辦桌文化是台灣傳統宴客的標準習俗，不論是炸湯圓、紅蟳米糕，還是魚翅羹，都是每個台灣人對於流水席的共同記憶。選址在台北東區的「梵VAN 東方流行鐵板燒」大安店，轉譯你我熟悉的桌菜料理，以傳統與現代並行的鐵板燒手法呈現，打造出截然不同的鐵板燒新體驗。
解構料理文化，重新定義鐵板燒體驗
梵VAN東方流行鐵板燒以日式鐵板燒作為基底、「重新定義鐵板燒體驗」為目標，由一群深耕產業超過十年的師傅組成，尋訪海內外珍貴、傳統的四季食材，解構鐵板燒料理，將辦桌文化搬上舞台，展現文化融合的嶄新風貌。
以辦桌宴席設計的鐵板料理「慶之聲」
本季，梵VAN從台灣辦桌文化找尋靈感，創作第一套辦桌鐵板料理「慶之聲」，隨著鐵板上鏗鏘的聲響、蒸騰的香氣，邀請饕客一同歡慶島嶼的文化饗宴。
❏ 七仙女拼盤
由五味花枝、鹹湯圓、龍蝦三明治組成，梵VAN將台灣人熟悉的辦桌冷盤重新演繹。自家煙燻的厚片花枝，搭配爽脆的豆薯、飛魚卵，和必備的五味醬；以帶有喜氣的紅色湯圓包裹豬絞肉、菜脯、香菇丁，表面炸得酥脆，趁溫熱剛上桌時一嘴入口，感受綻放在口中的油香；小巧的一口龍蝦三明治，則從傳統頭盤的龍蝦做變化，使用新鮮龍蝦與魚子醬，以吐司夾起層次豐富的口感。
❏ 鮑魚佛跳牆（鮑魚 冬筍 鴨腿 老母雞湯）
品嚐完冷菜，一碗熱湯是必須。過年過節桌上的佛跳牆，原先是梵VAN的熟客限定菜色，上桌前經過八小時以上的分層溫燉，用餐時以特別訂製的玻璃紙做為容器，放置於鐵板加熱到滾沸冒泡。佛跳牆內含超過十種配料：鴨腿、鮑魚、鳥蛋、芋頭、板栗等，剪開包裝便散發出濃厚山海鮮味。
❏ 樹籽蒸旬魚（清蒸紅條魚 山椒醬油 蔥油）
擁有水產事業背景的梵VAN，相較其他餐廳擁有更多樣遠洋近海的海鮮選擇。辦桌菜裡不可少的蒸魚鮮，梵VAN依據不同季節選用不同海魚，冬日當季的紅條石斑魚以直火煎熟，相當考驗師傅的控溫技法，將表層煎到金黃酥脆、內部的魚肉仍保持滑嫩鮮美，佐以家常料理中「破布子」製作而成的樹籽醬美乃滋、馬告慢煮濃縮醬油、自家煉製的蔥油，最後搭配以海鮮高湯清魯的蘿蔔丁。
❏ 紹興醉翁蝦（澳洲龍蝦水姑娘 當歸奶醬 紹興）
台菜宴席上常見的醉蝦，梵VAN選擇以澳洲「水姑娘」龍蝦來呈現。在鐵板上快速煎製的龍蝦看似是一道西方風格的料理，入口卻能嚐到濃濃的紹興、當歸香氣，搭配以當歸、紹興、雞高湯、奶油調和而成的當歸奶醬、枸杞醬，加乘出傳統口味重塑；一旁薄脆的櫻花蝦餅，更令人想起傳統零嘴的回憶。
❏ 和牛蒸米糕（A5和牛 和牛米糕 油封蒜茄醬）
辦桌怎麼會少了米糕呢？一般米糕料理都與紅蟳、鰻魚結合，而梵VAN選用了辦桌中較少出現的牛肉料理，作為重要的主餐呈現。在台灣極少見的鹿兒島南國黑牛，相比和牛油脂較少、較不膩口，以鐵板料理更能展現其油花均勻、濃厚香氣的特色。另外，梵VAN師傅也將黑牛筋油製作成肉燥，以照燒風味的甘、甜、鹹、鮮呈現，並加入表層如鍋巴香脆的米糕中。
❏ 冬瓜鮮蔬燴（時旬時蔬 文蛤 干貝）
結尾的蔬菜，是梵VAN每日精選早市中最新鮮、盛產的時蔬，在鐵板上悶蒸熟透，保留其原始的清甜與甘美；特別以蒸籠蒸製的高湯冬瓜，發想自純粹的燉湯手法，藉由長時間高溫烹調，讓冬瓜飽滿地吸收高湯風味，以及底部荷葉的香氣。精心烹調的時蔬，淋上以文蛤汁、泔米湯製作而成的芡汁，再以干貝絲點綴，傳遞台灣料理手法中以「芡」凝縮最精華的風味。
❏ 紅燒魚翅羹（黃金炒飯 水翅 五印醋）
整個套餐吃到這裡，其實已經十分飽足。不過別忘了還有象徵長遠情意的魚翅羹，在此結合了鐵板料理的精華技藝——炒飯來呈現。梵VAN採用產量稀少的竹地雞蛋，以鐵板慢炒後加入鮮美的紅燒羹，並提供酸味溫潤的五印醋讓饕客自行酌量添加，調和出自己最喜愛的口味。
❏ 春餅（潤餅 蜜芋頭 芋仔冰）
辦桌的尾聲，總少不了一盒盒的「芋仔冰」送客。梵VAN以宜蘭特色小吃「花生捲冰淇淋」為靈感，在潤餅皮鋪上蜜芋頭、西米露與一球最純粹的古早味芋仔冰，讓用餐體驗在甜而不膩的享受中落幕。
編輯特別推薦：生蠔麵線卷
除了上述介紹的菜色外，隱藏版菜單「生蠔麵線卷」更是不可錯過的私藏美味！在鐵板上把麵線煎得酥香、鍍上一層金黃色澤，梵VAN主廚從自己兒時常吃到的麵線煎發想，將新鮮海產包裹其中，最後以美乃滋、柴魚片點綴，口感巧妙地與日式章魚燒相似，卻又感受到台式家庭料理的親切氣息。
【 梵VAN 東方現代流行鐵板燒 】
大安店｜台北市大安區仁愛路四段345巷4弄2號
公館店｜台北市中正區羅斯褔路四段156號1樓
線上訂位｜梵VAN大安店、梵VAN公館店更多資訊請見「VAN 東方現代流行鐵板燒」Facebook粉絲專頁
