台北「梵VAN」把辦桌流水席變成新潮鐵板燒!和牛米糕、破布子蒸魚、紹興醉龍蝦等經典台菜轉譯

台北「VAN梵」鐵板燒本季菜單,以台灣辦桌文化為靈感的菜色

辦桌文化是台灣傳統宴客的標準習俗,不論是炸湯圓、紅蟳米糕,還是魚翅羹,都是每個台灣人對於流水席的共同記憶。選址在台北東區的「梵VAN 東方流行鐵板燒」大安店,轉譯你我熟悉的桌菜料理,以傳統與現代並行的鐵板燒手法呈現,打造出截然不同的鐵板燒新體驗。

解構料理文化,重新定義鐵板燒體驗

梵VAN東方流行鐵板燒以日式鐵板燒作為基底、「重新定義鐵板燒體驗」為目標,由一群深耕產業超過十年的師傅組成,尋訪海內外珍貴、傳統的四季食材,解構鐵板燒料理,將辦桌文化搬上舞台,展現文化融合的嶄新風貌。

台北「VAN梵」鐵板燒本季菜單,以台灣辦桌文化為靈感的菜色
梵VAN東方流行鐵板燒以日式鐵板燒作為基底,尋訪海內外珍貴、傳統的四季食材,解構鐵板燒料理,將辦桌文化搬上舞台(圖片提供:梵VAN東方流行鐵板燒)

以辦桌宴席設計的鐵板料理「慶之聲」

本季,梵VAN從台灣辦桌文化找尋靈感,創作第一套辦桌鐵板料理「慶之聲」,隨著鐵板上鏗鏘的聲響、蒸騰的香氣,邀請饕客一同歡慶島嶼的文化饗宴。

❏ 七仙女拼盤

由五味花枝、鹹湯圓、龍蝦三明治組成,梵VAN將台灣人熟悉的辦桌冷盤重新演繹。自家煙燻的厚片花枝,搭配爽脆的豆薯、飛魚卵,和必備的五味醬;以帶有喜氣的紅色湯圓包裹豬絞肉、菜脯、香菇丁,表面炸得酥脆,趁溫熱剛上桌時一嘴入口,感受綻放在口中的油香;小巧的一口龍蝦三明治,則從傳統頭盤的龍蝦做變化,使用新鮮龍蝦與魚子醬,以吐司夾起層次豐富的口感。 

台北「VAN梵」鐵板燒本季菜單,以台灣辦桌文化為靈感的菜色
七仙女拼盤(圖片提供:梵VAN東方流行鐵板燒)
台北「VAN梵」鐵板燒本季菜單,以台灣辦桌文化為靈感的菜色
七仙女拼盤(圖片提供:梵VAN東方流行鐵板燒)

❏ 鮑魚佛跳牆(鮑魚 冬筍 鴨腿 老母雞湯)

品嚐完冷菜,一碗熱湯是必須。過年過節桌上的佛跳牆,原先是梵VAN的熟客限定菜色,上桌前經過八小時以上的分層溫燉,用餐時以特別訂製的玻璃紙做為容器,放置於鐵板加熱到滾沸冒泡。佛跳牆內含超過十種配料:鴨腿、鮑魚、鳥蛋、芋頭、板栗等,剪開包裝便散發出濃厚山海鮮味。

台北「VAN梵」鐵板燒本季菜單,以台灣辦桌文化為靈感的菜色
鮑魚佛跳牆(圖片提供:梵VAN東方流行鐵板燒)

❏ 樹籽蒸旬魚(清蒸紅條魚 山椒醬油 蔥油)

擁有水產事業背景的梵VAN,相較其他餐廳擁有更多樣遠洋近海的海鮮選擇。辦桌菜裡不可少的蒸魚鮮,梵VAN依據不同季節選用不同海魚,冬日當季的紅條石斑魚以直火煎熟,相當考驗師傅的控溫技法,將表層煎到金黃酥脆、內部的魚肉仍保持滑嫩鮮美,佐以家常料理中「破布子」製作而成的樹籽醬美乃滋、馬告慢煮濃縮醬油、自家煉製的蔥油,最後搭配以海鮮高湯清魯的蘿蔔丁。

台北「VAN梵」鐵板燒本季菜單,以台灣辦桌文化為靈感的菜色
樹籽蒸旬魚(圖片提供:梵VAN東方流行鐵板燒)
台北「VAN梵」鐵板燒本季菜單,以台灣辦桌文化為靈感的菜色
樹籽蒸旬魚(圖片提供:梵VAN東方流行鐵板燒)

❏ 紹興醉翁蝦(澳洲龍蝦水姑娘 當歸奶醬 紹興)

台菜宴席上常見的醉蝦,梵VAN選擇以澳洲「水姑娘」龍蝦來呈現。在鐵板上快速煎製的龍蝦看似是一道西方風格的料理,入口卻能嚐到濃濃的紹興、當歸香氣,搭配以當歸、紹興、雞高湯、奶油調和而成的當歸奶醬、枸杞醬,加乘出傳統口味重塑;一旁薄脆的櫻花蝦餅,更令人想起傳統零嘴的回憶。

台北「VAN梵」鐵板燒本季菜單,以台灣辦桌文化為靈感的菜色
紹興醉翁蝦(圖片提供:梵VAN東方流行鐵板燒)
台北「VAN梵」鐵板燒本季菜單,以台灣辦桌文化為靈感的菜色
紹興醉翁蝦(圖片提供:梵VAN東方流行鐵板燒)

❏ 和牛蒸米糕(A5和牛 和牛米糕 油封蒜茄醬)

辦桌怎麼會少了米糕呢?一般米糕料理都與紅蟳、鰻魚結合,而梵VAN選用了辦桌中較少出現的牛肉料理,作為重要的主餐呈現。在台灣極少見的鹿兒島南國黑牛,相比和牛油脂較少、較不膩口,以鐵板料理更能展現其油花均勻、濃厚香氣的特色。另外,梵VAN師傅也將黑牛筋油製作成肉燥,以照燒風味的甘、甜、鹹、鮮呈現,並加入表層如鍋巴香脆的米糕中。

台北「VAN梵」鐵板燒本季菜單,以台灣辦桌文化為靈感的菜色
和牛蒸米糕(圖片提供:梵VAN東方流行鐵板燒)
台北「VAN梵」鐵板燒本季菜單,以台灣辦桌文化為靈感的菜色
和牛蒸米糕(圖片提供:梵VAN東方流行鐵板燒)

❏ 冬瓜鮮蔬燴(時旬時蔬 文蛤 干貝)

結尾的蔬菜,是梵VAN每日精選早市中最新鮮、盛產的時蔬,在鐵板上悶蒸熟透,保留其原始的清甜與甘美;特別以蒸籠蒸製的高湯冬瓜,發想自純粹的燉湯手法,藉由長時間高溫烹調,讓冬瓜飽滿地吸收高湯風味,以及底部荷葉的香氣。精心烹調的時蔬,淋上以文蛤汁、泔米湯製作而成的芡汁,再以干貝絲點綴,傳遞台灣料理手法中以「芡」凝縮最精華的風味。

台北「VAN梵」鐵板燒本季菜單,以台灣辦桌文化為靈感的菜色
冬瓜鮮蔬燴(圖片提供:梵VAN東方流行鐵板燒)

❏ 紅燒魚翅羹(黃金炒飯 水翅 五印醋)

整個套餐吃到這裡,其實已經十分飽足。不過別忘了還有象徵長遠情意的魚翅羹,在此結合了鐵板料理的精華技藝——炒飯來呈現。梵VAN採用產量稀少的竹地雞蛋,以鐵板慢炒後加入鮮美的紅燒羹,並提供酸味溫潤的五印醋讓饕客自行酌量添加,調和出自己最喜愛的口味。

台北「VAN梵」鐵板燒本季菜單,以台灣辦桌文化為靈感的菜色
紅燒魚翅羹(圖片提供:梵VAN東方流行鐵板燒)
台北「VAN梵」鐵板燒本季菜單,以台灣辦桌文化為靈感的菜色
紅燒魚翅羹(圖片提供:梵VAN東方流行鐵板燒)

❏ 春餅(潤餅 蜜芋頭 芋仔冰)

辦桌的尾聲,總少不了一盒盒的「芋仔冰」送客。梵VAN以宜蘭特色小吃「花生捲冰淇淋」為靈感,在潤餅皮鋪上蜜芋頭、西米露與一球最純粹的古早味芋仔冰,讓用餐體驗在甜而不膩的享受中落幕。

台北「VAN梵」鐵板燒本季菜單,以台灣辦桌文化為靈感的菜色
春餅(圖片提供:梵VAN東方流行鐵板燒)
台北「VAN梵」鐵板燒本季菜單,以台灣辦桌文化為靈感的菜色
春餅(圖片提供:梵VAN東方流行鐵板燒)

編輯特別推薦:生蠔麵線卷

除了上述介紹的菜色外,隱藏版菜單「生蠔麵線卷」更是不可錯過的私藏美味!在鐵板上把麵線煎得酥香、鍍上一層金黃色澤,梵VAN主廚從自己兒時常吃到的麵線煎發想,將新鮮海產包裹其中,最後以美乃滋、柴魚片點綴,口感巧妙地與日式章魚燒相似,卻又感受到台式家庭料理的親切氣息。

台北「VAN梵」鐵板燒本季菜單,以台灣辦桌文化為靈感的菜色
隱藏版菜單「生蠔麵線卷」(圖片提供:梵VAN東方流行鐵板燒)

【 梵VAN 東方現代流行鐵板燒 】

大安店|台北市大安區仁愛路四段345巷4弄2號
公館店|台北市中正區羅斯褔路四段156號1樓
線上訂位|梵VAN大安店梵VAN公館店 

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詹記麻辣火鍋-西門大世界限定的個人涮涮鍋席「詹記算算屋」,將於5/5正式開張,5/1中午12點全面開放5月份的訂位。詹記算算屋共有10席,此區僅開放2位以下用餐的網路預訂,每次用餐時間為1.5小時。

以1990年代西門町榮景,打造「摩登台風2.0」的詹記西門大世界,從像是商業大廈的入口,沿著如同舞廳KTV的巨大霓虹招牌,一路向下進入餐廳場域,90年代元素映入眼簾:猖狂巨大浮雕、珍奇藝品店、透明玻璃電梯⋯⋯,宛如自成一格的神秘麻辣火鍋城。

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詹記麻辣火鍋-西門大世界限定的個人涮涮鍋席「詹記算算屋」,將於5/5正式開張。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
詹記麻辣火鍋-西門大世界限定的個人涮涮鍋席「詹記算算屋」,將於5/5正式開張。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)

詹記一人麻辣鍋開張

去(2024)年5月詹記西門大世界開幕時,餐廳內的個人涮涮鍋席尚在準備階段,睽違一年,終於以「詹記算算屋」的姿態開張,消費者可享受「個人版」的麻辣鴛鴦鍋。詹記二代表示,雖然個人火鍋普遍稱為涮涮鍋,不過很容易口誤唸成「ㄙㄨㄢˋ, ㄙㄨㄢˋ, ㄍㄨㄛ 」以此諧音概念,結合1990年代的台灣城市風情,「如果是一間開在命理街之中的神秘小火鍋店,叫做『算算屋』,好像滿合理的,說不定以前真的有這間店。」

「詹記算算屋」讓消費者可享受「個人版」的麻辣鴛鴦鍋。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
「詹記算算屋」讓消費者可享受「個人版」的麻辣鴛鴦鍋。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)

攜手見本生物、本事空間製作所打造

詹記算算屋的正八角型商標,是由見本生物盧翊軒設計,餐飲空間聯手本事空間製作所,在座位區上方設計「大型珠算盤」,完美演繹在算算屋吃涮涮鍋的概念,選在靠角落的梯形區域,上座吃飯的時候,有種與世隔絕的安全感,不論你是習慣一人吃飯的I人,或偶爾希望個人獨享、兩人小聚的朋友,都歡迎光臨詹記算算屋。

詹記算算屋的正八角型商標,是由見本生物盧翊軒設計,餐飲空間聯手本事空間製作所,在座位區上方設計「大型珠算盤」。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
詹記算算屋的正八角型商標,是由見本生物盧翊軒設計,餐飲空間聯手本事空間製作所,在座位區上方設計「大型珠算盤」。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)

推出「詹記好料自由配」

詹記二代表示,長期觀察多人吃鍋的型態,發現多數消費者偏愛「什麼都點,什麼都吃一點」,因此在規劃個人鍋菜單時,特別加入「詹記好料自由配」能客選5種配料,讓你把想吃的都吃到。還有「詹友」必下麻辣湯底的「麻辣滷5寶」,客製單人份量,讓你一次無負擔吃到牛肚、牛筋、大腸頭。目前詹記算算屋共有10席,僅開放2位以下用餐的網路預訂,每次用餐時間為1.5小時,詹記二代表示,若未來個人鍋受到消費者好評,說不定未來有機會擴大經營。

詹記算算屋結合台灣國語諧音梗,以及90年代的台灣城市風情,就像是一間開在命理街之中的神秘小火鍋店。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
詹記算算屋結合台灣國語諧音梗,以及90年代的台灣城市風情,就像是一間開在命理街之中的神秘小火鍋店。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
詹記算算屋推出「詹記好料自由配」與詹友必點「麻辣滷5寶」,讓你可以什麼都點,什麼都吃一點。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
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詹記麻辣火鍋西門大世界【詹記算算屋】
營業時間: 中午12:00~凌晨01:00;特殊店休時間:每月第一&最後一週的星期二14:30~16:30
餐廳地址: 台北市萬華區成都路81號B1
線上訂位: https://reurl.cc/W0OqEZ
5/1(四)中午12:00全面開放【詹記算算屋】5月的訂位,5/5(一)就能入席用餐
【詹記算算屋】僅開放2位以下用餐的網路預訂,用餐時間為1.5小時
【詹記算算屋】暫不開放外帶服務

資料提供|詹記麻辣火鍋、文字整理|Adela Cheng

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連續七年榮獲首爾《米其林指南》必比登推介,並於2025年入選「50 Best Discovery」餐廳榜單的韓國頂級燒肉名店「金豬食堂Gold Pig」,宣布全球首間海外分店將於2025年5月13日在台北市中山區盛大開幕。

「金豬食堂Gold Pig」全球首間海外分店登陸台北中山區。(圖片提供:台灣金豬食堂)
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「金豬食堂」不僅是韓國美食圈傳奇,更是韓流巨星們的最愛,GD、BTS、朴寶劍、IU、aespa、SEVENTEEN,甚至國際球星貝克漢等人都曾親臨朝聖。「金豬食堂」從不開放訂位,來自海內外的美食饕客需現場候位至少2小時起跳,而這次台灣首店引進預約機制,攜手國泰世華銀行,推出超限量搶訂禮遇。

台韓「金豬食堂」將有堅強陣容坐鎮:左起安煐彬안영빈(韓國)、史峻玹(台灣)、金根浩김근호(韓國)。(圖片提供:台灣金豬食堂)
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有別於韓國本店僅現場取號候位之作法,此次台北「金豬食堂」特別攜手國泰世華銀行,為台灣消費者提供更便捷的用餐選擇之一。開幕首月開放國泰世華卡友專屬線上優先訂位,活動期間將從5/5~5/31,詳細辦法待官方公佈。

(圖片提供:台灣金豬食堂)
(圖片提供:台灣金豬食堂)

【金豬食堂】台北店
地址:台北市中山區南京東路一段29號(近捷運中山站)

IG@goldpigtw

資料提供|台灣金豬食堂