辦桌文化是台灣傳統宴客的標準習俗，不論是炸湯圓、紅蟳米糕，還是魚翅羹，都是每個台灣人對於流水席的共同記憶。選址在台北東區的「梵VAN 東方流行鐵板燒」大安店，轉譯你我熟悉的桌菜料理，以傳統與現代並行的鐵板燒手法呈現，打造出截然不同的鐵板燒新體驗。

解構料理文化，重新定義鐵板燒體驗

梵VAN東方流行鐵板燒以日式鐵板燒作為基底、「重新定義鐵板燒體驗」為目標，由一群深耕產業超過十年的師傅組成，尋訪海內外珍貴、傳統的四季食材，解構鐵板燒料理，將辦桌文化搬上舞台，展現文化融合的嶄新風貌。

以辦桌宴席設計的鐵板料理「慶之聲」

本季，梵VAN從台灣辦桌文化找尋靈感，創作第一套辦桌鐵板料理「慶之聲」，隨著鐵板上鏗鏘的聲響、蒸騰的香氣，邀請饕客一同歡慶島嶼的文化饗宴。

❏ 七仙女拼盤

由五味花枝、鹹湯圓、龍蝦三明治組成，梵VAN將台灣人熟悉的辦桌冷盤重新演繹。自家煙燻的厚片花枝，搭配爽脆的豆薯、飛魚卵，和必備的五味醬；以帶有喜氣的紅色湯圓包裹豬絞肉、菜脯、香菇丁，表面炸得酥脆，趁溫熱剛上桌時一嘴入口，感受綻放在口中的油香；小巧的一口龍蝦三明治，則從傳統頭盤的龍蝦做變化，使用新鮮龍蝦與魚子醬，以吐司夾起層次豐富的口感。 

❏ 鮑魚佛跳牆（鮑魚 冬筍 鴨腿 老母雞湯）

品嚐完冷菜，一碗熱湯是必須。過年過節桌上的佛跳牆，原先是梵VAN的熟客限定菜色，上桌前經過八小時以上的分層溫燉，用餐時以特別訂製的玻璃紙做為容器，放置於鐵板加熱到滾沸冒泡。佛跳牆內含超過十種配料：鴨腿、鮑魚、鳥蛋、芋頭、板栗等，剪開包裝便散發出濃厚山海鮮味。

❏ 樹籽蒸旬魚（清蒸紅條魚 山椒醬油 蔥油）

擁有水產事業背景的梵VAN，相較其他餐廳擁有更多樣遠洋近海的海鮮選擇。辦桌菜裡不可少的蒸魚鮮，梵VAN依據不同季節選用不同海魚，冬日當季的紅條石斑魚以直火煎熟，相當考驗師傅的控溫技法，將表層煎到金黃酥脆、內部的魚肉仍保持滑嫩鮮美，佐以家常料理中「破布子」製作而成的樹籽醬美乃滋、馬告慢煮濃縮醬油、自家煉製的蔥油，最後搭配以海鮮高湯清魯的蘿蔔丁。

❏ 紹興醉翁蝦（澳洲龍蝦水姑娘 當歸奶醬 紹興）

台菜宴席上常見的醉蝦，梵VAN選擇以澳洲「水姑娘」龍蝦來呈現。在鐵板上快速煎製的龍蝦看似是一道西方風格的料理，入口卻能嚐到濃濃的紹興、當歸香氣，搭配以當歸、紹興、雞高湯、奶油調和而成的當歸奶醬、枸杞醬，加乘出傳統口味重塑；一旁薄脆的櫻花蝦餅，更令人想起傳統零嘴的回憶。

❏ 和牛蒸米糕（A5和牛 和牛米糕 油封蒜茄醬）

辦桌怎麼會少了米糕呢？一般米糕料理都與紅蟳、鰻魚結合，而梵VAN選用了辦桌中較少出現的牛肉料理，作為重要的主餐呈現。在台灣極少見的鹿兒島南國黑牛，相比和牛油脂較少、較不膩口，以鐵板料理更能展現其油花均勻、濃厚香氣的特色。另外，梵VAN師傅也將黑牛筋油製作成肉燥，以照燒風味的甘、甜、鹹、鮮呈現，並加入表層如鍋巴香脆的米糕中。

❏ 冬瓜鮮蔬燴（時旬時蔬 文蛤 干貝）

結尾的蔬菜，是梵VAN每日精選早市中最新鮮、盛產的時蔬，在鐵板上悶蒸熟透，保留其原始的清甜與甘美；特別以蒸籠蒸製的高湯冬瓜，發想自純粹的燉湯手法，藉由長時間高溫烹調，讓冬瓜飽滿地吸收高湯風味，以及底部荷葉的香氣。精心烹調的時蔬，淋上以文蛤汁、泔米湯製作而成的芡汁，再以干貝絲點綴，傳遞台灣料理手法中以「芡」凝縮最精華的風味。

❏ 紅燒魚翅羹（黃金炒飯 水翅 五印醋）

整個套餐吃到這裡，其實已經十分飽足。不過別忘了還有象徵長遠情意的魚翅羹，在此結合了鐵板料理的精華技藝——炒飯來呈現。梵VAN採用產量稀少的竹地雞蛋，以鐵板慢炒後加入鮮美的紅燒羹，並提供酸味溫潤的五印醋讓饕客自行酌量添加，調和出自己最喜愛的口味。

❏ 春餅（潤餅 蜜芋頭 芋仔冰）

辦桌的尾聲，總少不了一盒盒的「芋仔冰」送客。梵VAN以宜蘭特色小吃「花生捲冰淇淋」為靈感，在潤餅皮鋪上蜜芋頭、西米露與一球最純粹的古早味芋仔冰，讓用餐體驗在甜而不膩的享受中落幕。

編輯特別推薦：生蠔麵線卷

除了上述介紹的菜色外，隱藏版菜單「生蠔麵線卷」更是不可錯過的私藏美味！在鐵板上把麵線煎得酥香、鍍上一層金黃色澤，梵VAN主廚從自己兒時常吃到的麵線煎發想，將新鮮海產包裹其中，最後以美乃滋、柴魚片點綴，口感巧妙地與日式章魚燒相似，卻又感受到台式家庭料理的親切氣息。

【 梵VAN 東方現代流行鐵板燒 】

大安店｜台北市大安區仁愛路四段345巷4弄2號
公館店｜台北市中正區羅斯褔路四段156號1樓
線上訂位｜梵VAN大安店、梵VAN公館店 

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蔬食品牌小小樹食攜手中華航空，將以植物為核心的飲食哲學帶上三萬英呎高空，讓機艙成為另一種回應環境、也回應身體的綠色餐桌。這趟「蔬食餐桌旅行」，不只是菜單更新，更是一場關於永續如何進入日常的實驗。

小小樹食成立於 2017 年，由「一週二次蔬食」理念出發，以細膩且溫暖的料理語言，回應人們對美味、環境與生活品質的多重期待。小小樹食始終相信——永續不只是口號，而是能被溫柔實踐的日常。本次攜手中華航空，推出全新「彈性蔬食」機上餐點，以在地友善食材精心烹調，融入季節風味與永續理念，讓高空也能成為守護地球的小小餐桌。

自 10 月 1 日起桃園出發、飛往美加歐澳長程航線的旅客，皆可於飛機上享用由小小樹食專為華航設計的西式早餐，或預點西式蛋奶素特別機上餐點，體驗由天然食材出發的永續風味。

當蔬食離開地面：高空中品嚐家常食材裡的風土記憶

從餐廳走進機艙，小小樹食面對的是完全不同的飲食場景。高空環境對味覺的影響、製作流程的限制，以及不同艙等旅客的需求，都讓這次合作成為一場高度複雜的設計挑戰。小小樹食選擇以「彈性蔬食」為核心，不強調取代，而是提供輕盈、友善且容易被接受的選項。

自桃園出發的長程航線上，旅客能在不同艙等中品嚐以天然食材為基礎的蔬食早餐，從豪華商務艙中以松露炒蛋、鹽焗紅地瓜與乳酪醬堆疊出的濃郁層次，到豪華經濟艙以鹹法式吐司與奶油炒蛋喚醒清晨味蕾，再到經濟艙結合法士達風味的起司歐姆蛋，蔬食被設計成一份份熟悉卻不單調的日常能量補給。即使身處高空，飲食依然保有節奏、溫度與飽足感，讓不同旅程狀態的人，都能在同一架飛機上找到適合自己的蔬食語言。

需預訂的西式蛋奶素特別餐，則更像是一場被完整鋪陳的餐桌敘事。從蘆筍搭配椰香柳橙醬的清爽前菜、芭樂沙拉的酸甜層次，到番茄蔬菜湯的溫潤收束，最後以厚實多汁的波特菇排與黑糖烘米醬作結，蔬食不再只是清淡選項，而是具有主體性的味覺體驗。豪華經濟艙與經濟艙餐點中，番茄、薑汁、味噌、杏鮑菇等元素反覆出現，像是一條條指向台灣日常的味覺線索。從紅地瓜的甘甜到味噌茄子的熟悉香氣，小小樹食將獲得肯定的綠星精神延伸至機艙，讓國際旅客在飛行途中，也能在一道道蔬食料理中，感受到來自台灣的溫度與記憶。

味道作為文化媒介：在雲端遇見台灣

小小樹食一向擅長以食材說故事，這次也將這樣的風格延伸至機上餐桌。紅地瓜、芭樂、味噌、薑汁番茄，這些來自台灣日常的味覺線索，被重新拆解、組合，轉化為適合長途飛行的餐點形式。對國際旅客而言，這是一趟透過味道認識台灣的旅程；對熟悉這片土地的人來說，則是在高空中重新遇見家的感覺。

這樣的設計，讓蔬食不再只是營養與環保的代名詞，而是承載風土與記憶的文化媒介。當飲食能夠同時回應身體與土地，餐桌便成為連結地方與世界的重要節點。

從一份餐開始的改變：永續航程的可能性

飲食選擇，看似微小，卻能累積出實質影響。研究指出，逐步降低肉食比例、增加植物性飲食，有助於減少溫室氣體排放與環境負擔。當這樣的概念被納入航空公司的服務系統，永續不再只是個人選擇，而是結構中的一部分。

中華航空長期投入 ESG 行動，從燃油、營運到機上服務持續調整方向，這次與小小樹食的合作，正是將永續落實到「吃」這件事上的具體行動。透過好吃的蔬食選擇，讓更多人願意嘗試改變，當蔬食在旅行中被端上餐桌，永續飲食或許也就不再遙遠。

台灣香腸的風味，並非憑空形成。它來自日復一日的飲食實踐，從家庭料理與城市生活累積經驗，逐漸成為餐桌上被理解、被期待的存在。La Vie從台南的飲食文化出發，回看這份味道如何生成，又如何被整理、延續。黑橋牌，正是在這條路徑中，將地方風味轉化為台灣集體味覺的重要角色。

談到香腸，黑橋牌董事長陳春利總會先把視角拉得很遠。在他的理解裡，香腸並不是單一文化的產物，而是一種存在於世界各地的飲食語言。西班牙的臘腸、德國的香腸、中國各地的肉腸、義大利風乾肉腸薩拉米（Salami），甚至北歐的煙燻腸品，都是人們在保存肉類、理解風味時，發展出的共同答案。

正因為香腸在不同文化中反覆出現，它更能映照出各地對「怎麼吃肉」的價值選擇。甜或不甜、乾或濕、調味的分寸與咬感的期待，背後指向的，往往是一整座城市的生活方式。回到台灣，這套答案並非憑空生成。台灣香腸的風味輪廓，深深植根於南方城市長時間累積的飲食經驗之中，而理解這條脈絡，必須從台南開始。

從台南味覺出發，「台灣香腸」如何被建立？

在台南，對肉品的理解來自長時間累積的飲食經驗。入口時的濕潤感、風味的溫和層次，以及甜度在肉香之間所扮演的支撐角色，早已成為日常料理中被反覆確認的準則。香腸正是在這樣的飲食環境裡，成為不受節慶限制的存在—它出現在家庭餐桌、夜市攤位，也常被端上宴客前菜的位置，在不同生活情境中反覆出現，逐漸成為餐桌上習以為常的風味記憶。

談起台灣香腸的形成，陳春利經常從其他地域的肉品文化回望。他提到，中國多數地區的臘腸以曬乾為主，質地偏硬；台灣則選擇以新鮮絞肉製作香腸，肉品取得快速，也能即時料理。這樣的條件，讓香腸得以保留水分與彈性，甜味也從單純的調味，轉化為拉開肉質層次的重要元素。

黑橋牌在這樣的味覺脈絡中，逐步調整香腸的結構。天然腸衣帶來清楚而不突兀的咬感，甜鹹比例貼近南方飲食的習慣，使香腸在煎、烤、拌炒等不同料理方式下，都能維持一致表現。「台灣香腸之所以成立，是因為新鮮的肉與甜味放在一起，形成了一種獨特的風味結構。」董事長如此形容。於是，不依賴繁複準備，也不受特定場景限制，黑橋牌香腸成為餐桌上可靠而熟悉的角色，將台南長時間累積的味覺感受，轉化為可以反覆被使用、被信任的香腸樣貌。

台南風味走向全台，黑橋牌成為關鍵載體

當一種地方味道被帶離原本的生活場域，真正困難的從來不是被看見，而是能否在移動之中維持原本的樣子。陳春利在訪談中多次回到這個核心：黑橋牌一路從台南走向全台，始終把風味穩定視為最重要的責任。對他而言，製程與比例不是技術選項，而是讓地方飲食經驗得以被延續的前提，一旦偏移，味道便失去依循的根基。這樣的理解，使香腸得以走出日常料理，進入年節送禮的情境。董事長提到，台灣人在送禮時，其實非常清楚自己在傳遞什麼—不是新奇，而是一份對方能辨認、能理解的味道。年節禮盒因此成為文化被整理後的形式，讓台南長時間累積的飲食感受，能被妥善包裝、被交付給不同世代與城市。

除此之外，黑橋牌也持續讓這套味覺邏輯進入更多料理與節慶場景。從香腸蘿蔔糕、團圓年菜鍋物，到端午肉粽，黑橋牌成為台南飲食文化走出地方的重要載體，逐漸成為台灣香腸得以被辨識與依循的風味基準。在被問到如何形容黑橋牌在今天台灣飲食文化中的位置時，陳春利並沒有給出複雜的答案，他直說—就是能不能讓人覺得「好吃」。對他來說，只有真正被吃下去的味道，才有留下來的可能。

_{文 | 邵瀠萱  攝影 | 李明宜  圖片提供 | 黑橋牌}