夏天到山野溪流間露營消暑，怎能少了酒精放鬆感官和神經？對露營老手，也是調酒師、調酒顧問暨創意工作室「Co.01口萬」創辦人Kero（宋天恩）來說，比起華麗技巧，調酒講究的始終更是一個精神，而那股自由自在的樂趣，總是可以在和大自然最貼近的時刻得到貫徹和開拓。

早在懂酒之前，Kero就開始露營了。

老家在苗栗，他從小就跟著家人各處野營，長大後搬進城市、站進台北夜晚的吧台後，每月也至少一次要趁休假時跑進大自然透透氣。今年，他更是追著好空氣和適合做調飲的天然山泉水源，把工作室搬上了汐止五指山半山腰的公寓。

雖然是戶外老手了，但Kero的裝備並不算多，同一頂帳篷已經用了7年，「不是不愛買，是我還滿享受很隨機地出發，哪怕在現場發現少了些東西，但想個辦法把它圓滿解決，反而會覺得自己的存在很有價值，更有智慧和成就感——就像人類最一開始也只有雙手？」

然而，即便在休假，每當一群人一起露營，Kero被分配到的工作往往還是調酒，雖然嘴上說著「能不能饒了我」、「下次絕對要裝醉」，好在他也早就摸出了一套相應的野營調酒心法，「我很喜歡徒手或是使用簡單的工具，很多人都會覺得一定要有很多專業調酒器具，其實不用——調酒只是一個精神，只要掌握風味組合的概念和比例，就可以放手自由地調。」

在戶外時，Kero最常用也推崇的調酒工具是常規的保溫瓶，只要確保是瓶蓋可以轉緊、方便搖盪（shake）的款式，反而較專業的shaker（雪克杯）更不容易失手，Kero解釋：「shaker的金屬材質特性，需要用明確的技巧去表現，才會有一個漂亮的形式；但保溫瓶因為足夠密閉，能徹底隔絕外在，所以不論手的溫度，也不論怎麼搖、充分地打氣都不會過度稀釋，需要時也可以打出非常綿密的泡沫。」

至於沒有bar spoon（吧叉匙），充分搖晃也足以讓酒體均勻混合；jigger（量酒器）可以用小量杯或米杯替代；冰塊難帶到戶外？就加稍許（煮沸過）的香甜山泉水稀釋⋯⋯。總是有替代方案，甚至可以因應當下狀況、季節，利用手邊食材即興創作——譬如後面會介紹的一款酒譜「露營輕鬆茶」，就是一次露營有人胃部不適，Kero靈機一動用同行友人攜帶的陳皮入酒作為舒緩——這分隨機，也正是他眼中在野外調酒，相比平時講求速度和效率的「站吧」更多一分的樂趣。

訪談這天，Kero領著我們到了工作室附近發現的溪邊祕境，著手調酒前，他先點燃了一柱線香，以香氣表示對自然環境的尊重，並分享自己最近在研究古老的東方智慧：中醫、太極和氣功。

「其實調酒做到一個程度，就會覺得有義務去思考我調給別人的是什麼，為什麼要調？不想盲目。」

近年，他嘗試以傳統「五行」概念（酸、甜、苦、辣、鹹）作為開發調飲風味時的系統架構，也保持著一直以來的「草根」，「我以前就很愛在比賽作品裡用本地食材作為原料，不是要刻意主打在地，只是覺得對於自己的土地要有認同感很重要。」而他的這分堅持在野外時也有所展現：「露營很常會遇到外國人，我就很愛帶著檜木苦精，檜木是很代表台灣的一種木頭，也能趁機分享一些東方的風味和概念。」

而露營作為大型「自煮」現場，自然也不能放過享受餐酒搭配的樂趣。Kero分享自己備酒的撇步，隨性、靈活，卻能不出錯地為餐桌增色：「露營餐桌上最常見紅肉跟白肉，通常紅、白酒一定會有人帶，就可以再帶上果汁，如果是雞、魚等白肉配白酒，可以混調蘋果汁，搭配紅肉的紅酒則搭柳橙汁；紅肉和茶也很合，像普洱茶、烏龍茶很搭桑格莉亞（Sangria）紅酒，也可以帶些香料做香料調酒。」

如果是夏天，調製時加入氣泡水、通寧水、薑汁汽水或白啤酒都能增加清爽感；蔬菜則建議配現打果汁，「處理新鮮水果其實也不一定要有果汁機，其實切一切，用搗棒搗一搗，再加進酒裡用水壺搖一搖，果香的風味也可以很濃郁……。」

看來無論如何，離不了Kero最看重的露營心境，「露營其實還是chill chill就好，看手邊有什麼可以盛裝和搭配，重點是比例，然後相信你自己當下的感官和味覺。」

調酒師私心推薦！野外調酒不失手的3款基酒

君度橙酒 Cointreau

1874年由君度兄弟創立，100%由橙皮提煉且擁有柑橘3倍濃縮的精純橙皮油，入口甜中帶甘，但仍保有40%酒精濃度的強烈口感。很適合與有酸度的檸檬與萊姆混合平衡酸甜，沒有糖漿的甜膩，酒感也相當夠力！

六 ROKU GIN 

由日本的6種植物「櫻花、櫻花葉、煎茶、玉露、山椒、柚子皮」與經典琴酒配方調製，在台灣山區環境的露營區飲用起來風味非常接地氣。可搭配新鮮香草植物或當季水果調製，酒體相對扎實且容錯率高，做經典調酒琴湯尼或馬丁尼都很合適。

Campari 金巴利苦酒

義大利最具代表性的藥草酒，以苦橙、龍膽草、茴香等香料製成，苦甜參半，帶有強烈豐富的藥草風味。適合餐前製作開胃酒，或加在氣泡飲中作苦味劑提升層次感，加葡萄柚汁及通寧水就成為簡單的經典調酒Spumoni，苦甜滋味超夏天。

最接「地」氣的3帖野營酒譜

Kero分享3款過往露營時大受好評的酒，都不約而同加入了應時應地的東方元素：以消暑又無咖啡因的冷泡茶製作的Highball，其中蘭姆酒的甘蔗與鳳梨帶有滿滿的台式初夏熱帶氣息；看似簡單但配方天然，加入洛神和橙酒添加額外酒感的熱紅酒；以及一款東方版餐後酒，不若西方普遍偏甜的餐後雞尾酒，正中東方人飽餐一頓之後想以「清爽」收尾的胃口。

 Co.01 Hot Wine 口萬熱紅酒 

材料
紅酒120毫升、柳橙汁60毫升或2顆柳橙、萊姆汁15毫升、洛神花糖漿30毫升、君度橙酒30毫升、安格仕苦精4 dash、甘草少許 

作法
紅酒選擇不拘，但要確保水果新鮮、成熟，香氣才出得來。將2顆完整柳橙切塊，用刀片去除白色纖維（去苦味），丟入鍋中，倒入紅酒、萊姆汁，加熱溫度勿超過75度（避免沸騰讓酒氣蒸散），開始起小泡時調小火、加速攪拌後關火，倒入洛神糖漿或乾澡洛神花、君度橙酒（補充酸度跟檸檬的香氣）與甘草適量（冬天還可以加黑糖）。 

風味
花、果香濃郁，酸甜中帶有微澀感。

 Highland Tea Cocktail 高山茶特調 

材料
冷泡高山烏龍茶60毫升、新鮮萊姆汁15毫升、蔗糖3湯匙、檜木苦精3 dash、鳳梨皮蘭姆酒45毫升 

作法
預先將茶葉以約1比100的比例在冰箱冷藏中泡1～3天。檸檬對半切，徒手從兩側向中間擠壓出汁液（這樣做最快速也最不會苦），依序加入蔗糖、冷泡茶、鳳梨皮蘭姆酒，拌／搖勻後視情況微調糖量，滴入檜木苦精shake；以薄荷葉裝飾，可先用雙手空心合掌拍擊葉片將香氣拍打出來。因冷泡咖啡因少，這款很適合想喝茶又怕失眠的人。

風味
茶葉淡淡的尾韻與單寧感清爽卻不澀，同時有熱帶水果香氣，是夏天的味道。

 Camping Easy Tea 露營輕鬆茶 

材料
現泡烏龍茶180毫升、陳皮3～6片、炙甘草3片、安格仕苦精3 dash 

作法
茶葉種類不拘（這天選擇了清爽的碧螺春），依茶壺大小適量鋪平壺底，加入陳皮、甘草，將沸水斟滿茶壺，蓋上壺蓋等待約50秒，最後滴入苦精。橙皮和甘草，很適合舒緩飽脹或不適的胃，中藥行都買得到，炙燒過的甘草煎裹了一層蜂蜜，喝起來更甘甜；而這款的基酒苦精，其實最初發明時也是種健胃的藥，讓脾胃能被徹底溫暖地滋養。

風味
先苦後回甘，層次豐富，陳皮與茶葉香交織。

Kero（宋天恩）

調酒資歷15年，曾任職「SELF 私室」等酒吧調酒師，Bar PUN顧問及共同創辦人，2020年獲「BACARDÍ Legacy Week百加得傳世雞尾酒週」台灣區冠軍。2020年創辦調酒顧問暨創意工作室「Co.01口萬」，進行酒款設計、活動設計、人才培訓、品牌合作，與各路藝術創作者攜手創造特殊的五感娛樂體驗。

^{文｜李尤
攝影｜KRIS KANG
圖片提供｜人頭馬君度、欣利實業、樂利豐}

更多精彩內容請見 La Vie 2024/7月號《運動的設計進行式》

※ 飲酒過量有礙身體健康，未成年請勿飲酒，喝酒勿開車 ※

你願意花多久時間，細品一泡茶？有人願意在山林中駐足數日，只為一席茶敘；有人在午休片刻外帶一杯，為日常注入閒意；也有人在異國百年町屋中，意外悟得茶的真諦。「茶」如何對話生活？這是POUYUENJI 花了5年時間回答的問題。

「那時董事長、總經理常問我有沒有喝茶？」POUYUENJI副總經理盛緒平回憶起5年前，剛離開飯店業加入POUYUENJI時。「我說，過去在工作時間可能沒辦法。他便說：『這就是大家對於茶的誤解』。」對於蔡其建董事長而言，投入數10年的茶葉收藏不僅是嗜好，更是一種對時間的理解——藏茶隨時間陳放，香氣和口感越是醇厚。他想將這份喜愛與更多人分享。「時間對POUYUENJI來講，是非常重要的元素。」盛緒平解釋， POUYUENJI不只是個茶品牌，更是一個完整的生活提案。

一桌一茶席的 Tea Pairing 款待哲學

2022年起，POUYUENJI展開茶與料理佐餐（Pairing）的探索，先與雲品國際攜手打造「蘭克斯特」高端餐宴會所與「 le beaujour 芃卓」法式 Fine Dining 餐廳。2023年，擁有米其林三星及綠星的法國蔬食之神 Alain Passard 更受邀來台舉辦3日餐會，共同譜寫一場東西對話的 Tea Pairing 創作。2024年，POUYUENJI在台中總部1樓打造「元紀・台灣菜」，空間設計上以「家的餐桌」為概念，這個「家」有雙層意義——既是真正的家庭溫暖，也融入台中、鹿港的城市情感。由設計師 Lillian Wu 操刀，追求「家的細緻度」而非商業空間的標準化，希望帶給客人們溫馨感受，並挑戰將台灣菜與藏茶款待結合的可能性，試營運期間便奪下米其林一星。

元紀・台灣菜設計「一桌一茶席」體驗，更是希望顧客完整體驗一整個茶席。每桌都設有專屬茶桌，「元茶師」會適時為客人沖泡、換茶，最基礎的體驗套餐包含「醒茶」、「元茶」與「怡茶」3道茶，完整的 Tea Pairing 則可達 8 道茶。要成為品牌特殊職位「元茶師」並不容易，行銷業務總監陳德懿補充，需要經過3個月的在職訓練與考試，並在 不同店點有過實戰磨練才可獨立作業。「除了技術，更重要的是對茶的理解，還有如何在服務中傳遞茶的故事。」以此，才能讓每一泡茶都在最好的狀態下被顧客品嚐。此時，茶不只是餐後的配角，而是與料理平等對話的要角。

從山林到城市間的時間刻度

「時間」不只是藏茶的核心，更是空間體驗的關鍵要素。2022年，溪山行館在溪頭開業，時有雲霧繚繞，彷彿與世隔絕。每位住客擁有30分鐘到 1 小時的茶席體驗，「有些人剛開始說體驗看看半個鐘頭就好。一旦開始後就欲罷不能，直到 1 個鐘頭後我們才不得不提醒下組客人要進來了。」盛緒平笑說，或許是山林的氛圍讓人自然地「慢下來」，願意留給茶席更多時間。

座落苗栗三義、占地11公頃的「POUYUENJI HILLS」則是一天的體驗。如同並陳舊時代老物件的「PLAY FIND」世界茶文化展覽中，盛緒平說明：「我們想讓大家看到，茶不只是飲品，而是一種跨越時空的文化。」2 期預計明年陸續完工，其中將打造私人會所與日式料理餐廳，訪客能在日式庭園旁享用精緻料理。年底將在此舉辦的大型茶文化活動現正籌備中，同樣值得期待。

2024年開幕的首間外帶店「POUYUENJI TAIPEI」，則又是不同的時間感。品牌嘗試以 Tea Bar 形式回應都會的快節奏。陳德懿觀察到，上班族並沒時間坐著慢慢體驗，可能午休就外帶一杯茶或是買幾份甜點與同事一同分享；下班則是過來購買甜點盒。現場除了擁有元茶師沖泡 服務，也與知名日本甜點主廚平塚牧人合作，限時推出 11 款搭茶甜點。在此，定價策略是跟更多人分享一杯好茶。「POUYUENJI TAIPEI 想要為喜愛茶的人服務，讓 POUYUENJI 藏茶走入更多人的日常生活中。」

POUYUENJI 邁向國際的第1步，是選擇落腳千年古都京都，「時間」的思考似乎也延續到品牌國際化的選擇。盛緒平說明，京都幾乎完整保留了茶道的古老傳統，「在京都可以看到過往茶道完整的樣貌。」此外，京都有很多職人與匠人，對傳統的堅持、對文化的標準都非常高。「我們想找一個擁有傳統歷史文化的地方出發，一旦能在這裡站穩腳步、受到認可，後面走向其他國際城市時，希望也可以取得一樣的認同。」

「POUYUENJI KYOTO」座落於二年坂，是一棟能眺望八坂塔的百年町屋。庭園由京都庭園大師北山安夫操刀，讓時間的流動成為可見的風 景。「客人在喝茶的過程中，可以感受到季節的更迭和光線的變化。」訪客可以選擇不同的茶席體驗搭配和菓子，品味藏茶的時間韻味。

而今年，POUYUENJI 更在隔壁增設面向年輕世代的「 playtea kyoto 」。陳德懿說明客群多以外國觀光客為主，「確實 70% 以上的客人都是歐美等國際遊客，因此在茶飲設計上以味覺鮮明、識別度高的飲品為出發，會更容易跟國際觀光客溝通。」這與傳統茶席形成有趣對比，喝茶也可以輕盈且時尚。她進一步解釋，「 playtea 是揉合了不同文化、以國際化產品的模式設計為前提，未來便更有基礎在世界各地發展加盟。」盛緒平也透露，明年將有異業合作持續推進，「 PLAY TEA 」與「 PLAY KITCHEN 」兩種業態未來也有拓點到機場等其他據點的潛力。「我們一直在做的事情，就是創造各式各樣的機會，讓茶能夠在生活的每個場景裡自然發生。」而每一個空間、每一杯茶、每一次服務背後，都是 POUYUENJI 款待藏茶的初心。

BIZ NUMBER

BIZ IDEA

遊戲化策略降低飲茶門檻
PLAY TEA、 PLAY KITCHEN 結合創意調飲與輕食，讓茶文化變得親近有趣，也為加盟展店建立標準化模式。

多業態布局覆蓋不同客群
從高端住宿、Fine Dining、文化園區、都會外帶店到國際品牌原生店，不同業態策略性針對不同客群與消費場景。

國際拓展以京都為起點
選擇茶道文化講究的京都作為 POUYUENJI 的出發點，在 2024 年開設第 1 間品牌原生店，為日後進軍其他國際城市奠基。

_{文｜吳哲夫　圖片提供｜POUYUENJI}

更多精彩內容請見La Vie 2025/11月號《懷舊新潮》

BLIKE 始終相信，一杯奶茶可以不只好喝，而是能展現產地、工法與美感的「精品風味」。新開幕的BLIKE 大里Lab店，正是他們讓臺灣手搖飲走向更細緻、更文化的下一步。

在臺灣，珍珠奶茶早已成為一種文化日常，而來自臺中的 BLIKE，正試圖用更精緻的方式在競爭激烈的手搖飲市場突破重圍，懷抱著不一樣的夢想——不只做一杯好茶，更要打造「精品級奶茶手搖飲」的全新標竿。近期新開幕的BLIKE大里 Lab 店，以「風味實驗室」為概念，讓一杯奶茶重新被觀看、被品味，從場域到茶葉、奶香到手感器具，以更講究的方式呈現風味。

完美呈現一杯精品奶茶，打造專業療癒並存的品茶空間

從早年路邊紅茶攤起家，創立廣受大眾喜愛的「可不可熟成紅茶」；再到躍身國際格局、堅持創新精神，打造精品奶茶手搖飲BLIKE。品牌創辦人劉紹威分享：「我們不相信手搖飲只能有一種樣子。」說到BLIKE的品牌緣起，劉紹威坦言正是這份不甘平凡的「叛逆熟成」才讓可不可實現二次創業，誕生主打健康、精緻的精品級奶茶的品牌「BLIKE」，同時也實踐手搖飲的最高境界——不加糖就能完美平衡，使人齒頰留香。

新開幕的BLIKE大里Lab店以「BEYOND YOUR DISCOVERY」精神為始，是一座建築，也是一處流動且充滿人文細節的日常空間，由設計團隊——生活起物操刀空間設計，落實「專業、探索、療癒、款待」氛圍；空間以溫潤紅色與質感霧面構築不鏽鋼現代主調，紅色立柱串聯吧臺與座席區，連結人與人之間的交流，邀請每一位訪客在品嚐奶茶的片刻，感受來自品牌的溫度。

為了能精準掌握茶葉、牛奶與好水的完美平衡，BLIKE顛覆業界既有規格，於大里Lab首度引進世界級Victoria Arduino PureBrew+ 頂級萃茶機，為世界級咖啡賽事指定品牌，其溫度穩定性、壓力控制、操作精準度皆達世界頂級標準，得以穩定萃取每一滴茶的鮮味本質。同時特別精選BWT倍思鎂PLUS——世界咖啡大師競賽指定用水，透過鎂離子讓水中礦物質含量達至均衡，帶出好茶甘甜風味，讓每一杯奶茶化身成為味覺的藝術品。

首度加入臺灣茶元素，與茶王莊鎔璞攜手合作

BLIKE與臺灣紅茶茶王莊鎔璞的合作，不僅是共同開發飲品，更是一場對臺灣茶未來的探索。BLIKE 將 Victoria Arduino 的萃茶機技術帶入與「茶王」莊鎔璞的合作之中。原以為僅能完美駕馭斯里蘭卡紅茶的萃茶機，卻意外地以極高的穩定度呈現臺灣茶的細緻風味——無論是蜜香奔放的東方美人，或是紅玉的香氣層次，都以近乎手沖小壺的職人工法被重新詮釋。莊鎔璞驚訝地說：「那香氣、醇厚與尾韻的清澈度，竟能與傳統手法相比，甚至更穩定。」

莊鎔璞在品鑑後表示這不只是技術的突破，更像是一場向臺灣茶文化致敬的實驗。對 BLIKE 而言，當科技能忠實呈現茶農的辛勞與土地的風味，就能為臺灣茶開出一條更寬廣的國際路徑。期待透過大里 Lab 店的技術展演，開啟更多在地茶農的合作，透過精準萃取技術，將更多臺灣特色茶帶入手搖飲體系，讓每一杯奶茶不只好喝，而是承載著臺灣土地、技藝與風土的故事，更是支持臺灣農業的永續力量。

推出三款訂製茶飲致敬臺灣奶茶文化，更獨家販售東方美人比賽茶

適逢BLIKE大里Lab全新概念店開幕，揉合初心與技術，BLIKE推出多款大里店獨家精選純萃茶與三款訂製奶茶致敬臺灣奶茶文化；奶茶三大基底1831、1869和1986。1831象徵伯爵茶誕生年分，以伯爵茶為主調，柑橘清香如紳士優雅；1869則代表BLIKE重要合作夥伴世界級莊園成立年份，以經典奶茶作為主體發揮，而1986則是向珍珠奶茶獻上的致敬之作，完美調和世界頂級精品級茶葉與莊鎔璞精製的紅玉18號，讓臺灣的經典，更添風雅餘韻。

Victoria Arduino PureBrew+ 頂級萃茶機的精準釋放，讓每一支純茶完美呈現小壺慢泡的細緻優雅。山麓紅茶透出花香清透，果韻回甘、莊鎔璞紅玉18號茶湯紅潤，肉桂與薄荷香，厚實而立體，而喜馬拉雅紅茶則融合玫瑰柔香，香氣優雅悠長。而為滿足來自世界各地的茶飲愛好者，特別獻上風味絕倫的楊隆茶園東方美人比賽茶，現點現萃單杯388元，採用限量百分百珍貴稀有的原葉茶，濃郁蜜香，帶有優雅熟果與花香調，口感細緻悠揚。

BLIKE大里Lab店不僅是一間奶茶專門店，更融合城市感與自然情境，從採茶、製茶的幕後呈現；從落實開放式吧臺到座位規劃，希望打造一座讓城市節奏慢下來的「茶味空間」。秉持雋永、包容與共享三大核心精神，打破隔閡，讓茶的感動能小從單獨的一個人，大至全世界皆能獲得被療癒的感動。臺灣手搖飲因BLIKE宣告進入新世代，2025年末也將於高雄公開最新二層樓空間，揭示珍珠奶茶即將正式站上與咖啡、紅酒齊高的世界舞臺。

BLIKE 大里 Lab 店

地址：台中市大里區東榮路 439 號

營業時間：10:00 – 19:00