
要找最「道地」的義式濃縮,威尼斯這家實驗咖啡館絕對夠格——2025威尼斯建築雙年展限定的「運河咖啡館(Canal Café)」,直接從威尼斯潟湖取水,透過獨家研發的生物過濾系統淨化水質,用運河水為客人做咖啡!幕後主腦Diller Scofidio + Renfro建築事務所以破格的概念與實踐,回應氣候變遷、水資源短缺等議題,也為這座與水共生的城市打開未來生活新想像,憑藉此作獲頒威雙最高殊榮「金獅獎」。

結合義式咖啡文化,幽默傳達嚴肅的環境議題
有「水都」之稱的威尼斯,千年以來與水共生,四通八達的運河系統是這座城市的命脈,織就當地燦爛的人文風貌,卻也讓在地人時刻擔心洪水侵襲,數百年蓬勃的人類活動亦造成水污染問題。如今在氣候變遷、大眾觀光盛行的影響下,威尼斯面臨的環境問題更加迫切。
為此Diller Scofidio + Renfro(以下稱DS+R)策劃「運河咖啡館(Canal Café)」,從義大利日常咖啡文化出發,結合自然循環及人工技術,將潟湖半鹹水轉化為espresso香氣和風味,邀人們「品飲威尼斯」,用幽默、輕鬆的方式引領大眾親近環境議題。

運河水怎麼用來煮咖啡?靠這座「微型濕地」般的過濾系統
坐落於威尼斯軍械庫建築群邊緣的「運河咖啡館」,既是間濃縮咖啡吧,也是座面向大眾及城市的實驗室。在這裡,每杯咖啡從取水、過濾到沖煮等完整製作過程,全攤在客人眼前。


為驅動「運河咖啡館」運作,DS+R與工程公司Natural Systems Utilities、Sodai合作開發一套生物過濾系統,先透過管線從潟湖取水後,去除水中污泥和毒素,接著分出兩股水流:一路流入「微型濕地」般的天然膜生物反應器,藉耐鹽植物和細菌淨化水質,同時保留水中礦物質;另一股則經人工過濾,藉超濾、逆滲透薄膜及紫外線殺菌等程序,轉化為蒸餾水。最終兩路水合流,經蒸煮後成為萃取咖啡的水源,為客人沖煮一杯杯香氣迷人的espresso。展覽期間,DS+R也將持續監控水質,確保飲用安全。至於沒被用來煮咖啡的純淨水,則用來灌溉鄰近的景觀裝置。

兩路水流在每杯咖啡中各司其職、也相互合作,如果單論經「微型濕地」過濾的水流,其因鹽度太高不適合飲用,但其中保留了威尼斯運河中的天然礦物質,當與經人工過濾產生的蒸餾水合流後,鹽分降低變得易飲,礦物質也能賦予咖啡獨特風味。值得一提的是,DS+R還特別邀請義大利米其林星廚Davide Oldani把關咖啡風味,讓「運河咖啡館」出品的espresso多了份美味認證。

直面水資源短缺困境,實驗未來生活提案
如果有機會,你會想「品飲威尼斯」嗎?剛接觸「運河咖啡館」的概念,心情想必有些複雜——新奇有趣,但又覺得哪裡怪怪的,用運河水煮的咖啡真的沒問題嗎?這種複雜感受正是DS+R期待的結果,團隊希望人們在威尼斯河畔享受美味咖啡的同時,也能因為這份「不協調感」思考作品背後探討的環境議題。

DS+R提到:「水資源短缺的問題正發生,未來情況只會變得更糟,我們將更頻繁使用水資源淨化技術,此時必須思考基礎設施的未來潛力,以及如何利用自然系統來實現目標。」本作讓DS+R斬獲2025威尼斯建築雙年展「金獅獎」最佳藝術家,評審團表示作品激發人們思考如何在水上生活,這對威尼斯來說是再貼切不過的命題,而在過程中,威尼斯化身一座城市實驗室,驅動著大眾對未來生活的想像。

Canal Café
地點|威尼斯軍械庫(Arsenale)
展期|即日起至2025年11月23日,詳細營業時間請見此