台漫出海日誌!日本航線的風景與挑戰——專訪漫畫家高妍 X 蓋亞文化 X 文策院

台漫出海日誌!日本航線的風景與挑戰——專訪漫畫家高妍 X 蓋亞文化 X 文策院

台漫正積極開拓海外市場新路,近來越來越多創作者及作品,嘗試入場全球最大的漫畫生產國與消費國「日本」。訪談集結漫畫家高妍、出版社蓋亞文化、 文化內容策進院3方探路先行者的視角,一探當前台漫赴日的不同路徑,其中潛藏什麼發展可能?背後又映現自身市場的何種現況和需求?

據「出版科學研究所」統計,2024年日本漫畫合計銷售額達7,043億日圓。蓋亞文化漫畫部總編輯李亞倫觀察,日本每年僅僅紙本單行本就有約1.5萬部新作上架,然而其中翻譯代理作品占比極少,他推估不到5%。

要如何登陸這樣一顆自轉且自給自足的星體?這間台灣出版量最大的原創漫畫出版社選擇主動出擊。蓋亞文化自2010年起便著力開拓原創台漫,至今已累積出版約100位漫畫家的近300部作品。疫情過後,團隊有感是時候將漸漸積聚的創作能量輸送到更大的舞台,起手式便是去年於東京設立辦公室。 

李亞倫解釋,「日本市場高度成熟卻也封閉,需要有人在第一線即時和市場對接。」目前共有2名分別熟悉日本市場及編務的同事,並由長年從事海外版權洽商的Culture Weaver代表平柳樹擔任負責人。

一方面, 蓋亞瞄準市占率超過7成、加入門檻也相對低的電子書市場,自製既有作品的譯本,今年8月起已將6部共10本漫畫上架至Comic Cmoa、ebook Japan、LINE Manga、 Kindle等31個電子書平台;此外,團隊也提著企劃書,主動向日本各出版社提案共製台灣漫畫家的新作,以共同編輯的角色,擔任漫畫家與日方對接的窗口,目前與朝日新聞出版、角川合作的3部作品皆已在穩定積稿中,為過往不諳日文便無入場券的創作者們,開闢了一條嶄新路徑。 

蓋亞與日方共製的3部新作同步於台灣 GO原漫基地、CCC 追漫台、BookWalker、 Readmoo 讀墨、KOBO 等平台連載。包括AKRU的靈異推理故事《因與聿.案簿錄》(左),與角川共製之張季雅《怪島奇潭》(右),講述一位平埔族少年在400年前的台灣收服妖怪的冒險旅程。(圖片提供:蓋亞文化)
蓋亞與日方共製的3部新作同步於台灣 GO原漫基地、CCC 追漫台、BookWalker、 Readmoo 讀墨、KOBO 等平台連載。包括AKRU的靈異推理故事《因與聿.案簿錄》(左),與角川共製之張季雅《怪島奇潭》(右),講述一位平埔族少年在400年前的台灣收服妖怪的冒險旅程。(圖片提供:蓋亞文化)

也有少數隻身勇闖的創作者。今年,高妍的第2部長篇漫畫作品《間隙》,完成在角川旗下漫畫月刊《Comic Beam》 為期2年的連載,集結為4冊單行本於台、日雙雙出版,這也是繼《綠之歌》 後,她第2回直接與日方合作連載、成書的經驗。

《間隙》萌生自高妍接觸社會運動與留學沖繩的經歷,以個人的政治啟蒙與認同出發,深刻呈現台灣與沖繩的連結與處境。(圖片提供:臉譜出版 SUKIMA©Gao Yan 2025/KADOKAWA CORPORATION)
《間隙》萌生自高妍接觸社會運動與留學沖繩的經歷,以個人的政治啟蒙與認同出發,深刻呈現台灣與沖繩的連結與處境。(圖片提供:臉譜出版 SUKIMA©Gao Yan 2025/KADOKAWA CORPORATION)

機運來自踏實的鋪墊,高妍自大學時期便持續以自費出版形式創作,意外獲得作詞人松本隆、細野晴臣及村上春樹的矚目及合作,累積了一定曝光。 

但真正開啟高妍漫畫家生涯的,還要歸功於從小喜愛日本文化的她,在大學畢業前便確定想走漫畫路,並且有意識地善用社群多方打開海外能見度。高妍學習日文,且持續以全日文經營作品帳號至今。2020年,《Comic Beam》總編清水速登正是在她的X上看見一系列描繪台灣巷弄的插畫〈臺灣路地裏散步〉, 嗅到其潛力和說故事的渴望,提出初次連載邀請,也推動她在2022年正式以長期工作簽證搬到了東京。

選題重在開啟對話

日本原創漫畫產量豐沛,然而一體兩面,在大量且以高轉速誕生的作品潮中,單件作品能獲得的行銷資源有限,各出版社也少有心力自行出國參展。曾有編輯與高妍分享,難免惋惜作品錯失機會進入各自投緣的海外市場,也對台灣的文策院會帶團至世界各地參與國際書展的模式表示嚮往。

文策院自2019年成立,持續在法國安古蘭國際漫畫節、法蘭克福書展等展會中主辦臺灣館的設置,媒合台漫進入全球市場。其中,日本也是文策院自成立便著力的市場,連年舉辦面向讀者與業界的線下活動,如2022年在東京「台灣漫畫喫茶」及推介會協助售出逾8部台漫日文版權,2024年的「滿滿台灣!漫畫市集」和東京首都圈3家指標型書店合作設立台漫專區,售出超過200本台漫作品。

文策院全球市場處處長蘇淑冠觀察,「日本的文化與畫風和台灣相近,一直很快可以促成合作關係。日本人對台灣文化的題材也相對親近,尤其是歷史、美食、深度文化題材。」

蓋亞首推上架日本電子書平台的6部作品,也正是以「歷史」為主題。 從《北城百畫帖》、《採集人的野帳》、《青空下的追風少年》、 《芭蕉的芽》、《蕉兵戰時記》到 《Mararum:山間料理人》,涵蓋原生植物、鐵道、田徑、校園、戰爭、原住民料理文化等豐富主題,但皆是設定在「日治時期」的故事。

蓋亞首推上架日本電子書平台的6部共10本作品,包括:南南日《Mararum: 山間料理人》描繪阿美族與 土地共生的飲食,簡嘉誠 《青空下的追風少年》結合鐵道與田徑,左萱《芭蕉的芽》談台北高校生活等。(圖片提供:蓋亞文化)
蓋亞首推上架日本電子書平台的6部共10本作品,包括:南南日《Mararum: 山間料理人》描繪阿美族與 土地共生的飲食,簡嘉誠 《青空下的追風少年》結合鐵道與田徑,左萱《芭蕉的芽》談台北高校生活等。(圖片提供:蓋亞文化)

李亞倫分享,希望帶給日本讀者看似熟悉但又帶有新鮮感的台灣樣貌,進而引發對台灣文化的好奇。同時,也是考量在單次少量上架的情況下,避免在題材包山包海的日漫中石沉大海,「這些故事,只有以台灣創作者的養分和背景才說得出來。」但是他也補充,這6部僅是最 「一目了然」的選擇,台灣創作者的漫畫本就有其獨特,「即便是現代的故事也多少有台灣味在其中,從對白到場景,哪怕是最普通的早餐店,對日本讀者來說也自然有特殊的韻味。」 

高妍的編輯也曾在看見《綠之歌》開篇中、主角高中制服胸口繡的名字時,感到十分驚訝,兩人都才初次驚覺,原來這是台灣獨有的文化。她至今的2部長篇漫畫背景都不離台灣,情節也含有與日本的深刻連結,這並非考量日本市場的刻意設定,而是結合成長經歷與喜好的自然結晶。她分享, 「我覺得自己的作品不只是一種『文化交流』,其中處理的很多情緒跟心境也是不分國籍的、一種最根本的情緒共鳴。」

高妍《間隙》內頁。(圖片提供:臉譜出版 SUKIMA©Gao Yan 2025/KADOKAWA CORPORATION)
高妍《間隙》內頁。(圖片提供:臉譜出版 SUKIMA©Gao Yan 2025/KADOKAWA CORPORATION)
高妍《間隙》內頁。(圖片提供:臉譜出版 SUKIMA©Gao Yan 2025/KADOKAWA CORPORATION)
高妍《間隙》內頁。(圖片提供:臉譜出版 SUKIMA©Gao Yan 2025/KADOKAWA CORPORATION)

高妍自認不是天才,畫技也並非頂尖,但始終會清楚思考下筆的目的和意義。這次新作《間隙》,啟發自她大學去沖繩交換學生的經歷,探討台灣與沖繩的政治處境、身分認同等凝重議題。向《Comic Beam》提案時,除了表明身為台灣人向世界訴說身分認同困境的課題,她也闡述對近年日本社會風氣的觀察,「青年對於社會的不滿氛圍,很像台灣太陽花學運前期;選舉中也有很多死刑存廢、同性婚姻合法化等議題的辯論。今年更是二戰戰後80年, 此時去探討台灣和沖繩的身分是非常重要的。」如此清晰闡述的創作動機與時機,獲得了編輯的全然尊重與支持。

高妍《間隙》內頁。(圖片提供:臉譜出版 SUKIMA©Gao Yan 2025/KADOKAWA CORPORATION)
高妍《間隙》內頁。(圖片提供:臉譜出版 SUKIMA©Gao Yan 2025/KADOKAWA CORPORATION)

連載與翻譯的考驗

高妍曾研究日本漫畫新人常規的出道模式,其中2個最快速且直接的途徑, 「一是準備好短篇作品,投稿各出版社開辦的新人獎;二是把握原創作品『即賣會』COMITIA的『出張編輯部』,帶作品去給各編輯現場閱讀、 交流。」兩大途徑都指向「連載」機會的降臨——日本有大量出版社及平台攜手創作者,以這一長久發展出的模式源源不絕地產出作品,供給創作者穩定的資金資源,同時餵養龐大的閱讀人口,並日漸發展出讀者群分眾精細的刊載平台。

蓋亞在尋覓合製對象時,便是精準鎖定與作品調性契合的出版社提案。李亞倫回顧,AKRU的《因與聿.案簿錄》是改編自作家護玄小說的靈異推理故事,合作之朝日新聞出版旗下漫畫雜誌《Nemuki+》,曾刊載的漫畫家包括伊藤潤二、今市子;開會時,對方提到品牌即將開設面向成熟女性的網路漫畫平台「アサコミ asacomi」,蓋亞便趁機推薦了韋蘺若明描繪成年人愛情故事與自我探尋的新作《沒有明天的我們》,成功引起對方興趣。張季雅的《怪島奇譚: 不死少年與妖貓之旅》則是與角川的 「全球漫畫編輯部」接洽,其內部再牽線至旗下題材與畫風最契合的雜誌, 最後確定合作的《ASUKA》偏女性向,擁有畫風唯美的作者群。 

AKRU的《因與聿.案簿錄》改編自作家護玄小說的靈異推理故事,在蓋亞的推動下,正與朝日新聞出版旗下漫畫雜誌《Nemuki+》合作連載。(圖片提供;蓋亞文化)
AKRU的《因與聿.案簿錄》改編自作家護玄小說的靈異推理故事,在蓋亞的推動下,正與朝日新聞出版旗下漫畫雜誌《Nemuki+》合作連載。(圖片提供;蓋亞文化)
文策院發 起台日韓3方共製的奇幻BL 條漫《C級哨兵備忘錄》。(圖片提供:文化內容策進院 © KimPhilip _ TaaRO _ Contents Lab. Blue TOKYO)
文策院發 起台日韓3方共製的奇幻BL 條漫《C級哨兵備忘錄》。(圖片提供:文化內容策進院 © KimPhilip _ TaaRO _ Contents Lab. Blue TOKYO)

但連載的開啟,往往也才是考驗的開始。雖過往已有文策院與日本條漫製作公司Contents Lab. Blue TOKYO (CLBT)合作,共同改編韓國BL文本 《C級哨兵備忘錄》、《找回狗狗的完美方法》等成功合製案例,但蓋亞本次開啟的,是台日出版社間初次的直接合作共製。

李亞倫坦言,目前最緊張的就是「紙本雜誌不能開天窗」,為求台灣創作者的口碑,「擁有穩定產量與耐受力」是蓋亞內部挑選創作者的基本條件。目前3部作品皆保守設定為雙月更的頻率,讓漫畫家逐步適應。 

高妍初次連載《綠之歌》時,則是為力求心安,自願花費1年準備好全部分鏡才開啟連載。本次《間隙》是她初次挑戰於月刊「同步連載」,每個月不僅要畫當月完稿,同時要準備下2個月的分鏡草圖及對白,以提供給(她自獨立出版時期便長期配合的)譯者預先做翻譯。高妍雖會日文,但還是選擇與譯者配合力求精準,「日文是光看文字就可以感受到情緒的語言,假設今天一個人講話斷斷續續,可以改成全片假名,唸起來就會有一種生硬感。有很多文字遊戲可以玩。」她習慣細心備註好角色的個性、口氣,與譯者經歷來回討論、潤飾之後再提供編輯校正,往返的功夫與工夫層層。 

高妍《間隙》內頁。(圖片提供:臉譜出版 SUKIMA©Gao Yan 2025/KADOKAWA CORPORATION)
高妍《間隙》內頁。(圖片提供:臉譜出版 SUKIMA©Gao Yan 2025/KADOKAWA CORPORATION)

另一頭,文策院在今年6月與條漫製作公司CLBT、日本樂天集團線上漫畫平台R-TOON 3方共同舉辦「2025國際條漫大賽」,投件作品囊括戀愛、 BL、恐怖驚悚、奇幻等各式主題。評選過程中首次嘗試了日本漫畫AI翻譯新創公司Mantra Inc.開發的多語言翻譯引擎Mantra Engine,提供即時翻譯與排版,蘇淑冠表示流程順暢、成果正確率高。雖難以取代專業譯者,但不失為未來跨文化的媒合、評審、交流時, 一個更即時的選項。

從內長出的能量

接下來,文策院將繼續著力台漫人才培育、推動平台上架、跨國合製和舉辦商務推介會;蓋亞正持續積極尋覓合製機會;高妍則將與《Comic Beam》開啟第3回合連載,她以自身的摸索鼓勵創作者們這條路的可行性,「在華語市場之外,還有很多更遼闊的方向可以嘗試。」不論隻身開拓或協力進擊,他們都務實地在嘗試以各種不同身姿和路徑,讓世界有更多台漫的身影和聲音。

高妍《間隙》內頁。(圖片提供:臉譜出版 SUKIMA©Gao Yan 2025/KADOKAWA CORPORATION)
高妍《間隙》內頁。(圖片提供:臉譜出版 SUKIMA©Gao Yan 2025/KADOKAWA CORPORATION)

而出走背後,也總有找出路的原因。李亞倫坦言,「從2000年至今,台漫在台灣的市占率其實始終不超過10%,其他都是翻譯(日本)漫畫。」因憂心產業終將泡沫化,才嘗試從海外切入,帶動台漫的能見度,期許把實質的報酬、 連同創作實力與能量帶回島嶼。「我們授權了很多海外版權到世界各地,但那都只是開頭,一件作品要真的在當地市場紅了,才是真正走出去了。」

在那之前,或許無需等待聲量從海外傳回, 從內部先建立起關注和銷量,總是對於台漫最大的助力和底氣。

更多精彩內容請見La Vie 2025/11月號《懷舊新潮》

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剖析CNN盛讚東京「櫻井焙茶研究所」經營之道!專訪創辦人櫻井真也:從24節氣茶到吧台式品茗,策動日本茶的風味與產業革新

CNN盛讚!專訪東京「櫻井焙茶研究所」櫻井真也:從24節氣茶到吧台式品茗,掀起日本茶的品味與產業革新

2026年春初,東京指標茶館「櫻井焙茶研究所」創辦人櫻井真也,受POUYUENJI寶元紀之邀來台參與《萬茶盛典》茶文化嘉年華。La Vie趁此專訪這位備受世界矚目的茶人,由他親解從風味創新到產業革新,他想為日本茶做的事。

坐落於東京南青山的「櫻井焙茶研究所」,曾被CNN盛讚並評為「東京必訪」。在這間僅設8席的當代實驗茶館,櫻井真也以「單品」、「焙煎」與「混合」為關鍵字,透過24節氣調配茶、茶酒、料理交織呈現的「吧台式品茗」體驗,讓更多日本年輕人願意用心喝茶,也建立了國際旅人接觸「當代茶道」的窗口。

CNN盛讚!專訪東京「櫻井焙茶研究所」櫻井真也:從24節氣茶到吧台式品茗,掀起日本茶的品味與產業革新
(圖片提供:櫻井焙茶研究所)

然而,櫻井真也的目標不限於此,他順應24節氣調配茶品,打破每年春夏「新茶」定義好茶價值的既有框架,讓人們一整年都喝得到好茶;也從酒飲、咖啡精緻化浪潮汲取靈感,將日本茶中符合大眾取向的「焙茶」,推向茶店以外的場域;更建立三位一體的茶品牌版圖,從多面切入為日本茶賦予嶄新價值,致力將其融入大眾生活。從品味學到方法論,從消費到產業面,一場日本茶的當代革命正展開。

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(圖片提供:櫻井焙茶研究所)
CNN盛讚!專訪東京「櫻井焙茶研究所」櫻井真也:從24節氣茶到吧台式品茗,掀起日本茶的品味與產業革新
茶方薈位於日本福岡的據點「SABOE HAKATA」。(圖片提供:茶方薈 SABOE/攝影:Makoto Ito)

革命關乎理想,始於危機感

在傾心「玩茶」之前,櫻井真也是名專業調酒師,是什麼讓他決心投入日本茶實驗與創新?與其說是理想,更多的是「危機感」。他與茶的深入交流並非始於傳統茶館,而是將和菓子與茶、酒品飲體驗結合的名店「HIGASHIYA」,正是那時,他觀察到日本茶產業面臨的窘境:「日本茶賣不動、飲茶人口減少、從業者高齡化、荒廢茶園增加。」一股擔憂之情在他心中蔓延,也埋下日後開店的種子。

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櫻井真也。(圖片提供:櫻井焙茶研究所)

此外,綜合自身的調酒經驗,以及對日本咖啡文化的觀察,櫻井真也深感酒與咖啡「精緻化」皆被大眾擁抱,茶卻不然,人們的喝茶習慣多停留在罐裝茶。「焙茶在日本被視為便宜貨,以批發價來看,煎茶1公斤可能是1萬日圓,焙茶才34千。但焙茶的製作工序其實很複雜,茶樹品種和採摘部位(如葉、莖等)不同,也會影響炒製和焙煎的程度。」這讓櫻井真也直呼「奇怪」,職人心血無法獲得應有的價值,因此希望改變業界生態,讓利益能真實回饋於茶人。之所以由焙茶切入,則是源自對消費者喜好的觀察,「人們喜歡咖啡和玄米茶,它們的共通點是『火烘烤過的味道』,日本茶中最接近這口味的就是焙茶。」

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櫻井焙茶研究所「焙茶1號:淺焙」。(圖片提供:櫻井焙茶研究所)

2014年,櫻井真也創立「櫻井焙茶研究所」,活用自身長年累積的餐飲工作經驗——從和食料理、和菓子到調酒,提出「單品」、「混合」、「焙煎」等多元概念,並策劃茶、酒與料理結合的「品茗套餐」,創造出嶄新的品茶樂趣。彼時,櫻井真也與茶界大師相比或許僅是初心者,但這正是他的機會所在:「正因為我並非出身於茶業界,而是長年從事餐飲工作,才能構思出不同的切入方式。」

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(圖片提供:櫻井焙茶研究所)

強調季節感不只是策略,更要創造「有生命的東西」

櫻井焙茶研究所的「品茗套餐」,其實就像精緻餐廳所提供的tasting menu,重視風味的起承轉合,以單品茶、混合茶、茶酒、料理等層層堆疊。套餐隨季節更動,除了承襲日本人講求「當令」的飲食傳統,也因櫻井真也想創造「有生命的東西」,因此他對反映大自然生命脈動的「季節感」格外珍惜,「四季各有其美。在春夏,我會以綠、黃色系的煎茶為主,秋冬則以番茶、焙茶、紅茶等橙、紅色調的茶為基底,讓人從視覺上就能感受四季變化。」

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(圖片提供:櫻井焙茶研究所)

此外,日本地處溫帶,四季分明,無論是景色、食材風味隨季節更迭的轉變,予人的感覺都相當鮮明;這也令生活在台灣、難以感受到春秋兩季的我們特別好奇,日本的春與秋是什麼樣的味道?櫻井真也舉例,同樣是與番茶做搭配,春天他會選擇微苦中帶清香的山菜——蕗之薹,秋天則是柿子;若是煎茶,他嘗試過春天配櫻花、秋天搭玄米。透過同一茶種與不同季節素材的搭配,更能讓人感受到兩季分別:春天藉清爽花草香呼應大地生機;秋季則藉果韻和穀物氣息表達溫潤。

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櫻井焙茶研究所混合茶No. 119:煎茶、柿子和柿葉。(圖片來源:櫻井焙茶研究所)

招牌「24節氣茶」隨季節流動,回應身體需求

不僅拆解四季,櫻井真也更進一步根據節氣調配24節氣茶」,這也成了櫻井焙茶研究所的招牌。混合茶的拼配背後,仰賴的不只是長久累積的風味邏輯,櫻井真也亦非常認同中醫「醫食同源」的概念,「像是夏天炎熱,會想吃瓜類消暑、喝白茶去熱,到了秋天又自然會想喝紅茶。」這些隨天氣轉變的飲食需求,大多是源自「身體需要和想要的感受」,其實是非常自然的事情。

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(圖片提供:櫻井焙茶研究所)

從「身體的感受」出發,揉以季節素材,便成了各款「24節氣茶」的架構,像是今年冬季的「大寒447混合茶,以茶性溫和的烏龍茶為基底,疊加啤酒花香氣,在一年最冷的時節給人溫暖的感受,另交織柑橘皮、留香薄荷的柔和草本香,暗示春天即將到來。

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櫻井焙茶研究所混合茶No. 447:烏龍茶、啤酒花、柑橘皮、留香薄荷。(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

打破日本茶產業傳統規則

研發「24節氣茶」不只是對風味的追求,也源於櫻井真也對產業現況的疑問,他也藉這套節氣茶系統,給出了個人解方。「日本新茶的產季落在46月,之後茶葉價格就會往下掉。我覺得這很奇怪,為什麼只有這3個月能享受茶?我希望一整年都能提供不同價值的茶。」目前,櫻井焙茶研究所每個月會推出2款新的混合茶,透過「著時」材料體現季節感,同時根據人們飲茶的喜好靈活調整,「時代一直在變,這樣才能不讓人感到厭倦。」

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櫻井焙茶研究所混合茶No. 446:白茶、黑茶、草莓、黑文字、柑橘皮。(圖片提供:櫻井焙茶研究所)

解析櫻井式「洋材和魂」茶酒風味邏輯,「抹茶啤酒」是代表作

從調酒武林入茶界,從「以茶入酒」到「以酒入茶」,乍聽相似卻又大不同的2種運作邏輯,櫻井真也如何轉換?「我認為除了有無酒精之外,茶與酒本質上都是飲料。不過,用調酒的概念去想,茶的想像空間會更廣闊。」創作茶酒時,他以茶與酒的pairing為概念,將洋酒轉化為帶日本感的和酒,透過茶酒的風味加乘,達到「洋材和魂」的風味表現。

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(圖片提供:櫻井焙茶研究所)

他舉例:「煎茶 × 琴酒有相呼應的苦味,煎茶本身也具有旨味(Umami),兩者結合會帶出像是哈密瓜的甜果香。焙茶 × 蘭姆酒則在尾韻甘甜的酒液中,增添焙茶的香氣,讓餘韻中多了點澀感和甜感,表現出更成熟的蘭姆酒風味。」此外,櫻井招牌「抹茶啤酒」結合抹茶與啤酒花的苦香,入口會先感受到抹茶香、再銜接到啤酒微苦尾韻,並特別選擇苦韻鮮明的日本製惠比壽啤酒(YEBISU)調製。除了「同調」風味的結合,他也樂於試驗「對比」帶來的驚喜,讓完全相反的味道碰撞出新風味。

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(圖片提供:SOUEN)

日本茶的「甘甜味」,搭起餐來不簡單

茶(酒)飲與料理的搭配,也是櫻井式「品茗套餐」的重要一環,日本茶搭餐尤為一大挑戰。「日本茶的獨特性在於延續了『蒸製茶』工法,風味上重視旨味(Umami的表現,最具代表性的就是玉露和抹茶。」相較台灣、中國等地強調香氣與喉韻的炒製茶容易配餐,日本茶的甘甜味會在口中停留更久,配起餐來相對困難,「例如玉露的旨味極強,不適合搭生魚片,會讓腥味殘留;但適合配紅肉,讓旨味與旨味堆疊。」

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(圖片提供:櫻井焙茶研究所)

櫻井真也亦透過「副素材」的加入,讓日本茶融入餐桌,許多靈感正是來自料理本身的味道架構,「像是生魚片常搭配紫蘇、青柑或醋,我會把這些食材跟茶調和。」透過將人們熟悉的風味組合拆解、再重組,創造不一樣的味覺體驗,也令人從中嚐得到熟悉感。

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(圖片提供:櫻井焙茶研究所)

靈感源自咖啡文化的「分級焙茶」

既然說櫻井真也掀起的是一場「日本茶當代革命」,他所做的事便不只限於櫻井焙茶研究所,更延伸至其他場域。為了吸引愛喝咖啡的人對茶產生興趣,櫻井真也開發了一款專門炒製焙茶的機器,讓咖啡師也能上手操作,讓精緻焙茶躍上咖啡廳菜單,能純飲、也能做成焙茶拿鐵輕鬆品飲。

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(圖片提供:櫻井焙茶研究所)

事實上,櫻井真也為焙茶「分焙度」的想法正是源自咖啡,「日本市售的焙茶多半是焙過頭,味道幾乎都一樣。自己開始動手焙煎後,發現火候的細微差異,就會徹底改變焙茶的味道。」而區分焙度的靈感,其實來自幾次「失敗」的實驗,「原本想做深焙,卻做淺了,結果發現淺焙也很好喝,所以有了將茶像咖啡那樣,分成淺焙、中焙、深焙的想法。」如今靈感落地反向輸出至咖啡廳,也算是一趟創意的圓滿輪迴。

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櫻井焙茶研究所「焙茶3號:深焙」。(圖片提供:櫻井焙茶研究所)

「心手相髓」的精神常存心中

談及日本當今的飲茶風氣,櫻井真也身為茶職人與經營者,對現況和未來皆有感觸,「目前日本抹茶的需求急速成長,甚至出現供不應求的情況,但整體來說,真正有喝茶習慣的人仍然不多。茶與日本文化緊密相連,從茶器、茶室到飲食,皆息息相關。為了守護文化,並傳承給下一代,讓人們重新認識茶的美好,是非常重要的事。」因此在櫻井焙茶研究所,一切都圍繞著日本茶道「為對方著想」的精神展開:座位僅設8席,從茶師的動作、茶具的擺放位置,皆透過「留白」予人沉靜和安定之感,為來客創造出體驗茶席、與茶師交流的餘裕。

「我很珍視的一句話是『心手相髓』,意指自己的心會與對方的心相連。自從聽到這句話後,便成為我至今難以忘懷的體悟。」

CNN盛讚!專訪東京「櫻井焙茶研究所」櫻井真也:從24節氣茶到吧台式品茗,掀起日本茶的品味與產業革新
(圖片提供:櫻井焙茶研究所)

創業11年之後,櫻井真也的未竟之夢

經營櫻井焙茶研究所十多年來,櫻井真也確實感受到,日本茶正以全新的樣貌被重新認識,無論是對日本年輕世代來說,亦或之於來店的國際旅客。經多年摸索,他逐步建立起多觸角的「當代日本茶版圖」,3個茶品牌各有不同定位與任務,各司其職共同為日本茶創造當代新價值:「櫻井焙茶研究所」著重茶品風味研發,藉小規模茶席傳遞品茶樂趣;「茶方薈 SABOE」將日本傳統茶道做現代轉譯,透過茶席、茶具、展覽活動、人才培育等多元形式,推廣日本茶文化;SOUEN結合時令調配茶、茶調酒與甜點,引領人們在日常生活中,用輕鬆又有趣的方式喝茶。

CNN盛讚!專訪東京「櫻井焙茶研究所」櫻井真也:從24節氣茶到吧台式品茗,掀起日本茶的品味與產業革新
茶方薈位於日本福岡的據點「SABOE HAKATA」。(圖片提供:茶方薈 SABOE/攝影:Makoto Ito)
CNN盛讚!專訪東京「櫻井焙茶研究所」櫻井真也:從24節氣茶到吧台式品茗,掀起日本茶的品味與產業革新
(圖片提供:SOUEN)

未來,櫻井真也的日本茶革命行動將持續,他心中仍存在個未竟之夢:「我希望能培育更多『會泡茶的人』,讓他們在餐飲現場能發揮所長。咖啡師、侍酒師、調酒師都有世界級技術競賽,如果茶人也能被確立為一種專業技術職,那我會覺得非常理想。」

CNN盛讚!專訪東京「櫻井焙茶研究所」櫻井真也:從24節氣茶到吧台式品茗,掀起日本茶的品味與產業革新
(圖片提供:寶元紀)

同場加映|櫻井真也’s picks!

▍離不開的茶具

→ 波茶筒:櫻井真也自行設計,京都百年老店「開化堂」手工打造。一般的茶筒蓋子邊緣是平的,這款「波茶筒」特別設計成波浪狀,讓蓋子也能作為匙子使用,取筒中茶葉時更加方便,提升使用手感。

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(圖片提供:櫻井焙茶研究所)

→ 朝日燒寶瓶:由京都擁有400多年歷史的「朝日燒陶藝」,為櫻井焙茶研究所特別打造。這款無柄茶壺,主要用於沖泡煎茶,最大特色在於靠近壺嘴、手工鑽出的極細孔洞。因煎茶的茶葉非常細,這些細孔能過濾雜質,讓茶壺倒出的茶湯湯色純淨漂亮。然而,孔洞過細也會有茶葉堵塞在壺嘴的問題,因此設計了多達150個細孔,讓茶湯能順暢流動。

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(圖片提供:櫻井焙茶研究所)
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(圖片提供:櫻井焙茶研究所)

▍推薦的日本茶(酒)體驗空間

MIXOLOGY SALON位於東京銀座,以茶為主軸的雞尾酒吧。創辦人南雲主于三精研「茶酒(Teatail)」風味,結合蒸餾、離心等現代調酒技術,呈現茶的多樣風味;茶酒風味的表現手法十分精湛。入酒茶款以日本茶為主,包含玉露、焙茶、煎茶等,亦有來自台灣和中國的茶款。南雲先生和櫻井先生是好友,也是推廣日本茶文化的夥伴。

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(圖片來源:MIXOLOGY SALON)

HIGASHIYA櫻井真也與茶相遇、相知、相惜的起點。從「和菓子」出發,結合茶、酒品飲與時令料理的「茶藝沙龍」,藉現代生活美學重新詮釋日本傳統點心文化。

CNN盛讚!專訪東京「櫻井焙茶研究所」櫻井真也:從24節氣茶到吧台式品茗,掀起日本茶的品味與產業革新
(圖片來源:HIGASHIYA)

延伸閱讀

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當伴手禮成為城市獨有的語言,青年設計力如何改寫高雄地方美學?

一座城市如何被記住?又如何將城市印象帶回家?高雄市政府青年局找來青年設計師,期待透過打開產地面貌,創造一套能讓城市文化被重新轉譯的視覺識別系統,在城市、青年與產地之間,創造了第一次彼此能對話的路徑。

高雄,是一座在記憶裡自帶方向感的城市:往南、往熱、往光走去。對外地人而言,海港吹進街道的風、午後依舊耀眼的天色、街邊攤車混著油香與鹹味的氣息…這些不經意卻無法忽視的特色,構成人們最直覺的高雄印象。

「如果伴手禮不但是商品,更是一種城市語言,那麼高雄的語彙應該從哪裡開始?」帶著這個問題,青年局邀集五組青年設計師、媒合四組農漁會單位,啟動城市品牌識別系統的重建提案,企圖打造的並不是「更漂亮的包裝」,而是能讓城市文化被重新翻譯、重新形塑的思考框架。

(圖片提供:高雄市政府青年局)
設計師謝沛宸、周雨衛分享識別改造之初衷。(圖片提供:高雄市政府青年局)

如何閱讀城市?不是設計得更美,而是讀得更深

當青年設計師真正走進產地,城市開始呈現出不同於地圖的立體樣貌,高雄不再只是行政區,反而是一種由氣味、觸感、顏色與人的氣口(khuì-kháu)組成的「生活質感」。

踏上高雄內門區,只是工作室在田調時發現乾裂的惡地反而是能孕育甜味的土地,「原來惡地不是硬派,它其實是會呼吸的土壤。」於是惡地被翻譯成節奏、線條與色彩。在果園裡聞到龍眼蜜被陽光烘熱後的香氣,意識到土地的亮度可以成為視覺語言;沿著海邊觀察顏色,才從三種海藍理解了港邊的日常步調。這些感受,是產品規格書以外的世界,也是設計真正的起點。

(圖片提供:高雄市政府青年局)
只是工作室為內門區農會設計插畫水果禮盒。(圖片提供:高雄市政府青年局)

當設計師把身體放進土地,逐漸意識到:真正需要被建立的,無關「包裝」,是「關係」。台灣各地的農漁會熟悉作物、天氣、市場,但他們未必知道:產品在城市裡是如何被看見?旅人又是如何透過第一眼與「高雄」產生連結?反之,設計師擅長敘事、擅長語彙轉譯,但在田調之前,他們也不知道水果季節的節奏、港邊生活的艱辛,或蜂農對氣候變化的細膩敏感。

(圖片提供:高雄市政府青年局)
高雄區漁會全新魚鬆禮盒,由安根文化設計策劃製作。(圖片提供:高雄市政府青年局)

翔鈴設計師 Cheryl 回憶第一次進農會開會的場景:「他們講的是產量、運輸、加工;我們講的是語彙、色彩、敘事。中間隔著宇宙,但也因為這樣,我們才看懂彼此。」這句話幾乎道出計畫的核心:伴手禮是一種理解彼此的方式。最終產出的包裝語言讓高雄的伴手禮不止外觀升級,也再一次把城市、土地與設計拉得更近。

(圖片提供:高雄市政府青年局)
阿蓮區農會大岡山龍眼蜂蜜華麗升級。(圖片提供:高雄市政府青年局)

重新定義城市美學:不為了像誰,而是成為高雄本身

當五組青年設計師回到工作室,他們帶回的是一套重新觀看城市的方式。視覺成果之間沒有統一的形式,也沒有被要求「一致」,但更立體、更貼近土地;高雄不需要模仿誰的步伐。

在重新建構城市識別時,仰角設計師謝沛宸曾說:「高雄的光不是刺眼的,它是寬的、暖的,是那種會陪著城市慢慢往前走的光。」;「原來海味不是浪花,而是每個清晨都在開始的那種味道。」大梨設計師劉克韋在小港區漁會參訪後也分享到。這些語句聽起來像詩,但它們其實是從土地裡長出來的觀察。光、海、風、顏色,在被重新整理後,成了一種能被閱讀的「高雄美學」。

(圖片提供:高雄市政府青年局)
高雄首選識別提案核心,創作過程以『前行的光』為發想。(圖片提供:高雄市政府青年局)

青年局在這段旅程中不僅扮演行政平台,同時身兼城市的「策展人」:把地方產業、青年設計、城市識別放在同一空間上,讓彼此互相看見。當五組截然不同的語彙被放在同一座城市裡,高雄開始變得可被理解、可被喜歡,也可被記住。

(圖片提供:高雄市政府青年局)
設計師劉克韋說明對於高雄海色的意象設定。(圖片提供:高雄市政府青年局)

從伴手禮開始的城市文化行動

一座城市的文化,不會因為一次包裝改造而劇烈質變。真正的變化往往悄悄發生:藏在那些細微、卻確實的行動裡。好比安根文化設計總監蘇昱安在與高雄區漁會會談後,有感而發:「高雄,是鬆的。」各式各樣介於節奏與性格之間的隨興、慵懶,正點出高雄的特色。而高雄,伴手禮是一個開始。

(圖片提供:高雄市政府青年局)
(圖片提供:高雄市政府青年局)