【餐飲空間設計學01】本事空間製作所不只談風格：從民生早午餐by貓下去、GAO Taipei到Double V十週年改造

美好的空間，總有讓眼前餐點更顯迷人的魔力。2026年之始，透過本事空間製作所、水色設計與OH DEAR studio 3間設計工作室的詳盡分享，La Vie為你揭開整理8間餐飲新店案例的設計思考，也作為你新年踏店的實用索引！

➣本文選自La Vie 2026／2月號《走廟創意日常》，更多精彩內容請點此

揭密更多餐飲商空設計策略：
▻ 水色設計打造空間好感度：吉合製茶與KAPISIU KOFFEE
▻ OH DEAR studio的拼貼實驗：美菊披薩、Seseragi與萬軒茶室

走進「民生早午餐by貓下去」，老牌美式餐廳双聖留下的懷舊情調看似未變，但真的只有如此嗎？向來擅長以材質說故事的本事空間製作所，這次確實不打算介入太多。

❶ 民生早午餐by貓下去：經典空間的最小介入法

「双聖保存得太好！」共同創辦人謝欣曄（小又）直言。這個空間之所以經典，正是那些經久耐用的工藝、用料與家具；依據估算，外場實際更新的比例可能僅有20%。這樣的尺度，也呼應本事過往為台南酒吧Moonrock翻新老屋的經驗—本身條件漂亮，介入幅度自然不必大。但帶有強烈logo識別的燈具、桌椅等物件，仍得忍痛捨棄。本事與Bito合作，在入口的電視牆呈現空間歷史資訊，並導入新的招牌燈、貼字、壁飾與金屬件。牆面加設鏡子，改變空間氛圍，也讓食客更方便對著自拍，呼應社群時代的使用情境。

而原本的黑色天花板，則大面改為抽象雲彩的天空燈。在其中，小又參考台中「金G園簡餐」那類看似很「俗」、卻讓他著迷的，存在於台灣老餐廳、日本舊喫茶店中，移植舊時美式家庭餐廳文化的元素。這類略顯俗艷的語彙，被本事以更溫和的方式收斂，改善光質，也添上精緻的摩登感。

❷ GAO Taipei：不做白盒子的極簡實驗

甜點店「髙 GAO Taipei」則是老字號糕餅店「高仕」另闢的新品牌。不同於傳統老店氛圍，這裡更像一間藝廊式的零售空間，品項少而精，主要服務外帶客群。極簡空間不想流於白盒子，本事再次從材質下手，以人工不鏽鋼光面對撞擬石工法，凹凸粗糙的石面成為空間中的進退面，為整體賦予溫潤而柔和的氣質。小又解釋，「我們很喜歡展現材料最貼近本質的狀態。」

❸ Double V新裝：十週年品牌的視覺收斂

義式冰淇淋店「Double V」也在 10 週年之際迎來全新面貌。累積多年信任後，品牌不再需要搶眼視覺攬客，原本繽紛的招牌色彩被收斂為更成熟、寧靜的灰質調。施工期僅有 3 週，本事選擇以木作簡化流程，樺木立面做成近似義大利神龕的曲面凹陷造型，模仿挖冰、抹開冰面的視覺。「材料只剩木頭，就把單一材料玩到極致，讓造型、組合與構成更豐富。」空間因而多了光影層次與立體感；冰檯也同步擴充容量，動線重新分流出預訂取貨窗口，原本使用坪效不高的座位區也有了新的配置。

看見風格之外的空間邏輯

小又強調，餐飲空間真正的關鍵，在於對應服務型態、卻不易被看見的動線布局。「以前建築系老師常說，平面是理性的，要處理座位數、動線、機能、組態；立體則是慾望，每個人的慾望都不同。」他補充，風格正是慾望的展現，只要是業主期待的風格，其實任誰都做得出來。「有人看見奇特的介面、組合或異材質運用，便會猜想『這是本事做的』；但本事並沒有所謂固定風格，真正重視的是築構方式、介面關係與細節處理。」未必一眼可見的巧思，才真正影響人的體驗。

本事空間製作所
成立於 2015 年。以重構日常、重新解讀品牌場景為核心，注重材質屬性、構造工法與細部肌理，並關注使用者在空間中的體驗與氛圍塑造。作品遍布全台，包括餐飲、咖啡館、零售、接待空間、家居等類型，像是詹記麻辣火鍋敦南店與西門店、OUTDOOR MAN戶外用品店、猻物咖啡與台中冉冉茶事等場域。 

_{文｜吳哲夫　圖片提供｜本事空間製作所、GAO TAIPEI}

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隱身於台北古亭一帶巷弄間的「香色」，古典歐風空間點綴米其林入選餐廳光環，顏值與料理實力兼備，早已是一眾美食獵人們心中的寶藏餐廳。

今夏，香色新裝亮相！歐風老宅融入裝飾藝術和洛可可風情，以更成熟富韻味的面貌迎客。夏季菜單亦同步登場，主廚邱一中（Steve）大膽運用各式辛香料入菜，善用發酵、醃漬技法帶來的多層次風味，詮釋日光照耀下的明媚山海，亦打開炎夏總是疲弱的胃口。

歐風老宅裡的法式復古沙龍

自2025年起，香色便啟動轉型計畫，終於在今夏竣工。新裝潢保留香色原有的法式鄉村古樸靈魂，加入大量裝飾藝術與洛可可元素，為空間注入1930年代的法式沙龍文藝氣息。此次改造，將接待處由室外移至室內新闢的玄關，讓舟車勞頓前來的客人得一處過渡空間轉換心情。玄關與用餐區以一道古典花鳥帷幕相隔，帷幕帶來的神秘感，將客人們對幕後體驗的雀躍和期待值拉到最高。

餐廳內的家具家飾也都迎來新貌，整體空間褪去了過往的文青感，轉換為更沉著且富有藝術氣息的樣貌：玄關牆面選用英國百年品牌WATTS 1874壁紙，營造復古氛圍；用餐區牆面點綴洛可可風格掛毯與隔簾，以及自世界各地蒐集而來的古畫作，地磚則為義大利裝飾藝術（Art Deco）時期的樣板訂製品，置身其中彷彿身處法國黃金年代的藝文沙龍。

餐桌椅也全面更新，新作由知名設計公司ECRU STUDIO訂製，運用Art Deco時期常見的「橡木填粉」工法，讓桌腳呈現特殊的木色對比，桌面則使用古代用於書寫的羊皮紙製成；桌沿的曲線融會東西方韻味，呼應香色匯集歐亞風格的料理特色。

香色2026夏季菜單關鍵字：海味、辛香、發酵、醃漬

本季邱一中主廚端上多道海鮮料理，從干貝、明蝦、淡菜、青甘、石斑、小卷到帝王鮭，海味澎湃；搭配大量辛香料和香草入菜，帶來或明亮、或清冽、或辛辣的風味亮點，為味蕾帶來剛剛好的刺激，正適合打開炎夏總是稍微疲弱的胃口。

▌發酵與醃漬的魅力

開胃前菜「北海道干貝」搭配發酵綠竹筍上桌，中央堆疊老虎醬爆漿晶球，一口咬下，醬料的微辣和發酵風味相互撞擊，清爽開胃。

醃漬之迷人在「青甘」魚料理中展現：主廚將青甘鹽漬後撒上可可粉吹乾一晚，切薄片後捲入香料醋漬甜菜根，及辣、甜、微苦與水感的馬鬱蘭漬西瓜，平衡魚肉的油脂，十分爽口。

▌異國與台式情調和風味碰撞

野味前菜選用來自高雄衫林的「大野山雞」呈現，其獨特之處在於農場主人在飼料中混入中藥，並養足16週以確保風味飽滿；且放山雞肌肉壯碩、活動量大，口感紮實。主廚反覆測試後，決定以68度低溫慢煮4小時烹調，讓雞肉呈現嫩、皮Q且多汁的狀態。風味則交織味噌醬炙烤焦香、蔥油雞醬、白蘆筍與醋漬蘋果香，日式與台式風味混融。

隨大野山雞送上的布里歐麵包，藏有主廚與來自西藏的妻子的愛情象徵。麵包5色抹醬絢麗如「五色經幡」，各乘載松露玉米泥、青醬、酸奶、昆布蝶豆花、辣番茄風味，沾著麵包一起吃更能襯托雞汁馥郁香氣。

主餐前的「冰河帝王鮭魚」則是主廚的「尋味之作」，他曾在日本旅行時，吃到皮脆肉嫩、入口即化的3分熟鮭魚，並為之震撼。主廚選用紐西蘭庫克山的冰河帝王鮭，將其鹽漬後以40度低溫悉心慢煮，使魚肉質地細膩化口，再將魚皮煎至酥脆，嘗試還原當初在日本遇見的那難忘口感。風味則搭配破布子蒜味奶醬、台式金沙茭白筍，與鮭魚香脆軟嫩的質地非常對味。

▌香草與辛香料在口中舞動

這道從外觀就讓人感受到一股沁涼海鮮開胃菜，由台灣在地「澎湖明蝦、馬祖淡菜」組隊為烤串上桌，搭配融入檸檬馬鞭草的番茄和瑤柱冷湯，入口感受是沁脾清涼。

來到香色，編輯推薦主餐選羊肉，邱一中主廚端上的羊料理一向令人滿足驚艷。本季主廚選以「澳洲熟成羊小排」呈現，羊肉藉香料鹽水賦味，經煎烤、香料奶油油潑後再進爐炭烤；上桌前再以香料粉、龍眼木煙燻添味，香氣飽滿。醬汁則交織荳蔻、小茴香、山葵辛香，配料可嚐到無花果、紅茶、葡萄柚氣息，由香料與果實一同振奮炎夏疲憊的味蕾。

餐期尾聲，香色送上夏日必須來一碗的「刨冰」！冰沙飽含芳香萬壽菊風味，草本清香清新宜人，搭配以羊乳酪慕斯、愛文芒果和百香果做成的酸甜雪酪，成就一道清爽的起司甜點。

造訪香色別錯過「茶搭餐」體驗

清醒浪潮正襲來，越來越多人在Fine Dining選擇無酒精飲品搭餐，香色在這方面做得相當出色，值得一試。本季3杯調飲各自精彩：帶氣泡的「茉莉花茶」添入水田芥蔬菜、梔子花蜜風味，適合搭配干貝、明蝦與淡菜；「晚香玉烏龍」交織發酵後帶酸果香的梨子、杜松子、葡萄柚、白胡椒香氣，草本果味鮮明，搭大野山雞正對味；當季的「土鳳梨汁」與紅烏龍搭配，點綴薄荷、黃檸檬、紫蘇清香，這份獨屬亞熱帶的果酸風味夏季感十足，搭肥嫩的帝王鮭料理清爽解膩。

香色

地址｜臺北市中正區湖口街1-2號

營業時間｜週一公休／週二至週五 17:30－22:00／週六日 12:00－15:00、17:30－22:00

在建築密度高的城市校園中，如何為孩子保留一片得以恣意嬉戲的天地？在德國慕尼黑工業大學校園內，柏林建築事務所Kéré Architecture以「垂直遊樂場」為發想，築起一座木造幼兒園，巧妙透過室內滑梯、屋頂露台等設計，將「遊戲」概念融入建築，為孩子打造一座趣味十足的城市樂園。

停車場華麗新生

這座名為「Kinderoase an der TUM」的幼兒園，是慕尼黑工業大學（TUM）為提供年輕教職員托育支持所建，盼能讓新手爸媽們在工作與家庭之間取得平衡。幼兒園所在的地塊，原本是一座位在學生餐廳、大學主校區之間的停車場，如今則在Kéré Architecture的規劃下迎來新生。

5層樓高的垂直遊樂場

Kéré建築團隊以「遊戲」為概念核心，將TUM幼兒園設計成5層樓高的「垂直遊樂場」，透過一座巨大的圓形階梯，以及一系列室內溜滑梯，串聯起總面積約440坪的辦公空間、遊戲區和屋頂露台；同時以充滿玩趣的動線設計，讓孩子們能在園內盡情奔跑、玩耍和探索。

溫潤明亮的木構建築

看中木材溫潤、有助於自然通風和採光等特質，Kéré攜手奧地利建築事務所HK Architekten為幼兒園設計木造結構，並讓其大部分裸露在外，在建築密度高的TUM校園中，開拓出一片視覺感寬敞、明亮的場域。

建築上半部的木構外部則經過碳化處理，增強其耐候和防腐性，同時賦予木材表面獨特紋理；外層還疊加了一面鋼板，板材立面上的折線像是山稜輪廓，為建築帶來更豐富的表情。

在空間配置上，因基地面向喧囂街道，建築團隊將貫穿3層樓的遊樂場規劃於臨街側，學習空間則在建築後部，確保孩子學習時不受噪音打擾。屋頂層則設有露台，供孩子們玩耍，在此還可眺望慕尼黑城市景觀。

幼兒園不只是孩子們習生活新知、學著與同儕共處的所在，也是他們培養「感知」能力的重要環境。園內的色彩、線條與動線等，都會影響孩童的感官及觀看世界的視角。在這座向天空延伸的「垂直遊戲場」裡，學習不再被侷限於傳統教室的四面牆中。每一次在木構間的奔跑、每一趟滑梯上的滑行，都讓孩子們成長的每一天都充滿了移動與冒險的樂趣。