↑起司蔥洋芋烘蛋（Classic Tortilla）洋蔥炒過加上馬鈴薯、起司、地瓜與蛋一起以小火煎烤定型，是每位西班牙媽媽都會做的菜。

Hola！你餓了嗎？西班牙熱情的招呼語聽起來就像：餓啦，餓啦！如果你的胃口恰好喜新厭舊又愛三心二意，那新開張的Tapas-1有備而來，那融入分子廚藝的新式西班牙料理，包你食指大動、胃口大開！
 

↑在吧檯立食可以像西班牙人一樣，悠閒地喝點小酒、吃點小碟菜，欣賞廚師的手藝。

力行吃飯皇帝大的西班牙哲學，新開張的Tapas-1，高高掛起的招牌造形為家傳大煎鍋，直接詼諧的形象，張揚西班牙人輕鬆慢食的生活態度。Tapas-1為台灣第一家結合現代F i n e Dining、傳統Tapas小酒館與佛朗明哥表演的西班牙料理餐廳。擔綱顧問的法式料理女主廚黎俞君，同時也是鹽之華法式料理的靈魂人物。她將旅歐期間，在巴塞隆納Granera村莊參與分子料理交流的經驗帶入料理當中。Ta p a s - 1 吸納了巴塞隆納的新式料理手法， 將西班牙著名料理燉飯（Paella）、鐵板燒（Plancha），以及不可不嘗的國民美食──小菜（Tapas）等傳統菜餚，巧妙融入分子廚藝，簡單而直接地表現出新鮮食材的美味，以重度新鮮感再現了西班牙風味版圖。
 

↑紅黃色調與明亮簡潔的設計手法，呈現出巴塞隆納新式料理的風格。

新式加泰隆尼雅風格
Tapas-1惹人注目的紅黃色調，加上金屬磚、鏡面馬賽克柱等元素， 詮釋出簡潔俐落的當代加泰隆尼亞風格；並以分享長桌為界，分為立食的Tapas吧檯，以及正式的座位區，在一個空間中滿足不同的餐食樂趣。在西班牙文中，Tapas意為「覆蓋物」。在西班牙街頭四處可見的小酒館中，一杯甜美膩人的雪莉酒送上時，往往附贈一小碟食物，用來當成杯蓋，防止蒼蠅掉入，同時也是佐飲的酒食。久而久之，Tapas發揚成酒館輕食，也是晚餐吃得晚的西班牙人，餐前止飢的重要小食。
 

↑融入分子料理的新式Tapas，有番茄麵包、鮮蝦比比娜娜醬、煙燻鮭魚盤，以及喝起來如同吃泡泡的洋芋冷湯。

不過，Tapas料理不只出現在西班牙，在法國、義大利各國皆有類似菜色，其在法式料理中被稱為Canapé或Amuse-Bouche，意思為「娛樂嘴巴」的開胃小菜，在義大利料理中則有Crostini，在鄉村麵包上塗醬或在Topping放上清爽開胃食材的搭配吃法；在西班牙北部Tapas有時又被稱為Pinchos，以串籤插住各種美味小品食用。因此，Tapas結合地方菜系，樣貌多元，甚至每一間小酒館都有屬於自己的招牌菜色。
 

↑有鹽之華法式料理風範的甜點，黎俞君招牌的風洞巧克力蛋糕暗藏驚喜，吃了就知道。

勾人心猿意馬的西班牙小碟
以Tapas為號召，Tapas-1供應的Tapas經典菜色：辣椒蝦蒜片、炸小捲配蒜味蛋黃醬、炸小魚、迷迭香噴槍烏賊鷹嘴豆等，自然不可錯過。點食時，通常建議點上幾份不同的Pinchos，配上啤酒或Sangría水果調酒吃，享受這個來一點、那個來一點的變化口感。小巧精緻的Tapas設計盛盤頗有巧思，以手工繪紋的石板盤為舞台，端上番茄麵包（Pan con tomate）、鮮蝦比比娜娜醬（Shirmp in bibirana）、洋芋冷湯（Gazpacho）佐松露鵪鶉蛋、煙燻鮭魚盤（Smoked Salmon W）。如同法義料理的Crostini或Canapé吃法的番茄麵包，純手工自製的歐式麵包烤得酥脆，疊上清爽酸味的油漬番茄乾，咬下輕脆口感令人愉悅。以Finger Food呈現的煙燻鮭魚盤，湯匙上燻鮭魚、酸豆子、蝦夷蔥，完美一口份量，吃了令人意猶未盡，勾引想再淺嘗的慾望。一口杯裝的鮮蝦比比娜娜醬，橘紅醬汁是由番茄、洋蔥等蔬菜與橄欖油熬煮而成， 口味清爽， 與鮮甜蝦肉、蔬菜棒直接沾著吃，很能打開胃口。最末，一道看似平凡的白色冷湯，吃起來卻讓人驚喜。以分子料理手法在洋芋泥中打入空氣的湯品，喝起來如同在吃泡泡一般輕盈；那內藏一顆濃郁的鵪鶉蛋，為味蕾帶來驚喜。
 

↑鐵板料理也是西班牙菜的精髓之一。先燉後煎烤的本地自然豬皮酥肉嫩，佐上焦糖蘋果、洋芋泥、蜂蜜芥茉醬食用，滋味多變。

招牌漁夫料理潮味上桌
Tapas-1的兩大主菜系都是與海淵源極深的西班牙漁夫料理。許多人不知道，鐵板燒的發源地其實是西班牙。二十世紀初，日裔美國人將鐵板料理帶入日本，並發揚光大，演變成今日人人熟知的鐵板燒，但在十五、六世紀的航海時代，遠洋工作的西班牙人發明了將現釣的海鮮直接放在太陽曬得燒燙的船板上烹調的料理手法，則是鐵板燒的前身。Tapas-1鐵板料理的特色，在於以簡單烹調手法呈現食材的原味。主廚特製的脆皮三層肉，使用嚴選在地養殖的自然豬，輕灑香料醃漬入味，先燉軟，再將表面煎得酥脆，使油脂襯托出肉質的柔軟鮮美。此外，主廚特製焦糖蘋果、蒜味蛋黃醬、洋芋泥等，提供盤上自由搭配佐食，增添食感變化。
 

↑西班牙海鮮燉飯源自樸素的漁夫料理，粒粒金黃的米飯使用番紅花調味，吸收蝦貝海鮮精華，海潮味濃郁。

燉飯料理的本意則來自漁家勤儉惜物的美德。早期漁民將當日賣剩的海鮮，加上飯、香料，一起在大平底鍋燉煮的簡易料理，如今成了西班牙的代表菜色。以西班牙米為底、高級香料番紅花調味的西班牙海鮮飯，鋪上各式各樣現流透抽、活蝦、淡菜，以及肉質緊實鮮甜的龜山島角蝦一起燉煮，那呈現金黃色澤的飯粒鮮甜鬆爽，如海潮陣陣襲來的香氣，連皇帝都無法抵擋得了誘惑。
 

Tapas-1西班牙料理餐廳
Tel／04-2259-9829
Add／台中市南屯區公益路二段273之1號
Web／www.tapasone.com.tw
 

以航空為主題的燒肉餐酒館「星胡同 STAR HUTONG」，由胡同燒肉、星宇航空、VG TAIPEI攜手打造，隱身於台北大巨蛋一扇神秘的機艙門後，空間如未來感機艙，菜單靈感汲取自星宇航空航點，以燒肉為主軸，菜色混融日式、美式及南洋風味，引領乘（饕）客在地表上乘著風味自由飛行。

盛夏時節，星胡同攜手鰻魚名店「四代目菊川」推出名古屋航線新菜單，汲取日本夏季「土用丑日」食鰻文化，結合雙方招牌——燒肉及鰻魚五吃，由職人桌邊炭火現烤，藉蒲燒、白燒、酥炸等手法演繹豐富的鰻魚旬味。

星胡同招牌！牛五花、和牛牛舌等嚴選牛肉

此次聯名菜單依循日式會席料理節奏鋪陳，菜色由清爽開場至濃郁收尾，層層遞進。星胡同端出經典燒肉組合：「牛五花」嚴選美國安格斯黑牛肋脊部位，油花均勻，經炙燒後外香內嫩；「和牛牛舌」取自澳洲榖飼和牛舌尖核心部位，肉質柔嫩細緻；「達拉斯」來自美國安格斯黑牛去骨牛小排，經「井」字法分切、手工去筋後，取最中間精華部位，搭配椒鹽、蒜泥麻油提香後，碳烤至七分熟，風味飽滿。

鰻魚白燒、蒲燒、酥炸上桌，呈豐富口感

四代目菊川則帶來鰻魚的多種吃法！其中「白燒鰻」選用屏東養殖日本鰻，採關西派無醬炭火直烤，透過精準的火侯控制，為鰻魚帶出純粹的鮮甜原味並揉以炭香。

「蒲燒鰻魚」從原先的四代目菊川經典三吃，升級為豪華五吃：第一吃以台灣越光米為基底，搭配蒲燒鰻魚，揉米飯甘甜與鰻魚鮮美；第二吃搭配蔥花、山葵與香鬆，感受不同香氣與口感，其中山葵微辣、蔥花清香襯得鰻魚更加鮮甜；第三吃倒入清雅的茶漬湯，將鰻魚飯轉化為清爽的茶泡飯；最後加入海膽與鮭魚卵，注入鮮美海味。

鰻魚也融入開胃菜及湯品，其中「鰻魚先付三品」集結3種截然不同的鰻魚風味與口感：「鰻骨仙貝」將鰻魚骨炸得金黃酥脆；「鰻冊」源自日本關西傳統風格，由蒲燒鰻魚搭配酸甜醬汁，清爽開胃；「鰻兜唐揚」則是吃鰻魚下巴炸過後內裏鮮嫩、外層香脆的層次，非常下酒。暖胃又解膩的「鰻魚高湯玉子燒」，將蒲燒鰻魚包進厚實煎蛋，浸入柴魚昆布高湯後上桌，體現日本料理「柔韻藏鮮」的精髓。

「星胡同 X 四代目菊川」名古屋航線菜單將於6月18日上線，共有3款雙人套餐可選，想吃到四代目菊川經典的白燒鰻，就選「星選白銀之膳（$3,980）」；還想品味鰻魚豪華五吃，再升級選「星選煌金之膳（$4,980）」。不必飛往日本，登上星胡同就能同步感受夏季在日本大啖鰻魚的過癮體驗。

星胡同 STAR HUTONG

地址｜台北市信義區忠孝東路四段515號（台北大巨蛋，國父紀念館5號出口出來後往右走）

營業時間｜18:00－24:00

消費方式｜低消每人一份套餐

今日的美術館，不只是盛裝藝術展覽的白盒子。若把美術館比作唱片，展覽是吸引人入館的A面主打歌，B面收錄的則是令人流連的驚喜體驗——在臺北市立美術館（北美館），那便是新開幕的「Bonami」法式餐酒館及「Rolling Dough」咖啡廳，前者在雅緻空間中端出經典法式家常菜，後者則是玻璃小屋內的可頌專門店，臨窗座位更坐擁「北美館看飛機」的絕佳視角。

展覽的感官衝擊之外，北美館的「味覺」新體驗

從巴黎羅浮宮的迴廊咖啡廳「Le Café Marly」，到紐約MoMA摘下米其林二星的當代美式餐廳「The Modern」，皆是餐飲讓美術館體驗更引人入勝的證明。向此致敬，北美館與多次獲米其林星級、亞洲50大最佳餐廳殊榮的「MMGH湘樂餐飲集團」合作，打造一處「全台獨有」的館內餐廳，這是台灣美術場館首度有星級餐飲進駐，為前來看展的人們添一份「秀色可餐」的味覺記憶。

面向城市的明亮用餐空間

有別於玻璃屋咖啡廳「CAFE ACME」坐落於北美館戶外廣場，新加入的「Bonami」與「Rolling Dough」位於館內，進駐館方修繕後重新開放的南進門2樓。空間巧妙利用北美館建築的幾何輪廓、三面通透採光，揉木質、玻璃與綠植，打造面向城市、開放而流動的舒適用餐情境。

在「Rolling Dough」吃著可頌抓飛機

「Rolling Dough」主打每日現烤可頌與精品咖啡，提供內用和外帶服務。內用推薦坐臨窗座位，這裡擁有台北市區少見的低空航道景觀，能享受「在北美館看飛機」的有趣體驗；外帶則可帶上可頌散步花博，享受另一種愜意。甜點行政主廚Florian Bourquin來自瑞士，曾任世界頂級巧克力品牌Pierre Marcolini甜點主廚，擅長以純熟的歐陸烘焙技法，做出層次分明、口感酥脆的法式甜點。

Rolling Dough

地址｜北美館南進門二樓（台北市中山區中山北路三段181號）

營業時間｜週二至週日 09:30－17:30

「Bonami」日夜端出法式經典家常菜，5道料理推薦

「Bonami」法式小館則由歷練多間香港米其林星級餐廳的何卓濠主廚（Percy Ho）掌勺，主打經典法式家常菜，午間提供義大利麵、燉飯、手作三明治等輕食，夜晚則轉為近似「Neo Bistro」的餐酒館，料理精緻、選材講究，氛圍卻不似高級餐廳般拘束，讓吃好料變得更輕鬆自在。

招牌冷前菜「朝鮮薊」富地中海風格，造型吸睛、吃法有趣，將整顆朝鮮薊以溫水慢燉，佐以風味濃烈的大蒜鯷魚醬。上桌後先摘葉片吃原味，感受其天然草本和堅果香，再沾點濃郁的鹹香醬汁轉味，接著主廚會將朝鮮薊心切片盛盤，再掀一回味覺轉場。

海鮮愛好者可點法餐經典開胃菜「醃漬鮭魚佐茴香沙拉」，鮮嫩鮭魚富蒔蘿與香料風味，清爽細膩。另一道海鮮主菜「香煎檸檬鰨魚」，則選用台灣少見、肉緻刺少的整尾鰨魚，以奶油香煎並澆淋自製醬料，將香氣鎖進魚肉，配上交織檸檬、香菜風味的醬汁，整體風味醇厚而明亮，正適合夏天。

愛吃肉當然也有好選擇，Bonami手工製作的「鄉村肉派」以豬肉與香料慢工調味製成，口感濃郁，配上酸香開胃的醃漬蔬菜與芥末籽，完美平衡油脂，推薦搭麵包與紅酒一同享用。另一道「紅酒燉雞佐蘑菇」則改編自法國家常菜「公雞燉紅酒（Coq au Vin）」，慢燉至軟嫩的雞肉富紅酒、培根、洋蔥及豐富香草香氣，滋味飽滿。

Bonami

地址｜北美館南進門二樓（台北市中山區中山北路三段181號）

營業時間｜週二至週日 11:20－14:30／17:30－23:00（20:00 最後入座）

餐飲 ╳ 藝文空間的下一步

本次促成星級餐飲進駐北美館的重要推手，還有不動產開發控股公司「Alife Holdings」，其以為大眾創造「理想生活片刻」為願景，透過提供住居空間、生活服務等，與數千名會員一起往理想生活邁進。而「Bonami」及「Rolling Dough」是Alife投資MMHG後，首度以夥伴關係攜手推出的合作專案，透過將餐飲揉入藝術場館的生活提案，持續拓展文化生活內容的策略佈局。未來一年內，雙方預計將再開設至少兩間以上的特色餐廳，為台灣餐飲與文化空間注入更多創新能量。