↑起司蔥洋芋烘蛋（Classic Tortilla）洋蔥炒過加上馬鈴薯、起司、地瓜與蛋一起以小火煎烤定型，是每位西班牙媽媽都會做的菜。

Hola！你餓了嗎？西班牙熱情的招呼語聽起來就像：餓啦，餓啦！如果你的胃口恰好喜新厭舊又愛三心二意，那新開張的Tapas-1有備而來，那融入分子廚藝的新式西班牙料理，包你食指大動、胃口大開！
 

↑在吧檯立食可以像西班牙人一樣，悠閒地喝點小酒、吃點小碟菜，欣賞廚師的手藝。

力行吃飯皇帝大的西班牙哲學，新開張的Tapas-1，高高掛起的招牌造形為家傳大煎鍋，直接詼諧的形象，張揚西班牙人輕鬆慢食的生活態度。Tapas-1為台灣第一家結合現代F i n e Dining、傳統Tapas小酒館與佛朗明哥表演的西班牙料理餐廳。擔綱顧問的法式料理女主廚黎俞君，同時也是鹽之華法式料理的靈魂人物。她將旅歐期間，在巴塞隆納Granera村莊參與分子料理交流的經驗帶入料理當中。Ta p a s - 1 吸納了巴塞隆納的新式料理手法， 將西班牙著名料理燉飯（Paella）、鐵板燒（Plancha），以及不可不嘗的國民美食──小菜（Tapas）等傳統菜餚，巧妙融入分子廚藝，簡單而直接地表現出新鮮食材的美味，以重度新鮮感再現了西班牙風味版圖。
 

↑紅黃色調與明亮簡潔的設計手法，呈現出巴塞隆納新式料理的風格。

新式加泰隆尼雅風格
Tapas-1惹人注目的紅黃色調，加上金屬磚、鏡面馬賽克柱等元素， 詮釋出簡潔俐落的當代加泰隆尼亞風格；並以分享長桌為界，分為立食的Tapas吧檯，以及正式的座位區，在一個空間中滿足不同的餐食樂趣。在西班牙文中，Tapas意為「覆蓋物」。在西班牙街頭四處可見的小酒館中，一杯甜美膩人的雪莉酒送上時，往往附贈一小碟食物，用來當成杯蓋，防止蒼蠅掉入，同時也是佐飲的酒食。久而久之，Tapas發揚成酒館輕食，也是晚餐吃得晚的西班牙人，餐前止飢的重要小食。
 

↑融入分子料理的新式Tapas，有番茄麵包、鮮蝦比比娜娜醬、煙燻鮭魚盤，以及喝起來如同吃泡泡的洋芋冷湯。

不過，Tapas料理不只出現在西班牙，在法國、義大利各國皆有類似菜色，其在法式料理中被稱為Canapé或Amuse-Bouche，意思為「娛樂嘴巴」的開胃小菜，在義大利料理中則有Crostini，在鄉村麵包上塗醬或在Topping放上清爽開胃食材的搭配吃法；在西班牙北部Tapas有時又被稱為Pinchos，以串籤插住各種美味小品食用。因此，Tapas結合地方菜系，樣貌多元，甚至每一間小酒館都有屬於自己的招牌菜色。
 

↑有鹽之華法式料理風範的甜點，黎俞君招牌的風洞巧克力蛋糕暗藏驚喜，吃了就知道。

勾人心猿意馬的西班牙小碟
以Tapas為號召，Tapas-1供應的Tapas經典菜色：辣椒蝦蒜片、炸小捲配蒜味蛋黃醬、炸小魚、迷迭香噴槍烏賊鷹嘴豆等，自然不可錯過。點食時，通常建議點上幾份不同的Pinchos，配上啤酒或Sangría水果調酒吃，享受這個來一點、那個來一點的變化口感。小巧精緻的Tapas設計盛盤頗有巧思，以手工繪紋的石板盤為舞台，端上番茄麵包（Pan con tomate）、鮮蝦比比娜娜醬（Shirmp in bibirana）、洋芋冷湯（Gazpacho）佐松露鵪鶉蛋、煙燻鮭魚盤（Smoked Salmon W）。如同法義料理的Crostini或Canapé吃法的番茄麵包，純手工自製的歐式麵包烤得酥脆，疊上清爽酸味的油漬番茄乾，咬下輕脆口感令人愉悅。以Finger Food呈現的煙燻鮭魚盤，湯匙上燻鮭魚、酸豆子、蝦夷蔥，完美一口份量，吃了令人意猶未盡，勾引想再淺嘗的慾望。一口杯裝的鮮蝦比比娜娜醬，橘紅醬汁是由番茄、洋蔥等蔬菜與橄欖油熬煮而成， 口味清爽， 與鮮甜蝦肉、蔬菜棒直接沾著吃，很能打開胃口。最末，一道看似平凡的白色冷湯，吃起來卻讓人驚喜。以分子料理手法在洋芋泥中打入空氣的湯品，喝起來如同在吃泡泡一般輕盈；那內藏一顆濃郁的鵪鶉蛋，為味蕾帶來驚喜。
 

↑鐵板料理也是西班牙菜的精髓之一。先燉後煎烤的本地自然豬皮酥肉嫩，佐上焦糖蘋果、洋芋泥、蜂蜜芥茉醬食用，滋味多變。

招牌漁夫料理潮味上桌
Tapas-1的兩大主菜系都是與海淵源極深的西班牙漁夫料理。許多人不知道，鐵板燒的發源地其實是西班牙。二十世紀初，日裔美國人將鐵板料理帶入日本，並發揚光大，演變成今日人人熟知的鐵板燒，但在十五、六世紀的航海時代，遠洋工作的西班牙人發明了將現釣的海鮮直接放在太陽曬得燒燙的船板上烹調的料理手法，則是鐵板燒的前身。Tapas-1鐵板料理的特色，在於以簡單烹調手法呈現食材的原味。主廚特製的脆皮三層肉，使用嚴選在地養殖的自然豬，輕灑香料醃漬入味，先燉軟，再將表面煎得酥脆，使油脂襯托出肉質的柔軟鮮美。此外，主廚特製焦糖蘋果、蒜味蛋黃醬、洋芋泥等，提供盤上自由搭配佐食，增添食感變化。
 

↑西班牙海鮮燉飯源自樸素的漁夫料理，粒粒金黃的米飯使用番紅花調味，吸收蝦貝海鮮精華，海潮味濃郁。

燉飯料理的本意則來自漁家勤儉惜物的美德。早期漁民將當日賣剩的海鮮，加上飯、香料，一起在大平底鍋燉煮的簡易料理，如今成了西班牙的代表菜色。以西班牙米為底、高級香料番紅花調味的西班牙海鮮飯，鋪上各式各樣現流透抽、活蝦、淡菜，以及肉質緊實鮮甜的龜山島角蝦一起燉煮，那呈現金黃色澤的飯粒鮮甜鬆爽，如海潮陣陣襲來的香氣，連皇帝都無法抵擋得了誘惑。
 

Tapas-1西班牙料理餐廳
Tel／04-2259-9829
Add／台中市南屯區公益路二段273之1號
Web／www.tapasone.com.tw
 

台北百年歷史古蹟「戴炎輝寓所」歷經三年半修復，新生為「輝室」餐廳，主打臺味餐酒辦桌。輝室從早到晚都有營業，全天候提供台味點心鹹食、甜點、調酒和咖啡等，午餐為五道式套餐、下午茶採單點，晚餐則是全預約制、提供十道式套餐。想溫馨聚會，或想享受一人幽靜時光，輝室都能滿足。

輝室由曾打造「二條通．綠島小夜曲」咖啡廳的營運團隊主導，修復及空間設計則攜手鍾永男建築師事務所、本事空間製作所共同完成，團隊在「修舊如舊」的嚴格文資審查框架下，著重平衡古蹟保存與現代功能需求，讓老屋既延續歷史記憶，也符合餐廳營運所需。

戴炎輝寓所：見證台灣近代法學發展的百年建築

「戴炎輝寓所」隱身於古亭一帶南昌路巷弄，是棟建於日治時期的和洋折衷式建築，從最初作為日本商人宅邸，後由台灣第一位台籍司法院長戴炎輝先生家族入住，默默見證了台灣近代法學的發展。戴炎輝為台灣近代著名的法學教授，他在1970年代擔任司法院院長與大法官時期，推動一系列的司法改革，並主導編纂了《淡新檔案》，這是研究清代⾏政、司法、社會、經濟歷史的珍貴史料，也是現存唯一的清代臺灣府縣檔案。

在戴炎輝寓所閒置之前，《淡新檔案》就曾收藏於此。寓所經修復後，如今輝室仍留著曾擺滿《淡新檔案》的舊書櫃，上頭的編碼貼紙還留有戴炎輝先生的親筆字跡，致敬老屋曾有的輝煌時刻，也讓來此用餐的客人認識戴炎輝先生的故事。

修舊如舊，還要符合現代餐廳營運需求

戴炎輝寓所於2017年登錄為直轄市定古蹟，2021年在鍾永男建築師事務所主導下，展開歷時三年的高難度修復工程，致力平衡古蹟保存與現代功能需求。

⬭ 修復重點01. 新舊空間無縫銜接

由於古蹟本體原本是宅第，並不符合現代餐飲營運需求，因此團隊先是調整了入口位置，將原本的後院改為餐廳主要出入口，接著在此新建廚房與吧台，並透過平頂過廊銜接新建物與古蹟本體，無縫串聯新舊空間。

⬭ 修復重點02. 外觀保有和洋折衷建築語彙

古蹟本體約有六成受損嚴重，修復過程不易，尤其是屋瓦部分，團隊為了維持原有木造結構，特別將兩面斜式的人字樑屋頂，及屋架、屋瓦層層解體，再以現代材料與相同工法抽換復原；其他如紅磚外牆、白色多層線板與柱頭，則保有明治維新時期帶入日本的歐洲古典洋風，體現和洋折衷的建築語彙。

⬭ 修復重點03. 內部延續日式宅邸格局

視線來到寓所內部，原先格局分有待客用的「西洋館」、屋主生活空間「和風宅邸」、休憩用的「緣側」走廊，以及綴有日式牛眼窗、八角洋風天花板的「應接室」等，可看出當時上流社會所喜愛的和洋並存風格。

經修復後，廚房、緣側、書房等都化為用餐席位，應接室則是圓桌包廂，雖用途轉變，但仍保有寓所原先氛圍。值得一提的是，鍾永男建築師認為日式建築最重要的機能為空間之間的空氣流通，因此透過貼有唐紙的不透光襖門、秀麗紙障子門，及格柵、通氣木窗增添氣息流動。

「台味餐酒辦桌」轉譯辦桌與酒家菜文化

輝室以「台味餐酒辦桌」為概念，透過當代餐飲手法轉譯台灣辦桌與酒家菜文化。如「三元及第」解構三杯雞醬料中的米酒、麻油和醬油，分別用杏鮑菇、舒肥雞腿肉、炸皮蛋連結其風味印象。「五福臨門」改編了傳統宴客常見的五柳枝魚，將整條魚換成酥炸午仔魚一夜干。「月見光明」取材台南經典蝦仁飯，加入可愛的半熟鵪鶉蛋與蝦味脆餅，層層堆疊鹹香。甜點「步步高昇」則是好看也好吃的鹽滷豆花，口感非常滑嫩，搭配甜芋泥、酸鳳梨晶凍一起吃味道更好。

主食大份量，重現台灣辦桌打包習俗

輝室主餐都是大份量，重現傳統辦桌的澎湃情景，吃不完想打包不必不好意思，這就是輝室想重現的臺灣習俗！主打的「輝室牛小排」以台式燉牛小排風格呈現，口感軟嫩，風味集結山苦瓜乾的苦韻、仙渣甜韻和烏龍茶香，輕盈細膩。「戰斧豬排」主角是經高溫油封、烘烤的台灣究好豬，佐飄散藍莓、紫蘇清香的紅酒醬汁，豐富油脂與酸甜滋味巧妙平衡。海鮮則是囊括泰國海虎蝦、干貝等的「雙龍戲珠」，醬汁以最配海鮮的金桔酸度，搭配剝皮辣椒、埔里紹興酒熟成清香，反映出台菜靈魂。

酒單也台味滿滿，蜜地瓜、酸梅湯有趣變奏

延續餐點以台灣本土食材為基底，酒單共17杯調酒也注入台灣意象，全天候供應。其中最特別的是「醴醞」，交織噶瑪蘭威士忌與阿里山烏龍茶香，融入蜜地瓜泥的甜韻，點綴些許梅粉與檸檬氣息，交織出獨特的味覺體驗。「蘋果派」則以蘭姆酒浸漬蘋果片佐肉桂香，風味溫潤又富層次變化。「酸梅湯」將金門高粱結合十多種中藥材熬製獨家酸梅湯，撒上話應子糖葫蘆與桂花，風味醇厚、尾韻清爽。

輝室 pān-toh

地址｜台北市中正區南昌路二段1巷2號

營業時間｜11:30－21:30，週一公休

電話｜（02）3322-6298

訂位請點此

2025年日本大阪世博會於4月13日至10月13日盛大登場，而神農生活打造以「文化食雜」為主題的世博期間限定店。此次展出將匯聚台灣特色的商品，並推出世博限定菜單，引領來自世界各地的人們感受獨特的台式生活體驗。

以小豬撲滿為主視覺靈感

此次神農生活在世博的主視覺設計靈感源自台灣常見的「小豬撲滿」，象徵著簡單而富足的台灣人情味，並融合博覽會主題「設計充滿光輝的未來社會」，以飽滿色彩與人物形象對比，增添視覺趣味，並傳遞向未來邁進的信念。

→ 台灣在2025大阪世博！「TECH WORLD館」6大亮點一次看

打造符合永續精神的商場

同時，現場也展示台灣藝術家范姜明道的《竹林》作品，以自然做為出發，經過排列組合的竹子再生呈現出人工與自然，科技與未來的關係，呼應世博精神成為空間亮點；現場並導入「雲創通訊」精巧的電子標籤系統，打造符合永續精神的商場環境，整體帶給消費者兼具創新與環保的購物體驗。

精選100款台灣經典商品

神農生活期間限定店以黑、白灰色系營造現代簡約空間，透過俐落的造型與低調色彩，突顯台灣商品、飲食與文化的多元風貌。這次神農生活推出一系列主題商品，包括：台式玻璃杯、茄芷袋、微型吊飾等，並精選100款台灣經典商品，涵蓋台灣茶、食品及文化雜貨。其中，不乏知名品牌，如「天仁茗茶」與「DAYLILY」、「郭元益」、「青葉」、「義美」、「遊山茶訪」、「小茶栽堂」、「它好好」等品牌，及手編藺草扇、亞鉛桌上型畚斗等文化雜貨。

推出多款限定菜單

此外，更攜手「點水樓」、「福珠肉包」、「台灣甜商店」、「連珍」、「洪瑞珍三明治」等經典品牌，推出「手工紅棗麻糬」、「特製台灣香腸肉包」、「經典台式豆漿」等限定菜單，以豐富多元的台灣味道，呈現獨特的飲食文化。

另外，神農生活還規劃具台灣文化特色的主題展覽，首檔與「P.Seven茶香水」合作，透過氣味營造氛圍，帶領消費者展開一場「夢遊台灣」的嗅覺之旅，呈現台灣各地氣味特色與風土民情。最終場策展邀請「郭桄甄袖珍藝術工作室」以1/12比例打造台灣風景微縮藝術作品，精緻呈現台灣在地文化，為即將到來的大阪世博增添濃厚的台灣魅力。

神農生活 世博期間限定店

日期：2025年4月13日(日)～2025年10月13日(一)
地點：大阪夢洲 TECH WORLD 館
營業時間：上午 9：00 至晚上 9：00

_{資料提供｜神農生活、文字整理｜Adela Cheng}