Tapas-1西班牙料理餐廳 西班牙小碟端上分子創意

↑起司蔥洋芋烘蛋(Classic Tortilla)洋蔥炒過加上馬鈴薯、起司、地瓜與蛋一起以小火煎烤定型,是每位西班牙媽媽都會做的菜。

Hola!你餓了嗎?西班牙熱情的招呼語聽起來就像:餓啦,餓啦!如果你的胃口恰好喜新厭舊又愛三心二意,那新開張的Tapas-1有備而來,那融入分子廚藝的新式西班牙料理,包你食指大動、胃口大開!
 


↑在吧檯立食可以像西班牙人一樣,悠閒地喝點小酒、吃點小碟菜,欣賞廚師的手藝。

力行吃飯皇帝大的西班牙哲學,新開張的Tapas-1,高高掛起的招牌造形為家傳大煎鍋,直接詼諧的形象,張揚西班牙人輕鬆慢食的生活態度。Tapas-1為台灣第一家結合現代F i n e Dining、傳統Tapas小酒館與佛朗明哥表演的西班牙料理餐廳。擔綱顧問的法式料理女主廚黎俞君,同時也是鹽之華法式料理的靈魂人物。她將旅歐期間,在巴塞隆納Granera村莊參與分子料理交流的經驗帶入料理當中。Ta p a s - 1 吸納了巴塞隆納的新式料理手法, 將西班牙著名料理燉飯(Paella)、鐵板燒(Plancha),以及不可不嘗的國民美食──小菜(Tapas)等傳統菜餚,巧妙融入分子廚藝,簡單而直接地表現出新鮮食材的美味,以重度新鮮感再現了西班牙風味版圖。
 


↑紅黃色調與明亮簡潔的設計手法,呈現出巴塞隆納新式料理的風格。

新式加泰隆尼雅風格
Tapas-1惹人注目的紅黃色調,加上金屬磚、鏡面馬賽克柱等元素, 詮釋出簡潔俐落的當代加泰隆尼亞風格;並以分享長桌為界,分為立食的Tapas吧檯,以及正式的座位區,在一個空間中滿足不同的餐食樂趣。在西班牙文中,Tapas意為「覆蓋物」。在西班牙街頭四處可見的小酒館中,一杯甜美膩人的雪莉酒送上時,往往附贈一小碟食物,用來當成杯蓋,防止蒼蠅掉入,同時也是佐飲的酒食。久而久之,Tapas發揚成酒館輕食,也是晚餐吃得晚的西班牙人,餐前止飢的重要小食。
 


↑融入分子料理的新式Tapas,有番茄麵包、鮮蝦比比娜娜醬、煙燻鮭魚盤,以及喝起來如同吃泡泡的洋芋冷湯。

不過,Tapas料理不只出現在西班牙,在法國、義大利各國皆有類似菜色,其在法式料理中被稱為Canapé或Amuse-Bouche,意思為「娛樂嘴巴」的開胃小菜,在義大利料理中則有Crostini,在鄉村麵包上塗醬或在Topping放上清爽開胃食材的搭配吃法;在西班牙北部Tapas有時又被稱為Pinchos,以串籤插住各種美味小品食用。因此,Tapas結合地方菜系,樣貌多元,甚至每一間小酒館都有屬於自己的招牌菜色。
 


↑有鹽之華法式料理風範的甜點,黎俞君招牌的風洞巧克力蛋糕暗藏驚喜,吃了就知道。

勾人心猿意馬的西班牙小碟
以Tapas為號召,Tapas-1供應的Tapas經典菜色:辣椒蝦蒜片、炸小捲配蒜味蛋黃醬、炸小魚、迷迭香噴槍烏賊鷹嘴豆等,自然不可錯過。點食時,通常建議點上幾份不同的Pinchos,配上啤酒或Sangría水果調酒吃,享受這個來一點、那個來一點的變化口感。小巧精緻的Tapas設計盛盤頗有巧思,以手工繪紋的石板盤為舞台,端上番茄麵包(Pan con tomate)、鮮蝦比比娜娜醬(Shirmp in bibirana)、洋芋冷湯(Gazpacho)佐松露鵪鶉蛋、煙燻鮭魚盤(Smoked Salmon W)。如同法義料理的Crostini或Canapé吃法的番茄麵包,純手工自製的歐式麵包烤得酥脆,疊上清爽酸味的油漬番茄乾,咬下輕脆口感令人愉悅。以Finger Food呈現的煙燻鮭魚盤,湯匙上燻鮭魚、酸豆子、蝦夷蔥,完美一口份量,吃了令人意猶未盡,勾引想再淺嘗的慾望。一口杯裝的鮮蝦比比娜娜醬,橘紅醬汁是由番茄、洋蔥等蔬菜與橄欖油熬煮而成, 口味清爽, 與鮮甜蝦肉、蔬菜棒直接沾著吃,很能打開胃口。最末,一道看似平凡的白色冷湯,吃起來卻讓人驚喜。以分子料理手法在洋芋泥中打入空氣的湯品,喝起來如同在吃泡泡一般輕盈;那內藏一顆濃郁的鵪鶉蛋,為味蕾帶來驚喜。
 


↑鐵板料理也是西班牙菜的精髓之一。先燉後煎烤的本地自然豬皮酥肉嫩,佐上焦糖蘋果、洋芋泥、蜂蜜芥茉醬食用,滋味多變。

招牌漁夫料理潮味上桌
Tapas-1的兩大主菜系都是與海淵源極深的西班牙漁夫料理。許多人不知道,鐵板燒的發源地其實是西班牙。二十世紀初,日裔美國人將鐵板料理帶入日本,並發揚光大,演變成今日人人熟知的鐵板燒,但在十五、六世紀的航海時代,遠洋工作的西班牙人發明了將現釣的海鮮直接放在太陽曬得燒燙的船板上烹調的料理手法,則是鐵板燒的前身。Tapas-1鐵板料理的特色,在於以簡單烹調手法呈現食材的原味。主廚特製的脆皮三層肉,使用嚴選在地養殖的自然豬,輕灑香料醃漬入味,先燉軟,再將表面煎得酥脆,使油脂襯托出肉質的柔軟鮮美。此外,主廚特製焦糖蘋果、蒜味蛋黃醬、洋芋泥等,提供盤上自由搭配佐食,增添食感變化。
 


↑西班牙海鮮燉飯源自樸素的漁夫料理,粒粒金黃的米飯使用番紅花調味,吸收蝦貝海鮮精華,海潮味濃郁。

燉飯料理的本意則來自漁家勤儉惜物的美德。早期漁民將當日賣剩的海鮮,加上飯、香料,一起在大平底鍋燉煮的簡易料理,如今成了西班牙的代表菜色。以西班牙米為底、高級香料番紅花調味的西班牙海鮮飯,鋪上各式各樣現流透抽、活蝦、淡菜,以及肉質緊實鮮甜的龜山島角蝦一起燉煮,那呈現金黃色澤的飯粒鮮甜鬆爽,如海潮陣陣襲來的香氣,連皇帝都無法抵擋得了誘惑。
 


Tapas-1西班牙料理餐廳
Tel/04-2259-9829
Add/台中市南屯區公益路二段273之1號
Web/www.tapasone.com.tw
 


MUJI Food Market紐約開張!進駐雀兒喜市場Chelsea Market帶來暖心日式小食與咖啡吧

MUJI Food Market紐約開張!進駐雀兒喜市場Chelsea Market帶來暖心日式小食與咖啡吧

近期,MUJI無印良品於紐約開設全美第一間「MUJI Food Market」,與台灣無印「食材市集」不同之處在於,這裡設有七個吧台座位,並提供御飯糰、味噌湯、舒芙蕾等日式料理,還有一處充滿互動樂趣的咖啡吧!

MUJI Food Market進駐紐約在地市場

這間MUJI所在的紐約雀兒喜市場(Chelsea Market),本身就是專售生鮮漁獲、農產品、熟食等的大型市場,而MUJI進駐後,也著重展售各種常溫零食與食品雜貨。如今又引進MUJI Food Market,將為顧客帶來充滿驚喜的日本文化體驗,無論是無印品牌愛好者、抑或是首次早訪的新朋友,都能在這裡找到樂趣。

MUJI Food Market紐約開張!進駐雀兒喜市場Chelsea Market帶來暖心日式小食與咖啡吧
紐約雀兒喜市場(圖片來源:Chelsea Market)
MUJI Food Market紐約開張!進駐雀兒喜市場Chelsea Market帶來暖心日式小食與咖啡吧
MUJI Food Market將為顧客帶來充滿驚喜的日本文化體驗(圖片來源:MUJI USA)

供應暖心日式家常料理

紐約MUJI Food Market的菜單以「日式家常風味」為核心,提供讓人感到溫暖的經典美食,像是味噌湯、上等抹茶、御飯糰(包含辣鮪魚、鮭魚等口味),以及銅鑼燒、舒芙蕾鬆餅等甜點。另外也帶來多款日式特色飲品,如焙茶拿鐵、黑芝麻拿鐵、蜂蜜柚子茶,以及日本傳統茶等。

MUJI Food Market紐約開張!進駐雀兒喜市場Chelsea Market帶來暖心日式小食與咖啡吧
MUJI Food Market的菜單以「日式家常風味」為主軸(圖片來源:MUJI USA)
MUJI Food Market紐約開張!進駐雀兒喜市場Chelsea Market帶來暖心日式小食與咖啡吧
多款日式輕食、甜點都能在MUJI Food Market享用(圖片來源:MUJI USA)
MUJI Food Market紐約開張!進駐雀兒喜市場Chelsea Market帶來暖心日式小食與咖啡吧
多款日式特色飲品(圖片來源:MUJI USA)

而在咖啡區,MUJI Food Market還迎來了一位機器人咖啡師「Jarvis」,為顧客提供高品質的咖啡品飲之餘,更具備高效率與獨特的幽默感,為購買咖啡增添趣味。值得注意的是,除了MUJI Food Market外,無印良品位於曼哈頓及波特蘭的門市,也已引進Jarvis,帶來獨特的互動體驗。

MUJI Food Market紐約開張!進駐雀兒喜市場Chelsea Market帶來暖心日式小食與咖啡吧
機器人咖啡師「Jarvis」(圖片來源:MUJI USA)

打造靈感交流與主題市集

除了食品雜貨與日式輕食販售外,MUJI Food Market未來還將舉辦各種概念企劃、社區交流,如販售在地創作者與小型商家產品的週末市集等,建立一個靈感與文化交流的據點。此外,MUJI也計畫展開不同主題的活動,如亞裔美國人文化月(AAPI Heritage Month)、國際婦女月(International Women’s Month)、季節限定市集與夏季美食節等,讓顧客親身感受品牌理念與精神。

MUJI Food Market的開幕,不僅是無印良品在美國市場的新里程碑,也讓紐約的消費者能夠以日式飲食為窗口,感受更豐富的文化體驗。剛好在紐約的話,不妨到雀兒喜市場走逛一遭吧!

MUJI Food Market

店家地址|75 9th Ave Suite 1A55, New York, NY 10011 美國
營業時間|09:00-20:00

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東區餐酒館再+1!「UCHI吾居炭火餐酒」開幕,以炭火技藝探索日料多樣面貌、冠軍調酒師聯名6調飲

東區餐酒館再+1!「UCHI吾居炭火餐酒」開幕,以炭火技藝探索日料多樣面貌、冠軍調酒師聯名6調飲

吾居炭火私廚所延伸打造的「UCHI 吾居炭火餐酒」,秉持「炭火直烤與煙燻賦味」及「西式作法的日式料理」兩大核心概念,並精選日本酒、日本葡萄酒等日本酒類,以及特別邀請東區知名酒吧Drizzle by Fourplay的冠軍調酒師Allen量身打造6款聯名調飲,帶來全新感官饗宴。

「UCHI 吾居炭火餐酒」空間設計極簡中蘊含沉穩低調,餐廳主視覺運用碳化木素材,營造出溫暖氛圍,突顯炭火烹調的自然質感。整體空間採半開放式廚房設計,炭火烤台讓客人能一覽廚師以直火料理的過程,搭配廚房上方如炭烤後焦化木頭的巧思,呈現品牌對於「炭火精神」的堅持。

以炭火為題打造的開放式廚房。(圖片提供法:UCHI 吾居炭火餐酒)
以炭火為題打造的開放式廚房。(圖片提供法:UCHI 吾居炭火餐酒)
店內延續直火帶來的熱情,打造可容納20人的獨立包廂,更備有 KTV音響設備。(圖片提供:UCHI 吾居炭火餐酒)
店內延續直火帶來的熱情,打造可容納20人的獨立包廂,更備有 KTV音響設備。(圖片提供:UCHI 吾居炭火餐酒)

以直火炭烤與煙燻技藝 探索日料多元面貌

UCHI 吾居炭火餐酒致力以炭火為靈魂,融合西式料理手法與日式風味,顛覆餐酒館的既定印象,藉由來自於直火碳烤、炙燒與草本煙燻,賦予肉品更深層的風味,同時也透過西式醬汁與精緻擺盤,重新演繹經典日本料理。

以「炭火直烤與煙燻賦味」及「西式作法的日式料理」兩大核心創作料理.。(圖片提供:UCHI 吾居炭火餐酒)
以「炭火直烤與煙燻賦味」及「西式作法的日式料理」兩大核心創作料理.。(圖片提供:UCHI 吾居炭火餐酒)

主廚巧妙運用直火炭烤與煙燻技藝,根據食材特性,搭配迷迭香、百里香等不同煙燻手法,例如牛肉結合迷迭香,豬肉則搭配百里香,讓食材在炭火的洗禮中更顯風味層次。包含使用草本煙燻手法再加上直火碳烤呈現的「松阪豬/蜜味噌」、「牛肉/紅酒烤肉醬」、「雞腿/辣椒奶油」,都在肉質鮮嫩與西式醬汁的濃郁形成微妙平衡;其他如「豬老饕/紅酒番茄/柚子烏醋醬」選用台灣黑豬肋眼,佐柚子烏醋調製的醬汁,鹹甜交織於 Q 彈的口感中,為炭火料理呈現不同風格。

炭火燒烤是店內靈魂,不同肉類搭配不同煙燻手法,如牛肉結合迷迭香,豬肉則搭配百里香。(圖片提供:UCHI 吾居炭火餐酒)
炭火燒烤是店內靈魂,不同肉類搭配不同煙燻手法,如牛肉結合迷迭香,豬肉則搭配百里香。(圖片提供:UCHI 吾居炭火餐酒)

肉類之外的「稻燻青甘/橙醋凍/百里香/大葉」,在開胃酸香中展現魚肉細膩,而「高麗菜嬰/烏魚子/櫻花蝦/清酒」則先煮再直火燒烤高麗菜嬰,由烏魚子、櫻花蝦賦予鹹鮮。主食的丼飯系列,「月見牛肉飯/肉燥」以日本和牛燉煮肉燥,結合炭火香氣與蛋黃濃郁的風味,帶來日式丼飯的新體驗。

以日本和牛燉煮的「肉燥月見牛肉飯/肉燥」。(圖片提供:UCHI 吾居炭火餐酒)
以日本和牛燉煮的「肉燥月見牛肉飯/肉燥」。(圖片提供:UCHI 吾居炭火餐酒)

在強調炭火靈魂的同時,也在日本料理的基礎上持續創新,運用西式作法與醬汁詮釋日料的多重可能。好比「鹹泡芙/蘑菇肝醬」將居酒屋經典鱈魚肝藏進泡芙,搭配炭油提香與覆盆子醬,給人出乎意料的酥脆口感與豐富層次。「培根蛋黃烏龍麵」則以義大利麵的思維重新演繹,濃厚的蒜香和彈牙的烏龍麵激盪出異國風味。至於餐酒館常見的薯條,「薯條/起司醬/大阪燒醬」注入大阪燒風味改良,尤其柴魚片在熱度下輕輕舞動,滿溢趣味與美味。

「鹹泡芙/蘑菇肝醬」將居酒屋經典鱈魚肝藏進泡芙。(圖片提供:UCHI 吾居炭火餐酒)
「鹹泡芙/蘑菇肝醬」將居酒屋經典鱈魚肝藏進泡芙。(圖片提供:UCHI 吾居炭火餐酒)

冠軍調酒師操刀6款調酒 30款日本酒類餐酒搭

此外,「UCHI 吾居炭火餐酒」更攜手 Drizzle by Fourplay 的冠軍調酒師 Allen,根據店鋪特色與料理風格,精心設計3款有酒精、3款無酒精調酒,讓餐酒搭配成為用餐體驗的一大亮點。

Allen 將清酒的細膩與日式元素融入雞尾酒風格之中,創造出極具 UCHI 個性的創新酒款——「柚子花椒氣泡」以 House Sake的「真橙 辛口金標」為基底,柚子清新香氣與花椒的尾韻層疊出辛香層次,適合搭配炭烤類料理;「Gin Sake」以琴酒結合清酒,入口時可感受到米旨味與果香,酸度適中,是平衡感極佳的餐酒搭配。「紫蘇奶洗蜜茶」則以濃郁的紫蘇香氣為主軸,透過奶洗工法帶來圓潤順滑的口感,為整體調酒體驗增添一抹雅緻的和風韻味。

邀請東區知名酒吧Drizzle by Fourplay的冠軍調酒師Allen量身打造六款聯名調飲。(圖片提供:UCHI 吾居炭火餐酒)
邀請東區知名酒吧Drizzle by Fourplay的冠軍調酒師Allen量身打造六款聯名調飲。(圖片提供:UCHI 吾居炭火餐酒)

對於不飲酒的賓客,UCHI 也貼心帶來無酒精特調,具熱帶氣息的「山竹椰子氣泡」以山竹汁為基底,融合細緻氣泡,風格清爽香甜;「伯爵洛神玫瑰」則強調玫瑰的濃郁花香,為午後的悠閒時光帶來浪漫氣息。最受好評的「紫蘇白葡萄蜂蜜氣泡」,氣泡感十足,酸度明亮,喝起來讓人誤以為帶有酒精的風味詮釋,搭配炙燒葡萄裝飾。

除了調酒,店內選用所有酒精飲品皆來自日本,包含清酒、葡萄酒、琴酒等,並強調偏dry風格,確保能夠完美襯托料理的層次與餘韻;其中, 「天酒Sakebaby」,適合搭配如生牛肉塔塔等生冷前菜,而「日本樽貝利 A 紅酒 2021」,則能與稻燒青魽形成細膩的味覺平衡。目前店內提供約 30 款精選日本酒類,讓饕客隨時開瓶共享。

情人節套餐聯名品牌香氛噴霧 味、嗅覺加乘甜蜜記憶

適逢情人節,「UCHI 吾居炭火餐酒」於西洋情人節(2/12~2/16)、白色情人節(3/12~3/16)共兩期間,限定推出「1314情人節雙人套餐」,集結單點料理組合成精緻套餐形式,並加贈「BY YAN 情人節限定香氛噴霧」,讓香氣成為長久的情感記憶。

香氛精選法國香水之都格拉斯小鎮原料,將優雅的花香、活力的柑橘與溫暖的木質調結合,營造出浪漫氛圍。(圖片提供:UCHI 吾居炭火餐酒)
香氛精選法國香水之都格拉斯小鎮原料,將優雅的花香、活力的柑橘與溫暖的木質調結合,營造出浪漫氛圍。(圖片提供:UCHI 吾居炭火餐酒)

套餐以漬物喚醒味蕾,接著兩道冷菜、兩道熱前菜層層堆疊風味,從生食的細膩口感到炭火炙燒後的深邃煙燻氣息,構築起這場晚宴的前奏。肉類主餐「豬老饕/紅酒番茄/柚子烏醋醬」、「日本A5宮崎和牛/覆盆子醬/馬鈴薯泥」選用肉質鮮美的食材,在直火的炙烤下帶出豐富油脂香氣,搭配主廚特製醬汁,讓炭烤後的焦糖化風味更顯層次。主食則以經典日式風味為靈感,讓炭火料理的餘韻透過最後一口飯食得以延續。

情人節套餐聚齊店內經典單點料理,以西式套餐的上菜順序供應漬菜、冷前菜、熱前菜、炸物、烤物、主食、主餐與甜點,以及飲品2款。(圖片提供:UCHI 吾居炭火餐酒)
情人節套餐聚齊店內經典單點料理,以西式套餐的上菜順序供應漬菜、冷前菜、熱前菜、炸物、烤物、主食、主餐與甜點,以及飲品2款。(圖片提供:UCHI 吾居炭火餐酒)

甜點則選用來自屏東屏南商行「果園先生」的招牌甜點「猴子的秘密」,這款擬真甜點並非僅是仿真香蕉外型為特色,更以鐵觀音茶甘納許、草莓甘納許包覆輕盈柔軟的果餡,果餡選用台灣特有的香蕉品種、紅心芭樂製作,濃郁的熱帶果香,交融出溫潤、高雅風味。即日起開放預訂。

與果園先生聯名合作的甜點「猴子的秘密/季節冰品」。(圖片提供:UCHI 吾居炭火餐酒)
與果園先生聯名合作的甜點「猴子的秘密/季節冰品」。(圖片提供:UCHI 吾居炭火餐酒)

UCHI 吾居炭火餐酒

營業時間:週一至週日 17:30~23:30
地址:台北市大安區忠孝東路 4 段 223 巷 59 號 1 樓
訂位電話:(02)2711-6757
Inline 訂位連結

※ 飲酒過量有礙身體健康,未成年請勿飲酒,喝酒勿開車 ※

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