若收看過烹飪情境秀【地獄廚房】（Hell’s Kitchen）的人，一定對節目內那毒舌主廚戈登·拉姆齊（Gordon Ramsay）不陌生，這位聞名全球的英國名廚所開設餐廳的版圖同樣也不下於節目，於香港開設的首間餐廳Bread Street Kitchen&Bar，不似主廚在節目中的火爆個性，不僅是用餐環境或是料理，都十分親民怡人。

以家常風味進駐香港都會

做為頂著米其林光環的超級廚神，雖然總是在節目中看他爆粗口罵人，然而身為擁有廚師、餐廳老闆、電視名人及作家等多重身分，卻不難感受到他對完美料理和嚴謹態度的追求，在電視裡出現的鮮明性格使他被觀眾牢牢記住，也讓現實生活中爭議新聞不斷、性格極具張力的他做起餐廳老闆更加順利。

戈登在全球開設近30家餐廳，曾經表示喜愛香港這座不夜城的他，會選擇香港來開設餐廳，主要是因為香港的多元美食薈萃，香港人更是對餐飲充滿了活力與熱情，因此香港也成為許多美食愛好者尋找新式料理體驗的目標。為了將餐廳事業版圖拓展至香港，經過長時間的籌備與實際了解當地的飲食文化後，決定引進2011年於倫敦Bread Street所開的同名餐廳，選擇坐落在最具香港熱鬧夜生活代表的蘭桂坊設點，並將餐廳營業時間拉長到午夜時分。因為戈登認為Bread Street Kitchen&Bar是一個比較容易被市場接受的casualdining品牌，在首次投入的香港市場中，期望能夠帶給大家更容易打動人心的comfort food與英式家常菜。

由於Bread Street Kitchen&Bar風格隨興休閒且價格較其他旗下餐廳來的親民，平常不僅是許多香港潮人物及品味人士熱愛的聚餐首選，在假日也是時尚圈著名的派對地點，同時由於Bread Street Kitchen&Bar在香港的大獲好評，所以戈登在2015年於尖沙咀開設了另一家主打英國菜的London House，以供應傳統及經典英式美食搭配酒飲佳釀，較為正式高雅的用餐氛圍，讓來客亦有不同的美味體驗。

走進輕鬆自在的小酒館設計

戈登認為既然是來到知名的蘭桂坊，環境和氛圍自然而然就得要更輕鬆才是，因此來到香港的Bread Street Kitchen&Bar，不難發現與倫敦本店的風格極為相似，這是由於店家請來同樣操刀倫敦餐廳空間的著名設計公司RussellSage Studio設計打造。

主打歐式休閒都會風格設計的空間，將帶有特色的餐廳和熱鬧酒吧透過動線的巧妙鋪陳設計合為一體，無論裝潢、音樂或菜色都延續倫敦的休閒小酒館風格。推開大門後，映入眼簾的即是鮮明的黑白格紋地磚與閃著鮮黃燈色的燈管招牌，共譜出現代摩登的時尚表情。拐過紅色布幕所進入的餐廳主體，最搶眼的莫過於懸吊於天花鋼管上大小不一的吊燈，這些燈飾乃是由英國空運抵港，營造出空間形格紛呈的視覺趣味；再循著鋼管將視線延伸到後方，開放式的空間格局巧妙地將不同坐區形式作一完整且和諧的串連，不論是前方的高腳吧檯、長方桌式的半開放聚餐包廂、英式皮革沙發坐區等，均是透過復古與當代的新舊風格家具混搭，創造出有趣、放鬆的感覺。

另外在訴求親切、友善的工作人員服務下，進到Bread Street Kitchen&Bar用餐會讓人感覺沒有距離感，比較像是家的感覺，因為戈登希望來客到此可以少掉拘謹、放鬆自己，盡興做自己想要做的事，在就算是喝了幾杯想要起身跳舞那又何妨！

因應在地食材衍生風味

至於餐點部分，則請來戈登的得意門徒吉爾．波士凱（Gilles Bosquet）做為餐廳行政總廚，他曾在倫敦The Connaught Hotel的米其林一星餐廳The Menu工作，也在巴黎米其林二星餐廳La Pyramide擔任主廚，擁有豐富餐飲經驗的他，絕對是戈登拓展香港版圖不可缺少的重要人物。吉爾表示，一開始為將Bread Street Kitchen& Bar歐陸菜系介紹給香港，所以菜單延續倫敦風格，有九成料理品項與倫敦相同，不過隨著市場的打開與香港多元飲食文化的影響，在菜單設計方面也漸漸地轉換成亞洲人能夠接受的口，部分則為香港才有的限定料理。

現在菜單比例上有55%為保留常態性料理，其他則會開放來做菜色創意變化，當然這些新創菜色也同樣是經過戈登的認可，有些料理是僅在食材調味上做簡單變化，有些料理則是需要經過繁複工序來製作，而這樣的差異性，乃是因應在地食材的不同，而產生趣味性的料理化學變化，像是酸橘汁醃黃鰭鮪魚佐酪梨、甜洋蔥和芝麻醋汁這一道近似韃靼牛肉作法的料理為例，原本在倫敦是以新鮮牛肉剁碎而成的一道菜式，不過來到香港，因應在地口味的需求，改成使用魚肉來取代牛肉，反而更能讓當地人的味蕾所能接受。

交融經典與創意為料理添美味

戈登曾在電視節目上說過，牧羊人派和炸魚柳是他最愛的英國食品，因此做為餐廳主打的經典牧羊人派，則是根據他母親的食譜，將十分經典的英式傳統食物重新演繹，取羊絞肉為主要食材，將經過炒煮的羊絞肉鋪底，再鋪上馬鈴薯泥一層層疊起來的焗烤料理。上桌後的牧羊人派外皮頂層焗烤至微焦香脆，一匙挖下去混著酸鹹微辣的羊肉醬及馬鈴薯泥的口感，配上香濃惹味的醬汁，宛若農村裡的交響樂章，讓每一口美味都有精彩的體會。另外同樣也是本店人氣料理的香煎鴨胸，選取特別肥厚而且帶有油香的鴨胸肉，先灑上鹽、黑楜椒調味，乾煎慢慢逼出油脂，至外皮金黃且軟嫩適中的口感，再淋上主廚特製以焦糖、榛果所特調的醬汁，讓帶有酸甜的醬汁為油香漫溢的鴨胸來解膩，吃起來皮酥肉嫩，肉質細嫩彈牙，中間夾著恰到好處滑潤的鴨油，口感味道都層次豐富。

除了主食外Bread Street Kitchen& Bar的甜點也是精采滿載，同樣為本店經典招牌甜點的英式香蕉太妃糖布丁，由於太妃糖往往予人過甜的印象，然而餐廳經過口味的調整，於布丁上方還放有凝脂奶油，再淋上焦糖漿，微熱且濕潤的布丁口感，底部還摻入了焦香，一口咬下，交融了柔軟及帶有香蕉甜香的味蕾，讓整體口感瞬間豐厚起來，嘴裡完全充滿甜潤的幸福感。另外做為英式甜點代表的草莓伊頓混亂，這道源於19世紀歷史由來悠久的甜點，是一種用蛋白霜、鮮奶油和莓果類為元素的華麗組合，能夠好吃的竅門在於平衡奶油的幼滑和蛋白霜的甜脆，這點在Bread Street Kitchen& Bar內即可以感受到這份味覺突出之美好。

Bread Street Kitchen & Bar

Add： 香港中環雲咸街33號（蘭桂坊酒店M層）
TEL：+852-2230-1800

Text／VioLa

Photo／Cooper

【更多完整專訪內容請見《LaVie》2016年6月號】

雞蛋、牛奶等任何含動物成分的食材都不能用，如何做出一份美味「甜點」？像這樣的「純素甜點」，正是「亞洲最佳甜點主廚」加藤峰子（Mineko Kato）致力試驗和挑戰的領域。今年春夏，加藤峰子受咖啡沙龍BEMO Salon之邀，共創一套結合純素甜點、藝伎咖啡品飲的「春時飛花日舞」風味盛宴。

BEMO Salon：融入東方茶席精神的法式咖啡沙龍

2025年進駐位於台北市中心的前日治時期糧倉宿舍，BEMO Salon翻新日式老屋為法式咖啡沙龍，以Coffee Pairing Experience為核心，藉東方茶席精神解構、轉譯西式咖啡文化，邀餐飲職人一同腦力激盪，共創以「咖啡為先」的搭餐體驗，開幕至今邀2位曾獲「亞洲最佳甜點主廚」殊榮的職人賴思瑩、加藤峰子接力獻藝。

加藤峰子用「純素甜點」譜風味之詩

加藤峰子現任東京米其林一星與綠星餐廳FARO甜點主廚，以「素食甜點 × 自然風土 × 永續精神」聞名國際。她致力推廣「純素甜點」，其顧名思義為「不使用任何動物性食材製作的甜點」，也就是說，傳統上甜點必備的雞蛋、牛奶、奶油、蜂蜜等都不能使用。

這些奠定甜點風味與口感的食材缺席，對甜點師來說是限制，也是擺脫框架的機會——加藤主廚除了以燕麥奶、豆乳等植物性食材為材，也擅用在地草藥、花卉等，轉譯自然地景，透過一道道視覺繽紛的純素甜點，包裹探索食材的實驗性、關照土地和生態的永續精神。

當咖啡、甜點不再是配角

「春時飛花日舞」宴席以咖啡 X 甜點為風味語言織就，發想過程中，由BEMO先建構咖啡品飲體驗，以冰釀、手沖、調飲等不同形式表現各產區咖啡豆；加藤主廚再根據咖啡風味，訂製與每杯咖啡適配、且風味能達加乘效果的甜點。這樣的創作邏輯，翻轉了咖啡常作為搭餐、搭甜點飲品的「配角」設定；另一方面也將盤式甜點從fine dining中常為陪襯、風味隨當季菜單主題而設的限制中拉出，成為每道各為主體、也各有創作主題的「個體」。

BEMO Salon創辦人曾仲銘（Ben）進一步指出：「甜點在fine dining中永遠是配角，我們知道一間餐廳的主廚是誰，但很少認識甜點主廚。這次合作，也考驗了甜點主廚『站出來』後該怎麼做？沒有主廚給的菜單框架，要怎麼以自己的理念發揮？這其中『角色的轉換』是一大挑戰。」另外，平時餐點和飲品搭配，常是餐為主、飲品為輔，但這套menu的架構是「咖啡在前，甜點為輔」，整體的flow怎麼安排？也仰賴甜點主廚功力。此次BEMO與加藤峰子的合作如「雙人舞」，考驗著舞者如何透過對進、退的拿捏，成就一支和諧而燦爛的舞作。

「春時飛花日舞」套餐：一期一會的咖啡 X 甜點共創

聯名套餐中，BEMO以「藝伎」作為咖啡風味主軸，取其鮮明的白花香、柑橘香與恬淡茶感，呼應春季繁花盛開的美景。3支來自哥倫比亞、巴拿馬、台灣阿里山產區的藝伎咖啡接連上桌，每支都是競賽等級豆款，透過多重萃取方式與精準溫度曲線，完美展現藝伎細膩、透明而富層次的風味輪廓。

加藤主廚則以「春日香氣的魔法」為發想，以日本里山地景、花卉與草本植物為創作靈感，利用特地從日本帶來的豆乳、在台北濱江市場找到的當地食材，帶來5道素食甜點，風味輕柔卻不失層次；並藉大量香草植物，在盤中重現森林、大地、湖面倒影、花園等春日意象。

為套餐開場的「晨影」組合，以冰釀手法呈現哥倫比亞「克菈菈莊園」的緋紅藝伎——水洗處理的淺焙豆帶有草莓果醬、葡萄、烤土司香氣，彷彿濃縮一桌愜意的春日早餐。加藤主廚利用玫瑰草莓醬、抹茶海綿蛋糕，回應咖啡中的水果、土司香氣，融入巧克力慕斯創造柔順食感，質地如春日雨後大地的柔軟觸感。

作為過渡的咖啡 X 鹹甜點組合「青息」，由BEMO城市系列中的「台北特調」率先上桌——帶熱帶水果香、焦糖甜感的濃縮咖啡，疊上柚子花、白桃的討喜清新滋味，最後以乳糖不耐也能安心飲用的滑順A2β酪蛋白鮮乳奶泡收尾。加藤主廚端上一盤鮮綠的生菜沙拉，搭佐檸檬起司醬、薰衣草泡泡、酸種麵包，呈現一盤盡藏春日大地禮讚的輕盈滋味。

第3杯由來自巴拿馬百年歷史「艾莉達莊園」的水洗藝伎登場，BEMO以手沖熱泡帶出其細緻白花、柑橘與茶香。甜點以「芭菲」形式呈現，並配合冬末春初的冷涼天氣，以陶杯取代玻璃杯為容器，為體驗者捎來一絲溫潤。芭菲以茉莉花茶凍、檸檬玫瑰豆花、檜木甜湯層疊而成，呼應著咖啡中的茉莉花、柑橘與綠茶氣息。

來到套餐高潮，與主甜點搭配的BEMO「京都特調」帶有烏梅、瑪黑茶、炭焙梅酒等香氣，透過大人感的煙燻氣息，重現京都經時光淘洗的內斂氣質。加藤主廚則用萊姆、馬告、馬鞭草、蜜瓜、羅勒、薑等輕盈草本、瓜果與辛香，交織甜湯、硬糖、慕斯、果凍等多重口感，藉悠揚而輕盈的滋味，平衡京都特調之重。

最後一杯上桌的藝伎，來自台灣阿里山「豆御香莊園」，BEMO特別以冰、熱「壺泡」兩種沖泡方式，呈現豆子蘊藏的洋甘菊、糖漬梅、枇杷、龍眼蜜、野薑花等多重風味。甜點部分，壓軸登場的是加藤主廚代表作「里山塔」之變奏版，其以榛果塔皮為底，覆以香草豆乳奶油，插滿季節食用花卉，彷彿一座迷你花園，還未入口便香氣撲鼻。里山塔與咖啡搭配享用，更能感受花香自輕盈轉為深邃之趣。

打開對純素甜點、咖啡pairing的新認知

此次與加藤主廚合作，BEMO鎖定利基市場的意圖不言而明，Ben提到：「談及純素甜點或Coffee Pairing，大眾腦海裡沒什麼共同的畫面，對這樣的概念相當陌生。」透過這席藝伎咖啡與純素甜點共織的「春時飛花日舞」宴，盼能透過與主廚這般的「先驅者」合作，讓人們對於甜點與咖啡，產生有別以往的認知與體驗維度。

BEMO SALON X 加藤峰子《春時飛花日舞》咖啡 X 甜點風味體驗

活動時間｜2026.02.27－05.30

套餐價格｜$2,980+10%（含5道咖啡 X 甜點組合，藝伎咖啡＋創意調飲＋米其林星級素食甜點）

預約資訊｜採完全預約制，預訂人數需為雙數，訂位請點此，

連結：https://salon.bemocafe.com/reservation

在追求卓越的道路上，每一個里程碑都值得一場嘉勉自我的儀式。那份屬於登峰時刻的榮耀，是一種內斂卻不可忽視的榮光，宛如替個人成就戴上一頂只屬於自己的「王者之冠」。

皇家禮炮以象徵至高榮耀與領導地位的「王冠」做為靈感，推出全新「皇家禮炮21年王者之冠限定版」，以當代美學語彙打造王者之冠—「繁盛金冠」與「鋒芒金冠」雙設計，獻給所有在各自領域不斷凌駕極限、開創格局的新奢世代，為他們的傲然成就喝采。

皇家禮炮 21 年王者之冠限定版，從設計上清楚傳遞一個訊息——加冕你的每一刻巔峰成就（Crown Your Greatness）。瓶身的王冠設計核心融入了象徵英國皇室的拉夫領（ruff collar）蕾絲紋飾元素，以優雅、繁複又富象徵性的幾何線條，重新演繹屬於當代頂尖者的姿態，成就一款極具收藏價值的新奢經典。

王冠之所以不凡，不只在於鑲嵌的璀璨珠寶，而是其代表了歲月更迭後仍永恆屹立的王者姿態。無論是「繁盛金冠」或「鋒芒金冠」，兩款的視覺語言都傳遞相同的概念：「王冠不是被賦予，而是以努力與成就換來的象徵。」因此，皇家禮炮 21 年王者之冠更像是一份獻給自己，或獻給值得讚頌之人的榮耀禮物。

三大傳奇酒廠層疊頂奢桶藝

皇家禮炮以擅長運用高年份珍稀窖藏著稱，這次的皇家禮炮 21 年王者之冠限定版更將極致調和之藝推向又一座高峰。源自首席調酒師Sandy Hyslop對風味的至臻追求，為了打造能與傳世金冠相互輝映的全新酒液，他特別奢選了三家傳奇酒廠、歷經 21 年時光淬煉的珍稀原酒進行層疊調和。

其中，選用了蘇格蘭海拔最高的 Braeval 酒廠原酒，為酒體注入細緻優雅的洋甘菊花香，並交織 Strathclyde 穀物威士忌酒廠所帶來的柔滑奶油口感。此外，更不惜成本選用高比例的 Longmorn 珍稀原酒，結合初次填裝雪莉桶（First-fill Sherry Cask）熟成的酒液，層層堆疊出馥郁飽滿的結構，捎來甜美櫻桃果醬、溫潤辛香以及烘烤橡木與溫暖薑香。

入口瞬間即可感受到誘人多汁的柑橘與成熟西洋梨香氣，隨後是剛出爐海綿蛋糕、榛果與肉桂的氣息在舌尖綻放。細細品味下，新鮮覆盆莓與櫻桃果醬的甜美接續湧現，最終以滑順的奶油香草、橙皮巧克力與烘烤橡木的餘韻悠然回饋，完美展現了極致優雅與力量的平衡。 

在層層爬升的感官旅程中，讓皇家禮炮 21 年王者之冠的酒液本身，就是「加冕你的每一刻巔峰成就」的風味詮釋。

為人生所抵達的高度，舉杯加冕

這次最受藏家關注的亮點之一，莫過於成雙購入「皇家禮炮 21 年王者之冠」任一款式後所獲贈的珍貴「王者之冠」迷你酒 50 ml。迷你酒瓶承襲相同王冠圖飾，是收藏、展示、送禮都極具魅力的版本；其存在更像一個象徵，讓人能在某個特別的夜晚、某個屬於自己的高光時刻，以皇家禮炮 21 年王者之冠提醒自己：「這些成就值得慶祝。」

將皇室意象轉化為當代成就的符號

皇家禮炮 21 年王者之冠限定版，就像一場橫跨歷史、工藝與現代美學的對話。以高年份酒夜、極致調和工藝與選桶藝術，奠定風味深度；以王冠與拉夫領蕾絲語彙，呈現當代皇室美學；再以限量迷你酒點亮每一個值得紀念的瞬間。

在這個追求卓越的時代，皇家禮炮用一頂象徵登峰時刻的「王者之冠」，提醒著人們，巔峰不是被授予，而是由自己加冕。

撰文｜Iain   資料暨圖片提供｜皇家禮炮