茶事的種類有七種代表的形式，稱為「茶事七式」。七種是指正午（中午十二時）的茶事、晨曦茶事（早上六點左右的茶事）、夜咄茶事（冬天晚上的茶事）、破曉茶事、飯後的茶事（只提供點心或部分懷石料理）、臨時的茶事（無事前預定而舉行的茶事）、跡見的茶事（晨曦茶事或正午茶事後，應未參加到的客人所要求，主人再次使用相同道具舉行的茶事）。在這之中，所有茶事的基礎為正午的茶事，一年四季都可舉行。

此外，也有只在特定的季節才能舉行的茶事。盛夏的七八月清晨所舉行的晨曦茶事，就是在悶熱的季節中納涼，讓賓主盡歡的茶事。和晨曦茶事正好相反，夜咄茶事則會於十二月到翌年二月的寒冷時節所舉行，在蠟燭的照明下享受晚餐時間的懷石和茶。同樣在冬天舉行的，還有在拂曉時分的四點開始的破曉茶事，不過破曉茶事是極為困難的茶事，因此很少舉辦。

至於其他的三個茶事，則是為錯開用餐時間等，僅在特別的時段或者機會下所舉行的茶事。茶事的內容較簡單，和季節並無特別關聯性。此處便針對比較常舉行的晨曦茶事和夜咄茶事來解說。

晨曦茶事

晨曦茶事為盛夏的清晨所舉行的茶事，重視如何表現出清涼感。開始時間大多為清晨六點左右，結束時間最晚不會超過九點。是享受夏天早晨清爽氛圍的茶事。夏天雖然白天天氣悶熱不太舒適，但早晨卻格外地清爽，是能夠舒服地去感受染上朝露的葉子、草木的濕潤芬芳等自然氣息的短暫時光。搭配料理和器皿時也會挑選能反映這種心境者。

晨曦茶事的懷石料理因為是早餐，故會準備較清淡清爽且不膩的菜單內容。也因此向付的菜單和正午的茶事不同，不會使用生食食材。就算會用到有腥味的動物性食材，也會稍微用鹽漬過且用火烤過，或者是酒蒸鮑魚一類的料理。選擇像是腐皮等精進料理也不錯。

懷石的基本雖是「一湯三菜」（一汁三菜），但晨曦茶事時卻只有「一湯二菜」。會省略燒烤而製作較清淡的料理。之後一樣會有箸洗和八寸，和基本並無二異。另外將重點放在漬物亦是晨曦茶事的特徵。晨曦茶事時在上懷石的早期階段亭主就會拿出大量盛裝有約五至七種的綜合漬物。

夜咄茶事

夜咄茶事會於嚴寒且夜晚漫長的十二月至二月的冬季時舉行。如其名所示，是大家一起於夜晚親密談話的茶事。開始的時間在日落之後。此時沿著通往茶室的踏石兩旁所設置的茶庭行燈看起來如夢似幻，更憑添了深遠的氛圍。席間的照明只有蠟燭和從油燈上垂下的燈芯。是能讓人忘卻現代的生活，充分體會幽微陰翳之美的茶事。

而在嚴冬之際，溫暖是比什麼都好的款待。通常客人到了之後會先上熱開水，但夜咄茶事時則會提供葛湯和甜酒來溫暖身心。當然料理也會選擇可讓身體徹底暖和並放鬆心情者。因此唯有夜咄茶事的向付一般會是熱呼呼的熱食並覆上蓋子出菜，而這專用的器皿稱之為蓋向。掀開蓋子時熱騰騰的蒸氣和香氣可以讓心

感到無比舒緩。

此外，夜咄茶事的樂趣之一便是聚集非常親近的人一起談天說地。因此懷石也可以稍微不那麼拘泥於形式，視情況亦可將強肴安排成鍋料理之類。

更多茶文化、日本待客之道與懷石料理達人的菜單都在La Vie出版書籍《懷石入門：京都四百年老舖瓢亭的茶事與懷石之道》

享受美食之人，無不渴望離家不遠處，就有間氛圍愜意、穩定輸出美味的好餐廳，輕裝就能享受上餐館吃好料的儀式感。若家住天母棒球場附近，位於忠誠路二段巷弄的「BOE Cuisine」會是你的理想去處。

「BOE Cuisine」呼應天母異國風情，主打歐陸料理，店空間與菜色外觀皆低調，沒有鋪張的門面和擺盤，但食材選擇及調味藏滿細節，如班尼迪克蛋的荷蘭醬、義大利麵的醬汁等餐點的靈魂元素，皆在廚房自製而成。具有多年旅歐料理經驗的老闆Cameron表示，希望在此「將最純粹簡單的食物做到完美」。

創辦人的餐飲之路，始於母親的餐廳

在BOE Cuisine之前，Cameron就於圓山花博開設親子友善餐廳「B.O.E.歐點歐式餐酒館」，兩間皆主打歐陸風格料理，店名中共通的「BOE」意指「Bit of Europe」，期待讓光顧的客人透過味蕾遠遊歐洲。

餐飲路上，Cameron深受家庭影響，小小年紀就到母親開的歐式餐廳「GALERIE Bistro 家樂利小酒館」幫忙，進廚房學做菜、認知餐廳出菜的步調，而後遠赴瑞士修讀餐飲及飯店管理，於歐洲累積豐富的餐飲遊歷後，回到台灣創業，致力於打造與歐洲零「食」差的悠然歐式飲食空間。

復古歐式空間，內外座位都愜意

BOE Cuisine坐落天母幽謐住宅區，捨棄豪奢氣派的大門，以黑色系搭木質門面無縫融入社區。空間以黑白相間的棋盤格地板，搭配溫潤木質家具，呈現出復古溫馨的歐式Bistro氛圍，引領饕客用最自在的心情品嚐到道地歐式餐點。值得一提的是，餐廳場域雖精巧，僅有38個用餐座位，但包廂、戶外用餐區皆備齊，滿足各式用餐需求。

編輯推薦必點：大蒜橄欖油細扁麵 X 白酒炒蘑菇

造訪BOE Cuisine，編輯首推「大蒜橄欖油細扁麵」，一上桌BOE Cuisine自製蒜油的香氣撲鼻而來，味道飽滿卻不複雜，蒜頭、橄欖油、羅勒等重點食材的風味融合得恰到好處。前菜來一盤「白酒炒蘑菇」更完美，其僅簡單以大蒜、白酒、橄欖油拌炒，食材樣樣香氣鮮明，火氣也很足，直球對決味蕾。

墨魚、番茄、奶油⋯⋯義大利麵獨門醬汁

若吃義大利麵不嗜清炒，更喜歡紅醬、白醬等選擇，BOE Cuisine當然也有。無論如何，建議來這要點份義大利麵，其麵體煮得彈牙，每種醬汁都吃得到其中講究。

其中，「墨魚細扁麵」採用獨家醬汁醃製尖抽後現煎出香氣，拌炒比利時進口墨魚醬汁後上桌。「蕃茄細扁麵」醬汁配方純粹，由羅勒、大蒜、番茄醬汁慢煮而成，與大蒜橄欖油細扁麵一樣，風味不複雜卻飽滿。「奶油培根寬麵」則採用低鈉煙燻製成的培根，搭配義大利Padano起司料理而成。

老闆Cameron私心推薦2道前菜

一盤吃得到一整顆牛番茄的「番茄水牛莫瑞拉」，配上口感紮實的Buffalo Mozzarella Cheese，淋上巴薩米克醋，三者搭配入口爽脆及柔韌口感交織，味道酸爽十分開胃。

另一道「火腿班尼迪克」則選用日本生食級雞蛋、搭配自製荷蘭醬，並以現做瑞士薯絲餅（Rösti）替代傳統班尼迪克蛋常用的英式馬芬，為餐點添加一層脆的口感。

BOE Cuisine

地址｜台北市士林區忠誠路二段166巷15號

營業時間｜週一至週五 08:30－16:30／週六日 11:30－22:00

電話｜（02）2872 - 6679

獲米其林綠星肯定的蔬食餐廳「小小樹食」，於台北開設第5家分店，繼街邊店、商場百貨店等形式後，這次進駐歷史建物「0km山物所」，聯手格式設計展策規劃店空間，將古銅、青磚等富故事感的材質，結合鏽化、髮絲等表面處理手法，呼應建築走過的百年歲月。

順應場域的濃厚日式風格，店內主打「和式洋食」蔬食，並首次推出早餐時段、開設果汁甜品站「Little Tree Juice Club」，閣樓還規劃有展覽空間，帶來山物所獨有的小小樹食體驗。

百年日式宿舍群變身山系概念店

鄰近永康街、坐落師大美術館旁的「0km山物所」，是台北市保留狀況最完整的日式雙併町屋之一，過去曾是林務局的員工宿舍，直到2006年被登錄為市定古蹟與歷史建築，正式展開文資修復工作。2023年，勤美集團取得營運權，便攜手格式設計展策，融合策展、選物、景觀、餐飲等體驗，將這座百年老屋活化為以台灣山林為主題的山系概念店。

尊重建物歷史，用材質體現歲月

延續「0km山物所」品牌及場域風格，小小樹食同樣邀請格式設計展策規劃品牌形象、視覺設計、店鋪空間等。格式團隊尊重原歷史建築及其構造，選用紅銅、古銅、不銹鋼、黑鐵、青磚、紗網等材質，通過自然鏽化、亂紋、髮絲、鏡面等多種表面處理方式與加工細節，呼應小小樹食透過創意將天然食材轉化為獨特蔬食料理的精神。

餐廳內特別以藝術家吳冠德的作品妝點，引入森林自然意象，並於門扇屏蔽設計中融合其畫作；更於閣樓設置藝術展演空間，由TAO ART策選藝術品，將藝術無縫融入用餐及品茶空間。

主打「和式洋食 X 王德傳茶莊」茶食搭配

來到山物所，雖空間氛圍轉變，從摩登走向質樸，但小小樹食做料理的精神不變——強調真食物，堅持不使用加工品，講究食材來源。順應山物所本身的日式風格，小小樹食推出全新「和式洋食」蔬食套餐，共有4款定食可選，每份套餐皆含主食、野菜沙拉、漬物、湯品、小食（如關東煮）等，口口嚐得到當季美味。

值得一提的是，小小樹食特別與來自台南的百年茶莊「王德傳茶莊」合作，將4款定食配以焙香烏龍、蜜香紅烏龍、蜜香紅茶、炭焙金萱安尚烏龍等好茶，透過專屬的「茶食搭配」昇華飲食體驗。

編輯首推「十二香炒手麵」

體驗當天，編輯點的是「十二香皮蛋剝皮辣椒炒手麵」，如果不怕吃辣很推薦來一份。這道麵食以小小樹食招牌「紅油皮蛋豆腐餃」改良而成，餛飩薄麵皮內包入皮蛋、豆腐、南瓜、剝皮辣椒等，營造出吃餃子必備的嚼感，麵條則特選埔里日晒陽春寬麵，配上自製十二香與醬汁，風味飽滿，十分涮嘴，平時無肉不歡的人也能吃得滿足。

週末早晨就開張，還有外帶果汁吧

在山物所，小小樹食也首次於週末早餐時段營業，推出奶油烤吐司、酪梨酸種開放吐司、手作三角飯糰等主食，搭配季節濃湯，讓客人在老宅中享受靜謐的早晨時光。

來到町屋後方的小庭院，小小樹食設立了果汁、飲品和甜點店「Little Tree Juice Club」，這個隱藏的店中小舖讓更多人能將營養美味帶走，或在院中補充一天的健康能量。

策劃山物所據點時，小小樹食以美國人類學家David Graeber的名句為核心：「如果我們真的想了解經濟生活的道德基礎，進而了解人類生活的道德基礎，我們必須從非常小的事情開始。」於是匯集天然食材、健康美味、生活風格及藝術，堆砌成就享受美好蔬食的獨特空間。

小小樹食0km山物所

地址｜台北市大安區金山南路二段203巷34.36號（捷運古亭站5號出口，步行約10分鐘）

營業時間｜週一公休／週二至週五 11:30－20:00／週六日 08:30－20:00

電話｜02-23910536

訂位連結及菜單資訊｜請點此