茶事的種類有七種代表的形式，稱為「茶事七式」。七種是指正午（中午十二時）的茶事、晨曦茶事（早上六點左右的茶事）、夜咄茶事（冬天晚上的茶事）、破曉茶事、飯後的茶事（只提供點心或部分懷石料理）、臨時的茶事（無事前預定而舉行的茶事）、跡見的茶事（晨曦茶事或正午茶事後，應未參加到的客人所要求，主人再次使用相同道具舉行的茶事）。在這之中，所有茶事的基礎為正午的茶事，一年四季都可舉行。

此外，也有只在特定的季節才能舉行的茶事。盛夏的七八月清晨所舉行的晨曦茶事，就是在悶熱的季節中納涼，讓賓主盡歡的茶事。和晨曦茶事正好相反，夜咄茶事則會於十二月到翌年二月的寒冷時節所舉行，在蠟燭的照明下享受晚餐時間的懷石和茶。同樣在冬天舉行的，還有在拂曉時分的四點開始的破曉茶事，不過破曉茶事是極為困難的茶事，因此很少舉辦。

至於其他的三個茶事，則是為錯開用餐時間等，僅在特別的時段或者機會下所舉行的茶事。茶事的內容較簡單，和季節並無特別關聯性。此處便針對比較常舉行的晨曦茶事和夜咄茶事來解說。

晨曦茶事

晨曦茶事為盛夏的清晨所舉行的茶事，重視如何表現出清涼感。開始時間大多為清晨六點左右，結束時間最晚不會超過九點。是享受夏天早晨清爽氛圍的茶事。夏天雖然白天天氣悶熱不太舒適，但早晨卻格外地清爽，是能夠舒服地去感受染上朝露的葉子、草木的濕潤芬芳等自然氣息的短暫時光。搭配料理和器皿時也會挑選能反映這種心境者。

晨曦茶事的懷石料理因為是早餐，故會準備較清淡清爽且不膩的菜單內容。也因此向付的菜單和正午的茶事不同，不會使用生食食材。就算會用到有腥味的動物性食材，也會稍微用鹽漬過且用火烤過，或者是酒蒸鮑魚一類的料理。選擇像是腐皮等精進料理也不錯。

懷石的基本雖是「一湯三菜」（一汁三菜），但晨曦茶事時卻只有「一湯二菜」。會省略燒烤而製作較清淡的料理。之後一樣會有箸洗和八寸，和基本並無二異。另外將重點放在漬物亦是晨曦茶事的特徵。晨曦茶事時在上懷石的早期階段亭主就會拿出大量盛裝有約五至七種的綜合漬物。

夜咄茶事

夜咄茶事會於嚴寒且夜晚漫長的十二月至二月的冬季時舉行。如其名所示，是大家一起於夜晚親密談話的茶事。開始的時間在日落之後。此時沿著通往茶室的踏石兩旁所設置的茶庭行燈看起來如夢似幻，更憑添了深遠的氛圍。席間的照明只有蠟燭和從油燈上垂下的燈芯。是能讓人忘卻現代的生活，充分體會幽微陰翳之美的茶事。

而在嚴冬之際，溫暖是比什麼都好的款待。通常客人到了之後會先上熱開水，但夜咄茶事時則會提供葛湯和甜酒來溫暖身心。當然料理也會選擇可讓身體徹底暖和並放鬆心情者。因此唯有夜咄茶事的向付一般會是熱呼呼的熱食並覆上蓋子出菜，而這專用的器皿稱之為蓋向。掀開蓋子時熱騰騰的蒸氣和香氣可以讓心

感到無比舒緩。

此外，夜咄茶事的樂趣之一便是聚集非常親近的人一起談天說地。因此懷石也可以稍微不那麼拘泥於形式，視情況亦可將強肴安排成鍋料理之類。

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生活的講究，其實從來不需要昂貴或鋪張。只是願意多花一點心思，為早餐挑一片高品質的土司。全新上市的晨光 GOLD 巧克力生土司，選用法國進口巧克力、日本優質小麥粉，以及品牌特有的生湯種工法，把日常這件小事，做得剛剛好。那不是炫耀的品味，而是對自己、對家人的一份溫柔心意—讓每一天的開始，都值得被細緻對待。

對忙碌的現代人來說，早餐經常只是行程中被壓縮的過場。但當一片土司同時擁有細緻口感、不添加原則與高品質原料，它所帶來的，就不只是味覺，而是日常節奏的重新編排。晨光 GOLD 生土司系列於今年推出新作，選用日本小麥粉、法國進口巧克力，並以品牌專研的生湯種工法製成，讓講究不再留存於想像中。當質地、時間與取得方式都恰到好處，早餐便不只是開始，而是能被記住的一部分。

不只是土司，更是日常的風格選擇！

當你願意為最日常的食物多想一層，也就慢慢形塑出自己的生活輪廓；晨光 GOLD 巧克力生土司，是將更細緻的風味安排，帶入日常的一種提案。它不過度甜膩、不仰賴人工添加，而是把風味交還給原料本身，讓法國進口巧克力與日本優質小麥粉，自然交織出純粹的口感。

這樣的風味背後，是對麵體與水分關係的長期琢磨。品牌專研的生湯種工法，讓土司保有濕潤，卻不顯黏重；吃起來有彈性，也不易鬆散；這些細節處理，反而左右了它是否能被記住。它所回應的，不只是口感，更關乎我們如何與日常相處。從那片土司開始，我們挑選的不只是食物，而是一種貼近自身輪廓的生活感。

國際級的講究，不再與日常有距離

過去，我們常把高品質和距離感畫上等號；像這樣在原料、工法與細節都近乎苛求的生土司，彷彿只存在於精品飯店的自助早餐，或是質感麵包店的午茶時光；但晨光 GOLD 生土司系列選擇把這樣的規格，帶進便利商店。它不改初衷，仍維持品牌一貫的無添加理念，更通過 A.A. 國際無添加驗證一星的肯定，在成分與工序上都做出清楚的選擇；從麵體的 Q 彈柔軟到風味的細膩平衡，每個細節都由國際級標準把關，也讓「生活可以很純粹」這句話，不只是口號，而是咬下去就能感受到的真實感受！它講究得近乎苛求，卻能在家附近的 7-ELEVEN 輕鬆入手，不是為了取代一餐，而是成為日常中隨時取用、隨心享受的質感選擇。

10月29日至11月4日以及 11月11日，晨光 GOLD 生土司系列於 7-ELEVEN 限時推出任選第二件省 10 元的優惠！生活裡真正值得被保留的，不是刻意凸顯的選擇，而是那些一再被生活溫柔選中的存在。

_{【廣編內容圖示僅供參考 產品以實物為主】}

在台北想來場老派約會，早早訂下日期和餐廳，是日穿上衣櫥裡最體面的裝束，梳妝噴點香水、踏上皮鞋，提早十分鐘到亞都麗緻大飯店的「巴黎廳1930 × 高山英紀」餐廳赴約吧。玻璃吊燈點亮純白布幔，光影在裝飾藝術線條點綴的屏風間流動，一道道深植正統法式料理精神的菜色上桌，精緻多工的蔬菜千層、香氣迷人的菇澄清湯、佐奶香和堅果氣味的軟嫩羊鞍……都乘載了高山英紀（Hideki Takayama）主廚的匠心，經典卻不乏味，優雅而富意趣，正適合一場講究用心的老派約會。

台北必訪當代法餐：米其林一星「巴黎廳1930 × 高山英紀」

亞都麗緻以歐式老飯店的典雅為基底，交織華美的裝飾藝術（Art Deco）風格，揉些許1970年代末開業至今的歲月痕跡，在台北鬧區顯得格外雅緻。位於飯店二樓的「巴黎廳1930」法式餐廳吸引許多饕客慕名而來，此由日籍餐廳廚藝總監高山英紀掌勺，揉合法式技法與日本感性，帶來詩意十足的當代法餐，自2022年起連續4年獲米其林一星肯定。

「茶香」常在菜色中穿針引線，如此巧思源自高山英紀總監對台灣茶的喜愛，像是在2025秋季菜單中，招牌菜「蔬菜千層」就刷上炭焙水仙茶油為蔬菜清香注入茶韻；前甜點則以洋梨片包覆交織東方美人茶香的酒粕慕斯，以果、茶與酒香堆疊清新甜韻。

編輯的2025秋季菜單風味筆記：燻香、草本、果香、茶韻

「巴黎廳1930 × 高山英紀」今年秋季菜單以法國勃艮地金丘（Côte d’Or）為靈感，將當地秋日光影和葡萄園豐收景象融於餐盤，並以「由清至韻、由野至雅」為創作軸線，運用燻香、花草浸液、果香油脂與茶韻交織的料理手法，讓每道料理都如金丘秋日光澤般溫潤而深邃。

▍由淡雅至濃郁，開胃小點濃縮秋意

套餐由4道濃縮秋日經典風味的小點揭開序幕，每款皆有台灣茶入菜，體現高山英紀主廚擅長藉茶韻呼應料理風味的手藝：溫潤栗子泥與香草、紅烏龍交織成輕盈泡泡；波士頓龍蝦被紅、綠醃漬蘋果片包裹，海鮮及水果酸甜韻味交疊；甜菜根泥與紅玉紅茶組隊，深邃茶香中和食材香甜，綠葡萄清新氣息則點亮整體風味；鹹味戚風蛋糕洋溢菌菇香氣，揉和些許普洱茶清香，濃郁卻不厚重，非常迷人。從開胃小點就明顯感受到本季「由清至韻、由野至雅」的創作理念，嚐完小點後秋意早已覆滿味蕾。

▍主廚招牌菜！集當季風味的「蔬果千層」

主廚將時令蔬果層疊做成非典型的清香「壽司」，藉多層次的色彩與風味濃縮當季風光，以極為精湛的工法成就視覺和味覺雙重享受。本季蔬果千層看似精巧，卻多達22層，包含哈密瓜、火龍果、綠大根、紫薯、酪梨、柚子等豐富食材，蔬果香氣和酸度、甜韻本就迷人，調味保持簡單，並巧妙以炭焙水仙茶油添香，風味淡雅卻飽滿。

▍帝王蟹、鰹魚呈現秋的雙重面貌

兩道海鮮料理展現了秋日曖昧的雙面性，一道明亮清爽、一道內斂深邃。帝王蟹與酪梨、番茄澄清湯凍堆疊成塔，點綴柚子及馬鞭草香氣，搭配海味飽滿的鱒魚卵、入口後隨咀嚼跳躍的海葡萄，交織出草本氣息飽滿的爽口滋味。另一道季節鮮魚，是套餐中令編輯印象深刻的一道，盤中鰹魚用稻草燻至三分熟，入口帶煙燻香氣和表皮刷上那鮮明卻不刺激的蒜香，配上融入蝦油、蛤蠣湯汁的法式酸奶油醬，風味更是鮮美豐富。

▍濃郁菇湯，秋季餐桌不能少了這味

主餐上桌前，主廚帶我們遁入秋日樹林，在桌邊用虹吸壺現場注澄清湯，濃郁的牛肝箘、香菇及香草氣息逐漸四溢。盤中早有香炒蘑菇、松露及白蘭地賦味的鴨肝在等待，澄清湯注入後配點蝦夷蔥一起入口，舌尖被濃郁的秋季滋味佔據，身子都暖了起來。

▍野味交織草本香，主餐調和濃郁與淡雅

本季主菜有乳鴿和羊鞍可選，編輯體驗當天選的是羊鞍。羊鞍肉質本就柔嫩，好口感無需質疑，這道菜的亮點更在於調味及與配菜的和諧搭配。主廚在羊鞍一角放入結合菠菜、迷迭香的羊鞍慕斯，為肉脂香注入草本氣息，濃郁中帶點柔和清香，配上法式甘草熬製的醬汁更是美味。配菜則呈現自軟綿至脆口的層次，由珍貴的小羊胸腺、裹入大蒜奶油和開心果粒的抱子甘藍、包覆茄子泥的香脆馬鈴薯片層層堆疊，風味豐富卻不搶羊鞍的主角風采。

獲米其林指南肯定！Wine pairing值得體驗

料理之外，「巴黎廳1930」的餐酒搭亦是台北fine dining界的翹楚，葡萄酒單涵蓋法國五大酒莊、歐洲及新世界產區，並曾於2022年獲頒《台灣米其林指南》首屆侍酒師獎。法式料理與葡萄酒向來是約會的不敗選擇，配上富上世紀復古風情的優雅氛圍，及蘊藏職人匠心的精緻菜色，「巴黎廳1930 × 高山英紀」無疑一場追求浪漫、細膩和講究的老派約會的理想背景。

巴黎廳1930 x 高山英紀

地址｜亞都麗緻大飯店（台北市民權東路二段41號2F）

電話｜02-2597-1234

營業時間｜每週一、二休廳

午餐・週六日 11:30－15:30（最後點餐 12:30）

晚餐・週三至週五 17:30－22:00（最後點餐 19:30）；週六至週日 18:00－22:30（最後點餐 19:30）