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懷石入門:茶事的種類

懷石入門:茶事的種類

懷石入門:茶事的種類

在茶事時享用的料理便為懷石料理。

懷石入門:茶事的種類

茶事途中提供的簡便或者少量的料理一般稱為點心。

懷石入門:茶事的種類

日本茶事亭主需連擺設、掛軸與季節都須思量到。

懷石入門:茶事的種類

日本傳統參加茶事的人的插圖。

懷石入門:茶事的種類

由京都四百年料理老舖瓢亭第十四代當家所撰寫的《懷石入門》。

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京都400年的老舖瓢亭的懷石入門:茶事的種類

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茶事的種類有七種代表的形式,稱為「茶事七式」。七種是指正午(中午十二時)的茶事、晨曦茶事(早上六點左右的茶事)、夜咄茶事(冬天晚上的茶事)、破曉茶事、飯後的茶事(只提供點心或部分懷石料理)、臨時的茶事(無事前預定而舉行的茶事)、跡見的茶事(晨曦茶事或正午茶事後,應未參加到的客人所要求,主人再次使用相同道具舉行的茶事)。在這之中,所有茶事的基礎為正午的茶事,一年四季都可舉行。

 

此外,也有只在特定的季節才能舉行的茶事。盛夏的七八月清晨所舉行的晨曦茶事,就是在悶熱的季節中納涼,讓賓主盡歡的茶事。和晨曦茶事正好相反,夜咄茶事則會於十二月到翌年二月的寒冷時節所舉行,在蠟燭的照明下享受晚餐時間的懷石和茶。同樣在冬天舉行的,還有在拂曉時分的四點開始的破曉茶事,不過破曉茶事是極為困難的茶事,因此很少舉辦。

 

至於其他的三個茶事,則是為錯開用餐時間等,僅在特別的時段或者機會下所舉行的茶事。茶事的內容較簡單,和季節並無特別關聯性。此處便針對比較常舉行的晨曦茶事和夜咄茶事來解說。

 

晨曦茶事

晨曦茶事為盛夏的清晨所舉行的茶事,重視如何表現出清涼感。開始時間大多為清晨六點左右,結束時間最晚不會超過九點。是享受夏天早晨清爽氛圍的茶事。夏天雖然白天天氣悶熱不太舒適,但早晨卻格外地清爽,是能夠舒服地去感受染上朝露的葉子、草木的濕潤芬芳等自然氣息的短暫時光。搭配料理和器皿時也會挑選能反映這種心境者。

 

晨曦茶事的懷石料理因為是早餐,故會準備較清淡清爽且不膩的菜單內容。也因此向付的菜單和正午的茶事不同,不會使用生食食材。就算會用到有腥味的動物性食材,也會稍微用鹽漬過且用火烤過,或者是酒蒸鮑魚一類的料理。選擇像是腐皮等精進料理也不錯。

 

懷石的基本雖是「一湯三菜」(一汁三菜),但晨曦茶事時卻只有「一湯二菜」。會省略燒烤而製作較清淡的料理。之後一樣會有箸洗和八寸,和基本並無二異。另外將重點放在漬物亦是晨曦茶事的特徵。晨曦茶事時在上懷石的早期階段亭主就會拿出大量盛裝有約五至七種的綜合漬物。

 

夜咄茶事

夜咄茶事會於嚴寒且夜晚漫長的十二月至二月的冬季時舉行。如其名所示,是大家一起於夜晚親密談話的茶事。開始的時間在日落之後。此時沿著通往茶室的踏石兩旁所設置的茶庭行燈看起來如夢似幻,更憑添了深遠的氛圍。席間的照明只有蠟燭和從油燈上垂下的燈芯。是能讓人忘卻現代的生活,充分體會幽微陰翳之美的茶事。

 

而在嚴冬之際,溫暖是比什麼都好的款待。通常客人到了之後會先上熱開水,但夜咄茶事時則會提供葛湯和甜酒來溫暖身心。當然料理也會選擇可讓身體徹底暖和並放鬆心情者。因此唯有夜咄茶事的向付一般會是熱呼呼的熱食並覆上蓋子出菜,而這專用的器皿稱之為蓋向。掀開蓋子時熱騰騰的蒸氣和香氣可以讓心

感到無比舒緩。

 

此外,夜咄茶事的樂趣之一便是聚集非常親近的人一起談天說地。因此懷石也可以稍微不那麼拘泥於形式,視情況亦可將強肴安排成鍋料理之類。

 

 

更多茶文化、日本待客之道與懷石料理達人的菜單都在La Vie出版書籍《懷石入門:京都四百年老舖瓢亭的茶事與懷石之道》

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