當頂級干邑遇上創意料理！軒尼詩邀屏東AKAME、台中Hero Restaurant等6位主廚推「軒尼詩X.O無界饗宴」

干邑品牌軒尼詩(Hennessy)攜手Longtail、Town by Bryan Nagao、Hero Restaurant、Thomas Chien與AKAME五家新派料理餐廳推出美食+ 無界饗宴(GOURMET+)，6位主廚以所嗅聞到的軒尼詩 X.O香氣為靈感，將食材、香料的辣、甜、酸、鮮等原味與各自擅長料理風格延伸、發想，突破傳統料理框架與酒食搭配想法，創作專屬於軒尼詩X.O佐餐料理。

第二波將由台中當紅法式台菜演繹者「Hero Restaurant 英雄餐廳」雙主廚蕭淳元和林凱維，與擅以現代法菜手法詮釋原住民燒烤「AKAME」主廚彭天恩(Alex)，以極具巧思串連在地食材與語彙各別創作出「南投百六梅花豬刈包」與「慢烤16小時香料X.O東寶梅花心肉」，自9月1日起至9月30日止分別於「Hero Restaurant 英雄餐廳」和「AKAME」推出為期一個月的「軒尼詩X.O無界饗宴」料理，引領饕客開拓新的味覺饗宴。

開啟前所未有的玩味無界饗宴、六位主廚以獨特見解與風格定義專屬軒尼詩X.O味道

「馥郁的香氣揉合多層次性的口感，帶著果香與辛香，剛性卻又豐潤細膩」是6位主廚對軒尼詩X.O的印象，以此為創作靈感。Hero Restaurant雙主廚蕭淳元及林凱維運用不同食材與料理手法，將食材本身的鮮甜層層堆疊，對比出軒尼詩X.O的口感層次豐富與柔滑飽滿果香味；而AKAME主廚彭天恩(Alex)將軒尼詩X.O譬喻為溫柔的男人，陽剛卻心思細膩，特選擇使用多樣原生種香料及長時間料理的食材，呈現層次感豐富的陳年味道料理，產生與軒尼詩X.O長時間醞釀而成的厚實風味相連結。

Hero Restaurant大玩風味組合，賦傳統台菜新譯，堆疊出軒尼詩X.O多層次味覺感受

Hero Restaurant主廚蕭淳元有著日本新宿小笠原伯爵官邸、銀座寶格麗餐廳、台北侯布雄餐廳、台北喜來登飯店安東廳的經驗血統。年輕時，經歷一段長時間的中菜訓練，以最貼近生命的味蕾記憶片段，做為法國料理創意的靈感源頭，這使得Hero的菜鮮明可見在地味。

而另一位主廚林凱維在大學畢業後即前往廚藝界最高殿堂法國博庫斯廚藝學校(Institut Paul Bocuse)精進，並具有法國米其林Auberge la Fenière、普羅旺斯Le Jardin Mazarin、台北亞都麗緻飯店巴黎廳、台中中山招待所的亮麗履歷，擅於將法餐、台餐巧妙融合。

2016年Hero Restaurant從南投移師至台中，原只有蕭淳元的餐廳，後加入了在高雄餐旅大學的同窗林凱維，成為雙主廚制，而中餐科班出身的2位主廚，擁有濃厚的法式料理背景，擅於將傳統台菜以法式精神烹飪，擁有跳躍性十足的料理思考、大玩創意料理，賦予台菜新生命。2位主廚為體現料理「從產地到餐桌」的理念，除與小農合作外，蕭淳元更是於自家屋頂種植食材，因此更能掌握食材隨季節、溫度在味道上的變化，而可加以隨心所欲地變化料理；林凱維同樣堅持使用在地食材，打造法式風土料理，也因此造就Hero Restaurant鮮明新派台菜風格。

蕭淳元及林凱維以軒尼詩X.O富有的柔滑飽滿果香味及香料氣味為創作靈感，特選用以紅酒發酵牧草餵養豬眷的南投劉百六黑豬，先以香料來醃漬入味，對比軒尼詩X.O的香料風味，搭配使用馬鈴薯製作的刈包，綻放出香甜的麵皮香，其口感介於麵包與刈包之間，加上別於傳統將香菜、酸菜與花生粉夾入刈包，雙主廚將其製作成泥和醬汁，點綴於其間，交織了豬肉的鮮味、刈包的甜味、醬油的鹹味、酸菜的酸味、香菜和花生的香味，打造口感層次豐富的料理。再搭配軒尼詩X.O佐冰塊，口感豐餚的料理與多層次口感的軒尼詩X.O在口中交織，共譜成歡愉繽紛的交響曲。

AKAME主廚Alex與軒尼詩X.O長時間醞釀而成的厚實風味相連結，煨出陳年風味料理

主廚彭天恩(Alex)，年輕時即在台北西華、高雄安東尼歐餐廳習藝，爾後又加入江振誠的新加坡餐廳 Restaurant André，成為團隊之中罕見的台灣人，但也因此奠定Alex創作料理的思考根基，之後為了創業重返故鄉，以熟悉的原住民文化為出發，將古老烹調手法結合法式料理精神，為傳統提出了新譯。

Alex堅持「做有靈魂的料理」，因此回歸自身料理源頭，Alex返回家鄉，2015年3月於屏東好茶村開啟了AKAME。AKAME即為魯凱族語「烤肉」之意，以現代法菜手法詮釋原住民燒烤的餐廳，並以石窯取代現代爐具，使用大量傳統食材與採集自森林的野菜，如小米、馬告、土當歸、刺蔥、五葉松等，將燒烤、乾燥、發酵、低溫、醃漬等古老料理手法融入現代菜，賦予原住民料理新生命，獨一無二的料理風格，深受饕客喜愛。而為保有料理品質，店內座位為數不多，因此也成為南台灣最難預定的餐廳。

Alex為呼應軒尼詩X.O木桶陳年與多種原酒調配製作程序，而成就軒尼詩X.O獨有的圓潤醇厚風味，特別選用小米釀及多種原生香料，如馬告、土當歸、刺蔥粉等醃製豬肉，並採自然風乾法來熟成豬肉，揉合原住民柴燒料理手法，使用原生香料，經16小時長時間燻燒炙烤，釋放豬肉的甘鮮腴潤及豐盈的香料味。搭配佐冰塊的軒尼詩X.O，對比出料理與軒尼詩X.O間富有的香料味與多層次細膩口感，相互映襯，串聯起料理與軒尼詩X.O的味覺記憶。

「軒尼詩X.O無界饗宴」集結各式料理領域中最具代表的五家新派料理廳，推出極具創意與融合風土的「Hennessy 美食+」無界饗宴，且將自8到10月陸續在五間餐廳供應「軒尼詩X.O無界饗宴」料理。親臨感受主廚對軒尼詩X.O佐餐的獨特見解、極具創意的味道演繹與精湛廚藝，體現顛覆味蕾的酒食搭配！ 

via／Hennessy

深夜肚子餓時，泡麵永遠是最快抵達幸福的一種方式。無論是加班完回家、喝完酒的深夜，或只是突然嘴饞的時刻，一碗熱呼呼的泡麵總有著難以取代的魅力。而這份快樂，對於米其林星級主廚來說也毫不例外。La Vie特别邀請林明健（Chef Kin）分享2款私房泡麵料理，從清爽開胃的莎莎營多麵，到結合台式滷味的港式車仔麵，帶你解鎖主廚的宵夜靈感！

➣本文選自La Vie 2026／7月號《台灣宵夜誌》，更多精彩內容請點此

出生於香港的林明健學生時期曾來台交換讀書，之後輾輾轉於香港、巴黎、上海與紐約等地工作，累積多年國際餐飲經驗，並於11年前再次落腳台北。從經營當代法式料理餐廳「Chou Chou」、米其林星級餐酒館「LONGTAIL」，到創立港式養生煲湯品牌「好好養湯」，他始終在不同文化與風味之間尋找屬於自己的味道。然而在所有料理之外，泡麵則是另一種陪伴他生活的存在——平凡、熟悉，卻總能在離鄉的夜晚裡，帶來最直接的滿足與慰籍。

「我相信大家都一樣，泡麵就是生活的一部分，只是看那個頻率。」談起關於泡麵的記憶，林明健腦中浮現的並非童年，而是離開香港後的那些日子。年輕時到海外工作，從小吃到大的香港泡麵不再隨手可得，每當朋友從香港飛來探望，他總會忍不住請對方幫忙帶幾包泡麵。當熟悉的湯頭頭與香氣再次端上桌，那些關於香港的生活記憶，也彷彿隨著熱氣一起慢慢浮現。在他眼中，香港與台灣的泡麵文化其實有著明顯差異。受到日本影響深遠的香港，許多人從小吃著日系泡麵長大；相較之下，台灣則發展出更多在地風味，像薑母鴨、米酒等口味，都帶有鮮明的本土特色。

至今，「出前一丁」依然是林明健心中最具代表性的香港味道之一，只是和年輕時相比，如今的「泡麵額度」已經大幅縮減。「現在可能一個月只能吃兩次，所以每一次吃泡麵的機會都非常難得。」他笑著說，真正想吃泡麵的時刻，往往也不是肚子餓的時候，而是某種心情突然浮現的瞬間。尤其在深夜、喝完酒之後，總會特別想來一碗熱騰騰的泡麵。「有時候就是想喝一碗暖湯，喝那個充滿味精的湯頭。」

即使身懷料理絕技，林明健說，他偶爾還是喜歡吃最單純的原味泡麵，但如果剛好有多的食材，也不介意替泡麵做點升級。自製辣椒醬、泡菜，都是他冰箱裡的常備班底。不過比起食材，他認為一碗泡麵最重要的其實是麵體本身，而1分半鐘，正是他心目中的黃金煮麵時間。為了保留彈性，他也會將煮麵和煮湯分開進行，甚至連煎蛋、午餐肉、燙青菜等所有配料都會事先備妥，只為了讓麵一煮好就能立刻上桌。

這一次，La Vie也特別邀請林明健分享2款他的私房泡麵料理：一款來自僑生時期在台灣認識的Indomie（營多麵），搭配清爽的墨西哥莎莎醬；另一款則以從小吃到大的出前一丁為基礎，加入台式滷味、太陽蛋與午餐肉，化身帶著台灣風味的港式車仔麵。兩款泡麵看似風格截然不同，卻都在熟悉的味道裡，加上了一點屬於自己的吃法。

食譜｜凉拌莎莎營多麵

 材料 
營多珍饌系列印尼極品炒麵／雞蛋／洋蔥／番茄／酪梨／香菜／辣椒／萊姆／鹽／油蔥酥、蔥絲（選用）

 步驟 
1. 將洋蔥、番茄、酪梨切成小丁，香菜、辣椒切碎後一同放入碗中，加入萊姆汁與鹽拌勻，製成莎莎醬；建議可提前1天製作冷藏,風味更佳。
2. 將雞蛋放入滾水中煮約5〜6分鐘，撈起後立即放入冰水中冰鎮1〜2分鐘。
3. 將營多麵放入滾水中煮約1分半鐘，撈起瀝乾後，拌入泡麵附上的調味醬料至均勻。
4. 將拌好的麵盛盤,放上溫泉蛋後輕輕劃開，再鋪上適量莎莎醬。
5. 食用前拌勻即可。若想增添香氣，也可依個人喜好撒上油蔥酥與蔥絲。

食譜｜台版港式車仔麵

 材料 
出前一丁麻油味速食麵／綜合滷味／午餐肉／雞蛋／小白菜／香油／鮮奶油（Whipping cream）／油蔥酥、蔥絲（選用）

 步驟 
1. 將午餐肉與太陽蛋煎至表面金黃酥脆，滷味切成適口大小，小白菜氽燙後瀝乾備用。
2. 煮一鍋滾水，放入出前一丁泡麵煮約1分半鐘後撈起瀝乾。
3. 另取一鍋加入約450ml水煮滾，放入泡麵調味包攪拌均勻，再加入約10ml鮮奶油煮勻，讓湯頭更圓潤。
4. 將香油淋在麵上，再沖入滾燙湯頭。
5. 鋪上小白菜、滷味、午餐肉與太陽蛋，並依個人喜好加入油葱酥與蔥絲後即可享用！

更多精彩內容，請見 La Vie 2026／7月號《台灣宵夜誌》

_{文｜葉欣昀　攝影｜劉璧慈}

這篇文章收錄的三道魚料理，展現了博古斯料理中最迷人的地方：從溫柔樸實的家常鮮鱈，到帶著日本風味靈感的清爽鮭魚，再到經典不敗的嫩煎鰨魚，每一道都做法單純、風味清楚，卻耐吃又雋永。即使不是專業廚師，也能在家感受到這位世紀廚神對「好好煮一條魚」的理解與熱愛。

▌ 家常鮮鱈 Cabillaud à la ménagère

材料

漂亮的新鮮鱈魚1隻
嫩馬鈴薯400克
嫩青蔥（petits oignons nouveaux）幾根
奶油50克
橄欖油1大匙
香芹1撮
檸檬1顆
鹽、胡椒

備料時間：20分鐘
烹調時間：40分鐘

．4人份

料理方法

1）將整個魚身（預先刮去魚鱗並清洗）切成30至35公分的小段。
2）在大小足以容納魚塊和配料的陶瓷烤盤上刷上大量奶油。放上用鹽和胡椒在每一面充分調味的魚，周圍擺上嫩馬鈴薯和嫩青蔥的蔥白部分；如果蔬菜不夠嫩，就先燙煮、瀝乾，再用細鹽調味。
3）整個淋上融化的奶油，用烤箱烘烤，經常淋上烹煮過的奶油湯汁，便能順利地持續烘烤，或是也能淋上1大匙的橄欖油。
4）洋蔥應佔所有配料的1/4，配料會擺在魚的周圍，而且要全部擺在盤底，讓整體持續浸泡在烹煮的奶油湯計中，而且呈現均勻的金黃色。
5）以烤盤上菜時，為整體撒上1撮切碎的新鮮香芹，一旁擺上切塊的檸檬1顆，再將魚肉分裝至賓客的餐盤時，檸檬將用來擠在魚肉上。
6）新鮮鱈魚適合水煮或烘烤，可切成厚2公分的魚片，並搭配以同樣方式料理的所有魚肉都適用的建議醬汁之一享用。

▌ 日式生烤鮭魚 Saumon cru Renga-Ya

材料

鮭魚片（escalope de saumon）120克
橄欖油1大匙
檸檬1/4顆
細香蔥1撮
鹽、胡椒

備料時間：5分鐘

．4人份

料理方法

1）這道配方的靈感來自日本料理。上菜前將鮭魚切成薄片。擺在極冰涼的餐盤上，加入鹽、用研磨罐撒上1圈的胡椒粉、橄欖油、1/4顆檸檬汁和1撮細香蔥。
2）搭配熱的烤吐司享用。

備註｜可在中央加入1匙魚子醬。

▌ 法式嫩煎魚排 Sole meunière

材料

鰨魚（sole）500克
橄欖油2大匙
麵粉4大匙
奶油80克
檸檬1/2顆
香芹1小匙
鹽、胡椒

備料時間：10分鐘
烹調時間：10分鐘

．2人份

料理方法

1）鰨魚的處理方式不變，充分刮去魚鱗的白皮仍保持附著。用混入幾滴油的鹽和胡椒為鰨魚調味，接著為魚裹上麵粉。
2）白皮面朝下，將魚放入平底煎鍋（鍋子最好為橢圓形，如此可以避免不必要的奶油消耗和經常燒焦，鍋子的大小可以幾乎和魚一樣大）中，鍋內已先用30克的奶油和1大匙的橄欖油加熱至冒煙。
3）以大火快煎；一觸及極燙的奶油，就足以將鰨魚快速煎熟，以免黏鍋。用來煎魚的奶油絕不能煮沸。在5至6分鐘後，用鍋鏟將鰨魚翻面，繼續煎至全熟。
4）擺在很熱的餐盤上，可用半顆檸檬切成薄片，在餐盤邊緣排成一排並縱向分開作為裝飾，同時在魚皮上劃出狼牙狀切口。
5）在最後一刻為鰨魚擠上幾滴檸檬汁，在表面撒上切碎且燙煮過（因而仍濕潤）的香芹；加入50克煎魚的奶油，將奶油加熱至榛果色，淋在鰨魚上。
6）在觸及極燙的奶油和濕潤的香芹時，會產生大量的泡沫，因而當立即擺在賓客的餐桌上時仍會覆蓋在鰨魚上。

本文內容節錄自La Vie出版書籍《世紀廚神法式料理大全：保羅・博古斯料理藝術與150道代表作》

出版日期｜2025/10/02

作者｜保羅・博古斯（Paul Bocuse）

本書精選150道法式經典，涵蓋前菜、湯品、魚肉料理、蔬菜配菜到甜點，每一道都取材於當季最鮮美的市集食材，將四季的色彩與香氣端上餐桌。書中不僅有詳盡的料理步驟與實用技巧，更完整傳遞了博古斯對「市場料理」的烹飪哲學——料理不是炫技，而是與土地、季節和味覺的深情對話。

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