如果受的訓練與慣常品評的是節奏典雅，和聲細膩豐富，一切按譜索驥的古典樂；但面對的卻是節奏搖擺，源自美國社會底層的黑人藍調，形式即興自由的爵士樂時，會是什麼樣的景況？這是包含我自己在內，全球所有訓練有素的酒評家們在第一次面對自然派葡萄酒時的最佳寫照。

自然派葡萄酒，或更常見的，直稱為自然酒，它的興起是近20年來葡萄酒世界中最大的轉折，是當今最受關注，卻也爭議最多的主題，不僅自成一派，自然派也對主流的葡萄酒世界帶來深遠甚至帶著顛覆性的影響。文化衝擊帶來驚奇，也同樣引來騷動與不安。什麼是自然酒？這是現下葡萄酒圈裡最受關注，卻又最難回答的問題。

所謂自然酒 避免過度主宰釀造
自1993年開始在法國修習葡萄酒以來，我在千餘家酒莊的探訪歷程以及數以萬計的品嘗經驗中，卻慢慢發現當年視為牢不可破的釀酒原理，其實，並非全然真確，特別是在一些獨立小農的酒窖裡，在偏遠的邊陲產區，葡萄酒的世界在那些地方似乎另有秩序。近年來，在自然派釀酒師的酒窖裡，則更常遇見與所學的釀酒原則完全背反的釀造法，然而，釀成的酒卻反能有獨樹一格的精彩滋味。 一開始或僅只是特例，但慢慢的，我也發現在一些死守百年傳統的老式酒莊裡，一樣存著違反現代釀酒原則的實例，卻釀成非常美味迷人的葡萄酒。這些經驗讓我體認到，也許，過度相信建基於科學研究的釀酒學原理，其實也是一種迷信。

釀造葡萄酒的最佳途徑非僅只有一條，現代釀酒科技打造了許多筆直快速的高速公路，讓釀酒師可以更容易的在每一個年份都釀造出健康無缺點的葡萄酒，也更能隨心所欲的因應市場需求與酒評家的喜好，改造葡萄酒的味道。但這樣的進步與方便卻無法取代那些有時更引人入勝的幽幽小徑，特別是在彰顯地方風土、酒中靈魂與生命力，這些更根本、更能觸動人心的特質上。

從表面上看，自然派似乎是反科學的，但其實，自然派只是針對現代釀酒學中對添加物與科技的過度倚賴和濫用，提出了不一樣的解答。被稱為自然酒之父的朱勒．修維（Jules Chauvet）甚至是位科學家，他為不加任何添加物的自然派釀法提供理論基礎與實際可行的釀造模式，受到他的啟發和指引，薄酒萊的一些釀酒師如馬塞爾．拉皮埃爾（Marcel Lapierre）和讓．法雅（Jean Foillard）都成功釀出無添加卻相當細緻乾淨的自然酒。

不過，即使有越來越多風味純淨、質地優雅的自然派葡萄酒。但拒絕釀酒科技與添加物的運用，即使連被學院派釀酒師視為不可或缺的二氧化硫也不添加。少了安全的保護，又回歸到傳統手工藝式的釀造，有些酒莊甚至連控溫設備也不使用，難免有更高的風險，釀成帶有一些缺點和不可預期的葡萄酒，或有氧化氣味，或多一些揮發性醋酸，或者有不太修飾的粗獷氣味。

迷人關鍵秘密 不完美但留風格
而這正是大部分的酒評家在面對自然派葡萄酒時最難克服與接受的面向之一。這確實是審美角度的問題，有許多自然派的愛好者認為，這正是葡萄酒沒有整型化妝，真正素顏的自然美貌，是帶著人味的手造觸感和生命痕跡，也讓酒可以更有溫度。

一位自然派的阿爾薩斯葡萄農說，釀出了無缺點的葡萄酒，同時意味著遺失了真正迷人的特質，而那才是品質所在。聽起來不太合理，但並非無所本，確實有一些偉大且成經典的葡萄酒，都常留有一些缺點，並且成了自有風格的重要指標。例如常有較高揮發性醋酸的慕莎堡（Ch. Musar）或是奔富‧格蘭奇（Penfolds Grange），甚至波爾多的世紀珍釀，1947年的白馬堡（Ch. Cheval Blanc）甚至有超出歐盟標準的揮發性醋酸。缺點並不全然是負面的，揮發性醋酸可以提高香氣與酸度，只是太多就變醋了。不僅如此，自然派還在更根本的地方挑戰當代酒評家的品評標準。「不要再品嘗了，要用喝的！」一位香檳區的自然派釀酒師 這樣說。喝才是葡萄酒最根本，也最重要的地方。品嘗是酒評家及釀酒師的工作，喝卻屬於大家的。簡單的說，享受音樂跟成為樂評家不應該混為一談，喝葡萄酒當然也是。

在自然派葡萄酒中，有幾個類型，如淡紅酒，如簡單釀造無添加的佩-納特（Pét-Nat）自然氣泡酒，或如以皮和汁很少接觸的二氧化碳泡皮法釀成的柔和紅酒等，都釀出許多鮮美多汁，生津止渴的美味葡萄酒，重新找回了葡萄酒中被遺忘許久，做為飲料功能的真正價值。

只是，這些酒或顏色淺淡，或酒精度偏低，或清淡，或輕柔，都完全背反了酒評家們熟悉的品嘗標準，特別是在最受注重的酒體和結構上，這些酒大多付諸闕如，依慣行的標準來看，都太空虛軟弱。如此美味的葡萄酒，在酒評的評分系統中，卻連最基本的均衡都不一定能達標。正反映出當代葡萄酒的品嘗系統，因為建基在古典主義品評標準上而產生的不足與盲點。

但反諷的是，這些因柔弱外表，常被酒評家視為僅適合年輕早飲的酒中弱滋味，卻又常比許多以適合久藏聞名的經典產區還要禁得起時間考驗，侏羅區（Jura）的淡紅酒是如此，薄酒萊以二氧化碳泡皮法釀成的自然派紅酒也是如此，它們在年輕時就已鮮美可口，但在耐久上卻不一定會輸給其他嚴謹結構的葡萄酒。其實，若論耐久度，自然派經氧化式培養的老式白酒甚至有可能是全世界最凍齡的葡萄酒，勝過許多百年潛力的加烈酒。自然派是從對現代釀酒科學的反思與批判出發所發展成的革新運動，但學院派卻仍經常只將之視為一時的流行風潮。 

自然派效應 喚回釀酒傳統經驗
事實上，現在的自然派藉由打破教條式的釀酒原則，以及過於單一的葡萄酒品嘗價值觀，獲得了寬廣的自由與無限的創造力，或復古或創新，釀出了許多新風格，讓今日的葡萄酒世界出現從來未曾有過的繁華多樣。最難得的是，自然派還承繼了因現代釀酒學崛起而被忽略和遺忘的數千年釀酒傳統和經驗，包括橘酒、陶罐酒、淡紅酒、古園混調和氧化式培養等，都有了全新的生命和價值。 關於自然派的爭議，雖然吵得不可開交，但有許多只是假議題。因為取名自然，沒有人怎會有自然酒就經常成為爭論點，但這只是因為名稱造成的誤解，自然派只是要避免使用激烈的釀酒技法以及添加物，避免過度主宰或改變葡萄原本的自然風味。而自然派釀酒師的角色較接近葡萄的陪伴者，在釀造過程提供需要的幫助，而不是試圖改造。這樣的理念在現今以風土為尊的葡萄酒世界中，早已是全球菁英酒莊努力的方向，差別只在手段不同而已。

一位鋼琴演奏家賈克．路西亞（J a c q u e s Loussier），擅長以巴哈的作品為基礎結合爵士樂的即興演出，成為融合爵士與古典的經典。如果有機會喝到由讓-馮耍．加奈瓦（Jean-François Ganevat）釀製，彷彿神來一筆般把極為相異的產區和品種，以半古半新的釀法同槽培蘊而成的逸品級酒款Le Zaune à Dédée，也許可以理解自然派與否，已經不再是一道圍牆與界線。這就像是聆聽賈克．路西亞以爵士三重奏的形式演繹的郭德堡變奏曲，其實是一樣的領會。

小檔案＿林裕森
學歷：法國巴黎第10大學葡萄酒經濟與管理碩士、法國葡 萄酒大學侍酒師文憑
經歷：美酒佳餚專業作家，被譽為華人世界最好的葡萄酒
Via 商業週刊

BLIKE 始終相信，一杯奶茶可以不只好喝，而是能展現產地、工法與美感的「精品風味」。新開幕的BLIKE 大里Lab店，正是他們讓臺灣手搖飲走向更細緻、更文化的下一步。

在臺灣，珍珠奶茶早已成為一種文化日常，而來自臺中的 BLIKE，正試圖用更精緻的方式在競爭激烈的手搖飲市場突破重圍，懷抱著不一樣的夢想——不只做一杯好茶，更要打造「精品級奶茶手搖飲」的全新標竿。近期新開幕的BLIKE大里 Lab 店，以「風味實驗室」為概念，讓一杯奶茶重新被觀看、被品味，從場域到茶葉、奶香到手感器具，以更講究的方式呈現風味。

完美呈現一杯精品奶茶，打造專業療癒並存的品茶空間

從早年路邊紅茶攤起家，創立廣受大眾喜愛的「可不可熟成紅茶」；再到躍身國際格局、堅持創新精神，打造精品奶茶手搖飲BLIKE。品牌創辦人劉紹威分享：「我們不相信手搖飲只能有一種樣子。」說到BLIKE的品牌緣起，劉紹威坦言正是這份不甘平凡的「叛逆熟成」才讓可不可實現二次創業，誕生主打健康、精緻的精品級奶茶的品牌「BLIKE」，同時也實踐手搖飲的最高境界——不加糖就能完美平衡，使人齒頰留香。

新開幕的BLIKE大里Lab店以「BEYOND YOUR DISCOVERY」精神為始，是一座建築，也是一處流動且充滿人文細節的日常空間，由設計團隊——生活起物操刀空間設計，落實「專業、探索、療癒、款待」氛圍；空間以溫潤紅色與質感霧面構築不鏽鋼現代主調，紅色立柱串聯吧臺與座席區，連結人與人之間的交流，邀請每一位訪客在品嚐奶茶的片刻，感受來自品牌的溫度。

為了能精準掌握茶葉、牛奶與好水的完美平衡，BLIKE顛覆業界既有規格，於大里Lab首度引進世界級Victoria Arduino PureBrew+ 頂級萃茶機，為世界級咖啡賽事指定品牌，其溫度穩定性、壓力控制、操作精準度皆達世界頂級標準，得以穩定萃取每一滴茶的鮮味本質。同時特別精選BWT倍思鎂PLUS——世界咖啡大師競賽指定用水，透過鎂離子讓水中礦物質含量達至均衡，帶出好茶甘甜風味，讓每一杯奶茶化身成為味覺的藝術品。

首度加入臺灣茶元素，與茶王莊鎔璞攜手合作

BLIKE與臺灣紅茶茶王莊鎔璞的合作，不僅是共同開發飲品，更是一場對臺灣茶未來的探索。BLIKE 將 Victoria Arduino 的萃茶機技術帶入與「茶王」莊鎔璞的合作之中。原以為僅能完美駕馭斯里蘭卡紅茶的萃茶機，卻意外地以極高的穩定度呈現臺灣茶的細緻風味——無論是蜜香奔放的東方美人，或是紅玉的香氣層次，都以近乎手沖小壺的職人工法被重新詮釋。莊鎔璞驚訝地說：「那香氣、醇厚與尾韻的清澈度，竟能與傳統手法相比，甚至更穩定。」

莊鎔璞在品鑑後表示這不只是技術的突破，更像是一場向臺灣茶文化致敬的實驗。對 BLIKE 而言，當科技能忠實呈現茶農的辛勞與土地的風味，就能為臺灣茶開出一條更寬廣的國際路徑。期待透過大里 Lab 店的技術展演，開啟更多在地茶農的合作，透過精準萃取技術，將更多臺灣特色茶帶入手搖飲體系，讓每一杯奶茶不只好喝，而是承載著臺灣土地、技藝與風土的故事，更是支持臺灣農業的永續力量。

推出三款訂製茶飲致敬臺灣奶茶文化，更獨家販售東方美人比賽茶

適逢BLIKE大里Lab全新概念店開幕，揉合初心與技術，BLIKE推出多款大里店獨家精選純萃茶與三款訂製奶茶致敬臺灣奶茶文化；奶茶三大基底1831、1869和1986。1831象徵伯爵茶誕生年分，以伯爵茶為主調，柑橘清香如紳士優雅；1869則代表BLIKE重要合作夥伴世界級莊園成立年份，以經典奶茶作為主體發揮，而1986則是向珍珠奶茶獻上的致敬之作，完美調和世界頂級精品級茶葉與莊鎔璞精製的紅玉18號，讓臺灣的經典，更添風雅餘韻。

Victoria Arduino PureBrew+ 頂級萃茶機的精準釋放，讓每一支純茶完美呈現小壺慢泡的細緻優雅。山麓紅茶透出花香清透，果韻回甘、莊鎔璞紅玉18號茶湯紅潤，肉桂與薄荷香，厚實而立體，而喜馬拉雅紅茶則融合玫瑰柔香，香氣優雅悠長。而為滿足來自世界各地的茶飲愛好者，特別獻上風味絕倫的楊隆茶園東方美人比賽茶，現點現萃單杯388元，採用限量百分百珍貴稀有的原葉茶，濃郁蜜香，帶有優雅熟果與花香調，口感細緻悠揚。

BLIKE大里Lab店不僅是一間奶茶專門店，更融合城市感與自然情境，從採茶、製茶的幕後呈現；從落實開放式吧臺到座位規劃，希望打造一座讓城市節奏慢下來的「茶味空間」。秉持雋永、包容與共享三大核心精神，打破隔閡，讓茶的感動能小從單獨的一個人，大至全世界皆能獲得被療癒的感動。臺灣手搖飲因BLIKE宣告進入新世代，2025年末也將於高雄公開最新二層樓空間，揭示珍珠奶茶即將正式站上與咖啡、紅酒齊高的世界舞臺。

BLIKE 大里 Lab 店

地址：台中市大里區東榮路 439 號

營業時間：10:00 – 19:00

當經典邁向當代，設計語彙也被重新打開。麥卡倫攜手美國平面設計大師 David Carson，為經典雪莉桶與雙雪莉桶系列換上全新包裝，並以此為靈感，打造《雪莉新裝360體驗》沉浸式展覽。《La Vie》邀請設計師顏伯駿進場體驗，從創作者的視角觀看、詮釋與拍攝，記錄設計如何在場域中被感知，也重新打開人們對麥卡倫的閱讀方式。

麥卡倫（The Macallan）自 1824 年創立以來，便以雪莉桶釀酒工藝聞名，攜手美國 Coopers Oak 橡木林場並收購西班牙 Vasyma 製桶廠，打造自家雪莉橡木桶供應鏈，新酒與頂級雪莉橡木桶交融下，酒液逐步發展出細膩而層層遞進的風味表現，形塑出麥卡倫引以為傲的風格標誌。到了今年的麥卡倫《雪莉新裝 360 體驗》，這份經典被轉譯為更當代的語言，從 David Carson 操刀的包裝視覺，到延伸出的沉浸展覽空間，品牌首度以「設計」為對話開場，讓人重新感受經典麥卡倫背後的文化溫度與情緒層次。

從包裝到場域，設計成為對話的路徑

設計師顏伯駿說，「真正的顛覆不是推翻，是讓原本的秩序容納新的語法；真正的敬意，也不是膜拜，是讓傳承有再被閱讀的可能。David Carson 把麥卡倫的典雅與他一貫的直覺性並置，創造出一種介於經典與自由之間的張力區！」而展覽以「3、6、0」為名，分別對應三大酒款（經典雪莉桶、雙雪莉桶、臻彩系列）、六大標柱（最高品質的橡木桶、雪莉酒潤桶工藝、渾然天成的自然酒色、精緻小巧的蒸餾器、麥卡倫莊園與百年傳承的釀酒智慧），層層拆解麥卡倫的文化底蘊，讓觀者用身體進入設計邏輯的邊界。這不只是關於視覺的閱讀，而是關於場域如何讓設計變得立體。

拆解與再閱讀

踏入麥卡倫《雪莉新裝 360 體驗》，就像翻開一本逐頁拆解的讀本，設計邏輯在錯落與重構中緩緩展開。入口以象徵雪莉桶紋理的弧形木牆作為開場，引導觀者穿越時間年輪，走入麥卡倫的傳奇時光；緊接著，步入「感官走廊」，幽深的紅光映照著品牌走過兩世紀的重要節點與關鍵人物，走廊盡頭的螢幕，播放著來自赫雷斯的桶匠訪談與雪莉酒介紹，搭配曲面解構符號與牆面上的「瓦德比諾 Valdespino」雪莉酒，讓觀者穿越至雪莉桶誕生的原鄉脈絡。

進入展覽核心，視線被瓶身、照片、圖騰與色塊組構的裝置吸引，一如漫遊 David Carson 拼貼而成的意識流場景；麥卡倫的六大標柱，從百年傳承的釀酒智慧到麥卡倫莊園，在此被重新拆解並串連為動態時間軸，引導觀者參與一場關於橡木、潤桶與陳年的演化歷程。

琥珀色燈束切入瓶型輪廓，讓酒液的層次與情緒感受浮現眼前；而鏡面牆體則轉化為反射與凝視的界面，邀請每個人將自我置入麥卡倫敘事中，成為風味旅程的一部分。「這些空間其實都不是直白翻譯 David Carson 的設計，」顏伯駿說，「它們是把 David Carson 那種打破線性、重組敘事的感覺變成立體的，每一站都是一種推進！」他特別提及場內大量出現的紅色光影與陰影重疊：「紅色不只是裝飾，它其實像是一種引導，讓你走進麥卡倫情緒的內裡。」

與經典重新相遇

顏伯駿說：「麥卡倫《雪莉新裝 360 體驗》是一個開放的命題，而不是一個被定義的結論。

你可以從工藝進入，也可以從感覺進入；從歷史進入，也可以從視覺進入。品牌若能容納多重入口，代表它願意承擔多重解釋。」對他而言，成熟的品牌不怕被讀錯，它只怕失去被閱讀的慾望 —— 而這一次，麥卡倫選擇以全新的方式，重新開啟這場深層對話。

誠如顏伯駿所說，「當觀看被重新訓練，品牌不必提高音量，只需要說對語言。」在展場尾聲，麥卡倫以一連串能「被參與」的設計細節，打開更多與經典重新連結的方式。

於展場來一杯層次豐富、尾韻帶有甜味的雙雪莉桶純飲，或選擇清爽果香的Highball，週末你可以點上由「2025亞洲最佳酒吧」The Public House 與 Maltail打造、以經典麥卡倫雪莉桶風味為靈感的限定特調；玩一場藏有互動攝影驚喜的盲盒遊戲；寄出一封寫滿真摯話語的明信片；現場購買麥卡倫經典酒款，還能享受質感緞帶包裝的儀式感，讓這些互動與走逛片刻，與麥卡倫威士忌一樣，在記憶中慢慢熟成。