走訪淡水必訪「嗜甜」甜點店！藏身淡江大學巷弄內凝聚幸福的夢想的甜點補給站

歡迎光臨幸福小店 「無論嗜甜能在淡江旁開業多久，曾經的顧客、為店裡付出的員工，都會是我們一輩子的好朋友。」

淡江大學旁的金雞母社區裡，有一間小小的甜點工作室「嗜甜」，陪伴著淡江學生，在每個被學業、友情、愛情困惑的時候，嗜一口甜，再度展開笑顏，而那位會施展魔法，創作新鮮手工甜點的老闆，同樣出生淡江，它是娃娃臉男孩――店主Max ( 店裡熟客叫他肉圓)。不大的店鋪僅有幾個座位區，但一波一波的人，隨著下課聲響，不約而同得來到這裡，價格親民的嗜甜就像學生們的甜點合作社。

曾就讀淡江化學系的Max，就學期間，就常窩在淡水一帶的咖啡館看書、享受休閒時光，逐漸，開始對咖啡上癮，並在熟識店家「石牆仔內咖啡館」老闆娘的鼓勵下，在店內邊打工，邊嘗試替店家製作佐配咖啡的簡單甜點，並經由咖啡迷、熟識店家的介紹，有了供應其他咖啡店家甜點的短暫機緣。

20 萬奇蹟創業
 當兵前，因尚未摸索出未來的路，Max 便前往美國短期打工，想多吸收些服務業的專業知識，回國後，踏上知名服務餐飲業，蓄勢待發想發揮長才。只是，不良的餐飲業充滿許多錯誤觀念，像是要員工先打卡下班，卻持續加班壓榨員工；或是內場無主廚，僅是學徒在出菜，毫無專業與品質可言。看不慣公司做法的Max，就在友人的鼓勵下，興起創業之念，想在喜歡且熟悉的淡水租個工作室，回到老本業，繼續製作供應咖啡廳的美味手工甜點。

但，浪漫的夢想依靠著自己存款加上親朋好友的募款，僅僅20 萬現金，扣掉7、8 萬的烤箱支出，及3 個月的房租押金，開店根本是天方夜譚。初次開店的Max 抱著單純的想法，想著：只要能繳出下個月租金，我就能過活！ 但實際卻發現，店面用大電、管線、簡陋的裝潢都是大開銷，於是提出企劃案，向親朋好友募集物資：桌椅、電燈、音響、杯盤等，靠著好人緣的支撐，大膽開了甜點工作室。

體貼學生荷包，奮力支撐的良心甜點
 原先規劃供應給其他咖啡店的手工甜點，因有太多學生衝進工作室內詢問：「你們的甜點可以買嗎？」，讓Max 開始以平實的價格，在店內小量試賣外帶甜點。因用料實在且價格好入手，店內顧客越來越多，產量需求更大，讓Max 有過3 天僅睡6 小時的嚴重身體失衡。 直到，寒假來臨，甜點店的初次淡季之時，「嗜甜」開始調整通路製作比例，把重心慢慢移回到製作自家店面的甜點，減少替他店客製蛋糕的數量。再者，增加店內人手，消化一人應付不來的大量人流。總算在開店一年後，店內營收及人手穩定，Max 得以從日日焦慮之眠的狀況解脫。

學區旁的幸福小店，隨時歡迎光臨
 創業至今五年的時光裡，甜點原物料成本歷經幾波大漲幅，但因店址位於學區，學生能負擔的消費有限，Max 想讓甜點更親民，因此，價格設定落在75 ～ 120 元之間、無低消、用餐時間限制就是想讓學生及鄰近的居民，有間舒服、能輕鬆吃甜點，不怕荷包失血的社區小店。

「嗜甜」的工作夥伴，大多是主動上門應徵，來自淡江大學的在學學生，與顧客群更有話題，讓店內氣氛更熱絡。Max 堅信，開店當老闆，就是要對員工有100% 的信任，提供員工嘗試、犯錯、體悟的寶貴經驗，同時，時機到了，也要鼓勵員工向外發展，追求真心想做的事情。「無論嗜甜能在淡江旁開業多久，曾經的顧客、為店裡付出的員工，都會是我們一輩子的好朋友。」Max 分享。

敦親睦鄰的社區小店
 因店長喜歡淡水，店址選擇鄰近淡江大學附近的小社區，除了考量能降低開店租金成本外，更能與熟識的店家熱絡互動，彼此交流與幫助，互相引導人流與客源，帶來雙贏的成效。像是，若有臨時不足的食材與包材，或需大量添購原物料，都能靠著互信的關係協助，達成大量採購而降低營運成本。

此外，店址旁的道路為部分淡江大學學生必經之路，開店初期即能立即引發學生對新店面的好奇心，靠著口耳相傳，能在短時間內造成話題，縱使無刻意宣傳，也能快速累積「嗜甜」的知名度。

小甜點店的經營策略：平價定位主攻學生客群
 「嗜甜」以平價手工甜點為定位，空間上以清新、簡單的混搭風，吸引年輕的學生族群。學生對於甜點店的需求，第一考量是「價錢」能否能負擔，「嗜甜」曾將甜點櫃嘗試擺放於店內的各個區域，靠窗太近會被陽光直射，讓甜點失溫，影響品質並提高耗損率；但若置放得太內側，則無法讓過路客一眼看出「今日上架的甜點與價位」，讓學生族群質疑價格昂貴，導致不敢上門消費的誤解。修正多次後，最終發現，甜點櫃需置放於從大門就能看到的位置，便於顧客能立即理解，才有引導消費的可能性。

迷你廚房作戰術
 因一樓店面空間有限，需保留部分座位供顧客內用，考量整體達到營運平衡，廚房則設計為開放式空間，以狹長型工作桌與甜點櫃做出內外場區域分隔，同時，思考到製作甜點時，工作桌上常發生食材散放於桌面，視覺不那麼美觀的畫面，則以咖啡機、裝滿咖啡的玻璃罐些微遮擋工作區，保有對甜點的浪滿與想像。

再者，因廚房可運用空間極小，規劃上則以「省空間」為優先考量。廚房區運用大量木板釘掛於牆面，當大小器具使用完畢後，能立即清洗曬乾，收納迅速且省力省錢；釘掛於牆面的木板也經多次嘗試，重量過輕、過重都有懸掛上的困難與問題所在，店主Max 建議以二手木板為入門款，將開甜點店的費用投資在最重要的烤箱上，畢竟小型創業資金拮据，把錢花在刀口才是正確之道。

妥善安排工序、依序生產
 嗜甜因為廚房空間小，加上製作蛋糕的人手目前就只有店主Max 跟店長兩人，而且一天通常要做20 到30 個蛋糕，忙的時候甚至要做到上百個，這時候如何安排工作流程就變得相當重要。

不僅製作每個品項都有一定的工序，每一個蛋糕種類的製作順序也很重要。 例如要先做生乳酪再做起司蛋糕，如果反過來的話調理盆和攪拌缸就會碰到生蛋而產生衛生方面的問題。再比方說生乳酪蛋糕的話，會先做檸檬口味，再做野莓口味，因為野莓會讓攪拌缸染色，所以如果順序不對，就要花很多時間做清潔，相反的如果調整安排出適當的程序就能夠事半功倍，小小廚房與簡約人力也能達到最大的產能。

引起話題傳遞口碑
 「嗜甜」的主要顧客為學生，為降低一切開銷，反應於售價上，盡可能精簡包材上的支出，但為做出特色，叉子特別向前輩請教，找到一款造型可愛的木頭叉子，做為外帶時的小小驚喜，讓學生在享用時有話題討論，並提升「嗜甜」的辨識度。

每天上架的甜品都會些微調整，還有不定時推出的新品和季節特殊商品，營造神秘與期待感，並藉由網路與學生們的親切互動，讓學生們對店家產生情感與信賴，口碑相傳推薦親友或同學上門消費，讓無行銷預算的小店，成為淡水區獨樹一格的學生最愛店家。

手作樸實的平價小確幸
 考量學生族群荷包有限，「嗜甜」以「能負擔的手工甜點」為產品定位。像是研發時首重成本，歐系乳酪、奶油等食材，利用大量採購來降低成本。水果則使用台灣當季新鮮水果，但有些水果像藍莓較適合的產地是美國、加拿大或智利，就會使用進口水果，品質優良價錢也不會過高。此外，設計適合宅配，無鮮奶油裝飾、較耐放的乳酪蛋糕類商品，口味、品質則不易受到時間及運送上的影響。

陳列技巧上，盡量將不同顏色交錯擺放，用五顏六色吸引顧客目光，整模陳列、切片陳列也有不同效果，若甜點櫃內的甜點種類變少時，可佐配顏色相對繽紛的甜點坐落於其中，讓其成為引路員的身分，提升其他甜點銷量。

嗜甜工作室的經營策略重點>>
 1.手工新鮮製作， 使用天然香草香料，安心樸實。
 2.水果與乳酪的混搭之作， 口味選擇多， 適合愛嘗鮮的學生族群。
 3.價格平實，多款皆為百元以下，消費更無負擔

嗜甜
 店面：新北市淡水區北新路184 巷142 弄23 號
 網址：https://www.facebook.com/sugarholic.tw
 營業時段：平日13:00-21:00 ╱ 週末14:30-21:00
 | 寒暑假＆春假期間可能有所異動，請參照粉專公布|
 客服電話：02-8631-9260
 店鋪坪數：一樓 約11 坪╱ 地下室座位區 約10 坪，地下室倉儲區 約20 坪
 

本文出自La Vie出版《高人氣甜點&麵包店創業學：創業經營×空間布置×品項設計，成功營運的訣竅全收錄》，更詳細的廚房規劃秘訣、可口甜點設計菜單，都在La Vie出版《高人氣甜點&麵包店創業學：創業經營×空間布置×品項設計，成功營運的訣竅全收錄》

近年在城市角落悄悄興起的 JOMO（Joy of Missing Out），正是一種相對於 FOMO（Fear of Missing Out）的生活態度，也象徵對數位喧囂按下暫停鍵的嚮往。關掉通知，放下手機，帶一本書或筆記本出門，讓旅途中偶然遇見的一草一木、桌上的一杯西西里咖啡，甚至窗外一閃而過的景緻，都化為滋養心靈的記憶與靈感，讓 JOMO 成為浪漫離線生活的代名詞。

而這樣的情境，彷彿回到19世紀，梵谷遠行法國南部亞爾（Arles），帶著被稱為 Moleskine 的筆記本，在紙頁之間勾勒出《向日葵》最初的草稿。短短15個月的時間，梵谷在亞爾留下了高達300幅創作，包含舉世知名的《夜間咖啡館》、《亞爾的房間》、《隆河星夜》......，據傳，梵谷的一生中，就用掉了七本這種經典的筆記本；美好年代的巴黎沙龍裡，畢卡索也總是將這類外形小巧、呈長方形、採圓角設計並附彈性束帶的筆記本揣在口袋裡，任由靈感在微醺的空氣中迸發，和野獸派藝術家馬蒂斯，一起以 Moleskine 隨手捕捉轉瞬即逝的思緒。

乘著文人雅士的精神遠行

百年來，這一傳奇筆記本承載了藝術家與文人的創作、旅行與所聞所感，也因此讓「當下」有機會成為跨時代的藝文鉅作。旅遊作家 Bruce Chatwin 曾寫道：「人的真正居所不是房子，而是道路；而生命本身，就是一段必須徒步走完的旅程。」對這些走過無垠大地的文人墨客而言，好用的筆記本不只是工具，更是承載思想漫遊的容器，然而，1986 年，隨著位於法國圖爾的最後一家傳統製造商歇業，這類筆記本一度停產。直到 1997 年，這一經典筆記本以「MOLESKINE」之名重新問世，同名品牌也由此誕生，將曾流行於歐洲的書寫傳統重新帶回當代生活。它那經典黑色硬殼封面、溫潤厚實的象牙色無酸紙、便於收納票卡的書尾口袋，以及隨時間流轉而越發有故事的手感，讓每一次的書寫與翻頁，都像是在透過采集生活中的靈感，同百年來的文人雅士一樣感受生活的浪漫。

化身離線浪漫生活的品味象徵

循著大師記錄生活的足跡，當代旅人也能找到實踐 JOMO 的靈感。這份跨越世紀的美學品味，如今有了更全方位的陪伴方式。萬家福、樂家康特別攜手 MOLESKINE，推出 「采集漫旅」會員限量換購活動，將那份屬於遊牧者的詩意，從藝術文學記憶裡帶進日常的步伐之間。從經典筆記本到日常的包袋，MOLESKINE 彷彿化身世界各地的當代離線生活靈魂。

想像帶著質感托特包或多用途行李背包穿梭於機場與街角，在經典筆記本上寫下異國清晨的第一行字，離線生活便有了具象的浪漫輪廓。這些旅行配件不只能收納隨身物品，更為 JOMO 的離線生活增添儀式感。無論是 20 吋行李箱裝載的異地驚喜與未知風景，抑或是能從容收納進立體萬用袋的隨身所需，都在無形中訴說著一個渴望暫時離線、重新對焦自我的念想。

生活是一場漫長的出走，而 MOLESKINE 始終靜靜等待著下一頁靈光的降臨。這個季節，不妨讓自己跟隨這份百年經典的指引，在萬家福與樂家康的集點換購中，為自己預約一場無須向世界報備的浪漫漫旅。

萬家福 Moleskine「采集漫旅」會員限量換購活動，即日起至 11 月 24 日止，單筆消費滿 500 元即可獲贈 1 點，趕緊將大師的精神與質感漫旅配件帶回家。

文｜ Diane Tang

攝影｜蔡耀徵

日本無印良品推出6款各具特色的新燈具，包含共5款的「可調光室內燈」系列，以及1款「迷你人體感應立燈」，讓人們可以依照需求挑選適合的照明產品。這些新燈具將於9月16日於日本全國無印良品門市及網路商店販售。

近年隨著居家時間增加及生活型態日益多元，人們也開始隨著閱讀、放鬆等不同生活情境，選擇適合的燈光，而日本良品計畫株式會社始終以自然融入生活為理念，提供日常所需的基本用品；在照明產品上，其也著眼於生活中的不同需求，為各種使用情境提供舒適光線，讓燈光融入每一段日常時光。

這次無印良品推出6款特色燈具，包含共5款的「可調光室內燈」系列，其透過不同的材質與造型特色，對應到閱讀、休憩、床邊等各種日常使用需求，讓照明產品陪伴你的各種生活場景。另外一款的「迷你人體感應立燈」，則帶有小巧可愛的外觀，適合使用於玄關、走廊、臥室等生活空間。

6款特色燈具亮點帶你看！

調光機能付 インテリアライト 紙風船（可調光室內燈  紙風船）

這款燈具以紙風船（紙氣球）造型為燈罩，將紙材特有的透光質感與竹製支柱結合，打造出能散發出溫暖光線，同時能自然融入空間的設計。本產品附有大小兩種尺寸的紙風船燈罩，可依照喜好選擇使用；亮度則可分為兩段調整，並採用 USB Type-A 充電。

調光機能付 インテリアライト コーン（可調光室內燈  圓錐）

當輕壓圓錐形燈罩頂端，燈具便會輕輕搖曳，且每次按壓可依序切換「暗、中、亮」3段亮度，讓點燈本身也成為一種使用樂趣；以木材打造的燈具本體，搭配簡約的燈罩設計，整體造型簡潔俐落，尺寸適中，方便放置於層架或邊桌上，即使不點燈，也能自然融入空間。另外，燈具可從充電底座取下，以無線方式使用。

調光機能付 インテリアライト ガラス（可調光室內燈  玻璃）

這款燈具的光線透過玻璃燈座向四周柔和地擴散，營造出彷彿玻璃本身發光般的效果，適合餐桌、床邊等日常空間。燈具本體可從玻璃燈座拆下單獨使用，並可透過頂部觸控在「暗、中、亮」3段亮度間調整。採充電式設計，可無線使用。

調光機能付 インテリアライト ディスク（可調光室內燈 圓盤）

這款燈採用圓盤形燈罩，能將光線向下集中，適合作為閱讀、書寫時的桌面照明。燈光提供「燈泡色（暗）」、「燈泡色（亮）」及「日光色」3種模式，可依照使用情境調整亮度與色溫。點燈後可透過電源按鈕切換燈光模式，採充電式設計，也能無線使用，白天可放在書桌上，夜晚則能移至沙發或臥室，隨著不同生活情境，將燈光帶到需要的地方。

調光機能付 インテリアライト 台形（可調光室內燈 梯形）

這款以梯形燈罩搭配纖細支柱打造的簡約立燈，底座頂部搭載觸控感應器，只需輕觸即可開關燈具並調整亮度，操作直覺便利，即使坐在沙發或床邊也能輕鬆操作。亮度提供「暗、中、亮」3段調整，採充電式設計，可無線使用。

スタンドライト ミニ 人感センサー付（迷你人體感應立燈）

這款小巧且搭配人體感應功能的立燈，當在昏暗環境中感應到人體移動時，燈具便會自動亮起，最後一次感應到動作後約30秒便會熄滅。使用者也可透過觸控操作，在「暗、中、亮」3段亮度間調整。這款照明工具適合放置於玄關、走廊、床邊等空間有限的場所，加上採無線設計，擺放位置也更加彈性。

資料來源｜株式会社良品計画