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嗜甜

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走訪淡水必訪「嗜甜」甜點店!藏身淡江大學巷弄內凝聚幸福的夢想的甜點補給站

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歡迎光臨幸福小店 「無論嗜甜能在淡江旁開業多久,曾經的顧客、為店裡付出的員工,都會是我們一輩子的好朋友。」

 

淡江大學旁的金雞母社區裡,有一間小小的甜點工作室「嗜甜」,陪伴著淡江學生,在每個被學業、友情、愛情困惑的時候,嗜一口甜,再度展開笑顏,而那位會施展魔法,創作新鮮手工甜點的老闆,同樣出生淡江,它是娃娃臉男孩――店主Max ( 店裡熟客叫他肉圓)。不大的店鋪僅有幾個座位區,但一波一波的人,隨著下課聲響,不約而同得來到這裡,價格親民的嗜甜就像學生們的甜點合作社。

 

曾就讀淡江化學系的Max,就學期間,就常窩在淡水一帶的咖啡館看書、享受休閒時光,逐漸,開始對咖啡上癮,並在熟識店家「石牆仔內咖啡館」老闆娘的鼓勵下,在店內邊打工,邊嘗試替店家製作佐配咖啡的簡單甜點,並經由咖啡迷、熟識店家的介紹,有了供應其他咖啡店家甜點的短暫機緣。

 

 

20 萬奇蹟創業
當兵前,因尚未摸索出未來的路,Max 便前往美國短期打工,想多吸收些服務業的專業知識,回國後,踏上知名服務餐飲業,蓄勢待發想發揮長才。只是,不良的餐飲業充滿許多錯誤觀念,像是要員工先打卡下班,卻持續加班壓榨員工;或是內場無主廚,僅是學徒在出菜,毫無專業與品質可言。看不慣公司做法的Max,就在友人的鼓勵下,興起創業之念,想在喜歡且熟悉的淡水租個工作室,回到老本業,繼續製作供應咖啡廳的美味手工甜點。

 

但,浪漫的夢想依靠著自己存款加上親朋好友的募款,僅僅20 萬現金,扣掉7、8 萬的烤箱支出,及3 個月的房租押金,開店根本是天方夜譚。初次開店的Max 抱著單純的想法,想著:只要能繳出下個月租金,我就能過活! 但實際卻發現,店面用大電、管線、簡陋的裝潢都是大開銷,於是提出企劃案,向親朋好友募集物資:桌椅、電燈、音響、杯盤等,靠著好人緣的支撐,大膽開了甜點工作室。

 

 

體貼學生荷包,奮力支撐的良心甜點
原先規劃供應給其他咖啡店的手工甜點,因有太多學生衝進工作室內詢問:「你們的甜點可以買嗎?」,讓Max 開始以平實的價格,在店內小量試賣外帶甜點。因用料實在且價格好入手,店內顧客越來越多,產量需求更大,讓Max 有過3 天僅睡6 小時的嚴重身體失衡。 直到,寒假來臨,甜點店的初次淡季之時,「嗜甜」開始調整通路製作比例,把重心慢慢移回到製作自家店面的甜點,減少替他店客製蛋糕的數量。再者,增加店內人手,消化一人應付不來的大量人流。總算在開店一年後,店內營收及人手穩定,Max 得以從日日焦慮之眠的狀況解脫。

 

 

學區旁的幸福小店,隨時歡迎光臨
創業至今五年的時光裡,甜點原物料成本歷經幾波大漲幅,但因店址位於學區,學生能負擔的消費有限,Max 想讓甜點更親民,因此,價格設定落在75 ~ 120 元之間、無低消、用餐時間限制就是想讓學生及鄰近的居民,有間舒服、能輕鬆吃甜點,不怕荷包失血的社區小店。

 

「嗜甜」的工作夥伴,大多是主動上門應徵,來自淡江大學的在學學生,與顧客群更有話題,讓店內氣氛更熱絡。Max 堅信,開店當老闆,就是要對員工有100% 的信任,提供員工嘗試、犯錯、體悟的寶貴經驗,同時,時機到了,也要鼓勵員工向外發展,追求真心想做的事情。「無論嗜甜能在淡江旁開業多久,曾經的顧客、為店裡付出的員工,都會是我們一輩子的好朋友。」Max 分享。

 

 

敦親睦鄰的社區小店
因店長喜歡淡水,店址選擇鄰近淡江大學附近的小社區,除了考量能降低開店租金成本外,更能與熟識的店家熱絡互動,彼此交流與幫助,互相引導人流與客源,帶來雙贏的成效。像是,若有臨時不足的食材與包材,或需大量添購原物料,都能靠著互信的關係協助,達成大量採購而降低營運成本。

 

此外,店址旁的道路為部分淡江大學學生必經之路,開店初期即能立即引發學生對新店面的好奇心,靠著口耳相傳,能在短時間內造成話題,縱使無刻意宣傳,也能快速累積「嗜甜」的知名度。

 

 

小甜點店的經營策略:平價定位主攻學生客群
「嗜甜」以平價手工甜點為定位,空間上以清新、簡單的混搭風,吸引年輕的學生族群。學生對於甜點店的需求,第一考量是「價錢」能否能負擔,「嗜甜」曾將甜點櫃嘗試擺放於店內的各個區域,靠窗太近會被陽光直射,讓甜點失溫,影響品質並提高耗損率;但若置放得太內側,則無法讓過路客一眼看出「今日上架的甜點與價位」,讓學生族群質疑價格昂貴,導致不敢上門消費的誤解。修正多次後,最終發現,甜點櫃需置放於從大門就能看到的位置,便於顧客能立即理解,才有引導消費的可能性。

 

迷你廚房作戰術
因一樓店面空間有限,需保留部分座位供顧客內用,考量整體達到營運平衡,廚房則設計為開放式空間,以狹長型工作桌與甜點櫃做出內外場區域分隔,同時,思考到製作甜點時,工作桌上常發生食材散放於桌面,視覺不那麼美觀的畫面,則以咖啡機、裝滿咖啡的玻璃罐些微遮擋工作區,保有對甜點的浪滿與想像。

 

再者,因廚房可運用空間極小,規劃上則以「省空間」為優先考量。廚房區運用大量木板釘掛於牆面,當大小器具使用完畢後,能立即清洗曬乾,收納迅速且省力省錢;釘掛於牆面的木板也經多次嘗試,重量過輕、過重都有懸掛上的困難與問題所在,店主Max 建議以二手木板為入門款,將開甜點店的費用投資在最重要的烤箱上,畢竟小型創業資金拮据,把錢花在刀口才是正確之道。

 

妥善安排工序、依序生產
嗜甜因為廚房空間小,加上製作蛋糕的人手目前就只有店主Max 跟店長兩人,而且一天通常要做20 到30 個蛋糕,忙的時候甚至要做到上百個,這時候如何安排工作流程就變得相當重要。

 

不僅製作每個品項都有一定的工序,每一個蛋糕種類的製作順序也很重要。 例如要先做生乳酪再做起司蛋糕,如果反過來的話調理盆和攪拌缸就會碰到生蛋而產生衛生方面的問題。再比方說生乳酪蛋糕的話,會先做檸檬口味,再做野莓口味,因為野莓會讓攪拌缸染色,所以如果順序不對,就要花很多時間做清潔,相反的如果調整安排出適當的程序就能夠事半功倍,小小廚房與簡約人力也能達到最大的產能。

 

 

引起話題傳遞口碑
「嗜甜」的主要顧客為學生,為降低一切開銷,反應於售價上,盡可能精簡包材上的支出,但為做出特色,叉子特別向前輩請教,找到一款造型可愛的木頭叉子,做為外帶時的小小驚喜,讓學生在享用時有話題討論,並提升「嗜甜」的辨識度。

 

每天上架的甜品都會些微調整,還有不定時推出的新品和季節特殊商品,營造神秘與期待感,並藉由網路與學生們的親切互動,讓學生們對店家產生情感與信賴,口碑相傳推薦親友或同學上門消費,讓無行銷預算的小店,成為淡水區獨樹一格的學生最愛店家。

 

手作樸實的平價小確幸
考量學生族群荷包有限,「嗜甜」以「能負擔的手工甜點」為產品定位。像是研發時首重成本,歐系乳酪、奶油等食材,利用大量採購來降低成本。水果則使用台灣當季新鮮水果,但有些水果像藍莓較適合的產地是美國、加拿大或智利,就會使用進口水果,品質優良價錢也不會過高。此外,設計適合宅配,無鮮奶油裝飾、較耐放的乳酪蛋糕類商品,口味、品質則不易受到時間及運送上的影響。

 

陳列技巧上,盡量將不同顏色交錯擺放,用五顏六色吸引顧客目光,整模陳列、切片陳列也有不同效果,若甜點櫃內的甜點種類變少時,可佐配顏色相對繽紛的甜點坐落於其中,讓其成為引路員的身分,提升其他甜點銷量。

 

 

嗜甜工作室的經營策略重點>>
1.手工新鮮製作, 使用天然香草香料,安心樸實。
2.水果與乳酪的混搭之作, 口味選擇多, 適合愛嘗鮮的學生族群。
3.價格平實,多款皆為百元以下,消費更無負擔

嗜甜
店面:新北市淡水區北新路184 巷142 弄23 號
網址:https://www.facebook.com/sugarholic.tw
營業時段:平日13:00-21:00 ╱ 週末14:30-21:00
| 寒暑假&春假期間可能有所異動,請參照粉專公布|
客服電話:02-8631-9260
店鋪坪數:一樓 約11 坪╱ 地下室座位區 約10 坪,地下室倉儲區 約20 坪

 

本文出自La Vie出版《高人氣甜點&麵包店創業學:創業經營×空間布置×品項設計,成功營運的訣竅全收錄》,更詳細的廚房規劃秘訣、可口甜點設計菜單,都在La Vie出版《高人氣甜點&麵包店創業學:創業經營×空間布置×品項設計,成功營運的訣竅全收錄》

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