彷彿走進森林裡!台北仁愛路「VERDE」的創意料理讓吃素也能變得很時尚

VERDE

更新:餐廳已於2019.11 結束營業


是否羨慕美國那間從古老銀行金庫改造成海鮮餐廳的創意?別急,台灣也有!台北仁愛路也有間從銀行改造成餐廳的大樓,這棟樓可說是「別有洞天」!一樓販售的是來自比利時的精品手工巧克力「DARCIS」已夠亮眼,樓下更藏有大玄機!是間完全以台灣蔬果食材為主角,擺盤與餐點皆以米其林精緻法餐的高規格標準對待的全素食餐廳「VERDE」。

 

彷彿走進森林裡的植栽用餐環境

順著樓梯往地下一樓走,映入眼簾的是「VERDE」用各種綠色植物布置的植栽牆,柔黃的燈光和刻意使用岩質磚塊舖設的地面,從入座開始就與印象中的「素食餐廳」很不一樣。「VERDE」以西方素做為主打,跳脫對於素食餐飲的傳統印象,結合傳統與摩登的時尚蔬食體驗,將許多台灣常見的食材,以現代的烹飪手法,賦予食材全新的口感,用法式料理的製作方式設計素食,只見每道上桌的料理,不免會懷疑「這真的是素食嗎?」可見這間以Fine Dining為料理精神的「VERDE」,真的運用了不同的料理手法,打開人們對素食的全新想像。而且不僅是全素或蛋奶素,連麩質過敏或是生酮飲食都能在這裡享受到不同的餐點。

 

 

用對的食器盛裝料理,可以讓食物變得更美味!

「食器」的重要性攸關於視覺是否能得到與味蕾相同的享受,為不同的食物挑選合適的餐盤也是生活中的一種浪漫。從「VERDE」新開幕推出的全新菜色中,可以看見美一到料理都以不同的食器盛盤,像是使用「堅果鵝肝」這道,使用充滿和風的日式食器,盤內線條感十足的設計,亦引導人們將視覺聚焦於主餐上。那道擁有繽紛色彩的「謙虛的蘿蔔」,使用如同磨石子般白底黑點的平底圓盤,同樣在不搶菜色焦點上做了襯職的配色。

 

 

以台灣在地時令蔬食創作出一道道餐桌上的藝術品

由御香食品集團打造的高規格時尚蔬食餐廳「VERDE」,是台灣首間fine dining蔬食餐廳,由Hidden by DN隱丹廚主廚Daniel Negreira 擔任顧問為首,將西方料理視角融合在台灣的食材外,亦發揮創意,運用不同烹調方式,將同一種食材、不同部位以不同的形態與風味呈現。

 

 

開胃菜Amuse Bouche

看起來像是carpaccio義式生牛肉,其實粉紅底墊是大家都很熟悉的小玉西瓜,以低溫82度烘烤36小時,再片成薄片而成;上頭佐以醋汁野菇、帕瑪森乾酪、酥炸酸豆、小甜椒,並淋上12年陳醋和橄欖油。酸甜而有層次,滋味令人驚豔。

 

 

謙虛的蘿蔔

吃到這道菜時,真想為多年來有眼不識泰山,跟胡蘿蔔鞠躬道歉!過去胡蘿蔔在餐盤上總是只有配角的份,這次主廚卻為它量身打造主題料理,一洗多年彆屈。帶有紅白條紋的「胡蘿蔔九層糕」,以胡蘿蔔汁分別融合法式咖哩(紅條)、希臘優格(白條)而成,上頭再佐以紅蘿蔔糖漬脆片。同樣是胡蘿蔔,卻在多樣的料理手法下,表現出百變風貌。

 

 

堅果鴨肝│花生果醬│牛奶麵包

這道料理外型浪漫唯美,不說的話,還以為是甜點慕斯。其實這是主廚特製的「堅果鴨肝」,先將花生、腰果煮軟、過篩,並以黑松露、白味噌等食材調味,料理出粉色圓餅狀「擬鴨肝」;再以后里金香葡萄、法國貴腐酒製成水滴狀醬料;最後用金香葡萄、繁星花、香菜苗點綴。搭配牛奶麵包一起食用,口感滑順、味道濃郁而細緻,風味像極了鵝肝醬,卻又多了股堅果香氣。

 

 

番茄共和國

乍看是一顆番茄,其實裡頭藏了六種番茄風味。主廚走遍台灣北中南,在新竹番茄園中,選出六種品種番茄,分別以新鮮、油封、煙燻、風乾等方式料理,封入由茄汁和寒天製成的外皮裡,讓一顆番茄,表現出深遂又甜美的豐富層次。

 

部落石燒湯

主廚Vincent以原住民人在戶外時,將熱石加入高湯煮沸的烹調方式為靈感,設計出這道獨特湯品。以昆布、甘蔗、牛蒡等熬製的高湯風味清甜,放入300度熱石後,高湯香氣湧出,喝起來除了湯底風味,也添了一股礦石香氣,尾韻的淡淡薑味更讓人身心皆暖。Daniel Negreira表示,這是他最愛的一道,外表樸實不起眼,滋味卻令人難忘。

 

Text / Zoe Chen、郭慧

Photo / Zoe Chen

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詹記麻辣火鍋-西門大世界限定的個人涮涮鍋席「詹記算算屋」,將於5/5正式開張,5/1中午12點全面開放5月份的訂位。詹記算算屋共有10席,此區僅開放2位以下用餐的網路預訂,每次用餐時間為1.5小時。

以1990年代西門町榮景,打造「摩登台風2.0」的詹記西門大世界,從像是商業大廈的入口,沿著如同舞廳KTV的巨大霓虹招牌,一路向下進入餐廳場域,90年代元素映入眼簾:猖狂巨大浮雕、珍奇藝品店、透明玻璃電梯⋯⋯,宛如自成一格的神秘麻辣火鍋城。

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詹記麻辣火鍋-西門大世界限定的個人涮涮鍋席「詹記算算屋」,將於5/5正式開張。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
詹記麻辣火鍋-西門大世界限定的個人涮涮鍋席「詹記算算屋」,將於5/5正式開張。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)

詹記一人麻辣鍋開張

去(2024)年5月詹記西門大世界開幕時,餐廳內的個人涮涮鍋席尚在準備階段,睽違一年,終於以「詹記算算屋」的姿態開張,消費者可享受「個人版」的麻辣鴛鴦鍋。詹記二代表示,雖然個人火鍋普遍稱為涮涮鍋,不過很容易口誤唸成「ㄙㄨㄢˋ, ㄙㄨㄢˋ, ㄍㄨㄛ 」以此諧音概念,結合1990年代的台灣城市風情,「如果是一間開在命理街之中的神秘小火鍋店,叫做『算算屋』,好像滿合理的,說不定以前真的有這間店。」

「詹記算算屋」讓消費者可享受「個人版」的麻辣鴛鴦鍋。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
「詹記算算屋」讓消費者可享受「個人版」的麻辣鴛鴦鍋。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)

攜手見本生物、本事空間製作所打造

詹記算算屋的正八角型商標,是由見本生物盧翊軒設計,餐飲空間聯手本事空間製作所,在座位區上方設計「大型珠算盤」,完美演繹在算算屋吃涮涮鍋的概念,選在靠角落的梯形區域,上座吃飯的時候,有種與世隔絕的安全感,不論你是習慣一人吃飯的I人,或偶爾希望個人獨享、兩人小聚的朋友,都歡迎光臨詹記算算屋。

詹記算算屋的正八角型商標,是由見本生物盧翊軒設計,餐飲空間聯手本事空間製作所,在座位區上方設計「大型珠算盤」。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
詹記算算屋的正八角型商標,是由見本生物盧翊軒設計,餐飲空間聯手本事空間製作所,在座位區上方設計「大型珠算盤」。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)

推出「詹記好料自由配」

詹記二代表示,長期觀察多人吃鍋的型態,發現多數消費者偏愛「什麼都點,什麼都吃一點」,因此在規劃個人鍋菜單時,特別加入「詹記好料自由配」能客選5種配料,讓你把想吃的都吃到。還有「詹友」必下麻辣湯底的「麻辣滷5寶」,客製單人份量,讓你一次無負擔吃到牛肚、牛筋、大腸頭。目前詹記算算屋共有10席,僅開放2位以下用餐的網路預訂,每次用餐時間為1.5小時,詹記二代表示,若未來個人鍋受到消費者好評,說不定未來有機會擴大經營。

詹記算算屋結合台灣國語諧音梗,以及90年代的台灣城市風情,就像是一間開在命理街之中的神秘小火鍋店。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
詹記算算屋結合台灣國語諧音梗,以及90年代的台灣城市風情,就像是一間開在命理街之中的神秘小火鍋店。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
詹記算算屋推出「詹記好料自由配」與詹友必點「麻辣滷5寶」,讓你可以什麼都點,什麼都吃一點。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
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詹記麻辣火鍋西門大世界【詹記算算屋】
營業時間: 中午12:00~凌晨01:00;特殊店休時間:每月第一&最後一週的星期二14:30~16:30
餐廳地址: 台北市萬華區成都路81號B1
線上訂位: https://reurl.cc/W0OqEZ
5/1(四)中午12:00全面開放【詹記算算屋】5月的訂位,5/5(一)就能入席用餐
【詹記算算屋】僅開放2位以下用餐的網路預訂,用餐時間為1.5小時
【詹記算算屋】暫不開放外帶服務

資料提供|詹記麻辣火鍋、文字整理|Adela Cheng

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連7年獲米其林必比登推介!韓國燒肉名店「金豬食堂」海外首店登台,5/13插旗台北中山區

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連續七年榮獲首爾《米其林指南》必比登推介,並於2025年入選「50 Best Discovery」餐廳榜單的韓國頂級燒肉名店「金豬食堂Gold Pig」,宣布全球首間海外分店將於2025年5月13日在台北市中山區盛大開幕。

「金豬食堂Gold Pig」全球首間海外分店登陸台北中山區。(圖片提供:台灣金豬食堂)
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「金豬食堂」不僅是韓國美食圈傳奇,更是韓流巨星們的最愛,GD、BTS、朴寶劍、IU、aespa、SEVENTEEN,甚至國際球星貝克漢等人都曾親臨朝聖。「金豬食堂」從不開放訂位,來自海內外的美食饕客需現場候位至少2小時起跳,而這次台灣首店引進預約機制,攜手國泰世華銀行,推出超限量搶訂禮遇。

台韓「金豬食堂」將有堅強陣容坐鎮:左起安煐彬안영빈(韓國)、史峻玹(台灣)、金根浩김근호(韓國)。(圖片提供:台灣金豬食堂)
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有別於韓國本店僅現場取號候位之作法,此次台北「金豬食堂」特別攜手國泰世華銀行,為台灣消費者提供更便捷的用餐選擇之一。開幕首月開放國泰世華卡友專屬線上優先訂位,活動期間將從5/5~5/31,詳細辦法待官方公佈。

(圖片提供:台灣金豬食堂)
(圖片提供:台灣金豬食堂)

【金豬食堂】台北店
地址:台北市中山區南京東路一段29號(近捷運中山站)

IG@goldpigtw

資料提供|台灣金豬食堂