彷彿走進森林裡!台北仁愛路「VERDE」的創意料理讓吃素也能變得很時尚

VERDE

更新:餐廳已於2019.11 結束營業


是否羨慕美國那間從古老銀行金庫改造成海鮮餐廳的創意?別急,台灣也有!台北仁愛路也有間從銀行改造成餐廳的大樓,這棟樓可說是「別有洞天」!一樓販售的是來自比利時的精品手工巧克力「DARCIS」已夠亮眼,樓下更藏有大玄機!是間完全以台灣蔬果食材為主角,擺盤與餐點皆以米其林精緻法餐的高規格標準對待的全素食餐廳「VERDE」。

 

彷彿走進森林裡的植栽用餐環境

順著樓梯往地下一樓走,映入眼簾的是「VERDE」用各種綠色植物布置的植栽牆,柔黃的燈光和刻意使用岩質磚塊舖設的地面,從入座開始就與印象中的「素食餐廳」很不一樣。「VERDE」以西方素做為主打,跳脫對於素食餐飲的傳統印象,結合傳統與摩登的時尚蔬食體驗,將許多台灣常見的食材,以現代的烹飪手法,賦予食材全新的口感,用法式料理的製作方式設計素食,只見每道上桌的料理,不免會懷疑「這真的是素食嗎?」可見這間以Fine Dining為料理精神的「VERDE」,真的運用了不同的料理手法,打開人們對素食的全新想像。而且不僅是全素或蛋奶素,連麩質過敏或是生酮飲食都能在這裡享受到不同的餐點。

 

 

用對的食器盛裝料理,可以讓食物變得更美味!

「食器」的重要性攸關於視覺是否能得到與味蕾相同的享受,為不同的食物挑選合適的餐盤也是生活中的一種浪漫。從「VERDE」新開幕推出的全新菜色中,可以看見美一到料理都以不同的食器盛盤,像是使用「堅果鵝肝」這道,使用充滿和風的日式食器,盤內線條感十足的設計,亦引導人們將視覺聚焦於主餐上。那道擁有繽紛色彩的「謙虛的蘿蔔」,使用如同磨石子般白底黑點的平底圓盤,同樣在不搶菜色焦點上做了襯職的配色。

 

 

以台灣在地時令蔬食創作出一道道餐桌上的藝術品

由御香食品集團打造的高規格時尚蔬食餐廳「VERDE」,是台灣首間fine dining蔬食餐廳,由Hidden by DN隱丹廚主廚Daniel Negreira 擔任顧問為首,將西方料理視角融合在台灣的食材外,亦發揮創意,運用不同烹調方式,將同一種食材、不同部位以不同的形態與風味呈現。

 

 

開胃菜Amuse Bouche

看起來像是carpaccio義式生牛肉,其實粉紅底墊是大家都很熟悉的小玉西瓜,以低溫82度烘烤36小時,再片成薄片而成;上頭佐以醋汁野菇、帕瑪森乾酪、酥炸酸豆、小甜椒,並淋上12年陳醋和橄欖油。酸甜而有層次,滋味令人驚豔。

 

 

謙虛的蘿蔔

吃到這道菜時,真想為多年來有眼不識泰山,跟胡蘿蔔鞠躬道歉!過去胡蘿蔔在餐盤上總是只有配角的份,這次主廚卻為它量身打造主題料理,一洗多年彆屈。帶有紅白條紋的「胡蘿蔔九層糕」,以胡蘿蔔汁分別融合法式咖哩(紅條)、希臘優格(白條)而成,上頭再佐以紅蘿蔔糖漬脆片。同樣是胡蘿蔔,卻在多樣的料理手法下,表現出百變風貌。

 

 

堅果鴨肝│花生果醬│牛奶麵包

這道料理外型浪漫唯美,不說的話,還以為是甜點慕斯。其實這是主廚特製的「堅果鴨肝」,先將花生、腰果煮軟、過篩,並以黑松露、白味噌等食材調味,料理出粉色圓餅狀「擬鴨肝」;再以后里金香葡萄、法國貴腐酒製成水滴狀醬料;最後用金香葡萄、繁星花、香菜苗點綴。搭配牛奶麵包一起食用,口感滑順、味道濃郁而細緻,風味像極了鵝肝醬,卻又多了股堅果香氣。

 

 

番茄共和國

乍看是一顆番茄,其實裡頭藏了六種番茄風味。主廚走遍台灣北中南,在新竹番茄園中,選出六種品種番茄,分別以新鮮、油封、煙燻、風乾等方式料理,封入由茄汁和寒天製成的外皮裡,讓一顆番茄,表現出深遂又甜美的豐富層次。

 

部落石燒湯

主廚Vincent以原住民人在戶外時,將熱石加入高湯煮沸的烹調方式為靈感,設計出這道獨特湯品。以昆布、甘蔗、牛蒡等熬製的高湯風味清甜,放入300度熱石後,高湯香氣湧出,喝起來除了湯底風味,也添了一股礦石香氣,尾韻的淡淡薑味更讓人身心皆暖。Daniel Negreira表示,這是他最愛的一道,外表樸實不起眼,滋味卻令人難忘。

 

Text / Zoe Chen、郭慧

Photo / Zoe Chen

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連續七年榮獲首爾《米其林指南》必比登推介,並於2025年入選「50 Best Discovery」餐廳榜單的韓國頂級燒肉名店「金豬食堂Gold Pig」,宣布全球首間海外分店將於2025年5月13日在台北市中山區盛大開幕。

「金豬食堂Gold Pig」全球首間海外分店登陸台北中山區。(圖片提供:台灣金豬食堂)
「金豬食堂Gold Pig」全球首間海外分店登陸台北中山區。(圖片提供:台灣金豬食堂)

「金豬食堂」不僅是韓國美食圈傳奇,更是韓流巨星們的最愛,GD、BTS、朴寶劍、IU、aespa、SEVENTEEN,甚至國際球星貝克漢等人都曾親臨朝聖。「金豬食堂」從不開放訂位,來自海內外的美食饕客需現場候位至少2小時起跳,而這次台灣首店引進預約機制,攜手國泰世華銀行,推出超限量搶訂禮遇。

台韓「金豬食堂」將有堅強陣容坐鎮:左起安煐彬안영빈(韓國)、史峻玹(台灣)、金根浩김근호(韓國)。(圖片提供:台灣金豬食堂)
台韓「金豬食堂」將有堅強陣容坐鎮:左起安煐彬안영빈(韓國)、史峻玹(台灣)、金根浩김근호(韓國)。(圖片提供:台灣金豬食堂)

有別於韓國本店僅現場取號候位之作法,此次台北「金豬食堂」特別攜手國泰世華銀行,為台灣消費者提供更便捷的用餐選擇之一。開幕首月開放國泰世華卡友專屬線上優先訂位,活動期間將從5/5~5/31,詳細辦法待官方公佈。

(圖片提供:台灣金豬食堂)
(圖片提供:台灣金豬食堂)

【金豬食堂】台北店
地址:台北市中山區南京東路一段29號(近捷運中山站)

IG@goldpigtw

資料提供|台灣金豬食堂

台北板前壽司「鮨水仙」:師承日本米其林二星割烹,帶來活比目魚佐黑松露、甘鯛立鱗燒等創意菜色

台北板前壽司「鮨水仙」:師承日本米其林二星割烹,帶來活比目魚佐黑松露、甘鯛立鱗燒等創意菜色

台北板前壽司「鮨水仙」由師承日本米其林二星割烹、擁有20年板前經驗的張景富主廚打造,店中頂級現流海鮮來自台灣在地及日本九州、東京、北海道等地;搭配變化豐富的旬味,如日本空運山產蔬果等,及新穎的的料理手法、調味方式,在不失傳統日式料理原味的框架下,為賓客創造更多食趣。

台北板前壽司「鮨水仙」:師承日本米其林二星割烹,帶來活比目魚佐黑松露、甘鯛立鱗燒等創意菜色
(圖片提供:鮨水仙)
台北板前壽司「鮨水仙」:師承日本米其林二星割烹,帶來活比目魚佐黑松露、甘鯛立鱗燒等創意菜色
(圖片提供:鮨水仙)

張景富主廚的日式料理之路,始於林森北路一間懷石料理,那時起他在各式各樣的餐飲環境中歷練,從要與客人近距離接觸的溫馨小店,到國際知名連鎖飯店,培養出多變的料理風格,也積攢各式待客之道經驗。五年前,主廚曾赴中國擔任料理顧問,這段經歷開拓他對市場的眼界,在料理設計上不斷創新突破,卻也讓他領悟自己最享受的仍是在板前與客人互動、在創作料理時與人共享美食的樂趣,「鮨水仙」因此誕生。

台北板前壽司「鮨水仙」:師承日本米其林二星割烹,帶來活比目魚佐黑松露、甘鯛立鱗燒等創意菜色
(圖片提供:鮨水仙)

虹吸萃取、立鱗燒⋯⋯創造新穎風味和食趣

「虹吸式前湯」採用虹吸式真空賽風壺,將北海道利尻昆布、無血合枯本節真空滴漏,萃取風味純粹的高湯,80度溫度完整釋放食材清甜。「甘鯛立鱗燒」170度熱油澆淋九州甘鯛,再用備長炭直火炭燒,創造酥脆焦香的口感。「長崎風格玉子燒」將新鮮比目魚以2小時炭火低溫慢焙、烘烤製作而成;入口像是在吃長崎蛋糕,風味微甜帶鹹、口感綿密,主廚表示「別處保證吃不到」!

台北板前壽司「鮨水仙」:師承日本米其林二星割烹,帶來活比目魚佐黑松露、甘鯛立鱗燒等創意菜色
虹吸式前湯/甘鯛立鱗燒。(圖片提供:鮨水仙)
台北板前壽司「鮨水仙」:師承日本米其林二星割烹,帶來活比目魚佐黑松露、甘鯛立鱗燒等創意菜色
長崎風格玉子燒。(圖片提供:鮨水仙)

黑松露、海藻醋襯托鮮美海鮮

「比目魚現刨黑松露」每日挑選漁獲狀態最好的活比目魚,採薄切,再奢侈刨上義大利阿爾巴黑松露,讓山與海的umami彼此加乘。「赤海參佐細水雲醋」將長崎大村的活赤海參以焙茶低溫燉煮,淋上沖繩水雲(海藻)醋,襯托海參鮮甜。「松葉蟹紫蘇醋凍」嚴選甜美肥嫩的松葉蟹肉,經鹽水煮熟後拌入新鮮蟹膏,搭配土佐醋凍、紫蘇花,堆疊芬芳及鮮味。

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薄切活比目魚現刨黑松露。(圖片提供:鮨水仙)
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赤海參佐細水雲醋。(圖片提供:鮨水仙)
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松葉蟹紫蘇醋凍。(圖片提供:鮨水仙)

關西風格、澎湃海膽成壽司亮點

「青花魚昆布棒壽司」採關西壽司風格,將兵庫縣天然青花魚以鹽、醋淺漬;山形縣輝映米做成的壽司飯裡,添加愛知縣茗荷、京都淺蔥、紅蘿蔔,最後蓋上醋漬白昆布,入口後魚油香氣與爽口醋漬交融。「海膽握壽司」中鋪滿米飯的北海道馬糞海膽,簡單以山葵、特製壽司醬油調味,入口後鮮甜在嘴裡一次釋放。

台北板前壽司「鮨水仙」:師承日本米其林二星割烹,帶來活比目魚佐黑松露、甘鯛立鱗燒等創意菜色
青花魚昆布棒壽司。(圖片提供:鮨水仙)

鮨水仙

地址|台北市大安區信義路四段311

營業時間|週二至週六 18:3022:30

套餐價格|晚餐$4,500$6,000(每人,服務費10%另加)

套餐內容|約20道,依當日到港漁獲調配菜式

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