彷彿走進森林裡!台北仁愛路「VERDE」的創意料理讓吃素也能變得很時尚

VERDE

更新:餐廳已於2019.11 結束營業


是否羨慕美國那間從古老銀行金庫改造成海鮮餐廳的創意?別急,台灣也有!台北仁愛路也有間從銀行改造成餐廳的大樓,這棟樓可說是「別有洞天」!一樓販售的是來自比利時的精品手工巧克力「DARCIS」已夠亮眼,樓下更藏有大玄機!是間完全以台灣蔬果食材為主角,擺盤與餐點皆以米其林精緻法餐的高規格標準對待的全素食餐廳「VERDE」。

 

彷彿走進森林裡的植栽用餐環境

順著樓梯往地下一樓走,映入眼簾的是「VERDE」用各種綠色植物布置的植栽牆,柔黃的燈光和刻意使用岩質磚塊舖設的地面,從入座開始就與印象中的「素食餐廳」很不一樣。「VERDE」以西方素做為主打,跳脫對於素食餐飲的傳統印象,結合傳統與摩登的時尚蔬食體驗,將許多台灣常見的食材,以現代的烹飪手法,賦予食材全新的口感,用法式料理的製作方式設計素食,只見每道上桌的料理,不免會懷疑「這真的是素食嗎?」可見這間以Fine Dining為料理精神的「VERDE」,真的運用了不同的料理手法,打開人們對素食的全新想像。而且不僅是全素或蛋奶素,連麩質過敏或是生酮飲食都能在這裡享受到不同的餐點。

 

 

用對的食器盛裝料理,可以讓食物變得更美味!

「食器」的重要性攸關於視覺是否能得到與味蕾相同的享受,為不同的食物挑選合適的餐盤也是生活中的一種浪漫。從「VERDE」新開幕推出的全新菜色中,可以看見美一到料理都以不同的食器盛盤,像是使用「堅果鵝肝」這道,使用充滿和風的日式食器,盤內線條感十足的設計,亦引導人們將視覺聚焦於主餐上。那道擁有繽紛色彩的「謙虛的蘿蔔」,使用如同磨石子般白底黑點的平底圓盤,同樣在不搶菜色焦點上做了襯職的配色。

 

 

以台灣在地時令蔬食創作出一道道餐桌上的藝術品

由御香食品集團打造的高規格時尚蔬食餐廳「VERDE」,是台灣首間fine dining蔬食餐廳,由Hidden by DN隱丹廚主廚Daniel Negreira 擔任顧問為首,將西方料理視角融合在台灣的食材外,亦發揮創意,運用不同烹調方式,將同一種食材、不同部位以不同的形態與風味呈現。

 

 

開胃菜Amuse Bouche

看起來像是carpaccio義式生牛肉,其實粉紅底墊是大家都很熟悉的小玉西瓜,以低溫82度烘烤36小時,再片成薄片而成;上頭佐以醋汁野菇、帕瑪森乾酪、酥炸酸豆、小甜椒,並淋上12年陳醋和橄欖油。酸甜而有層次,滋味令人驚豔。

 

 

謙虛的蘿蔔

吃到這道菜時,真想為多年來有眼不識泰山,跟胡蘿蔔鞠躬道歉!過去胡蘿蔔在餐盤上總是只有配角的份,這次主廚卻為它量身打造主題料理,一洗多年彆屈。帶有紅白條紋的「胡蘿蔔九層糕」,以胡蘿蔔汁分別融合法式咖哩(紅條)、希臘優格(白條)而成,上頭再佐以紅蘿蔔糖漬脆片。同樣是胡蘿蔔,卻在多樣的料理手法下,表現出百變風貌。

 

 

堅果鴨肝│花生果醬│牛奶麵包

這道料理外型浪漫唯美,不說的話,還以為是甜點慕斯。其實這是主廚特製的「堅果鴨肝」,先將花生、腰果煮軟、過篩,並以黑松露、白味噌等食材調味,料理出粉色圓餅狀「擬鴨肝」;再以后里金香葡萄、法國貴腐酒製成水滴狀醬料;最後用金香葡萄、繁星花、香菜苗點綴。搭配牛奶麵包一起食用,口感滑順、味道濃郁而細緻,風味像極了鵝肝醬,卻又多了股堅果香氣。

 

 

番茄共和國

乍看是一顆番茄,其實裡頭藏了六種番茄風味。主廚走遍台灣北中南,在新竹番茄園中,選出六種品種番茄,分別以新鮮、油封、煙燻、風乾等方式料理,封入由茄汁和寒天製成的外皮裡,讓一顆番茄,表現出深遂又甜美的豐富層次。

 

部落石燒湯

主廚Vincent以原住民人在戶外時,將熱石加入高湯煮沸的烹調方式為靈感,設計出這道獨特湯品。以昆布、甘蔗、牛蒡等熬製的高湯風味清甜,放入300度熱石後,高湯香氣湧出,喝起來除了湯底風味,也添了一股礦石香氣,尾韻的淡淡薑味更讓人身心皆暖。Daniel Negreira表示,這是他最愛的一道,外表樸實不起眼,滋味卻令人難忘。

 

Text / Zoe Chen、郭慧

Photo / Zoe Chen

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星胡同聯名四代目菊川「燒肉 X 鰻魚五吃」!嚴選牛肉炭香四溢,鰻魚白燒、蒲燒、酥炸呈豐富口感

星胡同聯名四代目菊川推「燒肉 X 鰻魚五吃」!夏季限定名古屋航線料理

以航空為主題的燒肉餐酒館「星胡同 STAR HUTONG」,由胡同燒肉、星宇航空、VG TAIPEI攜手打造,隱身於台北大巨蛋一扇神秘的機艙門後,空間如未來感機艙,菜單靈感汲取自星宇航空航點,以燒肉為主軸,菜色混融日式、美式及南洋風味,引領乘(饕)客在地表上乘著風味自由飛行。

盛夏時節,星胡同攜手鰻魚名店「四代目菊川」推出名古屋航線新菜單,汲取日本夏季「土用丑日」食鰻文化,結合雙方招牌——燒肉及鰻魚五吃,由職人桌邊炭火現烤,藉蒲燒、白燒、酥炸等手法演繹豐富的鰻魚旬味。

星胡同聯名四代目菊川推「燒肉 X 鰻魚五吃」!夏季限定名古屋航線料理
(圖片提供:星胡同)
星胡同聯名四代目菊川推「燒肉 X 鰻魚五吃」!夏季限定名古屋航線料理
(圖片提供:星胡同)

星胡同招牌!牛五花、和牛牛舌等嚴選牛肉

此次聯名菜單依循日式會席料理節奏鋪陳,菜色由清爽開場至濃郁收尾,層層遞進。星胡同端出經典燒肉組合:「牛五花」嚴選美國安格斯黑牛肋脊部位,油花均勻,經炙燒後外香內嫩;「和牛牛舌」取自澳洲榖飼和牛舌尖核心部位,肉質柔嫩細緻;「達拉斯」來自美國安格斯黑牛去骨牛小排,經「井」字法分切、手工去筋後,取最中間精華部位,搭配椒鹽、蒜泥麻油提香後,碳烤至七分熟,風味飽滿。

鰻魚白燒、蒲燒、酥炸上桌,呈豐富口感

四代目菊川則帶來鰻魚的多種吃法!其中「白燒鰻」選用屏東養殖日本鰻,採關西派無醬炭火直烤,透過精準的火侯控制,為鰻魚帶出純粹的鮮甜原味並揉以炭香。

星胡同聯名四代目菊川推「燒肉 X 鰻魚五吃」!夏季限定名古屋航線料理
(圖片提供:星胡同)

「蒲燒鰻魚」從原先的四代目菊川經典三吃,升級為豪華五吃:第一吃以台灣越光米為基底,搭配蒲燒鰻魚,揉米飯甘甜與鰻魚鮮美;第二吃搭配蔥花、山葵與香鬆,感受不同香氣與口感,其中山葵微辣、蔥花清香襯得鰻魚更加鮮甜;第三吃倒入清雅的茶漬湯,將鰻魚飯轉化為清爽的茶泡飯;最後加入海膽與鮭魚卵,注入鮮美海味。

星胡同聯名四代目菊川推「燒肉 X 鰻魚五吃」!夏季限定名古屋航線料理
(圖片提供:星胡同)

鰻魚也融入開胃菜及湯品,其中「鰻魚先付三品」集結3種截然不同的鰻魚風味與口感:「鰻骨仙貝」將鰻魚骨炸得金黃酥脆;「鰻冊」源自日本關西傳統風格,由蒲燒鰻魚搭配酸甜醬汁,清爽開胃;「鰻兜唐揚」則是吃鰻魚下巴炸過後內裏鮮嫩、外層香脆的層次,非常下酒。暖胃又解膩的「鰻魚高湯玉子燒」,將蒲燒鰻魚包進厚實煎蛋,浸入柴魚昆布高湯後上桌,體現日本料理「柔韻藏鮮」的精髓。

星胡同聯名四代目菊川推「燒肉 X 鰻魚五吃」!夏季限定名古屋航線料理
(圖片提供:星胡同)
星胡同聯名四代目菊川推「燒肉 X 鰻魚五吃」!夏季限定名古屋航線料理
(圖片提供:星胡同)

「星胡同 X 四代目菊川」名古屋航線菜單將於618日上線,共有3款雙人套餐可選,想吃到四代目菊川經典的白燒鰻,就選「星選白銀之膳($3,980)」;還想品味鰻魚豪華五吃,再升級選「星選煌金之膳($4,980)」。不必飛往日本,登上星胡同就能同步感受夏季在日本大啖鰻魚的過癮體驗。

星胡同聯名四代目菊川推「燒肉 X 鰻魚五吃」!夏季限定名古屋航線料理
(圖片提供:星胡同)

星胡同 STAR HUTONG

地址|台北市信義區忠孝東路四段515號(台北大巨蛋,國父紀念館5號出口出來後往右走)

營業時間|18:0024:00

消費方式|低消每人一份套餐

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北美館迎「Bonami」餐酒館及「Rolling Dough」咖啡廳進駐!吃著可頌和法式家常菜,面向城景抓飛機

北美館「Bonami」餐酒館及「Rolling Dough」咖啡廳新開幕!主打可頌和法式家常菜

今日的美術館,不只是盛裝藝術展覽的白盒子。若把美術館比作唱片,展覽是吸引人入館的A面主打歌,B面收錄的則是令人流連的驚喜體驗——在臺北市立美術館(北美館),那便是新開幕的「Bonami」法式餐酒館及「Rolling Dough」咖啡廳,前者在雅緻空間中端出經典法式家常菜,後者則是玻璃小屋內的可頌專門店,臨窗座位更坐擁「北美館看飛機」的絕佳視角。

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展覽的感官衝擊之外,北美館的「味覺」新體驗

從巴黎羅浮宮的迴廊咖啡廳「Le Café Marly」,到紐約MoMA摘下米其林二星的當代美式餐廳「The Modern」,皆是餐飲讓美術館體驗更引人入勝的證明。向此致敬,北美館與多次獲米其林星級、亞洲50大最佳餐廳殊榮的「MMGH湘樂餐飲集團」合作,打造一處「全台獨有」的館內餐廳,這是台灣美術場館首度有星級餐飲進駐,為前來看展的人們添一份「秀色可餐」的味覺記憶。

北美館「Bonami」餐酒館及「Rolling Dough」咖啡廳新開幕!主打可頌和法式家常菜
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面向城市的明亮用餐空間

有別於玻璃屋咖啡廳「CAFE ACME」坐落於北美館戶外廣場,新加入的「Bonami」與「Rolling Dough」位於館內,進駐館方修繕後重新開放的南進門2樓。空間巧妙利用北美館建築的幾何輪廓、三面通透採光,揉木質、玻璃與綠植,打造面向城市、開放而流動的舒適用餐情境。

北美館「Bonami」餐酒館及「Rolling Dough」咖啡廳新開幕!主打可頌和法式家常菜
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在「Rolling Dough」吃著可頌抓飛機

Rolling Dough」主打每日現烤可頌與精品咖啡,提供內用和外帶服務。內用推薦坐臨窗座位,這裡擁有台北市區少見的低空航道景觀,能享受「在北美館看飛機」的有趣體驗;外帶則可帶上可頌散步花博,享受另一種愜意。甜點行政主廚Florian Bourquin來自瑞士,曾任世界頂級巧克力品牌Pierre Marcolini甜點主廚,擅長以純熟的歐陸烘焙技法,做出層次分明、口感酥脆的法式甜點。

北美館「Bonami」餐酒館及「Rolling Dough」咖啡廳新開幕!主打可頌和法式家常菜
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Rolling Dough

地址|北美館南進門二樓(台北市中山區中山北路三段181號)

營業時間|週二至週日 09:3017:30

「Bonami」日夜端出法式經典家常菜,5道料理推薦

Bonami」法式小館則由歷練多間香港米其林星級餐廳的何卓濠主廚(Percy Ho)掌勺,主打經典法式家常菜,午間提供義大利麵、燉飯、手作三明治等輕食,夜晚則轉為近似「Neo Bistro」的餐酒館,料理精緻、選材講究,氛圍卻不似高級餐廳般拘束,讓吃好料變得更輕鬆自在。

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招牌冷前菜「朝鮮薊」富地中海風格,造型吸睛、吃法有趣,將整顆朝鮮薊以溫水慢燉,佐以風味濃烈的大蒜鯷魚醬。上桌後先摘葉片吃原味,感受其天然草本和堅果香,再沾點濃郁的鹹香醬汁轉味,接著主廚會將朝鮮薊心切片盛盤,再掀一回味覺轉場。

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海鮮愛好者可點法餐經典開胃菜「醃漬鮭魚佐茴香沙拉」,鮮嫩鮭魚富蒔蘿與香料風味,清爽細膩。另一道海鮮主菜「香煎檸檬鰨魚」,則選用台灣少見、肉緻刺少的整尾鰨魚,以奶油香煎並澆淋自製醬料,將香氣鎖進魚肉,配上交織檸檬、香菜風味的醬汁,整體風味醇厚而明亮,正適合夏天。

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愛吃肉當然也有好選擇,Bonami手工製作的「鄉村肉派」以豬肉與香料慢工調味製成,口感濃郁,配上酸香開胃的醃漬蔬菜與芥末籽,完美平衡油脂,推薦搭麵包與紅酒一同享用。另一道「紅酒燉雞佐蘑菇」則改編自法國家常菜「公雞燉紅酒(Coq au Vin)」,慢燉至軟嫩的雞肉富紅酒、培根、洋蔥及豐富香草香氣,滋味飽滿。

北美館「Bonami」餐酒館及「Rolling Dough」咖啡廳新開幕!主打可頌和法式家常菜

Bonami

地址|北美館南進門二樓(台北市中山區中山北路三段181號)

營業時間|週二至週日 11:2014:3017:3023:0020:00 最後入座)

餐飲 ╳ 藝文空間的下一步

本次促成星級餐飲進駐北美館的重要推手,還有不動產開發控股公司「Alife Holdings」,其以為大眾創造「理想生活片刻」為願景,透過提供住居空間、生活服務等,與數千名會員一起往理想生活邁進。而Bonami」及Rolling Dough」是Alife投資MMHG後,首度以夥伴關係攜手推出的合作專案,透過將餐飲揉入藝術場館的生活提案,持續拓展文化生活內容的策略佈局。未來一年內,雙方預計將再開設至少兩間以上的特色餐廳,為台灣餐飲與文化空間注入更多創新能量。

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