麵包搭配飲品可不只是解渴而已。咖啡冠軍陳志煌（James）公開私房風味筆記，從味道和口感著手，讓麵包佐飲成為最貼近日常的美好Mariage（法文「結婚」，也用於形容完美餐飲搭配。）
1. 奶油花生夾心X蘇打檸檬咖啡
台派麵包通常口味較重、油脂豐富，搭配上必須掌握兩大重點：味道上選擇風味深厚、具份量感的咖啡；口感上則用咖啡的收斂性，或是其他副食材的口感，達成去油解膩的功效。Fika Fika Café 的蘇打檸檬咖啡以知果堂有機梅爾黃檸檬糖漬而成，避免檸檬的尖銳酸澀苦味，也能化解膩口感；口感清涼的蘇打水同樣具備解膩功效，搭配夾層抹上滿滿奶油的奶油花生夾心，最是對味！
|
|
2. 蘋果麵包X桂花龍眼蜜冰拿鐵
蘋果麵包有兩種：一是台中蘋果麵包創始店「劉麵包廠」的蘋果麵包，其他則為一般通路販售的蘋果麵包。創始店麵包不含香精，一般通路的蘋果麵包則散發濃濃香精味，雖然不合現代健康觀念，卻是許多台灣人共同回憶。
桂花龍眼蜜冰拿鐵將乾燥桂花花瓣灑在綿密奶泡上，還未入口，桂花香氣便撲鼻而來，入口後口腔更盈滿台灣龍眼蜜的明亮香氣和甜潤滋味，是一款香氣明豔的咖啡。清晰明亮的香氣，正好與一般通路蘋果麵包標誌性的香精氣味相抗衡。
|
|
3. 奶酥麵包X深焙燕麥拿鐵
奶酥麵包內餡奶香濃郁、甜度偏高，如果搭配原味拿鐵，咖啡香氣容易被壓過。所以這次選擇佐以深焙咖啡燕麥拿鐵。深焙咖啡豆的味道濃厚程度與奶酥麵包相當，獨特薰香氣息更能平衡奶酥內餡的甜膩；近年流行的燕麥奶比全脂鮮奶更加油潤、口感豐厚，加入深焙咖啡後，才能產生與奶酥麵包勢均力敵的份量感。整體而言，是一對強強聯手的風味組合。另外推薦花蓮美美里信的窯烤奶酥麵包，多了窯烤的獨特香氣，更讓人垂涎。
|
|
4. 肉鬆麵包X繽紛雙樂
鬆軟餐包上緊附一層鹹鹹甜甜的美乃滋，上頭再灑滿肉脂濃郁的肉鬆，可以當作點心，也可作為簡單午餐的肉鬆麵包，是台味麵包中當之無愧的經典！由於肉鬆麵包屬於重口味調理麵包，乍看之下，可能會想佐以同樣滋味馥郁的深焙咖啡，但是實驗後發現，肉類可能會帶出深焙咖啡的苦味，兩者並不適合一同品嚐。
因此後來選擇搭配Fika Fika Cafe 特調的繽紛雙樂。繽紛雙樂將雙份濃縮咖啡（Espresso）兌以冰涼氣泡水調製而成。以雙份濃縮咖啡的厚實風味和重口味的肉鬆相抗衡；再以氣泡水的質地消解美乃滋的油膩感。從味道與口感雙向著手，讓肉鬆麵包吃來鹹香不膩口。順道一提，距離Fika Fika Café 伊通店僅5分鐘路程的凱樂烘培Carol Bakery，有著全台北最美味的肉鬆麵包，有機會時不妨一試！
|
|
5. 菠蘿麵包X拿鐵
菠蘿麵包皮帶有奶香，這股奶香不似奶酥甜膩；略帶油脂，整體口感卻比奶油花生夾心來得清爽，較為溫和的風味特質，適合搭配同樣較為較為中性的拿鐵咖啡。
Fika Fika Café 的拿鐵咖啡以特製的加奶專用豆「卡布里布理」（Capulypuly）與全脂牛奶調製而成，散發平衡香醇的奶香和油潤感，和菠蘿麵包調性一致、味覺彼此呼應，搭在一起品嚐非常合味！在此獻上口袋名單：亞都麗緻飯店有著全台灣最美味的菠蘿麵包，是老饕們的搶手貨！
|
|
6. 蔥花麵包X經典冰咖啡
蔥麵包要好吃，「蔥花豐富、香氣足」和「豐潤油脂感」是不可或缺的兩大要素！由於現代人崇尚少油、少糖、少鹽，許多烘焙坊為迎合需求，蔥花麵包油脂香氣明顯不足，其實像是公館得記蛋糕販賣的蔥花麵包，底部有油煎感，才符合記憶中蔥花麵包的滋味！
而因為蔥花麵包兼具青蔥、油脂和梅納反應的香氣，而且鹽含量偏高，鹹香油潤的厚實風味，若是搭配滋味細膩的咖啡，咖啡的細緻風味變化容易被掩蓋，必須精選有份量感的咖啡來搭配，方能相得益彰。經典冰咖啡以濃郁的深焙咖啡搭配香醇鮮奶油，是向老咖啡館的致敬之作，濃郁度與蔥花麵包差相彷彿，深焙咖啡的薰香味搭上蔥花麵包的脂腴蔥香，更是一絕！
|
|
|
陳志煌James
FIKA FIKA CAFÉ 主理人。曾獲2013 北歐盃咖啡烘焙賽冠軍，此後不僅將北歐風淺焙咖啡文化帶進台灣，也自創「陽光烘焙法」。近年更投入美食領域，以料理思維探究咖啡風味，為咖啡開創出更多可能性。
文＿郭慧
攝影＿林政億、張藝霖
圖片提供＿陳志煌
完整內容請見《La Vie》2019年6月號
