專訪／找回你的味道自主權！走味大稻埕創辦人杜曉苑讓「體驗設計」不再只是炫麗技術

相較於越發蓬勃的人機互動設計，走味大稻埕創辦人杜曉苑（Grace）透過味覺體驗，引導人們認識味道及找出自己的喜好，並更進一步了解台灣在地的風土滋味。體驗設計不是只有炫麗的技術堆疊，而是讓消費者在過程中能自主選擇，進而對自我以及對產品都有更深刻的理解。

2018年在大稻埕，出現了一間飲品快閃店「走味大稻埕」，這裡看不到飲品菜單，一切從嗅聞體驗開始，猶如抽絲剝繭般的嗅覺喜好體驗，進而揭曉自己偏愛的飲品為何！

打造這項體驗過程的杜曉苑，過去曾是玩味旅舍的共同創辦人，透過策展房型，讓旅客在入住時能體驗台灣新一代設計師的作品。對杜曉苑而言，從玩味旅舍到走味大稻埕的體驗，設計方式都相同，只是產業主題不同。

兩者都是先設計有趣的路徑，讓消費者能透過體驗以確實理解產品，相較於其他品牌大量給予資訊、人們只是被動接收，消費者在這之中擁有自主的選擇權，可以更加開心地享受體驗的環境，當體驗結束後，不僅對自己的喜好有更多認識，也同時了解品牌的精神。

打造玩味旅舍的經驗是否催生了走味大稻埕的設計？

曉苑：過去台灣設計師為了讓別人看到他們的設計，必須到國外展出，但是這樣仍然沒有國內市場。於是我們想到在台灣經營旅館，用策展的方式讓入住的外國人體驗台灣設計師的作品，透過這樣的方式能串連製造端和設計端。

離開玩味旅舍後，我想在台灣飲品既有的成熟市場上，更強調體驗內容的設計。不論是玩味旅舍還是走味大稻埕，共同特色就是設計不同的路口讓消費者進來，由消費者選擇他要什麼，把選擇權透過體驗設計回到消費者身上。

請分享如何設計走味大稻埕的體驗步驟？

曉苑：看菜單點飲料時，鐵觀音、東方美人等茶名其實都與味道無關，大家是在選名字，不是在選味道。於是我反向思考，設計出「聞」、「選」、「飲」三步驟。先將茶、酒、咖啡原本風味，拆解成2至4種味道，每個風味區各有5種飲品，四個風味區共有20種飲品。

在「聞」的階段，民眾對味道不會存在名稱偏見，只有喜不喜歡。第二關「選」，就是選擇自己喜歡的味道，並拿取試管前的風味卡號碼。第三關「飲」，就是到櫃檯前結帳，在領取三杯飲品後，揭曉所選擇的飲品答案。

體驗設計包含哪些重要元素？在科技發達的時代裡，為什麼體驗設計受到眾多關注？

曉苑　溝通對象，是體驗設計的思考軸心。也能從體驗設計回頭思考設計的本質是什麼？有效的溝通設計是什麼？我認為體驗設計不是現在才重要，是因為現在資訊太多了，反而讓大家更注重如何把設計做得更好，才能讓溝通勝出。

你期待藉由這樣的體驗設計過程，能為品牌以及消費者創造哪些一般選購過程中較缺少的體驗呢？

曉苑　目前零售體驗過程所缺少的，是設計一個讓消費者觀看產品的路徑，體驗設計能讓消費者找到觀看產品角度，我的角色就是設定好路徑，把消費自覺還到他們手上。當這樣的過程建立起來之後，品牌與消費者便主客易位，可以改變現在大量的操弄式推銷。接下來也會持續做味道策展，以授權的模式讓加盟的人有更多選擇。

這也呼應現在大家在討論線下零售業的新可能，透過策展導入新鮮內容，讓店家保有與時俱進的優勢。

杜曉苑

畢業自中興大學歷史系、交通大學傳播碩士、英國 University of Sussex 人機互動碩士。曾任職於城邦出版集團、VOGUE、GQ、ELLE、Microsoft等新媒體部門。她融合人文社會學養、資訊科技背景及出版業經驗，將內容媒體的經營策略延伸應用至實體空間場域，並不斷嘗試以台灣社會文化的獨特性為基礎，提出符合台灣文脈需求的設計經營策略。曾是「玩味旅舍」執行長暨體驗設計總監，目前為「走味大稻埕」負責人。

走味大稻埕

以味覺探索為核心的台灣策展型體驗店舖品牌。以台灣最著名的南北貨集散地-大稻埕出發，並以「藥材、花草、乾果、堅果」四種⼤稻埕最具代表性的味道，挑選富含特色的台灣飲品，再將飲品味道進行拆解。

地址：台北市迪化街一段155號(團圓大稻埕空間)

文／陳岱華

攝影／張國耀

圖片提供／走味大稻埕

更多完整內容請見《La Vie》2019年1月號

日本質感生活雜貨品牌「3COINS」宣布進軍台灣市場，台灣首間門市將於2026年8月正式進駐台北西門商圈的「誠品生活武昌」。此次3CONIS進軍台灣，除了同步引進日本熱銷商品外，首店也將推出台灣限定商品，敬請期待。

3COINS成立於1994年，總部位於大阪，隸屬於日本零售集團PAL Group Holdings，以高質感、設計感且價格親民的生活雜貨為定位，在日本掀起平價質感雜貨風潮。品牌目前已於日本全國展店超過380間門市，並於香港設有3間門市，涵蓋升級版的3COINS+plus等不同店型。

赴日必逛「3COINS」即將登台

在台灣社群早已累積高人氣的3COINS，是許多台灣旅客赴日旅遊時會安排特地朝聖採購的日本生活雜貨品牌。眾多商品中，最具話題性的「電子レンジ調理盒（微波料理盒）」結合煎、炒、燉、蒸、煮、加熱六大功能於一體，可輕鬆完成煎魚、雞腿排等料理，更在台灣社群被暱稱為「煎魚神器」，成為台灣旅客赴日必買的話題商品。

輕鬆入手高質感平價日系雜貨

除此之外，可摺疊收納旅行包、熱銷順髮梳，以及質感居家收納用品等高CP值商品，也都是台灣旅客赴日必買清單。這次3COINS進駐台北，將為台灣消費者帶來原汁原味的日本生活提案，不必飛日本，也能輕鬆入手高質感平價日系雜貨。

推出台灣限定商品

值得一提的是，此次除了同步引進日本熱銷商品外，首店也將推出台灣限定商品，結合在地消費需求，打造更貼近台灣市場的購物體驗。詳細開幕資訊將於官方社群平台陸續公布。

_{資料提供｜3COINS Taiwan、文字整理｜Adela Cheng}

聽到書籍策展人，你會浮現什麼印象？幅允孝於2023年出版的著作《傳遞方式的學問》中提到，選書不只是挑選書籍，還包括圖書館核心概念規劃、分類系統與書架設計、使用者訪談，甚至延伸至指標與家具設計、媒體宣傳和周邊商品設計。村上春樹圖書館、安藤忠雄設計的「童書之森」等選書，都出自他手。這位從業逾20年的愛書人，是如何以書為媒介，在不同空間創造獨一無二的閱讀體驗？

➣本文選自La Vie 2026／5月號《現在還看書嗎？》，更多精彩內容請點此

2005年幅允孝成立BACH，首創「書籍策展人」頭銜，以「如果人們不造訪書店、圖書館的話，那就把書帶到有人的地方」為出發點，將書本帶進旅館、企業辦公室、醫院、機場等不同場域。包括「早稻田大學國際文學館」（村上春樹圖書館）、建築師安藤忠雄設計的「童書之森」等圖書館，或是如兵庫縣城崎溫泉以書本為主軸的地方再造計畫，皆出自於BACH之手。

選書不能流於自以為是的好意

BACH長年來的選書工作中，不變的是對委託人和使用者進行面對面訪談。過程中，團隊會初步準備約100本核心選書，邀請參加者分享對哪些書有興趣、平常的讀書習慣，有時更請參加者設想：「若你是圖書館員的話，會想在館內放什麼書？」幅允孝說，雖然問卷調查更方便，但唯有面訪才可以取得「解析度更高」的意見。此外，因為閱讀是非常個人的行為，所以包含過程中人們會伸手拿什麼書翻看，都是他們的觀察範圍。「選書並無所謂的正確答案。當沒有解答時，如何替我們的選書增加說服力，使用者的聲音便成了十分有力的證據。」

起初，他盡可能地想把書帶往書店、圖書館以外的地方，但意外地，近年公共圖書館的委託案逐漸增加。其中關鍵，來自於2018年開館的「札幌市圖書．情報館」。BACH團隊和當地圖書館員合作，不完全依循傳統圖書分類法，而是創造出如「創業」、「人際關係」、「旅行—從這裡出發」等新型分類法，加上能夠飲食、開放討論等先進措施，讓該圖書館獲得當年度「Library of the Year」大賞。

活用札幌的經驗，在2023年開館的新潟縣長岡市「互尊文庫」中，團隊以傳統圖書分類法為基礎，再進一步規劃出15個專屬在地的書架分類，讓藏書能有更多元的呈現。開館後，他們也每年數度重回當地訪談、指導選書的展示方式。幅允孝說，目前公共圖書館的委託案約占整體6成，他強調這是BACH刻意選擇的結果。他說：「長年來設計閱讀空間的過程中，『賣了多少本書』往往會成為一項指標。但比起賣多少書，我們更在乎一本書能夠在人們的日常生活發揮多少效用。」

與建築師、平面設計師的跨界協作

幅允孝提及，在短影音、社群軟體充斥的現代社會中，人和書本的距離產生劇烈改變。該如何讓人們專注地沉浸於書本世界，成為愈發困難的事。也因此，近年BACH團隊攜手平面設計師、建築師，將業務擴展至指標、家具、燈光等整體空間的提案，透過環境的設計規劃，打開人們的閱讀開關。

代表案例之一，正是安藤忠雄在日本各地建設的「童書之森」。從大阪中之島、遠野、神戶、熊本和松山，乃至即將開館的札幌據點，BACH皆參與其中。在規劃「童書之森 中之島」時，幅允孝邀請設計師尾原史和負責logo、書架指標與周邊商品等整體設計，以笑臉、書本與森林組成的溫暖主視覺，成功打破了圖書館的肅靜氛圍。

幅允孝也提到，在規劃時他會特別注意如何與建築和在地風土相呼應。他以遠野為例，當地因日本民俗學家柳田國男的著作《遠野物語》而聞名，也是日本民俗學的原點。當看見安藤忠雄在館內設一處放有矮桌的榻榻米和室，幅允孝立刻聯想到怪談傳說中寄居在家庭的「座敷童子」，進而發展出「遠野與東北」的選書主題。

此外，雖「童書之森」以兒童為對象，但幅允孝會留心「不把孩子們當成小孩看待」。不只陳列兒童文學、圖鑑，更刻意從自然、社科、藝術等不同領域中選定大人的讀物，讓孩子們觸及世界的多樣性。像是北海道大學內的「童書之森 札幌．北大」，便讓選書與各學科交集，設計出適合孩子們的專門領域書架。

而台灣愛書人引頸期盼的「童書之森 台中」，BACH也將參與其中，和在地的團隊共同擔綱選書。幅允孝透露圖書館預計於明年開幕，近期也已前往台中舉行訪談工作坊。他提到，雖然有語言隔閡，但包含如何規劃圖書館的核心概念和主題分類、如何展示書籍，他相信團隊的知識與經驗在世界各國都可以通用。

2025年，建築師藤本壯介在東京森美術館舉行首次大型個展《藤本壯介的建築：原初．未來．森林》，亦邀請幅允孝在展場中選書展示。展間取名為「間隔的圖書室」，為呈現藤本建築的多面性，BACH團隊刻意拿掉過多的文字說明、並將展出的書籍數量精簡至50本，盡可能減少空間中的資訊。選書主題也呼應藤本壯介的出身背景、受到影響的著作等。幅允孝提及，藤本壯介也參與了選書主題、展間設計的討論，他說：「像是要放幾張椅子、面向什麼方向等，最後藤本先生甚至加入和我們一起排起椅子。」

只為了閱讀而誕生的時間與空間

長年替他人選書、設計空間的幅允孝，在去年化身為空間主理人，開設了結合圖書室、喫茶的「鈍考／喫茶 芳」。座落於京都郊外、限6人以內、90分鐘的預約制、入場時可選擇將手機放進置物櫃上鎖等，以儀式感醞釀出人們對「專注閱讀」的期待。幅允孝說，建築師在設計圖書館時，為了避免日曬，往往會盡可能縮減窗戶面積，亦或者是考慮到承重而增加梁柱結構，但這有時會限制了建築師的想像力。

「鈍考／喫茶 芳」委由建築師堀部安嗣自由設計，在3,000本書、經營喫茶、放慢腳步這3項條件下，誕生了設有榻榻米、日式緣側的典雅空間。「很有趣的是，不少人都會把手機放進置物櫃裡。我打算在目前經手的神奈川縣立圖書館中，也實驗性地導入這個點子。」他說。

在資訊過載的現在，幅允孝說閱讀行為帶有主動性，書本也是少數能夠產生留白、讓人停下腳步思考的媒介，這也是YouTube、TikTok等影音媒體無法取代的優勢。同時，他不認為AI的興起能夠取代人類的選書。「AI根據大型語言模型所誕生的資訊，終究只是演算法運作下的產物。這也是為什麼我們會堅持事前的訪談，因為與人面對面談話、傾聽不同聲音之後，一切的選書工作才會開始。書本和實體空間的整體設計，就算多少會借助AI的力量，終究還是得交由人為主導的吧。」他也打趣說：「AI也絕對做不了排書整理這種工作，所以我的腰痛大概是治不好了。」

提問幅允孝：走進一間書店，會先觀察哪些面向？

幅允孝說，和網路書店相比，實體書店的選書和空間設計都是取捨下的結果。一間書店呈現的樣貌，將忠實地反映了書店主人的意圖與喜好。以此為前提，首先他會好奇店門口周邊書架的陳列、架上放了什麼書。其次，他會觀察店員的表情。最後則會留意店內的指標、照明設計，是否有替書店整體的核心概念加分。

幅允孝
BACH有限公司代表、書籍策展人。致力於縮短人與書之間的距離，協助以公共圖書館為主，和醫院、學校、旅館及企業等閱讀空間的規劃與營運。代表作品包括「童書之森 中之島」的策劃統籌、「神奈川縣立圖書館」整備計畫的監修等。近年工作面向拓展至以書本為媒介的企劃、編輯和策展等多元領域。亦為京都「鈍考／喫茶 芳」主理人

_{文｜廖怡鈞　圖片提供｜各單位}

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