專訪／找回你的味道自主權！走味大稻埕創辦人杜曉苑讓「體驗設計」不再只是炫麗技術

相較於越發蓬勃的人機互動設計，走味大稻埕創辦人杜曉苑（Grace）透過味覺體驗，引導人們認識味道及找出自己的喜好，並更進一步了解台灣在地的風土滋味。體驗設計不是只有炫麗的技術堆疊，而是讓消費者在過程中能自主選擇，進而對自我以及對產品都有更深刻的理解。

2018年在大稻埕，出現了一間飲品快閃店「走味大稻埕」，這裡看不到飲品菜單，一切從嗅聞體驗開始，猶如抽絲剝繭般的嗅覺喜好體驗，進而揭曉自己偏愛的飲品為何！

打造這項體驗過程的杜曉苑，過去曾是玩味旅舍的共同創辦人，透過策展房型，讓旅客在入住時能體驗台灣新一代設計師的作品。對杜曉苑而言，從玩味旅舍到走味大稻埕的體驗，設計方式都相同，只是產業主題不同。

兩者都是先設計有趣的路徑，讓消費者能透過體驗以確實理解產品，相較於其他品牌大量給予資訊、人們只是被動接收，消費者在這之中擁有自主的選擇權，可以更加開心地享受體驗的環境，當體驗結束後，不僅對自己的喜好有更多認識，也同時了解品牌的精神。

打造玩味旅舍的經驗是否催生了走味大稻埕的設計？

曉苑：過去台灣設計師為了讓別人看到他們的設計，必須到國外展出，但是這樣仍然沒有國內市場。於是我們想到在台灣經營旅館，用策展的方式讓入住的外國人體驗台灣設計師的作品，透過這樣的方式能串連製造端和設計端。

離開玩味旅舍後，我想在台灣飲品既有的成熟市場上，更強調體驗內容的設計。不論是玩味旅舍還是走味大稻埕，共同特色就是設計不同的路口讓消費者進來，由消費者選擇他要什麼，把選擇權透過體驗設計回到消費者身上。

請分享如何設計走味大稻埕的體驗步驟？

曉苑：看菜單點飲料時，鐵觀音、東方美人等茶名其實都與味道無關，大家是在選名字，不是在選味道。於是我反向思考，設計出「聞」、「選」、「飲」三步驟。先將茶、酒、咖啡原本風味，拆解成2至4種味道，每個風味區各有5種飲品，四個風味區共有20種飲品。

在「聞」的階段，民眾對味道不會存在名稱偏見，只有喜不喜歡。第二關「選」，就是選擇自己喜歡的味道，並拿取試管前的風味卡號碼。第三關「飲」，就是到櫃檯前結帳，在領取三杯飲品後，揭曉所選擇的飲品答案。

體驗設計包含哪些重要元素？在科技發達的時代裡，為什麼體驗設計受到眾多關注？

曉苑　溝通對象，是體驗設計的思考軸心。也能從體驗設計回頭思考設計的本質是什麼？有效的溝通設計是什麼？我認為體驗設計不是現在才重要，是因為現在資訊太多了，反而讓大家更注重如何把設計做得更好，才能讓溝通勝出。

你期待藉由這樣的體驗設計過程，能為品牌以及消費者創造哪些一般選購過程中較缺少的體驗呢？

曉苑　目前零售體驗過程所缺少的，是設計一個讓消費者觀看產品的路徑，體驗設計能讓消費者找到觀看產品角度，我的角色就是設定好路徑，把消費自覺還到他們手上。當這樣的過程建立起來之後，品牌與消費者便主客易位，可以改變現在大量的操弄式推銷。接下來也會持續做味道策展，以授權的模式讓加盟的人有更多選擇。

這也呼應現在大家在討論線下零售業的新可能，透過策展導入新鮮內容，讓店家保有與時俱進的優勢。

杜曉苑

畢業自中興大學歷史系、交通大學傳播碩士、英國 University of Sussex 人機互動碩士。曾任職於城邦出版集團、VOGUE、GQ、ELLE、Microsoft等新媒體部門。她融合人文社會學養、資訊科技背景及出版業經驗，將內容媒體的經營策略延伸應用至實體空間場域，並不斷嘗試以台灣社會文化的獨特性為基礎，提出符合台灣文脈需求的設計經營策略。曾是「玩味旅舍」執行長暨體驗設計總監，目前為「走味大稻埕」負責人。

走味大稻埕

以味覺探索為核心的台灣策展型體驗店舖品牌。以台灣最著名的南北貨集散地-大稻埕出發，並以「藥材、花草、乾果、堅果」四種⼤稻埕最具代表性的味道，挑選富含特色的台灣飲品，再將飲品味道進行拆解。

地址：台北市迪化街一段155號(團圓大稻埕空間)

文／陳岱華

攝影／張國耀

圖片提供／走味大稻埕

更多完整內容請見《La Vie》2019年1月號

今年9月，德國頂級廚電品牌Gaggenau即將於台北信義區開設全新旗艦展示中心，成為繼上海、北京與雪梨之後，亞太市場第四座品牌旗艦空間。在台北據點正式揭幕前，La Vie也率先走訪位於上海靜安的全球最大旗艦店「嘉邸（The Gallery）」，從這座1930年代的老洋房出發，一窺Gaggenau如何將340多年來累積的工藝底蘊，結合建築、科技與包浩斯美學，重新定義當代廚居生活。

走在上海靜安區的威海路，很難想像這條緊鄰南京西路商圈的街道，還存在著如此濃厚的老上海風景。街道兩旁是梧桐綠蔭、歷史建築，以及近年陸續進駐的咖啡館、藝廊與設計選物店，城市的節奏依舊快速，卻又多了幾分散步的餘裕。Gaggenau上海旗艦店「嘉邸」就藏身其中。這棟四層樓的老洋房前身為興建於1930年代的道里官邸，德國建築設計團隊1zu33保留原有建築結構與磚石立面，並融入上海海派文化與Art Deco語彙，讓近百年的歷史建築延續昔日風貌，也多了幾分當代設計的俐落。

推開厚重的大門，城市的喧囂彷彿被留在身後，映入眼簾的是名為「The Difference」的沉浸式品牌空間。深色石材、木頭、金屬與玻璃交織出沉穩而內斂的氛圍，耳邊傳來規律的鍛鐵敲擊聲，空間中央則擺放著來自品牌發源地——德國黑森林運來的巨大松樹樹根。材質、光影與多媒體影像在此交錯，引領訪客循著品牌340多年的發展脈絡，走進Gaggenau的工藝世界。

340年的工藝進化：Vario Expressive重新定義當代廚房

Gaggenau的歷史可以一路追溯到1683年，從一間鍛鐵工坊起家，歷經340多年發展，逐漸成今日的頂級廚房家電品牌。1956年推出全球第一款全嵌入式廚房家電，更重新改變了現代廚房的配置方式。深受包浩斯「形隨機能（Form Follows Function）」理念影響，Gaggenau始終相信，好的設計應回應使用需求，而非流於裝飾；俐落克制的線條、耐久的不鏽鋼與玻璃材質，以及對細節與手感的講究，都延續著這樣的設計思維。

二樓的展示空間，則進一步勾勒品牌對奢華廚居生活的想像。這裡搶先亮相將於下半年上市的Vario Expressive系列冰箱與酒櫃，也是台北旗艦店未來的一大亮點。全系列涵蓋冷藏冰箱、冷凍冰箱、三門法式冰箱與酒櫃，並採用模組化設計，每件設備既能獨立配置，也能依不同空間需求自由組合。

延續品牌的建築思維，Vario Expressive系列將冰箱視為廚房空間的一部分，在材質、比例與光影之間，營造一致而俐落的空間秩序。深色短絲紋不鏽鋼、礦石黑鋁金屬與玻璃交錯出細膩的材質層次，暖白色抗眩LED燈則隨著環境光線與使用情境柔和變化；即使放滿各式食材，水平一致的層架設計，也讓內外視覺維持高度整齊。

除了外觀設計，Vario Expressive系列也將智慧科技融入日常使用情境。透過內建智慧感應器與專屬App，使用者可即時查看冰箱內的食材存量，不同保鮮區則可依肉類、海鮮或乳製品等食材特性，分別設定適合的保存環境。而這次最大的亮點之一，莫過於酒櫃系列搭載的侍酒師溫控程式，可依不同酒款自動調整至適飲溫度；搭配客製化層架配置與展示燈光，讓酒櫃兼具保存與陳列功能，打造更完整的奢華品飲體驗。

兩種設計語言，一套工藝思維：Expressive與Minimalistic烤箱系列

此次參訪的另一大亮點，則是品牌近20年來首度全面改款的Expressive與Minimalistic烤箱系列。兩個系列延續Gaggenau一貫的工藝精神，卻展現截然不同的設計語言：Expressive系列以「兩框一圓」（界定櫃體邊界的外框＋環繞煙燻玻璃的內襯框）勾勒鮮明輪廓，透過手工打磨的不鏽鋼材質，以及依循黃金比例（1：1.618）打造的懸浮式控制環，讓家電宛如空間中的雕塑；Minimalistic系列則以「兩線一圓」回歸極簡，捨去框體設計，提供鉑光銀與曜岩黑兩種面板選擇，幾乎與櫥櫃立面融為一體，在低調之中襯托建築與空間本身。

兩個系列皆搭載全新懸浮式不鏽鋼控制環，將隱藏於玻璃面板後方的數位介面，與保留實體旋鈕手感的操作方式結合，在科技與工藝之間取得平衡，也再次呼應品牌對細節比例與使用體驗的講究。

把「嘉邸」體驗搬進台北：Gaggenau台北旗艦店將於9月開幕！

此次實際走訪上海嘉邸後，除了驚嘆廚房科技如今所能達到的人性化程度，更令人印象深刻的是Gaggenau對每一處細節的講究。從材質、比例到光線配置，甚至控制環旋轉時的手感，都經過反覆推敲與上百次測試；就連烤箱內部的焊接處，也被打磨得彷彿一體成型。這些看似不起眼的細節，共同成就了更直覺而舒適的操作感受，也讓工藝自然融入日常生活與空間。

繼上海、北京與雪梨之後，Gaggenau即將於今年9月在台北信義區開設亞太第四座旗艦展示中心，並同樣由1zu33規劃設計，完整導入品牌最新展示概念與全系列產品。屆時，消費者也將有機會親身體驗這些藏在材質、工藝與操作手感中的細節，感受Gaggenau如何透過340多年的工藝積累，重新詮釋當代頂級廚居生活。

當演算法和權力操弄見聞，閱讀是否仍能保有自由思考的空間？由Dua Lipa 創立的讀書俱樂部Service95 Book Club與葡萄牙百年書店共同打造的「Manifesto Library」開幕，以曾遭禁閱與審查的書籍為核心館藏，邀請讀者透過文字重新理解權力、記憶與身分認同，也為當代圖書館提出新的想像。

在短影音時代，為什麼還有人打造一座圖書館？

位於葡萄牙波多（Porto）的百年地標萊羅書店（Livraria Lello），近來迎來一個特別的新空間。由英國歌手Dua Lipa創立的閱讀平台Service95與萊羅書店攜手創建的Manifesto Library，作為國際書節BABELL——書城（City of Book）的一部份，永駐於書店之中，並於2026年6月正式開幕。不同於其他圖書館以藏書量為亮點，The Manifesto Library僅收錄100本書，更聚焦於那些曾遭禁、被審查，或挑戰主流敘事的作品，希望透過閱讀重新開啟關於自由、權力與記憶的討論。

這座圖書館的誕生象徵著 Dua Lipa長年推動閱讀計畫的最新一步——將原本存在於網路上的Service95 Book Club，進階為一真實可進入、停留、對話的公共空間。

從每月選書塑造跨越國界的閱讀社群

The Manifesto Library的背後，是Dua Lipa於2021年成立的Service95 Book Club。Service95是一個提供全球精選讀物、旅遊推薦、藝術、美食等內容的線上文化生活平台與電子報。每月由Dua Lipa親自選書，涵蓋小說、回憶錄、散文與社會議題作品，並邀請作者參與專訪、閱讀指南及線上討論，希望帶領讀者認識來自世界各地的多元觀點。

過去幾年，書單收錄Margaret Atwood《使女的故事》、諾貝爾文學獎得主Olga Tokarczuk《犁過亡者之骨》、Victoria Amelina《直視戰爭的女人》等作品，議題橫跨戰爭、身份認同、性別與歷史記憶。比起追逐暢銷排行榜，Service95更關注那些能夠激發思考、拓展視野的故事。

也正因如此，The Manifesto Library並非突然出現的新計畫，更像Service95長年經營閱讀社群後的延伸。

以書架回應世界：四個關鍵字構築的閱讀地景

走進常規圖書館，書籍通常按照類別、作者、年代等索書號排列。然而，The Manifesto Library的藏書圍繞四個主題展開：Power（權力）、Control（控制）、Voice（聲音）與Memory（記憶）。館藏涵蓋小說、回憶錄、政治書寫與社會評論，其中許多作品曾因涉及種族、性別、身份或政治議題而遭禁閱或下架。

Dua Lipa將這座書店形容為「閱讀自由的聖殿」，致敬那些被隱藏或已然消逝的書籍，那些揭露社會真實面貌的勇氣，以及那些拒絕被規定讀什麼書的選擇。

在社群媒體快速消耗資訊的今天，The Manifesto Library選擇回到閱讀最基本的形式，透過一本書、一段文字與一場對話，重新建立人與世界的連結。

超越書籍收藏：一場關於自由的文化實踐

The Manifesto Library開幕時，Dua Lipa形容這裡是一座獻給勇敢作者與好奇讀者的空間。那些曾被禁止閱讀的作品，如今被重新擺上書架；那些曾被壓抑的聲音，也透過閱讀再次被聽見。

即使當今資訊已在無意識中快速駛過，The Manifesto Library依然相信，放慢腳步翻開一本書，或許仍是理解世界最深刻的方式之一。而這間圖書館在收藏書籍的同時，邀請讀者來決定書架上該陳列什麼，一同談論交流，捍衛閱讀的自由。

地址：Rua das Carmelitas 144, 4050-161 Porto, Portugal

營業時間：09:00-19:30

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資料來源｜Service95、Livraria Lello