大稻埕餐廳「孔雀餐酒館Peacock Bistro」!綠意花園讓二進老宅化身城市綠洲

大稻埕風格餐廳!「孔雀餐酒館Peacock Bistro」_01

蛻變的孔雀餐酒館Peacock Bistro,以完整的用餐體驗傳遞品牌精神,取用永續精神對待大地環境的食材,展現經營理念與態度,讓用餐不只是進食,更是對飲食文化的五感體驗。

 

進駐台北城內最早開發的商業街區,迪化街的街區建築物仍存留過往的時代氣息,在傳統店舖之間,近年開始有新型態的店家進駐。2014 年搬於此地的孔雀餐酒館,位居於長型街屋的中段,像是探訪秘境般,初來乍到的拜訪者,得穿越前頭的咖啡店店面和露天花園,才能看見孔雀歐亞料理餐酒館的大門。在富有時代感的錯綜空間中,經營者之一的Angel 回憶起十五年前,在印度旅行時的一幕不期而遇的場景:早晨起床後開窗,庭院裡的咫尺眼前,居然有日常難以遇見的孔雀,為了保存這份在旅程中遇上的驚喜,將餐館取名為「孔雀」。


大稻埕餐廳「孔雀餐酒館Peacock Bistro」二進老宅化身城市綠洲

 

談起孔雀的初始契機,那年Angel和朋友在師大巷弄內遇見正在頂讓的店面,思考過後決定一同創業,以當時自己最為熟稔的義式料理,作為菜色主軸,開一家屬於自己的店,並在不遠處的泰順街,再開了另一間名為「鹹花生」的咖啡館。

 

在師大經營近十年後,本想順勢租約到期便閉店,兩人都不要再做餐飲業,各自發展想做的事。但緣分來得突然,大稻埕商圈的經營團隊此時也前來邀約他們進駐,看過連棟老房裡的空間,當下被那陽光灑落的天井給觸動,或許還能再試一試的想法便油然而生。當決定不是閉店而是搬遷,Angel和團隊重新把孔雀的經營面想得更長遠一點,「我們找了不同朋友加入,有品牌經營、攝影、吧台專長的人,還成立了正式的公司『野行文化』,把自己設定為不僅是餐飲,更希望未來以食物為出發點,做更多不同的事。」


大稻埕餐廳「孔雀餐酒館Peacock Bistro」二進老宅化身城市綠洲

大稻埕風格餐廳!「孔雀餐酒館Peacock Bistro」
 


空間設計融入在地的懷舊情調

從師大到大稻埕,原先在鄰近巷弄裡的孔雀與鹹花生,成為閩式街屋裡前後格局的一進與二進,像大家族同住屋簷下,彼此也能互相照應。正因為對新空間有感,搬家後的孔雀並非全盤複製原貌,更像是重生於新的街區裡,團隊思索屬於這條街的元素為何,有沒有機會將在地風格結合至店裡頭,融入當地氣氛。

 

搬遷過程從空間設計、整修裝潢開始,到設計菜單和建構人事組織,都由團隊內部一手包辦。吧台上方以蒸籠設計的吊燈,和建築洗石子牆面、地板花磚,承襲街上老味道蔓延入內,摩登中帶點復古的孔雀,歷經四個月的重整規劃,在大稻埕裡再度開屏。


大稻埕風格餐廳!「孔雀餐酒館Peacock Bistro」
 

大稻埕風格餐廳!「孔雀餐酒館Peacock Bistro」


自學料理之路, 走出自己的風格

一路以來執掌廚房事務的Angel,多年的料理經驗是自學而來,從書本、紀錄片、國外旅行時品嚐當地餐館的體會,一路在生活中,學習吃的口味與文化,如今的孔雀呈現出的料理面貌,比起之前更是自由奔放,不受限於任何的地域與風格,Angel 不太定義自己是做什麼菜的人,從剛開始學習如何做菜,一個模仿者的角度,依循食譜追求所謂的正統作法,而後透過生活歷練的堆疊,加入自己詮釋食材的思量。


大稻埕餐廳「孔雀餐酒館Peacock Bistro」二進老宅化身城市綠洲

 

Angel 回歸自己生長的土地和環境,「台灣有自己的飲食文化,可是文化不是很明確,臺菜跟大陸菜系很難分開,究竟什麼是臺菜?」拋出疑惑,也從每季推出的菜單裡找答案,取自街邊的庶民料理,麵攤都會來上一盤的「黑白切」,作為春夏菜單的鑽研對象,Angel 將黑白切類比為生魚片的極簡學問,每道手續都是講究。「食材川燙後切片就呈盤,配上醬油膏、醬汁、蔥花,是看似簡單,但仔細去研究,其實又變化無窮,燙的部位、時間與溫度的掌控,要如何切?切片還是切塊?要用什麼醬汁?鋪薑絲還是蔥花?」吃是最原始的慾望,由解剖日常熟悉的食物,從中取材最貼近生活的動作,並遵照大自然的運行,使用當季出產的食材,成為現在孔雀的依循。

 

酒單裡的獨特, 小甕酒與自然酒裡的風土人文

搬家後的孔雀,Angel 期望能更上一層,不單就餐點口味上,還有對飲食文化的反思。陳列在吧台與廚房之間的層架上,玻璃容器裡浸漬的水果,那是孔雀自家釀的果實酒「小甕酒」,用上小農的當季蔬果,加上高濃度的烈酒,花時間醞釀而成。選擇在地食材的堅持,來自對環境和產業永續經營的本意,「餐廳是一個大的採購商,如果盡量選擇有機、無毒的產品,或在飼養動物時,能注意動物權的廠商,他們的東西確實比較貴,但去買、去支持,那他們也就會願意繼續做下去,這樣正向的產業才有機會做起來。」雖然重視食材是料理的基本,但願意以自身的力量,讓產業能往良善永續的循環前進,則是孔雀的核心理念。

 

蛻變的孔雀注入關懷萬物的理念

大稻埕的新店貌,對過去師大店的常客來說,也許有點陌生,但揮別過往的老巢穴,Angel 覺得不同階段,自然會有不同的轉變。如今蛻變的孔雀,因為餐點價位的提升和街區屬性,與搬家前的來客族群近乎不同,年齡層也比原先高上一些。


大稻埕餐廳「孔雀餐酒館Peacock Bistro」二進老宅化身城市綠洲

 

面對長久經營下去的方針,Angel 認為企業理念跟文化很是重要,在營運第十五年,孔雀提出「在生活裡落實永續發展(Live SustainableDevelopment)」的想法,透過飲食的行為潛移默化,希望食物不只是好吃,飽腹口慾之時,更對大地萬物懷抱友善與尊重。

 

在食材挑選和經營理念上不輕易妥協,孔雀在貫徹理念的同時,也創造出一套能夠運行的商業模式。「餐廳的價值來自於提供完整的用餐體驗。」從進門開始,建築和環境的樣貌、服務生的應對態度、空間中所播放的音樂,到最後才是上桌的食物,孔雀想給予客人的服務,正是完整的五感體驗。


大稻埕餐廳「孔雀餐酒館Peacock Bistro」二進老宅化身城市綠洲

大稻埕風格餐廳!「孔雀餐酒館Peacock Bistro」


走過14 個年頭,孔雀證實了開店不見得是對於現實的種種妥協,如果你找到自己堅持的核心價值,並透過每一個環節傳達給消費者,絕對有機會將理想轉化為一個好的商業模式,進而獲利,支持你繼續走下去。對於創業,Angel 表達沒有絕對,只有選擇。「這個結果是你要的嗎?是在你控制範圍內的嗎?還是已經超出你的控制?」孔雀有許多對於飲食文化的想法,收攏在我們還未見之處,等待時機成熟,必能見到它綻放出獨有魅力。


 

大稻埕風格餐廳!「孔雀餐酒館Peacock Bistro」


看更多餐酒館介紹 


孔雀餐酒館 Peacock Bistro(已歇業)

店址╱台北市大同區迪化街一段197號

電話╱02-2557-9629

營業時間╱ 11:30 am至10:30 pm,週二公休

 

文・王涵葳 

攝影・張藝霖  

圖片提供・孔雀餐酒館 Peacock Bistro

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La Vie by Thomas Bühner由德國主廚Thomas Bühner與在地投資者共同管理,並由香港主廚楊展浩掌勺,帶來具現代感、並選用當地食材入菜的歐陸料理,像是紐西蘭鹿肉等野味菜餚皆處理得精準細膩。

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元一主打精緻而正宗的天婦羅料理,採用優質時令食材,配合日本傳統技巧,將天婦羅外層處理得金黃酥脆,完美封存食材風味,同時造就不油膩的細膩口感。

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鮨 嘉仁由日籍主廚奧地太一領軍,選用來自東京豐洲市場的當令漁獲,並依據魚貨的熟成狀態設計菜色。如果在春夏之際到訪,不要錯過以鹽與醋醃漬的小肌魚。

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好嶼同時也是米其林綠星得主,餐廳從小庭院的臺灣原生五葉松到牆上的牡蠣殼牆漆,皆體現品牌重視生態的理念。菜單多取材自在地山林與海域的時令食材,融合臺灣5大族群的飲食脈絡。

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米其林綠星(共7間,1間新入選)

臺北|EMBERS、好嶼、小小樹食(大安路)、山海樓、陽明春天(士林)

臺中|地坊

高雄|Thomas Chien

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綠星迎來1位新成員——位於臺中的地坊,餐廳將環境議題融入菜單中,以獨特的說菜方式喚起食客對於海洋資源、環保及減碳的關注。團隊也造訪全臺農地,並於校園與社區進行食農教育。每季菜單皆特設一道小米料理,藉此復興重要糧食作物,並透過餐盤溯源,喚起顧客與土地之間的聯繫。

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米其林指南年輕主廚大獎

此獎旨在表揚擁有卓越天分與潛力的年輕主廚,今年得主為高雄新入選必比登推介餐廳永筵小館夏永岩主廚。現年僅31歲的夏主廚,自幼深受父親影響,在家族經營的雲來坊家鄉小館(2022年、2023年獲必比登推介)磨練廚藝,後進入國立高雄餐旅大學精進專業。如今,他以自己的名字開設新店,為家族餐廳注入新活力,贏得新舊顧客的信賴。作為年輕主廚,他懷抱熱情與細膩心思投入臺灣家常菜,以精湛手藝演繹純粹風味,傳遞深厚情感。

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米其林指南服務大獎

此獎主要表彰產業中服務技巧純熟,並透過其專業為顧客用餐體驗大大加分的專業人員。本屆由高雄方蒔的餐廳經理陳玉錡獲得獎項。陳玉錡擁有逾20年橫跨臺灣與海外的餐飲服務經驗,她帶領一支以女性為主的服務團隊,提供溫柔親切的服務,充分展現高雄這座城市的熱情與活力。

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米其林指南侍酒師大獎

本屆由臺北好嶼的侍酒師陳琪蓉獲獎。在加入好嶼之前,陳琪蓉曾深入山林,探索風土、季節與自然。擔任侍酒師的她,藉細膩的酒單設計呈現臺灣葡萄酒,選酒時特別留心環境友善,並揉合臺灣人熟悉的味蕾和文化記憶,為好嶼的當代臺灣料理用餐體驗,帶來更豐富的層次。

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米其林指南年度開業大獎

此獎旨在表揚過去12個月內成功開設餐廳,並以具創意的概念與料理風格,在當地餐飲界產生影響的個人與團隊。今年的得主為新晉一星餐廳心宴。心宴於20248月開幕,由擁有逾30年廚藝經驗的楊光宗主廚領軍。儘管已過退休年齡,楊主廚依然保持熱情與學習熱忱,帶領年輕的內外場團隊。心宴秉持「經典復興,融入現代風貌」的理念,菜單融合多元料理的精髓,結合西式技巧與食材。自開業以來,心宴以其創意、細緻風味、精緻擺盤與溫暖活力的服務備受矚目,迅速成為城市中最令人期待的新餐廳之一。

2025臺灣米其林指南「星級餐廳」總整理!好嶼摘雙星,新進一星、二星10家餐廳亮點一次看
(圖片提供:米其林指南)

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(圖片提供:GUMGUM EGG)
(圖片提供:GUMGUM EGG)

調味是GUMGUM引以為傲的特點,團隊從水牛城辣雞翅延伸,先醃製基礎秘方為原味,接著再依據不同口味翻拌獨特醬料,另搭配特色沾醬,提供無國界的多元口味。最受歡迎的口味包含Big 7 Travel特別提及的「經典金沙蛋黃」、「避風塘雞」、「花椒麻麻」等,2017年至今已至少開發出30種口味,期待引領人們藉吃雞翅環遊世界。

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(圖片提供:GUMGUM EGG)
(圖片提供:GUMGUM EGG)

 黑醋歌舞醬魂 
另一款新口味「黑醋歌舞醬魂」是 GUMGUM 從未出現過的日式風格,選以日本黑醋搭配醬油、味醂帶來開胃的酸甜爽感,如此清新開胃絕對是炎炎夏日裡越啃越涮嘴的風味。

(圖片提供:GUMGUM EGG)
(圖片提供:GUMGUM EGG)

除了品嚐招牌雞翅,GUMGUM也提供豐富的早午餐、沙拉、三明治、燉飯、甜點等品項,並特別不限時用餐,用心打造 GUMGUM BAY 戶外吧台,實現真正的 chill vibe。主要販售 5 款選自台灣在地酒廠的精釀啤酒,最推薦的莫過於「剛剛一號美式淡艾爾精釀啤酒」,由GUMGUM與紅點酒廠合作釀造,入口柑橘香氣與淡淡龍眼蜜香在口中輕盈綻放,清爽的風味十分適合在夏日的午後品飲,搭配雞翅的組合更是永遠經典不敗!除了精釀啤酒之外,也供應無酒精水果氣泡飲,不論室內或戶外,讓每一位停留的食客都能在城市中心擁有一場陽光綠蔭下的微醺野餐。

(圖片提供:GUMGUM EGG)
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GUMGUM EGG 小巨蛋店

地址|台北市松山區南京東路四段21-1號店鋪(面對敦化北路)
營業時間|11:3016:3017:3021:00

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台北|美式餐廳「LillA」以海鮮、辛香、水果風味打造夏季菜單

2022年「LillA」於竹北首次與大眾見面,靈感來自創始團隊在加州洛杉磯共同的生活背景,融合了美式的奔放與亞洲料理的層次,並結合東西方特色,創造出獨有的「洛城」風味。睽違兩年回歸,於信義區Dream Plaza新開幕的 LillA ,要把夏季加州海岸的陽光帶進台北,體驗不同以往的「新美式餐廳」、直擊靈魂的療癒美味。

(圖片提供:LillA)
(圖片提供:LillA)

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(圖片提供:LillA)
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(圖片提供:LillA)
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(圖片提供:LillA)
炭烤青魽魚下巴。(圖片提供:LillA)
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炭烤花枝排。(圖片提供:LillA)

除了美味餐點,LillA也跟隨現今信義區的夜生活潮流,著重夜間營業型態,拉長營業時間至凌晨12點,週五週六更到凌晨2點,同步開闢立飲區域,讓消費者可以擁有更多元的聚會情境,並配合日照調整的燈光與週五、六限定的DJ演出。酒單則延續加州派對的奔放,由台南 TCRC 酒吧特調的桑格利亞,將紅白酒、琴酒與果香交織成盛夏的液體果園,適合與好友在黃昏後的信義街頭共享。

(圖片提供:LillA)
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LillA

地點|DREAM PLAZA(台北市信義區松高路111樓)
營業時間|週日至週四 11:0000:00;週五六 11:0002:00

〔 夏日必訪咖啡廳

台中|來「Phase Coffee Roasters」點一杯風景,體驗創意調酒式咖啡

位於台中中區的精品咖啡店「Phase Coffee Roasters」,過去專注於創作並挖掘咖啡的多重風味層次,吸引眾多咖啡愛好者朝聖,無論平日或假日,店內總是一位難求。

為了讓更多對精品咖啡好奇的消費者體驗其風味的多元樣貌,Phase 推出全新街邊外帶店——「Phase Coffee Espresso」,延續品牌一貫的設計風格,以獨特的調酒手法推出 7 款創意咖啡特調,試圖在不同的節奏與場景中,延續對咖啡的熱愛與日常連結。

(圖片提供:Phase Coffee Roasters)
(圖片提供:Phase Coffee Roasters)

位於愜意的模範社區街角,Phase Coffee Espresso 醒目的米白色牆面帶有多層次的圓弧設計,簡潔地牆面上懸掛著「PHASE」,其極簡的設計與溫潤木質窗景吸引咖啡迷駐足。這個以義式濃縮為核心的外帶精品咖啡空間,於今夏推出三款限定特調,靈感取自台灣夏季風景——從午後山城的靜謐、海風拂面的鹹甜,到夏日微風裡的果香氣息,每一杯皆融入在地食材,展現屬於台灣的風土風味。

(圖片提供:Phase Coffee Roasters)
(圖片提供:Phase Coffee Roasters)

《山》
以青花椒與柑橘點綴咖啡,風味清爽並帶有微辛香氣,宛如午後山城間的幽靜氣息

(圖片提供:Phase Coffee Roasters)
(圖片提供:Phase Coffee Roasters)

《海》
結合西瓜與咖啡,覆以海鹽檸檬奶蓋,再以西瓜片點綴,鹹甜層次交錯,如海岸拂面微風般清爽

(圖片提供:Phase Coffee Roasters)
(圖片提供:Phase Coffee Roasters)

《風》
選用燕巢芭樂與烏梅,搭配濃縮咖啡,頂部撒上黑糖並以噴槍炙烤,展現芭樂的濃郁與酸甜平衡,喚醒盛夏經典台味。

(圖片提供:Phase Coffee Roasters)
(圖片提供:Phase Coffee Roasters)

除了這三款以自然風景為靈感的季節特調,還有《風華》、《百花》、《香料》、《禁忌》等共七款創意咖啡飲品,展現Phase Coffee對風味設計的高度實驗精神。

(圖片提供:Phase Coffee Roasters)
(圖片提供:Phase Coffee Roasters)

Phase Coffee Espresso 希望以外帶形式打造更快速、更精緻的咖啡飲品體驗,現場也提供美式與拿鐵,可從 20 款精品咖啡豆中自由選擇,滿足不同層次與偏好的咖啡愛好者。「PHASE」代表著階段、時期與層次,象徵著咖啡在每一階段所展現出的多樣風貌。從生豆儲存、烘焙處理、包裝設計到沖煮,每一步都是 PHASE 對風味樣貌的精緻呈現。

(圖片提供:Phase Coffee Roasters)
(圖片提供:Phase Coffee Roasters)

Phase Coffee Espresso

地址:台中市西區民權路22512
營業時間:週一至週日,11:00–19:00

〔 消暑茶飲推薦 〕

台北|外帶一抹沁涼,茶專家「POUYUENJI寶元紀」詮釋冰滴茶細膩層次

今年夏天,另一間備受矚目的外帶店——「POUYUENJI TAIPEI 寶元紀台北」,是POUYUENJI於南京松江商圈打造首間藏茶Boutique Store,首次於台北設立外帶據點,延續優雅氛圍與講究態度,採完整沏茶服務「Tea Bar」形式,設置立飲邊桌,提供10款可外帶的熱泡茶、冷泡茶,獨具萃取工藝的冰滴茶絕對是夏天必點!透過POUYUENJI元茶師專業的泡茶工序,讓大家在繁忙的城市節奏裡,攜上一杯悉心款待的好茶。

(圖片提供:POUYUENJI寶元紀)
(圖片提供:POUYUENJI寶元紀)
(圖片提供:POUYUENJI寶元紀)
(圖片提供:POUYUENJI寶元紀)

店內安排元茶師進駐,以優雅精緻的風貌與款待精神為客人沏茶,夏季首波推出品牌經典藏茶「元紀熟普」、「金達摩生普洱茶」、「熟普奶茶」等冷熱茶款。其中,最引人注目的是POUYUENJI寶元紀特別推出的兩款罕見冰滴茶「喜馬拉雅山融月紅茶」、「金達摩生普洱茶」。

 借鏡冰滴咖啡的萃取工藝——冰滴茶 
吧台特地設置兩組bolero波麗露冰滴壺,先將前一晚煮沸後冷藏冰水,以全程長達70分鐘的時間冰滴而成,能使苦味與刺激性降低,同時降低咖啡因溶出量,讓高海拔大葉種及小葉種的優質天然風味更為鮮爽甘醇。

(圖片提供:POUYUENJI寶元紀)
(圖片提供:POUYUENJI寶元紀)

當冰滴工藝遇上茶葉,夏天的清涼有了更優雅的方式。POUYUENJI希望「透過更輕鬆的形式,找到一種適合當代節奏的茶文化體驗。」外帶店空間延續獨有的美學底蘊,落地窗外盡覽人來人往的街道,期待每位來訪者得以在夏日午後駐足,靜心同詞喝杯好茶降溫,隔絕城市喧囂與暑熱,為生活留下片刻餘白。

(圖片提供:POUYUENJI寶元紀)
(圖片提供:POUYUENJI寶元紀)

POUYUENJI TAIPEI 寶元紀台北

地址|台北市中山區南京東路二段118
營業時間|週一至週五 11:0019:00

更多精彩內容請見 La Vie 生活提案《夏日風格考察:美感就是降溫解方!》