大稻埕餐廳「孔雀餐酒館Peacock Bistro」！綠意花園讓二進老宅化身城市綠洲

蛻變的孔雀餐酒館Peacock Bistro，以完整的用餐體驗傳遞品牌精神，取用永續精神對待大地環境的食材，展現經營理念與態度，讓用餐不只是進食，更是對飲食文化的五感體驗。

進駐台北城內最早開發的商業街區，迪化街的街區建築物仍存留過往的時代氣息，在傳統店舖之間，近年開始有新型態的店家進駐。2014 年搬於此地的孔雀餐酒館，位居於長型街屋的中段，像是探訪秘境般，初來乍到的拜訪者，得穿越前頭的咖啡店店面和露天花園，才能看見孔雀歐亞料理餐酒館的大門。在富有時代感的錯綜空間中，經營者之一的Angel 回憶起十五年前，在印度旅行時的一幕不期而遇的場景：早晨起床後開窗，庭院裡的咫尺眼前，居然有日常難以遇見的孔雀，為了保存這份在旅程中遇上的驚喜，將餐館取名為「孔雀」。

談起孔雀的初始契機，那年Angel和朋友在師大巷弄內遇見正在頂讓的店面，思考過後決定一同創業，以當時自己最為熟稔的義式料理，作為菜色主軸，開一家屬於自己的店，並在不遠處的泰順街，再開了另一間名為「鹹花生」的咖啡館。

在師大經營近十年後，本想順勢租約到期便閉店，兩人都不要再做餐飲業，各自發展想做的事。但緣分來得突然，大稻埕商圈的經營團隊此時也前來邀約他們進駐，看過連棟老房裡的空間，當下被那陽光灑落的天井給觸動，或許還能再試一試的想法便油然而生。當決定不是閉店而是搬遷，Angel和團隊重新把孔雀的經營面想得更長遠一點，「我們找了不同朋友加入，有品牌經營、攝影、吧台專長的人，還成立了正式的公司『野行文化』，把自己設定為不僅是餐飲，更希望未來以食物為出發點，做更多不同的事。」

空間設計融入在地的懷舊情調

從師大到大稻埕，原先在鄰近巷弄裡的孔雀與鹹花生，成為閩式街屋裡前後格局的一進與二進，像大家族同住屋簷下，彼此也能互相照應。正因為對新空間有感，搬家後的孔雀並非全盤複製原貌，更像是重生於新的街區裡，團隊思索屬於這條街的元素為何，有沒有機會將在地風格結合至店裡頭，融入當地氣氛。

搬遷過程從空間設計、整修裝潢開始，到設計菜單和建構人事組織，都由團隊內部一手包辦。吧台上方以蒸籠設計的吊燈，和建築洗石子牆面、地板花磚，承襲街上老味道蔓延入內，摩登中帶點復古的孔雀，歷經四個月的重整規劃，在大稻埕裡再度開屏。

自學料理之路， 走出自己的風格

一路以來執掌廚房事務的Angel，多年的料理經驗是自學而來，從書本、紀錄片、國外旅行時品嚐當地餐館的體會，一路在生活中，學習吃的口味與文化，如今的孔雀呈現出的料理面貌，比起之前更是自由奔放，不受限於任何的地域與風格，Angel 不太定義自己是做什麼菜的人，從剛開始學習如何做菜，一個模仿者的角度，依循食譜追求所謂的正統作法，而後透過生活歷練的堆疊，加入自己詮釋食材的思量。

Angel 回歸自己生長的土地和環境，「台灣有自己的飲食文化，可是文化不是很明確，臺菜跟大陸菜系很難分開，究竟什麼是臺菜？」拋出疑惑，也從每季推出的菜單裡找答案，取自街邊的庶民料理，麵攤都會來上一盤的「黑白切」，作為春夏菜單的鑽研對象，Angel 將黑白切類比為生魚片的極簡學問，每道手續都是講究。「食材川燙後切片就呈盤，配上醬油膏、醬汁、蔥花，是看似簡單，但仔細去研究，其實又變化無窮，燙的部位、時間與溫度的掌控，要如何切？切片還是切塊？要用什麼醬汁？鋪薑絲還是蔥花？」吃是最原始的慾望，由解剖日常熟悉的食物，從中取材最貼近生活的動作，並遵照大自然的運行，使用當季出產的食材，成為現在孔雀的依循。

酒單裡的獨特， 小甕酒與自然酒裡的風土人文

搬家後的孔雀，Angel 期望能更上一層，不單就餐點口味上，還有對飲食文化的反思。陳列在吧台與廚房之間的層架上，玻璃容器裡浸漬的水果，那是孔雀自家釀的果實酒「小甕酒」，用上小農的當季蔬果，加上高濃度的烈酒，花時間醞釀而成。選擇在地食材的堅持，來自對環境和產業永續經營的本意，「餐廳是一個大的採購商，如果盡量選擇有機、無毒的產品，或在飼養動物時，能注意動物權的廠商，他們的東西確實比較貴，但去買、去支持，那他們也就會願意繼續做下去，這樣正向的產業才有機會做起來。」雖然重視食材是料理的基本，但願意以自身的力量，讓產業能往良善永續的循環前進，則是孔雀的核心理念。

蛻變的孔雀注入關懷萬物的理念

大稻埕的新店貌，對過去師大店的常客來說，也許有點陌生，但揮別過往的老巢穴，Angel 覺得不同階段，自然會有不同的轉變。如今蛻變的孔雀，因為餐點價位的提升和街區屬性，與搬家前的來客族群近乎不同，年齡層也比原先高上一些。

面對長久經營下去的方針，Angel 認為企業理念跟文化很是重要，在營運第十五年，孔雀提出「在生活裡落實永續發展(Live SustainableDevelopment)」的想法，透過飲食的行為潛移默化，希望食物不只是好吃，飽腹口慾之時，更對大地萬物懷抱友善與尊重。

在食材挑選和經營理念上不輕易妥協，孔雀在貫徹理念的同時，也創造出一套能夠運行的商業模式。「餐廳的價值來自於提供完整的用餐體驗。」從進門開始，建築和環境的樣貌、服務生的應對態度、空間中所播放的音樂，到最後才是上桌的食物，孔雀想給予客人的服務，正是完整的五感體驗。

走過14 個年頭，孔雀證實了開店不見得是對於現實的種種妥協，如果你找到自己堅持的核心價值，並透過每一個環節傳達給消費者，絕對有機會將理想轉化為一個好的商業模式，進而獲利，支持你繼續走下去。對於創業，Angel 表達沒有絕對，只有選擇。「這個結果是你要的嗎？是在你控制範圍內的嗎？還是已經超出你的控制？」孔雀有許多對於飲食文化的想法，收攏在我們還未見之處，等待時機成熟，必能見到它綻放出獨有魅力。

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孔雀餐酒館 Peacock Bistro（已歇業）

店址╱台北市大同區迪化街一段197號

電話╱02-2557-9629

營業時間╱ 11：30 am至10：30 pm，週二公休

文･王涵葳 

攝影･張藝霖  

圖片提供･孔雀餐酒館 Peacock Bistro

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香港美心2026中秋登台，於台北忠孝SOGO打造「月餅，請上車！」快閃店，並首度攜手EAST END推出限定下午茶，以叉燒多士、鹹水角、避風塘章魚與鴛鴦特調重現香港飲食風景。

談到香港的中秋味道，雙黃白蓮蓉、流心奶黃等廣式月餅總有一席之地，而香港美心也以這些經典口味為人熟悉。

今年香港美心首度與全台首間入選亞洲50大酒吧的賦樂旅居EAST END合作，從熟悉的搭配繼續往下發展：流心奶黃、伯爵茶、檸檬與巧克力月餅之外，桌上陸續出現叉燒多士、鹹水角、蝦多士、避風塘章魚；茶也走進吧台，變成帶著伯爵茶花果香氣的調酒，以及由港式鴛鴦延伸而來的無酒精特調。

幾道點心和飲品拼在一起，茶餐廳、粵式飲茶、香港海港料理的味覺記憶也跟著浮現。搭配同期於台北忠孝SOGO登場的「月餅，請上車！」快閃店，美心今年的中秋企劃，從禮盒一路延伸到餐桌與空間。

從月餅展開一席港味下午茶

「美心月餅．五感體驗雙人下午茶」以4款月餅開場，各自落在不同的風味軸線。兔型流心奶黃月餅使用法國奶油與鹹蛋黃，入口帶著濃郁蛋香與椰香；伯爵茶月餅將茶香揉進豆蓉餡，佛手柑氣息隨後浮出。檸檬爆漿月餅的酸甜感較鮮明，切開後可嚐到檸檬醬心；另一款兔型流心巧克力月餅則帶出柔和可可香。

4款月餅並排上桌，也讓品嚐的節奏自然放慢。切成小份共享，穿插鹹點和飲品，比起單獨吃完一整顆，更容易察覺蛋香、茶韻、果酸和可可之間的差異。

EAST END專程為這次合作設計的4款鹹點，各自指向你我熟悉的香港飲食場景：「黃金沙火焰蜜汁叉燒多士」從茶餐廳多士與粵式叉燒出發，豬梅花以自製叉燒醬調味，鋪在帶有奶油香氣的普切塔上，再加入起司增加鹹香。叉燒醬本身的甜度與月餅並不衝突，反而順著甜鹹交錯的味道繼續往下走。

「松露蛋香鹹水角」保留鹹水角外酥內糯的口感，豬肉、蝦米與香菇組成內餡，再添入松露醬與松露油。糯米外皮的質地和月餅餅皮之間帶著某種呼應，兩者輪流入口，口感也從酥、糯一路轉向綿密。

到了「黑金鮮蝦餅與檸香蛋黃醬」，靈感轉向粵式鮮蝦料理與懷舊蝦多士。鮮蝦、豬肉與香菇內餡裹上竹炭麵包粉酥炸，搭配檸香蛋黃醬；這股酸香同時接上檸檬爆漿月餅，前後兩口形成連續的風味。最後一道「避風塘蒜香章魚粒」收進蒜酥、辣椒、蔥花與海味。傳統避風塘料理鮮明的蒜香被縮成一口份量，在連續幾輪月餅之間穿插，也替整套餐點畫下難忘收尾。

港式鴛鴦被驚喜轉譯

EAST END的兩款限定飲品，則沿著香港人熟悉的「飲茶」習慣往外延伸。酒精特調「Late Harvest 晚熟」以伯爵茶浸泡蘭姆酒為基底，加入佛手柑、金鑽鳳梨、洛神花與芳香萬壽菊。伯爵茶原有的柑橘香氣被拉得更開，接著出現鳳梨與花香，適合搭配同樣帶有茶香或果酸的月餅。

無酒精特調「Crossfade 流轉」則取材自港式鴛鴦。傳統鴛鴦把咖啡與奶茶放在同一杯裡，EAST END保留「茶與咖啡並行」的概念，以碧螺春、鳳梨康普茶、桃李與檸檬組成帶氣泡感的基底，最後覆上雙產區冰滴咖啡。喝得到鴛鴦的線索，形式卻已經完全不同。茶、咖啡和水果酸香輪流出現，替奶黃、巧克力等較濃郁的月餅留下喘息空間。

讓「香港味道」移動

香港美心今年也把「移動」變成中秋快閃店的空間主題，台北忠孝SOGO登場的「月餅，請上車！」以「香港台灣特快列車」為概念，將品牌經典酒紅色放進列車場景，搭配木紋、金屬線條與皮革行李箱，流心奶黃、雙黃白蓮蓉、東方之珠等禮盒則成為一件件準備啟程的「風味行李」。

台北場加入夾娃娃機互動，消費滿額即可挑戰，有機會獲得月餅禮盒或EAST END雙人下午茶；台中大遠百期間限定櫃位則設置扭蛋機。當香港的節慶味道離開原本的禮盒，進入不同的場景，有人從空間認識它，有人則循著一口鹹水角、一杯鴛鴦，重新想起自己熟悉的香港滋味。

「美心月餅．EAST END　五感體驗雙人下午茶」
期間：2026年9月4日～9月30日，14:30～17:00
地點：EAST END賦樂旅居（台北市大安區大安路一段56號3樓）
價格：每套NT$1,280＋10%，供雙人享用
內容：香港美心精選月餅4款、EAST END獨家研發鹹點4款，以及酒精或無酒精飲品

香港美心「月餅，請上車！」中秋沉浸式快閃店
地點：台北忠孝SOGO（B2快閃櫃至9月25日；1F廣場期間限定快閃店至9月21日）、台中大遠百（期間限定櫃位至9月25日）

隱身台北古亭巷弄的「輝室」餐廳，位在台灣第一位台籍司法院長戴炎輝先生的故居。百年歷史木造建築隨時光淘洗留下古樸韻味，經修復後更添現代雅韻，置身其中用餐，彷彿穿越時空，步入文人雅士宅邸作客。那，餐桌上擺些什麼菜？輝室新任主廚楊子毅（Chef Craig）以「臺灣現代料理」為創作主軸，從臺灣人熟悉的庶民美食如烤玉米、炒米粉、清粥小菜汲取靈感，揉精緻料理技法，變奏出獨屬輝室的時髦臺味。

靜靜見證臺灣法學發展的古宅

「戴炎輝寓所」坐落於南昌路巷弄，是棟建於日治時期的和洋折衷式建築，最初作為日本商人宅邸，後由戴炎輝先生家族入住。戴炎輝為台灣近代著名的法學教授，他在1970年代擔任司法院院長與大法官時期，推動一系列的司法改革，並主導編纂了《淡新檔案》，這是研究臺灣清代⾏政、司法、社會、經濟歷史的珍貴史料。如今輝室仍留著曾擺滿《淡新檔案》的舊書櫃，編碼貼紙還留有戴炎輝先生的親筆字跡，致敬老屋曾有的輝煌時刻，也讓來此用餐的客人認識戴炎輝先生的故事。

以輝室空間為出發點發想菜色

輝室開幕一週年之際，迎新主廚楊子毅上任，他目前也是米其林必比登推薦餐廳「Tableau by Chef Craig」的主廚和經營者，擅長將臺式元素與法式料理技法融合。Chef Craig的料理啟蒙是他的總鋪師父親，不過初入行時，他並未選做臺菜，而是從西餐學起，後陸續於日系連鎖餐廳、米其林二星餐廳歷練，至今投入餐飲業已超過20年。「現代臺灣料理」是Chef Craig為自身料理風格下的定義，「菜餚可拆解為擺盤、食材、醬汁、風味等細節，」主廚做的是梳理飲食文化脈絡、找出與食客之間共同的熟悉點，再將之轉譯為料理，「只要有某個部份能獲得共鳴，那就是我想呈現的料理。」

來到輝室做菜，Chef Craig表示體驗新鮮。「平時做菜都是從味道、擺盤出發，」不過輝室自帶深厚的歷史價值和人文底蘊，「這次難得可以從一個『空間』為出發點做菜。」對他來說是趣事也是挑戰。掌勺輝室的首季菜單，Chef Craig攜手執行主廚江阪心廷（Esaka Shintei）一同構思，將對輝室歷史的理解，疊加各自人生經歷中的特殊片段，不強調過多技法與食材，而是透過最單純的味道，延展出一系列讓來客入口即能迅速抓取味覺記憶的現代臺味料理。

招牌菜「鴨肉漢堡丸」濃縮主廚經歷

Chef Craig在輝室端上的招牌菜「鴨肉漢堡丸」，串起了他人生各個階段的經歷——出身新北金山，當地以鴨肉為名菜；從事餐飲工作時，曾於日式連鎖餐廳歷練；進入前米其林二星餐廳RAW習藝期間，曾用這道菜於內部比賽中脫穎而出。

鴨肉經手打做成彈嫩的漢堡丸，搭佐的多蜜醬近似法式肉汁，另交織魚露旨味（umami）和番茄醬甜感；芋頭絲的清香則是鴨肉野味和甜感醬汁間的銜接，同時呼應了輝室昔日主人戴炎輝先生的飲食愛好。

烤玉米、清粥小菜化身精緻料理！不見其身，卻嚐其味

不妨這樣想像，在本季菜單中，每種臺灣美食的風味就如「口味濾鏡」，開了約40%的透明度疊加在每道料理之上——品嚐時，難以見到美食的真身，卻能實實在在地吃到它們的味道。

比如開胃小菜「白蝦」搭配烤過的玉米泥，再以煙燻紅椒粉、咖啡康普茶賦味，創造猶如夜市烤玉米的香氣；「炸春捲」包入了炒米粉，滿載蔬菜甜份，麻油蛋酥既香又增添爽脆口感，發酵辣椒醬的辛香是點睛之筆。

魚料理的湯汁中則藏有清粥小菜的風味，Chef Craig選用帶有芋香的台中194號米，帶出芋頭鹹粥的風味聯想，搭配皮蛋豆腐、肉鬆、醬瓜、醃漬蛋黃與豆腐乳，獻上樸實卻精緻的一碗美味。

主餐「紅玉雞」搭配胡椒鹽泡泡、酸筍雞湯醬汁，巧妙還原甕窯雞風味；配上飄散煙燻香氣的雞油拌飯一同入口，滋味更是迷人。配菜中藏有驚喜！Chef Craig在雞翅中鑲嵌了特殊食材「公雞肉髯」，也就是公雞靠近下巴的部位，其口感十分爽脆，與軟嫩雞肉形成有趣對比，讓整道菜更富食趣。

套餐末段還有道充滿故事感的「紅豆湯」。據說，戴炎輝教授在編寫《淡新檔案》時，不少學生會來家中協助整理資料，而師母便會煮紅豆湯招待學生。Chef Craig將這段往事化為甘味，以甘酒冰淇淋、紅豆穆斯交織桂花、柴燒龍眼香，邀賓客一同重溫這段故事。

輝室

地址｜台北市中正區南昌路二段1巷2號

營業時間｜週三至週六 12:00－22:00／週日、一全日及週二午間公休

營業時間｜12:00－14:30、14:30－17:00、18:00－22:00（週日、一全日，以及週二午間公休）

價位｜午餐每位 $1,680＋10%（5道）、晚餐每位 $2,480＋10%（7道）

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