新北市汐止衛生所再設計！打造動線流暢、指引清晰的新公共空間

設計在美學的範疇還能做什麼？設計研究院認為，公衛對第一線民眾來說最有感，從去年就開始著手新北市《衛生所再設計》計畫，歷時13個月，並將衛生所改造成果製作「示範設計說明書」，未來能將改造計畫推展到全台灣。「用設計導入，讓台灣變得不一樣。」

 ▲（左）改造後的掛號櫃台（右）改造前掛號櫃台

社研院「研究」導入設計

當社研院實際開始衛生所改造計畫後才發現，各地衛生所面對的族群、服務項目，會與當地居民特性相關，每個地區都很不一樣。光是新北市內，既有人口擁擠區、也有偏鄉區，就有三種不同形態的都會型、新市鎮型和鄉鎮型衛生所。

 ▲ 診間門牌，改用掛牌。衛生所空間有限，發生不同狀況時，更便於調整

更符合在地民眾需求的使用動線

他們發現，改造第一站「汐止」，具備親子與友善共榮的特點，設計師在重新規劃空間時也發現「汐止衛生所建築物相對較新，但動線不理想，所以在規劃時重新配置，提高空間使用效能。」落實在實際情境中，他們把高齡者會使用的服務，全部往前移（不需要尋找、走太遠就能被服務到），而把親子會使用的注射室、診間、哺乳室等（較需要隱密性的空間）往內移，並增設兒童遊戲室，整合親子需求。

 ▲（左）等待座位區，考慮到高齡使用者，等待區座位都是有扶把的椅子（右）改造前，座位區明顯稀少

用設計改善衛生所資訊雜亂的問題

他們也發現，各地衛生所工作複雜，多達300多項KPI，工作吃緊又吃力，有沒有機會從服務設計的視角，為所內做到工作整合？回想一下，每次一走進衛生所，就會看到眼花撩亂的資訊張貼，卻找不到需要的資訊，社研院這次從「使用者」來定義場域需求，例如把資訊全部整合到互動式的電子看板，想看什麼就點什麼，因為環境變得更友善，也會影響民眾願意再次使用衛生所的意願。

 ▲ （左）改造後，一進門的量測區和資訊看板，都被收整得更簡潔俐落（右）改造前，找不到訊息的資訊看板和雜亂的量測區

一致性的衛生所Logo系統

衛生所看板的指標「文字」也全部重新思考設計，重整成簡潔俐落的文字訊息，容易閱讀、清晰明確，並讓它「模組化」，也就是未來每一間衛生所，都可以使用相同的資訊板材，做出一致的設計。他們還為這次改造衛生所，創造新Logo系統，利用簡單的幾何圖形，拼出「家」的意象，未來也能套用每個地區特色，打造風格一致，又各有特色的衛生所新Logo系統。

 ▲ （左）改造後，連入口的看板資訊都變得簡潔有力，衛生所Logo也更清晰 （右）改造前，汐止衛生所入口雜亂的資訊張貼

用顏色打造明亮舒適的空間

從大地色系抽取三個「溫潤」色調，作為天、地、壁和家具顏色，讓大家一走進來就有放鬆的感覺。牆壁採用容易清理、防火、耐污並規格統一的美耐板材質，負責空間規劃的坐設計事務所表示：「衛生所多是舊有建築物，不同尺寸的牆面格局，未來都能導入（美耐板材質的牆面）系統，立面就會有完整的包裝。」家具也統一選用顏色造型風格相近、又能移動模組化的桌椅，「衛生所普遍高齡使用者眾多，空間規劃也顧及對他們的友善度，未來其他區域衛生所改造時，也都能依照相同模式，彈性做出不同調整。」

 ▲ （左）改造後，用大地色系，打造明亮空間，所有擺設都可依照使用情況移動，增加場域的機動性 （右）改造前，沒有一致的色調

2021年1月先完成汐止衛生所的改造計畫，鶯歌衛生所緊接其後，接下來三重與板橋衛生所也確定加入改造行列，期待新北市29區，甚至全台衛生所都能逐步加入改造計畫，不但變漂亮也變得更便民。

 ▲ （左）改造後，小到連垃圾桶都重新換裝 （右）改造前，電梯旁的垃圾資源回收區

 ▲ 診間換了顏色後也變得更舒適，號碼燈也從原本的紅色，改成白色

 ▲ 兒童遊戲間，來打預防針的小朋友，等候時也有伸展的空間，以免久候不耐

▲ 改造後，衛生所的整體形象也變得不一樣了

當人們對日常飲食的關注不再只是特定節日的精緻餐宴，而是將目光移回每日三餐，如何落實吃得更健康，如何輕鬆料理、同時保留住食材的風味與營養。蒸煮，正是在這股回歸自然的飲食思潮中，重新受到重視的料理方式。相較於高油煙或繁複工序，蒸煮以更溫和的方式保留食材原有的鮮甜、口感與營養。

然而，當人們對料理的要求提升，廚房空間也面臨了使用難題：對於重視生活風格的都市居住者而言，廚房早已不只是烹調空間，而是串聯美食、社交與日常儀式的重要場域，但傳統蒸煮設備體積龐大，往往佔據了珍貴的中島或檯面空間。

14公分的空間微雕，重新定義居家生活的核心

Bosch 全台首發「抽屜式蒸爐」，正是在這樣的生活需求下誕生。以德國工藝為基礎，透過創新的抽屜式設計，使設備不再成為廚房中的視覺負擔。14公分極薄機身，突破傳統蒸爐體積限制，提供更靈活的安裝可能，不論配置於中島下方、櫃體或與烤箱上下整合，都能保留流暢一致的立面線條。

相較於傳統45或60公分高的蒸爐，Bosch 將機身縮減至14公分，卻依然保有一次完成三菜一湯的容量，兼顧日常家庭烹調所需。更可與 Bosch 烤箱搭配使用，下方負責蒸煮，上方則進行烘烤、燒烤，依不同機型還能整合增蒸、微波或氣炸功能，在有限空間中建立更完整的料理系統。

開啟精品般的料理儀式，行雲流水的烹飪體驗

傳統蒸爐常需要彎腰取放食材，開啟時也可能伴隨熱氣迎面的操作不便。Bosch 抽屜式蒸爐重新思考料理流程，透過水平滑出的抽屜結構，放入食材、取出餐點都更加直覺流暢，少了俯身端取的狼狽，烹飪也能如拉開精品抽屜般從容。

體積縮小，功能卻絲毫不減，除了蒸煮美食，同時能滿足麵糰發酵、解凍、加熱等各種日常情境之需求，一機多用，提升備餐效率。從平日晚餐到週末手作烘焙，都能以一台設備完成：30°C至50°C適合麵糰發酵；30°C至60°C能溫和解凍食材，不破壞其結構和風味；100°C高溫蒸氣則可為奶瓶、果醬瓶與餐具消毒。讓蒸爐不只是烹調工具，也成為居家得力助手。

德製工藝的隱形體貼，讓科技回到生活本質

貼近使用者的精妙設計，不僅是追求視覺簡化、機能完備，更能透過使用方式，重新定義生活的樣貌。Bosch 以嚴謹的德國工藝，透過100秒內快速升溫至95°C的效率，以及500ml水箱支援100度連蒸2.5小時的長效蒸煮能力，讓備餐過程更加穩定便利。操作模式也更符合直覺，只需在顯示面板中切換選擇想烹調的食材，或透過預設自動程式即可精準控溫，每秒投放大量蒸汽，瞬間封存食材原汁，一次即可完成多樣美食，讓繁複的烹調流程化繁為簡。

Bosch 抽屜式蒸爐重新描繪了現代廚房的設計語言，讓科技安靜退居幕後，將更多餘裕、時間與空間留給餐桌上的交流與陪伴。

_{文 | 黃阡卉  圖片提供 | Bosch}

隱身於台北古亭一帶巷弄間的「香色」，古典歐風空間點綴米其林入選餐廳光環，顏值與料理實力兼備，早已是一眾美食獵人們心中的寶藏餐廳。

今夏，香色新裝亮相！歐風老宅融入裝飾藝術和洛可可風情，以更成熟富韻味的面貌迎客。夏季菜單亦同步登場，主廚邱一中（Steve）大膽運用各式辛香料入菜，善用發酵、醃漬技法帶來的多層次風味，詮釋日光照耀下的明媚山海，亦打開炎夏總是疲弱的胃口。

歐風老宅裡的法式復古沙龍

自2025年起，香色便啟動轉型計畫，終於在今夏竣工。新裝潢保留香色原有的法式鄉村古樸靈魂，加入大量裝飾藝術與洛可可元素，為空間注入1930年代的法式沙龍文藝氣息。此次改造，將接待處由室外移至室內新闢的玄關，讓舟車勞頓前來的客人得一處過渡空間轉換心情。玄關與用餐區以一道古典花鳥帷幕相隔，帷幕帶來的神秘感，將客人們對幕後體驗的雀躍和期待值拉到最高。

餐廳內的家具家飾也都迎來新貌，整體空間褪去了過往的文青感，轉換為更沉著且富有藝術氣息的樣貌：玄關牆面選用英國百年品牌WATTS 1874壁紙，營造復古氛圍；用餐區牆面點綴洛可可風格掛毯與隔簾，以及自世界各地蒐集而來的古畫作，地磚則為義大利裝飾藝術（Art Deco）時期的樣板訂製品，置身其中彷彿身處法國黃金年代的藝文沙龍。

餐桌椅也全面更新，新作由知名設計公司ECRU STUDIO訂製，運用Art Deco時期常見的「橡木填粉」工法，讓桌腳呈現特殊的木色對比，桌面則使用古代用於書寫的羊皮紙製成；桌沿的曲線融會東西方韻味，呼應香色匯集歐亞風格的料理特色。

香色2026夏季菜單關鍵字：海味、辛香、發酵、醃漬

本季邱一中主廚端上多道海鮮料理，從干貝、明蝦、淡菜、青甘、石斑、小卷到帝王鮭，海味澎湃；搭配大量辛香料和香草入菜，帶來或明亮、或清冽、或辛辣的風味亮點，為味蕾帶來剛剛好的刺激，正適合打開炎夏總是稍微疲弱的胃口。

▌發酵與醃漬的魅力

開胃前菜「北海道干貝」搭配發酵綠竹筍上桌，中央堆疊老虎醬爆漿晶球，一口咬下，醬料的微辣和發酵風味相互撞擊，清爽開胃。

醃漬之迷人在「青甘」魚料理中展現：主廚將青甘鹽漬後撒上可可粉吹乾一晚，切薄片後捲入香料醋漬甜菜根，及辣、甜、微苦與水感的馬鬱蘭漬西瓜，平衡魚肉的油脂，十分爽口。

▌異國與台式情調和風味碰撞

野味前菜選用來自高雄衫林的「大野山雞」呈現，其獨特之處在於農場主人在飼料中混入中藥，並養足16週以確保風味飽滿；且放山雞肌肉壯碩、活動量大，口感紮實。主廚反覆測試後，決定以68度低溫慢煮4小時烹調，讓雞肉呈現嫩、皮Q且多汁的狀態。風味則交織味噌醬炙烤焦香、蔥油雞醬、白蘆筍與醋漬蘋果香，日式與台式風味混融。

隨大野山雞送上的布里歐麵包，藏有主廚與來自西藏的妻子的愛情象徵。麵包5色抹醬絢麗如「五色經幡」，各乘載松露玉米泥、青醬、酸奶、昆布蝶豆花、辣番茄風味，沾著麵包一起吃更能襯托雞汁馥郁香氣。

主餐前的「冰河帝王鮭魚」則是主廚的「尋味之作」，他曾在日本旅行時，吃到皮脆肉嫩、入口即化的3分熟鮭魚，並為之震撼。主廚選用紐西蘭庫克山的冰河帝王鮭，將其鹽漬後以40度低溫悉心慢煮，使魚肉質地細膩化口，再將魚皮煎至酥脆，嘗試還原當初在日本遇見的那難忘口感。風味則搭配破布子蒜味奶醬、台式金沙茭白筍，與鮭魚香脆軟嫩的質地非常對味。

▌香草與辛香料在口中舞動

這道從外觀就讓人感受到一股沁涼海鮮開胃菜，由台灣在地「澎湖明蝦、馬祖淡菜」組隊為烤串上桌，搭配融入檸檬馬鞭草的番茄和瑤柱冷湯，入口感受是沁脾清涼。

來到香色，編輯推薦主餐選羊肉，邱一中主廚端上的羊料理一向令人滿足驚艷。本季主廚選以「澳洲熟成羊小排」呈現，羊肉藉香料鹽水賦味，經煎烤、香料奶油油潑後再進爐炭烤；上桌前再以香料粉、龍眼木煙燻添味，香氣飽滿。醬汁則交織荳蔻、小茴香、山葵辛香，配料可嚐到無花果、紅茶、葡萄柚氣息，由香料與果實一同振奮炎夏疲憊的味蕾。

餐期尾聲，香色送上夏日必須來一碗的「刨冰」！冰沙飽含芳香萬壽菊風味，草本清香清新宜人，搭配以羊乳酪慕斯、愛文芒果和百香果做成的酸甜雪酪，成就一道清爽的起司甜點。

造訪香色別錯過「茶搭餐」體驗

清醒浪潮正襲來，越來越多人在Fine Dining選擇無酒精飲品搭餐，香色在這方面做得相當出色，值得一試。本季3杯調飲各自精彩：帶氣泡的「茉莉花茶」添入水田芥蔬菜、梔子花蜜風味，適合搭配干貝、明蝦與淡菜；「晚香玉烏龍」交織發酵後帶酸果香的梨子、杜松子、葡萄柚、白胡椒香氣，草本果味鮮明，搭大野山雞正對味；當季的「土鳳梨汁」與紅烏龍搭配，點綴薄荷、黃檸檬、紫蘇清香，這份獨屬亞熱帶的果酸風味夏季感十足，搭肥嫩的帝王鮭料理清爽解膩。

香色

地址｜臺北市中正區湖口街1-2號

營業時間｜週一公休／週二至週五 17:30－22:00／週六日 12:00－15:00、17:30－22:00