鶯歌陶瓷工廠見學小旅行！安達窯、和成等6間產地首次對外開放

2021年設研院攜手雄獅旅遊，推出知識型的觀光工廠「Open Factory工廠見學」新體驗。什麼是知識型觀光工廠？2020年設研院就開始醞釀「T22設計振興地方產業計畫」，從設計角度做地方創生，而T22就是以「鶯歌陶瓷」產地出發，並組織「台灣國家隊」，用設計為老品牌打造全新店舖、活動、行銷等企劃，提升產地能量。2021年3月T22進入第三階段，用設計力改變工廠動線，讓民眾實際走進工廠，實地看到工廠的製造與生產現場。

這次工廠見學企劃，共開放6座鶯歌品牌工廠、搭配6家設計單位，重新打造工廠設計，這裡將以安達窯和和成欣業為例，來看看改造後的陶瓷工廠有多好玩：

本埠設計Ｘ安達窯

品牌源起：

安達窯早年是做佛像起家，後來和雀巢咖啡來找他們合作做咖啡杯贈品長達兩年（紅到應該家家都有一個），打開安達窯的知名度，也讓他們開始轉型做日用陶瓷。他們以製作青瓷為主，孫氏姐妹說：「一開始摸不清溫濕度和窯溫的控制，父親常常還沒開窯，就搖頭不想看了。」努力了好幾年，才有今天各大品牌爭相合作聯名、甚至是總統府指名贈送外賓在地好禮的知名品牌地位。

安達窯製作的「青瓷」是一種釉色的名稱，呈現青綠色、粉青色的瓷器。而這裡的青瓷，以氧化鐵做發色劑，經高溫還原燒製，把青瓷杯在燈光下，可以看到透光的雕琢工藝。

工廠見學重點：

這次安達窯工廠改造，是由2020年改造新竹車站的「本埠設計」操刀。安達窯的工廠不大，就在店面的後面公寓住宅裡，包含了從窯土、塑形、高溫燒製到雕刻成型等複雜工序，本埠著手改造時發現「過去重視生產效率的狀態下，整個製造流程模糊。」他們用色彩計畫，重新整理工廠動線，把「顏色」在空間的表現性凸顯出來。

 ▲ 過去生產動線混亂，現在利用顏色，重新整理工廠的生產動線

實際的做法是利用青瓷的代表色，花龍點睛地在工廠中出現，「我們發現『推車』是製作流程中，工廠裡的重要媒介。」推車全都被重新以青瓷色凸顯，職人重要的工作桌和旋轉檯也換上新的青瓷色，不僅凸顯製造的動線，也讓工廠亮起來。

▲ 工廠內增加同色系的生產流程指標	▲ 工廠內可以看到青瓷的所有製作流程與狀態

朱志康空間規劃Ｘ和成欣業

打開工廠傳遞品牌的日常

台灣衛生陶瓷代表和成HCG，1931年開業至今，已邁入90年，第二代負責人吳柏霖：「過去很多人找我們做觀光工廠，但我們知道，觀光工廠的主要目的，多半是為了賣更多商品，但大家走進工廠就知道，我們更重視的是『安全』，這次打開工廠很不一樣，透過設計真的能讓我們的努力讓大家看見，設計的重點是把我們每天製作的日常放大、讓我們製作的知識被看見。」這才是老品牌最希望對大家傳達的事。

以設計提亮品牌既有元素

這次朱志康空間規劃，以和成的品牌識別色「藍」，為工廠打造明確又清晰的動線與指標系統，最有意思的是，一走進工廠，會看到不斷在空中運轉的「吊籃」，吳柏霖說「這是產品製程中很重要、貫穿整個工廠的一環。」設計師特別以照明，再強調吊籃在空間裡運轉的狀態，讓大家一走進，立刻被吸引目光。

必訪新舊隧道窯

除了衛生陶瓷的製作過程，工廠裡102公尺、24小時不斷的隧道窯，也是工廠裡的一大亮點，這是後來採用新材質另外重建的隧道窯，參觀者可以沿著它往前走，邊感受到窯的高溫熱度，走到底是工廠成立時150公尺、以耐火磚材質製作的第一條隧道窯，還保留下部分紀念，難得能走進窯裡，觸摸窯壁的難得體驗，絕對不要錯過。

貼心提醒：

參觀陶瓷工廠，除了看工廠內的生產流程與製品外，別忘了看窯旁邊的「窯神」這是每家工廠一定必拜的神祇。參觀陶瓷工廠還要小心荷包，真的貼近設計現場，更容易讓人錢包失守，忍不住買太多。

這次工廠見學，共開放6座鶯歌品牌工廠搭配6家設計單位，重新打造工廠設計，雄獅旅遊分成兩種不同行程，可以分兩次，走進不同工廠，體驗不一樣的工廠改造的新樣貌：

1. 裕邦窯業X格式設計展策

2. 陶聚X彡苗空間實驗

3. 安達窯X蔡嘉豪建築師事務所

4. 和成欣業X朱志康空間規劃

5. 新太源X生活起霧googoods design

6. 新旺集瓷X兩個八月

圖片｜台灣設計研究院

隱身於台北古亭一帶巷弄間的「香色」，古典歐風空間點綴米其林入選餐廳光環，顏值與料理實力兼備，早已是一眾美食獵人們心中的寶藏餐廳。

今夏，香色新裝亮相！歐風老宅融入裝飾藝術和洛可可風情，以更成熟富韻味的面貌迎客。夏季菜單亦同步登場，主廚邱一中（Steve）大膽運用各式辛香料入菜，善用發酵、醃漬技法帶來的多層次風味，詮釋日光照耀下的明媚山海，亦打開炎夏總是疲弱的胃口。

歐風老宅裡的法式復古沙龍

自2025年起，香色便啟動轉型計畫，終於在今夏竣工。新裝潢保留香色原有的法式鄉村古樸靈魂，加入大量裝飾藝術與洛可可元素，為空間注入1930年代的法式沙龍文藝氣息。此次改造，將接待處由室外移至室內新闢的玄關，讓舟車勞頓前來的客人得一處過渡空間轉換心情。玄關與用餐區以一道古典花鳥帷幕相隔，帷幕帶來的神秘感，將客人們對幕後體驗的雀躍和期待值拉到最高。

餐廳內的家具家飾也都迎來新貌，整體空間褪去了過往的文青感，轉換為更沉著且富有藝術氣息的樣貌：玄關牆面選用英國百年品牌WATTS 1874壁紙，營造復古氛圍；用餐區牆面點綴洛可可風格掛毯與隔簾，以及自世界各地蒐集而來的古畫作，地磚則為義大利裝飾藝術（Art Deco）時期的樣板訂製品，置身其中彷彿身處法國黃金年代的藝文沙龍。

餐桌椅也全面更新，新作由知名設計公司ECRU STUDIO訂製，運用Art Deco時期常見的「橡木填粉」工法，讓桌腳呈現特殊的木色對比，桌面則使用古代用於書寫的羊皮紙製成；桌沿的曲線融會東西方韻味，呼應香色匯集歐亞風格的料理特色。

香色2026夏季菜單關鍵字：海味、辛香、發酵、醃漬

本季邱一中主廚端上多道海鮮料理，從干貝、明蝦、淡菜、青甘、石斑、小卷到帝王鮭，海味澎湃；搭配大量辛香料和香草入菜，帶來或明亮、或清冽、或辛辣的風味亮點，為味蕾帶來剛剛好的刺激，正適合打開炎夏總是稍微疲弱的胃口。

▌發酵與醃漬的魅力

開胃前菜「北海道干貝」搭配發酵綠竹筍上桌，中央堆疊老虎醬爆漿晶球，一口咬下，醬料的微辣和發酵風味相互撞擊，清爽開胃。

醃漬之迷人在「青甘」魚料理中展現：主廚將青甘鹽漬後撒上可可粉吹乾一晚，切薄片後捲入香料醋漬甜菜根，及辣、甜、微苦與水感的馬鬱蘭漬西瓜，平衡魚肉的油脂，十分爽口。

▌異國與台式情調和風味碰撞

野味前菜選用來自高雄衫林的「大野山雞」呈現，其獨特之處在於農場主人在飼料中混入中藥，並養足16週以確保風味飽滿；且放山雞肌肉壯碩、活動量大，口感紮實。主廚反覆測試後，決定以68度低溫慢煮4小時烹調，讓雞肉呈現嫩、皮Q且多汁的狀態。風味則交織味噌醬炙烤焦香、蔥油雞醬、白蘆筍與醋漬蘋果香，日式與台式風味混融。

隨大野山雞送上的布里歐麵包，藏有主廚與來自西藏的妻子的愛情象徵。麵包5色抹醬絢麗如「五色經幡」，各乘載松露玉米泥、青醬、酸奶、昆布蝶豆花、辣番茄風味，沾著麵包一起吃更能襯托雞汁馥郁香氣。

主餐前的「冰河帝王鮭魚」則是主廚的「尋味之作」，他曾在日本旅行時，吃到皮脆肉嫩、入口即化的3分熟鮭魚，並為之震撼。主廚選用紐西蘭庫克山的冰河帝王鮭，將其鹽漬後以40度低溫悉心慢煮，使魚肉質地細膩化口，再將魚皮煎至酥脆，嘗試還原當初在日本遇見的那難忘口感。風味則搭配破布子蒜味奶醬、台式金沙茭白筍，與鮭魚香脆軟嫩的質地非常對味。

▌香草與辛香料在口中舞動

這道從外觀就讓人感受到一股沁涼海鮮開胃菜，由台灣在地「澎湖明蝦、馬祖淡菜」組隊為烤串上桌，搭配融入檸檬馬鞭草的番茄和瑤柱冷湯，入口感受是沁脾清涼。

來到香色，編輯推薦主餐選羊肉，邱一中主廚端上的羊料理一向令人滿足驚艷。本季主廚選以「澳洲熟成羊小排」呈現，羊肉藉香料鹽水賦味，經煎烤、香料奶油油潑後再進爐炭烤；上桌前再以香料粉、龍眼木煙燻添味，香氣飽滿。醬汁則交織荳蔻、小茴香、山葵辛香，配料可嚐到無花果、紅茶、葡萄柚氣息，由香料與果實一同振奮炎夏疲憊的味蕾。

餐期尾聲，香色送上夏日必須來一碗的「刨冰」！冰沙飽含芳香萬壽菊風味，草本清香清新宜人，搭配以羊乳酪慕斯、愛文芒果和百香果做成的酸甜雪酪，成就一道清爽的起司甜點。

造訪香色別錯過「茶搭餐」體驗

清醒浪潮正襲來，越來越多人在Fine Dining選擇無酒精飲品搭餐，香色在這方面做得相當出色，值得一試。本季3杯調飲各自精彩：帶氣泡的「茉莉花茶」添入水田芥蔬菜、梔子花蜜風味，適合搭配干貝、明蝦與淡菜；「晚香玉烏龍」交織發酵後帶酸果香的梨子、杜松子、葡萄柚、白胡椒香氣，草本果味鮮明，搭大野山雞正對味；當季的「土鳳梨汁」與紅烏龍搭配，點綴薄荷、黃檸檬、紫蘇清香，這份獨屬亞熱帶的果酸風味夏季感十足，搭肥嫩的帝王鮭料理清爽解膩。

香色

地址｜臺北市中正區湖口街1-2號

營業時間｜週一公休／週二至週五 17:30－22:00／週六日 12:00－15:00、17:30－22:00

在建築密度高的城市校園中，如何為孩子保留一片得以恣意嬉戲的天地？在德國慕尼黑工業大學校園內，柏林建築事務所Kéré Architecture以「垂直遊樂場」為發想，築起一座木造幼兒園，巧妙透過室內滑梯、屋頂露台等設計，將「遊戲」概念融入建築，為孩子打造一座趣味十足的城市樂園。

停車場華麗新生

這座名為「Kinderoase an der TUM」的幼兒園，是慕尼黑工業大學（TUM）為提供年輕教職員托育支持所建，盼能讓新手爸媽們在工作與家庭之間取得平衡。幼兒園所在的地塊，原本是一座位在學生餐廳、大學主校區之間的停車場，如今則在Kéré Architecture的規劃下迎來新生。

5層樓高的垂直遊樂場

Kéré建築團隊以「遊戲」為概念核心，將TUM幼兒園設計成5層樓高的「垂直遊樂場」，透過一座巨大的圓形階梯，以及一系列室內溜滑梯，串聯起總面積約440坪的辦公空間、遊戲區和屋頂露台；同時以充滿玩趣的動線設計，讓孩子們能在園內盡情奔跑、玩耍和探索。

溫潤明亮的木構建築

看中木材溫潤、有助於自然通風和採光等特質，Kéré攜手奧地利建築事務所HK Architekten為幼兒園設計木造結構，並讓其大部分裸露在外，在建築密度高的TUM校園中，開拓出一片視覺感寬敞、明亮的場域。

建築上半部的木構外部則經過碳化處理，增強其耐候和防腐性，同時賦予木材表面獨特紋理；外層還疊加了一面鋼板，板材立面上的折線像是山稜輪廓，為建築帶來更豐富的表情。

在空間配置上，因基地面向喧囂街道，建築團隊將貫穿3層樓的遊樂場規劃於臨街側，學習空間則在建築後部，確保孩子學習時不受噪音打擾。屋頂層則設有露台，供孩子們玩耍，在此還可眺望慕尼黑城市景觀。

幼兒園不只是孩子們習生活新知、學著與同儕共處的所在，也是他們培養「感知」能力的重要環境。園內的色彩、線條與動線等，都會影響孩童的感官及觀看世界的視角。在這座向天空延伸的「垂直遊戲場」裡，學習不再被侷限於傳統教室的四面牆中。每一次在木構間的奔跑、每一趟滑梯上的滑行，都讓孩子們成長的每一天都充滿了移動與冒險的樂趣。