台北風格餐廳「好嶼」!以台灣山海川原地貌為發想,獻上有畫面感的飲食體驗

台北風格餐廳「好嶼」!以台灣山海川原地貌為發想,獻上有畫面感的飲食體驗

隱身台北東區巷弄,由一號島攜手VVG好樣團隊打造的「好嶼」悄悄開幕,主廚李易晏iAN挖掘台灣在地食材與香料,每季獻上與島嶼地景呼應的美味,繼2021冬天以碳烤氣息、煙燻風味重現「山嶺」景色後,今年春天運用大葉田香、笠螺、蛙腿等特殊食材入菜,以酸甜與苦香滋味交織,帶饕客透過味覺隨著「河川」的水行之旅,從出海口一路回溯至高山上游。

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好嶼隱身台北東區巷弄

好嶼打造「有畫面感的飲食體驗」

主廚李易晏以台灣島嶼豐富地貌為發想,結合台式、西式食材與料理手法,依據季節特性設計山、海、川、原主題菜單,讓每個來到好嶼的賓客,都能享受一回「有畫面感的飲食體驗」。

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好嶼餐廳空間

2022年春天,好嶼透過以「川」為主題的春季菜單,帶饕客從河川出海口啟程,從夜晚壯闊閃亮的太平洋海面,一路蜿蜒走過日曬鹽田、稻田灌溉渠道,再步入依傍丘陵的清涼泉水,在此凝視溪水孕育的萬物萬種、一草一物,最後來到黃昏映照下的高原湖泊嘉明湖,感受「天使的眼淚」寧謐之美。

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好嶼室內用餐空間

2022春季菜單「川」亮點菜色一覽!

前點|月光海、月光下的月亮   笠螺/透明麵包 蛙腿/VULAU

兩道前點一同裝盤呈現,畫面像是被月光暈染過的海面,靜謐卻隱含生命力。「月光海」中透明麵包口感極為爽脆,風味上以笠螺與笠螺醬為主角,沒有過多佐料,呈現食材本身的鹹香與鮮味;「月光下的月亮」看上去像顆花枝丸,其實是蛙腿裹上禿頭鯊再下鍋油炸,口感酥脆、調味十分清爽,而禿頭鯊是在乾淨水域才會出現的魚種,暗喻著清淨溪流孕育無數生命。

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月光海、月光下的月亮

熱湯|沖積扇的農舍   魚白湯/櫻花蝦/豆花

以長時間熬製、膠質滿滿的魚白湯與酥炸油條,重現台灣傳統小點鹹豆漿,入口後嚐得到陽明山鱒魚、櫻花蝦帶來的豐沛鮮味,紅綠辣油、蔥油注入的辛香氣息讓風味更有層次,口感上則有魚的軟嫩、豆花的綿密、油條的爽脆、湯水的流動感層層堆疊,整體搭配有重點又不膩口。

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沖積扇的農舍

冷前菜|合鴨米的田畦   米餅/油封鴨腿/鴨肉火腿

風乾熟成鴨火腿、長時間油封後入口即化的鴨腿肉,兩者濃濃的鹹香是這道菜的味覺重點,為了平衡重口味,好嶼搭配醃漬金棗、金棗醬汁注入酸香,再以帶酥脆口感、味道不搶戲的米餅包裹,襯托內餡食材調味。

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合鴨米的田畦

熱前菜|溪邊烤魚   發酵苦花魚/啤酒泡泡/鹹蛋苦瓜/醋漬佛手瓜

主廚自泰雅族傳統醃魚技法改良,以小米替代糯米醃漬苦花魚,巧妙利用乳酸菌發酵後的酸味中和魚本身的苦,讓這道菜在口味上更容易被接受,又能讓顧客嚐嚐看苦花魚風味;料理時,選用時蘿油邊刷邊烤,逼出碳烤味也保留食材油脂。

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溪邊烤魚

更有趣的是,主廚認為溪邊烤魚的黃金拍檔便是一杯清涼啤酒,特別用酉鬼「紅茶去冰」精釀做成啤酒泡沫製造苦味層次。品嚐時,好嶼建議先吃魚、嚐啤酒泡沫,再吃醋漬蔬菜洗去苦味,最後以筍子的清香收尾。

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溪邊烤魚

主食|清明的銀鈴   艾草潤餅皮/蝦油麵/燒肉/醋漬蔬菜

好嶼菜單有個特色,那就是在主餐之前,會加入一道與當季節慶有關的澱粉食物,春季自然就是清明,說到清明就是潤餅。主廚選用艾草製成潤餅皮,配料則有松阪豬、魚腥草醋漬蔬菜絲、花生米,最特別的是另有鮮蝦與拌上牛油、蝦油的油麵,據說這是雲林一帶的特殊吃法,若之前從來沒這樣吃過潤餅,非常值得一試。

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清明的銀鈴

主餐二選一|低頭飲水的鹿   鹿肉/可可/咖啡泡泡/菊芋

為了初嚐鹿肉的饕客,好嶼特別選用彰化養殖鹿肉,味道純淨、幾乎沒有野味,並將可可醬汁、豆碎與咖啡泡泡交融出脂香,再佐以爽口的當季筍子,推薦一濃一淡互相搭配著享用。

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低頭飲水的鹿

主餐二選一|抖擻濕羽的雞   薩索雞腿/筍們/茶梅泥/梅子味噌

若真的不敢嘗試鹿肉,另外還有薩索雞可以選擇,好嶼將雞腿肉以炭火燒烤,保留雞汁呈現軟嫩口感,佐料與「低頭飲水的鹿」相同皆搭配當季春筍,醬料則運用梅子味噌、陳釀茶梅製成細緻風味泥,整體風味酸甜交織、清爽不膩口。

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抖擻濕羽的雞

甜點|天使的眼淚   芒果/青芒果/蛋白霜/大葉田香

旅程來到最後,將在黃昏的嘉明湖作結。好嶼選用台灣金煌、愛文、芒果青,搭配前味如薄荷、尾韻帶八角香氣的「大葉田香」呈現,果香與草本氣息搭配得宜,而打底的希臘優格慕斯、綴於芒果之上的蛋白糖霜,一綿一脆豐富口感。特別的是,主廚特別以大葉田香產區「黑暗部落」的地貌為發想,用薄切芒果還原梯田意象,以此為春季菜單劃下句點。

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天使的眼淚

>> 好嶼預定請點

好嶼2022春季菜單「川」完整菜單

前點|月光海/月光下的月亮

麵包|台灣鹽田

熱湯|沖積扇的農舍

冷前菜|合鴨米的田畦

熱前菜|溪邊烤魚

主食|清明的銀鈴

主餐|低頭飲水的鹿/抖擻濕羽的雞

甜點|天使的眼淚

茶點|初春山腰的露/在溪邊駐足

圖片提供|好嶼

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連續七年榮獲首爾《米其林指南》必比登推介,並於2025年入選「50 Best Discovery」餐廳榜單的韓國頂級燒肉名店「金豬食堂Gold Pig」,宣布全球首間海外分店將於2025年5月13日在台北市中山區盛大開幕。

「金豬食堂Gold Pig」全球首間海外分店登陸台北中山區。(圖片提供:台灣金豬食堂)
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「金豬食堂」不僅是韓國美食圈傳奇,更是韓流巨星們的最愛,GD、BTS、朴寶劍、IU、aespa、SEVENTEEN,甚至國際球星貝克漢等人都曾親臨朝聖。「金豬食堂」從不開放訂位,來自海內外的美食饕客需現場候位至少2小時起跳,而這次台灣首店引進預約機制,攜手國泰世華銀行,推出超限量搶訂禮遇。

台韓「金豬食堂」將有堅強陣容坐鎮:左起安煐彬안영빈(韓國)、史峻玹(台灣)、金根浩김근호(韓國)。(圖片提供:台灣金豬食堂)
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有別於韓國本店僅現場取號候位之作法,此次台北「金豬食堂」特別攜手國泰世華銀行,為台灣消費者提供更便捷的用餐選擇之一。開幕首月開放國泰世華卡友專屬線上優先訂位,活動期間將從5/5~5/31,詳細辦法待官方公佈。

(圖片提供:台灣金豬食堂)
(圖片提供:台灣金豬食堂)

【金豬食堂】台北店
地址:台北市中山區南京東路一段29號(近捷運中山站)

IG@goldpigtw

資料提供|台灣金豬食堂

台北板前壽司「鮨水仙」:師承日本米其林二星割烹,帶來活比目魚佐黑松露、甘鯛立鱗燒等創意菜色

台北板前壽司「鮨水仙」:師承日本米其林二星割烹,帶來活比目魚佐黑松露、甘鯛立鱗燒等創意菜色

台北板前壽司「鮨水仙」由師承日本米其林二星割烹、擁有20年板前經驗的張景富主廚打造,店中頂級現流海鮮來自台灣在地及日本九州、東京、北海道等地;搭配變化豐富的旬味,如日本空運山產蔬果等,及新穎的的料理手法、調味方式,在不失傳統日式料理原味的框架下,為賓客創造更多食趣。

台北板前壽司「鮨水仙」:師承日本米其林二星割烹,帶來活比目魚佐黑松露、甘鯛立鱗燒等創意菜色
(圖片提供:鮨水仙)
台北板前壽司「鮨水仙」:師承日本米其林二星割烹,帶來活比目魚佐黑松露、甘鯛立鱗燒等創意菜色
(圖片提供:鮨水仙)

張景富主廚的日式料理之路,始於林森北路一間懷石料理,那時起他在各式各樣的餐飲環境中歷練,從要與客人近距離接觸的溫馨小店,到國際知名連鎖飯店,培養出多變的料理風格,也積攢各式待客之道經驗。五年前,主廚曾赴中國擔任料理顧問,這段經歷開拓他對市場的眼界,在料理設計上不斷創新突破,卻也讓他領悟自己最享受的仍是在板前與客人互動、在創作料理時與人共享美食的樂趣,「鮨水仙」因此誕生。

台北板前壽司「鮨水仙」:師承日本米其林二星割烹,帶來活比目魚佐黑松露、甘鯛立鱗燒等創意菜色
(圖片提供:鮨水仙)

虹吸萃取、立鱗燒⋯⋯創造新穎風味和食趣

「虹吸式前湯」採用虹吸式真空賽風壺,將北海道利尻昆布、無血合枯本節真空滴漏,萃取風味純粹的高湯,80度溫度完整釋放食材清甜。「甘鯛立鱗燒」170度熱油澆淋九州甘鯛,再用備長炭直火炭燒,創造酥脆焦香的口感。「長崎風格玉子燒」將新鮮比目魚以2小時炭火低溫慢焙、烘烤製作而成;入口像是在吃長崎蛋糕,風味微甜帶鹹、口感綿密,主廚表示「別處保證吃不到」!

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虹吸式前湯/甘鯛立鱗燒。(圖片提供:鮨水仙)
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長崎風格玉子燒。(圖片提供:鮨水仙)

黑松露、海藻醋襯托鮮美海鮮

「比目魚現刨黑松露」每日挑選漁獲狀態最好的活比目魚,採薄切,再奢侈刨上義大利阿爾巴黑松露,讓山與海的umami彼此加乘。「赤海參佐細水雲醋」將長崎大村的活赤海參以焙茶低溫燉煮,淋上沖繩水雲(海藻)醋,襯托海參鮮甜。「松葉蟹紫蘇醋凍」嚴選甜美肥嫩的松葉蟹肉,經鹽水煮熟後拌入新鮮蟹膏,搭配土佐醋凍、紫蘇花,堆疊芬芳及鮮味。

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薄切活比目魚現刨黑松露。(圖片提供:鮨水仙)
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赤海參佐細水雲醋。(圖片提供:鮨水仙)
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松葉蟹紫蘇醋凍。(圖片提供:鮨水仙)

關西風格、澎湃海膽成壽司亮點

「青花魚昆布棒壽司」採關西壽司風格,將兵庫縣天然青花魚以鹽、醋淺漬;山形縣輝映米做成的壽司飯裡,添加愛知縣茗荷、京都淺蔥、紅蘿蔔,最後蓋上醋漬白昆布,入口後魚油香氣與爽口醋漬交融。「海膽握壽司」中鋪滿米飯的北海道馬糞海膽,簡單以山葵、特製壽司醬油調味,入口後鮮甜在嘴裡一次釋放。

台北板前壽司「鮨水仙」:師承日本米其林二星割烹,帶來活比目魚佐黑松露、甘鯛立鱗燒等創意菜色
青花魚昆布棒壽司。(圖片提供:鮨水仙)

鮨水仙

地址|台北市大安區信義路四段311

營業時間|週二至週六 18:3022:30

套餐價格|晚餐$4,500$6,000(每人,服務費10%另加)

套餐內容|約20道,依當日到港漁獲調配菜式

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