隱身台北東區巷弄，由一號島攜手VVG好樣團隊打造的「好嶼」悄悄開幕，主廚李易晏iAN挖掘台灣在地食材與香料，每季獻上與島嶼地景呼應的美味，繼2021冬天以碳烤氣息、煙燻風味重現「山嶺」景色後，今年春天運用大葉田香、笠螺、蛙腿等特殊食材入菜，以酸甜與苦香滋味交織，帶饕客透過味覺隨著「河川」的水行之旅，從出海口一路回溯至高山上游。
好嶼打造「有畫面感的飲食體驗」
主廚李易晏以台灣島嶼豐富地貌為發想，結合台式、西式食材與料理手法，依據季節特性設計山、海、川、原主題菜單，讓每個來到好嶼的賓客，都能享受一回「有畫面感的飲食體驗」。
2022年春天，好嶼透過以「川」為主題的春季菜單，帶饕客從河川出海口啟程，從夜晚壯闊閃亮的太平洋海面，一路蜿蜒走過日曬鹽田、稻田灌溉渠道，再步入依傍丘陵的清涼泉水，在此凝視溪水孕育的萬物萬種、一草一物，最後來到黃昏映照下的高原湖泊嘉明湖，感受「天使的眼淚」寧謐之美。
2022春季菜單「川」亮點菜色一覽！
前點｜月光海、月光下的月亮 笠螺／透明麵包 蛙腿／VULAU
兩道前點一同裝盤呈現，畫面像是被月光暈染過的海面，靜謐卻隱含生命力。「月光海」中透明麵包口感極為爽脆，風味上以笠螺與笠螺醬為主角，沒有過多佐料，呈現食材本身的鹹香與鮮味；「月光下的月亮」看上去像顆花枝丸，其實是蛙腿裹上禿頭鯊再下鍋油炸，口感酥脆、調味十分清爽，而禿頭鯊是在乾淨水域才會出現的魚種，暗喻著清淨溪流孕育無數生命。
熱湯｜沖積扇的農舍 魚白湯／櫻花蝦／豆花
以長時間熬製、膠質滿滿的魚白湯與酥炸油條，重現台灣傳統小點鹹豆漿，入口後嚐得到陽明山鱒魚、櫻花蝦帶來的豐沛鮮味，紅綠辣油、蔥油注入的辛香氣息讓風味更有層次，口感上則有魚的軟嫩、豆花的綿密、油條的爽脆、湯水的流動感層層堆疊，整體搭配有重點又不膩口。
冷前菜｜合鴨米的田畦 米餅／油封鴨腿／鴨肉火腿
風乾熟成鴨火腿、長時間油封後入口即化的鴨腿肉，兩者濃濃的鹹香是這道菜的味覺重點，為了平衡重口味，好嶼搭配醃漬金棗、金棗醬汁注入酸香，再以帶酥脆口感、味道不搶戲的米餅包裹，襯托內餡食材調味。
熱前菜｜溪邊烤魚 發酵苦花魚／啤酒泡泡／鹹蛋苦瓜／醋漬佛手瓜
主廚自泰雅族傳統醃魚技法改良，以小米替代糯米醃漬苦花魚，巧妙利用乳酸菌發酵後的酸味中和魚本身的苦，讓這道菜在口味上更容易被接受，又能讓顧客嚐嚐看苦花魚風味；料理時，選用時蘿油邊刷邊烤，逼出碳烤味也保留食材油脂。
更有趣的是，主廚認為溪邊烤魚的黃金拍檔便是一杯清涼啤酒，特別用酉鬼「紅茶去冰」精釀做成啤酒泡沫製造苦味層次。品嚐時，好嶼建議先吃魚、嚐啤酒泡沫，再吃醋漬蔬菜洗去苦味，最後以筍子的清香收尾。
主食｜清明的銀鈴 艾草潤餅皮／蝦油麵／燒肉／醋漬蔬菜
好嶼菜單有個特色，那就是在主餐之前，會加入一道與當季節慶有關的澱粉食物，春季自然就是清明，說到清明就是潤餅。主廚選用艾草製成潤餅皮，配料則有松阪豬、魚腥草醋漬蔬菜絲、花生米，最特別的是另有鮮蝦與拌上牛油、蝦油的油麵，據說這是雲林一帶的特殊吃法，若之前從來沒這樣吃過潤餅，非常值得一試。
主餐二選一｜低頭飲水的鹿 鹿肉／可可／咖啡泡泡／菊芋
為了初嚐鹿肉的饕客，好嶼特別選用彰化養殖鹿肉，味道純淨、幾乎沒有野味，並將可可醬汁、豆碎與咖啡泡泡交融出脂香，再佐以爽口的當季筍子，推薦一濃一淡互相搭配著享用。
主餐二選一｜抖擻濕羽的雞 薩索雞腿／筍們／茶梅泥／梅子味噌
若真的不敢嘗試鹿肉，另外還有薩索雞可以選擇，好嶼將雞腿肉以炭火燒烤，保留雞汁呈現軟嫩口感，佐料與「低頭飲水的鹿」相同皆搭配當季春筍，醬料則運用梅子味噌、陳釀茶梅製成細緻風味泥，整體風味酸甜交織、清爽不膩口。
甜點｜天使的眼淚 芒果／青芒果／蛋白霜／大葉田香
旅程來到最後，將在黃昏的嘉明湖作結。好嶼選用台灣金煌、愛文、芒果青，搭配前味如薄荷、尾韻帶八角香氣的「大葉田香」呈現，果香與草本氣息搭配得宜，而打底的希臘優格慕斯、綴於芒果之上的蛋白糖霜，一綿一脆豐富口感。特別的是，主廚特別以大葉田香產區「黑暗部落」的地貌為發想，用薄切芒果還原梯田意象，以此為春季菜單劃下句點。
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好嶼2022春季菜單「川」完整菜單
前點｜月光海／月光下的月亮
麵包｜台灣鹽田
熱湯｜沖積扇的農舍
冷前菜｜合鴨米的田畦
熱前菜｜溪邊烤魚
主食｜清明的銀鈴
主餐｜低頭飲水的鹿／抖擻濕羽的雞
甜點｜天使的眼淚
茶點｜初春山腰的露／在溪邊駐足
圖片提供｜好嶼
