台北風格餐廳「好嶼」!以台灣山海川原地貌為發想,獻上有畫面感的飲食體驗

台北風格餐廳「好嶼」!以台灣山海川原地貌為發想,獻上有畫面感的飲食體驗

隱身台北東區巷弄,由一號島攜手VVG好樣團隊打造的「好嶼」悄悄開幕,主廚李易晏iAN挖掘台灣在地食材與香料,每季獻上與島嶼地景呼應的美味,繼2021冬天以碳烤氣息、煙燻風味重現「山嶺」景色後,今年春天運用大葉田香、笠螺、蛙腿等特殊食材入菜,以酸甜與苦香滋味交織,帶饕客透過味覺隨著「河川」的水行之旅,從出海口一路回溯至高山上游。

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好嶼隱身台北東區巷弄

好嶼打造「有畫面感的飲食體驗」

主廚李易晏以台灣島嶼豐富地貌為發想,結合台式、西式食材與料理手法,依據季節特性設計山、海、川、原主題菜單,讓每個來到好嶼的賓客,都能享受一回「有畫面感的飲食體驗」。

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好嶼餐廳空間

2022年春天,好嶼透過以「川」為主題的春季菜單,帶饕客從河川出海口啟程,從夜晚壯闊閃亮的太平洋海面,一路蜿蜒走過日曬鹽田、稻田灌溉渠道,再步入依傍丘陵的清涼泉水,在此凝視溪水孕育的萬物萬種、一草一物,最後來到黃昏映照下的高原湖泊嘉明湖,感受「天使的眼淚」寧謐之美。

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好嶼室內用餐空間

2022春季菜單「川」亮點菜色一覽!

前點|月光海、月光下的月亮   笠螺/透明麵包 蛙腿/VULAU

兩道前點一同裝盤呈現,畫面像是被月光暈染過的海面,靜謐卻隱含生命力。「月光海」中透明麵包口感極為爽脆,風味上以笠螺與笠螺醬為主角,沒有過多佐料,呈現食材本身的鹹香與鮮味;「月光下的月亮」看上去像顆花枝丸,其實是蛙腿裹上禿頭鯊再下鍋油炸,口感酥脆、調味十分清爽,而禿頭鯊是在乾淨水域才會出現的魚種,暗喻著清淨溪流孕育無數生命。

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月光海、月光下的月亮

熱湯|沖積扇的農舍   魚白湯/櫻花蝦/豆花

以長時間熬製、膠質滿滿的魚白湯與酥炸油條,重現台灣傳統小點鹹豆漿,入口後嚐得到陽明山鱒魚、櫻花蝦帶來的豐沛鮮味,紅綠辣油、蔥油注入的辛香氣息讓風味更有層次,口感上則有魚的軟嫩、豆花的綿密、油條的爽脆、湯水的流動感層層堆疊,整體搭配有重點又不膩口。

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沖積扇的農舍

冷前菜|合鴨米的田畦   米餅/油封鴨腿/鴨肉火腿

風乾熟成鴨火腿、長時間油封後入口即化的鴨腿肉,兩者濃濃的鹹香是這道菜的味覺重點,為了平衡重口味,好嶼搭配醃漬金棗、金棗醬汁注入酸香,再以帶酥脆口感、味道不搶戲的米餅包裹,襯托內餡食材調味。

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合鴨米的田畦

熱前菜|溪邊烤魚   發酵苦花魚/啤酒泡泡/鹹蛋苦瓜/醋漬佛手瓜

主廚自泰雅族傳統醃魚技法改良,以小米替代糯米醃漬苦花魚,巧妙利用乳酸菌發酵後的酸味中和魚本身的苦,讓這道菜在口味上更容易被接受,又能讓顧客嚐嚐看苦花魚風味;料理時,選用時蘿油邊刷邊烤,逼出碳烤味也保留食材油脂。

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溪邊烤魚

更有趣的是,主廚認為溪邊烤魚的黃金拍檔便是一杯清涼啤酒,特別用酉鬼「紅茶去冰」精釀做成啤酒泡沫製造苦味層次。品嚐時,好嶼建議先吃魚、嚐啤酒泡沫,再吃醋漬蔬菜洗去苦味,最後以筍子的清香收尾。

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溪邊烤魚

主食|清明的銀鈴   艾草潤餅皮/蝦油麵/燒肉/醋漬蔬菜

好嶼菜單有個特色,那就是在主餐之前,會加入一道與當季節慶有關的澱粉食物,春季自然就是清明,說到清明就是潤餅。主廚選用艾草製成潤餅皮,配料則有松阪豬、魚腥草醋漬蔬菜絲、花生米,最特別的是另有鮮蝦與拌上牛油、蝦油的油麵,據說這是雲林一帶的特殊吃法,若之前從來沒這樣吃過潤餅,非常值得一試。

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清明的銀鈴

主餐二選一|低頭飲水的鹿   鹿肉/可可/咖啡泡泡/菊芋

為了初嚐鹿肉的饕客,好嶼特別選用彰化養殖鹿肉,味道純淨、幾乎沒有野味,並將可可醬汁、豆碎與咖啡泡泡交融出脂香,再佐以爽口的當季筍子,推薦一濃一淡互相搭配著享用。

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低頭飲水的鹿

主餐二選一|抖擻濕羽的雞   薩索雞腿/筍們/茶梅泥/梅子味噌

若真的不敢嘗試鹿肉,另外還有薩索雞可以選擇,好嶼將雞腿肉以炭火燒烤,保留雞汁呈現軟嫩口感,佐料與「低頭飲水的鹿」相同皆搭配當季春筍,醬料則運用梅子味噌、陳釀茶梅製成細緻風味泥,整體風味酸甜交織、清爽不膩口。

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抖擻濕羽的雞

甜點|天使的眼淚   芒果/青芒果/蛋白霜/大葉田香

旅程來到最後,將在黃昏的嘉明湖作結。好嶼選用台灣金煌、愛文、芒果青,搭配前味如薄荷、尾韻帶八角香氣的「大葉田香」呈現,果香與草本氣息搭配得宜,而打底的希臘優格慕斯、綴於芒果之上的蛋白糖霜,一綿一脆豐富口感。特別的是,主廚特別以大葉田香產區「黑暗部落」的地貌為發想,用薄切芒果還原梯田意象,以此為春季菜單劃下句點。

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天使的眼淚

>> 好嶼預定請點

好嶼2022春季菜單「川」完整菜單

前點|月光海/月光下的月亮

麵包|台灣鹽田

熱湯|沖積扇的農舍

冷前菜|合鴨米的田畦

熱前菜|溪邊烤魚

主食|清明的銀鈴

主餐|低頭飲水的鹿/抖擻濕羽的雞

甜點|天使的眼淚

茶點|初春山腰的露/在溪邊駐足

圖片提供|好嶼

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星胡同聯名四代目菊川「燒肉 X 鰻魚五吃」!嚴選牛肉炭香四溢,鰻魚白燒、蒲燒、酥炸呈豐富口感

星胡同聯名四代目菊川推「燒肉 X 鰻魚五吃」!夏季限定名古屋航線料理

以航空為主題的燒肉餐酒館「星胡同 STAR HUTONG」,由胡同燒肉、星宇航空、VG TAIPEI攜手打造,隱身於台北大巨蛋一扇神秘的機艙門後,空間如未來感機艙,菜單靈感汲取自星宇航空航點,以燒肉為主軸,菜色混融日式、美式及南洋風味,引領乘(饕)客在地表上乘著風味自由飛行。

盛夏時節,星胡同攜手鰻魚名店「四代目菊川」推出名古屋航線新菜單,汲取日本夏季「土用丑日」食鰻文化,結合雙方招牌——燒肉及鰻魚五吃,由職人桌邊炭火現烤,藉蒲燒、白燒、酥炸等手法演繹豐富的鰻魚旬味。

星胡同聯名四代目菊川推「燒肉 X 鰻魚五吃」!夏季限定名古屋航線料理
(圖片提供:星胡同)
星胡同聯名四代目菊川推「燒肉 X 鰻魚五吃」!夏季限定名古屋航線料理
(圖片提供:星胡同)

星胡同招牌!牛五花、和牛牛舌等嚴選牛肉

此次聯名菜單依循日式會席料理節奏鋪陳,菜色由清爽開場至濃郁收尾,層層遞進。星胡同端出經典燒肉組合:「牛五花」嚴選美國安格斯黑牛肋脊部位,油花均勻,經炙燒後外香內嫩;「和牛牛舌」取自澳洲榖飼和牛舌尖核心部位,肉質柔嫩細緻;「達拉斯」來自美國安格斯黑牛去骨牛小排,經「井」字法分切、手工去筋後,取最中間精華部位,搭配椒鹽、蒜泥麻油提香後,碳烤至七分熟,風味飽滿。

鰻魚白燒、蒲燒、酥炸上桌,呈豐富口感

四代目菊川則帶來鰻魚的多種吃法!其中「白燒鰻」選用屏東養殖日本鰻,採關西派無醬炭火直烤,透過精準的火侯控制,為鰻魚帶出純粹的鮮甜原味並揉以炭香。

星胡同聯名四代目菊川推「燒肉 X 鰻魚五吃」!夏季限定名古屋航線料理
(圖片提供:星胡同)

「蒲燒鰻魚」從原先的四代目菊川經典三吃,升級為豪華五吃:第一吃以台灣越光米為基底,搭配蒲燒鰻魚,揉米飯甘甜與鰻魚鮮美;第二吃搭配蔥花、山葵與香鬆,感受不同香氣與口感,其中山葵微辣、蔥花清香襯得鰻魚更加鮮甜;第三吃倒入清雅的茶漬湯,將鰻魚飯轉化為清爽的茶泡飯;最後加入海膽與鮭魚卵,注入鮮美海味。

星胡同聯名四代目菊川推「燒肉 X 鰻魚五吃」!夏季限定名古屋航線料理
(圖片提供:星胡同)

鰻魚也融入開胃菜及湯品,其中「鰻魚先付三品」集結3種截然不同的鰻魚風味與口感:「鰻骨仙貝」將鰻魚骨炸得金黃酥脆;「鰻冊」源自日本關西傳統風格,由蒲燒鰻魚搭配酸甜醬汁,清爽開胃;「鰻兜唐揚」則是吃鰻魚下巴炸過後內裏鮮嫩、外層香脆的層次,非常下酒。暖胃又解膩的「鰻魚高湯玉子燒」,將蒲燒鰻魚包進厚實煎蛋,浸入柴魚昆布高湯後上桌,體現日本料理「柔韻藏鮮」的精髓。

星胡同聯名四代目菊川推「燒肉 X 鰻魚五吃」!夏季限定名古屋航線料理
(圖片提供:星胡同)
星胡同聯名四代目菊川推「燒肉 X 鰻魚五吃」!夏季限定名古屋航線料理
(圖片提供:星胡同)

「星胡同 X 四代目菊川」名古屋航線菜單將於618日上線,共有3款雙人套餐可選,想吃到四代目菊川經典的白燒鰻,就選「星選白銀之膳($3,980)」;還想品味鰻魚豪華五吃,再升級選「星選煌金之膳($4,980)」。不必飛往日本,登上星胡同就能同步感受夏季在日本大啖鰻魚的過癮體驗。

星胡同聯名四代目菊川推「燒肉 X 鰻魚五吃」!夏季限定名古屋航線料理
(圖片提供:星胡同)

星胡同 STAR HUTONG

地址|台北市信義區忠孝東路四段515號(台北大巨蛋,國父紀念館5號出口出來後往右走)

營業時間|18:0024:00

消費方式|低消每人一份套餐

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北美館迎「Bonami」餐酒館及「Rolling Dough」咖啡廳進駐!吃著可頌和法式家常菜,面向城景抓飛機

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今日的美術館,不只是盛裝藝術展覽的白盒子。若把美術館比作唱片,展覽是吸引人入館的A面主打歌,B面收錄的則是令人流連的驚喜體驗——在臺北市立美術館(北美館),那便是新開幕的「Bonami」法式餐酒館及「Rolling Dough」咖啡廳,前者在雅緻空間中端出經典法式家常菜,後者則是玻璃小屋內的可頌專門店,臨窗座位更坐擁「北美館看飛機」的絕佳視角。

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展覽的感官衝擊之外,北美館的「味覺」新體驗

從巴黎羅浮宮的迴廊咖啡廳「Le Café Marly」,到紐約MoMA摘下米其林二星的當代美式餐廳「The Modern」,皆是餐飲讓美術館體驗更引人入勝的證明。向此致敬,北美館與多次獲米其林星級、亞洲50大最佳餐廳殊榮的「MMGH湘樂餐飲集團」合作,打造一處「全台獨有」的館內餐廳,這是台灣美術場館首度有星級餐飲進駐,為前來看展的人們添一份「秀色可餐」的味覺記憶。

北美館「Bonami」餐酒館及「Rolling Dough」咖啡廳新開幕!主打可頌和法式家常菜
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面向城市的明亮用餐空間

有別於玻璃屋咖啡廳「CAFE ACME」坐落於北美館戶外廣場,新加入的「Bonami」與「Rolling Dough」位於館內,進駐館方修繕後重新開放的南進門2樓。空間巧妙利用北美館建築的幾何輪廓、三面通透採光,揉木質、玻璃與綠植,打造面向城市、開放而流動的舒適用餐情境。

北美館「Bonami」餐酒館及「Rolling Dough」咖啡廳新開幕!主打可頌和法式家常菜
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在「Rolling Dough」吃著可頌抓飛機

Rolling Dough」主打每日現烤可頌與精品咖啡,提供內用和外帶服務。內用推薦坐臨窗座位,這裡擁有台北市區少見的低空航道景觀,能享受「在北美館看飛機」的有趣體驗;外帶則可帶上可頌散步花博,享受另一種愜意。甜點行政主廚Florian Bourquin來自瑞士,曾任世界頂級巧克力品牌Pierre Marcolini甜點主廚,擅長以純熟的歐陸烘焙技法,做出層次分明、口感酥脆的法式甜點。

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Rolling Dough

地址|北美館南進門二樓(台北市中山區中山北路三段181號)

營業時間|週二至週日 09:3017:30

「Bonami」日夜端出法式經典家常菜,5道料理推薦

Bonami」法式小館則由歷練多間香港米其林星級餐廳的何卓濠主廚(Percy Ho)掌勺,主打經典法式家常菜,午間提供義大利麵、燉飯、手作三明治等輕食,夜晚則轉為近似「Neo Bistro」的餐酒館,料理精緻、選材講究,氛圍卻不似高級餐廳般拘束,讓吃好料變得更輕鬆自在。

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招牌冷前菜「朝鮮薊」富地中海風格,造型吸睛、吃法有趣,將整顆朝鮮薊以溫水慢燉,佐以風味濃烈的大蒜鯷魚醬。上桌後先摘葉片吃原味,感受其天然草本和堅果香,再沾點濃郁的鹹香醬汁轉味,接著主廚會將朝鮮薊心切片盛盤,再掀一回味覺轉場。

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海鮮愛好者可點法餐經典開胃菜「醃漬鮭魚佐茴香沙拉」,鮮嫩鮭魚富蒔蘿與香料風味,清爽細膩。另一道海鮮主菜「香煎檸檬鰨魚」,則選用台灣少見、肉緻刺少的整尾鰨魚,以奶油香煎並澆淋自製醬料,將香氣鎖進魚肉,配上交織檸檬、香菜風味的醬汁,整體風味醇厚而明亮,正適合夏天。

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愛吃肉當然也有好選擇,Bonami手工製作的「鄉村肉派」以豬肉與香料慢工調味製成,口感濃郁,配上酸香開胃的醃漬蔬菜與芥末籽,完美平衡油脂,推薦搭麵包與紅酒一同享用。另一道「紅酒燉雞佐蘑菇」則改編自法國家常菜「公雞燉紅酒(Coq au Vin)」,慢燉至軟嫩的雞肉富紅酒、培根、洋蔥及豐富香草香氣,滋味飽滿。

北美館「Bonami」餐酒館及「Rolling Dough」咖啡廳新開幕!主打可頌和法式家常菜

Bonami

地址|北美館南進門二樓(台北市中山區中山北路三段181號)

營業時間|週二至週日 11:2014:3017:3023:0020:00 最後入座)

餐飲 ╳ 藝文空間的下一步

本次促成星級餐飲進駐北美館的重要推手,還有不動產開發控股公司「Alife Holdings」,其以為大眾創造「理想生活片刻」為願景,透過提供住居空間、生活服務等,與數千名會員一起往理想生活邁進。而Bonami」及Rolling Dough」是Alife投資MMHG後,首度以夥伴關係攜手推出的合作專案,透過將餐飲揉入藝術場館的生活提案,持續拓展文化生活內容的策略佈局。未來一年內,雙方預計將再開設至少兩間以上的特色餐廳,為台灣餐飲與文化空間注入更多創新能量。

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