台北「TORISHOU鳥翔」燒鳥專門店!以直火碳烤與日式料理手法演繹無菜單板前料理

坐落台北市濟南路小巷內的TORISHOU鳥翔燒鳥專門店,於2022年10月20日正式開幕,其由曾於「東京田町鳥心」擔任料理長的李承勳Tank執掌,並以直火碳烤與細膩的日式料理手法,呈現心中的燒鳥板前料理。而店名TORISHOU的TORI為鳥,SHOU為漢字翔,也是Tank的日文名,期許能以昂首之姿翱翔,帶給台灣燒鳥界一頁新章。

小檔TORISHOU鳥翔雞肝_阿基里斯_雞里肌


TORISHOU鳥翔燒鳥專門店新開幕

TORISHOU鳥翔由李承勳Tank執掌,Tank過去任職的餐廳皆有亮眼成績,近年於東京田町鳥心擔任料理長時深深愛上燒鳥文化,並赴日習藝。自此開始專研雞肉料理,運用炭火的熱度變化去激發食材最本質的美味。為求最佳品質的雞肉入菜,在探訪台灣各地的雞農之後,選定與台灣本地飼育業者「岩生築見」合作,量身訂製「金璟雞」專屬模組作為最主要的食材,金璟雞產區為屏東大武山腳下的古來部落與來義部落,肉質Q彈且油脂乾淨。Tank每日親自將全雞分切拆解成30幾種部位,以直火碳烤與細膩的日式料理手法呈現心中的燒鳥板前料理。

小檔TORISHOU鳥翔主廚_李承勳Tank_2


侘寂日式美學餐飲空間

而由「善良制造」打造的空間,則呈現自然沈穩的氣息。從入口處就可見雞舍格柵意象、枯山水石子造景、展現簡素與枯寂之美,期待可以帶給大家一個暫時忘卻城市緊湊步調的片刻,如同料理長Tank所說:「我想專注在料理本身,不譁眾取寵,以雞肉與炭火之間的加乘魅力,去讓大家認識雞肉料理的多種可能性』。烤網範圍有限,炭火的熱度卻有無限可能。



✸TORISHOU鳥翔無菜單料理必嚐特色菜餚

雞肝慕絲嵜本西多士 

套餐開場的第一個亮點,便是由同為TORISHOU鳥翔共同創辦人曾柏憲主理的嵜本生吐司聯名呈現。以雞白肝跟湖南臘腸的油脂製作慕斯,口感細緻滑嫩但冰鎮後仿若冰糕。加入洛神花醬酸酸甜 甜以及炙燒三溫糖脆提味,最後撒上紅胡椒粒、蜂蜜燕麥增加口感,包在以澄清奶油煎過的 「SAKImoto」極美生吐司內一起享用,多重滋味,ㄧ試難忘。

小檔TORISHOU鳥翔雞肝慕絲嵜本西多士_1-logo


雞白湯椀物

先將金璟雞的雞胸肉熟成兩日後切片,再注入以竹地老母雞熬製的雞白湯浸至將熟,口感Q彈清甜,雞白湯醇厚濃郁,上方佐以風乾娃娃菜帶來些許焦苦與發酵的層次感,是很適合這個季節的暖胃料理。

小檔TORISHOU鳥翔雞白湯椀物_2


自家製米糠漬物

以自製的糠床,每日新鮮醃漬當季蔬菜作為搭配燒鳥料理時的清口漬物。


雞里肌

竹地雞里肌的厚度較飽滿,肉汁甘甜、以炭火炙烤至五分熟、佐以阿里山產地直送山葵,上桌之前再噴灑清酒醋更能品嘗到雞肉本身的鮮味。

小檔TORISHOU鳥翔雞里肌


雞腿正肉

正肉是來自雞腿上側不帶筋膜的部位,熟成三日後的雞腿正肉自帶奶油香氣,炭烤之後將肉汁緊緊鎖住還能保有Q彈的口感。

小檔TORISHOU鳥翔正肉_1


阿基里斯

雞腿的小腿部位,筋膜組織較多口感彈脆,外層保留油脂乾淨的雞腿皮,搭配黑七味粉獨特的風味提味。

小檔TORISHOU鳥翔阿基里斯


雞白肝

料理長每日親至市場挑選雞白肝,入口即化口感綿密,由於數量極為稀少,不定期供應。

小檔TORISHOU鳥翔雞肝_2


雞肉丸

取黑羽土雞的雞腿絞肉、三角軟骨、紫蘇葉、蔥製作而成,為保留口感,雞絞肉不會處理得太細。而前端加上鴨肝讓雞肉丸再多一種風味,搭配秘制醬汁跟土雞蛋黃,最後再淋上些許馬告油增添香氣。建議先品嚐原味,再與蛋黃醬一起享用。

小檔TORISHOU鳥翔雞肉丸_1


甲魚茶碗蒸

為了呈現與雞的膠質不一樣口感,茶碗蒸選用的是每日新鮮處理的甲魚,與北海道昆布、清酒一起燉煮,萃取的澄清湯再加入土雞蛋液製作而成,最後撒上些許檸檬皮提香,口感溫潤飽滿。


名古屋雞翅

這道料理採用的是皮薄的桂丁雞,先將雞翅風乾兩日,刻意將雞翅肉包覆在前端,可以帶來更飽滿的口感和肉汁,酥炸之後外皮酥脆,帶點胡麻香氣,再浸漬名古屋甜醬油,最後撒上自製胡椒鹽,亦可搭配柚子胡椒、金桔增添風味。

小檔TORISHOU鳥翔名古屋雞翅_1


雞鬆釜飯

選用雞腿部位的絞肉、雞軟骨與牛蒡、洋蔥炒製而成雞鬆,為了保留口感雞腿絞肉刻意不切得太細,搭配以台灣越光米和雞汁煨煮的釜飯,起鍋的時候再拌入雞油,最後撒上蝦夷蔥點綴,風味迷人。

小檔TORISHOU鳥翔雞鬆釜飯


澄清雞湯

這道可說是雞生的最後巡禮,將金璟雞雞骨架、雞翅膠質一起熬煮、最後淬煉出金黃色的澄清雞湯,加入些許山椒粉、九鬼芝麻碎提香。



TORISHOU 鳥翔

地址:台北市大安區濟南路三段41號(忠孝新生站3號出口走路5分鐘)

營業時間:週三到週一 18:00~23:30 / last order 22:00 /週二休

訂位方式:inline網路訂位請點此 

座位席:22席,含6-8人包廂

菜單: 套餐1880+10%,另有多款酒水可供選擇



資料提供|TORISHOU鳥翔燒鳥專門店

文字整理|Adela Cheng

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