花蓮「在呼吸 in spire」展覽聯名料理！在地植物入菜，以餐盤重現自然

by Carol Chien 2022-11-14

花蓮台中台北風格美食高雄

花蓮「在呼吸 in spire」展覽聯名料理_台北ZÁBU、台中菜市場、高雄MU Seasonal Cuisine、花蓮紅瓦屋_01

為響應由Studio Shikai為花蓮策劃的「在呼吸 in spire」植物概念展，十一月與北中南東知名餐飲台北 ZÁBU、台中菜市場、高雄 MU Seasonal Cuisine、花蓮紅瓦屋老地方文化美食餐廳聯名，以古老文化為料理創作根基，將「萬物有靈」的概念移植至全台餐桌，以「食」感受展覽四大概念：行路（獵徑）、採食（野菜）、彎身（工藝）、呼吸（信仰）。

獵徑 X 台北 ZÁBU：孟婆湯與忘川，獵人的夢是森林的饗宴

台北 ZÁBU 與「在呼吸 in spire」概念展區「行路」（獵徑）相呼應，以〈獵人的夢〉作為主題，推出全植物料理，使用木鱉果、藤心等較為特殊的野菜，盼當代所有忙碌的人們，對外在環境感受敏銳，回歸內心運動，讓身心與自然對話。

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ZÁBU以〈獵人的夢〉作為主題，推出全植物料理。

〈獵人的夢〉將整個體驗分為 6 階段，像是用一道道精緻菜餚引人入山，接受山的洗禮，與植物私密對話，像是做了一場夢，受山林呼喚，像個獵人一樣乘舟進入，踏進夢的森林，走在潮濕氣味的草地，迎來久違的沈靜，感受和自然、土地合一，接著回歸部落，回到家，最後放下所有束縛、身份入夢，來到忘川。

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（左）小點：炸脆球、小米酒糯米、豆腐優葛、馬告、蜜金棗。（右）冷菜：原生紅藜、山苦瓜、藤心、羽衣甘藍。

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（左）熱飲：土肉桂茶。（右）主菜：刺蔥、小米燉飯、南瓜、堅果。

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（左）冷飲：木鱉果、生薑、蘋果。（右）湯：木鱉葉湯、味噌釀板豆腐。

▍行跡（獵徑） —— ZÁBU

地址：台北市中山區新生北路二段60巷26號

預約連結

野菜 X 台中菜市場Tsai Chi Ya：原味疊加創造新風味，重新轉譯在地食材

台中菜市場則與概念展區「採食」（野菜）對應，為了尋找創作靈感，主廚Eason隻身前往花蓮拜訪農友，透過深度了解，將環境、文化梳理成料理，大量運用河苔、昭和草、龍葵、山當歸、紫背草、苦茄、牧草心、過貓、刺蔥、馬告、火蔥、蕗蕎、山芹、珍珠菜、小米、月桃等在地食材入菜，並延續一慣的料理手法，將食材原味疊加成全新風味，期待原味食材被重新詮釋。

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麵包：刺蔥麵包、刺蔥苦茄辣油、火蔥、馬鈴薯。

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前菜：牧草心、山蘇、馬告酸筍冷湯。

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主食：芋頭小米、豆子湯、花生、刺蔥籽油。

從開胃小點、麵包、前菜、湯品、主食至甜點，整個過程挑戰的是如何讓在地食材在餐盤上展現不同姿態，卻又不添加過度調味，讓原型、原味也能帶來多層次的風味享受。

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主食：山當歸野菜炊飯。

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甜點：小米酒釀冰淇淋月桃寒天、百香果羅氏鹽膚木。

▍採食（野菜） —— 菜市場 Tsai Chi Ya

地址：台中市西區向上北路167號

預約電話： 04-2301-6873

工藝 X 高雄 MU Seasonal Cuisine：跟著步伐軌跡，延展大地的風味新可能

高雄 MU Seasonal Cuisine 則以料理呈現展區「彎身」（工藝）概念，主廚楊彥希結合工藝植材，運用工藝中的敲打、編織、染色、燃燒、日曬延伸，透過當季食材與花蓮野菜，演繹於料理與烹調製作上，並呼應工藝的意象。

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MU Seasonal Cuisine將工藝意象融入料理創作中。

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冷前菜：水蒸魚、鹽膚木、拇指檸檬、海葡萄。

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胭脂蝦：胭脂蝦、檳榔花、胭脂樹果實。

食材運用上，則使用木鱉果、黃藤心、小葉碎米薺、野生莧菜、野薑花、胭脂。特別的是，楊彥希利用胭脂，將它化為天然染料，賦予食材搶眼顏色，延展大地風味的更多可能，另一道料理則讓饕客們透過敲打月桃種子呈現香氣氛圍。

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湯品：以馬告、月桃果實為香料基底，注入由蔬菜皮、蝦殼、魚皮、魚骨等剩料熬煮的湯底。

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熱菜－魚：野蓮、魚肉、磨碎刺蔥、邊角料乾蔬菜。

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熱菜－肉：煙燻豬肉佐以黑蒜、花生、豬骨高湯製成的醬料。

▍彎身（工藝） —— MU Seasonal Cuisine

地址：高雄市新興區復橫一路128號

預約方式：臉書私訊訂位

信仰 X 花蓮紅瓦屋老地方文化美食餐廳：以餐盤解夢，與萬物相會

花蓮紅瓦屋老地方文化美食餐廳，以展區「呼吸」的精神信仰為創作基石出發，利用天然環境野菜，配合時序創作料理。林鳳廷主廚本身為阿美族祭師，本次推出「神靈」主題料理，將祖靈夢中的提示加以解讀，讓夢在餐盤上顯現，化作一道接著一道的菜餚。

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木鱉果蛋：木鱉果肉與嫩蛋呈現Q嫩口感，上方點綴酥炸木鱉果葉。

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林鳳廷主廚正處理木鱉果。

此外，特別的是，主廚將翻玩大眾熟知的「石頭火鍋」，以傳統方式取代前衛作法，拾回人與山林最初的接觸，讓過去的料理手法和最接近自然的烹飪方式，走入尋常，讓體驗像是入夢，與萬物對話。

*石頭火鍋為限定稀有場次，只在 11/17、11/23。

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傳統石頭火鍋乃以葉片為鍋，並將滾燙的石頭丟入鍋中，與食材一起熬煮而成。

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傳統石頭火鍋乃以葉片為鍋，並將滾燙的石頭丟入鍋中，與食材一起熬煮而成。

▍呼吸（信仰） —— 紅瓦屋老地方文化美食餐廳

地址：花蓮縣光復鄉大全街62巷16號

預約電話：03 870 4601

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11月17日、11月23日限定場次

預約電話：0988-910-691 鄭先生

文字整理｜Carol Chien

資料、圖片提供｜Studio Shikai

為火鍋量身打造酒單！橘色涮涮屋攜手世界冠軍侍酒師張鴻亮，從經典食材到餐酒搭配，跳脫傳統鍋物想像

by Sunnie Wang 2025-10-17

在競爭激烈的台灣火鍋市場中，高端鍋物品牌橘色涮涮屋自 2001 年創立以來，一直以「服務款待入心」及「新鮮頂級食材」聞名，為台灣餐飲市場樹立了高端火鍋的標竿。今年，橘色涮涮屋再度突破傳統鍋物想像，正式宣布與世界唎酒師（日本酒專業侍酒師）大賽冠軍、前米其林二星餐廳首席侍酒師張鴻亮 Johnny 攜手合作，為餐點量身設計專屬酒單。這份酒單不僅是餐酒搭配領域的創舉，更象徵橘色涮涮屋將用餐體驗推向精品化的新高度。

頂級日本和牛、鮮甜海鮮與精選佳釀在橘色涮涮屋餐桌上完美相遇，酒香與湯香交織，打造專屬於火鍋的餐酒新美學。（圖片提供：橘色涮涮屋）

從經典食材出發，昇華餐食體驗

以頂級食材著稱的橘色涮涮屋，無論是入口即化的日本和牛、鮮甜多汁的帝王蟹，或是每日現磨製作的杏仁豆腐，都體現出品牌二十多年來的堅持。此次專屬酒單與專業侍酒師張鴻亮攜手，精研日本酒與葡萄酒多年的張鴻亮，不僅是台灣首位榮獲世界唎酒師大賽冠軍，更以深厚的餐酒搭配功力，服務過無數國際饕客。對張鴻亮而言，餐酒搭配的核心不只是「酒與料理的結合」，更是一種五感交織的藝術。

以這些經典料理為核心，張鴻亮精心挑選的紅、白酒與日本酒，打造出獨具層次的餐酒搭配體驗。他提到「好的酒單應該具備多元性、協調性與搭配性，讓顧客能在每一杯酒裡找到與當下料理最契合的對話。」其設計理念與橘色涮涮屋的經營理念不謀而合，雙方的合作正是希望將火鍋體驗昇華至「一口鍋物、一口美酒」的全新境界。

「火鍋不只是食材的組合，更是人與人共享的美好時刻。」橘色涮涮屋始終以「頂級食材、專業服務」為核心，這次更結合餐酒文化，將鍋物體驗提升至精品餐酒的層次，店內服務團隊亦接受張鴻亮設計的專業培訓，學習依據顧客餐點與偏好，提供個人化酒款建議。讓來到橘色涮涮屋的賓客，不僅能品嚐佳釀與鍋物的完美搭配，更能透過專業貼心的服務，感受餐酒文化的魅力。

侍酒師首度為火鍋打造專屬酒單

本次打造的火鍋專屬餐酒搭配，張鴻亮希望讓顧客「跳脫傳統印象」，不再拘泥於「紅酒配肉品、白酒配海鮮」的單一規則，像是喜歡青蟳、龍蝦或各式活海鮮的客人，也可以用「台雲純米大吟釀」這隻清酒取代白酒，這支由台人赴日釀造的大吟釀，清爽的草本風味可以跟海鮮疊加，風味互補但又諧和；或是酒單中果香調的白酒，搭配口感軟 Q 的杏仁豆腐等甜點也十分合宜，為餐後留下清新又愉悅的尾韻，他更特別提到「希望進到橘色涮涮屋的客人都可以從自己的心情與風味出發，找到屬於自己的那杯酒。」

日本頂級和牛 × 「秋櫻 Cosmos 木桶仕入生酛純米」

橘色涮涮屋選用日本 A5+等級和牛，取自牛隻最高級的肋眼部位，粉嫩肉色中綿延絕美大理石油花紋路，搭配同自日本新政酒造的「秋櫻 Cosmos 木桶仕入生酛純米」，這款清酒產自有酒之國度美稱的秋田縣，透過木桶熟成，氣味帶有淡淡木質調，與和牛的油花及奶甜香相疊，更增添舌尖上的層次。

御海海鮮 × Domaine Montirius “La Muse Papilles” Rouge

喜歡海鮮的饕客，不可錯過的御海海鮮套餐，內有多種由主廚嚴選的當季海鮮，配上來自法國的「Domaine Montirius “La Muse Papilles” Rouge」，這款取自平均樹齡 40 年以上的紅酒，散發莓果香氣，它突破「紅酒只能配紅肉」的刻板印象，跟日式涮煮海鮮的手法相得益彰，並帶來更清新的尾韻。

美國頂級牛小排 × Beringer Vineyards Chardonnay

店內最暢銷的頂級牛小排採用 Prime 等級榖飼原塊牛肉，以手工去除三成的油脂跟筋膜，涮燙後入口即化，配上來自加州的白酒「Beringer Vineyards Chardonnay」，在陽光洗禮與橡木桶熟成下，散發柑橘果香與木質香氣，讓牛肉鮮味與森林氣息相互輝映，也推薦與經典胡麻拌麵同享，風味更顯和諧。

「我們希望透過酒香與湯香的交織，讓顧客在每一場餐敘中，感受到更多溫度與記憶。」藉由這份專屬酒單，橘色涮涮屋希望能突破框架，將鍋物從日常餐飲昇華為充滿儀式感的精品饗宴，不只是提供餐點，而是創造全方位的五感體驗，從視覺、嗅覺、味覺等感官，到服務與氛圍，讓每一位賓客都能在餐桌上，感受到橘色涮涮屋獨有的細膩心意。

橘色涮涮屋分店資訊
一館
地址：台北市大安區大安路一段 135 號 B1
電話：02-2776-1658
二館
地址：台北市大安區仁愛路四段 29-2 號
電話：02-2771-0181
新光三越 A9 館
地址：台北市信義區松壽路 9 號 7 樓
電話：02-8789-6068
台中館
地址：台中市西屯區市政路 581-8 號
電話：04-2258-5655

百年工藝的摩登演繹：LE CREUSET 「Modern Heritage」＆萬聖限定系列登場，讓南瓜與黑貓點亮秋日餐桌風景

by La Vie 2025-10-16

LE CREUSET

一口鍋，能陪伴家庭走過多少歲月？從象徵百年傳承的「Modern Heritage」系列，到點亮萬聖夜的南瓜鍋與黑貓盤，頂級餐廚美學品牌LE CREUSET在這個特別的時刻，再次用琺瑯鑄鐵的經典語彙連結料理與記憶。今年秋天，不妨以一鍋一器的色彩點亮餐桌，為日常添上專屬的節慶氛圍與儀式感！

從1925年的法國小鎮開始，LE CREUSET在無數餐桌上留下身影。它不只是廚房裡的器具，而是與料理、回憶緊密相連的日常風景。邁入百週年，品牌再度回望初心，推出「Modern Heritage」系列，以全新語彙致敬最初的鍋型，並在設計細節裡注入當代的摩登氣息。

「Modern Heritage 圓鐵鍋」厚實的鑄鐵鍋身讓火候穩定傳遞，僅需小火就能熬煮出食材最純粹的滋味；淺色琺瑯方便掌握料理變化，26公分的尺寸恰好適合5–6人，無論是週末燉湯或聚餐佳餚，都能輕鬆上桌！（圖片提供：LE CREUSET）

繼上半年推出百週年限定色「流金火焰橘」後，Modern Heritage琺瑯鑄鐵作品則將經典線條重新演繹。無論是弧形鍋耳、不鏽鋼環形鍋蓋把手，抑或更為俐落的曲線與開放結構，都在懷舊與現代之間取得平衡——既延續工藝精神，也展現LE CREUSET琺瑯鑄鐵作品一貫的美學與性能。

系列涵蓋圓鐵鍋、淺底鑄鐵鍋與橢圓烤盤，從慢火燉煮到無水料理，都能輕鬆駕馭。對於料理愛好者來說，它們既是日常實用的鍋具，也是能端上餐桌、展示個人風格的收藏逸品。百年限定的迷你小鍋經典收藏五入組，更為這次系列增添一份值得珍藏的儀式感。

今年萬聖節，餐桌控的必收清單！

在百年經典之外，LE CREUSET每年推出的萬聖節限定系列，也是餐桌愛好者的必收清單！今年的系列以多彩姿態登場，除了經典的珊瑚橘與雪花白外，百年限定色流金火焰橘華麗而溫潤的色澤，更為節慶時光增添風情。同時，全新推出的杏仁奶茶、橄欖綠與醇酒紅，也突破萬聖節傳統「橘與黑」的想像，帶來更多元的餐桌選擇。