如何策劃一場具有品牌氛圍的市集?森山市集總策展人、有趣市集創辦人的策略不藏私分享

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當市集漸為顯學,如何在眾多活動中明辨自身特色和客群實為關鍵。我們邀請森山市集總策展人謝小五、有趣市集創辦人謝維智對談,探究主理人如何策劃一場市集,又如何帶著品牌們一起創造氛圍。

2022下半年的市集是熱鬧的。台北有島作市集、草率祭,台南農島嶼、彰化永樂回來祭、高雄艸食祭、阿里山山林野餐市集等紛紛於各地登場。在這波市集熱潮下,同樣在2019年首發的「森山市集」和「有趣市集」,各自在藝術和餐飲領域站穩腳步。森山市集總策展人謝小五,從謝宅的「點」、正興街再造的「線」,到森山市集的「面」,一直都以推廣台南為目的。位在台南市美術館二館的森山市集,將品牌分散在建築不同的「海拔高度」、和不同的藝術家合作,展現藝術、生活、建築美學。人稱「丹哥」的有趣市集創辦人謝維智,行銷出身的他以主題式餐飲的型態,在啤酒主題市集擺放充氣泳池、麻辣主題則設置紅色塑膠椅宛如辦桌,向大眾也向品牌展示餐飲行銷的趣味潛能。當兩位同在市集領域的謝家人聚在一起,聊起幕後策略與觀點,滿是相互認同與相互好奇。

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謝小五很喜歡由坂茂設計的台南美術館二館,許多空間被設計來親近市民,很可惜沒有被充分使用,於是想透過辦市集來讓大眾接近這棟建築。

Q:如何定調森山市集和有趣市集?幕後有哪些關鍵細節?

謝小五:森山現在吃的品牌是2成,以後會降到1成甚至沒有,我要把藝術性拉到極限。因為台南美食最有名,不應該做一個市集來搶台南人吃的生意。森山以藝術品為主,單價非常高,未來也計劃跟金澤的「春ららら市」有更多合作,我把一半攤位帶過去,他們也分一半過來。我希望盡量降低吃這件事,因為我們品牌希望吸引來的,是真的喜歡美、藝術、生活道具的人。森山的客群性質,願意排隊是一個重點。排隊排到那麼長,工讀生就要50人,交管人員加起來130多人,為什麼要花這麼多錢讓大家排隊?因為活動不用門票,排隊1∼2小時,主要目的是希望來市集的顧客,對於品牌有一定的信仰及忠誠度,還有確保大家逛市集的品質。森山還有一個很特別的點,我希望做到「有人買花」這件事,你會在森山看到很多人買花、抱著龜背芋離開。要能在市集裡賣花,不是只是漂亮,而是吸引到對生活美感重視、有消費能力的人來到現場。我們每一個區域都有「花的擔當」,你會發現品牌桌上都有花藝,那是品牌自己請那一區的花藝品牌幫忙佈置的,我會讓攤商有「要準備一筆費用做花藝佈置」的概念。很多細節跟環節是森山很在意的,才會讓氛圍如此到位。

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「有人買鮮花和植物」是謝小五希望森山市集擁有的特殊場景,圖為「草器」在森山的攤位。

謝維智:市集在銷售的就是那個「氣味」(khì-bì),現場氛圍就是讓你想待久一點。有趣以吃的為主,手作只有10∼15%,也是和餐飲有關、生活化一點的東西。辦市集除了主理人用心,重點是你能不能帶著攤商一起用心,在現場2天、共5萬人次參與的場合,如果你只想賺錢,坦白講你不適合來有趣,你要看到的事情是,有趣幫大家蓋這個平台,就是希望攤商能有品牌、行銷的概念和想法。我們都會跟攤商講,怎麼佈置、定價,製作時間要多久,商品千萬不要拿10種來賣,如果有本事以1種賺錢就不要賣3種。像我們以餐飲為主題的市集,我是非常支持電子支付。做餐飲基本上收錢的人不能摸食物,可是在市集這件事情很難,還會碰到攤商忙了一天錢不小心被偷,如果是電子支付這些事都不會發生。我們一直在跟攤商溝通電子支付的重要性,創造更安全、更衛生的環境。從第一場市集開始,除了公共意外險,還會加購食品中毒附加險,希望大家在安全安心的環境享受美食美酒。另外在品牌上我有一個原則,你來過有趣3次,就要休息,我不希望這些人是有趣的老面孔。

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有趣市集以餐飲為主,謝維智會讓攤位類型錯置,讓逛市集的節奏流動。

謝小五:那我要問丹哥,你這樣不讓人家來,會不會被討厭? 

謝維智:會!我幾乎沒有攤商的LINE,我有最棒的工作夥伴,他們會照顧各種事情,但有些事情我必須踩得比較緊,不然我鬆掉,整個氣味就不見了。有趣市集下一階段也在規劃,之前日本已經有兩個單位來找過我們,只是被疫情打斷。我們也想帶著餐飲夥伴出國,讓外國人知道台灣有很多餐飲、食材是非常好的,不是只有傳統小吃。

Q:市集的動線怎麼安排? 

謝維智:我先搶答,因為我的比較簡單(笑),也想聽小五多講一點。有趣就是要餐飲錯置,讓它有節奏性自然流動,除非有主題,例如漢堡節全部都是漢堡。動線也有很多層次,活動的動線、攤商的動線、攤位的擺放都算在內,總不能把週末炸雞俱樂部放在藝術品或服飾旁,一定會被抗議。

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有趣市集舉辦「2022啤客幫漢堡美食節」,設置漢堡大學專屬餐車。

謝小五:森山每一年都在實驗,第一年是小試身手,只有60攤,大家都被「爬山看市集」嚇到,一般市集都是平面,第一次看到立體的市集。第二年我們還搞不太清楚狀況,沒有做管控,結果10萬人次進場,大家都沒辦法走路。第三年我就決定,既然大家想要市集內很有品質,就要把人限制在外,所以做了全封鎖,裡面控制在6,000人,外面得排隊2個半小時才能進入。今年是第四年,已經不用噴酒精、量體溫,人流速度變快,我把排隊時間控制在45分鐘∼1小時,沒有那麼精準的客群就進來了,但很多人都說「我終於進來了」、「我終於看到了」,也有好的聲音傳出來。我也發現,排隊40幾分鐘其實是大家可以接受的,我們一直在調整這個時間。人流進來之後,怎麼讓人走,也是一個學問。森山的廁所設置沒有很多,人有三急,急了就會走,不然人都不走,外面的人怎麼進來?所以我們在設計上,又想讓人留,又還是要讓人走。動線只有「一進兩出」,全部統一動線進,出口一個山下、一個山上。

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森山市集和「又又美」聯名的底片即可拍。

Q:品牌在自家店面和參與市集,銷售邏輯如何不同? 

謝小五:舉一個例子,這次吳寶春麥方店來參加森山,隔壁的靄林鬆餅大排長龍,吳寶春沒有人。吳寶春師傅來到現場時看到,就說明年他要親自來,在這裡烤麵包。我說,你這樣的想法就對了!高知名度品牌可能在全台灣的營業額比其他品牌高很多,但在市集這樣一個地方,展現出認真態度的人才會贏。我也希望這些品牌可以在市集看到這件事,你必須在這個場域提出完全不同的論述,人家才會認為你還在浪頭上。

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藝術職人「Nag.19」在森山市集販售的商品「蠟燭怪獸」。

謝維智:只賣店裡本來就有的東西,坦白說到高流量、受矚目的市集,都會很辛苦,屢試不爽。有趣市集也常有台北知名餐廳派一個同事到現場,不知道吆喝、不知道溝通。市集最好的就是主理人要在現場,主廚或是老闆,才有辦法跟顧客溝通,大家想看到的是這些特別的東西。

Q:市集的資金來自哪裡? 

謝維智:辦市集南北有一個差異,北部沒有補助案,除非你拿標案。這沒有別的意思,我在高雄和朋友成立了一個市集團隊,覺得在南部辦市集超辛苦的!沒有補助是沒辦法存活下來,南部攤商收費真的很有限。台北有比較多的資源和機會談贊助,但不是每一場都有,攤商對我們來講是基本盤,如果有贊助商,才有機會看到額外利潤。我們一直在研究攤位費,怎麼有更合理的收費機制。收一個可以做基本盤的費用,也讓攤商可以賺到錢,這是第一個前提;第二個前提,收這個費用,讓好的攤商進來,在這個基礎上我再來開發贊助商。我的邏輯是這樣:攤商幫我創造對的人流,這些人流可以讓我找贊助商,讓我賺到利潤。

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今年森山市集和金澤「春ららら市」合作,邀請14組金澤市在地工藝品牌來台,包括漆器職人すはらゆう子。

謝小五:台南辦活動要找贊助真的很難,我們又不像丹哥在廣告公司有經驗,我們不懂怎麼與潛在的贊助品牌應對,而且品牌要求的東西跟我們想要的呈現差太遠,但你要拿他的錢、要聽他的,對我來講太痛了。我後來會找在地企業,後續也有一些二代願意一起贊助,金額不多啦,但至少不要讓我虧錢。未來還是要像丹哥一樣,北部的大公司願意贊助多一點,把活動做得更好, 這對他們的品牌形象也有幫助。這一塊是我們比較需要學習的, 怎麼在市集去呈現品牌,是另外一種專業。

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2022萬聖節有趣市集舉辦「百鬼夜行狂歡美食派對」, 參與品牌精心裝扮營造暗黑市集氛圍。

 BIZ NUMBER 

130 個|2019年森山市集從60攤開始,2022年已達到130個台日品牌;有趣市集2019年從40攤起家,現在已有近100個單位來參加。

小時|謝小五和謝維智都認為,市集的動線設計若能掌握節奏感、氛圍,讓人停留3、4個小時,就有機會賺錢。

次|針對市集的攤位,謝維智不希望某些品牌成為有趣市集的固定面孔,規定品牌不能參加3次以上。

 BIZ IDEA 

在市集提出不同論述|品牌若把店內現有商品和銷售模式照搬到市集,通常不會成功,得依照市集氛圍提出新論述。

怎麼讓人走也需要設計|動線設計除了人流怎麼進入、怎麼留住,如何讓人離開也需要設計,否則顧客一直待在場內會導致排隊者無法進入。

以客群開發贊助商|贊助商看上的是市集背後的客群,而客群由攤商創造,因此找到和市集調性契合的攤商實為重要。

文|張以潔

圖片提供|森山市集、有趣市集、草器

想知道更多設計產業眉角,請見 La Vie 2022/12月號《從私房到混血 家傳菜譜的味覺之旅》

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入住Alife感受客家浪漫!「A(rt)life漫宿生活節」集結編織藝術、客家風味朱雀咖哩與植蘊手搖

Alife、客委會「漫宿生活節」開放免費報名:朱雀咖哩、植蘊帶來客家風味餐飲,編織藝術妝點房間

為了傳播客家浪漫,Alife WCH期間限定開放免費報名入住!

在台北坐擁士林、西門據點的Alife,融入空間策展概念,帶來新鮮的租屋提案;其中坐落於武昌街巷弄的Alife WCH,除了租屋,一樓更集結「喝的營養輕食」植蘊 Planté、新東洋風味咖哩朱雀SUZAKU、閱讀角落a reader,形成對大眾開放的複合式空間。近日,客委會主辦的「HACK-KA 浪漫占領計畫」前進Alife WCH,推出一泊一食一飲的體驗,且完全免費,邀請人們放慢步調,感受生活中出其不意的客語浪漫!

Alife WCH、客委會「漫宿生活節」開放免費報名:朱雀咖哩、植蘊帶來客家風味餐飲,編織藝術妝點房間
Alife WCH接待處。(圖片來源:Alife)
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客委會攜手Alife、植蘊、朱雀推出「A(rt)Life 漫宿生活節」。(圖片提供:浪漫佔領計畫)

客家多彩編織點綴住房

「A(rt)life 漫宿生活節」提供民眾免費參與,報名成功者可攜伴一位於登記日期入住,享受兩天一夜的漫宿生活。入住的雙人套房,牆面展示客籍藝術家楊芳宜作品《塑圓》,其運用回收塑料編織出象徵湯圓、柿子⋯⋯客家文化常出現的圖像及飲食文化色彩,蘊藏客家惜物精神及圓滿、團圓的意涵。

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「A(rt)Life 漫宿生活節」雙人客房。(圖片提供:浪漫佔領計畫)

帶一片客家風景走

房內也規劃有「A(rt)Life 漫宿選書」,匯聚不同世代的客家作者著作,領域涵蓋文學、詩、散文、小說、攝影書等,以及客委會過去編纂的客家經典文學,並特意挑選易讀、好入門的作品,邀訪客看見不同時代的客家觀點和文化切面。Check-out時,歡迎帶走一本書,回到原先的生活中慢慢咀嚼。

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「A(rt)Life 漫宿生活節」雙人客房閱讀角落。(圖片提供:浪漫佔領計畫)

隨附的「A(rt)Life 周邊散策」也很貼心,收錄從廟宇到咖啡店、台北城區的古今亮點,還加碼贈送臺灣博物館四館聯票,讓生活體驗不侷限於Alife樓內,更擴散至城市當中。

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客家經典文學選書。(攝影:izzie pang)

客家風味美食:桔醬辛香咖哩、湯圓燒仙草

餐飲亦融入了客家風味。本就是美味保證的朱雀咖哩,為特製的鬼椒辣、柑橘甜醬體再添入了客家桔醬,為原先的圓潤辛香注入更多水果香氣;先吃原味、再加點桔醬品嚐,搭配炙燒出微微煙燻氣味的軟嫩雞肉,感受不同的風味層次。

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「A(rt)Life 漫宿生活節」朱雀桔醬咖哩。(圖片提供:浪漫佔領計畫)

一旁的植蘊Planté則延續品牌注重健康、營養的精神,結合仙草、燕麥、湯圓推出手搖飲「嚼感燒仙草」,不過甜的調味搭剛剛好的溫熱,是寒冷冬日中的最佳療癒。

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「A(rt)Life 漫宿生活節」植蘊嚼感燒仙草。(圖片提供:浪漫佔領計畫)

春麵樂隊獻聲!找尋藏在角落的客語

無論是在房內休息、飲內山桔醬啤酒,或下樓吃桔醬咖哩、喝湯圓燒仙草時,都別忘了拿起手機掃「A(rt)life 漫宿生活節」主題明信片上的QR Code,裡頭有呼應各個體驗橋段的客語教學,比如啤酒配的是「乾杯」、咖哩搭的是「好吃」,更特別邀情春麵樂隊獻聲,帶訪客輕鬆學幾句客語!

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「A(rt)Life 漫宿生活節」主題明信片。(圖片提供:浪漫佔領計畫)

如果想更深入了解客家文化⋯⋯

活動期間,Alife WCH一樓也將舉辦特設藝文場:藝術家楊芳宜帶領工作坊(1/6),以最擅長的異材質編織為載體,帶參與者體驗客家文化中的豐富多彩元素;音樂活動則是春麵樂隊的現場演出(1/20),引領聽者墜入交織客語演唱、古典樂與流行音樂的演出,感受客家質樸的文化質地。

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「A(rt)Life 漫宿生活節」房內藝術家楊芳宜的藝術裝置、內山桔醬啤酒。(攝影:izzie pang)

「HACK-KA 浪漫占領計畫」為何而生?

有感於多數台灣人在生活中鮮少有機會接觸客語,客委會特別選在繁忙的台北城中地帶,攜手Alife推出融入客家文化的城市生活體驗,讓參與者以更低的門檻接觸客語。「HACK-KA 浪漫占領計畫」玩轉Hack(駭)與Hakka(客家),帶有讓客語進佔大眾日常的想望;首波登場的「A(rt)life 漫宿生活節」就用住的、吃的、喝的等體驗方式,邀請人們到Alife宿上一泊,隨帶浪漫基因的客語,一起感受城市生活的「慢 速 浪 漫」。

Alife WCH、客委會「漫宿生活節」開放免費報名:朱雀咖哩、植蘊帶來客家風味餐飲,編織藝術妝點房間
(攝影:izzie pang)

A(rt)life 漫宿生活節

內容|

1晚Alife WCH雙人房住宿、2份朱雀SUZAKU CURRY SHOP特色咖哩、2杯植蘊Planté客家風味手搖飲、2瓶客家限定內山桔醬啤酒、 2本客家選書、2張臺灣博物館四館聯票。

參與方式|

請至Accupass報名。全程免費,報名成功者可攜伴一位於登記日期入住。

售票時間|

第三階段將於2023.12.29(五)00:00開放報名;可使用時間為2024.1.13(六)15:00-01.14(日)11:00。

※飲酒過量有礙身體健康,未成年請勿飲酒,喝酒勿開車 ※

資料、圖片|浪漫佔領計畫、Alife

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你是否曾好奇,焚化廠裡是什麼樣子?它是怎麼運作的?進入宜蘭「利澤焚化廠」,彷彿來到了劇場般的空間,近距離觀賞焚化爐吊車抓斗的工作現場,並把焚化過程的元素轉譯為9個可愛角色,以親近易懂的方式引領大家認識垃圾處理、循環再利用等知識。

位於宜蘭縣的利澤垃圾焚化廠,是全國第一座焚化廠通過環境教育設施場所認證的場域,並肩負宜蘭與花東地區的廢棄物焚化工作,多年來致力於提供多元教學資源,包括完整的廢棄物處理流程、環境教育學習路線和體驗課程。

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宜蘭利澤焚化廠(圖片提供:樸實創意)

9個元素角色帶你認識垃圾焚化過程

利澤焚化廠重新打造環境教育體驗基地,策劃兼具互動、體驗的特色展覽,融合宜蘭龜山島的地景特色,把垃圾焚化的主要過程、產物,轉譯為9個可愛元素角色,如大火、底渣、飛灰、空氣、水、電能等,透過設計轉譯,向大眾介紹過往略顯艱澀的垃圾分類、循環再利用等知識,更重新梳理氣候變遷與淨零排放議題等較為複雜的議題。

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利澤焚化廠重新打造環境教育體驗基地,把垃圾焚化的主要過程、產物,轉譯為9個可愛元素角色(圖片提供:樸實創意)

除了近距離觀看利澤焚化廠的工作現場外,也將有導覽員深入淺出解說垃圾焚化、廢棄物轉電力等內容,搭配易懂的流程圖示、資訊設計、體驗嘗試,幫助觀眾進一步反思自己的生活,以及如何透過源頭減量、落實分類、資源再生等方式,減少廢棄物的產生。

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展場備有不同學齡的學習單,提供大小朋友按圖索驥的學習挑戰(圖片提供:樸實創意)
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透過資訊設計,將龐雜的廢棄物處理流程淺顯易動地呈現(圖片提供:樸實創意)

環形劇場式帷幕,觀看焚化廠工作現場

本次展覽中最大亮點便是劇場式的空間設計,以特製的玻璃帷幕環繞利澤焚化廠工作現場,讓觀眾可以近距離觀賞焚化爐吊車抓斗的過程,不僅帶來視覺的震憾,也強化傳遞垃圾處理的相關知識了解。

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藉由近距離感受焚化廠工作現場,期待大家能夠理解垃圾並不是倒進子母車就消失了,而是來到焚化廠進行廢棄物處理(圖片提供:樸實創意)

 

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直接觀察利澤焚化廠的工作現場,近距離理解垃圾處理的方式(圖片提供:樸實創意)

最後,寫一封未來信給自己

在展覽最後,利澤焚化廠也邀請觀眾一同在明信片上寫下想進行的日常小行動,思考如何從自身日常行動中積極減少碳排放,逐步達成2050年「淨零排放」的世界目標。觀眾將會在指定的一年、三年、五年後收到此張卡片,看看未來的自己與地球是否實踐承諾。

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展覽最後,可以透過明信片寫一封信給未來的自己(圖片提供:樸實創意)

 

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展覽紀念品為使用回收牛奶盒製作的隨身小包,時刻提醒垃圾分類、 回收的重要性(圖片提供:樸實創意)
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展覽另一紀念品也特別設計「吊車意象」的手做DIY組合,讓小朋友在動手做的身體記憶中,深化觀展的體驗與印象(圖片提供:樸實創意)

 

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展覽另一紀念品也特別設計「吊車意象」的手做DIY組合,讓小朋友在動手做的身體記憶中,深化觀展的體驗與印象(圖片提供:樸實創意)

【 利澤環境教育基地 】

地點|宜蘭縣利澤焚化廠6樓廊道展示空間(宜蘭縣五結鄉利工二路100號)

參觀方法|採取團體預約制,週一至週五指定時間開放60人以下的團體參訪,詳細資訊可至利澤焚化廠官網登記預約

資料提供|樸實創意

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