古早到當代,質感食器的選物指南——瑪黑家居設計總監余汶杰

從古早到當代,質感食器的選物指南——瑪黑家居設計總監余汶杰

對一般人來說,食器不過只是餐食的道具,堪用就好。

瑪黑家居設計總監余汶杰提供了一個新的觀點——器皿即是每個人家裡最小的生活空間。

余汶杰與食器的緣分,來自於奶奶家販售尋常杯盤碗筷的食器店鋪。「小時候,我常跟著奶奶在基隆巷弄中販賣桌巾碗盤,日子久了,也漸漸了解食器,開始跟客人介紹。」先後在 IKEA 和 Crate and Barrel 等國際傢俱品牌服務,許多人以為余汶杰對於食器與生活工藝的偏愛來自其工作經驗,沒想到他其實是摸著臺灣傳統食器長大的孩子。

余汶杰收藏了不少奶奶留下的古老食器,這些食器充滿了大量使用痕跡,甚至有些從日治時期至今都保存良好。有些食器是奶奶店鋪沒有賣出的商品,也有些食器已深深嵌入余汶杰的日常,直到現在還會使用。

(壓縮)早期食器都是透過手工一筆一筆填畫,因此雖然都是畫一隻蝦在底部,但因下筆深淺不同而呈現出不一樣的圖案。
早期食器都是透過手工一筆一筆填畫,因此雖然都是畫一隻蝦在底部,但因下筆深淺不同而呈現出不一樣的圖案。

文化不會過期,時代會賦予其價值

在余汶杰奶奶食器鋪的那個時代,當時臺灣的食器生產還沒有太多標準化的流程。同樣是在盤子裡畫上一隻蝦,但每隻蝦都是女工一筆一筆填畫,看起來雖然很像,但每一隻卻又有著各自造型或筆觸深淺的差異。

站在使用者的角度,這些年過七十歲的古早食器一點也不舊,它永遠能成為新的整體:同樣一個器皿,只放上新菜色就能煥然一新;只要懂得搭配,西方的餐盤與東方小吃同樣可以搭配如新。

回顧國內食器生產的歷程,余汶杰感嘆,臺灣的工藝技術很棒,但工藝消費者的市場似乎無法做大。對於一般消費者,鶯歌等地的工作坊只要價格稍微提高,就會流失客群。有些業者改以文創名義提出作品,但價格與品質又參差不齊,長久下來反而容易影響消費者對於工藝品的價值感。

(壓縮)余汶杰家中的層櫃特別拿來收藏各類的食器,除了一般陶器之外,還有木質、玻璃等材質。
余汶杰家中的層櫃特別拿來收藏各類的食器,除了一般陶器之外,還有木質、玻璃等材質。

工藝是一門產業,市場可以愈來愈大

早期女工們一筆一筆手繪的食器,在過去不被視為工藝,那麼有沒有可能,今日大量生產的食器,在未來會成為某一種工藝呢?

機器生產的優點在於能夠維持品質良率,幫助人們完善有效率的使用體驗。國外已有不少兼具大量生產與工藝性的品牌案例。回到國內,余汶杰認為,當代生活工藝最重要的元素其實是「承襲」,承襲自哪一種傳統的工法、承襲自從何而來的文化、承襲於為何而生的設計邏輯?兼容技術、文化與設計,搭配新的產能跟產線,臺灣一定可以生長出自己的影響力。

「我們要先讓消費者根植文化、故事與品牌概念,市場才能養成。」余汶杰以自家品牌瑪黑家居為例,瑪黑家居之所以從電商轉向開立實體店鋪,目的是提供消費者實際接觸商品的機會,實體店的陳列就是一種生活氛圍的示範,刺激消費者想像在家如何搭配這些器物。

器皿本該滿足消費者需要的實用性,工藝生產者更要關心的,是使用的體驗。當愈來愈多人跳脫 CP 值、量化與低價的思維,從量化轉向質化,生活工藝的市場才會愈來愈大。

(壓縮)余汶杰很建議餐具可以準備Serving Plate作為餐墊使用,在其上方則再放一個盤子盛裝食物,最下面的盤子不會更換。Serving Plate也可以視餐會不同主題更換不同材質或顏色,變化餐桌的氛圍。
余汶杰很建議餐具可以準備Serving Plate作為餐墊使用,在其上方則再放一個盤子盛裝食物,最下面的盤子不會更換。Serving Plate也可以視餐會不同主題更換不同材質或顏色,變化餐桌的氛圍。

後疫情時代的風格餐聚器物選

後疫情時代,消費者大幅減少了外出用餐的機會,但親朋好友的聚餐的需求仍在。餐聚行為從餐廳轉移到了住宅,若想在自家來場好友餐聚,余汶杰分享了三個選購食器的小技巧。

點心碗

聚餐時,通常會搭配量體小、數量多的拼盤或派對食物。這類小食往往需要醬料佐拌,余汶杰建議家裡可以添購一個,可以裝盛2 ~ 3人份料理,結合盤與皿的「點心碗」。點心碗通常有兩種器型,一種是醬汁處在外圍,另種則是醬汁處在中心,使用起來很方便,只要一個就同時可以盛放料理與醬料,是實用的聚餐基本食器。

Serving Plate

相較於台灣便利的外食環境,西方家庭在家用餐的頻率高,精緻工藝食器的需求更高。聚餐時用漂亮的實感食器,不僅讓人心情愉悅,某種程度也是對於好友的款待與個人品味的展現。

自家聚餐時準備一些Serving Plate(上菜盤),在其上再放一個盤子盛裝食物,最下面的盤子不會更換。Serving Plate通常是 28-32 公分的大圓盤,作用像是餐墊,可以視情況挑選不同材質不同顏色,就像party的dress code,每次聚餐都可以變化餐桌的氛圍。

去品牌

因工作需求,余汶杰時常去世界各地挖掘生活器物,「打破價格藩籬是很重要的,多看多體驗,想像買回家的使用情境,其實也是對於自己的反思。」作為家居品牌的經營者,余汶杰提供的第三個建議,是不要陷入品牌迷思。生活工藝的本質,應該是透過器物的使用,摸索最舒適的生活方式,若陷入「非某某品牌不用」的限制,反而是受到消費主義的束縛了。

文字|曹馭博

攝影|YJ

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數位購物體驗避雷針!電商經營者勿踩的七大雷區

數位購物體驗避雷針!電商經營者勿踩的七大雷區

奢侈品牌僅花了幾年功夫就搭上數位化的列車,如今愈來愈多顧客優先選擇數位購買通路,並且在全球性的covid-19疫情期間,使一消費行為迅速成長。為了迎合數位化的潛在趨勢,奢侈品牌必須快速適應與發展數位平台。為此,他們加強產品、系列、走秀與專業知識的曝光,並將零售系統最佳化以提高效率:顧客介面愈來愈完善細膩,一大部分是基於買家的實際經驗。由於和奢侈品買家的數位接觸不斷重複且頻繁,顧客的期待和要求,以及他們對品牌所提供的產品觀點也愈發明確,這使我們得以清楚了解顧客的滿意度。相反的,也可以明白他們在線上購物時所經歷的失敗與挫折。

接下來,我們總結了成功的數位體驗必備七大條件,當你有意識的發現顧客體驗出錯的原因並加以改正,恭喜你,成功已在向你招手了。

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(圖片來源:unsplash/攝影:Melanie Pongratz)

  ①   知覺時間的效率  

當我們為「熱情」奉獻時間的時候,往往會忘記限制和約束。消費者的對奢侈品的渴望與衝動,可以濃縮成一句老生常談「歡樂的時光總是過得特別快」。然而,當顧客的「歡樂時光」受到妨礙時,消費體驗和對品牌印象就大打折扣了。

這種被阻斷的感覺,稱為「知覺時間」。不過,在實體店和虛擬商店中,「知覺時間」長短也有所不同。

顧客踏入實體店面時,通常保留了時間空檔,準備進行門市體驗、沉浸店內氛圍,悠哉地閒逛、觀看,甚至單純欣賞店裡的美感,不會真的計算其中經過的時間;轉換成網站購物,顧客應該也抱持類似心態,但,瀏覽過程中產生的障礙將時間轉變成有感因子,若網站提供的架構不完善或是不適合顧客使用,瀏覽過程不如預期的順暢,那麼消費衝動就會下降,愉快感會變調,對所花費的時間也會充滿負面感受。

#勿踩雷區# 不要破壞顧客的衝動,幫助他們繼續追求體驗,這對電商網站而言是必要的。

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(圖片來源:pexels/攝影:(左)Cottonbro Studio (右)Andrea Piacquadio)

  ②   品牌的DNA   

造訪網站的顧客,希望在網站上看見品牌招牌夢想的一部分:品牌最具代表性的,如風格、氛圍。這顯然關乎顧客的美感、創意、經驗感受等,網站也必須能夠符合品牌的識別,即品牌的DNA,強烈維護品牌的地位與識別,以激起顧客願意欣賞、充滿信心與渴望。

而若網路通路和實體店面予人印象不一、沒有特別創造吸引力和慾望,則造成另一種風險,那就是品牌並沒有那樣顧慮和重視網路顧客,網站的體驗配不上品牌的名氣與想像。

#勿踩雷區# 網路通路與實體店面的規劃、顧客感受同等重要。

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(圖片來源:unsplash/攝影:Freestocks)

  ③   創意   

網站不能讓顧客覺得他們「只是來購物的」。顧客是需要迎接的貴客,用不冒犯的方式跟隨在後、用專業來陪伴顧客這段購物經歷,讓瀏覽的體驗成為快樂的泉源;避免讓顧客有疑問或遇到問題時感覺孤身一人,要傾聽他們的需求,同時提供對話的條件。

#勿踩雷區# 幫助顧客享受更優秀的購物體驗。

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(圖片來源:unsplash/攝影:Julien Tondu)

  ④   受重視、個人化   

對奢侈品牌的顧客而言,最令人不快的事,莫過於被當成眾多沒有被深入了解的顧客之一,自身的願望和期待都被忽視。奢侈品包含獨特待遇與專享關係的承諾,利用數位化辨識客戶、與品牌的交易記錄、客戶特色等,能夠有效率進行顧客管理,品牌也能夠為該顧客的特定需求做出回應。

然而,這種更進一步的明確顧客特徵絕對不能變得冒失,務必從頭到尾遵守隱私的界線,品牌對於收集到的敏感資訊,必須要以有分寸、知輕重的方式處理。因此,品牌需要找到顧客關係的微妙平衡、恰到好處的舉止,拿捏好個人化和冒犯、體貼和輕率之間的距離。

#勿踩雷區# 沒有人不喜歡「被放在心上」。

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(圖片來源:unsplash/攝影:Christian Wiediger)

  ⑤   身歷其境的感官體驗   

雖然未必所有顧客都熱愛科技,但是品牌網站可不能小看創新和創意,因為獨一無二的體驗可以讓一切變得驚奇有趣又興奮刺激。

我們追求的不是科技效果本身,「獨一無二」這可做為品牌的最佳表達,由數位空間中的動力、驚喜與創造力所構成。這就是為何高超嫻熟的創造力、3D甚至音樂動畫的運用都極為重要,以免落入乏味平庸。

#勿踩雷區# 善用任何有助於「將數位體驗成為令人感到有價值的感官之旅」的東西。

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(圖片來源:unsplash/攝影:Cardmapr.nl)

  ⑥   流暢/人因工學   

便利流暢的瀏覽是必備條件。網站規劃必須要能回應顧客的動機,這股動機是由尋找情感和購物衝動所定義的,不該被複雜的符號或是彆腳的人因工學污染。因此,如果產品在顧客眼中是以不合邏輯的方式分類,那麼兩手一攤、放棄購買,也不讓人意外了。

#勿踩雷區# 站在顧客的角度設身處地思考。

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(圖片來源:unsplash/攝影:Laura Chouette)

  ⑦   產品資訊的完整度   

進入網站,主要是因為商品齊全,避免實體店面商品售罄或缺貨的情況。因此網站必須要提供全系列產品與完整的選擇,並且能夠輕鬆查看和點閱,讓每位顧客都能滿足願望,找到搜尋結果。

再者,必須以完整明確的資訊彌補無法實際接觸產品的失落,包含從款式的技術特性、材質來源到配送條件,以及其他敘述性元素。此外,網站設置對話空間,讓顧客可以提問,品牌也能回覆受詢問的資訊(聊天機器人),以此補足顧客無法與店員即時交流的缺點。

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(圖片來源:unsplash/攝影:Simon Launay)

充分享受奢侈品網站的購物體驗,顧客期待被不著痕跡地辨識,感覺自己是受重視的特別個體。這代表品牌能夠帶來身歷其境、充滿感官與情感的意想不到之旅,乘載自身的DNA、符碼與識別,尊重訪客的獨特性,有效率的同時也不會在途中失去顧客。這兩個面向的融合決定了奢侈品世界的數位體驗。

本文選自《奢侈品數位行銷:全面分析社群媒體操作、消費者心理,讓你掌握未來商機》,La Vie出版

本文作者|史戴凡‧特魯奇(Stéphane Truchi)/法國公眾意見機構執行長

文字整理|Amber Liao

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外頭優雅用餐,內場兵荒馬亂:那些廚師沒告訴你的廚房日常

外頭優雅用餐,內場兵荒馬亂:那些廚師沒告訴你的廚房日常

你以為廚師只要專心做菜嗎?

事實上,廚師在廚房裡專注於做菜的時間,大概只有20%不到,大部分都在處理打掃、清潔、整理、備料等雜事,廚房表面上是團隊合作,實際上是極權專制,裡面只有一個老大──Chef,一切由Chef說了算。Chef手握菜色的絕對掌控權,其他人則協助完成任務、聽候Chef差遣。有意見?當然可以,但最好有充分理由讓他信服,不然就等著接受一番羞辱吧!若想盡情揮灑自己的創意,分享對食物的熱情,請好好混個八年十年以上,外加平時燒香拜佛、運氣夠好,當上Chef再說!另外,Chef也是人,不是機器,有情緒、也會失誤,因此,別期望廚房內多有「有組織、有效率、全盤規劃並分派工作」這檔事。

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在Aix-les-bains當地最著名的賭場實習,這的廚房有一個完整團隊在運作,規模很大,每個位置都有人專職負責。(圖片來源:《攏吼蕊啦!我那荒謬又精彩的料理與人生》)

外頭優雅用餐,內場兵荒馬亂

廚師這份工作時常被媒體比擬為藝術家,但我覺得實際執行起來,更像職業運動員。

廚房運作起來就跟打仗一樣,動作講求快、狠、準,沒時間等你精雕細琢,大量的體力活、長時間循環相似的勞動、同事間緊密溝通協作,保持專注以隨時面對各種突發狀況,每個service及料理都必須維持一定的品質⋯⋯比賽有輸有贏,但在廚房,只能贏。

廚房團隊的薪資配置,也跟職業運動隊伍一樣,球星可以領到比他隊友多好幾倍的薪資,同時也是球隊的看板與支柱,而默默無聞的球員只能得到勉強餬口的陽春薪水;廚房裡,Chef就是看板球星,領最高薪,所有功勞都歸在他身上,也負擔了整間餐廳的成敗,其他資歷淺的廚師就等同球隊裡不知名的球員,只能領最低基本薪資,得慢慢等待機會往上爬。然而,回頭看看每個人的產能,球星有比其他隊友多奉獻好幾倍嗎?主廚的勞動程度有比其他廚師多那麼多嗎?少了隊友的協助,球星能夠幫助球隊贏球嗎?Chef沒了助手,一個人有辦法順利地運作廚房嗎?

運氣並不站在每個人身邊,努力付出也不見得會成功,多少人做一輩子廚師也沒能當上主廚,多少小聯盟球員打了好幾個球季都上不了大聯盟,更遑論過程中的職業傷害使得生涯中斷。

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廚師手上的傷痕,可說是戰功彪炳的勳章。(圖片來源:阿辰師)

廚師也有職業傷害,煮菜煮到絕子絕孫?

廚師手上累積的各種燒燙傷、切傷,根本家常便飯。餐期當下幾乎不可能停止手邊工作去休息,餐照樣出、料照樣備,客人不會因為你受傷而不吃飯,簡單稍做處理或直接忽視,繼續把任務完成。我有好幾次在出餐過程中被鍋子燙傷,只能咬牙忍痛直到工作結束,待忙完回過神,想到要處理傷口時,竟然不痛了。

廚師的職業傷害可不只皮肉傷,我也曾耳聞不少男性廚師貌似出現生育困難的問題⋯⋯爐子的高度正好位在生殖器官附近,長期接觸高溫,生精細胞會萎縮變少,精子的數量與活力就會逐漸降低,也算職業傷害之一。若是避免高溫,那麼甜點師會比較安全輕鬆嗎?那也未必!烤箱溫度也很高,煮糖容易燙到手,搬一箱箱甜點原料這些重物更不在話下。我之前用臨時簽證被當奴工的那間餐廳裡的小鮮肉甜點師,年僅23歲已經在用護腰,還挺一個大肚子,一看就知道吃了不少甜點剩料,為職災內容又增添一筆──發福,尤其是做甜點的。

廚房裡的溝通非常重要,外國人學法文已經夠難了,平時使用法文在生活上或交朋友都還不算太大問題,但在高壓緊迫的廚房裡還要大量使用這艱深的語言溝通,出餐的緊張時刻實在無法騰出另一個腦袋思考語言要怎樣使用,這時往往會講得亂七八糟,單字卡在腦海裡用不出來、發音結結巴巴,常讓同事們摸不著頭緒,這時最不爽的就是有人開始模仿我講話,藉機嘲笑這個語言障礙的外國人,這種各式各樣狗屁倒灶的雞歪鳥事,天天都在上演。

廚房的日常,那些廚師沒告訴你的業內秘辛
從自身興趣到赴法學烹飪,經過考照、實習、工作,現今開拓自媒體的多角經營。(圖片來源:阿辰師)

廚師的三高:高溫、高壓、高工時

為時不長的餐廳工作經驗,我發現廚房跟軍隊有更多共通點,例如每天有固定要完成的任務,工作中得隨時待命聽候上級指示,可貴的休假偶爾還會因應特殊節日臨時被叫去加班,平時下班後更不用指望有太多私人生活,因為每日超過十二小時以上的工時,收工往往超過午夜,回家只能睡覺,隔天起床再繼續回到廚房,放假以外的時間家人朋友都很難看到你。廚師彷彿把人生奉獻給顧客的嘴,好比軍人把自己貢獻給國家部隊。

想當初自己一開始只是單純喜歡做料理,在家煮出興趣,輾轉來到法國,考了張執照、去上班,沒想到一步步戳破了「到法國當廚師」的美麗泡泡──電視上那些看似高雅有品味的大廚,帥氣地示範一道道精美料理,溫柔優雅地講述食材原理,耐心指導電視機前的觀眾……現實中的專業廚房裡根本沒有這回事,髒話、開黃腔、種族歧視等言論見怪不怪,走出廚房,藉由菸酒乃至毒品放鬆、轉換心情,對不少人而言是難以離手的必需品,試想在高溫、高壓、高工時的環境下日復一日地循環,誰不想要找些管道來發洩?

廚房的辛苦,只有真正進入這個環境才能體會。

節錄自《攏吼蕊啦!我那荒謬又精彩的料理與人生:移住法國 × 考證照 × 找工作 × 自媒體,一場旅外學廚大冒險》,La Vie出版

文字整理|Amber Liao

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