「廚房廢寶」索艾克分享容易入手的食器與擺盤心法,為尋常料理點「食」成金

《生活工藝誌》 2022/9月號 我們的質感食器,日日愛用的工藝與質地

在社群媒體上以「廚房廢寶」形象示人的飲食工作者索艾克(Soac),雖然擅長「練肖話」,但其實影片內容不只實用性及含金量高,盛盤的食器也都相當講究。從IKEA的基本款餐具開始,到關注陶藝家作品和選物店選品,索艾克不知不覺間添購了各式風格和用途的食器。本文選自《生活工藝誌》九月號,分享封面人物索艾克「入坑」食器、將食器成為日常的過程。


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選用精緻單色食器,將C位留給料理 

觀察索艾克工作室中的層櫃,擺著或大或小、風格各異的器皿,有些紅黃交錯,顏色飽滿、風格華麗;有些則一黑到底,卻暗藏細節、質感獨具。「我買東西很容易沒什麼標準,畢竟射手座就很容易看一個喜歡一個,所以會有蠻多不同風格的東西。」


看似博愛,然而細究工作室中的碗杯盤碟,依舊能發現些許脈絡存在,精緻的細節便是索艾克選品的重點,例如充滿細節和木材溫潤感的木製食器,或是塗上金屬釉料後、質感紋理呈現金屬結構般鏤空設計的陶器。為避免太多複雜條紋搶了料理的風頭,單色食器也在眾多器皿中佔了不小的比例。


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基本實用的器皿,才是日常生活的必須

隨著時間推移,索艾克對食器的偏好和選擇也隨之改變。他曾在法國巴黎購入白底帶藍邊的湯碗,風格明亮中甚至帶點俏皮;近年則因為研究台味料理等原因,購入愈來愈多亞洲食器,又或者為了一道菜,特地購入合適的器皿。


臺灣有非常多厲害的陶藝家,然而手工創作的食器往往價格較高,並非人人都能負擔得起。「我很希望看到品牌製作出有風格、高品質、可量產化的食器,讓大家在經濟可負擔的前提下,知道食器也有更多選擇。」對索艾克而言,「設計食器」並不需要懷抱博大的理念,而是乍看平平無奇,卻基本實用、能真正切合日常需求的餐具。


索艾克以自己買了一個義大利圓盤為例,「就是個普通圓盤,看起來超無聊,但是它的厚度、光澤、觸感和質地都有顧到,是我很常使用的盤子。」職人工藝不需要標新立異的外型或充滿話題性,從最基本的形狀、質地、光澤等著手,符合多數人的使用需求,便是生活中最適切合手的工藝。


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工藝食器並非遙不可及,更能為生活增添樂趣

工藝食器在索艾克眼裡,不只是工作上的拍攝道具,而是在日常生活中的必須,「我買了食器就一定會用,甚至有點迫不及待,不會因為這是工藝品就供在那裡,不去使用它。」索艾克有時也會用很精緻的陶碗裝泡麵,即便是一邊吃泡麵、一邊打電動,感覺也特別愜意。「我很喜歡欣賞職人的工藝與精神,每件作品都是獨一無二。光是看這些食器的光澤,在上面撒上一點現成的開心果或盛入外帶回來的食物,都會讓我覺得很滿足。」因為這樣的體悟,索艾克的Youtube頻道中除了料理教學,也時常讓這些迷人的食器亮相。


不一定要是有錢人或收藏家才能用好的東西,有時候幾千元就能找到漂亮的食器,並且享受這些器皿在料理時賦予你的樂趣。生活工藝不需要什麼崇高、偉大的宣言,懂得選用好的器物,一點一滴地讓我們的生活變得更好、更有風格,自然就會跟這些器品產生感情。


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食器入門者必備,人人都會的簡易食材整理術

器皿帶給人們的樂趣,不只是純欣賞,料理與食器間的搭配,也是另一門技藝與情趣,我們請索艾克分享一些初心者容易入手的食器以及擺盤心法。「其實,只要食器好看,怎麼擺都好看啊!」索艾克笑道。「將用心烹調的料理好好擺在迷人食器上,這件事情是多麼美好。」


雖然買對食器贏一半,但剩下的另一半,還是要請索艾克指點迷津。其實擺盤的要訣在於「整理」。「擺盤自然是一門學問,也有很多主廚花費許多心思在學習擺盤的技藝。但是對於一般家庭而言,其實沒有那麼複雜,只要記得擦拭盛盤時盤邊殘留的醬汁、將食物分門別類地擺放整齊,料理看起來就會是好吃的。」


對於剛開始選購食器的人,索艾克建議不妨從萬用的「湯盤」開始入手。帶有深度的湯盤兼具碗和盤的功能,能夠盛裝無論有沒有醬汁、湯汁的料理。另一種值得關注的品項則是「豆皿」,工藝家作品價格偏高,從容量較小、價格也更為親民的「豆皿」開始買起也能輕鬆入門。索艾克分享豆皿的使用時機:「不一定要下廚時才能使用豆皿,其實光是以豆皿裝些小點心、下酒菜,也能讓這些小點看起來很精緻高級。」


索艾克一面撥弄盤上料理,一面分享輕鬆擺盤的祕密,其實從挑選迷人食器,到多花兩分鐘為自己布上一席,這些事情並非遙不可及。相反地,這些生活中的微小用心,正是日常中的魔法,為尋常三餐點「食」成金,也讓生活更添美感與樂趣。



整理採訪|郭慧

攝影|簡子鑫

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