位於台南官田的「鐵火手造」，是一間年輕製刀師主理的製刀工作室。徐奕承1990年出生，製刀經歷至今已十六個年頭，家族並無從事鐵業相關行業，卻自學投入傳統打鐵。他接手了來自彰化老鐵店三大座鍛造機具，每座都歷經了超過的五十年歷史；打鐵必需的牛角砧和立砧、牆上陳列的早期農用鐵工具，每個物件都是徐奕承田調搜集而來。對應著不同的時代與故事，這裡記錄了臺灣早期生活的打鐵文化，也是徐奕承的鍛刀旅程全新起點。

刀劍世界開啟少年製刀夢

徐奕承小時熱衷武俠刀劍，國中開始從網路論壇開始接觸製刀知識，「研究論壇前輩翻譯的教學文章，自己找鐵片，就跟著純手工磨。」高中時，假日到前輩家中，接觸砂輪機、鑽孔機等設備，累積了加工能力，當時已可磨出一把完整的小獵刀，「初期比較喜歡很帥的刀型，偏陽剛硬派的美式風格。」

大學就讀工業設計系，幾乎所有課程都成為徐奕承製刀興趣的磨煉場：平面課畫刀、3D建模也畫刀。大四那年即以「鐵火手造」為品牌，以「磨除」為主要技法，自產自銷收藏型小獵刀，刀面打上的SYC是姓名拼音縮寫，線條也巧妙組合出「承」字的輪廓。

質感、有機的鍛造風格

愛刀承癡的徐奕承，近五六年開始進行環島田調，開拓自己的視界，也到打鐵店實習，磨練技藝。他的作品以碳鋼鍛造料理用廚刀、藤／竹編工藝刀為主，刀面加入有機紋路的肌理，刀型線條與鐵管握把則走俐落簡約的設計風格。

受到從事自然環境教育好友的影響，加上因緣際會進到部落學習原住民的生活方式，徐奕承的製刀理念和想法也漸漸轉變。早期他只想做帥氣的刀，現在的創作則是愈來愈生活化。「我的刀很單純，幾乎只有鐵與可被分解的天然材質，我不用可能造成環境傷害的塑料材質或高單價的稀有材質，處理質感時也減少使用有機溶劑。」當回到自身對待材料與手工藝的態度，多了對環境大地的關懷，捨棄了現代化便利的方法，也成為徐奕承透過製刀想傳達的思考。

創作與現實，因應市場的戶外露營刀組

徐奕承的刀走小眾、精緻的路線，使用者需求是他重要的參考。近年盛行戶外露營，徐奕承以「原住民使用山刀時將刀鞘當作砧板」為靈感，設計了一款結合刀鞘與砧板的隨身刀組。小巧輕便的尺寸適合攜帶外出，刀鞘能安全收納，翻過來還可當作砧板，非常受到客人喜愛。刀柄使用回收老檜木建材，穩定且輕盈，本身的油脂氣味可防蟲蛀、抗發霉；砧板則使用硬度較高的柚木，因含有油脂，不易變形或裂開。

隨著年齡的增長與製刀經驗的累積，徐奕承對於木材的選擇也和初期剛學做刀時產生不同變化。過往他偏好硬質、有花紋的昂貴材料，這些年跟著部落獵人上山打獵，深刻認識質輕穩定的材質，更能貼近戶外的隨身需求。某種程度上，作為一位製刀師，他對於材料的思考，也從個人喜好，轉移到使用者的需求。

刀有個性，主人要懂得適才所用

「鐵火手造」的主要客群為喜愛手工製刀的客人、日式／西餐料理專門店家，國內外客人多從網路粉絲頁聯繫訂製。由於一人產量無法快速製造，無法快速量產是在經營上遇到的難題，只能請客人們排隊等候。

為了從經典工法中淬鍊出自己的風格，徐奕承的刀具設定脫離了一般所謂的中式或日式廚刀，他希望手中創作的刀具，應依據客人的需求才開始鍛造。不過，許多客人沒有明確需求，反而是希望拿到一把「萬用」刀具。徐奕承笑著說，「好的刀應該適才所用。刀子跟人很像，不管什麼刀，只要用在適合的地方，它就會好用。」

碳鋼材質的耐久度、銳利度仍優於普通不銹鋼，徐奕承延續傳統工法，也參照現代科學化的製程，除以爐火完成鍛造，最後的淬火程序，再多了道以工業烤箱低溫烘烤增加刀子彈性的工序。繁複的製程自然也會反在價格，市場上大多數消費者已經習慣使用方便照顧的量產刀具；可是鍛造刀會生鏽，為了避免生鏽，唯一的方式就是勤勞地使用它，愈用能維持它的狀態。

因為使用，關係得以建立

「鐵火手造」是進來少見對外開課教大眾打鐵的工作室，從一片鋼材到一把刀，真實地感受身體與材料的關係互動，徐奕承認為透過實際製作上的體驗，能幫助大家更認識手工製刀的價值，對他而言，同時是傳遞自己對待材料、鍛造行業到萬事萬物的虔敬態度，實際經驗過製刀的學員，都能真切明瞭一把刀來到眼前、握在手上的不容易。

徐奕承就讀南藝大應用藝術研究所金工組時，面對創作曾有實用與藝術性之間「用」與「不用」的掙扎，這些年他已能掌握實用與美學間的表達，更在料理用刀上繼續實踐著，「現在的我很期盼做出實用的刀，客人用了覺得好用或有其他感受，我的刀，透過客人的手再連結他的生活、食材與土地；製刀就是我跟他人建立關係的管道。」

文字｜黃怜穎

攝影｜PJ Wang

奢侈品牌僅花了幾年功夫就搭上數位化的列車，如今愈來愈多顧客優先選擇數位購買通路，並且在全球性的covid-19疫情期間，使一消費行為迅速成長。為了迎合數位化的潛在趨勢，奢侈品牌必須快速適應與發展數位平台。為此，他們加強產品、系列、走秀與專業知識的曝光，並將零售系統最佳化以提高效率：顧客介面愈來愈完善細膩，一大部分是基於買家的實際經驗。由於和奢侈品買家的數位接觸不斷重複且頻繁，顧客的期待和要求，以及他們對品牌所提供的產品觀點也愈發明確，這使我們得以清楚了解顧客的滿意度。相反的，也可以明白他們在線上購物時所經歷的失敗與挫折。

接下來，我們總結了成功的數位體驗必備七大條件，當你有意識的發現顧客體驗出錯的原因並加以改正，恭喜你，成功已在向你招手了。

  ①   知覺時間的效率  

當我們為「熱情」奉獻時間的時候，往往會忘記限制和約束。消費者的對奢侈品的渴望與衝動，可以濃縮成一句老生常談「歡樂的時光總是過得特別快」。然而，當顧客的「歡樂時光」受到妨礙時，消費體驗和對品牌印象就大打折扣了。

這種被阻斷的感覺，稱為「知覺時間」。不過，在實體店和虛擬商店中，「知覺時間」長短也有所不同。

顧客踏入實體店面時，通常保留了時間空檔，準備進行門市體驗、沉浸店內氛圍，悠哉地閒逛、觀看，甚至單純欣賞店裡的美感，不會真的計算其中經過的時間；轉換成網站購物，顧客應該也抱持類似心態，但，瀏覽過程中產生的障礙將時間轉變成有感因子，若網站提供的架構不完善或是不適合顧客使用，瀏覽過程不如預期的順暢，那麼消費衝動就會下降，愉快感會變調，對所花費的時間也會充滿負面感受。

#勿踩雷區# 不要破壞顧客的衝動，幫助他們繼續追求體驗，這對電商網站而言是必要的。

  ②   品牌的DNA   

造訪網站的顧客，希望在網站上看見品牌招牌夢想的一部分：品牌最具代表性的，如風格、氛圍。這顯然關乎顧客的美感、創意、經驗感受等，網站也必須能夠符合品牌的識別，即品牌的DNA，強烈維護品牌的地位與識別，以激起顧客願意欣賞、充滿信心與渴望。

而若網路通路和實體店面予人印象不一、沒有特別創造吸引力和慾望，則造成另一種風險，那就是品牌並沒有那樣顧慮和重視網路顧客，網站的體驗配不上品牌的名氣與想像。

#勿踩雷區# 網路通路與實體店面的規劃、顧客感受同等重要。

  ③   創意   

網站不能讓顧客覺得他們「只是來購物的」。顧客是需要迎接的貴客，用不冒犯的方式跟隨在後、用專業來陪伴顧客這段購物經歷，讓瀏覽的體驗成為快樂的泉源；避免讓顧客有疑問或遇到問題時感覺孤身一人，要傾聽他們的需求，同時提供對話的條件。

#勿踩雷區# 幫助顧客享受更優秀的購物體驗。

  ④   受重視、個人化   

對奢侈品牌的顧客而言，最令人不快的事，莫過於被當成眾多沒有被深入了解的顧客之一，自身的願望和期待都被忽視。奢侈品包含獨特待遇與專享關係的承諾，利用數位化辨識客戶、與品牌的交易記錄、客戶特色等，能夠有效率進行顧客管理，品牌也能夠為該顧客的特定需求做出回應。

然而，這種更進一步的明確顧客特徵絕對不能變得冒失，務必從頭到尾遵守隱私的界線，品牌對於收集到的敏感資訊，必須要以有分寸、知輕重的方式處理。因此，品牌需要找到顧客關係的微妙平衡、恰到好處的舉止，拿捏好個人化和冒犯、體貼和輕率之間的距離。

#勿踩雷區# 沒有人不喜歡「被放在心上」。

  ⑤   身歷其境的感官體驗   

雖然未必所有顧客都熱愛科技，但是品牌網站可不能小看創新和創意，因為獨一無二的體驗可以讓一切變得驚奇有趣又興奮刺激。

我們追求的不是科技效果本身，「獨一無二」這可做為品牌的最佳表達，由數位空間中的動力、驚喜與創造力所構成。這就是為何高超嫻熟的創造力、3D甚至音樂動畫的運用都極為重要，以免落入乏味平庸。

#勿踩雷區# 善用任何有助於「將數位體驗成為令人感到有價值的感官之旅」的東西。

  ⑥   流暢／人因工學   

便利流暢的瀏覽是必備條件。網站規劃必須要能回應顧客的動機，這股動機是由尋找情感和購物衝動所定義的，不該被複雜的符號或是彆腳的人因工學污染。因此，如果產品在顧客眼中是以不合邏輯的方式分類，那麼兩手一攤、放棄購買，也不讓人意外了。

#勿踩雷區# 站在顧客的角度設身處地思考。

  ⑦   產品資訊的完整度   

進入網站，主要是因為商品齊全，避免實體店面商品售罄或缺貨的情況。因此網站必須要提供全系列產品與完整的選擇，並且能夠輕鬆查看和點閱，讓每位顧客都能滿足願望，找到搜尋結果。

再者，必須以完整明確的資訊彌補無法實際接觸產品的失落，包含從款式的技術特性、材質來源到配送條件，以及其他敘述性元素。此外，網站設置對話空間，讓顧客可以提問，品牌也能回覆受詢問的資訊（聊天機器人），以此補足顧客無法與店員即時交流的缺點。

充分享受奢侈品網站的購物體驗，顧客期待被不著痕跡地辨識，感覺自己是受重視的特別個體。這代表品牌能夠帶來身歷其境、充滿感官與情感的意想不到之旅，乘載自身的DNA、符碼與識別，尊重訪客的獨特性，有效率的同時也不會在途中失去顧客。這兩個面向的融合決定了奢侈品世界的數位體驗。

本文選自《奢侈品數位行銷：全面分析社群媒體操作、消費者心理，讓你掌握未來商機》，La Vie出版

本文作者｜史戴凡‧特魯奇（Stéphane Truchi）／法國公眾意見機構執行長

文字整理｜Amber Liao

你以為廚師只要專心做菜嗎？

事實上，廚師在廚房裡專注於做菜的時間，大概只有20％不到，大部分都在處理打掃、清潔、整理、備料等雜事，廚房表面上是團隊合作，實際上是極權專制，裡面只有一個老大──Chef，一切由Chef說了算。Chef手握菜色的絕對掌控權，其他人則協助完成任務、聽候Chef差遣。有意見？當然可以，但最好有充分理由讓他信服，不然就等著接受一番羞辱吧！若想盡情揮灑自己的創意，分享對食物的熱情，請好好混個八年十年以上，外加平時燒香拜佛、運氣夠好，當上Chef再說！另外，Chef也是人，不是機器，有情緒、也會失誤，因此，別期望廚房內多有「有組織、有效率、全盤規劃並分派工作」這檔事。

外頭優雅用餐，內場兵荒馬亂

廚師這份工作時常被媒體比擬為藝術家，但我覺得實際執行起來，更像職業運動員。

廚房運作起來就跟打仗一樣，動作講求快、狠、準，沒時間等你精雕細琢，大量的體力活、長時間循環相似的勞動、同事間緊密溝通協作，保持專注以隨時面對各種突發狀況，每個service及料理都必須維持一定的品質⋯⋯比賽有輸有贏，但在廚房，只能贏。

廚房團隊的薪資配置，也跟職業運動隊伍一樣，球星可以領到比他隊友多好幾倍的薪資，同時也是球隊的看板與支柱，而默默無聞的球員只能得到勉強餬口的陽春薪水；廚房裡，Chef就是看板球星，領最高薪，所有功勞都歸在他身上，也負擔了整間餐廳的成敗，其他資歷淺的廚師就等同球隊裡不知名的球員，只能領最低基本薪資，得慢慢等待機會往上爬。然而，回頭看看每個人的產能，球星有比其他隊友多奉獻好幾倍嗎？主廚的勞動程度有比其他廚師多那麼多嗎？少了隊友的協助，球星能夠幫助球隊贏球嗎？Chef沒了助手，一個人有辦法順利地運作廚房嗎？

運氣並不站在每個人身邊，努力付出也不見得會成功，多少人做一輩子廚師也沒能當上主廚，多少小聯盟球員打了好幾個球季都上不了大聯盟，更遑論過程中的職業傷害使得生涯中斷。

廚師也有職業傷害，煮菜煮到絕子絕孫？

廚師手上累積的各種燒燙傷、切傷，根本家常便飯。餐期當下幾乎不可能停止手邊工作去休息，餐照樣出、料照樣備，客人不會因為你受傷而不吃飯，簡單稍做處理或直接忽視，繼續把任務完成。我有好幾次在出餐過程中被鍋子燙傷，只能咬牙忍痛直到工作結束，待忙完回過神，想到要處理傷口時，竟然不痛了。

廚師的職業傷害可不只皮肉傷，我也曾耳聞不少男性廚師貌似出現生育困難的問題⋯⋯爐子的高度正好位在生殖器官附近，長期接觸高溫，生精細胞會萎縮變少，精子的數量與活力就會逐漸降低，也算職業傷害之一。若是避免高溫，那麼甜點師會比較安全輕鬆嗎？那也未必！烤箱溫度也很高，煮糖容易燙到手，搬一箱箱甜點原料這些重物更不在話下。我之前用臨時簽證被當奴工的那間餐廳裡的小鮮肉甜點師，年僅23歲已經在用護腰，還挺一個大肚子，一看就知道吃了不少甜點剩料，為職災內容又增添一筆──發福，尤其是做甜點的。

廚房裡的溝通非常重要，外國人學法文已經夠難了，平時使用法文在生活上或交朋友都還不算太大問題，但在高壓緊迫的廚房裡還要大量使用這艱深的語言溝通，出餐的緊張時刻實在無法騰出另一個腦袋思考語言要怎樣使用，這時往往會講得亂七八糟，單字卡在腦海裡用不出來、發音結結巴巴，常讓同事們摸不著頭緒，這時最不爽的就是有人開始模仿我講話，藉機嘲笑這個語言障礙的外國人，這種各式各樣狗屁倒灶的雞歪鳥事，天天都在上演。

廚師的三高：高溫、高壓、高工時

為時不長的餐廳工作經驗，我發現廚房跟軍隊有更多共通點，例如每天有固定要完成的任務，工作中得隨時待命聽候上級指示，可貴的休假偶爾還會因應特殊節日臨時被叫去加班，平時下班後更不用指望有太多私人生活，因為每日超過十二小時以上的工時，收工往往超過午夜，回家只能睡覺，隔天起床再繼續回到廚房，放假以外的時間家人朋友都很難看到你。廚師彷彿把人生奉獻給顧客的嘴，好比軍人把自己貢獻給國家部隊。

想當初自己一開始只是單純喜歡做料理，在家煮出興趣，輾轉來到法國，考了張執照、去上班，沒想到一步步戳破了「到法國當廚師」的美麗泡泡──電視上那些看似高雅有品味的大廚，帥氣地示範一道道精美料理，溫柔優雅地講述食材原理，耐心指導電視機前的觀眾……現實中的專業廚房裡根本沒有這回事，髒話、開黃腔、種族歧視等言論見怪不怪，走出廚房，藉由菸酒乃至毒品放鬆、轉換心情，對不少人而言是難以離手的必需品，試想在高溫、高壓、高工時的環境下日復一日地循環，誰不想要找些管道來發洩？

廚房的辛苦，只有真正進入這個環境才能體會。

節錄自《攏吼蕊啦！我那荒謬又精彩的料理與人生：移住法國 × 考證照 × 找工作 × 自媒體，一場旅外學廚大冒險》，La Vie出版

文字整理｜Amber Liao