2023台灣燈會「光展區」開箱!盤點16件燈飾作品,看藝術家如何以光再現台北城市意象

2023台灣燈會「光展區」16件作品盤點!燈飾散落東區商圈,藝術家以光再現台北城市意象

2023台灣燈會在台北,本篇開箱本次腹地最大的展區——「光展區」,其遍佈東區商圈,燈飾散落SOGO忠孝館、瑠公公園、敦仁公園、延吉公園、捷運國父紀念館站2號出口沿線地帶,且來看16組藝術家如何以光為繪筆、街頭為畫布,在作品中表現出台北的城市意象;另有43件「藝術入店」作品進駐東區店家,邀請人們漫步共賞燈藝之美。

>> 「2023台灣燈會」全攻略

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2023台灣燈會在台北「光展區」位於東區商圈周邊地帶

盤點5大地標亮點作品!

01. 蔡筱淇 X 吉川公野〈初光之曜〉 延吉公園

本作生機盎然的樣態,像是前衛時尚的風格再現。在延吉公園鬱鬱蓊蓊的大樹上,藝術家透過輕盈標誌性的剪紙圖騰,以樹木做為載體,結合周遭環境日夜鮮活的色彩張力,白天像花叢,夜晚又如斑斕星雲,象徵著台北時刻洋溢著迷人的都會光采。

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蔡筱淇 X 吉川公野〈初光之曜〉

02. 范承宗〈仁愛帆城〉 敦仁公園

創作基地位於仁愛里,這裡是70年代知名建築師們的住宅作品競技場,眾多深受包浩斯與現代主義影響的建築,合成獨特的街廓樣貌。藝術家范承宗延續《帆城》系列創作,將建築聚集而成的城市面貌視為如海上船隻聚集的景致,並透過裝置藝術,凝結作品周遭建築的集合輪廓。

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范承宗〈仁愛帆城〉

范承宗以木構張起數面錯落的船帆,詮釋仁愛里內水平垂直特徵建築林立的集合輪廓,他在敦仁公園搭起一座讓人駐足、穿梭的儀式裝置,那是眾人團結相聚的所在,也是城市新舊記憶的疊合。登上船、揚起帆、迎著風,邁向大海。我們出發,我們回家。

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范承宗〈仁愛帆城〉

03. 陳怡潔〈安安〉 國父紀念館站2號出口

藝術家陳怡潔嘗試在熙來人往的城市交通點,透過光影變化於捷運出口周遭,創造出繽紛耀眼的色彩,象徵東區的繁華與時髦氣息,亦展現國父紀念館站入夜後周圍餐酒館林立的熱鬧氛圍。同時,為呼應台北由群山環繞的盆地地形,藝術家特別在作品投射的GOBO燈片中,描繪了屬於台北的生態圖像,搭配城市意象的剪影,呈現東區人文與自然交集的一面。

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陳怡潔〈安安〉

04. 路瓦 · 里維拉〈榮容〉 瑠公公園

路瓦 · 里維拉將東區巷弄文化的靈魂以「水」為代表,人文與城市的發展以「油」為象徵,透過〈榮容〉這件編織藝術品表現水、油在接觸時形成的形狀,象徵城市走過的歷史。同時,水與油交融猶如彩虹的足跡,展現台北作為亞洲推動同志遊行的第一座城市,以及在移工、勞工及原住民等人權議題上所帶來的共榮與包容。

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路瓦・里維拉〈榮容〉

05. 吳騏〈Hi Hide〉 SOGO忠孝館

身在這個世代裡,有時候很想躲起來,但卻又想讓別人看到自己,於是露出一隻耳朵,向世界默默地打個招呼,彷彿愛說著:「如果你發現了我,那就走進我的世界裡看看吧。」

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吳騏〈Hi Hide〉

「城市意象燈區」3大主題共11件作品,演繹台北城市意象

⭓ 自由‧首都|3件作品   復興南路一段到大安路一段之間

首都台北是接納不同聲音的最前線,歷經威權到民主,到近年通過同婚,放眼亞洲,是各方面都最體現自由平權的城市,人的價值大大彰顯。

01. 朱志康〈彩虹教堂〉

彩虹,因為包容各種色彩而美麗。在彩虹的教堂裡,見證神聖誓言,讓婚姻不再是承擔傳統的包袱,而是承接絢爛的幸福。溫暖耀眼的教堂拱門,如圍巾般將兩人緊緊牽起、包圍,給予滿滿的誠摯祝福;懸吊的音叉鳴奏美妙旋律,將幸福化為音符傳至遠方,與眾人分享。

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朱志康〈彩虹教堂〉

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朱志康〈彩虹教堂〉

02. 峇岦嵐偲.旮札涅灆〈巢詠〉

城市就像是人們學習的鳥巢,是築夢的起點。藝術家想要以排灣族的語彙展現出台北的多元性格,人不管來自何方,在台北總是可以找到一個棲息的地方,也可以展現出台北海納百川的城市性格。峇岦嵐偲.旮札涅灆以鳥巢為發想,使用圓鐵為支架,再以竹、扇型樹皮創建風動及鳥巢型態;通道內部3顆樹皮造型燈,安裝不同強度之燈光,透過燈罩上的細孔透出圓光點散射至內部壁面上,樹皮燈則能隨風自然轉動,營造出鳥巢充滿生命力的景象。

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峇岦嵐偲.旮札涅灆〈巢詠〉

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峇岦嵐偲.旮札涅灆〈巢詠〉

03. 陳普〈未來 · 穿梭 · 兔子洞〉

捷運是大眾每日生活的必須,也是城市最重要的動能,它連結了在這座城市打拼每一個人的日常與未來的夢想。陳普的創作以「Future Shuttle」為題,象徵捷運不只是交通工具,而是帶給人們充滿想像的未來場景。本作以「兔子洞」象徵想像力與捷運站體通道的意象,在不同出入口進出的市民就在這樣的場域穿梭,為美好的未來打拼,而背後的通道以LED牆面呈現出不斷變幻的想像空間。

※ 2月1日-2月19日 17:00-22:00 每10分鐘展演一次。

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陳普〈未來・穿梭・兔子洞〉

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陳普〈未來・穿梭・兔子洞〉

⭓ 流動‧城市|4件作品  大安路一段到延吉街之間

良好的道路系統規劃、人行道與Youbike接軌捷運,台北的交通規劃大大提升了「人」生活在城市之中的方便,且台北盆地四周環山,不用多遠的車程,便容易從城市移動而親近大自然;而流動的第二個意思,是指台北為台灣面向國際的第一線,與國際人才交流、串連,維持順暢的文化輸出與導入,拓展更廣闊的視野。

01. 王振瑋〈時間的瞬息〉

沙漏是一種可以度量時間的器具。不同的量體在不同的高度,因為重力的物理性,也改變了時間的一致性。王振瑋以海芋的外觀結合沙漏的寓意,勾勒出由城市進入郊山的體感時間逐漸從緊張趨於平靜,不妨佇足其中觀想一株植物的禪意。

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王振瑋〈時間的瞬息〉

02. 蔡潔莘〈城市後花園〉

便利的捷運網絡,讓城市就如同一個後花園,民眾可以悠遊地探索台北市。〈城市後花園〉將臺北捷運的五條線路化作貓草,臺北市民對大眾運輸的喜愛就像貓對貓草的渴望,在這繁忙的都市裡,人們仍可輕鬆搭乘捷運找到一片綠地,享受大自然的美好。

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蔡潔莘〈城市後花園〉

03. 張為雲、Tim Hong〈城市x程式對話〉

城市中的人們,比起與他人真實接觸溝通,已逐漸偏向進入虛擬世界中的社交。透過與AI演算法溝通,讓我們窺探數以兆計種的未來。試想,當城市建築以生物姿態活起來時,會與我們如何相處呢?在黑夜中,城市又會如何為我們帶來光源與希望呢?

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張為雲、Tim Hong〈城市x程式對話〉

〈城市x程式對話〉透過工程師與AI軟體間虛實的協作,進行圖像堆疊創作,讓燈光藝術同時有了人類與虛擬世界AI的共生記憶。在邁向嶄新的世代,未來的我們將生存於虛實交錯的世界,願共存榮光的希望泉源始終與我們同行。

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張為雲、Tim Hong〈城市x程式對話〉

⭓ 印象‧台北|5件作品  延吉街到捷運國父紀念館站之間

人們眼中的台北是什麼模樣?是某個街角的光影,龍山寺虔誠地祝禱聲,還是傳統市場美食的香味?散步在城市之中,感官的訊息變成身體的記憶,從街弄小巷到繁華商場,從近郊山區到臨海河堤,拼湊出不同面向的印象台北。在此藝術家以感性眼光,重現自身對於台北的五感印象。

01. 大岩奧斯卡〈光兔現蹤〉

大岩奧斯卡在某次造訪巴黎的旅程中,發現傍晚的戴高樂機場跑道上有數百隻野兔,當一些野兔跳起來的時候,有一瞬間它們會發亮。這壯觀的畫面震撼了大岩奧斯卡,回到工作室後,他創造了一個叫「光兔」的角色。正巧2023年是曆法中的兔年,首次親自來臺參展的大岩奧斯卡,以光兔為作品主題展出〈光兔現蹤〉,透過光兔仰望地球上的大型城市,表現出臺北也是地球村上的一員,充滿國際性、現代性的特性。

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大岩奧斯卡〈光兔現蹤〉

02. 黑川互動媒體藝術 x 山影藝術實驗所〈城市光點〉

城市的街角是與社會最直接的連結,商店與行人、影像與聲響,藝術之光進駐發亮。〈城市光點〉討論光與數據、建築空間之間的互動演譯,光在空間中是城市與藝術間的連結、碰撞,也能有真實與虛擬交界的結合,在5分鐘的燈光節目中,音樂也結合城市聲響、車水馬龍等元素,是能與燈光同步的音像表演藝術。

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黑川媒體互動藝術 x 山影藝術實驗所〈城市光點〉

03. 辛綺〈北回光線〉

臺北是座「光」的城市,各式各樣的路燈、招牌,都努力的想照出點什麼;即使是小小巷弄的角落,也常常亮的不可思議。那彷彿恆久的光明,充滿了文明的自豪和自信,猶如光的家鄉。而〈北回光線〉講的是光之生命的回歸。我們都想要踏上探險的旅程,往四處去漂泊遊蕩,像是光的生態系,吸收所有溫暖的力量、成長茁壯,再帶著生命中所有的細碎痕跡,群游北回,點亮這光之故鄉。

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辛綺〈北回光線〉

04. 禹禹藝術工作室〈光城〉

連續排列的垂直線性光束與台北城市的大樓群相呼應,繁榮耀眼的華麗景象是台北的印象;向上發展的光束是一種累積,光的切口形塑出山與河的輪廓,大自然在華光的邊上是台北的印象;流轉的人們也如這耀眼的光束,形成圈、成圓的流動穿梭與交疊,圈是多元的和諧存在與力量,圓是360度多面向觀點與聲音,自由、自律、自信、自我是台北的印象。

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禹禹藝術工作室〈光城〉

05. 有電互動〈美好時光〉

兩輛復古腳踏車是時光凝結的動態意象,猶如相視再錯身而過某個瞬間。台北城的交通綿密而繁,科光幻影中光陰荏苒,若如放映機喚出過往的幻影和情懷,那個錯身的懷念和流動城市的風景。右上方停駐在車軸上的鳥,緩速隨著燈光展翅;左上方燈光的動態裝置旋繞如巨輪前進。期待著城市的進步,也握著台北城給予的溫暖,緩緩地牽起我的手在時光隧道中前進。

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有電互動〈美好時光〉

2023台灣燈會在台北 光展區

展期|2023年2月5日~2月19日

資料、圖片|原物創意(攝影:定影影像工作室)、臺北市商業處

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循著「光」探索嘉義!2026《森林夜遊》9/11登場,隨藝術創作、夜間走讀探索木都的時代記憶
2026嘉義《森林夜遊》9/11登場!隨藝術創作、夜間走讀探索木都的時代記憶

今年秋天,循著光探索嘉義!由嘉義在地創意團隊「諸羅設計塾」發起的《森林夜遊》將於9月11日至9月25日登場。

2026《森林夜遊》以「燈火迴響」為主題,延續對嘉義地方脈絡的探索,讓地方故事與當代藝術創作相互映照。3大主題路線領你看見嘉義的不同面向:「城中有光」以遍佈街巷的木造建築為主角,展現「木都」特色;「家中有光」以私人住宅為創作場域,聚焦更私密的家族敘事;「手中有光」探索在地老店與產業,映現經營者的堅持與手藝何以對抗時間洪流。

2026嘉義《森林夜遊》9/11登場!隨藝術創作、夜間走讀探索木都的時代記憶
(圖片提供:森林夜遊)

在嘉義《森林夜遊》,遊的竟然不是阿里山?

人們總說,嘉義有「兩座森林」,一是自然名勝阿里山,另一則是遍佈近6,000棟木造建築的城市街區。2023年起,嘉義在地由建築、設計、藝術人組成,致力梳理在地文化脈絡,並將其與藝術策展結合的創意團隊「諸羅設計塾」,便以「城市是森林」為核心理念,發起《森林夜遊》,讓嘉義城區化為一座「夜間樂園」,每年入秋時邀請人們化身「暗光鳥」,穿梭老屋之間,聆聽空間故事,探索木都嘉義。

2026嘉義《森林夜遊》9/11登場!隨藝術創作、夜間走讀探索木都的時代記憶
(圖片提供:森林夜遊)

以舊城區為創作場域,用藝術召喚嘉義時代記憶

桃城聚落的篝火、廟宇的香火、木都的老街燈、老診所的日光燈、家戶內的燈火,乘載著的代代人的生活記憶,亦伴隨著嘉義城的時代變遷。由此發想,2026《森林夜遊》以「燈火迴響」為題,邀請藝術家以舊城區為創作田野,挖掘在地故事,以藝術召喚時光長河中的嘉義記憶,藉當代藝術創作與地方故事相映,產生新的迴響。

2026嘉義《森林夜遊》9/11登場!隨藝術創作、夜間走讀探索木都的時代記憶
(圖片提供:森林夜遊)

今年《森林夜遊》規劃了3大主題路線,邀人們循「城中有光」辨識木都紋理,感受嘉式生活;在「家中有光」打開私人住宅,一窺家族記憶與情感;在「手中有光」探索在地老店與產業,看見手藝的歷史。

2026嘉義《森林夜遊》9/11登場!隨藝術創作、夜間走讀探索木都的時代記憶
(圖片提供:森林夜遊)

2026《森林夜遊》3大主題路線亮點整理!

⟢ 路線1|城中有光

從嘉義「嘉屋計劃」的「涼適、活力、新木都」宣言出發,邀請創作者回望嘉義作為木都的發展歷程,以木構建築特色與在地城市生活為靈感進行創作。

諸羅設計塾帶來共創裝置作品《嘉式生活模擬器》,其取材自兩屆「嘉屋計畫」示範案,將專業建築圖紙轉化讓觀眾自由選取、拼貼與重新排列的元素,引領觀眾認識「嘉屋精神」,並拼貼出自己的「嘉式生活配方」,想像未來居住的更多可能。

2026嘉義《森林夜遊》9/11登場!隨藝術創作、夜間走讀探索木都的時代記憶
第二屆「嘉屋計劃」嘉屋示範案中高樓層住宅類特別獎作品。(圖片來源:嘉義市政府都市發展處)

馬來西亞藝術創作者楊健生,以長期參與美術館、畫廊木工佈展的「工人視角」觀看建築,探索殖民歷史與跨地域的聲音、記憶及身分連結。裝置作品《建築皮層-屋瓦》取材自老屋拆卸後留下的屋瓦,透過馬達驅動窗簾連珠摩擦瓦片,讓人聽見建築材料發出的獨特聲響,喚起對原有建築與空間的想像。

2026嘉義《森林夜遊》9/11登場!隨藝術創作、夜間走讀探索木都的時代記憶
(圖片提供:森林夜遊)

台灣新媒體與聲音藝術家張晏慈將帶來互動演出《夜間召喚術-噴水池篇》,邀請觀眾現場吹奏夜鷹造型的夜鳴笛,與環境中真實夜鷹啼叫及電子聲響交織,在集體演奏中想像都市與自然共存的可能。

2026嘉義《森林夜遊》9/11登場!隨藝術創作、夜間走讀探索木都的時代記憶
(圖片提供:森林夜遊)

跨領域建築師與設計教育者周佳怡將帶領共創工作坊,帶領參加者漫遊嘉義街巷,觀察木造建築,並將建築印象轉化為可自由組合的幾何物件,最後製作成點亮廟埕的燈籠。

2026嘉義《森林夜遊》9/11登場!隨藝術創作、夜間走讀探索木都的時代記憶
(圖片提供:森林夜遊)

⟢ 路線2|家中有光

以在地屋主的住家為創作場域,並以家族敘事為靈感發展藝術創作。

空間攝影師與藝術創作者許志綱作品《家庭相簿》,從「葉天祐律師家宅」屋主陳女士對成長空間的記憶出發。創作過程中,作品以物質性的破壞與介入,對影像進行疊加、刮除與修改,使影像不再只是記錄,而成為記憶持續變動的痕跡。

2026嘉義《森林夜遊》9/11登場!隨藝術創作、夜間走讀探索木都的時代記憶
(圖片提供:森林夜遊)

多媒材藝術家劉濬磊作品《地上太陽》位於「蘭井街楊家木屋」,以現地錄像裝置再現1945年美軍空襲嘉義的歷史。錄像投射至轟炸機形狀的鏡面,經反射呈現在老屋牆壁上,並於院落中播放居民對空襲前後生活的口述音軌。

2026嘉義《森林夜遊》9/11登場!隨藝術創作、夜間走讀探索木都的時代記憶
(圖片提供:森林夜遊)

身體藝術家林修瑜的表演《從前這裡有座城堡》,將於經營超過50年的「滎陽小兒科」展出,以現地創作表演開啟這座已歇業的「城堡」,重新召喚這棟屋宇內故事與記憶。

2026嘉義《森林夜遊》9/11登場!隨藝術創作、夜間走讀探索木都的時代記憶
(圖片提供:森林夜遊)

⟢ 路線3|手中有光

參展創作者們以嘉義產業空間為軸發想創作。樂器設計師靖傑的作品《在呼吸與黯光之間》於「coffee PANTRY」櫥窗展出,其建築前身為歷史悠久且知名的滎陽小兒科。創作者以蘇聯時期「X光片黑膠唱片」為題材,象徵在壓抑之中仍持續流動的聲音與記憶,也將烏克麗麗轉化為人體,並以毛線構成器官,同時呈現醫療的理性與療癒的溫度。

2026嘉義《森林夜遊》9/11登場!隨藝術創作、夜間走讀探索木都的時代記憶
(圖片提供:森林夜遊)

彭漪婷/協槓青年創作體的戲劇作品《如果房子會寫筆記》以「林信義內兒科診所」為創作場域,透過小丑、物件與身體表演,引領觀眾穿梭建築不同樓層,重新觀看一棟房子如何承載醫療需求與家族生活。

2026嘉義《森林夜遊》9/11登場!隨藝術創作、夜間走讀探索木都的時代記憶
(圖片提供:森林夜遊)

食物設計師胡椒工作室將於「慈龍寺」帶領共食工作坊《如果十年:煙燻嘉義》,以嘉義在地素材進行集體煙燻,並以「城市裡正在消失的事」為對話入口,透過信件交換、共食與討論,分享各自生活中的觀察,辨認城市改變的痕跡。

2026嘉義《森林夜遊》9/11登場!隨藝術創作、夜間走讀探索木都的時代記憶
(圖片提供:森林夜遊)

開幕遊行、主題走讀等活動亮點

《森林夜遊》開幕遊行「星火行動」將於911日與嘉義城隍夜巡同日登場,邀請觀眾以沉浸體驗點燃活動序幕;919日活動高潮「滿城月光」將集結最完整的展演作品,並推出套票方便觀眾一次解鎖。

2026嘉義《森林夜遊》9/11登場!隨藝術創作、夜間走讀探索木都的時代記憶
(圖片提供:森林夜遊)
2026嘉義《森林夜遊》9/11登場!隨藝術創作、夜間走讀探索木都的時代記憶
(圖片提供:森林夜遊)

主題漫遊則邀請3位專業背景迥異的引路人,從不同視角帶大家走進嘉義:文史與建築史工作者路款豪帶來《城中有光:木屋不要只看外面》,專業解說嘉義木都歷史與今日的「嘉屋計畫」;諸羅設計塾設計長許家茵以《家中有光:別人家的事最好聽》,分享嘉義值得一看的建築與不為人知的地方故事;嘉義在地堅果雜糧老店「永昌行」四代董耀鴻主講《手中有光:這間店有點意思》,分享一間店如何陪著一座城市一起長大。

2026嘉義《森林夜遊》9/11登場!隨藝術創作、夜間走讀探索木都的時代記憶
(圖片提供:森林夜遊)

創意真的可以改變一座城市嗎?

2023年舉辦至今,《森林夜遊》已累計打開超過80處場域、吸引240人次參與共創,並累計超過2600位觀眾。這樣的成果,也讓諸羅設計塾「以創意改變一座城市」的理想逐步實踐——從屋主打開老屋、返鄉青年回「嘉」創作,再到外地志工與在地居民交流,《森林夜遊》逐漸串起一張人與人、人與老屋、創作者與地方的關係網絡;同時透過走讀、創作與城市行動,累積嘉義的地方記憶與生活知識,也讓參與者重新想像「身在嘉義可以如何生活」。

2026嘉義《森林夜遊》9/11登場!隨藝術創作、夜間走讀探索木都的時代記憶
(圖片提供:森林夜遊)

展演期間,裝置皆免費開放,部分演出與工作坊需事先報名,完整節目與報名方式,請見《森林夜遊》官方IG帳號活動報名頁面

2026森林夜遊:燈火迴響》

活動時間|09.11 城隍夜巡-09.25 中秋月圓

展演場域 | 林信義內兒科診所、滎陽小兒科(coffeePANTRY)、葉天祐律師、天空之鏡、蘭井街楊家木屋、安和街陳宅、慈龍寺、嘉義仁武宮、諸羅設計塾、大長新百貨行

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隱身台北古亭巷弄的「輝室」餐廳,位在台灣第一位台籍司法院長戴炎輝先生的故居。百年歷史木造建築隨時光淘洗留下古樸韻味,經修復後更添現代雅韻,置身其中用餐,彷彿穿越時空,步入文人雅士宅邸作客。那,餐桌上擺些什麼菜?輝室新任主廚楊子毅(Chef Craig)以「臺灣現代料理」為創作主軸,從臺灣人熟悉的庶民美食如烤玉米、炒米粉、清粥小菜汲取靈感,揉精緻料理技法,變奏出獨屬輝室的時髦臺味。

台北「輝室」老宅餐廳!主廚楊子毅翻玩台灣庶民美食,烤玉米、清粥小菜還能這樣吃
(圖片提供:輝室)
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靜靜見證臺灣法學發展的古宅

「戴炎輝寓所」坐落於南昌路巷弄,是棟建於日治時期的和洋折衷式建築,最初作為日本商人宅邸,後由戴炎輝先生家族入住。戴炎輝為台灣近代著名的法學教授,他在1970年代擔任司法院院長與大法官時期,推動一系列的司法改革,並主導編纂了《淡新檔案》,這是研究臺灣清代⾏政、司法、社會、經濟歷史的珍貴史料。如今輝室仍留著曾擺滿《淡新檔案》的舊書櫃,編碼貼紙還留有戴炎輝先生的親筆字跡,致敬老屋曾有的輝煌時刻,也讓來此用餐的客人認識戴炎輝先生的故事。

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(圖片提供:輝室)
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(圖片提供/攝影:Izzie Pang)
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(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

以輝室空間為出發點發想菜色

輝室開幕一週年之際,迎新主廚楊子毅上任,他目前也是米其林必比登推薦餐廳「Tableau by Chef Craig」的主廚和經營者,擅長將臺式元素與法式料理技法融合。Chef Craig的料理啟蒙是他的總鋪師父親,不過初入行時,他並未選做臺菜,而是從西餐學起,後陸續於日系連鎖餐廳、米其林二星餐廳歷練,至今投入餐飲業已超過20年。「現代臺灣料理」是Chef Craig為自身料理風格下的定義,「菜餚可拆解為擺盤、食材、醬汁、風味等細節,」主廚做的是梳理飲食文化脈絡、找出與食客之間共同的熟悉點,再將之轉譯為料理,「只要有某個部份能獲得共鳴,那就是我想呈現的料理。」

台北「輝室」老宅餐廳!主廚楊子毅翻玩台灣庶民美食,烤玉米、清粥小菜還能這樣吃
(圖片提供:輝室)

來到輝室做菜,Chef Craig表示體驗新鮮。「平時做菜都是從味道、擺盤出發,」不過輝室自帶深厚的歷史價值和人文底蘊,「這次難得可以從一個『空間』為出發點做菜。」對他來說是趣事也是挑戰。掌勺輝室的首季菜單,Chef Craig攜手執行主廚江阪心廷(Esaka Shintei)一同構思,將對輝室歷史的理解,疊加各自人生經歷中的特殊片段,不強調過多技法與食材,而是透過最單純的味道,延展出一系列讓來客入口即能迅速抓取味覺記憶的現代臺味料理。

台北「輝室」老宅餐廳!主廚楊子毅翻玩台灣庶民美食,烤玉米、清粥小菜還能這樣吃
(圖片提供:輝室)

招牌菜「鴨肉漢堡丸」濃縮主廚經歷

Chef Craig在輝室端上的招牌菜「鴨肉漢堡丸」,串起了他人生各個階段的經歷——出身新北金山,當地以鴨肉為名菜;從事餐飲工作時,曾於日式連鎖餐廳歷練;進入前米其林二星餐廳RAW習藝期間,曾用這道菜於內部比賽中脫穎而出。

台北「輝室」老宅餐廳!主廚楊子毅翻玩台灣庶民美食,烤玉米、清粥小菜還能這樣吃
(圖片提供:輝室)

鴨肉經手打做成彈嫩的漢堡丸,搭佐的多蜜醬近似法式肉汁,另交織魚露旨味(umami)和番茄醬甜感;芋頭絲的清香則是鴨肉野味和甜感醬汁間的銜接,同時呼應了輝室昔日主人戴炎輝先生的飲食愛好。

台北「輝室」老宅餐廳!主廚楊子毅翻玩台灣庶民美食,烤玉米、清粥小菜還能這樣吃
(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

烤玉米、清粥小菜化身精緻料理!不見其身,卻嚐其味

不妨這樣想像,在本季菜單中,每種臺灣美食的風味就如「口味濾鏡」,開了約40%的透明度疊加在每道料理之上——品嚐時,難以見到美食的真身,卻能實實在在地吃到它們的味道。

台北「輝室」老宅餐廳!主廚楊子毅翻玩台灣庶民美食,烤玉米、清粥小菜還能這樣吃
(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

比如開胃小菜「白蝦」搭配烤過的玉米泥,再以煙燻紅椒粉、咖啡康普茶賦味,創造猶如夜市烤玉米的香氣;「炸春捲」包入了炒米粉,滿載蔬菜甜份,麻油蛋酥既香又增添爽脆口感,發酵辣椒醬的辛香是點睛之筆。

台北「輝室」老宅餐廳!主廚楊子毅翻玩台灣庶民美食,烤玉米、清粥小菜還能這樣吃
(圖片提供/攝影:Izzie Pang)
台北「輝室」老宅餐廳!主廚楊子毅翻玩台灣庶民美食,烤玉米、清粥小菜還能這樣吃
(圖片提供:輝室)

魚料理的湯汁中則藏有清粥小菜的風味,Chef Craig選用帶有芋香的台中194號米,帶出芋頭鹹粥的風味聯想,搭配皮蛋豆腐、肉鬆、醬瓜、醃漬蛋黃與豆腐乳,獻上樸實卻精緻的一碗美味。

台北「輝室」老宅餐廳!主廚楊子毅翻玩台灣庶民美食,烤玉米、清粥小菜還能這樣吃
(圖片提供:輝室)

主餐「紅玉雞」搭配胡椒鹽泡泡、酸筍雞湯醬汁,巧妙還原甕窯雞風味;配上飄散煙燻香氣的雞油拌飯一同入口,滋味更是迷人。配菜中藏有驚喜!Chef Craig在雞翅中鑲嵌了特殊食材「公雞肉髯」,也就是公雞靠近下巴的部位,其口感十分爽脆,與軟嫩雞肉形成有趣對比,讓整道菜更富食趣。

台北「輝室」老宅餐廳!主廚楊子毅翻玩台灣庶民美食,烤玉米、清粥小菜還能這樣吃
(圖片提供:輝室)

套餐末段還有道充滿故事感的「紅豆湯」。據說,戴炎輝教授在編寫《淡新檔案》時,不少學生會來家中協助整理資料,而師母便會煮紅豆湯招待學生。Chef Craig將這段往事化為甘味,以甘酒冰淇淋、紅豆穆斯交織桂花、柴燒龍眼香,邀賓客一同重溫這段故事。

台北「輝室」老宅餐廳!主廚楊子毅翻玩台灣庶民美食,烤玉米、清粥小菜還能這樣吃
(圖片提供:輝室)

輝室

地址|台北市中正區南昌路二段12

營業時間|週三至週六 12:0022:00/週日、一全日及週二午間公休

營業時間|12:0014:3014:3017:0018:0022:00(週日、一全日,以及週二午間公休)

價位|午餐每位 $1,68010%5道)、晚餐每位 $2,48010%7道)

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