淡水「閤豐割烹」日式料理!檜木飄香的靜謐空間,嚴選日本生鮮、精準調味呈現食材鮮美原味

淡水「閤豐割烹」日式料理!檜木飄香的靜謐空間,嚴選日本生鮮、精準調味呈現食材鮮美原味

淡水迎來全新日式料理品牌——「閤豐割烹」,主理人蔡志杰曾經營專營台日現流魚貨貿易的「合豐行」,也進一步打造生鮮海產專賣品牌「閤豐本舖」,並於淡水、春大直商場開設實體店面,前後累積20餘年海鮮選物經驗,可說是海鮮職人。吃遍日本在地海鮮的他,逐年養成眼刁、嘴挑的好品味,間接為「閤豐割烹」的食材寫下品質保證,而餐廳首季菜單以3款割烹創意套餐為主打,並另外提供時令單點、客製服務,將日本頂級美味零時差獻給台灣饕客。

補充【空間附件】一樓整體用餐空間,共計18席座位
淡水「閤豐割烹」日料餐廳。

【圖說11】《閤豐割烹》的空間設計亦是從食材「原味」的堅持作為延伸。一樓板前用餐區利用手工切割檜木隔板,與室外光影照入的層疊感,呈現出愛與溫暖氣息
「閤豐割烹」一樓座位區。

閤豐割烹餐點3大亮點

 01. 嚴選日本生鮮,烹調強調保留食材原味 

主理人開餐廳的契機說來浪漫,原來是為了替主廚太太一圓創業夢,因此在合豐行、閤豐本舖的起源地——淡水——開立了閤豐割烹,而店內料理長正是由擁有廚藝背景的太太邱淑芳擔任。閤豐割烹在菜單規劃上延續主理人對於揀選海鮮的執著,七成以上食材為日本進口,包含松葉蟹、3L干貝、極黑和牛等嚴選海陸食材;料理手法則講求純粹,不追求繁複的調味,著重於呈現食材本身的原味。

補充【餐點附件】極緻盛和握壽司(9貫)

【圖說14】特製雙層真空水族箱厚度達5公分,將水氣區隔開後,清楚展示龍蝦、貝類等活體海鮮,讓民眾可看見最鮮食材。
店內的特製雙層真空水族箱厚度達5公分,清楚展示龍蝦、貝類等活體海鮮,讓饕客看見新鮮食材。

特別的是,饕客們在店中吃到的生鮮食材,多可於閤豐本舖實體門市及電商平台購買,在品味過料理長的演繹後,也能於家中發揮廚藝與創意自行演繹同款生鮮。

【圖說1】淡水海鮮餐廳新開幕!《閤豐割烹》為愛妻圓夢,打造全新日料手藝新盛宴
淡水「閤豐割烹」一樓座位區。

FotoJet
松葉蟹肉茶碗蒸/松茸土瓶蒸。

 02. 最頂級「饗」套餐吃些什麼? 

目前閤豐割烹菜色以創意套餐、季節單品為主,其中3款套餐:「旬」、「豐」與「饗」分別採用11道式與12道式呈現,從前菜到甘味的食材選用、醬汁及烹調方式,皆由主理人與料理長夫婦倆一同構思。

【圖說4】蔡志杰與太太邱淑芳夫妻齊心堅持以食材本身原始的美味呈現,用最純粹的料理手法,一點鹽、一點醬油的堆疊,帶給每位顧客享用最精粹的料理,讓更多人享受到邱淑芳
「閤豐割烹」料理長兼主廚邱淑芳、主理人蔡志杰。

本篇特別介紹最頂級的「饗」套餐,其前菜選用北海道頂級干貝與鮭魚卵,搭配美生菜及特製黃芥末醬汁,口感彈牙、風味清爽不膩口,餐廳開幕不久便成為熱門餐點;烤物則提供澳洲極黑和牛、長灘島馬頭魚2款餐點,皆採用海鹽及些許胡椒簡單調味,最後擠上現採新鮮萊姆,以微酸果香為海鮮提味。

【圖說5】《閤豐割烹》所提供的饗套餐(NT2,980元,服務費另計),採12道式的設計,從前菜到甘味的食材選用、醬汁及烹調方式研發,均是以夫妻倆對美味的講究。
「饗」套餐。

套餐內的靈魂要角——握壽司,除了以當日現有生鮮漁獲進行料理,米飯更嚴選日本北海道小農契作的特A等級「夢美人米」與台灣西螺「芋香米」,依比例混搭出Q彈、粒粒分明的獨特口感。

FotoJet (1)
炙燒鴨肝牛肉握壽司/海膽蔥花握壽司。

【圖說8】對美味的固執,連米也要很講究!嚴選日本北海道小農契作的特A等級「夢美人米」與台灣西螺「芋香米」依比例混搭出Q彈、粒粒分明的獨特口感。
握壽司米飯嚴選日本北海道小農契作的特A等級「夢美人米」與台灣西螺「芋香米」。

強肴則選用日本茨城縣松葉蟹腳,特意不加任何調味料便進行烹烤,將口感與風味亮點鎖在松葉蟹本身紮實的肉質、甘甜的口感。值得一提的是,這道餐點只有「饗」套餐才吃得到,可說是店內的隱藏版料理之一。

【圖說6】「饗」套餐內的強肴,為店內隱藏版料理之一,選用日本茨城縣松葉蟹腳,不加入任何調味料進行烹烤,直接吃出松葉蟹扎實肉質及甘甜的口感,只有在饗套餐才吃得到!
火烤松葉蟹腳。

 03. 隱藏版鍋物料理 

除了套餐與季節單品之外,閤豐割烹也另外提供客製化服務,供應菜色包含主理人私心最愛的「石狩鍋」,其以當日或當週現殺的大型魚貨所保留部位為主要食材,搭配現採蔬果並以小火燉煮20分鐘,成就甘甜順口的鍋物料理,只有預定八席包廂或十席包廂才有機會品嚐!

【圖說7】預約還得搶時間!隱藏版石狩鍋料理每週不定期接客,以當日現採蔬果配上主理人蔡志杰當日(或當週)現殺大型魚貨所保留部位,在小火慢燉煮20分鐘後,甘甜順口的鍋物
石狩鍋。

寧謐、溫潤的用餐環境

 日本檜木飄香 

餐廳氛圍也是用餐體驗的重要一環,而閤豐割烹的空間設計概念,正是從料理長堅持呈現食材「原味」的烹調心法延伸而來。全店呈現簡約的現代日式風格,並採用日本檜木打造,既烘托溫馨氛圍,也為店內注入自然的恬淡木質香氣,並巧妙利用鏡面反射讓空間感更為寬敞、舒適。

【圖說12】二樓獨立且隱密三個包廂區,皆利用多面手工切割檜木隔板,搭配室外光影照入的層疊感,創造出沉靜優雅的氛圍
二樓3個包廂區皆利用多面手工切割檜木隔板相隔,搭配室外光影照入的層疊感,創造沉靜、優雅氛圍。

補充【空間附件】一樓四人座位區
一樓四人座位。

 板前、隱密包廂各有用餐趣味 

入口處以落地玻璃窗呈現,簡潔俐落,還搭配擺上主理人收藏的石頭玩物,引領饕客入內。內部用餐空間則分為一樓板前區,以及二樓分別為六席、八席、十席配置的3個獨立包廂,兩層樓皆利用多面手工切割的檜木隔板劃分座席,充滿溫潤質感,主理人收藏的古董茶具、藝術品亦散落其中,一同形塑出靜謐、優雅的用餐氛圍。

補充【空間附件】一樓共計18席座位,讓民眾與主廚近距離互動及了解烹調技巧
一樓共計18席座位,讓饕客與主廚近距離互動及了解烹調技巧。

補充【空間附件】二樓空間提供三種不同人數包廂使用,分別為六席、八席、十席座位
二樓空間提供3種不同人數包廂使用,分別為六席、八席、十席。

閤豐割烹

地址|

新北市淡水區中山路49號

電話|

(02)2626-1600

營業時間|

・午餐:12:00-14:00(最後供餐時間 13:30)。

・晚餐:17:00-21:00(最後供餐時間 20:30)。

價格|

・主廚套餐分別為$1,680、$2,280、$2,980,另有單點品項。

・欲請主廚搭配$3,000元以上之套餐,需事先3日前訂位並於備註說明。

・包廂低消$12,800(不含酒水),需於用餐前三日至餐廳支付每人$500訂金。

訂位網址|

https://reurl.cc/9VOnvx 

資料、圖片|閤豐割烹

延伸閱讀

RECOMMEND

東京名店「漢堡排 嘉」插旗新北!日本國產牛漢堡排、厚牛舌排必點,記得配上生薑檸檬醋

東京名店「漢堡排 嘉」插旗中和環球!日本國產牛、厚牛舌排必點,記得配生薑檸檬醋

深受日本在地人喜愛的東京名店「漢堡排 嘉」,台灣首店落址於中和環球購物中心4樓,帶來多種漢堡排選擇如日本國產牛、WAGYU和牛、牛舌等,主打飽滿肉感及炭火燒烤香氣。特別的是,由於創辦人安川 嘉紀主廚擁有數十年燒烤經驗,店內也提供豐富的燒烤單點,其中富嚼勁及煙燻氣息的「厚牛舌排」絕對要來一盤。

東京名店「漢堡排 嘉」插旗中和環球!日本國產牛、厚牛舌排必點,記得配生薑檸檬醋
東京名店「漢堡排 嘉」插旗中和環球購物中心。(圖片提供:漢堡排 嘉)
東京名店「漢堡排 嘉」插旗中和環球!日本國產牛、厚牛舌排必點,記得配生薑檸檬醋
「漢堡排 嘉」台灣首店空間。(圖片提供:漢堡排 嘉)

炭火燒烤起家

1992年起,安川 嘉紀主廚在北海道經營炭火燒肉專門店,並陸續拓展十幾個據點,累積20年以上的炭火燒烤經驗;燒肉品牌穩定後,2021年他前往東京開拓新的事業版圖,於東京原宿神宮前開設「漢堡排 嘉」,剛開幕就斬獲高人氣,每日限定300份炭火漢堡排總在晚上六點前就銷售一空。如今安川 嘉紀主廚領著「漢堡排 嘉」跨出日本,在首爾開設海外首店,第二間則落址於新北。

選用「日本F1國產牛」,在台灣原汁原味呈現本店味道

在「漢堡排 嘉」可以吃到什麼樣的漢堡排?比起軟嫩和牛在嘴裡化開的綿柔,安川 嘉紀主廚更愛帶咬感、肉塊感的牛肉口感,因此堅持選用「日本F1國產牛」製作漢堡排,並與台灣專賣高品質牛肉的「富可食品」成為長期合作夥伴;即使日本國產牛在台灣取得較北海道和牛困難、進貨成本也較為高昂。

東京名店「漢堡排 嘉」插旗中和環球!日本國產牛、厚牛舌排必點,記得配生薑檸檬醋
(圖片提供:izzie pang)

漢堡排美味秘訣:每日新鮮手打、炭火烤爐

每天早上新鮮牛肉進店後,由「漢堡排 嘉」夥伴將其分切製作成絞肉,再親手拍打為漢堡排,為開店做準備。客人進店入座後,就能透過玻璃、從開放式烤檯看見師傅炭烤漢堡排的過程——以高達300度的炭火,瞬間將漢堡排外皮變得Q脆,再利用不同區域的炭火溫度將肉汁緊緊鎖在其中。

東京名店「漢堡排 嘉」插旗中和環球!日本國產牛、厚牛舌排必點,記得配生薑檸檬醋
安川 嘉紀主廚親自來台。(圖片提供:izzie pang)

每位師傅站上烤檯之前,都必須前往日本本店經過兩個月的嚴格訓練,學習如何完美掌控炭火溫度,畢竟這與傳統鐵板煎漢堡排的手法大不同。

東京名店「漢堡排 嘉」插旗中和環球!日本國產牛、厚牛舌排必點,記得配生薑檸檬醋
(圖片提供:漢堡排 嘉)

「漢堡排 嘉」必點菜色推薦

初次造訪「漢堡排 嘉」,該點什麼?想吃招牌,嘗試安川 嘉紀主廚所謂的咬感與肉塊感,就選「國產牛漢堡排」;喜歡更有嚼勁的口感,試試全台獨家、每日限量的「牛舌漢堡排」,比起前者多了份牛舌獨有的Q脆。5/20起,WAGYU和牛漢堡排」也將登場,若偏愛相對軟糯的牛肉口感就選它。

由於安川 嘉紀主廚豐富的燒烤經驗,「漢堡排 嘉」不只提供漢堡排,還有豐富的燒烤選擇,其中以炭火燒烤的「厚牛舌排」為招牌,入口吃得到牛肉肉感與嚼勁、嚐得到飽滿的火烤氣息。

東京名店「漢堡排 嘉」插旗中和環球!日本國產牛、厚牛舌排必點,記得配生薑檸檬醋
厚牛舌排。(圖片提供:漢堡排 嘉)

精選台灣、日本各地好米

對於漢堡排的最佳排檔——米飯,「漢堡排 嘉」也精心挑選,除了與台灣中興米合作,也特別引進東京本店同款北海道產地米、以及日本各產地的精米,為客人提供多種選擇。選米重要,煮飯也是關鍵!「漢堡排 嘉」將日本製造的羽釜鍋空運到台灣店使用,為米粒賦予結實口感、能與肉汁結合適度黏性,和漢堡排堪稱絕配。

東京名店「漢堡排 嘉」插旗中和環球!日本國產牛、厚牛舌排必點,記得配生薑檸檬醋
「漢堡排 嘉」提供多種米飯選擇。(圖片提供:漢堡排 嘉)

三步驟吃法推薦:原味、沾獨家調料、配醬汁與生蛋

在「漢堡排 嘉」點一套定食,約可嚐到3顆漢堡排,怎麼吃最過癮?先吃原味,嚐肉感與火烤氣味;再分別沾上3種調味料:「瀨戶內海檸檬鹽」、「青唐辛子三升漬」、「生薑醋檸檬」,感受鹽味、酸爽、果香與牛肉疊加的風味;接著將生雞蛋、帶有黑胡椒香氣的多蜜醬汁拌入飯中,配著漢堡排一起享用。

東京名店「漢堡排 嘉」插旗中和環球!日本國產牛、厚牛舌排必點,記得配生薑檸檬醋
「漢堡排 嘉」特製調味料。(圖片提供:izzie pang)

值得一提的是,「漢堡排 嘉」特別與大武山牧場合作,搶先曝光AA級可生食級雞蛋,讓台灣客人能享受與日本本店一致的體驗,在店內享用美味、且健康無虞的生雞蛋拌飯。

 Hamburg Yoshi 漢堡排

地址|中和環球購物中心4樓(新北市中和區中山路三段122)

營業時間|11:3021:30(最後入場點餐 20:30

入場方式|僅提供現場候位入場,不提供任何形式訂位

 

【定食套餐選擇】

國產牛漢堡排定食|$450,一般漢堡排3

牛舌漢堡排定食|$520,牛舌漢堡排2 + 一般漢堡排1

特選牛舌排定食|$650,厚切牛舌排1 + 一般漢堡排2

WAGYU和牛漢堡排定食|$560WAGYU和牛漢堡排2個(2024.5.20開賣)

定食皆包含:多蜜醬、味增湯、小菜、生雞蛋、羽釜鍋現煮日本米免費續加

美國「Popeyes」大力水手炸雞5/30開張!正宗紐奧良風味插旗北車商圈、店內空間搶先看

美國「Popeyes」大力水手炸雞來了!正宗紐奧良風味登台倒數,開幕時間、首店地點曝光

來自美國紐奧良、風靡全球的連鎖速食品牌「Popeyes」將於2024年5月30日正式插旗台灣,首店選址於北車商圈的許昌街,店內空間以路易斯安那藝術、文化元素打造撞色空間,年底更將展店至全台各地,為台灣粉絲帶來最正統的南方辛香風味!

「Popeyes」來自南方的紐奧良正統風味

擁有超過50年歷史的Popeyes,1972年創立於美國路易斯安那州紐奧良,去年進軍印度、法國、波蘭、捷克等新市場後,今年初更在哈薩克、紐西蘭與義大利快速展店,目前在全球擁有超過4,300間門市。

創立於美國路易斯安那州紐奧良的Popeyes,將於2024年上半年插旗台北。
創立於美國路易斯安那州紐奧良的Popeyes,將於2024年上半年插旗台北。(圖片來源:Popeyes)

Popeyes以「品質優先,不走捷徑」的精神,持續與頂尖廚師團隊開發獨特的烹調技藝,採用秘製肯瓊香料(Cajun Spices)醃漬新鮮雞肉長達12小時,加上純手工20次裹製粉漿工序,打造出明星商品如「爽脆炸雞」、「布里歐雞腿堡」等,攏絡大批粉絲。

Popeyes爽脆炸雞遵循頂尖廚師團隊開發的專有調味,使用秘製肯瓊香料醃漬12小時。
Popeyes爽脆炸雞遵循頂尖廚師團隊開發的專有調味,使用秘製肯瓊香料醃漬12小時。(圖片提供:Popeyes台灣)

全台首店5/30正式開張

Popeyes台灣已積極籌備近一年之久,由金皇食品代理登台,不僅引進標準化的作業程序,也透過市場調查了解消費者需求,選用台灣新鮮雞肉與在地食材、調整口味與服務等,除了位於台北市武昌街、即將開幕的首店外,更計劃年底前於全台開設五家餐廳。

Popeyes以明星商品如「爽脆炸雞」、「布里歐雞腿堡」等攏絡大批粉絲。
Popeyes全台首店將於5/30正式開張。(圖片提供:Popeyes台灣)

對比色調空間展現路易斯安那的熱情

Popeyes全台首店以繽紛明亮元素設計,大膽使用橘、藍對比色調,充分展現路易斯安那州熱情的嘉年華氛圍。此外,Popeyes也將美國南方常見的弧形欄杆用於店內天花板設計,結合路易斯安那街景剪影和爵士風元素,彷如置身Popeyes發源地。

Popeyes以明星商品如「爽脆炸雞」、「布里歐雞腿堡」等攏絡大批粉絲。
Popeyes全台首店以繽紛明亮元素設計,大膽使用橘、藍對比色調。(圖片提供:Popeyes台灣)
Popeyes以明星商品如「爽脆炸雞」、「布里歐雞腿堡」等攏絡大批粉絲。
牆面結合路易斯安那街景剪影和爵士風元素,彷如置身Popeyes發源地。(圖片提供:Popeyes台灣)
Popeyes以明星商品如「爽脆炸雞」、「布里歐雞腿堡」等攏絡大批粉絲。
Popeyes全台首店充分展現路易斯安那州熱情的嘉年華氛圍。(圖片提供:Popeyes台灣)

Popeyes必嚐招牌商品先筆記!

Popeyes全台首店即將開幕,屆時當然要嚐嚐品牌遠近馳名的招牌商品:精心研製的招牌「爽脆炸雞」,堅持保留美國南方正統的肯瓊秘方,結合花式脆皮的爽脆口感,呈現經典紐奧良口味。

肯瓊香料:混有紅椒粉(Paprika)、卡宴椒(Cayenne pepper)、大蒜粉、洋蔥粉、黑胡椒、奧勒岡與百里香等,香氣強烈卻不辛辣,適合作為肉類料理的醃漬調味,最常見的便是紐奧良烤雞、烤肋排等。

Popeyes經典明星商品爽脆炸雞,以秘製肯瓊香料醃漬12小時、20次裏製粉漿工序,爽脆入魂、極盡鮮嫩。
Popeyes經典明星商品爽脆炸雞,以秘製肯瓊香料醃漬12小時、20次裏製粉漿工序,爽脆入魂、極盡鮮嫩。(圖片提供:Popeyes台灣)

同為品牌靈魂品項的「布里歐雞腿堡」,以鬆脆鮮嫩的雞腿排結合奶香撲鼻的法式布里歐麵包(Brioche),於2019年推出後迅速在全美掀起風潮,更受到大量名人的喜愛。

鬆脆鮮嫩的嚴選雞腿排結合奶香撲鼻的法式布里歐麵包,在全美颳起一陣Popeyes旋風。
鬆脆鮮嫩的嚴選雞腿排結合奶香撲鼻的法式布里歐麵包,在全美颳起一陣Popeyes旋風。(圖片提供:Popeyes台灣)

更多「Popeyes台灣」品牌資訊請見InstagramFacebook

 

延伸閱讀

RECOMMEND