淡水迎來全新日式料理品牌——「閤豐割烹」，主理人蔡志杰曾經營專營台日現流魚貨貿易的「合豐行」，也進一步打造生鮮海產專賣品牌「閤豐本舖」，並於淡水、春大直商場開設實體店面，前後累積20餘年海鮮選物經驗，可說是海鮮職人。吃遍日本在地海鮮的他，逐年養成眼刁、嘴挑的好品味，間接為「閤豐割烹」的食材寫下品質保證，而餐廳首季菜單以3款割烹創意套餐為主打，並另外提供時令單點、客製服務，將日本頂級美味零時差獻給台灣饕客。

閤豐割烹餐點3大亮點

 01. 嚴選日本生鮮，烹調強調保留食材原味 

主理人開餐廳的契機說來浪漫，原來是為了替主廚太太一圓創業夢，因此在合豐行、閤豐本舖的起源地——淡水——開立了閤豐割烹，而店內料理長正是由擁有廚藝背景的太太邱淑芳擔任。閤豐割烹在菜單規劃上延續主理人對於揀選海鮮的執著，七成以上食材為日本進口，包含松葉蟹、3L干貝、極黑和牛等嚴選海陸食材；料理手法則講求純粹，不追求繁複的調味，著重於呈現食材本身的原味。

特別的是，饕客們在店中吃到的生鮮食材，多可於閤豐本舖實體門市及電商平台購買，在品味過料理長的演繹後，也能於家中發揮廚藝與創意自行演繹同款生鮮。

 02. 最頂級「饗」套餐吃些什麼？ 

目前閤豐割烹菜色以創意套餐、季節單品為主，其中3款套餐：「旬」、「豐」與「饗」分別採用11道式與12道式呈現，從前菜到甘味的食材選用、醬汁及烹調方式，皆由主理人與料理長夫婦倆一同構思。

本篇特別介紹最頂級的「饗」套餐，其前菜選用北海道頂級干貝與鮭魚卵，搭配美生菜及特製黃芥末醬汁，口感彈牙、風味清爽不膩口，餐廳開幕不久便成為熱門餐點；烤物則提供澳洲極黑和牛、長灘島馬頭魚2款餐點，皆採用海鹽及些許胡椒簡單調味，最後擠上現採新鮮萊姆，以微酸果香為海鮮提味。

套餐內的靈魂要角——握壽司，除了以當日現有生鮮漁獲進行料理，米飯更嚴選日本北海道小農契作的特A等級「夢美人米」與台灣西螺「芋香米」，依比例混搭出Q彈、粒粒分明的獨特口感。

強肴則選用日本茨城縣松葉蟹腳，特意不加任何調味料便進行烹烤，將口感與風味亮點鎖在松葉蟹本身紮實的肉質、甘甜的口感。值得一提的是，這道餐點只有「饗」套餐才吃得到，可說是店內的隱藏版料理之一。

 03. 隱藏版鍋物料理 

除了套餐與季節單品之外，閤豐割烹也另外提供客製化服務，供應菜色包含主理人私心最愛的「石狩鍋」，其以當日或當週現殺的大型魚貨所保留部位為主要食材，搭配現採蔬果並以小火燉煮20分鐘，成就甘甜順口的鍋物料理，只有預定八席包廂或十席包廂才有機會品嚐！

寧謐、溫潤的用餐環境

 日本檜木飄香 

餐廳氛圍也是用餐體驗的重要一環，而閤豐割烹的空間設計概念，正是從料理長堅持呈現食材「原味」的烹調心法延伸而來。全店呈現簡約的現代日式風格，並採用日本檜木打造，既烘托溫馨氛圍，也為店內注入自然的恬淡木質香氣，並巧妙利用鏡面反射讓空間感更為寬敞、舒適。

 板前、隱密包廂各有用餐趣味 

入口處以落地玻璃窗呈現，簡潔俐落，還搭配擺上主理人收藏的石頭玩物，引領饕客入內。內部用餐空間則分為一樓板前區，以及二樓分別為六席、八席、十席配置的3個獨立包廂，兩層樓皆利用多面手工切割的檜木隔板劃分座席，充滿溫潤質感，主理人收藏的古董茶具、藝術品亦散落其中，一同形塑出靜謐、優雅的用餐氛圍。

閤豐割烹

地址｜

新北市淡水區中山路49號

電話｜

（02）2626-1600

營業時間｜

・午餐：12:00－14:00（最後供餐時間 13:30）。

・晚餐：17:00－21:00（最後供餐時間 20:30）。

價格｜

・主廚套餐分別為$1,680、$2,280、$2,980，另有單點品項。

・欲請主廚搭配$3,000元以上之套餐，需事先3日前訂位並於備註說明。

・包廂低消$12,800（不含酒水），需於用餐前三日至餐廳支付每人$500訂金。

訂位網址｜

https://reurl.cc/9VOnvx 

資料、圖片｜閤豐割烹

作為臺虎精釀旗下首間「全日餐飲店」，新開幕的「臺虎臺南」從中午12點營業到半夜，集結咖啡、酒飲與料理，從日到夜不間斷輸出美味與chill vibe。除了將招牌窯烤披薩、手工漢堡帶到臺南，臺虎也為臺南研發限定酒款和料理，初訪推薦來份「慢燉帶骨牛」配「嚐島檸檬紅茶」解鎖臺虎為府城訂製的獨家風味。

臺南市區少見的寬敞餐飲空間

空間廣達120坪，「臺虎臺南」是中西區少見的大坪數餐飲場域，店內設有室內和戶外座位，還有可容納約40人的包廂，滿足獨食獨飲、約會、聚餐、小型聚會等各種情境。

木質調空間設計揉合臺虎各店DNA

尤值得一提的是，臺虎臺南可被視為「品牌旗艦店」般的存在，匯聚臺虎旗下如啜飲室、NSFW咖啡廳、居餃屋、Driftwood等店的設計元素和餐酒特色，並加以融會轉化，同時在既有的潮流、街頭感風格中疊加一絲優雅，用溫潤氛圍強調臺虎從夜場走向白日的新篇章。

空間設計上，延續臺虎各門市一致的木質調性，但有別以往常用的深色系，選擇成色較為明亮的木材，搭配大地色系家具，點綴藤編元素揉入清新氣息。吧台牆體藏有巧思，由數以百計的小木塊堆疊而成，每塊面朝不同方向錯落排列，營造像是木材在跳舞的視覺節奏，與臺北啜飲室中遙相呼應。

在陽光寵愛的南臺灣，臺虎也藉半戶外開放式吧台和大面落地玻璃門窗，將日光引入店內；午後特別推薦坐戶外，沐浴在暖陽下喝杯咖啡、來杯啤酒格外愜意！

臺虎招牌漢堡、披薩，臺南也吃得到了

這次臺虎也把臺北、臺中各店的人氣菜色帶到臺南，像是Smash Burger手工漢堡、窯烤披薩等，滿足臺虎迷敲碗已久的願望！臺虎的現烤披薩值得一嚐，薄餅皮搭澎湃餡料爽度極高，編輯特別推薦「蒜味蕈菇」和「義式香腸」口味。另外，「花椒炸雞翅」金黃脆皮包覆飽滿肉汁，點綴花椒辛香，也是不可錯過的罪惡小食。

臺南限定酒款＆菜色，「慢燉帶骨牛」要來一盤

臺虎也為臺南創作限定菜色，這些料理延續了品牌一貫的原則——沒有花俏的擺盤，用誠實的食材、手感和「一吃就懂」的滿足感和味蕾直球對決。其中「慢燉帶骨牛」必須來一盤，牛肉口感軟嫩到幾乎入口即化，沾點慢熬洋蔥醬吃更過癮；另外還有「香料魚排」、「夏威夷香蒜鮮蝦飯」等選擇。

酒單部分，除了能點到臺虎出品的十多款精釀啤酒，其中「嗨啤」、「長島冰啤」、「金桔」都是人氣品項，還喝得到臺南限定的汲飲式雞尾酒，由品牌和臺南人氣酒吧「後門」主理人阿翔共同構思：莓果系調酒「嘿～佳麗甜心」酒感輕盈，交織黑加侖、紅酒、檸檬與鳳梨香氣，非常易飲，適合當第一杯；「嚐島檸檬紅茶」則是長島冰茶的變奏版，酒感較為強烈，喝得到紅茶、檸檬和荔枝香氣。

開幕限定！路過臺虎就請你喝一杯

臺虎臺南將於12/20（六）正式開幕，當天祭出多重快閃優惠，作為落地臺南的見面禮。從中午12點開門起，「路過就請你喝一杯」活動隨即開跑，臺虎將招待早鳥們喝招牌「嗨啤」，若想喝咖啡也能換成美式；前25組內用客人，每組每位也可免費獲得生啤1杯。另外還有人人都有獎的「扭蛋抽獎」，獎項包含臺虎訂製白金麻將組、價值3,000元的餐飲抵用卷、臺虎大學T和托特包等。有得吃喝、有得玩，人在臺南，這週末就到新光三越小西門旁跟臺虎說嗨！

臺虎臺南

地點｜新光三越小西門店旁

地址｜臺南市中西區西門路一段660號1樓D室

營業時間｜週日至週四 12:00－00:00／週五、六 12:00－01:00

※ 飲酒過量有礙身體健康，未成年請勿飲酒，喝酒勿開車 ※

愛茶之人請留步！《萬茶盛典》茶文化嘉年華將在明（2026）年1/10～1/11，於苗栗「POUYUENJI HILLS 寶元紀之丘」盛大登場，2日活動集結茶席、大師講堂、茶人沙龍、器物展、市集和音樂表演，邀品茶同好在山中秘境，展開一場以茶為核心的探索旅程。想品珍稀藏茶、補給與茶有關的美學靈感，向日本大師級茶職人櫻井真也、米田恭子習「玩茶」之道，《萬茶盛典》一站滿足！話不多說，馬上來看活動6大亮點。

亮點01. 台、日大師講堂與茶席，日本茶界指標人物登台

曾被CNN盛讚的「櫻井焙茶研究所」創辦人櫻井真也，及日本知名藝廊與生活風格店鋪「而今禾 Jikonka」經營者米田恭子，將各自進行1場大師講堂、3場茶席，連日本也難得的機會這次在台灣就能體驗！

⟢ 櫻井真也｜日本茶道的革新者談「當代茶觀」

日本茶界指標人物——櫻井真也，以吧台式品茗、茶套餐、調和茶、茶酒等創新手法，重新詮釋日本茶，將其帶向年輕世代與國際旅客視野，他所成立的「櫻井焙茶研究所」曾被CNN評為「東京必訪」。在大師講堂中，他將以《如何打動國際與新世代的當代茶觀：從焙茶、調茶到調酒，品飲節氣的表情》為題，解析如何向世界推廣日本茶文化；現場觀眾可品飲櫻井招牌煎茶，以及他依節氣創作的調配茶。另外3場茶席，則由櫻井先生親自司茶，帶來店內招牌羊羹與茶席體驗。

⟢ 米田恭子｜分享台、日之間的百年茶緣

近年來，米田恭子致力復育日本三重縣名為「F4」的夢幻茶樹品種，「F」為Formosa之意，該品種經DNA鑑定擁有50%台灣原生山茶血統。大師講堂中，她將以《美的深度鑑賞力：從台灣日月潭到日本三重縣的百年茶緣》為主題，分享「在地 × 植物」的理念，為地方創生與下一代描繪出充滿希望的永續未來。另3場茶席，她則將帶來以F4製作的白茶、紅茶，重現百年風土記憶。

⟢ 8組台灣跨領域職人｜多角度切入暢談「茶事」

除了日本茶界指標人物登台開講，還有8場大師講座匯聚台灣茶界與生活美學代表性人物，他們各是茶職人、陶藝師、主廚、品牌經營者、策展人……，將以茶藝、餐茶搭配、器物等多元角度切入，暢談各種「茶事」。

講者陣容

POUYUENJI寶元紀

享譽茶美學生活領域的「小慢Tea Experience」創辦人謝小曼

致力復興百年南投陶技藝的「千秋陶坊」創辦人林永勝

一舉奪下英、法兩國茶葉大獎的「冉冉茶事」創辦人藍大誠

以Tea Pairing為題的餐廳「enPure 瀞」主廚王采晴

亞洲首間無酒精酒吧「一時無酉」創辦人黃心皓

大吉嶺紅茶專家「麗采蝶茶館」創辦人Roy

以台灣茶巧克力獲得多項世界巧克力大賽（ICA）獎項的「COFE」創辦人顧瑋

飲食文化策展人馮忠恬

亮點02. 上百場茶席獻上經典與當代茶風味

《萬茶盛典》將有210場茶席於室內外空間輪番展演，茶款涵蓋台灣6大茶系、普洱（生／熟普）、岩茶等經典茗品，並結合紅烏龍咖啡等創新調飲與珍稀老茶，現場將成為隱身山丘秘境的茶人雅集。

⟢ 戶外茶席

集結跨世代的十數個台灣茶品牌，聯手打造3座「茶島」，邀訪客循風味走進台灣茶的歷史、亦想像未來。其中「烏龍茶三味」茶席以楓香大道美景為襯，由來自樟樹湖、鹿谷、坪林等產區的9個台灣茶品牌共同呈獻，帶來包種茶、高山茶、凍頂烏龍、美人茶、鐵觀音、野放茶等多元茶種，邀來客品味百年古法、秀明自然農法、打入氮氣等不同技法成就的風味。

設於湖畔涼亭的「紅烏龍三境」茶席，以純飲、調飲、茶咖啡等方法呈現紅烏龍多種面貌，展現新世代茶人如何守護土地、承襲古法，又勇敢創新。由POUYUENJI寶元紀策劃的「元茶三韻」茶席，則帶來2019金達摩、九零年代大葉老樹熟普、2013水仙等珍貴藏茶。

各茶席陣容

「烏龍茶三味」茶席｜高太製茶、Lee tê 李家茶莊、二方工作室、日新有機茶園、遊採茶、Arboris豐茶師、新高自然農法茶園、尚德茶堂、福茶苑

「紅烏龍三境」茶席｜博雅齋自然茶園、芒果咖啡

「元茶三韻」茶席｜POUYUENJI寶元紀

⟢ 董事長紅印普洱的歲月典藏席 & 茶緣雅集

POUYUENJI寶元紀蔡其建董事長本身就是珍藏號級、印級普洱的鑒藏家，這次為《萬茶盛典》拿出多年的藏茶寶貝，包括「1950年代古董紅印圓茶」、「1950年中期藍印鐵餅圓茶」、「2004年金達摩普洱生茶」，以珍稀普洱會愛茶同好，分享自己與茶相伴數十年的故事。另有「茶緣雅集」款待茶席，預約入席即可品嚐經典茶款「金達摩」與董事長珍藏多年的武夷山岩茶。

亮點03. 器物展｜跨域創作者共譜茶席的工藝詩篇

茶生活器物展《一席之間》集結多組台灣工藝家與創作者，包含南投「千秋陶坊」創辦人林永勝、金工創作家周欣玓、器物創作者圓善、陶藝家美人瑜、織品品牌「荏苒織」、策展人鄭婉婉等，一同呈現茶藝中的器物美學。

亮點04. 新茶世代 Next-Gen｜茶文化的五感體驗

以創新、感官體驗、美學為關鍵字，「新茶世代 Next-Gen」將由4組團隊分別帶來長達75分鐘的茶體驗：致力以當代實驗方法轉譯東亞茶文化的「金默藍」，帶領參與者在無光環境下，感受10支台灣茶風味；「徐耀良茶園」將引導來賓從鮮葉到乾茶，用嗅覺與視覺辨識香型，走進東方美人茶的迷人世界；以自然農法栽植台東紅烏龍的「女兒不懂茶」，將透過情境問答引導參與者品飲5款紅烏龍；台灣最大的茶生產商「台灣農林」，將帶人們認識各種茶樹的風味特色、製茶流程，並透過手作拓印體驗，完整感受茶的魅力。

亮點05. 餐飲跨界｜當甜點師、咖啡師、調酒師與茶相遇

⟢ 咖啡大師林東源帶來「普洱茶咖」

「GABEE.」創辦人林東源踏入咖啡世界近30年，多次奪下台灣咖啡大師與世界盃咖啡調酒冠軍，以天馬行空的創意調飲聞名。這回，他將咖啡與珍稀普洱混搭出新滋味：「花隱．山吟」以生普為基底，揉合咖啡花的淡雅與Grappa的果香烈韻，點綴苗栗酸藤花蜜；「霧中琥珀」交織熟普的厚韻與威士忌的煙燻木香，覆上細緻鮮奶油，並以COFE台灣咖啡片收尾；「流光星果」以生熟普並行，融合咖啡果乾與21週年紀念咖啡，加入苗栗楊桃，層次豐富。

⟢「平塚牧人Ｘ Bar Mood」限量甜點套餐

甜點主廚平塚牧人與「Bar Mood 吧沐」創辦人吳盈憲（Nick）攜手，帶來甜點與調飲套餐，包含卡門貝爾松露蛋糕、酒釀起司蛋糕佐薑味牛奶冰淇淋、糖煮草莓和柑橘果醬、栗子瑪德蓮蛋糕等，並在甜點中融入台茶靈魂。

⟢ Bar Mood獻上「茶特調」，有無酒精版同步祭出

身為世界頂尖調酒大賽台灣區冠軍的吳盈憲（Nick Wu），旗下酒吧Bar Mood Taipei多次入選「亞洲50大酒吧」。他將帶來「桂花／麥茶／九層塔／琴酒」與「東方美人茶／荳蔻／芳香萬壽菊／威士忌」等茶調酒以及無酒精特調。

亮點06. 茶生活市集｜眾生活風格品牌出攤，春麵樂隊獻唱

《萬茶盛典》邀請金曲獎得主「春麵樂隊」在山風中獻唱，以音樂與茶香和自然對話。「茶風格市集」更是囊括了「COFE」、「Aged」、「肯園」、「許愿」、「飛鼠咖啡」、「綠果庭院」、「野事Yeshi」、「蕪時」、「舊美好古物」等多家質感品牌。

從烏龍、紅茶到普洱，集結傳統與當代藏茶與調茶，串連器物、音樂、甜點和市集，《萬茶盛典》將帶來前所未見的茶文化交流舞台。若有興趣前往，不妨參考以下4種體驗方案及詳細資訊：

《萬茶盛典》 茶文化嘉年華

時間｜2026.01.10（六）、01.11（日）10:00-18:00

地點｜POUYUENJI HILLS 寶元紀之丘（苗栗縣三義鄉西湖28-8號）

購票請點此

 

■ 飲茶初心者的遊園方案

全日場遊園卷｜售價$1,000，內含$800抵用額度

半日場遊園卷｜售價$800，13:30後入園，內含$600抵用額度

■ 參加兩場活動

雙場任選體驗套票 ｜售價$1,800

除限量茶席外，全場活動皆可參加（含：大師講堂、職人風味沙龍、新茶世代 Next-Gen、三座茶島茶席、流動茶席）。

■ 參加兩場以上的活動

全日茶文化通行Pass｜售價$2,800

最多可參加5場活動，價值超過$4400。除限量茶席外，全場活動皆可參與（含：大師講堂、職人風味沙龍、新茶世代 Next-Gen、三座茶島茶席、流動茶席）。

■ 12歲以下孩童免費入園

園區為山丘地形較多起伏，推車類工具請斟酌入場使用。