淡水「閤豐割烹」日式料理!檜木飄香的靜謐空間,嚴選日本生鮮、精準調味呈現食材鮮美原味

淡水迎來全新日式料理品牌——「閤豐割烹」,主理人蔡志杰曾經營專營台日現流魚貨貿易的「合豐行」,也進一步打造生鮮海產專賣品牌「閤豐本舖」,並於淡水、春大直商場開設實體店面,前後累積20餘年海鮮選物經驗,可說是海鮮職人。吃遍日本在地海鮮的他,逐年養成眼刁、嘴挑的好品味,間接為「閤豐割烹」的食材寫下品質保證,而餐廳首季菜單以3款割烹創意套餐為主打,並另外提供時令單點、客製服務,將日本頂級美味零時差獻給台灣饕客。


補充【空間附件】一樓整體用餐空間,共計18席座位淡水「閤豐割烹」日料餐廳。


【圖說11】《閤豐割烹》的空間設計亦是從食材「原味」的堅持作為延伸。一樓板前用餐區利用手工切割檜木隔板,與室外光影照入的層疊感,呈現出愛與溫暖氣息「閤豐割烹」一樓座位區。



閤豐割烹餐點3大亮點

 01. 嚴選日本生鮮,烹調強調保留食材原味 

主理人開餐廳的契機說來浪漫,原來是為了替主廚太太一圓創業夢,因此在合豐行、閤豐本舖的起源地——淡水——開立了閤豐割烹,而店內料理長正是由擁有廚藝背景的太太邱淑芳擔任。閤豐割烹在菜單規劃上延續主理人對於揀選海鮮的執著,七成以上食材為日本進口,包含松葉蟹、3L干貝、極黑和牛等嚴選海陸食材;料理手法則講求純粹,不追求繁複的調味,著重於呈現食材本身的原味。


補充【餐點附件】極緻盛和握壽司(9貫)

【圖說14】特製雙層真空水族箱厚度達5公分,將水氣區隔開後,清楚展示龍蝦、貝類等活體海鮮,讓民眾可看見最鮮食材。店內的特製雙層真空水族箱厚度達5公分,清楚展示龍蝦、貝類等活體海鮮,讓饕客看見新鮮食材。



特別的是,饕客們在店中吃到的生鮮食材,多可於閤豐本舖實體門市及電商平台購買,在品味過料理長的演繹後,也能於家中發揮廚藝與創意自行演繹同款生鮮。


【圖說1】淡水海鮮餐廳新開幕!《閤豐割烹》為愛妻圓夢,打造全新日料手藝新盛宴淡水「閤豐割烹」一樓座位區。


FotoJet松葉蟹肉茶碗蒸/松茸土瓶蒸。



 02. 最頂級「饗」套餐吃些什麼? 

目前閤豐割烹菜色以創意套餐、季節單品為主,其中3款套餐:「旬」、「豐」與「饗」分別採用11道式與12道式呈現,從前菜到甘味的食材選用、醬汁及烹調方式,皆由主理人與料理長夫婦倆一同構思。


【圖說4】蔡志杰與太太邱淑芳夫妻齊心堅持以食材本身原始的美味呈現,用最純粹的料理手法,一點鹽、一點醬油的堆疊,帶給每位顧客享用最精粹的料理,讓更多人享受到邱淑芳「閤豐割烹」料理長兼主廚邱淑芳、主理人蔡志杰。



本篇特別介紹最頂級的「饗」套餐,其前菜選用北海道頂級干貝與鮭魚卵,搭配美生菜及特製黃芥末醬汁,口感彈牙、風味清爽不膩口,餐廳開幕不久便成為熱門餐點;烤物則提供澳洲極黑和牛、長灘島馬頭魚2款餐點,皆採用海鹽及些許胡椒簡單調味,最後擠上現採新鮮萊姆,以微酸果香為海鮮提味。


【圖說5】《閤豐割烹》所提供的饗套餐(NT2,980元,服務費另計),採12道式的設計,從前菜到甘味的食材選用、醬汁及烹調方式研發,均是以夫妻倆對美味的講究。「饗」套餐。



套餐內的靈魂要角——握壽司,除了以當日現有生鮮漁獲進行料理,米飯更嚴選日本北海道小農契作的特A等級「夢美人米」與台灣西螺「芋香米」,依比例混搭出Q彈、粒粒分明的獨特口感。


FotoJet (1)炙燒鴨肝牛肉握壽司/海膽蔥花握壽司。


【圖說8】對美味的固執,連米也要很講究!嚴選日本北海道小農契作的特A等級「夢美人米」與台灣西螺「芋香米」依比例混搭出Q彈、粒粒分明的獨特口感。握壽司米飯嚴選日本北海道小農契作的特A等級「夢美人米」與台灣西螺「芋香米」。



強肴則選用日本茨城縣松葉蟹腳,特意不加任何調味料便進行烹烤,將口感與風味亮點鎖在松葉蟹本身紮實的肉質、甘甜的口感。值得一提的是,這道餐點只有「饗」套餐才吃得到,可說是店內的隱藏版料理之一。


【圖說6】「饗」套餐內的強肴,為店內隱藏版料理之一,選用日本茨城縣松葉蟹腳,不加入任何調味料進行烹烤,直接吃出松葉蟹扎實肉質及甘甜的口感,只有在饗套餐才吃得到!火烤松葉蟹腳。



 03. 隱藏版鍋物料理 

除了套餐與季節單品之外,閤豐割烹也另外提供客製化服務,供應菜色包含主理人私心最愛的「石狩鍋」,其以當日或當週現殺的大型魚貨所保留部位為主要食材,搭配現採蔬果並以小火燉煮20分鐘,成就甘甜順口的鍋物料理,只有預定八席包廂或十席包廂才有機會品嚐!


【圖說7】預約還得搶時間!隱藏版石狩鍋料理每週不定期接客,以當日現採蔬果配上主理人蔡志杰當日(或當週)現殺大型魚貨所保留部位,在小火慢燉煮20分鐘後,甘甜順口的鍋物石狩鍋。



寧謐、溫潤的用餐環境

 日本檜木飄香 

餐廳氛圍也是用餐體驗的重要一環,而閤豐割烹的空間設計概念,正是從料理長堅持呈現食材「原味」的烹調心法延伸而來。全店呈現簡約的現代日式風格,並採用日本檜木打造,既烘托溫馨氛圍,也為店內注入自然的恬淡木質香氣,並巧妙利用鏡面反射讓空間感更為寬敞、舒適。


【圖說12】二樓獨立且隱密三個包廂區,皆利用多面手工切割檜木隔板,搭配室外光影照入的層疊感,創造出沉靜優雅的氛圍二樓3個包廂區皆利用多面手工切割檜木隔板相隔,搭配室外光影照入的層疊感,創造沉靜、優雅氛圍。


補充【空間附件】一樓四人座位區一樓四人座位。



 板前、隱密包廂各有用餐趣味 

入口處以落地玻璃窗呈現,簡潔俐落,還搭配擺上主理人收藏的石頭玩物,引領饕客入內。內部用餐空間則分為一樓板前區,以及二樓分別為六席、八席、十席配置的3個獨立包廂,兩層樓皆利用多面手工切割的檜木隔板劃分座席,充滿溫潤質感,主理人收藏的古董茶具、藝術品亦散落其中,一同形塑出靜謐、優雅的用餐氛圍。


補充【空間附件】一樓共計18席座位,讓民眾與主廚近距離互動及了解烹調技巧一樓共計18席座位,讓饕客與主廚近距離互動及了解烹調技巧。


補充【空間附件】二樓空間提供三種不同人數包廂使用,分別為六席、八席、十席座位二樓空間提供3種不同人數包廂使用,分別為六席、八席、十席。



閤豐割烹

地址|

新北市淡水區中山路49號

電話|

(02)2626-1600

營業時間|

・午餐:12:00-14:00(最後供餐時間 13:30)。

・晚餐:17:00-21:00(最後供餐時間 20:30)。

價格|

・主廚套餐分別為$1,680、$2,280、$2,980,另有單點品項。

・欲請主廚搭配$3,000元以上之套餐,需事先3日前訂位並於備註說明。

・包廂低消$12,800(不含酒水),需於用餐前三日至餐廳支付每人$500訂金。

訂位網址|

https://reurl.cc/9VOnvx 




資料、圖片|閤豐割烹

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