淡水迎來全新日式料理品牌——「閤豐割烹」，主理人蔡志杰曾經營專營台日現流魚貨貿易的「合豐行」，也進一步打造生鮮海產專賣品牌「閤豐本舖」，並於淡水、春大直商場開設實體店面，前後累積20餘年海鮮選物經驗，可說是海鮮職人。吃遍日本在地海鮮的他，逐年養成眼刁、嘴挑的好品味，間接為「閤豐割烹」的食材寫下品質保證，而餐廳首季菜單以3款割烹創意套餐為主打，並另外提供時令單點、客製服務，將日本頂級美味零時差獻給台灣饕客。
淡水「閤豐割烹」日料餐廳。
「閤豐割烹」一樓座位區。
閤豐割烹餐點3大亮點
01. 嚴選日本生鮮，烹調強調保留食材原味
主理人開餐廳的契機說來浪漫，原來是為了替主廚太太一圓創業夢，因此在合豐行、閤豐本舖的起源地——淡水——開立了閤豐割烹，而店內料理長正是由擁有廚藝背景的太太邱淑芳擔任。閤豐割烹在菜單規劃上延續主理人對於揀選海鮮的執著，七成以上食材為日本進口，包含松葉蟹、3L干貝、極黑和牛等嚴選海陸食材；料理手法則講求純粹，不追求繁複的調味，著重於呈現食材本身的原味。
店內的特製雙層真空水族箱厚度達5公分，清楚展示龍蝦、貝類等活體海鮮，讓饕客看見新鮮食材。
特別的是，饕客們在店中吃到的生鮮食材，多可於閤豐本舖實體門市及電商平台購買，在品味過料理長的演繹後，也能於家中發揮廚藝與創意自行演繹同款生鮮。
淡水「閤豐割烹」一樓座位區。
松葉蟹肉茶碗蒸／松茸土瓶蒸。
02. 最頂級「饗」套餐吃些什麼？
目前閤豐割烹菜色以創意套餐、季節單品為主，其中3款套餐：「旬」、「豐」與「饗」分別採用11道式與12道式呈現，從前菜到甘味的食材選用、醬汁及烹調方式，皆由主理人與料理長夫婦倆一同構思。
「閤豐割烹」料理長兼主廚邱淑芳、主理人蔡志杰。
本篇特別介紹最頂級的「饗」套餐，其前菜選用北海道頂級干貝與鮭魚卵，搭配美生菜及特製黃芥末醬汁，口感彈牙、風味清爽不膩口，餐廳開幕不久便成為熱門餐點；烤物則提供澳洲極黑和牛、長灘島馬頭魚2款餐點，皆採用海鹽及些許胡椒簡單調味，最後擠上現採新鮮萊姆，以微酸果香為海鮮提味。
「饗」套餐。
套餐內的靈魂要角——握壽司，除了以當日現有生鮮漁獲進行料理，米飯更嚴選日本北海道小農契作的特A等級「夢美人米」與台灣西螺「芋香米」，依比例混搭出Q彈、粒粒分明的獨特口感。
炙燒鴨肝牛肉握壽司／海膽蔥花握壽司。
握壽司米飯嚴選日本北海道小農契作的特A等級「夢美人米」與台灣西螺「芋香米」。
強肴則選用日本茨城縣松葉蟹腳，特意不加任何調味料便進行烹烤，將口感與風味亮點鎖在松葉蟹本身紮實的肉質、甘甜的口感。值得一提的是，這道餐點只有「饗」套餐才吃得到，可說是店內的隱藏版料理之一。
火烤松葉蟹腳。
03. 隱藏版鍋物料理
除了套餐與季節單品之外，閤豐割烹也另外提供客製化服務，供應菜色包含主理人私心最愛的「石狩鍋」，其以當日或當週現殺的大型魚貨所保留部位為主要食材，搭配現採蔬果並以小火燉煮20分鐘，成就甘甜順口的鍋物料理，只有預定八席包廂或十席包廂才有機會品嚐！
石狩鍋。
寧謐、溫潤的用餐環境
日本檜木飄香
餐廳氛圍也是用餐體驗的重要一環，而閤豐割烹的空間設計概念，正是從料理長堅持呈現食材「原味」的烹調心法延伸而來。全店呈現簡約的現代日式風格，並採用日本檜木打造，既烘托溫馨氛圍，也為店內注入自然的恬淡木質香氣，並巧妙利用鏡面反射讓空間感更為寬敞、舒適。
二樓3個包廂區皆利用多面手工切割檜木隔板相隔，搭配室外光影照入的層疊感，創造沉靜、優雅氛圍。
一樓四人座位。
板前、隱密包廂各有用餐趣味
入口處以落地玻璃窗呈現，簡潔俐落，還搭配擺上主理人收藏的石頭玩物，引領饕客入內。內部用餐空間則分為一樓板前區，以及二樓分別為六席、八席、十席配置的3個獨立包廂，兩層樓皆利用多面手工切割的檜木隔板劃分座席，充滿溫潤質感，主理人收藏的古董茶具、藝術品亦散落其中，一同形塑出靜謐、優雅的用餐氛圍。
一樓共計18席座位，讓饕客與主廚近距離互動及了解烹調技巧。
二樓空間提供3種不同人數包廂使用，分別為六席、八席、十席。
閤豐割烹
地址｜
新北市淡水區中山路49號
電話｜
（02）2626-1600
營業時間｜
・午餐：12:00－14:00（最後供餐時間 13:30）。
・晚餐：17:00－21:00（最後供餐時間 20:30）。
價格｜
・主廚套餐分別為$1,680、$2,280、$2,980，另有單點品項。
・欲請主廚搭配$3,000元以上之套餐，需事先3日前訂位並於備註說明。
・包廂低消$12,800（不含酒水），需於用餐前三日至餐廳支付每人$500訂金。
訂位網址｜
資料、圖片｜閤豐割烹
