淡水「閤豐割烹」日式料理！檜木飄香的靜謐空間，嚴選日本生鮮、精準調味呈現食材鮮美原味

淡水迎來全新日式料理品牌——「閤豐割烹」，主理人蔡志杰曾經營專營台日現流魚貨貿易的「合豐行」，也進一步打造生鮮海產專賣品牌「閤豐本舖」，並於淡水、春大直商場開設實體店面，前後累積20餘年海鮮選物經驗，可說是海鮮職人。吃遍日本在地海鮮的他，逐年養成眼刁、嘴挑的好品味，間接為「閤豐割烹」的食材寫下品質保證，而餐廳首季菜單以3款割烹創意套餐為主打，並另外提供時令單點、客製服務，將日本頂級美味零時差獻給台灣饕客。

閤豐割烹餐點3大亮點

 01. 嚴選日本生鮮，烹調強調保留食材原味 

主理人開餐廳的契機說來浪漫，原來是為了替主廚太太一圓創業夢，因此在合豐行、閤豐本舖的起源地——淡水——開立了閤豐割烹，而店內料理長正是由擁有廚藝背景的太太邱淑芳擔任。閤豐割烹在菜單規劃上延續主理人對於揀選海鮮的執著，七成以上食材為日本進口，包含松葉蟹、3L干貝、極黑和牛等嚴選海陸食材；料理手法則講求純粹，不追求繁複的調味，著重於呈現食材本身的原味。

特別的是，饕客們在店中吃到的生鮮食材，多可於閤豐本舖實體門市及電商平台購買，在品味過料理長的演繹後，也能於家中發揮廚藝與創意自行演繹同款生鮮。

 02. 最頂級「饗」套餐吃些什麼？ 

目前閤豐割烹菜色以創意套餐、季節單品為主，其中3款套餐：「旬」、「豐」與「饗」分別採用11道式與12道式呈現，從前菜到甘味的食材選用、醬汁及烹調方式，皆由主理人與料理長夫婦倆一同構思。

本篇特別介紹最頂級的「饗」套餐，其前菜選用北海道頂級干貝與鮭魚卵，搭配美生菜及特製黃芥末醬汁，口感彈牙、風味清爽不膩口，餐廳開幕不久便成為熱門餐點；烤物則提供澳洲極黑和牛、長灘島馬頭魚2款餐點，皆採用海鹽及些許胡椒簡單調味，最後擠上現採新鮮萊姆，以微酸果香為海鮮提味。

套餐內的靈魂要角——握壽司，除了以當日現有生鮮漁獲進行料理，米飯更嚴選日本北海道小農契作的特A等級「夢美人米」與台灣西螺「芋香米」，依比例混搭出Q彈、粒粒分明的獨特口感。

強肴則選用日本茨城縣松葉蟹腳，特意不加任何調味料便進行烹烤，將口感與風味亮點鎖在松葉蟹本身紮實的肉質、甘甜的口感。值得一提的是，這道餐點只有「饗」套餐才吃得到，可說是店內的隱藏版料理之一。

 03. 隱藏版鍋物料理 

除了套餐與季節單品之外，閤豐割烹也另外提供客製化服務，供應菜色包含主理人私心最愛的「石狩鍋」，其以當日或當週現殺的大型魚貨所保留部位為主要食材，搭配現採蔬果並以小火燉煮20分鐘，成就甘甜順口的鍋物料理，只有預定八席包廂或十席包廂才有機會品嚐！

寧謐、溫潤的用餐環境

 日本檜木飄香 

餐廳氛圍也是用餐體驗的重要一環，而閤豐割烹的空間設計概念，正是從料理長堅持呈現食材「原味」的烹調心法延伸而來。全店呈現簡約的現代日式風格，並採用日本檜木打造，既烘托溫馨氛圍，也為店內注入自然的恬淡木質香氣，並巧妙利用鏡面反射讓空間感更為寬敞、舒適。

 板前、隱密包廂各有用餐趣味 

入口處以落地玻璃窗呈現，簡潔俐落，還搭配擺上主理人收藏的石頭玩物，引領饕客入內。內部用餐空間則分為一樓板前區，以及二樓分別為六席、八席、十席配置的3個獨立包廂，兩層樓皆利用多面手工切割的檜木隔板劃分座席，充滿溫潤質感，主理人收藏的古董茶具、藝術品亦散落其中，一同形塑出靜謐、優雅的用餐氛圍。

閤豐割烹

地址｜

新北市淡水區中山路49號

電話｜

（02）2626-1600

營業時間｜

・午餐：12:00－14:00（最後供餐時間 13:30）。

・晚餐：17:00－21:00（最後供餐時間 20:30）。

價格｜

・主廚套餐分別為$1,680、$2,280、$2,980，另有單點品項。

・欲請主廚搭配$3,000元以上之套餐，需事先3日前訂位並於備註說明。

・包廂低消$12,800（不含酒水），需於用餐前三日至餐廳支付每人$500訂金。

訂位網址｜

https://reurl.cc/9VOnvx 

資料、圖片｜閤豐割烹

從椅子設計大賽、西洋棋對弈、手碟之夜到睡衣主題派對，台北市民大道上新揭幕的「FRAME」突破餐酒館既定框架，結合美好的餐酒體驗，及拼貼感十足的空間設計、形式多元的好玩活動，構築一處屬於大人的深夜遊樂場——招牌米血糕搭當季海味，特製Highball尾韻藏芝麻香，座椅由拍戲用木箱改造而成，派對和各種趣味交流活動有機發生——在這裡，一切有趣至上！

台北市中心的「城市客廳」

由一群影像及創意工作者創辦，FRAME以影像中的最小單位「幀」為名，透過空間、活動和飲食，拼組出一座台北市中心的「城市客廳」，邀人們來此透過一杯酒、一段對話、一回相遇和交流，共織發生在城市一隅的故事。

坐落於市民大道三段，FRAME店面前身為新加坡知名酒吧「Wine VLT」團隊來台打造的「台VLT」，其歇業消息一出，當時正在尋覓店面的FRAME團隊看中此空間挑高、坪數大、約可容納80至100人，二話不說馬上訂下。後續的空間改造，FRAME攜手「屋喔工作室WooO」與「回域設計」，透過大面落地窗模糊室內外界線，並以異材質拼接、靈活的座位動線、值得玩味的創意家具，構築一座可以被慢慢探索的「室內公園」。

編輯推薦必點餐酒：海鮮米血糕、芝麻Highball

餐酒館的靈魂當然是菜單！FRAME主廚Ryan歷經愛爾蘭Chapter One、澳洲Omania Bistro等海外餐飲現場，回國後曾至台東Sinasera 24歷練，並於主打台灣原生食材入饌的VG Encore擔任主廚。他將多年來的跨文化餐飲經驗，化為一道道東西方風格混融的餐點。

編輯推薦必點「招牌米血糕」，其改編自台灣經典小食，每季搭配時令海鮮上桌，本季選用螢烏賊，淋上皮蛋、花生、香菜和Tabasco辣醬製成的醬汁，口感和風味都層次豐富，十分銷魂。另外，「煎烤慢燉牛舌」則體現主廚的烹調功夫，外酥脆、內軟嫩的口感非常迷人。

調酒酒單精練有個性，編輯最推「芝麻威」，也就是芝麻風味的Highball，酒液中的芝麻香藏在尾韻，香氣來自炒香的芝麻粉、芝麻醬混合後浸入威士忌一天的積累，堅果香濃淡適宜，順口易飲。

不受陳規束縛、裝載各式趣味的遊樂場

自試營運階段開始，FRAME已陸續舉辦多種形式的活動：椅子設計大賽催生出許多腦洞大開的設計——炒鍋、馬桶、香爐、劇組常用的木箱……都被化作素材，搖身一變為樣式多變的創意座椅；西洋棋對弈則讓人慢下腳步、潛心思考；手碟之夜透過聲音和手感打開感知。或靜或動的活動在此不斷發生，體現FRAME能容納正式與非正式、靜與動態、品牌與社群、日常與社群等多種狀態。

感官體驗也是FRAME重視的一環，店內特別選用來自英國、由聲音工程職人打造的RC Audio DWARF音響系統，搭配300吋超大劇院級投影布幕，為每次活動呈現高品質的聲音和視覺感受。

FRAME

地址｜台北市中山區市民大道三段143號

營業時間｜週二至週六 19:00－03:00

夏日消暑的飲品選擇，只想得到冰涼手搖？也許你該試著來杯「凍頂烏龍」！植根南投凍頂山的茶品牌「遊山茶訪」，今夏挾超過140年的製茶經驗北上拓點，於台北麗水街開設全新形象門市。

開幕期間逢炎夏，遊山茶訪以「記憶裡的夏日沁涼」為題，邀品茶愛好者感受凍頂烏龍茶的經典本味。高品質的凍頂烏龍，可不是阿公阿嬤茶杯裡總斟的那抹濃重，而是經充足發酵、適度烘焙後的美妙茶韻，入喉沁涼、回甘綿長，無論冷、熱泡都滿足夏日渴求的「涼感」。

與「凍頂」一同走過百年歷史的製茶家族

濃縮「遊遍名山，訪名茶」詩意字詞為名，「遊山茶訪」陳氏家族自19世紀起便在南投鹿谷凍頂山落地生根，至今已超過140年。家族經營茶事業的歷史悠久，其成長歷程甚至與當地招牌「凍頂烏龍」的誕生史幾近同步，家族傳人也堪稱是「行動的凍頂茶百科全書」。

1981年，陳家第五代製茶人陳重嘉先生年僅18歲便走訪各大茶山；2002年正式創立遊山茶訪；此後率先引入農藥逐批檢驗制度、ISO-22000食品安全認證及FSSC22000國際食品安全驗證，在台灣茶業尚未普及科學化管理的年代，為這個仰賴經驗與感覺運作的傳統產業，建立起一套嚴謹的品質保障體系。

另值得一提的是，在台灣為數眾多的製茶家族中，遊山茶訪事業版圖橫跨製茶、批發、代工、零售、茶文化推廣，是少數完整掌握從茶園、製程到品牌的垂直整合茶業公司。換句話說，茶樹從茶園一路到你手中那盒包裝精美的茶葉，每一個環節都由遊山茶訪掌握——這在台灣茶葉中，遠比外界想像的少見。

將茶葉提升至「食品級標準」

這回從南投北上至台北指標商圈「永康街」開設形象店，對遊山茶訪來說是品牌化的重要里程碑。家族第六代傳人Andy自信表示，遊山茶訪已做好完全準備，才會邁步走出茶園和工廠面向大眾。

開幕茶席上，他笑稱自己是「檢驗狂人」，定期做最基本的農藥和異物殘留檢測（以及更多），不只是為讓消費者安心，也好根據書面報告與旗下茶農、加工廠明確溝通，在需要時調整作法。面對國際茶品牌大廠到工廠稽核，問及微生物檢測、材質細節等，也更加磨練出他對茶葉從產製到零售各環解的嚴謹標準。

為什麼要做到極致？Andy表示遊山茶訪做的是精緻加工，目標是將茶葉從「農產品」提升到「食品」標準，並讓品質維持高度穩定。這不僅是他對家業的目標和期待，也是他認為若未來台灣茶面對中國、越南茶葉大舉「入侵」，相比之下所能脫穎而出的最佳價值。

凍頂，台灣烏龍茶的起點

說到遊山茶訪發跡的凍頂山，不得不提「凍頂烏龍茶」，其為台灣最早被系統化種植，也是最早打開外銷知名度的烏龍茶。凍頂烏龍之於台灣茶，或許有些類似波爾之於法國葡萄酒的意義——不只是一個產區，而是整個品類的根和起點。阿里山、杉林溪、梨山等高山茶名字，是後來的故事；凍頂，才是台灣烏龍茶最早落地生根的地方。

不是你印象中的「阿公阿嬤茶」

凍頂烏龍的傳統製法，強調採較成熟茶菁、充足發酵、適度烘焙，成就一種有深度、有層次、常飲不傷胃的風味——入喉沁涼、回甘如蜜，飲後喉間有一股縈繞不散的甘潤感。而這正是老一輩台灣人集體記憶中的凍頂烏龍茶韻，也是年輕人口中「阿公阿嬤茶」的原型。

近年來，市售高山茶普遍以輕發酵、輕烘焙製法呈現清雅花香與輕盈甜感。遊山茶訪在市場風向持續往輕發酵傾斜的這些年，選擇繼續守護那杯快要消失的茶。不是因為固執，而是因為相信那才是凍頂烏龍真正的模樣。

到遊山茶訪來杯凍頂烏龍！這杯必點

提到夏日消暑，手搖飲往往是第一個聯想。然而凍頂烏龍入喉後，那種從喉間漫開的甘涼感，是冰塊與糖水給不了的滋味——它是茶的涼，是充足發酵與適度烘焙之後自然形成的身體感受，飲後回甘綿長，令人不自覺一口接著一口。

若想體驗這抹沁涼，不妨到遊山茶訪永康形象店走一遭，由茶師為你斟杯好茶品飲。眾多茶品中，最受海外旅客青睞的明星商品「003 甜香凍頂烏龍茶」，發酵充足、適度烘焙，茶香帶熟果甜韻，回甘強勁，榮獲2021年日本世界綠茶評比會金賞肯定。無論以茶壺小口濃飲，或以大壺冷泡慢享，入喉的沁涼感皆是夏日最美妙的享受。

遊山茶訪 台北永康店

地址｜台北市大安區永康里麗水街7巷5號1樓

營業時間｜10:00－20:30