淡水「閤豐割烹」日式料理!檜木飄香的靜謐空間,嚴選日本生鮮、精準調味呈現食材鮮美原味

淡水「閤豐割烹」日式料理!檜木飄香的靜謐空間,嚴選日本生鮮、精準調味呈現食材鮮美原味

淡水迎來全新日式料理品牌——「閤豐割烹」,主理人蔡志杰曾經營專營台日現流魚貨貿易的「合豐行」,也進一步打造生鮮海產專賣品牌「閤豐本舖」,並於淡水、春大直商場開設實體店面,前後累積20餘年海鮮選物經驗,可說是海鮮職人。吃遍日本在地海鮮的他,逐年養成眼刁、嘴挑的好品味,間接為「閤豐割烹」的食材寫下品質保證,而餐廳首季菜單以3款割烹創意套餐為主打,並另外提供時令單點、客製服務,將日本頂級美味零時差獻給台灣饕客。

補充【空間附件】一樓整體用餐空間,共計18席座位
淡水「閤豐割烹」日料餐廳。

【圖說11】《閤豐割烹》的空間設計亦是從食材「原味」的堅持作為延伸。一樓板前用餐區利用手工切割檜木隔板,與室外光影照入的層疊感,呈現出愛與溫暖氣息
「閤豐割烹」一樓座位區。

閤豐割烹餐點3大亮點

 01. 嚴選日本生鮮,烹調強調保留食材原味 

主理人開餐廳的契機說來浪漫,原來是為了替主廚太太一圓創業夢,因此在合豐行、閤豐本舖的起源地——淡水——開立了閤豐割烹,而店內料理長正是由擁有廚藝背景的太太邱淑芳擔任。閤豐割烹在菜單規劃上延續主理人對於揀選海鮮的執著,七成以上食材為日本進口,包含松葉蟹、3L干貝、極黑和牛等嚴選海陸食材;料理手法則講求純粹,不追求繁複的調味,著重於呈現食材本身的原味。

補充【餐點附件】極緻盛和握壽司(9貫)

【圖說14】特製雙層真空水族箱厚度達5公分,將水氣區隔開後,清楚展示龍蝦、貝類等活體海鮮,讓民眾可看見最鮮食材。
店內的特製雙層真空水族箱厚度達5公分,清楚展示龍蝦、貝類等活體海鮮,讓饕客看見新鮮食材。

特別的是,饕客們在店中吃到的生鮮食材,多可於閤豐本舖實體門市及電商平台購買,在品味過料理長的演繹後,也能於家中發揮廚藝與創意自行演繹同款生鮮。

【圖說1】淡水海鮮餐廳新開幕!《閤豐割烹》為愛妻圓夢,打造全新日料手藝新盛宴
淡水「閤豐割烹」一樓座位區。

FotoJet
松葉蟹肉茶碗蒸/松茸土瓶蒸。

 02. 最頂級「饗」套餐吃些什麼? 

目前閤豐割烹菜色以創意套餐、季節單品為主,其中3款套餐:「旬」、「豐」與「饗」分別採用11道式與12道式呈現,從前菜到甘味的食材選用、醬汁及烹調方式,皆由主理人與料理長夫婦倆一同構思。

【圖說4】蔡志杰與太太邱淑芳夫妻齊心堅持以食材本身原始的美味呈現,用最純粹的料理手法,一點鹽、一點醬油的堆疊,帶給每位顧客享用最精粹的料理,讓更多人享受到邱淑芳
「閤豐割烹」料理長兼主廚邱淑芳、主理人蔡志杰。

本篇特別介紹最頂級的「饗」套餐,其前菜選用北海道頂級干貝與鮭魚卵,搭配美生菜及特製黃芥末醬汁,口感彈牙、風味清爽不膩口,餐廳開幕不久便成為熱門餐點;烤物則提供澳洲極黑和牛、長灘島馬頭魚2款餐點,皆採用海鹽及些許胡椒簡單調味,最後擠上現採新鮮萊姆,以微酸果香為海鮮提味。

【圖說5】《閤豐割烹》所提供的饗套餐(NT2,980元,服務費另計),採12道式的設計,從前菜到甘味的食材選用、醬汁及烹調方式研發,均是以夫妻倆對美味的講究。
「饗」套餐。

套餐內的靈魂要角——握壽司,除了以當日現有生鮮漁獲進行料理,米飯更嚴選日本北海道小農契作的特A等級「夢美人米」與台灣西螺「芋香米」,依比例混搭出Q彈、粒粒分明的獨特口感。

FotoJet (1)
炙燒鴨肝牛肉握壽司/海膽蔥花握壽司。

【圖說8】對美味的固執,連米也要很講究!嚴選日本北海道小農契作的特A等級「夢美人米」與台灣西螺「芋香米」依比例混搭出Q彈、粒粒分明的獨特口感。
握壽司米飯嚴選日本北海道小農契作的特A等級「夢美人米」與台灣西螺「芋香米」。

強肴則選用日本茨城縣松葉蟹腳,特意不加任何調味料便進行烹烤,將口感與風味亮點鎖在松葉蟹本身紮實的肉質、甘甜的口感。值得一提的是,這道餐點只有「饗」套餐才吃得到,可說是店內的隱藏版料理之一。

【圖說6】「饗」套餐內的強肴,為店內隱藏版料理之一,選用日本茨城縣松葉蟹腳,不加入任何調味料進行烹烤,直接吃出松葉蟹扎實肉質及甘甜的口感,只有在饗套餐才吃得到!
火烤松葉蟹腳。

 03. 隱藏版鍋物料理 

除了套餐與季節單品之外,閤豐割烹也另外提供客製化服務,供應菜色包含主理人私心最愛的「石狩鍋」,其以當日或當週現殺的大型魚貨所保留部位為主要食材,搭配現採蔬果並以小火燉煮20分鐘,成就甘甜順口的鍋物料理,只有預定八席包廂或十席包廂才有機會品嚐!

【圖說7】預約還得搶時間!隱藏版石狩鍋料理每週不定期接客,以當日現採蔬果配上主理人蔡志杰當日(或當週)現殺大型魚貨所保留部位,在小火慢燉煮20分鐘後,甘甜順口的鍋物
石狩鍋。

寧謐、溫潤的用餐環境

 日本檜木飄香 

餐廳氛圍也是用餐體驗的重要一環,而閤豐割烹的空間設計概念,正是從料理長堅持呈現食材「原味」的烹調心法延伸而來。全店呈現簡約的現代日式風格,並採用日本檜木打造,既烘托溫馨氛圍,也為店內注入自然的恬淡木質香氣,並巧妙利用鏡面反射讓空間感更為寬敞、舒適。

【圖說12】二樓獨立且隱密三個包廂區,皆利用多面手工切割檜木隔板,搭配室外光影照入的層疊感,創造出沉靜優雅的氛圍
二樓3個包廂區皆利用多面手工切割檜木隔板相隔,搭配室外光影照入的層疊感,創造沉靜、優雅氛圍。

補充【空間附件】一樓四人座位區
一樓四人座位。

 板前、隱密包廂各有用餐趣味 

入口處以落地玻璃窗呈現,簡潔俐落,還搭配擺上主理人收藏的石頭玩物,引領饕客入內。內部用餐空間則分為一樓板前區,以及二樓分別為六席、八席、十席配置的3個獨立包廂,兩層樓皆利用多面手工切割的檜木隔板劃分座席,充滿溫潤質感,主理人收藏的古董茶具、藝術品亦散落其中,一同形塑出靜謐、優雅的用餐氛圍。

補充【空間附件】一樓共計18席座位,讓民眾與主廚近距離互動及了解烹調技巧
一樓共計18席座位,讓饕客與主廚近距離互動及了解烹調技巧。

補充【空間附件】二樓空間提供三種不同人數包廂使用,分別為六席、八席、十席座位
二樓空間提供3種不同人數包廂使用,分別為六席、八席、十席。

閤豐割烹

地址|

新北市淡水區中山路49號

電話|

(02)2626-1600

營業時間|

・午餐:12:00-14:00(最後供餐時間 13:30)。

・晚餐:17:00-21:00(最後供餐時間 20:30)。

價格|

・主廚套餐分別為$1,680、$2,280、$2,980,另有單點品項。

・欲請主廚搭配$3,000元以上之套餐,需事先3日前訂位並於備註說明。

・包廂低消$12,800(不含酒水),需於用餐前三日至餐廳支付每人$500訂金。

訂位網址|

https://reurl.cc/9VOnvx 

資料、圖片|閤豐割烹

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詹記麻辣火鍋-西門大世界限定的個人涮涮鍋席「詹記算算屋」,將於5/5正式開張,5/1中午12點全面開放5月份的訂位。詹記算算屋共有10席,此區僅開放2位以下用餐的網路預訂,每次用餐時間為1.5小時。

以1990年代西門町榮景,打造「摩登台風2.0」的詹記西門大世界,從像是商業大廈的入口,沿著如同舞廳KTV的巨大霓虹招牌,一路向下進入餐廳場域,90年代元素映入眼簾:猖狂巨大浮雕、珍奇藝品店、透明玻璃電梯⋯⋯,宛如自成一格的神秘麻辣火鍋城。

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詹記麻辣火鍋-西門大世界限定的個人涮涮鍋席「詹記算算屋」,將於5/5正式開張。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
詹記麻辣火鍋-西門大世界限定的個人涮涮鍋席「詹記算算屋」,將於5/5正式開張。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)

詹記一人麻辣鍋開張

去(2024)年5月詹記西門大世界開幕時,餐廳內的個人涮涮鍋席尚在準備階段,睽違一年,終於以「詹記算算屋」的姿態開張,消費者可享受「個人版」的麻辣鴛鴦鍋。詹記二代表示,雖然個人火鍋普遍稱為涮涮鍋,不過很容易口誤唸成「ㄙㄨㄢˋ, ㄙㄨㄢˋ, ㄍㄨㄛ 」以此諧音概念,結合1990年代的台灣城市風情,「如果是一間開在命理街之中的神秘小火鍋店,叫做『算算屋』,好像滿合理的,說不定以前真的有這間店。」

「詹記算算屋」讓消費者可享受「個人版」的麻辣鴛鴦鍋。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
「詹記算算屋」讓消費者可享受「個人版」的麻辣鴛鴦鍋。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)

攜手見本生物、本事空間製作所打造

詹記算算屋的正八角型商標,是由見本生物盧翊軒設計,餐飲空間聯手本事空間製作所,在座位區上方設計「大型珠算盤」,完美演繹在算算屋吃涮涮鍋的概念,選在靠角落的梯形區域,上座吃飯的時候,有種與世隔絕的安全感,不論你是習慣一人吃飯的I人,或偶爾希望個人獨享、兩人小聚的朋友,都歡迎光臨詹記算算屋。

詹記算算屋的正八角型商標,是由見本生物盧翊軒設計,餐飲空間聯手本事空間製作所,在座位區上方設計「大型珠算盤」。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
詹記算算屋的正八角型商標,是由見本生物盧翊軒設計,餐飲空間聯手本事空間製作所,在座位區上方設計「大型珠算盤」。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)

推出「詹記好料自由配」

詹記二代表示,長期觀察多人吃鍋的型態,發現多數消費者偏愛「什麼都點,什麼都吃一點」,因此在規劃個人鍋菜單時,特別加入「詹記好料自由配」能客選5種配料,讓你把想吃的都吃到。還有「詹友」必下麻辣湯底的「麻辣滷5寶」,客製單人份量,讓你一次無負擔吃到牛肚、牛筋、大腸頭。目前詹記算算屋共有10席,僅開放2位以下用餐的網路預訂,每次用餐時間為1.5小時,詹記二代表示,若未來個人鍋受到消費者好評,說不定未來有機會擴大經營。

詹記算算屋結合台灣國語諧音梗,以及90年代的台灣城市風情,就像是一間開在命理街之中的神秘小火鍋店。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
詹記算算屋結合台灣國語諧音梗,以及90年代的台灣城市風情,就像是一間開在命理街之中的神秘小火鍋店。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
詹記算算屋推出「詹記好料自由配」與詹友必點「麻辣滷5寶」,讓你可以什麼都點,什麼都吃一點。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
詹記算算屋推出「詹記好料自由配」與詹友必點「麻辣滷5寶」,讓你可以什麼都點,什麼都吃一點。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)

詹記麻辣火鍋西門大世界【詹記算算屋】
營業時間: 中午12:00~凌晨01:00;特殊店休時間:每月第一&最後一週的星期二14:30~16:30
餐廳地址: 台北市萬華區成都路81號B1
線上訂位: https://reurl.cc/W0OqEZ
5/1(四)中午12:00全面開放【詹記算算屋】5月的訂位,5/5(一)就能入席用餐
【詹記算算屋】僅開放2位以下用餐的網路預訂,用餐時間為1.5小時
【詹記算算屋】暫不開放外帶服務

資料提供|詹記麻辣火鍋、文字整理|Adela Cheng

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連續七年榮獲首爾《米其林指南》必比登推介,並於2025年入選「50 Best Discovery」餐廳榜單的韓國頂級燒肉名店「金豬食堂Gold Pig」,宣布全球首間海外分店將於2025年5月13日在台北市中山區盛大開幕。

「金豬食堂Gold Pig」全球首間海外分店登陸台北中山區。(圖片提供:台灣金豬食堂)
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「金豬食堂」不僅是韓國美食圈傳奇,更是韓流巨星們的最愛,GD、BTS、朴寶劍、IU、aespa、SEVENTEEN,甚至國際球星貝克漢等人都曾親臨朝聖。「金豬食堂」從不開放訂位,來自海內外的美食饕客需現場候位至少2小時起跳,而這次台灣首店引進預約機制,攜手國泰世華銀行,推出超限量搶訂禮遇。

台韓「金豬食堂」將有堅強陣容坐鎮:左起安煐彬안영빈(韓國)、史峻玹(台灣)、金根浩김근호(韓國)。(圖片提供:台灣金豬食堂)
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有別於韓國本店僅現場取號候位之作法,此次台北「金豬食堂」特別攜手國泰世華銀行,為台灣消費者提供更便捷的用餐選擇之一。開幕首月開放國泰世華卡友專屬線上優先訂位,活動期間將從5/5~5/31,詳細辦法待官方公佈。

(圖片提供:台灣金豬食堂)
(圖片提供:台灣金豬食堂)

【金豬食堂】台北店
地址:台北市中山區南京東路一段29號(近捷運中山站)

IG@goldpigtw

資料提供|台灣金豬食堂