淡水迎來全新日式料理品牌——「閤豐割烹」，主理人蔡志杰曾經營專營台日現流魚貨貿易的「合豐行」，也進一步打造生鮮海產專賣品牌「閤豐本舖」，並於淡水、春大直商場開設實體店面，前後累積20餘年海鮮選物經驗，可說是海鮮職人。吃遍日本在地海鮮的他，逐年養成眼刁、嘴挑的好品味，間接為「閤豐割烹」的食材寫下品質保證，而餐廳首季菜單以3款割烹創意套餐為主打，並另外提供時令單點、客製服務，將日本頂級美味零時差獻給台灣饕客。

閤豐割烹餐點3大亮點

 01. 嚴選日本生鮮，烹調強調保留食材原味 

主理人開餐廳的契機說來浪漫，原來是為了替主廚太太一圓創業夢，因此在合豐行、閤豐本舖的起源地——淡水——開立了閤豐割烹，而店內料理長正是由擁有廚藝背景的太太邱淑芳擔任。閤豐割烹在菜單規劃上延續主理人對於揀選海鮮的執著，七成以上食材為日本進口，包含松葉蟹、3L干貝、極黑和牛等嚴選海陸食材；料理手法則講求純粹，不追求繁複的調味，著重於呈現食材本身的原味。

特別的是，饕客們在店中吃到的生鮮食材，多可於閤豐本舖實體門市及電商平台購買，在品味過料理長的演繹後，也能於家中發揮廚藝與創意自行演繹同款生鮮。

 02. 最頂級「饗」套餐吃些什麼？ 

目前閤豐割烹菜色以創意套餐、季節單品為主，其中3款套餐：「旬」、「豐」與「饗」分別採用11道式與12道式呈現，從前菜到甘味的食材選用、醬汁及烹調方式，皆由主理人與料理長夫婦倆一同構思。

本篇特別介紹最頂級的「饗」套餐，其前菜選用北海道頂級干貝與鮭魚卵，搭配美生菜及特製黃芥末醬汁，口感彈牙、風味清爽不膩口，餐廳開幕不久便成為熱門餐點；烤物則提供澳洲極黑和牛、長灘島馬頭魚2款餐點，皆採用海鹽及些許胡椒簡單調味，最後擠上現採新鮮萊姆，以微酸果香為海鮮提味。

套餐內的靈魂要角——握壽司，除了以當日現有生鮮漁獲進行料理，米飯更嚴選日本北海道小農契作的特A等級「夢美人米」與台灣西螺「芋香米」，依比例混搭出Q彈、粒粒分明的獨特口感。

強肴則選用日本茨城縣松葉蟹腳，特意不加任何調味料便進行烹烤，將口感與風味亮點鎖在松葉蟹本身紮實的肉質、甘甜的口感。值得一提的是，這道餐點只有「饗」套餐才吃得到，可說是店內的隱藏版料理之一。

 03. 隱藏版鍋物料理 

除了套餐與季節單品之外，閤豐割烹也另外提供客製化服務，供應菜色包含主理人私心最愛的「石狩鍋」，其以當日或當週現殺的大型魚貨所保留部位為主要食材，搭配現採蔬果並以小火燉煮20分鐘，成就甘甜順口的鍋物料理，只有預定八席包廂或十席包廂才有機會品嚐！

寧謐、溫潤的用餐環境

 日本檜木飄香 

餐廳氛圍也是用餐體驗的重要一環，而閤豐割烹的空間設計概念，正是從料理長堅持呈現食材「原味」的烹調心法延伸而來。全店呈現簡約的現代日式風格，並採用日本檜木打造，既烘托溫馨氛圍，也為店內注入自然的恬淡木質香氣，並巧妙利用鏡面反射讓空間感更為寬敞、舒適。

 板前、隱密包廂各有用餐趣味 

入口處以落地玻璃窗呈現，簡潔俐落，還搭配擺上主理人收藏的石頭玩物，引領饕客入內。內部用餐空間則分為一樓板前區，以及二樓分別為六席、八席、十席配置的3個獨立包廂，兩層樓皆利用多面手工切割的檜木隔板劃分座席，充滿溫潤質感，主理人收藏的古董茶具、藝術品亦散落其中，一同形塑出靜謐、優雅的用餐氛圍。

閤豐割烹

地址｜

新北市淡水區中山路49號

電話｜

（02）2626-1600

營業時間｜

・午餐：12:00－14:00（最後供餐時間 13:30）。

・晚餐：17:00－21:00（最後供餐時間 20:30）。

價格｜

・主廚套餐分別為$1,680、$2,280、$2,980，另有單點品項。

・欲請主廚搭配$3,000元以上之套餐，需事先3日前訂位並於備註說明。

・包廂低消$12,800（不含酒水），需於用餐前三日至餐廳支付每人$500訂金。

訂位網址｜

https://reurl.cc/9VOnvx 

資料、圖片｜閤豐割烹

坐落台南古樸的安平古堡街區，台灣新創巧克力品牌「Kakaw Bon」首間店面，於一幢2層獨棟老宅內悄然開幕。這裡不只是間巧克力專賣店，更是從視覺享受、風味品嚐、產業知識傳遞全含括，內容豐富有趣的全方位巧克力體驗場域。

Kakaw Bon以創辦人家族深耕可可產業60年的經驗為工藝底蘊，主打自製「Bon Bon夾心巧克力」，以可可包覆茶酒、水果、堅果等風味，連台灣人熟悉的森永牛奶糖、京都念慈菴枇杷膏也融入其中！從Logo、包裝到空間設計，更邀集日本BEAMS CREATIVE、台灣JSC Design Studio組成的堅強陣容共同呈現。在這間寧謐老宅中，除了瀰漫巧克力香氣，亦有麵包、茶與咖啡飄香，由台南名店蜷尾家パン、陳遠號、St.1 一街咖啡助陣。

二代新創，延續家族60年可可製造經驗

Kakaw Bon由李庭萱與張水零夫妻檔共同創立，兩人家業為台灣知名巧克力原料供應商，家族已深耕可可產業將近60年，在早年巧克力在台灣仍屬稀有之時，便投入可可原物料的製作與研究，從進口原料、加工處理，到研磨、精煉與調溫等製作工序，皆投注長期努力，持續為台灣餐飲與烘焙市場穩定供應高品質可可原料。受此影響，兩位創辦人也累積了可可產地、風味及工藝的紮實知識，能精準掌握豆種特性、可可脂比例、調溫曲線等製作細節，這也成為Kakaw Bon創作巧克力時的堅實基礎。

以「Bon Bon夾心巧克力」包裹台灣風土故事

有別於家族專注於可可原料，Kakaw Bon轉而投入精緻巧克力的風味研發與製作，善用台灣在地食材，並結合自研配方推出「Bon Bon夾心巧克力」，每一顆皆由職人手工製作，小巧造型中藏有多層次的風味驚喜，首波口味聚焦5大主題：季節水果、茶香、酒香、堅果、特調，詮釋台灣風土及2位創辦人的童年記憶，口感則藉外殼與內餡雙層結構的對比，創造品嚐時的趣味。

安平老宅新生！JSC以「巧克力聖代」為靈感設計空間

Kakaw Bon首間專賣店坐落於安平古堡街區，場域改建自一幢2層樓老宅，空間由鄭士傑設計師率領的JSC Design Studio操刀，以「巧克力聖代」為結構靈感，保留原屋結構，結合暖白牆面、木窗、綠意前院，混搭胡桃木、石材、皮革等材質，交織現代感與懷舊氣息，如巧克力醬覆於霜淇淋之上，藉「層疊」手法為空間賦予視覺層次。

步入Kakaw Bon店面，可循4大主題區域體驗空間。1樓為外帶與禮盒選購區，可在此選購巧克力和伴手禮，禮盒區特別以「巧克力知識」為核心策劃主題書牆，邀請台北獨立書店Boven合作，透過精選書籍與刊物，傳遞巧克力文化脈絡與知識。同層另設有小型工坊，將巧克力的製作過程搬到客人眼前。2樓則為內用座席，是訪客能細細感受巧克力風味的寧靜空間。

品牌Logo與包裝設計則由日本BEAMS CREATIVE策劃，將可可豆的自然輪廓、巧克力融化時的流動感，轉化為柔和的視覺符號。

編輯推薦5款「Bon Bon夾心巧克力」口味

「Bon Bon夾心巧克力」多達15種口味，初次品嚐該怎麼選？以下推薦5種口味：「李梅醉」靈感來自果醬蜜餞，以牛奶巧克力包覆梅酒、無子李交織的微醺果香；「陳遠可可」將陳年普洱熟茶融入黑巧克力，創造深邃滋味；「南城高粱」以73%黑巧克力為基底，揉入台南產高粱酒「一穀作契」的細緻酒香；「榛幸運」以榛果、杏仁果搭配牛奶巧克力，風味柔和溫潤。特調系列尤為特別，「昭和甘味」與「積少話痰」分別融入森永牛奶糖、京都念慈菴枇杷膏，重新詮釋台灣人熟悉的味覺符號。

陳遠號、一街咖啡、蜷尾家パン讓吃巧克力更有趣

Kakaw Bon亦攜手台南在地名店，延伸打造能與巧克力風味搭配的飲品與麵包。普洱茶品牌「陳遠號」帶來熟普，推出純飲、普洱奶茶2款風味與可可對話；「St.1 一街咖啡」特調可可摩卡系列飲品，飲用時還能將Bon Bon夾心巧克力投入杯中，為咖啡揉入可可風味層次；「蜷尾家パン」則提供甜、鹹兼具的溫烘焙選項，其中吐司酥條可單吃、也能搭巧克力醬沾食，為來客創造不同食趣。

Kakaw Bon巧克力專賣店

地址｜台南市安平區平生路72號

營業時間｜週一至週日 10:30－18:30（每週二公休） 

主打現點現握的「一汁おにぎり 一粒萬福」東京人氣飯糰專門店，現由小器生活引進、在台北開設台灣總店，並特別推出4款台灣限定口味。「一粒萬福台灣總店」鄰近台北車站、中山商圈，將於1月17日正式開幕。

2023年於東京都品川區西小山站附近開幕的「一汁おにぎり 一粒萬福」本店，以對米飯與手作細節的講究，在短時間內累積高人氣。店名中的的「一汁」，取自日本傳統飲食文化「一汁三菜」的精神，象徵以一碗湯與主食構成的日常餐桌。「一粒萬福」這個名稱則源自於日本曆法中的吉日「一粒万倍日」，意指「一粒稻穀，能成長為萬倍的收穫，長成飽滿的稻穗」，象徵即便是微小的行動，也能在未來帶來成倍回報。

                                           ⭣一粒萬福 西小山本店

「一粒萬福」飯糰主打「現點現握」

帶有「一粒米也能帶來萬般幸福」寓意的一粒萬福，主打「現點現握」，由職人依照米飯溫度、濕度與餡料特性調整手握力道，讓飯糰呈現理想口感。飯糰美味的關鍵更在於，店內選用日本新潟縣產的越光米、風味濃郁的瀬戶内產海苔與長崎縣的「五島灘海鹽」，不過度調味就讓人能嚐到食材的純粹風味。

自由選擇單一口味或雙食材搭配

口味設計上，除了鮭魚、梅子、昆布等定番口味，一粒萬福也推出以各式日式手法烹調的風味，與當季限定的創意款式。店內準備大約15種新鮮食材作為飯糰內餡，消費者可選擇「單一口味」或自由搭配「兩種食材」，依個人喜好組合出不同層次的風味。另外也能選購日式湯品搭配飯糰，呼應品牌中「一汁」的飲食概念。

推出4款台灣限定口味

這次由小器生活引進的一粒萬福，更特別推出4款台灣限定口味：辣味小松菜、石垣島辣油醬漬蛋黃、山椒蒲燒鰻魚與烏魚子蘿蔔泥，若有選擇障礙，不妨先從這4個口味嚐試。在雙口味搭配上，一粒萬福也提供多款經典組合，比如呈現日式親子丼概念的「親子鮭魚」（醬油漬鮭魚卵筋子搭配鮭魚）；爽口且帶有鮮辣層次的「辣味小松菜＋明太子」；濃厚肉香與蛋黃交織的「醬香甘煮肉末加石垣島辣油醬漬蛋黃」；堪稱是日式定番組合的「鮪魚美乃滋加醬燒昆布」。

需留意的是，若想在店內享用，一粒萬福台灣總店內用時段為11:00～14:00，外帶則可至18:00。最新資訊以官方Instagram更新為主。

一粒萬福 台北總店
地址｜台北市大同區承德路一段21號
營業時間｜11:00-18:00（內用時段 11:00-14:00、外帶時段 11:00-18:00）不定休
Instagram@ichiryu_manpuku_taiwan