玩心、野心，打破疆界不能沒有酒精！專訪Draft Land主理人鄒斯傑

創業第一天就不只想做酒吧而是精心佈局品牌的Draft Land，用一杯雞尾酒串聯了藝術、音樂、策展、派對……，玩心與野心均勢不可當，除了香港更即將前進新加坡、韓國開店，持續進行著國際佈局與交流。從酒吧、品牌到企業；從一杯雞尾酒到一整個街區的人共同微醺，主理人鄒斯傑（Angus）與我們分享酒吧品牌經營幕後，以及酒在他生活中所扮演的角色。

夜幕降臨，台北信義區街道與香港上環漸漸蔓延的人潮人手一杯 Draft Land，人們或站或坐，不同的客群同樣以最輕鬆又稀鬆平常的姿態在路邊恣意享受雞尾酒的微醺。此情此景在5年前還不常見，現在卻印證了Draft Land創立時所說的，「雞尾酒生活化」， 早就從口號變成一種無須多言的生活風格，甚至將風格變成一門好生意—從前所未見的draft cocktail到數度入圍亞洲前50大最佳酒吧、開店第2年即進駐香港酒吧一級戰區展店、疫情期間信義店戶外依舊人山人海……。成長快速的Draft Land與在業界闖蕩18年的主理人Angus的故事已經被說了太多遍，卻仍然不斷以創意與玩心突破消費者的想像，現在，他與Draft Land的下一階段才正要開始。

越玩越大的玩心與野心

「為什麼要那麼努力、成功？我覺得成功是為了讓生活有更多選擇。先撇除物質生活不談，我以前追求的成功是生活很多采多姿，像是出國接觸藝術、展覽、音樂……，那些普遍大家覺得成功才有錢跟時間能去享受的東西，但疫情這3年讓我覺得不一定要到哪個程度才能被定義為成功，所以我開創的某種企業文化就是『愛玩』！」Angus自豪地表示員工都愛玩也懂玩，許多員工熱愛參與音樂會、野營、看展、水上活動……，「我都告訴他們不用等到哪一天你很有錢了才去改變你的生活，我覺得這也是這一代年輕人幸福的地方，你看這幾年光台北的活動有多少？只要有心想要了解新東西或接觸不同的人都有很多管道，可以讓你踏出自己的生活圈。」

Angus將玩心從內部人員開始做起，整個品牌架構跟公司都希望大家去盡情體驗人生，這樣的氛圍也從內部反映至消費者體驗，像是Daily by Draft Land這個白天輕鬆飲酒的coffee bar空間就舉辦過許多活動如讀書會、插花課，每個月還有古典或爵士音樂會；Draft Land本店固定會有空間主題策展或藝術合作、假日有DJ放歌；而品牌前陣子也才攜手花蓮島東譯電所推出有趣的跨界展覽《小破廟》，內部團隊已經具備相當程度策展或活動策劃規模，甚至之前還受邀替日本知名書店策展、幫台中PARK2草悟廣場規劃大人水樂園活動。

「你必須要對更多東西產生興趣，而不是只在自己的框框裡，創造品牌的人不能只有職人精神還要很多元，更重要的是能夠換位思考消費者想要什 麼。」從美酒延伸至美食，今年開始Draft Land還將發展小酒館式的餐飲品牌，勢必擴展出不同場域與客群。此外，海外展店與國外資源互換也是 品牌今年的重點，除了8月在新加坡展店，以及未來可能發生的韓國、日本與香港二店，不只將Draft Land帶到國際，更將各國的獨特風味和餐飲文化與人才輸入台灣，酒的風味和品項也會更豐富。

「每一個發展一定是有原因的，絕對不是時間到了或機會到了，要有發展脈絡。我很謝謝Justin（Plan b創辦人游適任、Draft Land股東之一），因為我們從創業第一天就討論要做品牌，那時候我們和很多設計師朋友喝酒聊天都在思考品牌跟產品的關係、品牌如何延續下去才能夠把資源疊加或相乘？」事實上Draft Land已經串起了一些資源和連結，隨著陸續國際展店，今年更可能開創一個品牌「護照」，持有護照除了受到好的照顧，也如同擁有內行 人的獨家旅行導覽一般，上面有各國Draft Land周遭的好店甚至是相關優惠，勢必帶給旅人珍貴的體驗，為了創造這種體驗，Angus迫不及待要帶著Draft Land的客人踏上國際，玩心、野心與實踐力都不斷前進。

喝酒，是打破疆界最好的方法

「為什麼喜歡喝酒？因為喝酒是打破疆界最好的方法，尤其我在疫情時更加認定我在做的事很重要，因為我們不能少掉人與人面對面接觸這件事情，沒有任何科技可以取代跟朋友面對面喝酒、擁抱、打鬧，我們試過線上喝酒，超無聊！」Angus在做的事情一直是「打破」，打破想像、打破隔閡，例如在什麼都比台北大的台中開了一間小巧如洞窟般的店，打破台中餐飲業私領域概念讓所有人窩在一起；又或是Draft Land信義店辦的大型戶外派對每每爆滿，活動不但免費更讓所有人都能夠享受夜店的氛圍卻又沒有夜店的壓迫感，人與人之間距離打破之後便是平等，「某種程度上我滿在意平等，而不是只服務某些懂的人或有錢人，我們也不怕去講支持平權多元，我們員工有1/3都是LGBT族群。」Angus更表示比起開酒吧，品牌更像是一個平台帶入許多想法和理念，試圖讓台灣更自由、更美、 更好玩，如同創業第一天的hashtag「To be free」。

越強大就越自在，喝酒不誤事

「我問自己餐飲業讓我投入的原因是什麼，我覺得是學習跟不同的體驗。」 過去有台北夜王之稱的Angus，可能會有點打破你對台北夜王的想像，儘管現在一週喝3∼4天酒、出國則是天天喝，酒精已經是生活的一部分，但不管玩多瘋、party到多晚，他都還是能夠早起運動並維持很不錯的體態與精神，求知慾旺盛的他去年開始學大提琴、近期則學日文，也喜歡衝浪和滑雪等不同挑戰，平常更需要很多的me time來思考、運動與閱讀，自律與瘋狂的特質同時存在於他身上。

他相信唯有越強大才能越自在，畢竟如果連他都因為喝酒被耽誤很多事的話，要如何讓別人相信喝酒很美好？甚至喝酒對他來說是一個了解自己的過程，「20年前做調酒很容易被社會污名化，對，喝酒有很多不好的事情會發生，但也會發生很多好的事情，不過現在我已經不需要講這些了，現在很難說喝酒不好除了最近的me too（不要再拿酒當藉口了），我還是滿正面看待喝酒文化。」

熱愛旅行、每月出國1∼2次的Angus也喜歡流連美術館、城市小酒館觀察各國的生活風氣和多元文化，並思考台灣缺乏什麼、試圖透過品牌帶入影響 力，「不用去做出全世界沒有的東西，而是找到那個gap，然後想辦法在台灣做得更好。走進Draft Land的客人不見得對雞尾酒有多了不起的見解、品味知識或消費力，但只有客人很輕鬆走進來我才有機會影響他。」難以言說Draft Land是風格淬鍊的生意還是生意衍生的風格，但是強大而明確的理念與國際化的佈局，讓酒打破生活、性別、國籍的一切界線，單純成為人與人之間最的美好相遇，並持續發生。

鄒斯傑（Angus）

Draft Land創辦人。曾獲Diageo World Class 調酒競賽台灣區冠軍，以亞洲首創cocktails on tap的新穎觀念創立了Draft Land，不但連續兩年風光入圍亞洲50大酒吧、開業第二年即入主香港酒吧一級戰區，現更將版圖擴展至世界，致力推廣輕鬆飲酒的生活風格與美學。

IG：bartendersolo

除了 Draft Land 以外，推薦的夜生活飲酒好去處

The Public House

台北信義路上的「The Public House」就像是Angus的第二個家，讓他每次去都感到非常自在舒服。2020年一開幕就吸引一票調酒愛好者朝聖，英倫 古典風的裝潢以大量實木襯托氛圍， 調酒種類也有不少英倫經典調酒，適合與三五好友微醺與適度喧鬧。

Bar 小谷

隱身台北中山區巷弄中的日式酒吧 「Bar 小谷」座位不多、位置隱密，Angus欣賞這樣的安靜與周遭環境的反差感，也相當喜歡店內最近的調酒。 昏暗與寂靜的室內氛圍，相當適合少量親密對象共享微醺與私密情誼。

HiBoRu 嗨啵嚕ハイボール

位於台北建國北路上的「HiBoRu 嗨啵嚕ハイボール」彷彿讓人穿越時空來到昭和日本酒場，Angus喜歡這樣有吃有喝的輕鬆場域，且與店主算是同一個年代打拚上來的，有著格外的情誼。

文｜馮興妍　攝影｜蔡耀徵 

更多精彩內容請見 La Vie 2023/7月號《感性飲酒生活指南》

※飲酒過量有礙身體健康，未成年請勿飲酒，喝酒勿開車 ※  

中秋佳節將至，滿月高掛夜空時，無論行程安排是烤肉派對或溫馨家聚，烤爐邊和餐桌上都少不了美酒相伴。本篇蒐羅啤酒、威士忌、白蘭地等多種風味，從台灣精釀啤酒雙雄「臺虎 X 酉鬼」夢幻合作、遠慕的戶外提案，到中秋限定的軒尼詩「以茶入邑」、百富藝術聯名禮盒，領你找到今年中秋的理想酒品。

臺虎版醜啤、酉鬼版9.99的精釀啤酒試驗

夢幻聯動！擅長把啤酒玩得有趣的「臺虎精釀」，攜手對風味及酒花表現有著偏執追求的「酉鬼啤酒」，今夏決定「交換靈魂」，公開交換彼此最具代表性的作品配方與酒標視覺，讓對方重新詮釋自家經典。有什麼比啤酒的冰爽和氣泡感更適合搭中秋烤肉？今年就帶上這2款趣味之作赴約，和好（酒）友（伴）們一起感受這場實驗的意趣！

臺虎翻玩酉鬼經典「醜啤」為全新酒款「鬼畫虎 NZ Pilsner」，其以順口的拉格嗨啤為骨幹，融入大量的紐西蘭酒花，在清冽的酒體中堆疊出飽滿的果香氣味。酒標則將酉鬼標誌性的台灣街頭傳單形式，轉化為帶有臺虎風格的塗鴉創作，展現別具一格的幽默感。

酉鬼這邊則借走臺虎「9.99」系列酒款的靈魂，帶來以多樣啤酒花組合表現果香風味的「醜的酒酒酒 Ugly³ TIPA」。其以Motueka、Nelson Sauvin與Riwaka所組成明亮活潑的紐西蘭酒花為基底，並注入Mosaic與最新酒花精油技術Mosaic Hyperboost，讓酒液即使在9.99%的高酒精濃度下，依然炸出奔放多汁的柑橘、白葡萄、濕麻草本與細緻莓果香氣。

軒尼詩：東西情韻交融的「干邑 X 茶」中秋禮盒

干邑與茶，皆以土地為根，以時間為師。軒尼詩（Hennessy）今年中秋以「滿月」為題，結合法國干邑工藝與東方茶文化，將自家招牌X.O及V.S.O.P裝盒，融入「以茶入邑」品飲體驗，推出限量中秋禮盒，為團聚時節帶來東西方情韻交融的品飲提案。

禮盒包裝結合茶、酒、月之意象，以濃烈的紅色調為底，飾以茶葉紋樣勾勒而成的月輪圖騰，呼應佳節氛圍。盒中的軒尼詩X.O和V.S.O.P瓶身也換上有別常規版的節慶新裝，瓶身以深邃的干邑琥珀色為主調，點綴細閃的銀色，沈穩典雅。

2款美酒搭配的茶款各自不同：X.O與「普洱茶冰塊」一同呈獻，使普洱茶陳韻和X.O的深邃木質調彼此襯托，尤適合中秋家宴後的靜謐交流時光；V.S.O.P則與「烏龍冰茶」做搭配，藉烏龍茶清雅香氣帶出V.S.O.P的熱帶水果香，風味清爽而富層次，適合配著熱鬧烤肉派對來一杯。

百富：中秋限定藝術包裝 X 經典過桶酒款

藝術之筆繪出的四季之美，與威士忌香氣交織成為「百富THE BALVENIE」中秋限量「花時心藝禮盒」，由百富攜手國際知名插畫家倪傳婧（Victo Ngai）共同呈獻。

此系列精選5款百富經典過桶系列酒款，從「12年雙桶單一麥芽威士忌」標誌性的蜂蜜和香草氣息、「14年加勒比海蘭姆桶」的太妃糖甜香與熱帶水果香、「15年馬德拉桶」散發的蜜桃與橙皮果香、「18年Pedro Ximénez雪莉桶」交織的甜薰衣草、柑橘與淡雅丁香香氣，到「21年波特桶」由成熟果乾、堅果風味堆疊出的深邃層次——5款選酒橫跨不同熟成桶型與風味光譜，充分體現百富對橡木桶運用的深厚功力。

由倪傳婧操刀的禮盒包裝，以春、夏、秋、冬四季更迭為創作主軸，藉細緻插畫呼應威士忌經時間與工藝釀成的特質。藝術家描繪的畫面中，春日百花初綻，蜜蜂穿梭於百富酒廠旁的生命之泉——羅比杜之泉（Robbie Dhu Spring）；夏日陽光變得熱情，身著綠衣的女神在翻麥室中悄然現身；秋季蕭瑟氣息，以金黃大麥田中的蝶影呼應；冬日的靜謐，以沈穩的樹幹意象象徵一年時間流逝，亦意味著唯有四季不斷循環，百富才得以賦予威士忌充滿生命力的風味。

遠慕：攜手HELINOX帶來探索曠野的戶外提案

格蘭父子旗下威士忌品牌「遠慕 WILDMOOR」，以蘇格蘭遼闊的原始荒野為靈感，呈獻一系列風味不受拘束、珍稀、高年份的蘇格蘭威士忌。總調酒師Brian Kinsman憑藉30年製酒經驗，自格蘭父子家族窖藏取材，為遠慕創作7款威士忌，打造一幅凝鍊蘇格蘭風貌的風味地圖，也帶領威士忌愛好者隨著味覺，走入石楠花谷、古老高地、崎嶇海岸線、幽深森林與壯闊湖泊，感受「入口即是遼闊」的瀟灑不羈。

遠慕全系列酒款中，「21年Heather Valley三桶熟成蘇格蘭威士忌」是專為台灣而生的作品。其以石楠花盛開的蘇格蘭為靈感，調和低地區的穀物、斯貝賽區（Speyside）的麥芽威士忌，以及在3種不同美國橡木桶中熟成的威士忌酒液，賦予酒款濃郁橡木與香草氣息，甜美中帶溫和辛香。

延續「探索曠野」的品牌精神，遠慕攜手戶外生活風格品牌HELINOX，推出限量聯名杯組，邀請威士忌與戶外愛好者啟程出走，在遠闊之中舉杯。中秋是象徵團聚的節慶，不妨趁此邀親友暫離城市喧囂、入山相聚。

當台北、曼谷、新加坡三地的風情和創意相遇，會碰撞出什麼樣的深夜火花？在酒吧林立的大安區，「UNCOMMON」不見初插旗的生澀，一開幕便引發熱議，業界和酒迷都在聊。

由台灣、泰國、新加坡酒吧圈知名調酒師和經營者聯手打造，UNCOMMON將亞洲飲食記憶與潮流文化帶入杯中，搭載復古未來感空間和高品質聲音享受，用最高規格的待客之道，成就一座讓人能自在享受的深夜社交場域。下滑解鎖UNCOMMON空間亮點、創意酒單與經營哲學！

3位亞洲酒吧圈知名調酒師、經營者聯手打造

UNCOMMON開幕即獲得熱烈討論不是沒原因，3位各來自曼谷、新加坡、台北的共同創辦人，在各自城市深耕酒業、練功磨劍多年，終於決定在2026年夏季時機成熟時，選定台北為據點打造全新品牌。

先從台灣代表Jaffee Hsu （徐文駿）說起，他是酒類代理商「布法羅洋行」共同創辦人，亦是「Taiwan Bar Awards」、琴酒主題展「Gin Festival Taipei」發起人，長年串聯國內外餐飲資源，持續推動台灣調酒文化及亞洲酒吧圈交流。

Niks Anuman則是曼谷最具影響力的酒吧經營者之一，他旗下有琴酒主題吧「Teens of Thailand」、擅長將泰國在地食材入酒的「Asia Today」等品牌，更是曼谷酒業交流展會「BKK Bar Show」的幕後推手。

而來自新加坡的Peter Chua，是當地知名酒吧、曾躍上亞洲50大酒吧第16名的「Night Hawk」的幕後主腦，店中從揉入現代感twist的經典調酒酒單，到以美國畫家Edward Hopper名作〈夜遊者〉為靈感的空間，都展現獨具一格的創意和美感。

如果UNCOMMON是一個人

UNCOMMON對3位經營者來說都非出道之作，其意義對Jaffee來說尤為特殊。約莫十年前，Jaffee就曾在大安區開設英式風格酒吧Commons；而十年後的UNCOMMON不僅是對他自身現狀的回應，也是他心中所認為「酒吧的樣子」。

若把兩間店比喻為兩個人：Commons像是在客廳沙發上抽著雪茄、喝著酒的老朋友，是家人般熟悉的存在；UNCOMMON則是外向、充滿活力、喜歡一點儀式感，卻依然保持慵懶的社交高手，就像是你我身邊那位面對生活張弛有度的質感人士。

空間設計：銀、橘色碰撞出復古未來感

這樣的人設，如何轉變為空間？UNCOMMON店裝以時髦的銀色、橘色相映，營造復古未來感，搭配圓形、弧形和U型線條，呈現年輕、溫暖的輕鬆氛圍；吧台採開放式設計，拉近與客人的距離，也歡迎同業直接走進一起歡樂調酒。

放送金曲、不用人擠人的「老人夜店」？

Jaffee笑稱自己想打造一間「老人夜店」，音樂以90年代金曲與Hip-hop為主軸，讓不想去夜店或在信義區人擠人的客人，在此也能感受到clubbing的熱鬧氛圍。因此在DJ器材與音響選擇上，不惜成本搭配了整組英國專業音響品牌VOID Acoustics系統——包含Cyclone 55、Cyclone 8與雙10吋同軸喇叭Airten V3——把聲音也當作空間體驗的一部分。

UNCOMMON 8款調酒推薦！

酒單主要分為2個部分：第一組「UNCOMMON Common Shyt」是6款Signature原創調酒，幽默地將常見的亞洲早餐風味調入杯中，包括以台灣早餐店大冰紅為靈感的「Morning Brekkie」、從韓式紫菜包飯發想的「Seoulside Fizz」、新加坡咖椰吐司轉譯而來的「Lion City Sour」等。另一杯「Espresso Cuptini」則大展玩心，風味連結了咖啡及肉鬆，隨酒還會附上咖啡掛耳包，讓客人回家手沖就能將這杯酒的咖啡香延續到隔天早晨！

第二組「COMMONLY UNCOMMON」則是各式經典調酒的翻轉版，整體風味上，因團隊認為多數經典調酒的酒精濃度、酸度往往偏高，其實對一般客人來說並不友善，因此UNCOMMON重新調整比例，做出口感更圓潤、少了銳利感的版本。例如將包種茶揉入Daiquiri的「Guava Daiquiri」、鐵觀音風味Old fashioned、用柚子胡椒取代Tabasco的「Bloody Mary San」都是相當親切的經典Twist。

更特別的是，店裡還可以喝到Niks旗下曼谷酒吧G.O.D的招牌作品「Genius On Drugs Martini 神馬丁尼」，其大膽將生蠔加入馬丁尼，適合熱愛鮮味的調酒愛好者。

「待客之道」至上

在酒吧林立的的台北大安區，UNCOMMON如何脫穎而出？Jaffee期待此處是人們得以遇見「不平常」驚喜的親民「平常」之所。他引用海明威之言：「如果你想了解某處的文化，別費心去教堂、政府機關或城市廣場了，到酒吧過一晚吧。」並接著補充，相較於過去講究技法、堆疊風味的調酒潮流，他現在更在意的是氣氛與服務本身——酒好不好喝固然重要，但人與空間、人與人之間的連結才是他如今最重視的。

那對另2位創辦人來說呢？若以一句話為UNCOMMON的與眾不同之處下註解，Peter認為是「有目的的簡單」，他進一步說道：「我們想打造的是一個生活場域，調酒保持簡單、直接、好喝。更重要的是，這裡離附近其他很棒的酒吧都只有幾步之遙，可以輕鬆跑吧。UNCOMMON可以是你Bar Hopping途中的任何一個點。」Niks則點出相對於聚焦調酒的製作技術，UNCOMMON將「待客之道（hospitality）」視為核心——先把體驗顧好，調酒複雜度是之後再談的事。

在這個世界各地酒吧文化已然成熟、且瞬息萬變的年代，亞洲酒吧圈比以往任何時候都更加緊密，無論國家距離遠近，彼此始終保持著密切交流，甚至能夠攜手合作，開發酒吧的新樣貌。正如Niks所說：「好的酒吧做出好喝的調酒，偉大的酒吧則會留下難忘的回憶。台北擁有亞洲數一數二精彩的酒吧文化，UNCOMMON很幸運能座落在被眾多優秀酒吧環繞的街區。我們很樂意成為這趟旅程的一部分，不管客人是從我們這裡開始這一夜，還是在這裡畫下句點。」