剝皮辣椒、杏仁豆腐都是調酒靈感!台南酒吧「hērá」全新酒單探索本土與外來的流動界線

剝皮辣椒、杏仁豆腐都是調酒靈感!台南酒吧「hērá」全新酒單探索本土與外來的流動界線

「世上沒有任何一個東西是持久不變。」——這源自古希臘哲學家赫拉克利特(Heraclitus)的思想主張,便是台南風格酒吧「hērá」的命名緣由,其透過空間、視覺識別、咖啡與調酒風味⋯⋯等多重元素,嘗試呈獻一個不斷創造「變化」的場域。迎來一週年之際,hērá特別以「BOUNDARIES」為題,為酒單、封面視覺、調酒影像及社群媒體賦予嶄新形象,打造有別以往的飲酒體驗。

>> 台南「hērá」風格酒吧!70年老宅化身現代感飲酒空間,主打木質調、花草香與苦香交織特調

hērá 夜間空間
hērá夜晚空間。(圖片來源:hērá)

探索在地與外來的界線

延續hērá品牌對於「變化」的關注,「BOUNDARIES」啟發自美國理論家唐娜・哈洛威(Donna Haraway)所言——界線是互動與命名的結果。近年餐飲產業對於在地食材(local ingredients)的重視,「本土」或「在地」成為顯學,進一步引發hērá的好奇與追尋:界線定義了什麼是「我們」,什麼是「外來者」,究竟什麼是在地,什麼又是外來?

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「BOUNDARIES」封面視覺/特調「#3 THE ODDS FAVOR U (TOFU)」。

(圖片來源:hērá)

流動的「台灣味」

hērá創辦人同時也是本次主題企劃者TANG進一步表示,「在酒吧裡,除了酒之外,最常使用到的食材不外乎就是水果。然而以水果來說,我們日常吃到的幾乎都不是台灣的原生種,其實都是外來的。只是經過幾十年,甚至幾百年的時間,它們逐漸融入台灣的日常生活,在地化之後,成為了理所當然的一部分。」不只水果,許多我們視之為「台灣味」的小吃與料理亦擁有相同背景。

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特調「#5 SEEDS & FIZZ」與「#6 FUTURE NOSTALGIA」。(圖片來源:hērá)

因此,hērá透過「BOUNDARIES」年度企劃所闡述的內容,不只有引台灣人熟悉之味如葡萄柚、杏仁豆腐、剝皮辣椒雞湯⋯⋯等所設計的調酒,外表精緻如精裝書的酒單,也揭露了入酒食材的背景與歷史故事,帶飲者一邊探索風味,一邊共同思索本次企劃所欲深掘的問題——什麼是台灣味?什麼又是台灣人?

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特調「#4 EMOLIENTE」/「BOUNDARIES」主題酒單。(圖片來源:hērá)

舉例來說,「#1 PARADISE LOST」專注於「葡萄柚」,其為甜橙與柚子雜交形成的新品種,源自加勒比海島國巴貝多(Barbados),1940年代傳入台灣,後來廣泛種植於花蓮、雲林一帶,逐漸成為台灣常見的水果。雖相隔大洋,台灣與巴貝多同是擁有豐富殖民歷史的民主島國。hērá以此為發想,以經典調酒Paloma為原型,結合龍舌蘭、台灣葡萄柚、乳香脂、無花果葉,不只取食材的風味更取其故事性,講述兩座「自由的失樂園」相遇的故事。

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特調「#1 PARADISE LOST」。(圖片來源:hērá)

另一杯「#2 JESUS, MARY AND JOSEPH!」則是改編自Bloody Mary的味蕾炸彈,連結了台灣人愛用於熬製雞湯的剝皮辣椒,以及帶巧克力風味的墨西哥莫雷醬(Mole),兩者皆是甘甜與辛辣口味的結合。 hērá以蘭姆酒為底,融合剝皮辣椒與巧克力的風味,再以澄清萊姆汁、雪莉酒增加層次感;最後將炸雞皮點綴其上,呼應剝皮辣椒將青辣椒油炸去皮後,浸漬於鹹甜醬汁的製作過程。

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特調「#2 JESUS, MARY AND JOSEPH!」。(圖片來源:hērá)

4位藝術家、設計師合力打造全新視覺

包裹酒單的「BOUNDARIES」年度視覺,包含封面、調酒影像、社群媒體⋯⋯等,則由藝術家朱緹、設計師黃梵真(湯湯水水設計工作所)、攝影師 Ben Chen、動態影像設計林洲宏合力打造。畫面中,沙漠般的背景配上神秘樂音,渺小的人影漫步大漠之中,忽然之間,一座被橙黃色籠罩的城市出現,如真實存在、如海市蜃樓,也如鏡中幻影;城市與沙漠如一體,也像以橢圓邊界相隔,界線因變動而虛實難辨。每個人造訪hērá,都可以提出自身對「BOUNDARIES」的詮釋。

酒款選擇多元

未來,hērá預計以「年」為單位推出全新企劃,整體概念、主題酒單、視覺等元素都會換新。而酒單部分,不僅包含企劃主題特調,還有從過往品項中精選的經典、原創調酒,以及每季不定期推出的季節特調,另攜手台南知名酒窖On The Cellar提供紅、白酒飲和葡萄啤酒,選擇多元。

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(圖片來源:hērá)

hērá

地址|台南市中西區民族路二段260號2樓(50嵐樓上,從新美街側入口上樓)

營業時間| 11:00-01:00,每週三固定公休,週末五六延長營業至02:00

訂位須知|日間時段19:00前不開放訂位,晚間時段開放訂位

hērá Instagram晚間時段訂位連結

資料、圖片|hērá

※飲酒過量有礙身體健康,未成年請勿飲酒,喝酒勿開車 ※

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母親節送禮新選擇!台酒「玉泉紅麴葡萄酒」東西方風味交織,美味又貼心

臺灣菸酒公司推出「玉泉紅麴葡萄酒」與「玉泉極品紅麴葡萄酒」系列禮盒,讓疼愛母親的你,有不同以往的選擇。(圖/臺灣菸酒公司提供)

母親節即將到來,想為辛勞的媽媽獻上特別的祝福嗎?臺灣菸酒公司(TTL)貼心推出「玉泉紅麴葡萄酒」與「玉泉極品紅麴葡萄酒」系列禮盒,將西方葡萄酒的優雅與東方紅麴的養生概念巧妙融合,為今年的母親節禮物增添一份獨特的溫馨心意。

東西方風味的完美邂逅 紅麴養生概念受矚目

「玉泉紅麴葡萄酒」系列以素有「紅酒之王」美譽的卡本內蘇維翁葡萄為基底,並融入華人飲食文化中備受重視的紅麴。這種結合東西方特色的釀造方式,不僅帶來獨特的風味,更蘊含了對健康的關懷。

▲禁⽌酒駕,安全誠無價,酒後找代駕▲

玉泉紅麴葡萄酒 酒精度為 8.5%,口感溫和柔順,散發黑櫻桃與淡淡柿子的果香,並帶有自然的微甜。這款酒非常適合初次品嚐葡萄酒或偏愛柔順口感的媽媽,且能輕鬆搭配各式台菜,是日常佐餐或輕鬆小酌的好選擇。

玉泉極品紅麴葡萄酒: 酒精度提升至 10.5%,含有葡萄籽萃取物,未添加任何香精,香氣均為釀造時自然生成,飄逸著果實香味,風味更加濃郁醇厚,層次豐富,帶有細緻的花香、果香及一絲肉桂氣息,口感醇厚而不澀。這款酒適合追求更精緻品飲體驗,或在母親節家庭聚餐等場合中享用。

▲禁⽌酒駕,安全誠無價,酒後找代駕▲

紅麴葡萄酒不僅美味,臺灣菸酒公司以成熟的製酒技術和嚴格的品質生產,確保產品的安全性,讓消費者可以安心選購,適合子女傳達祝福母親健康美麗的真誠心願。

百年品牌用心堅持 精美包裝更添儀式感  

臺灣菸酒公司擁有超過百年的歷史,旗下的「玉泉」品牌以其多樣化的酒品和卓越的品質,屢獲國內外獎項肯定,深受消費者信賴。選擇紅麴葡萄酒禮盒,不僅展現了送禮者的品味,精美的禮盒包裝,更為母親節贈禮增添了儀式感和特別感。

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臺灣菸酒
除了紅麴葡萄酒,台酒也貼心準備了玉泉荔枝酒、玉泉青梅酒及玉泉烏梅酒,為母親節禮物提供更多元的選擇。(圖/臺灣菸酒公司提供)

多款水果酒同步上市 提供多元選擇

除了紅麴葡萄酒,台酒也貼心準備了三款風味獨特的水果酒,為母親節禮物提供更多元的選擇:

玉泉荔枝酒: 嚴選台灣優質荔枝,融合熱帶水果的香氣與細膩的釀酒工藝,酒體清澈淡金,入口帶有荔枝的甜香與果酸,口感滑順柔和,適合冰鎮飲用或調製雞尾酒。

玉泉青梅酒: 以台灣青梅熟成後釀造,保留了青梅的原始風味,酒體晶透淡黃,酸甜平衡、清爽不膩,冰鎮或加冰塊飲用風味更佳,亦可加入蘇打水調製成梅酒氣泡飲。

玉泉烏梅酒: 揉合台灣梅子、李子及烏龍茶的風味,經過適當熟成,酒色澄澈,尾韻清爽持久,建議冷藏或加冰塊飲用,也可搭配燒烤、滷味等重口味料理。

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全台均有販售 傳遞溫馨祝福

玉泉紅麴葡萄酒系列禮盒及多款精選水果酒,已在全台各地的臺灣菸酒直營門市、酒廠展售中心上架,可至臺灣菸酒公司官網(https://www.ttl.com.tw/about/service_station.aspx?sn=395)查詢販售門市資訊。

在這個充滿感恩的五月,不妨選擇一份別具心意的玉泉醇釀,向摯愛的母親表達最誠摯的愛意與祝福。想知道其他更多台酒產品,歡迎至吃喝玩樂在台酒fb粉專(https://www.facebook.com/ttl1898/)。

臺灣菸酒

最新跑吧名單請收藏!2025「PaperPlane酒吧指南」揭曉:從氛圍裝潢到創新酒單,全台9家酒吧奪獎

最新跑吧名單請收藏!2025「PaperPlane酒吧指南」揭曉:從氛圍裝潢到創新酒單,全台9家酒吧奪獎

去(2024)年舉辦首屆的「PaperPlane酒吧指南」透過200位調酒相關從業人員、破萬則消費者數據等評選制度。今年春季再度盛大迎來第2屆,3/22日於台北市信義區落幕,獲獎名單一次看。

「PaperPlane酒吧指南」由愛爾蘭威士忌品牌「Jameson 尊美醇」,攜手推動台灣調酒從業人員發展協會成立,透過200位調酒相關從業人員、破萬則消費者數據等評選制度。

去(2024)年舉辦首屆,今年春季再度盛大迎來第2屆,延續頒發「年度最佳酒吧」、「最佳餐酒搭配體驗」等經典獎項,更增設「國際影響力人物&酒吧」等共11大獎項,3/22日於台北市信義區落幕,有400+產業影響力人物出席。

2025「PaperPlane酒吧指南」完整得獎名單&亮點


年度最佳酒吧
The Public House

The Public House 是「英式酒吧(PUB)」 這個詞的原意。電影場景般熱鬧的氛圍、溫暖的服務和精緻調酒,營業到凌晨四點,是眾多酒客和業界調酒師的第二個家。

獲獎原因:『兼具異國酒吧的活潑氣氛與高質感裝潢,空間寬敞適合多人聚會。服務人員即使在繁忙時段也保持熱情周到,酒單選擇多樣滿足不同需求,餐點出色,打烊前溫暖的雞湯更是令人印象深刻。主理人帶領團隊展現高標準服務精神與合作默契,令人敬佩。』

The Public House空間。(圖片提供:The Public House)
The Public House空間。(圖片提供:The Public House)
The Public House主理人吳書維。(圖片提供:The Public House)
The Public House主理人吳書維。(圖片提供:The Public House)

年度最佳新酒吧(2023~2024)Knock Knock Who's There?

店名詼諧的問答,如同調酒師在酒吧中與客人一來一往的互動。Knock Knock也象徵著調酒時的敲擊聲,此起彼落的聲響是在訴諸消費者,「我們來了!我們將帶給你不一樣的體驗。」

獲獎原因:『環境舒適且潔淨,備品齊全。以簡約工業風格呈現低調質感,酒單以東西方文化碰撞為主軸,每一杯調酒從內容到裝飾都極為細緻用心。餐點同樣精緻可口,從前菜到甜點每道皆具巧思。團隊分工合作順暢,調酒師專業豐富,熱情主動服務,整體體驗令人滿意。』

(圖片提供:Knock Knock Who's There?)
(圖片提供:Knock Knock Who's There?)
(圖片提供:Knock Knock Who's There?)
(圖片提供:Knock Knock Who's There?)

最佳環境裝潢氛圍HiBoRu嗨啵嚕

店內裝潢充滿日式昭和風格,搭配柔和的燈光,營造出浪漫舒適的氛圍。招牌餐點炙燒叉燒飯、脆皮炒泡麵廣島燒、滷味拼盤、威士忌昭和布丁皆非常適合搭配小酌。適合朋友聚會或同事下班小聚。

獲獎原因:『以昭和時期為靈感,透過復古裝潢營造獨特的氛圍。從空間設計到酒單細節,品牌個性鮮明,顧客一踏入就彷彿進入另一個時代,享受沉浸式的時光之旅。』

最佳調酒師專業度及服務unDer lab

於 2024 年「亞洲 50 大酒吧」中榮獲第 72 名的實驗性酒吧 unDer lab,坐落於台北市東區。品牌以「A lab of drinking experiences」為理念,擅長將當代感與實驗性風味雞尾酒結合,並以季節食材、經典酒類和台灣茶作為基礎,推出富有創意的調酒作品。

獲獎原因:『調酒師專業且細心,熱情地與顧客互動並詳細介紹酒單。尤其是對於實驗性與原創特調,解說耐心詳盡,並能根據顧客需求靈活調整,與資深酒客也能深入交流,提供專業貼心的服務。』

unDer lab主理人劉欣蓓Pei。(攝影:蔡耀徵)
unDer lab主理人劉欣蓓Pei。(攝影:蔡耀徵)

最佳餐酒搭配體驗Bar Pine 松

位於喧鬧的信義區,Pine 用最在地的主題,從菜市場、海口到花市,設計細膩又大膽的調酒風味。店內擁有獨特日式風格,裝潢低調簡單中充滿質感。

獲獎原因:『餐飲設計巧妙融合台灣本土特色,餐酒搭配創新不落俗套,每道菜品上桌時皆附帶詳細介紹,提供完整的用餐體驗。』

(圖片提供:Bar Pine)
(圖片提供:Bar Pine)
Bar Pine主理人侯絮銨。(圖片提供:Bar Pine)
Bar Pine主理人侯絮銨。(圖片提供:Bar Pine)

最佳酒單創新及完整度★ Lab

由日籍調酒師牧田貴主理,Lab是一間實驗室新未來雞尾酒吧,運用旋轉蒸餾儀來萃取食材的芳香物質,把它們分子料理化,透過發想與拆組的過程,以透明蒸餾液為大家帶來澄清透明的原創調酒。 這是一間信奉極簡主義的實驗室,開發的過程必定是失敗失敗再失敗,但他們喜歡跟客人分享開發的過程與成果,還有成功的喜悅。

獲獎原因:『運用前沿技術與創意精神,打造實驗性且創新的品飲體驗。透過純粹材料風味的探索及巧妙組合,持續為消費者帶來驚喜。』

最佳音樂氛圍無WU

以帶有點哲學性的「無」為精神,無向的調酒不拘泥於特定技巧與風格,靈活運用各項在地與自製材料,使其透著自然而平衡的輕巧。

獲獎原因:『精選黑膠音樂與高品質音響完美結合,搭配經典雞尾酒,營造出迷人且沉浸式的音樂氛圍,讓到訪者不知不覺間忘記時間的流逝。』

最佳團隊好客及服務精神★ Bar MOOD

Bar Mood 的名字其實源於中文「吧沐」。其中,「吧」點明這裡是一家酒吧,而「沐」則代表了整間酒吧的核心意象——結合水與木、向自然致敬。這也巧妙呼應了調酒師的工作狀態:長時間與液體共舞,憑藉專業手藝玩轉各式酒水,為顧客帶來截然不同的感官享受。

獲獎原因:『團隊以親切熱情的態度歡迎每位顧客,主動推薦品飲順序與特色,細心觀察並回應顧客需求,提供貼心且個性化的服務。』

最佳合作夥伴★ 無向安和 Bar Without Anhe

無向秉持兼容並蓄的精神,期望能呈現一間結合東方意境與現代感的酒吧。 以帶有點哲學性的「無」為精神,無向的調酒不拘泥於特定技巧與風格,靈活運用各項在地與自製材料,使其透著自然而平衡的輕巧。

獲獎原因:『根據PaperPlane會員的消費金額、次數、點擊瀏覽及用餐評價,綜合數據排名最高,深受顧客信賴與喜愛。』

(圖片提供:無向安和 )
(圖片提供:無向安和 )
無向安和調酒師高永霈。(圖片提供:無向安和 )
無向安和調酒師高永霈。(圖片提供:無向安和 )

資料提供:PaperPlane
整理:Yoyo Lee

※ 飲酒過量有礙身體健康,未成年請勿飲酒,喝酒勿開車 ※

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