剝皮辣椒、杏仁豆腐都是調酒靈感！台南酒吧「hērá」全新酒單探索本土與外來的流動界線

「世上沒有任何一個東西是持久不變。」——這源自古希臘哲學家赫拉克利特（Heraclitus）的思想主張，便是台南風格酒吧「hērá」的命名緣由，其透過空間、視覺識別、咖啡與調酒風味⋯⋯等多重元素，嘗試呈獻一個不斷創造「變化」的場域。迎來一週年之際，hērá特別以「BOUNDARIES」為題，為酒單、封面視覺、調酒影像及社群媒體賦予嶄新形象，打造有別以往的飲酒體驗。

>> 台南「hērá」風格酒吧！70年老宅化身現代感飲酒空間，主打木質調、花草香與苦香交織特調

探索在地與外來的界線

延續hērá品牌對於「變化」的關注，「BOUNDARIES」啟發自美國理論家唐娜・哈洛威（Donna Haraway）所言——界線是互動與命名的結果。近年餐飲產業對於在地食材（local ingredients）的重視，「本土」或「在地」成為顯學，進一步引發hērá的好奇與追尋：界線定義了什麼是「我們」，什麼是「外來者」，究竟什麼是在地，什麼又是外來？

流動的「台灣味」

hērá創辦人同時也是本次主題企劃者TANG進一步表示，「在酒吧裡，除了酒之外，最常使用到的食材不外乎就是水果。然而以水果來說，我們日常吃到的幾乎都不是台灣的原生種，其實都是外來的。只是經過幾十年，甚至幾百年的時間，它們逐漸融入台灣的日常生活，在地化之後，成為了理所當然的一部分。」不只水果，許多我們視之為「台灣味」的小吃與料理亦擁有相同背景。

因此，hērá透過「BOUNDARIES」年度企劃所闡述的內容，不只有引台灣人熟悉之味如葡萄柚、杏仁豆腐、剝皮辣椒雞湯⋯⋯等所設計的調酒，外表精緻如精裝書的酒單，也揭露了入酒食材的背景與歷史故事，帶飲者一邊探索風味，一邊共同思索本次企劃所欲深掘的問題——什麼是台灣味？什麼又是台灣人？

舉例來說，「#1 PARADISE LOST」專注於「葡萄柚」，其為甜橙與柚子雜交形成的新品種，源自加勒比海島國巴貝多（Barbados），1940年代傳入台灣，後來廣泛種植於花蓮、雲林一帶，逐漸成為台灣常見的水果。雖相隔大洋，台灣與巴貝多同是擁有豐富殖民歷史的民主島國。hērá以此為發想，以經典調酒Paloma為原型，結合龍舌蘭、台灣葡萄柚、乳香脂、無花果葉，不只取食材的風味更取其故事性，講述兩座「自由的失樂園」相遇的故事。

另一杯「#2 JESUS, MARY AND JOSEPH!」則是改編自Bloody Mary的味蕾炸彈，連結了台灣人愛用於熬製雞湯的剝皮辣椒，以及帶巧克力風味的墨西哥莫雷醬（Mole），兩者皆是甘甜與辛辣口味的結合。 hērá以蘭姆酒為底，融合剝皮辣椒與巧克力的風味，再以澄清萊姆汁、雪莉酒增加層次感；最後將炸雞皮點綴其上，呼應剝皮辣椒將青辣椒油炸去皮後，浸漬於鹹甜醬汁的製作過程。

4位藝術家、設計師合力打造全新視覺

包裹酒單的「BOUNDARIES」年度視覺，包含封面、調酒影像、社群媒體⋯⋯等，則由藝術家朱緹、設計師黃梵真（湯湯水水設計工作所）、攝影師 Ben Chen、動態影像設計林洲宏合力打造。畫面中，沙漠般的背景配上神秘樂音，渺小的人影漫步大漠之中，忽然之間，一座被橙黃色籠罩的城市出現，如真實存在、如海市蜃樓，也如鏡中幻影；城市與沙漠如一體，也像以橢圓邊界相隔，界線因變動而虛實難辨。每個人造訪hērá，都可以提出自身對「BOUNDARIES」的詮釋。

 

 

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酒款選擇多元

未來，hērá預計以「年」為單位推出全新企劃，整體概念、主題酒單、視覺等元素都會換新。而酒單部分，不僅包含企劃主題特調，還有從過往品項中精選的經典、原創調酒，以及每季不定期推出的季節特調，另攜手台南知名酒窖On The Cellar提供紅、白酒飲和葡萄啤酒，選擇多元。

hērá

地址｜台南市中西區民族路二段260號2樓（50嵐樓上，從新美街側入口上樓）

營業時間｜ 11:00－01:00，每週三固定公休，週末五六延長營業至02:00

訂位須知｜日間時段19:00前不開放訂位，晚間時段開放訂位

hērá Instagram・晚間時段訂位連結

資料、圖片｜hērá

咖啡廳和酒吧林立的光復南路巷弄，又多了個好去處！「More/Less」不從這兩種大人飲料中做選擇，而將咖啡與葡萄酒品飲聚於一地，以優雅歐式風格貫穿空間，為來客呈獻一處從午間營業到晚上的「咖啡吧（Wine Café）」——這裡白天是能專注工作的咖啡廳，傍晚化身氛圍輕鬆的pre-drink據點，入夜則轉為品酒用餐、自在聚會的微醺之所。

邀你隨時輕鬆步入的社區咖啡吧

More/Less是台北酒吧「A Glass or Two」及「MORE」團隊的全新品牌，前者是以自然派葡萄酒為主的時髦wine bar，後者則聚焦於雞尾酒。而More/Less作為兩者的延伸，提供咖啡、食物與葡萄酒，提倡「喝一點、吃一點、輕鬆待一下」的從容生活態度，是一間天天都能造訪、令人隨時能輕鬆走入的社區型咖啡吧——如同店名「多或少」所蘊藏的不確定性，此處追求的是彈性和自由。

風格混融，自由不羈的餐飲空間

延續兩間姊妹店幽默、慵懶、富都會氣息的品牌風格，More/Less外觀覆上沈穩的綠，室內外部選用原木勾勒略帶鄉村氣息的歐式風格；循著酒牆隧道入內則可見畫風轉變，內部混搭清冷的水泥地、懷舊的紅磚牆、有機的綠色植物、隨性散落的家飾，以及台灣藝術家Johnnp專為此手繪的大幅油畫，拼組出自由不羈的氣質。

從葡萄酒、咖啡到無酒精特調都講究

在More/Less，酒飲與食物平起平坐，咖啡與無酒精飲品也同樣重要。葡萄酒方面，這裡與A Glass or Two主打自然酒有別，將經典和自然派皆列入酒單，透過簡單的指示引導來客輕鬆選酒、自在品飲，相信直覺就會找到最適合自己的那一杯！另也歡迎客人攜帶自己喜愛的酒款到店，搭配各式下酒菜色品飲。

咖啡選用noon的配方與豆款，帶來美式、拿鐵、冷萃等選擇，另也推出以咖啡為基底的特調，以及一次能喝到濃縮、胭脂咖啡、Affogato的咖啡3件組，選項多樣。

除了早C（咖啡）晚A（酒精）之外，More/Less也特別強調「無酒精飲品」。在當代餐飲趨勢中，低酒精、無酒精飲品越來越受重視，More/Less也擁抱這股潮流，提供新鮮果昔，及融入果實、茶感、草本、香料等元素的多樣Mocktails，讓不飲酒的客人也能享受到一杯值得細品的飲料。

輕食、下酒菜、溫暖料理全都有

菜單方面，分為全日輕食與晚餐餐點，全時段除了提供鹹派、三明治和手工甜點外，還可以隨時吃到起司冷肉盤、生牛肉塔塔、雙色雞肝醬等精緻下酒冷盤。晚餐時段加入更完整的廚房料理——從炙烤香草白花椰、油封章魚，西班牙蒜蝦，到黑巧克力紅酒燉牛肉飯，提供比一般葡萄酒吧更豐富的食物選項，從下酒菜到有飽足感的溫暖料理一應俱全。

MORE/LESS

地址｜台北市大安區光復南路308巷36號

軒尼詩詹姆士（James Hennessy）干邑白蘭地，自2024年起於Costco通路獨家首發以來便是人氣品項，即日起已進一步在全台菸酒及葡萄酒專門店正式登場！從其中蘊含的冒險精神，到Marc Newson操刀的瓶身設計，為你梳理4大亮點，一起認識這隻酒的故事。

1.這支酒是以誰為名？致敬軒尼詩二代傳人的開拓精神

自1765年創立以來，創始人之子、第二代接班人詹姆士・軒尼詩是軒尼詩的靈魂人物。他從橡木桶選用、釀造工藝到運輸方式，形塑出延續至今的體系；積極將品牌帶至美國、中國與俄羅斯，打下國際化的基礎；此外，當1817年軒尼詩首次收到來自英國王室的訂單，亦是他為英國王儲喬治四世特別調製一款佳釀，成就了日後被稱為V.S.O.P的經典之作。如今，他的名字和簽名成為品質與信譽的象徵，刻在每一瓶軒尼詩干邑瓶身上。

呼應詹姆士・軒尼詩的開拓精神，2015年，適逢軒尼詩250週年，第七代調和總藝師顏・費爾沃重新思考干邑的風味表現，突破了既有的分級與年份框架，淬鍊出這款柔順圓潤、層次細膩的酒作。

有別於傳統干邑以年份定義品質，軒尼詩詹姆士干邑白蘭地以一系列精緻且具結構感的優質生命之水（eaux-de-vie）調配而成，這些生命之水各自展現極致表現，經過熟成工藝，部分於使用過的橡木桶進行陳釀，造就細膩的香草和煙燻風味，並呈現順滑而結構平衡的獨特個性。

2. 40度卻毫不嗆辣 絲綢般的滑順風味

酒液呈現迷人的琥珀色澤，點綴柔和的銅金色光澤，在光線下流轉出溫潤質感。香氣方面，初聞便可感受到成熟桃子與杏桃的清甜芬芳，隨後與烘烤杏仁的溫暖烘焙氣息層層交織，馬達加斯加香草的柔和芳香適時點綴其中，共同構築出細膩而多層次的香氣輪廓。入口後，絲緞般的滑順質地率先征服味蕾，優雅而內斂的風格在口中徐徐展開。清新的果香層次緩緩遞進，由杏桃的清甜起始，餘韻中浮現烤杏仁的細膩焦香，悠長而令人回味。

品飲方式上，可純飲以感受其完整風味輪廓，加冰帶出更清新的果香層次，或以冰鎮方式解鎖酒液的另一種風味。搭餐方面，細膩優雅的風味輪廓與海鮮及蒸煮料理尤為相襯，清爽的果香層次能完美烘托食材的原始鮮味。

軒尼詩詹姆士干邑白蘭地清晰鮮明的風味個性，更激發了調酒師的創意。2025 Hennessy MyWay 全球調酒挑戰賽台灣冠軍甘芸婷，以此款干邑為靈感，創作出全新調酒作品「春韻」。她表示，初次品飲時，明顯的杏桃調性與順滑質地，讓她直覺聯想到梅酒與四季春茶的組合，梅酒的圓潤後韻與干邑的果香相輔相成，四季春茶的輕盈花香則更添清新層次，讓酒體的優雅個性在調酒中以另一種維度被完整呈現。

在眾多居家品飲方式中，芸婷特別推薦嘗試以薑汁汽水搭配軒尼詩詹姆士干邑白蘭地，薑汁的微微辛辣與其果香天作之合，清爽易飲，比例可完全隨心所欲。不論喜歡酒感濃郁還是清淡爽口，都能輕鬆調出最適合自己的調飲。

3.符合人體工學的瓶身曲線 工業設計大師Marc Newson 操刀

軒尼詩詹姆士干邑白蘭地的瓶身，由澳洲工業設計師Marc Newson操刀。這位被譽為「為世界創造曲線的人」，將其標誌性的流線型風格，以及一貫對人體工學與美學的深刻理解融入瓶身設計。針對此次設計，Marc Newson表示：「此次為軒尼詩詹姆士干邑白蘭地的設計非常符合人體工學。我在瓶身正面和背面下方引入了一個凹槽，取用時手感相當舒適且方便。這個橢圓形凹槽，展現於軒尼詩所有瓶身上，象徵軒尼詩的溫潤酒質及品牌 DNA。」於是，不僅酒液，這瓶酒在視覺與觸覺上同樣令人難忘，成為一件可以擺放於生活空間中的當代設計。

4. 打破現有干邑階級的全新定價&定位

軒尼詩詹姆士干邑白蘭地建議售價為新台幣3,100元，在經典品項「軒尼詩V.S.O.P干邑白蘭地」（建議售價新台幣1,595元），以及「軒尼詩X.O干邑白蘭地」（建議售價新台幣6,470元） 之間，填補上全新的價格帶。

至於針對3款軒尼詩的干邑，該如何選擇？平衡、滑順、果香味重的「軒尼詩V.S.O.P干邑白蘭地」，適合純飲、調酒，社交及聚餐場合；口感絲綢般順滑的新作「軒尼詩詹姆士干邑白蘭地」優雅細緻，純飲、調酒之外，加入冰塊品飲則會帶出更突出的果香風味；而「軒尼詩X.O干邑白蘭地」風格強勁、濃厚、有結構感，首推純飲，更是商務及節慶送禮等重要場合的重量級選擇。

軒尼詩詹姆士干邑白蘭地

• 容量：700ml

• 販售地點：全國精選菸酒及葡萄酒專門店

• 建議售價：新臺幣 $3,100

※ 飲酒過量有礙身體健康，未成年請勿飲酒，喝酒勿開車 ※

資料提供｜軒尼詩
文字整理｜Yoyo Lee