「世上沒有任何一個東西是持久不變。」——這源自古希臘哲學家赫拉克利特（Heraclitus）的思想主張，便是台南風格酒吧「hērá」的命名緣由，其透過空間、視覺識別、咖啡與調酒風味⋯⋯等多重元素，嘗試呈獻一個不斷創造「變化」的場域。迎來一週年之際，hērá特別以「BOUNDARIES」為題，為酒單、封面視覺、調酒影像及社群媒體賦予嶄新形象，打造有別以往的飲酒體驗。
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探索在地與外來的界線
延續hērá品牌對於「變化」的關注，「BOUNDARIES」啟發自美國理論家唐娜・哈洛威（Donna Haraway）所言——界線是互動與命名的結果。近年餐飲產業對於在地食材（local ingredients）的重視，「本土」或「在地」成為顯學，進一步引發hērá的好奇與追尋：界線定義了什麼是「我們」，什麼是「外來者」，究竟什麼是在地，什麼又是外來？
流動的「台灣味」
hērá創辦人同時也是本次主題企劃者TANG進一步表示，「在酒吧裡，除了酒之外，最常使用到的食材不外乎就是水果。然而以水果來說，我們日常吃到的幾乎都不是台灣的原生種，其實都是外來的。只是經過幾十年，甚至幾百年的時間，它們逐漸融入台灣的日常生活，在地化之後，成為了理所當然的一部分。」不只水果，許多我們視之為「台灣味」的小吃與料理亦擁有相同背景。
因此，hērá透過「BOUNDARIES」年度企劃所闡述的內容，不只有引台灣人熟悉之味如葡萄柚、杏仁豆腐、剝皮辣椒雞湯⋯⋯等所設計的調酒，外表精緻如精裝書的酒單，也揭露了入酒食材的背景與歷史故事，帶飲者一邊探索風味，一邊共同思索本次企劃所欲深掘的問題——什麼是台灣味？什麼又是台灣人？
舉例來說，「#1 PARADISE LOST」專注於「葡萄柚」，其為甜橙與柚子雜交形成的新品種，源自加勒比海島國巴貝多（Barbados），1940年代傳入台灣，後來廣泛種植於花蓮、雲林一帶，逐漸成為台灣常見的水果。雖相隔大洋，台灣與巴貝多同是擁有豐富殖民歷史的民主島國。hērá以此為發想，以經典調酒Paloma為原型，結合龍舌蘭、台灣葡萄柚、乳香脂、無花果葉，不只取食材的風味更取其故事性，講述兩座「自由的失樂園」相遇的故事。
另一杯「#2 JESUS, MARY AND JOSEPH!」則是改編自Bloody Mary的味蕾炸彈，連結了台灣人愛用於熬製雞湯的剝皮辣椒，以及帶巧克力風味的墨西哥莫雷醬（Mole），兩者皆是甘甜與辛辣口味的結合。 hērá以蘭姆酒為底，融合剝皮辣椒與巧克力的風味，再以澄清萊姆汁、雪莉酒增加層次感；最後將炸雞皮點綴其上，呼應剝皮辣椒將青辣椒油炸去皮後，浸漬於鹹甜醬汁的製作過程。
4位藝術家、設計師合力打造全新視覺
包裹酒單的「BOUNDARIES」年度視覺，包含封面、調酒影像、社群媒體⋯⋯等，則由藝術家朱緹、設計師黃梵真（湯湯水水設計工作所）、攝影師 Ben Chen、動態影像設計林洲宏合力打造。畫面中，沙漠般的背景配上神秘樂音，渺小的人影漫步大漠之中，忽然之間，一座被橙黃色籠罩的城市出現，如真實存在、如海市蜃樓，也如鏡中幻影；城市與沙漠如一體，也像以橢圓邊界相隔，界線因變動而虛實難辨。每個人造訪hērá，都可以提出自身對「BOUNDARIES」的詮釋。
酒款選擇多元
未來，hērá預計以「年」為單位推出全新企劃，整體概念、主題酒單、視覺等元素都會換新。而酒單部分，不僅包含企劃主題特調，還有從過往品項中精選的經典、原創調酒，以及每季不定期推出的季節特調，另攜手台南知名酒窖On The Cellar提供紅、白酒飲和葡萄啤酒，選擇多元。
hērá
地址｜台南市中西區民族路二段260號2樓（50嵐樓上，從新美街側入口上樓）
營業時間｜ 11:00－01:00，每週三固定公休，週末五六延長營業至02:00
訂位須知｜日間時段19:00前不開放訂位，晚間時段開放訂位
資料、圖片｜hērá
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