剝皮辣椒、杏仁豆腐都是調酒靈感！台南酒吧「hērá」全新酒單探索本土與外來的流動界線

「世上沒有任何一個東西是持久不變。」——這源自古希臘哲學家赫拉克利特（Heraclitus）的思想主張，便是台南風格酒吧「hērá」的命名緣由，其透過空間、視覺識別、咖啡與調酒風味⋯⋯等多重元素，嘗試呈獻一個不斷創造「變化」的場域。迎來一週年之際，hērá特別以「BOUNDARIES」為題，為酒單、封面視覺、調酒影像及社群媒體賦予嶄新形象，打造有別以往的飲酒體驗。

>> 台南「hērá」風格酒吧！70年老宅化身現代感飲酒空間，主打木質調、花草香與苦香交織特調

探索在地與外來的界線

延續hērá品牌對於「變化」的關注，「BOUNDARIES」啟發自美國理論家唐娜・哈洛威（Donna Haraway）所言——界線是互動與命名的結果。近年餐飲產業對於在地食材（local ingredients）的重視，「本土」或「在地」成為顯學，進一步引發hērá的好奇與追尋：界線定義了什麼是「我們」，什麼是「外來者」，究竟什麼是在地，什麼又是外來？

流動的「台灣味」

hērá創辦人同時也是本次主題企劃者TANG進一步表示，「在酒吧裡，除了酒之外，最常使用到的食材不外乎就是水果。然而以水果來說，我們日常吃到的幾乎都不是台灣的原生種，其實都是外來的。只是經過幾十年，甚至幾百年的時間，它們逐漸融入台灣的日常生活，在地化之後，成為了理所當然的一部分。」不只水果，許多我們視之為「台灣味」的小吃與料理亦擁有相同背景。

因此，hērá透過「BOUNDARIES」年度企劃所闡述的內容，不只有引台灣人熟悉之味如葡萄柚、杏仁豆腐、剝皮辣椒雞湯⋯⋯等所設計的調酒，外表精緻如精裝書的酒單，也揭露了入酒食材的背景與歷史故事，帶飲者一邊探索風味，一邊共同思索本次企劃所欲深掘的問題——什麼是台灣味？什麼又是台灣人？

舉例來說，「#1 PARADISE LOST」專注於「葡萄柚」，其為甜橙與柚子雜交形成的新品種，源自加勒比海島國巴貝多（Barbados），1940年代傳入台灣，後來廣泛種植於花蓮、雲林一帶，逐漸成為台灣常見的水果。雖相隔大洋，台灣與巴貝多同是擁有豐富殖民歷史的民主島國。hērá以此為發想，以經典調酒Paloma為原型，結合龍舌蘭、台灣葡萄柚、乳香脂、無花果葉，不只取食材的風味更取其故事性，講述兩座「自由的失樂園」相遇的故事。

另一杯「#2 JESUS, MARY AND JOSEPH!」則是改編自Bloody Mary的味蕾炸彈，連結了台灣人愛用於熬製雞湯的剝皮辣椒，以及帶巧克力風味的墨西哥莫雷醬（Mole），兩者皆是甘甜與辛辣口味的結合。 hērá以蘭姆酒為底，融合剝皮辣椒與巧克力的風味，再以澄清萊姆汁、雪莉酒增加層次感；最後將炸雞皮點綴其上，呼應剝皮辣椒將青辣椒油炸去皮後，浸漬於鹹甜醬汁的製作過程。

4位藝術家、設計師合力打造全新視覺

包裹酒單的「BOUNDARIES」年度視覺，包含封面、調酒影像、社群媒體⋯⋯等，則由藝術家朱緹、設計師黃梵真（湯湯水水設計工作所）、攝影師 Ben Chen、動態影像設計林洲宏合力打造。畫面中，沙漠般的背景配上神秘樂音，渺小的人影漫步大漠之中，忽然之間，一座被橙黃色籠罩的城市出現，如真實存在、如海市蜃樓，也如鏡中幻影；城市與沙漠如一體，也像以橢圓邊界相隔，界線因變動而虛實難辨。每個人造訪hērá，都可以提出自身對「BOUNDARIES」的詮釋。

 

 

在 Instagram 查看這則貼文

 

 

Hērá（@hera_tainan）分享的貼文

酒款選擇多元

未來，hērá預計以「年」為單位推出全新企劃，整體概念、主題酒單、視覺等元素都會換新。而酒單部分，不僅包含企劃主題特調，還有從過往品項中精選的經典、原創調酒，以及每季不定期推出的季節特調，另攜手台南知名酒窖On The Cellar提供紅、白酒飲和葡萄啤酒，選擇多元。

hērá

地址｜台南市中西區民族路二段260號2樓（50嵐樓上，從新美街側入口上樓）

營業時間｜ 11:00－01:00，每週三固定公休，週末五六延長營業至02:00

訂位須知｜日間時段19:00前不開放訂位，晚間時段開放訂位

hērá Instagram・晚間時段訂位連結

資料、圖片｜hērá

品烈酒，宜在冬季；收藏烈酒，一年四季都不失為好時節。近日，名列當今最稀有日本威士忌之一的山崎50年Club Natsume特別裝瓶版，和現為已停產蒸餾廠最高年份威士忌的輕井澤52年1960單桶#5627，共同為香港邦瀚斯創下突破千萬港元的總成交額——來源卓越且存世罕見的兩組拍品，皆占據日本威士忌發展史重要地位，亮相同場拍賣會實屬難得。隨本篇深入探究超限量酒款背後有何來頭，一併了解超高拍價促成條件。

兩支珍罕威士忌同台競標，寫千萬港元總成交額

全球最大規模拍賣行邦瀚斯（Bonhams）香港分行甫於5月底舉辦的拍賣會《尊崇日本威士忌》上，呈獻兩款市場罕見而備受追捧的日本威士忌珍品。一為三得利專為名古屋高級私人會所打造的山崎50年Club Natsume特別裝瓶版，以拍前最高估值的近兩倍價格825萬港元（約新台幣3,329萬）成交，刷新單瓶日本威士忌世界拍賣紀錄；二為隨掛寶船造型古董根付的輕井澤52年1960單桶#5627，同樣憑拍前最高估值的近兩倍價格625萬港元（約新台幣2,522萬）拍出，合計締造1,450萬港元的總成交額。

承邦瀚斯葡萄酒及烈酒部亞洲區主管鄧晉裕所言，「兩款重量級珍品同場亮相，實屬難得。這不僅為本季5場精彩拍賣增添亮點，也充分展現邦瀚斯在珍稀葡萄酒及烈酒領域的專業實力。」超乎預期的佳績，除助邦瀚斯穩收單瓶日本威士忌國際拍賣成交價最高3位，更再次印證其在頂級日本威士忌拍賣市場的領導地位。

► 山崎50年Club Natsume特別裝瓶版

• 拍前估值：280萬至420萬港元（約新台幣1,129萬至1,695萬）

• 最終拍價：825萬港元

作為當今最稀有的日本威士忌之一，山崎50年威士忌截至目前為止僅生產過3個版本，分別於2005年、2007年、2011年限量裝瓶；是該品牌歷來陳釀年份第2高的酒款，僅次於山崎55年。然即使位列本已極為限量的山崎50年版本中，特別版山崎50年仍從瓶裝設計的獨特程度上大勝一籌——2026年，為誌慶由日本知名女企業家加瀨文惠於1976年創辦、曾貴為名古屋政商名流重要聚會場所的Club Natsume成立50週年，三得利特別為之構思紀念酒款。有別於市場流通的另3個版本，此版本採用別具意義的專屬和紙酒標，並藉三得利現任首席調酒師福與伸二親筆簽名，進一步彰顯卓越來源。

該酒款於本次邦瀚斯香港拍賣會現場引發激烈投標爭奪，經場內及電話競投的3位藏家多輪競價後，終以825萬港元打破2020年山崎55年所寫的620萬港元成交紀錄，確實反映市場對極珍稀日本威士忌的殷切需求。

► 輕井澤52年1960單桶#5627/寶船

• 拍前估值：220萬至320萬港元（約新台幣887萬至1,292萬）

• 最終拍價：625萬港元

作為現已停止生產的輕井澤蒸餾廠有史以來陳釀年份最高的威士忌，輕井澤1960年單桶#5627僅限量推出41瓶。該蒸餾廠於2000年停產，後遂化身日本威士忌市場最珍稀的傳奇酒廠之一。盤點這絕無僅有的41瓶，每瓶瓶頸都懸掛一枚造型各不相同的手工雕刻古董根付（Netsuke，起源於17世紀江戶時代的微型雕刻工藝品；可佩飾於和服腰帶與和服間縫隙，拴上繩子以懸掛菸盒、錢袋等隨身物小物），而「寶船（Treasure Ship）」版本尤被視為系列巔峰。

2013年，其於調酒界盛事Tokyo International BarShow（由Whisky Live Tokyo於2012年擴展為涵蓋各類烈酒及調酒文化的綜合型烈酒展）亮相時即成全場焦點，掀動市場廣泛關注。整體由蘇格蘭設計公司Contagious操刀的別致瓶裝，全然彰顯品牌一絲不苟的工藝精神，每一細節均經過細心考究與雕琢：酒標由造紙匠人長谷川憲人手工製作，且點綴書法家西本宗璽題字；特製木盒則汲取靈感自日本傳統寄木機關盒，由英國木匠嵌入原雪莉桶木材精心構成。

對此輝煌結果，邦瀚斯葡萄酒及烈酒部環球主管Amayès Aouli首先表示，「邦瀚斯刷新日本威士忌全球拍賣紀錄，意義非凡。」接著直言這不僅是一項紀錄，甚體現邦瀚斯致力領銜開展葡萄酒及烈酒拍賣未來的決心，「我們不僅順應市場，更是憑藉專業、誠信及國際化平台，引領並重塑市場格局。這項紀錄亦彰顯了我們的目標——成為值得信賴的全球行業標竿，並持續將這一板塊推向全新高度。」

與《尊崇日本威士忌》同日舉行的《名家慧眼：珍稀傳世名酌》拍賣會，則創下全場350件拍品全數拍出、總成交額逾2,300萬港元的驚人成績。其餘包括進行至6月3日的《優雅典範：Marie-France Van Damme的私人窖藏》、至6月4日的《顯赫私人窖藏的名門佳釀》和《時光對話：頂級烈酒瑰寶》共3場網上拍賣會，也持續為藏家帶來難得的收藏良機。

※ 飲酒過量有礙身體健康，未成年請勿飲酒，喝酒勿開車 ※

咖啡廳和酒吧林立的光復南路巷弄，又多了個好去處！「More/Less」不從這兩種大人飲料中做選擇，而將咖啡與葡萄酒品飲聚於一地，以優雅歐式風格貫穿空間，為來客呈獻一處從午間營業到晚上的「咖啡吧（Wine Café）」——這裡白天是能專注工作的咖啡廳，傍晚化身氛圍輕鬆的pre-drink據點，入夜則轉為品酒用餐、自在聚會的微醺之所。

邀你隨時輕鬆步入的社區咖啡吧

More/Less是台北酒吧「A Glass or Two」及「MORE」團隊的全新品牌，前者是以自然派葡萄酒為主的時髦wine bar，後者則聚焦於雞尾酒。而More/Less作為兩者的延伸，提供咖啡、食物與葡萄酒，提倡「喝一點、吃一點、輕鬆待一下」的從容生活態度，是一間天天都能造訪、令人隨時能輕鬆走入的社區型咖啡吧——如同店名「多或少」所蘊藏的不確定性，此處追求的是彈性和自由。

風格混融，自由不羈的餐飲空間

延續兩間姊妹店幽默、慵懶、富都會氣息的品牌風格，More/Less外觀覆上沈穩的綠，室內外部選用原木勾勒略帶鄉村氣息的歐式風格；循著酒牆隧道入內則可見畫風轉變，內部混搭清冷的水泥地、懷舊的紅磚牆、有機的綠色植物、隨性散落的家飾，以及台灣藝術家Johnnp專為此手繪的大幅油畫，拼組出自由不羈的氣質。

從葡萄酒、咖啡到無酒精特調都講究

在More/Less，酒飲與食物平起平坐，咖啡與無酒精飲品也同樣重要。葡萄酒方面，這裡與A Glass or Two主打自然酒有別，將經典和自然派皆列入酒單，透過簡單的指示引導來客輕鬆選酒、自在品飲，相信直覺就會找到最適合自己的那一杯！另也歡迎客人攜帶自己喜愛的酒款到店，搭配各式下酒菜色品飲。

咖啡選用noon的配方與豆款，帶來美式、拿鐵、冷萃等選擇，另也推出以咖啡為基底的特調，以及一次能喝到濃縮、胭脂咖啡、Affogato的咖啡3件組，選項多樣。

除了早C（咖啡）晚A（酒精）之外，More/Less也特別強調「無酒精飲品」。在當代餐飲趨勢中，低酒精、無酒精飲品越來越受重視，More/Less也擁抱這股潮流，提供新鮮果昔，及融入果實、茶感、草本、香料等元素的多樣Mocktails，讓不飲酒的客人也能享受到一杯值得細品的飲料。

輕食、下酒菜、溫暖料理全都有

菜單方面，分為全日輕食與晚餐餐點，全時段除了提供鹹派、三明治和手工甜點外，還可以隨時吃到起司冷肉盤、生牛肉塔塔、雙色雞肝醬等精緻下酒冷盤。晚餐時段加入更完整的廚房料理——從炙烤香草白花椰、油封章魚，西班牙蒜蝦，到黑巧克力紅酒燉牛肉飯，提供比一般葡萄酒吧更豐富的食物選項，從下酒菜到有飽足感的溫暖料理一應俱全。

MORE/LESS

地址｜台北市大安區光復南路308巷36號