「世上沒有任何一個東西是持久不變。」——這源自古希臘哲學家赫拉克利特（Heraclitus）的思想主張，便是台南風格酒吧「hērá」的命名緣由，其透過空間、視覺識別、咖啡與調酒風味⋯⋯等多重元素，嘗試呈獻一個不斷創造「變化」的場域。迎來一週年之際，hērá特別以「BOUNDARIES」為題，為酒單、封面視覺、調酒影像及社群媒體賦予嶄新形象，打造有別以往的飲酒體驗。

>> 台南「hērá」風格酒吧！70年老宅化身現代感飲酒空間，主打木質調、花草香與苦香交織特調

探索在地與外來的界線

延續hērá品牌對於「變化」的關注，「BOUNDARIES」啟發自美國理論家唐娜・哈洛威（Donna Haraway）所言——界線是互動與命名的結果。近年餐飲產業對於在地食材（local ingredients）的重視，「本土」或「在地」成為顯學，進一步引發hērá的好奇與追尋：界線定義了什麼是「我們」，什麼是「外來者」，究竟什麼是在地，什麼又是外來？

流動的「台灣味」

hērá創辦人同時也是本次主題企劃者TANG進一步表示，「在酒吧裡，除了酒之外，最常使用到的食材不外乎就是水果。然而以水果來說，我們日常吃到的幾乎都不是台灣的原生種，其實都是外來的。只是經過幾十年，甚至幾百年的時間，它們逐漸融入台灣的日常生活，在地化之後，成為了理所當然的一部分。」不只水果，許多我們視之為「台灣味」的小吃與料理亦擁有相同背景。

因此，hērá透過「BOUNDARIES」年度企劃所闡述的內容，不只有引台灣人熟悉之味如葡萄柚、杏仁豆腐、剝皮辣椒雞湯⋯⋯等所設計的調酒，外表精緻如精裝書的酒單，也揭露了入酒食材的背景與歷史故事，帶飲者一邊探索風味，一邊共同思索本次企劃所欲深掘的問題——什麼是台灣味？什麼又是台灣人？

舉例來說，「#1 PARADISE LOST」專注於「葡萄柚」，其為甜橙與柚子雜交形成的新品種，源自加勒比海島國巴貝多（Barbados），1940年代傳入台灣，後來廣泛種植於花蓮、雲林一帶，逐漸成為台灣常見的水果。雖相隔大洋，台灣與巴貝多同是擁有豐富殖民歷史的民主島國。hērá以此為發想，以經典調酒Paloma為原型，結合龍舌蘭、台灣葡萄柚、乳香脂、無花果葉，不只取食材的風味更取其故事性，講述兩座「自由的失樂園」相遇的故事。

另一杯「#2 JESUS, MARY AND JOSEPH!」則是改編自Bloody Mary的味蕾炸彈，連結了台灣人愛用於熬製雞湯的剝皮辣椒，以及帶巧克力風味的墨西哥莫雷醬（Mole），兩者皆是甘甜與辛辣口味的結合。 hērá以蘭姆酒為底，融合剝皮辣椒與巧克力的風味，再以澄清萊姆汁、雪莉酒增加層次感；最後將炸雞皮點綴其上，呼應剝皮辣椒將青辣椒油炸去皮後，浸漬於鹹甜醬汁的製作過程。

4位藝術家、設計師合力打造全新視覺

包裹酒單的「BOUNDARIES」年度視覺，包含封面、調酒影像、社群媒體⋯⋯等，則由藝術家朱緹、設計師黃梵真（湯湯水水設計工作所）、攝影師 Ben Chen、動態影像設計林洲宏合力打造。畫面中，沙漠般的背景配上神秘樂音，渺小的人影漫步大漠之中，忽然之間，一座被橙黃色籠罩的城市出現，如真實存在、如海市蜃樓，也如鏡中幻影；城市與沙漠如一體，也像以橢圓邊界相隔，界線因變動而虛實難辨。每個人造訪hērá，都可以提出自身對「BOUNDARIES」的詮釋。

 

 

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酒款選擇多元

未來，hērá預計以「年」為單位推出全新企劃，整體概念、主題酒單、視覺等元素都會換新。而酒單部分，不僅包含企劃主題特調，還有從過往品項中精選的經典、原創調酒，以及每季不定期推出的季節特調，另攜手台南知名酒窖On The Cellar提供紅、白酒飲和葡萄啤酒，選擇多元。

hērá

地址｜台南市中西區民族路二段260號2樓（50嵐樓上，從新美街側入口上樓）

營業時間｜ 11:00－01:00，每週三固定公休，週末五六延長營業至02:00

訂位須知｜日間時段19:00前不開放訂位，晚間時段開放訂位

hērá Instagram・晚間時段訂位連結

資料、圖片｜hērá

在威士忌世界裡，年份是地位，酒桶則是靈魂。而皇家禮炮，憑藉高年份酒款和極致調和之藝奠定「威士忌之王」地位後，更進一步將桶藝昇華為一種文化式的風味主張，成就了其「桶藝之王」（King of Cask）的定位。

在威士忌的浩瀚疆域裡，歲月往往是衡量價值的第一把尺，但若要真正觸及靈魂的深處，這把尺必須丈量得更深、更廣。長期以來，皇家禮炮（Royal Salute）以傲人的高年份窖藏被尊稱為「威士忌之王」；然而，若細究其近年來在全球頂級烈酒市場的佈局，會發現這位王者正展現出另一種宏大的視野，透過對世界文化遺產般的珍稀橡木桶及桶藝進行探索與實驗，建立起「桶藝之王」的至高話語權。

把風味、文化與稀有性凝縮成王者哲學

皇家禮炮對「桶藝之王」的定義，絕非單憑一款酒的成功，而是由多個珍稀酒款的文化之旅所堆砌而成的歷史高度。這是一場超越傳統製酒框架的探索，首席調酒師 Sandy Hyslop 將視野從蘇格蘭高地延伸至世界各地的頂級酒窖，試圖尋找那些能與高年份威士忌產生靈魂共鳴的載體。

回顧這段歷程，可以清晰地看見品牌構築「桶藝之王」的脈絡。這段旅程始於品牌起源地，在「皇家禮炮26年王者品桶系列第一代」中，即大膽採用極其稀有、需歷經18個月風乾的頂級蘇格蘭橡木新桶，為酒液注入了前所未有的蘇格蘭蒼鬱森林的氣息。緊接著，視野轉向擁有深厚歷史的義大利，第二代則選用了義大利酒王之一阿瑪羅尼（Amarone）紅酒桶，汲取其獨有的「枯藤法」精髓，讓威士忌綻放出複雜深邃而飽滿的絕世風味，展現了兩大酒王在工藝上的王者交鋒。

這股探索精神更延伸至品牌眾多精采的系列產品中，不斷突破威士忌製酒工藝的常態。例如「皇家禮炮 24 年干邑桶」罕見地使用了初次填裝法國干邑桶，完美實踐烈酒跨界的極致調和之美；而在向皇室運動致敬的「皇家禮炮21年馬球系列」中，「第六代邁阿密限定版」首創品牌的波本與裸麥桶雙重過桶，「第七代巴西里約限定版」則以重炙燒美國橡木桶詮釋熱情文化。這些作品證明皇家禮炮對桶藝的掌握已臻化境，不僅主動去世界各地尋找最能代表該國文化的風味，將其轉譯為蘇格蘭威士忌的語言，更完美結合極致調和工藝與頂奢選桶哲學，成就層疊交織的多元桶藝之美。

僅佔1%產量的稀世酒桶，成就最終章的靈魂

作為「王者品桶系列」的終章鉅作，皇家禮炮將目光鎖定在擁有悠久釀酒歷史的葡萄牙王國，這不僅是因為葡萄牙與英國早在 1373 年便簽訂《溫莎條約》的深厚盟友關係，更是因為其國寶級珍釀——Colheita 波特酒所具備的獨特工藝價值。

Sandy Hyslop 選擇 Colheita 波特酒桶作為最終章的載體，是一次極高難度的技術挑戰。Colheita 在葡萄牙文中意為「收成」或「豐收」，它是茶色波特（Tawny Port）中最珍稀的類別，僅採用「單一優異年份」的葡萄釀製，且並非年年生產。與一般混合年份的波特酒不同，Colheita 波特酒必須在橡木桶中經歷至少7年以上的熟成，這使得其產量僅佔所有波特酒的 1%，珍稀程度不言而喻。

這種長時間的桶陳，是在杜羅河谷（Douro Valley）獨特的氣候與乾燥環境催化下進行的。酒液與橡木進行緩慢而複雜的氧化作用，使得桶壁吸附了深邃的堅果、焦糖與果乾風味，而非僅僅是葡萄酒的果香。正是這種經過歲月淬鍊的「老靈魂」，才能與皇家禮炮26年的高年份酒液分庭抗禮，創造出難以複製的深度。

真正的新奢，是讓時間與土地共同說話

為了駕馭 Colheita 波特桶強烈的個性，確保高年份原酒不被波特桶的濃厚風味所掩蓋，Sandy Hyslop 在過桶前的原酒調和上展現了極為精密的工藝水準，奢選了多間酒廠熟成 26 年以上的珍稀原酒，構建了一個複雜而平衡的架構。

這場風味的交響樂章，包含了來自皇家禮炮核心酒廠史翠艾拉（Strathisla）的二次填裝雪莉桶原酒，為酒體奠定了甜美的深色果乾香氣基調；同時加入了備受釀酒師青睞的朗摩（Longmorn）酒廠原酒，透過二次填裝雪莉桶與豬頭桶的熟成，注入了華美的辛香料與草本氣息；最後，引入史拉斯克德（Strathclyde）酒廠的珍稀高年份穀物威士忌，其帶有的細膩橡木、香草與堅果風味，起到了柔化與平衡整體結構的關鍵作用。

這款經過悉心調和的 26 年威士忌，最終才進入珍稀的 Colheita 波特桶中進行過桶（Finish）。這是一個關於平衡的藝術，酒液在 Colheita 波特桶中緩慢吸收那股源自杜羅河畔的奢華果乾與細緻香料層次，最終呈現出如紅寶石般閃耀的深邃琥珀色澤。

揭開以葡萄牙藍瓷藝術（Azulejo）為靈感的鈷藍色瓶身，這款「桶藝之王」的至臻之作便以感官的形式流淌而出。初聞時，冰糖燉梨與夏季莓果果醬的甜美撲鼻而來，隨後揉合了蜜漬櫻桃、無花果醬與杏仁糖的馥郁，並在肉桂與肉豆蔻的溫暖香料氣息中層層舒展。入口瞬間，舌尖能捕捉到新鮮藍莓與李子的多重果香，中段浮現烘烤榛果與橙皮的清新果韻，底蘊則是奢華濃郁的奶油太妃糖風味，最終在生薑與豆蔻的辛香點綴下，留下一抹悠長而平衡的溫暖餘韻。

皇家禮炮 26 年王者品桶系列第三代——Colheita 波特桶限定版，不僅是對葡萄牙王國輝煌歷史與工藝的致敬，更是品牌在威士忌製程上，對於「桶藝」二字最深刻的詮釋。它證明了真正的「桶藝之王」，不僅擁有歲月和頂奢窖藏的底蘊，更擁有駕馭世界風味的視野與胸襟。

撰文｜Iain    資料暨圖片提供｜皇家禮炮

位在台北西門町的「Tik & Sip」老宅自然酒吧，隱於新開幕的複合式創意空間「CollaPlay」深處，餐酒以自然酒、台式Fusion創意小食為主軸，從空間到餐飲，邀來客感受經「時光」淘洗的韻味和風味。

老宅新生為以創意為題的遊樂園

西門町新開幕的「CollaPlay」創意基地，是一處集結咖啡廳、自然酒吧、工作空間、錄音室、攝影棚、多功能教室的複合式場域。3位創辦人分別具備品牌行銷、廣告、視覺設計等專業背景，以「Collaboration 合作 + Play 玩樂」為場域命名，打造一處充滿無限可能的遊樂園，邀渴望靈感與連結的好奇靈魂來此，透過場域探索、展覽活動、工作坊等，尋找創意靈光和一同交流、實踐的夥伴。

CollaPlay所在建築原為創辦人之一朱柏豪（Raymond）的家族住宅，也是他從小到青少年時期居住和成長的空間。在CollaPlay進駐之前，這座老宅已閒置將近20年，經修復活化後，3樓化身咖啡廳及工作區；4樓設有交誼廳、舞台、影音播映室等交流空間，還有本篇主角——「Tik & Sip」自然酒吧；5樓則是展演空間。

以時間和啜飲為名：Tik & Sip老宅自然酒吧

推開Tik & Sip門扉，彷彿穿梭到另一時空。過去這裡是Raymond祖父的辦公空間，復古的檜木天花板、木窗、彩繪玻璃、老件家具皆被悉心留存，瀰漫著懷舊歐風氣息。老件之美不隨時間流逝黯淡，反倒多了份優雅韻味，團隊之所以決定保留老件，並非販售情懷，而是為呼應Raymond家族經營半世紀的鐘錶事業——老件與鐘錶，都是不離「時間」的物件。

店內酒單以自然酒為主力，分為3個章節：「時間的刻度」、「風土的描繪」與「意識的風味」，邀請來客拋開選產區、年份等挑葡萄酒的慣習，用直覺和好奇心感受酒款風味，品味自然酒少了人工添加和干預、展現風土本質的味道。

菜單主打台味Fusion創意小食

餐食則由食物設計師Longlong操刀，料理旅程始於倫敦的她，曾先後在米其林星級餐廳接受歐法與懷石料理磨練，此次以「傳承」為主軸為Tik & Sip端上台式Fusion小食，從麻藥鵪鶉蛋、剝皮辣椒柚子雞湯、焗烤青花椒麻婆豆腐佐玉米片，到特製滷肉飯、配上鵝油辣醬更銷魂的肉醬拌麵，及花生糖潤餅吧布等創意甜點，每一道都是經典與創新揉合的驚喜。

Tik & Sip 老宅自然酒吧

營業時間｜每日16:00–24:00

地址｜台北市萬華區武昌街二段83之6號4F

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