我們都嚮往著巴黎的生活,不管是塞納河畔、羅浮宮前或是杜樂麗花園,巴黎對我們來說是一種美好Lifestyle的代名詞。法國Haviland哈維蘭餐瓷中的「巴黎時尚仕女」系列,便是由設計師Veronique Lataste將巴黎現代女性的時尚風情,活潑優雅且靈活靈現地展現在餐瓷作品中;情人們在享用浪漫午茶的同時,似乎也在欣賞著愉快愜意的巴黎女性生活圖畫。
巴黎仕女」系列 價格店洽/Haviland by集雅廊
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2010-08-31
我們都嚮往著巴黎的生活,不管是塞納河畔、羅浮宮前或是杜樂麗花園,巴黎對我們來說是一種美好Lifestyle的代名詞。法國Haviland哈維蘭餐瓷中的「巴黎時尚仕女」系列,便是由設計師Veronique Lataste將巴黎現代女性的時尚風情,活潑優雅且靈活靈現地展現在餐瓷作品中;情人們在享用浪漫午茶的同時,似乎也在欣賞著愉快愜意的巴黎女性生活圖畫。
巴黎仕女」系列 價格店洽/Haviland by集雅廊
by Izzie Pang 2024-11-14
以「Grocery to Table」為理念,「Slice 幸福切片」由專賣歐洲飲食選品的雜貨鋪、餐酒館共構而成——店內菜色混融歐陸及亞洲風格,個性鮮明,若是在餐廳裡吃到喜歡的味道想回家復刻,食材和調味料在隔壁雜貨店就買得到!
Slice更延伸對歐洲飲食生活風格的熱愛,自知名食譜取材策劃「Page to Plate」主題餐會,本季以冰島景觀為發想,並從全球知名的冰島裔丹麥籍藝術家Olafur Eliasson之作《Studio Olafur Eliasson: The Kitchen》汲取靈感,將冰島火山、黑沙灘等地景轉譯為料理,藉味覺及視覺領人感受秋季的冰島。
Slice「Page to Plate」餐會所選擇的食譜書籍,或出自世界名廚、或來自講究飲食的名人不藏私分享,每季皆以不同菜系、不同文化背景的料理為題材,將書中食材與烹飪故事轉化為餐桌上的美味。2023年底,Slcie就曾藉此形式向世界三大名廚致敬,分別是被譽為「分子料理之父」的西班牙名廚Ferran Adrià、英國米其林三星主廚Heston Blumenthal,以及繼承廚神父親Michel Bras衣缽的法國名廚Sébastien Bras;本季則跳脫名廚,轉以藝術家Olafur Eliasson著作為發想策劃「冰島秋季饗宴」。
火山地景、黑沙灘、冰河湖、極光……,冰島神秘而壯麗的景觀不僅牽引著旅人對世界盡頭的想像,也為成長於此的藝術家灌溉了創作養分。自小於冰島、丹麥兩地成長的當代藝術家Olafur Eliasson,即擅長將水、陽光、溫度等自然元素融於作品,實驗其豐富觀賞體驗的可能,也探究著人類與環境之間的關係,他更曾延伸這份精神,於柏林工作室展開「烹飪實驗室」計畫,每天中午邀團隊夥伴一同下廚、用餐,結合本地物產、傳統烹飪技法、食材零浪費等觀念,透過實踐建立對健康及環境都更友善、更有意識的飲食習慣,更吸引眾多名廚與名人前來客座下廚,而這正是《Studio Olafur Eliasson: The Kitchen》食譜書的緣起。
翻閱食譜後,Slice主廚Jeffrey與副主廚Allen精選幾道菜餚,從食材、調味、烹飪技法多重維度對其解構,除了選用豐富的根莖類蔬菜、草原羊肉等食材,呼應冰島質樸略帶粗獷的飲食文化,亦延伸《Studio Olafur Eliasson: The Kitchen》書中常用中東、亞洲香料的味覺,並注入對冰島自然風貌的想像,藉料理彰顯遙遠北國的純粹與自然。
菜色靈感來自Olafur Eliasson作品《The Weather Project》,擺盤意象捕捉了大自然之美隨時序變遷的精髓,甜桃、火龍果象徵秋季的溫暖光芒,燕麥、藜麥和焦化蜂蜜則帶來了豐饒的大地氣息。烹調方面,Slice透過爐火炭烤賦予根莖類蔬菜煙燻風味,佐以冰島橡木煙燻鹽、陳年麥芽醋使野性更為深邃,打底的燕麥、藜麥則採水煮,強調食材原味,呼應Olafur Eliasson於食譜中所展現出的做菜風格。
以冰島火山地景為發想,結合Olafur Eliasson食譜中常見東方香料的特色,Slice將鷹嘴豆泥餅炸得酥脆,做出如迷你火山般的外觀,烹調上則考量豆泥缺乏油脂,利用炙烤豬背脂補足濕潤口感,並搭配辛中帶甜的愛文芒果辣醬、醋漬蒜苗增添鹹香以外的酸甜風味層次。
羊肉在冰島飲食中象徵著當地人與土地的深厚連結,Slice選用澳洲頂級羊臀肉,其以清爽、無羊騷味著稱,同時油脂均勻分布,入口多汁近乎入口即化。主廚將羊臀肉刷上龍蒿油、紅椒粉、孜然、辣椒粉等燒烤,並經橡木煙燻,營造粗獷原始的大地氣息,醬汁則搭配薄荷優格醬加以平衡,為菜色注入些許清新的草本香,整體風味的轉換呼應著Olafur Eliasson的作品《The Sun Has No Shadow》,其以夕陽為創作題材傳達光線對視野及感知變換的影響。
冰島著名的黑沙灘Reynisfjara成為甜點的靈感來源,Slice選用冰島料理中的明星食材紅蘿蔔做呈現,主廚利用竹炭為紅蘿蔔蛋糕創造如覆上黑沙般的外觀,一旁則搭配竹炭杏仁餅、黑芝麻冰淇淋,勾勒冰島火山景觀的粗獷美感,另搭配柳橙糖霜、柑橘凝膠,以明亮的柑橘氣味為風味注入亮點。
Slice「The Icelandic Autumn Feast 冰島秋季饗宴」
活動日期|2024.11.22-12.01,詳細餐其請見訂位頁面
價格|$1,880/Wine Pairing $1,500(+10%服務費)
by La Vie 叢書部 2024-11-11
人氣糖霜餅乾品牌「甜時」初期以全客製且精準地完成委託人的訂製需求為主要目標,盡力將每一個細節完整呈現。除了卡通人物、品牌客製化,更令人欣喜與期盼的是能製作出一段故事與寶寶的專屬回憶。後來也順勢推出經典款,概括這六年來最常被欽點且最具特色的餅乾組合,將這些款式定製成模型,不僅改善全客製價格昂貴的問題,也減少了製作的時間。
糖霜餅乾的運用非常廣泛, 小小一塊餅乾可以有無限大的功能,在國外已盛行多年,不論是夢幻婚禮、新生 baby shower、抓週派對、生日派對、畢業典禮及教師節、聖誕節、品牌活動、慶祝新年等節慶都非常適合製成專屬小禮送給他人。那你知道在台灣糖霜餅乾興起的用途是什麼嗎?就是「收涎餅乾」!
早期收涎餅的外型以圓形、中間空心可穿線為主,代表「家門圓滿、福氣綿延」。一般會準備甜甜圈、奶油酥餅做簡單的收涎儀式。由於時代的改變,人們逐漸重視流行、創意與儀式感,讓收涎儀式越來越普及與隆重,甚至不亞於慶生。餅乾的選擇趨向多元,造型與樣式也越發花俏,不只收涎餅乾,馬林糖、收涎饅頭這些新興商品也如雨後春筍般出現,父母腦力激盪出最吸睛的餅乾造型,連背景布置都非常講究,卡通人物已是基本款,父母職業相關主題、父母喜愛的零食小吃、寶寶個人的玩具造型甚至超音波照片都成了最新潮的訂製款式。
糖霜餅乾主要由餅乾基體及糖霜組成,製作糖霜餅乾對於新手來說需要準備的工具與器材不算很多,步驟也不繁瑣,只要理解製作原理及掌握流程就能輕鬆駕馭,非常適合在家自學,如果再發揮天馬行空的想像力,糖霜無止境的變化一定能讓你在假日的午後玩的不亦樂乎。
新鮮剛打好的糖霜會呈現非常透的亮白色,靜置幾天後會慢慢變得偏米白色。舊糖霜雖然有密封保存,但還是會隨著時間慢慢消泡,質地也會開始變化,此時有兩種方法可以解決:
1. 再打一盆新鮮糖霜時,將舊的糖霜摻入一同攪拌,綜合糖霜的新鮮度。
2. 使用舊糖霜作業時,摻入一些新鮮糖霜來攪拌、調和,穩定舊糖霜狀態。
拉線用的糖霜粗度約在2mm-3mm為最佳,外框太細,會使濕性糖霜容易溢出圖框外,外框太粗,又會讓作品缺少一種精緻感,所以外框拉線的粗度與平整度,首先就決定了70%的成品質感。
1. 正確的拉線方式:筆尖稍提高,以虎口的力量擠壓,移動速度與施力要一致,讓糖霜自然落下,線條就會非常平整、滑潤。
2. 錯誤的拉線方式:筆尖貼著平面,不好掌握施力與移動速度,線條會有頓點且粗細不一。
色彩是糖霜餅乾視覺呈現最基本的元素, 我們接收到一件作品的第一印象, 在那一瞬間就決定了整組作品質感的生死, 而配色是指搭配色彩的過程, 目的是取得視覺上的平衡, 提升整體質感或創造主題色系。
「多巴胺色系」一詞,來自美國時尙心理學家Dawnn Karen的理念:穿著色彩鮮明的衣物,透過眼睛所見來幫助刺激大腦分泌多巴胺,進而提升心情和自信,就好比看見彩虹時,美好的色彩會使我們感受到幸福,我們可以將這個信念,延伸到收涎餅乾上,使用這些明亮的顏色,讓寶寶於四個月的收涎派對,透過色彩的影響來達到闔家歡樂與滿足的氛圍!
如果說春夏的流行指標是多巴胺色系,那麼以黑馬之姿悄悄在秋冬竄出頭的流行趨勢,非「美拉德」莫屬了!「美拉德」這個詞源自於烹飪的專有名詞,「美拉德反應」(Maillard Reaction)指的是食物在加熱過程中產生的一切化學變化。經過美拉德反應後,食物的顏色會變深,就像裹上一層焦糖一樣,透出誘人的香氣。「美拉德色系」就是以此概念為靈感而設計出的色調,把食物烹飪過程中的色澤變化比擬成不同層次的大地色系,所以不僅僅是棕色,抹茶色、可可色、焦糖色、磚紅色、蛋黃色、米白色、杏色等,一切大自然的烘焙色調,都屬於美拉德色系!
英倫風在用色上使用了大量的土壤、大地色調來調和整體色彩並注重冷暖色調的碰撞,如暗紅、咖棕、苔癬綠、土耳其藍、赭黄,這些色彩濃烈卻不刺眼,相互搭配更是低調又亮眼,運用在學院風上帶給人的感覺既是沉穩又活潑,如同學生生活一樣多種面貌且多彩多姿。
粉色— 彷彿春天的第一朵花, 簡潔、純淨為新生寶寶的象徵, 融合霧粉色的溫柔與小雛菊的純粹。這組作品帶來了溫暖和滿滿初為人母的愛意, 一直佔據甜時經典款銷售熱榜前三的地位, 純樸的造型搭配少許異材質拼接, 讓整組餅乾看似簡單又不平凡為最大特色。
近年來大地色調被擁戴的程度不言而喻,加上波西米亞自由、浪漫、無拘無束的靈魂,可說是天造地設的搭配。甜時銷售NO.1的這個款式讓寶寶享受大地與波西米亞般的放鬆、自在, 柔美的針織線條為這組收涎餅乾的設計重點,用針織編出一個夢想, 奏出波西米亞般心思細膩、心境遼闊的樂章。
禧紅展現的火焰與生命力,激發無限的愛與熱情。這組作品融合了更多技法,一步一步堆疊層次,詮釋出更細膩的條線與糖霜的多變,沉穩卻亮眼的底色與高對比花朵的碰撞,顯現新生兒不可阻擋的生氣和活力。
花磚是一種民族、故事性強烈的圖騰,構造繁複精美,非常適合運用在各種主題配色上,也是「甜時」經常運用的獨家設計。此節範例是將花磚款式結合敦煌色調的作品。敦煌色調是一種累積千年的色彩,取自大自然的壁石、黃土與礦石,帶有濃厚且熱烈的民族意象,相較於莫蘭迪的沉穩內斂,敦煌配色顯現澎湃又優雅的視覺效果。
這組作品的用色方向雖以黑色及金色為主,卻有著將近十種的顏色搭配,我特意設計了「不同色調的黑」來顯現光影下暗色的不同層次,就連金色也有著三種金屬色澤的變化,讓「質感」不只能被評價在繪畫技巧上,也可以從顏色中取得,試著把玩色彩,即使是單調的黑色系也能玩出有趣的視覺變化。
海島國家的飾品別具特色,有著木紋、編織、流蘇、金屬、寶石等,以大自然的素材為主交錯搭配,樸實卻不無聊,期盼大家熟悉這些元素的製法後,也可以拿出自己的珠寶盒,來用糖霜臨摹、詮釋個人的收藏品。
【KUKI time糖霜餅乾的甜時光:新書分享會】
日期|11/23(六)19:00-20:00
地點|誠品書店台中園道店3F閱讀書區
講者|林君倢
費用|免費(報名請點此)
本文內容節錄自 La Vie 出版書籍《KUKI time糖霜餅乾的甜時光~從基礎概念到質感秘訣,130+超美糖霜餅乾技法全圖解》
出版日期|2024/11/7
作者|林君倢
本書集結甜時的重要技法與作品,循序漸進地介紹餅乾體與糖霜製作、拉線上色等基礎細節,提升質感的許多秘訣與配色選擇,最後將這些技術組合應用在超過百塊餅乾中,創造各種變化可能。亦分享了自己的創業經驗及餅乾背後的情感點滴,使本書在技術外也充滿了溫度,是想學習手做餅乾、接單創業者必備的珍貴教科書。
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