說到川菜，麻辣一詞瞬間閃入腦海，但這僅僅是川菜24種味型的其中之一，這支流傳千年之久、自成宇宙的中菜菜系，以辣麻鹹香、重口刺激為招牌，因味型多變、百菜百格引人探究，佔據中菜的主流地位。

在台北想嚐川菜？眾多老饕的心頭好「國賓中餐廳」值得收入清單。本季主廚們研製「十味鮮」主題新菜，10道菜品對應10種味型，酸辣、荔枝、紅燒、椒鹽、椒麻等適合冷涼時節的風味一應俱全，很推薦給初入門高級川菜的人們。

飄香60年的經典中餐廳

過去國賓飯店坐擁兩間中餐廳，分別為「國賓川菜廳」及「國賓粵菜廳」，菜單分為紅、藍兩式，經營超過60年，是台北經典的老字號，政商名流雲集，培養出一眾忠實饕客，也養成一班廚藝深厚的主廚。如今適逢飯店重建，兩間中餐廳合併為「國賓中餐廳」，由擁有40年中菜功底的主廚林建龍、徐鳳欽、陳西滿率領，現正專注於中菜菜系的融合，持續以好味道鎖住賓客味蕾。

經營一甲子仍屹立不搖，國賓中餐廳的秘訣在於讓廚師們走出廚房、尋味求藝，幾乎每年都安排出國習藝的行程。2023年末主廚們赴北京考察，除了拜訪當地知名餐飲集團「眉州東坡」總部，更至集團旗下的高級川菜品牌「1996川菜.主廚餐廳」習藝，將道地川味帶回台灣，並在原味之上曡加新意，「十味鮮」菜單於焉而生。

「十味鮮」5道料理推薦，鹹鮮辣甜一桌滿足

01 青檸辣椒一口雞／酸辣味型

有別於印象中川菜的重辣風格，主廚巧妙運用青檸檬果香，搭佐青辣椒、青蔥、香菜梗、蒜末等融合賦味；搭配適口的文昌雞腿肉一口吃下，清爽果酸、辛香與辣度在嘴中相互交織，還帶有恬淡的綠意香氣，是開胃前菜的理想選擇。編輯私認為是非常涮嘴的一道菜，越吃越好吃；且辣度並不刺激，平時吃微辣、小辣也能嘗試。

02 荔味宮保大蝦／荔枝味型

川菜江湖中，老廚師會說傳統的宮保味型，其實品的是「荔枝味」——糖略少於醋，先酸後甜，如同吃荔枝。這次主廚在北京習得一款果香系荔枝味，運用甜菜根果汁、梔子汁調兌出的鮮紅醬汁，相較傳統宮保醬汁的咖啡色澤更為吸睛，同時凸顯了清幽果香；包裹在肥美的酥香虎蝦上，甜味更加鮮明。

03 藿香鮮魚／鹹鮮味型

預訂才吃得到的功夫菜，非常推薦來一份。魚湯湯底經繁複工序吊湯，三輪才得成品：第一鍋先將鯽魚與薑油、白胡椒炒過後熬出奶白色；第二鍋接著燉出濃香；第三鍋加入紫蘇、青辣椒浸泡賦味。魚湯上桌時的乳白色澤如冬天裡的一碗熱牛奶，入口喝得到魚鮮、草本清香和微辣尾韻，是讓人想一嚐再嚐的難忘味道。

04 芫爆肚絲／胡椒味型

看到「芫」字應不難想像盤裡會出現香菜，而所謂「芫爆」，即是以香菜梗為主要配料下鍋爆炒，愛香菜絕對要試試。「肚絲」是川菜中常見的元素，主要吃其帶嚼勁、彈滑的口感，常以酸辣、紅油味型呈現；這次主廚選擇將蒸豬肚絲跟白胡椒、香菜一同爆炒，淋上老陳醋、濃雞湯添香，讓一盤白綠集結鮮明的胡椒辣度和陳醋的酸香尾韻。

05 辣炒小羊排酸黃瓜／椒鹽味型

主廚選用帶皮軟骨與筋膜的羊胸排，以數十種香料燉滷，再佐高溫油炸，搭配酸黃瓜、乾辣椒、蒜末一同快炒。入口是外酥裡嫩的鹹香，帶著多重香料的氣味，一品肉與骨間的彈嫩口感，再搭配酸黃瓜的回甘酸鹹。

06 米湯燕窩／甜香味型

民間稱「比人參還滋補」的米湯，是親民的養胃膳食。主廚以小火慢煮越光米，熬成米湯，搭配脫皮花生研磨成濃稠花生漿，經多次過濾後，配以燕盞發泡的燕窩，可嚐大米甜與花生香，佐以燕窩稠滑口感，成了一道貌似極簡、實則精細的獨家甜品。

「十味鮮」其他菜色

徐鳳欽主廚的北京考察後記

談天之際，徐鳳欽主廚也分享此次赴北京習藝的觀察和心得，首先是考察回國後研製菜單所遇到的挑戰，「最難的是『還原味道』，很多時候明明是同一個名字、同一種原料的食材，在不同地方卻可能是完全不一樣的味道。遇到這種情況，只能慢慢尋找替代品。」比如「藿香鮮魚」湯底原先要搭配的是藿香，最後輾轉選擇了紫蘇葉替代。

主廚也分享，將餐飲體驗做成一場「秀」在北京高級中餐廳間蔚為潮流——吃一頓飯，從入座、上菜、品嚐等環節都有特殊安排，是相當新鮮的體驗。不過，同樣的手法適不適合發生在國賓中餐廳？台灣饕客是否能夠適應？這些都是值得思考的問題。也或許人們選擇老字號，便是求個經典和純粹，菜好吃、氛圍溫馨即滿足；雖然無法預見國賓中餐廳未來會如何發展，但現在的國賓中餐廳，無疑能提供滋味和氛圍皆好的滿足感。

台北國賓大飯店 國賓中餐廳

地址｜台北市中山區遼寧街177號2樓

訂位專線｜02-2100-2100轉2383、2385

營業時間｜午餐 11:30－14:00；晚餐 17:30－21:00

台中超人氣伴手禮品牌—留酥，以質感及美味在中秋締造極高迴響，今年春節再度延續熱度，以全新主題「馬喜舞春」為靈感，推出年度驚喜《逗春四小福禮盒》，紅金綻放色系加上磨砂質感禮盒，搭配寬面透明風手提袋，提在手上閃亮又喜氣，展現春節時尚新概念。（首圖圖說：留酥《逗春四小福禮盒》，蜜香新品「核桃小紅莓堅果塔」、人氣熱銷雙口味留酥燒、厚酥甜蜜卡列特奶油餅乾，口味與心意一次到位。）

《逗春四小福禮盒》主打和美豐盛，內容精選六款留酥商品，包含蜜香新品「核桃小紅莓堅果塔」、人氣熱銷雙口味留酥燒、厚酥甜蜜卡列特奶油餅乾等，味蕾與心意一次到位。

蜜香新品加上澎湃組合，開啟春節甜蜜話題

核桃小紅莓堅果塔以堅果的溫潤果香為主調，焦香核桃與滑順腰果被蜂蜜細細封存，蔓越莓的酸甜穿梭其間，使堅果的醇厚多了果韻清跳的明亮感。塔皮使用頂級紐西蘭金桶奶油加上榛果粉烘焙，整體香氣濃郁、酥鬆不黏牙，絕對是新春送禮首選。

留酥12月剛上市的繽紛新品Mini酥也以《Mini愛豆綜合禮盒》之姿加入春節陣容，三款Mini酥小巧可愛、色系亮眼，是春節團聚時，讓氣氛自然升溫的甜蜜小點。《Mini愛豆綜合禮盒》也嚴選核桃小紅莓堅果塔與留酥燒，成為另一款喜氣滿盈的贈禮選擇。

新銳伴手禮品牌走出新世代影響力

門市明星商品「留酥燒」以創新手法重新演繹台灣經典點心，將甜燒餅的酥、太陽餅的微甜與奶油酥餅的香巧妙融合，烘烤出金黃耀眼的澎潤千層酥皮，入口瞬間層次綻放、香氣四溢，輕甜內餡更添溫潤食感。

憑藉迷人的風味與獨特口感，留酥燒在門市每日狂銷超過8,000顆，成為風靡全台、討論度與銷量皆居高不下的人氣甜點。節慶期間更常一上架就被掃空，網友更笑稱「擁有留酥燒的那天，就是實現留酥燒自由的時刻」。

留酥以職人手感與土地風味出發，用「留住時光中的美好滋味」串起所有產品。雖以中式酥餅起家，卻不拘泥於傳統框架，而是用更細緻的層次重新詮釋，突破既有印象，讓酥餅不再只是長輩的專屬禮，更打造出屬於新世代的伴手禮美學。

品牌開幕一年多，以創新風格與紮實的產品力迅速受到市場肯定：不僅獲得多位百萬YouTuber節目推薦，並多次於《高鐵電商》節慶檔期蟬聯熱銷排行第一；同時也是《La Vie》創意力100頒獎典禮指定伴手禮品牌、受邀成為《華文朗讀節》合作夥伴，展現兼具質感與影響力的品牌實力。

春節限定優惠，走春送禮一次準備到位

為迎接送禮旺季，留酥推出新春限定折扣：

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冬天的餐桌，在華人飲食文化裡，從來不只是熱湯與暖胃的代名詞。真正的冬日滋味，是情緒、節令與食材共同交織的風景。位於臺中勤美洲際酒店二樓的「采月鍋品」，今年冬天以「冬養之味・粵湯煦心」為題，用講究湯底、節氣山海食材，把火鍋提升成一種關於身心的冬季儀式。

粵式湯品的魅力，在於「慢」。它不追求濃厚，而是以時間堆疊風味的深度，甘甜來自自然、溫潤來自耐心。這套冬季新作不僅延續采月鍋品一向以「高湯為靈魂」的品牌精神，更由曾帶領明娟樓入選《2025 米其林指南》的吳錫卿主廚團隊親自打造獨有的「品湯儀式」。

桌邊品湯儀式，專屬於粵式鍋品的暖味儀式

以桌邊服務展現粵式湯藝的細膩精神。主廚團隊以三款冬季湯底為主角，透過桌邊呈現、品湯小盅與口感講解，將火候、湯色與層次化作一場冬日序曲。賓客可在專人引導下，以最純粹的方式啜飲三款湯底，感受其濃淡、溫度與風味的變化，理解粵式湯藝中「清、潤、和、厚」的不同演繹。酒店將其定位為「冬季專屬的深度餐飲體驗」，而它確實也具備了跨越日常的精緻度。

這份儀式感不僅深化了冬季鍋物的文化底蘊，也讓賓客能以更貼近自身狀態的方式，選擇最契合今日味蕾與心情的湯底，為整段冬日饗宴揭開最溫暖、最優雅的序幕。

米其林團隊操刀，從「湯」看見粵菜靈魂

這次冬季菜單以粵式老火湯為核心。第一款「冬潤元氣湯」以蔬菜高湯打底，加入黨參、鹿茸菇、川芎與當歸細熬，湯色澄澈乾淨，入口溫順，是那種第一口就能讓肩膀自然垂下來的輕盈暖意；而以雞骨高湯與主廚自製港式辣椒醬調和的「辛香養身鍋」，花椒、白荳蔻與燈籠椒交疊出的香氣不燥不烈，辛香在口中綿延但不衝突，像在寒冬裡點亮一盞燈火。最具粵式精髓的「粵潤美人湯」，則以紅棗、山藥、枸杞與甘蔗慢火熬煮八小時，湯體圓潤細緻、甜味自然收斂，是粵湯講究的深度與雅韻，也是粵式老火湯最令人回味的迷人之處。

山海珍饈鋪出一桌冬宴

除了湯底之外，采月鍋品今年冬季推出的海陸雙人套餐，更將「冬宴」這件事詮釋得更具儀式性。澎湖鮮魚片、台東草蝦、日本牡蠣、九孔鮑、美國牛小排與伊比利豬等山海珍饈在桌邊服務引導下依序入鍋，透過不同溫度與時間慢煮，風味的層次逐漸展開。海鮮在清湯裡最能表現鮮甜，牛小排與伊比利豬在辛香湯裡油脂香氣被推向更飽滿的尾韻，而菌菇與季節蔬菜在老火湯裡則會釋放出安靜卻深刻的甜香。這一套套餐的節奏並不急躁，而是鼓勵賓客以「慢」的方式品味冬天，讓每一口食材在湯裡找到自己的位置，也讓一鍋湯成為一幅冬日風景。

值得一提的是空間本身。采月鍋品以木質調與柔和光影打造沉穩氛圍，開放式座位之間仍保留舒適距離，而最受矚目的，是貼著草悟道樹冠線的獨立包廂。這間包廂因稀有性與獨立動線而常常一位難求；尤其聖誕季，夜幕降臨後窗外展開的草悟道燈海，彷彿是為餐桌量身打造的冬季專屬畫作。鍋物本是家常，但在這裡，城市光影與熱湯蒸氣交織出的氛圍，讓它具備某種節慶與心意的象徵。

在火鍋逐漸走向形式化、甚至快餐化的當下，采月鍋品選擇回到「湯的本質」。它把粵式細火湯技法融入台灣節令飲食，把山海食材的個性細緻地展現，並在五星飯店框架下賦予火鍋新的精緻度。冬天本該有屬於冬天的味道，而采月鍋品做的，正是把這份味道重新找回來。

撰文｜Iain    資料暨圖片提供｜臺中勤美洲際酒店