即便丹麥餐廳Noma於2023年宣布將永久歇業，其營運20年來所立下的「新北歐」餐飲思維早已深深影響全世界，在地食材、永續概念、美感擺盤⋯⋯成為當代Fine Dining精髓。與哥本哈根相距千里的台北，隱身忠孝復興喧囂巷弄中的餐廳「Nabo ULV」，便深受新北歐料理思潮影響，結合發酵、炭烤、煙燻等手法，呈現各式山海滋味。
吃fine dining也可以很輕鬆
「ULV」品牌始於2019年，最初是結合餐廳、酒吧的餐飲空間；開幕四年後的2023年夏天，兩位主理人Sid和Phoebe決定休息一會，梳理過往營運經驗，為餐廳升級室內設計，並更名重新出發。新名字「Nabo ULV」結合丹麥文中的「鄰居」（neighbor）之意，及原先的品牌名稱「ULV」，搭配木質調溫潤空間，呈現放鬆、愉悅又不失質感的casual fine dining。
親訪「Nabo ULV」，彷彿走入一座斯堪地那維亞風格的小客廳，簡約的木桌椅、暖爐被黃澄澄的光線圍繞，溫馨而愜意。這裡感受不到尋常高級餐廳的拘謹，倒像是前去生活滿富意趣的好友家共聚，小酌用餐。
套餐、單點並行，靈活的供餐形式
延續對輕鬆、愜意用餐體驗的追求，「Nabo ULV」供餐形式也相當靈活，除了有套餐式的tasting menu，也同步提供單點；菜單不以季度為單位更換，而採每個月滾動式調整，讓新菜與經典、受歡迎的菜色並存，一方面賦予主廚更多創作空間，同時讓熟客回訪時有機會再次品嚐難忘的菜色。
從法餐到新北歐菜，主廚Sid的料理之路
洋溢北歐風格的菜色，巧思源自主理人之一、同時也是主廚的Sid。他曾任職於米其林二星餐廳「L'ATELIER de Joël Robuchon」（侯布雄），打下法式料理的紮實基本功；後轉赴台北S HOTEL北歐風格餐廳「HYG」習藝，習得兩位丹麥名廚Mikkel Maarbjerg、Nicholas Kirk的北歐料理思維與手法，這段經歷也成為Sid日後開辦「Nabo ULV」的伏筆。
從5道亮點菜色，看北歐文化如何在菜單中穿針引線
01 炭烤及煙燻
先從炭烤說起吧！菜單上一道小卷，是從「ULV」時期延續至今的招牌菜。烹調上，主廚僅以鹽巴、胡椒為小卷簡單調味，以凸顯海鮮炭烤後的濃厚煙燻氣息；搭配的甜菜根、黑蒜粉，則帶來蔬果本身與蒜頭發酵過後，兩種略為不同的酸感。所有食材一同入口非常過癮，煙燻疊上海味和酸度竟不複雜，反倒襯托了炭烤的火味，是另類的純粹；嚐過不難理解為何這道菜如此受歡迎。
02 醃漬及發酵
冷前菜的龍蝦，佐以醃漬青蘋果、薄切大頭菜，點綴些許麵包丁，最後淋上揉合龍蝦、太妃糖香氣的醬汁。整體嚐起來像「拆解版的麵包」，海鮮的鹹、醃漬的酸爽、醬汁的微甜交織，滋味隨著咀嚼越發有意思。
另一道北歐格子鬆餅，表現了發酵的美妙。發酵的酸度來自餐盤中的馬鈴薯，它被主廚與麵粉一同揉製做成鬆餅的基底，再鋪上酸奶、栗子冰淇淋、香炒蘑菇、黑松露，營造甜鹹交錯、冷熱交織的有趣口感。而融合以上甜、鹹與發酵風味的功臣，是苦甜的70%巧克力，成為菜色的點睛之筆。
03 北歐神話
一道名為「宇宙之樹」的開胃菜，靈感源自北歐神話——傳說中，這世界是以樹構成的。主廚在冬季菜單中汲取此概念，結合耶誕節裝飾聖誕樹的意象，將帶有黃豆粉烘焙氣息的氮氣馬鈴薯、海膽，裝進玻璃小球吊飾中，掛上一棵木質小樹的枝條後上桌。整體好吃、好玩也好拍！
04 暖火意象
作為飯後茶點的覆盆子法式軟糖，上桌時披著一層透明外衣，乍看令人摸不著頭緒，好奇這能吃嗎？又該怎麼吃？答案是「點火後吃」——高溫會讓可食用的玻璃糯米紙溶解，與軟糖自帶的覆盆子、檸檬馬鞭草糖粉風味融合，並帶來些許焦糖香。這時才知道，原來主廚的創意靈感來自「火種」，為寒冷冬季帶來暖意，也呼應了北歐生活中柴火燃燒、燭光搖曳的畫面。僅有幾秒的桌邊秀、兩顆小巧的軟糖，就令人留下深刻印象。
成就舒適體驗的關鍵細節
菜色固然是餐廳的靈魂，但成就「Nabo ULV」舒適用餐體驗的關鍵，還有前場夥伴的說菜節奏。原來另一位主理人Phoebe也是位廚師，與chef Sid相識於侯布雄，而今兩人共同經營「Nabo ULV」，決定一人主外、一人主內；而Phoebe昔日的廚房經驗讓她對食材、料理手法有深入的理解，從說菜內容中便感受得到她對菜色的嫻熟掌握，讓餐期更加舒適流暢。
從菜色到服務，「Nabo ULV」都不令人失望，另加上fine dining少見的無壓氛圍，引人再訪。無論是心血來潮想吃點好的，或難得節日想與特別的人一同度過，「Nabo ULV」都是值得一訪的所在。
Nabo ULV
地址｜台北市大安區敦化南路一段160巷18號
營業時間｜週一公休；週二至週日 12:00－14:30／17:30－22:00
預約｜inline
電話｜（02）8771-0828
