即便丹麥餐廳Noma於2023年宣布將永久歇業，其營運20年來所立下的「新北歐」餐飲思維早已深深影響全世界，在地食材、永續概念、美感擺盤⋯⋯成為當代Fine Dining精髓。與哥本哈根相距千里的台北，隱身忠孝復興喧囂巷弄中的餐廳「Nabo ULV」，便深受新北歐料理思潮影響，結合發酵、炭烤、煙燻等手法，呈現各式山海滋味。

吃fine dining也可以很輕鬆

「ULV」品牌始於2019年，最初是結合餐廳、酒吧的餐飲空間；開幕四年後的2023年夏天，兩位主理人Sid和Phoebe決定休息一會，梳理過往營運經驗，為餐廳升級室內設計，並更名重新出發。新名字「Nabo ULV」結合丹麥文中的「鄰居」（neighbor）之意，及原先的品牌名稱「ULV」，搭配木質調溫潤空間，呈現放鬆、愉悅又不失質感的casual fine dining。

親訪「Nabo ULV」，彷彿走入一座斯堪地那維亞風格的小客廳，簡約的木桌椅、暖爐被黃澄澄的光線圍繞，溫馨而愜意。這裡感受不到尋常高級餐廳的拘謹，倒像是前去生活滿富意趣的好友家共聚，小酌用餐。

套餐、單點並行，靈活的供餐形式

延續對輕鬆、愜意用餐體驗的追求，「Nabo ULV」供餐形式也相當靈活，除了有套餐式的tasting menu，也同步提供單點；菜單不以季度為單位更換，而採每個月滾動式調整，讓新菜與經典、受歡迎的菜色並存，一方面賦予主廚更多創作空間，同時讓熟客回訪時有機會再次品嚐難忘的菜色。

從法餐到新北歐菜，主廚Sid的料理之路

洋溢北歐風格的菜色，巧思源自主理人之一、同時也是主廚的Sid。他曾任職於米其林二星餐廳「L'ATELIER de Joël Robuchon」（侯布雄），打下法式料理的紮實基本功；後轉赴台北S HOTEL北歐風格餐廳「HYG」習藝，習得兩位丹麥名廚Mikkel Maarbjerg、Nicholas Kirk的北歐料理思維與手法，這段經歷也成為Sid日後開辦「Nabo ULV」的伏筆。

從5道亮點菜色，看北歐文化如何在菜單中穿針引線

01 炭烤及煙燻

先從炭烤說起吧！菜單上一道小卷，是從「ULV」時期延續至今的招牌菜。烹調上，主廚僅以鹽巴、胡椒為小卷簡單調味，以凸顯海鮮炭烤後的濃厚煙燻氣息；搭配的甜菜根、黑蒜粉，則帶來蔬果本身與蒜頭發酵過後，兩種略為不同的酸感。所有食材一同入口非常過癮，煙燻疊上海味和酸度竟不複雜，反倒襯托了炭烤的火味，是另類的純粹；嚐過不難理解為何這道菜如此受歡迎。

02 醃漬及發酵

冷前菜的龍蝦，佐以醃漬青蘋果、薄切大頭菜，點綴些許麵包丁，最後淋上揉合龍蝦、太妃糖香氣的醬汁。整體嚐起來像「拆解版的麵包」，海鮮的鹹、醃漬的酸爽、醬汁的微甜交織，滋味隨著咀嚼越發有意思。

另一道北歐格子鬆餅，表現了發酵的美妙。發酵的酸度來自餐盤中的馬鈴薯，它被主廚與麵粉一同揉製做成鬆餅的基底，再鋪上酸奶、栗子冰淇淋、香炒蘑菇、黑松露，營造甜鹹交錯、冷熱交織的有趣口感。而融合以上甜、鹹與發酵風味的功臣，是苦甜的70%巧克力，成為菜色的點睛之筆。

03 北歐神話

一道名為「宇宙之樹」的開胃菜，靈感源自北歐神話——傳說中，這世界是以樹構成的。主廚在冬季菜單中汲取此概念，結合耶誕節裝飾聖誕樹的意象，將帶有黃豆粉烘焙氣息的氮氣馬鈴薯、海膽，裝進玻璃小球吊飾中，掛上一棵木質小樹的枝條後上桌。整體好吃、好玩也好拍！

04 暖火意象

作為飯後茶點的覆盆子法式軟糖，上桌時披著一層透明外衣，乍看令人摸不著頭緒，好奇這能吃嗎？又該怎麼吃？答案是「點火後吃」——高溫會讓可食用的玻璃糯米紙溶解，與軟糖自帶的覆盆子、檸檬馬鞭草糖粉風味融合，並帶來些許焦糖香。這時才知道，原來主廚的創意靈感來自「火種」，為寒冷冬季帶來暖意，也呼應了北歐生活中柴火燃燒、燭光搖曳的畫面。僅有幾秒的桌邊秀、兩顆小巧的軟糖，就令人留下深刻印象。

成就舒適體驗的關鍵細節

菜色固然是餐廳的靈魂，但成就「Nabo ULV」舒適用餐體驗的關鍵，還有前場夥伴的說菜節奏。原來另一位主理人Phoebe也是位廚師，與chef Sid相識於侯布雄，而今兩人共同經營「Nabo ULV」，決定一人主外、一人主內；而Phoebe昔日的廚房經驗讓她對食材、料理手法有深入的理解，從說菜內容中便感受得到她對菜色的嫻熟掌握，讓餐期更加舒適流暢。

從菜色到服務，「Nabo ULV」都不令人失望，另加上fine dining少見的無壓氛圍，引人再訪。無論是心血來潮想吃點好的，或難得節日想與特別的人一同度過，「Nabo ULV」都是值得一訪的所在。

Nabo ULV

地址｜台北市大安區敦化南路一段160巷18號

營業時間｜週一公休；週二至週日 12:00－14:30／17:30－22:00

預約｜inline

電話｜（02）8771-0828

在東京，甜點不只是甜點，而是一種城市文化。若要尋找「東京水果聖代」的經典象徵，多數甜點迷都會指向同一個地方——位於新宿的 TAKANO Fruits Parlour 新宿本店。這間位於新宿街頭，隸屬於百年水果品牌新宿高野的甜點沙龍，是擁有超過140年歷史的老字號品牌，以華麗又優雅的水果聖代，成為東京甜點文化中歷久不衰的代表。

從水果店到甜點地標：140年的美味哲學

故事要從1885年說起。明治18年，創辦人髙野吉太郎在新宿車站附近創立「高野商店」。當時的店舖並不是一開始就專賣水果，而是以「繭仲買」與「中古道具」交易為主要生意。

所謂「繭仲買」，指的是在蠶絲產業中負責收購與轉賣蠶繭的中間商。在那個年代，日本的絲綢出口非常興盛，因此蠶繭買賣是一門重要產業。而「中古道具」則類似今日的二手物品交易，例如家具、器具等生活用品。水果在當時只是店裡的副業，但隨著需求增加，到了1900年，高野正式掛上「果實問屋 高野商店」的招牌，將水果轉為主要經營項目。「果實問屋」意思就是專門批發與販售水果的商行。

1920年代，新宿高野開始販售當時極為高級的麝香哈密瓜（Mask Melon）。在日本，這種瓜因為香氣優雅、外型完美，被視為高級水果的象徵，也常作為重要贈禮。1926年，店鋪改建為洋風建築，並成立了 Fruit Parlour（水果甜點沙龍）。在那個年代，日本逐漸受到西式咖啡館文化影響，Fruit Parlour 是結合水果甜點、冰淇淋與飲品的優雅茶座。可以說，今日日本流行的水果聖代文化，正是從這樣的空間逐漸發展而來。

日本水果聖代的經典樣貌

新宿高野的水果聖代之所以能成為東京甜點的經典，其實原因很簡單——因為他們本來就是水果專家。長年經營水果批發與採購的新宿高野，對水果的品質與成熟度有極高掌握度。也因此，店內的聖代呈現出一種與眾不同的風格：水果比例極高，每一層水果都在最佳熟度，而冰淇淋與奶油則只作為襯托。這裡的聖代並不是「甜點上放水果」，而是以水果為主角的甜點建築。透明高腳杯中，一層層堆疊著鮮切水果、冰淇淋、果凍與鮮奶油。色彩繽紛、比例優雅，看起來就像一件可以品嚐的設計作品。

每個季節，新宿高野都會推出不同主題的水果聖代，而夏天的主角毫無疑問就是——水蜜桃。日本水蜜桃以細緻柔軟與濃郁香氣聞名，高野會精選當季最適熟度的白桃，切成厚實的果肉鋪滿整杯聖代。入口時可以感受到水蜜桃細膩多汁的口感，果香在口中緩緩擴散，再與冰淇淋與果凍形成清爽的層次。

對許多甜點迷而言，每年夏天到東京旅行，「吃一杯新宿高野的水蜜桃聖代」幾乎是一種固定儀式。

 

 

 

 

 

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新宿本店限定的甜點體驗

在 TAKANO Fruits Parlour 新宿本店，除了單點聖代之外，還有另一個人氣享受——90分鐘甜點自助餐。店內會提供多種水果甜點、蛋糕與聖代，讓人可以慢慢享受水果不同的風味層次。由於人氣非常高，通常建議提前電話預約，以免向隅。

此外，新宿本店還提供其他分店較少見的 季節水果豪華套餐，每日限定數量供應，通常使用當季最頂級的水果製作，是許多甜點愛好者專程前來朝聖的原因。

 

 

 

 

 

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新宿高野提出一個簡單卻動人的概念——Fruitful Lifestyle：讓水果成為生活的一部分。從水果的挑選、保存方式，到甜點與餐桌文化，新宿高野不只販售水果，更在提倡一種關於生活的想像。或許也正因如此，這家創立於明治時代的老店，才能在今日依然人氣鼎盛。

當你坐在新宿街頭，端起一杯層層堆疊的水果聖代，那不只是甜點，更像是一段關於東京的甜美歷史。

 TAKANO Fruits Parlour：https://www.instagram.com/takano_fruitparlour_official/

如果你愛法國菜，這場不能錯過！從尼斯沙拉、勃根地焗田螺到紅酒燉牛肉與洋蔥湯——一整套致敬保羅・博古斯的經典菜單，由亞都麗緻主廚黃祥彬親自詮釋，再由飲食作家盧怡安，帶你理解每一道菜背後的故事，這不僅是晚餐，更是一場關於風味、記憶與時代的對話。

想體驗一場結合料理與文化的法式料理餐會嗎？本次餐會以法國傳奇名廚保羅・博古斯的經典料理為靈感，由亞都麗緻名廚黃祥彬與飲食作家盧怡安帶來一場結合經典法菜、現場講解與飲食文化的深度餐桌體驗。

這場餐會以多道經典菜色為主軸，包括：尼斯沙拉、勃根地焗田螺、法式洋蔥湯與里昂魚丸佐南圖醬汁等，完整呈現傳統法式料理菜單的風味與結構。不同於一般餐廳用餐，本次活動結合「主廚料理」與「飲食講座」，讓參與者不只品嚐美食，也能理解法國料理背後的歷史與文化。

亞都麗緻名廚黃祥彬長年深耕法式料理，秉持嚴謹細膩的專業態度，以高標準詮釋每一道傳統佳餚；飲食作家盧怡安是專業的料理研究者，熱愛飲食，也愛動手做菜。兩人首度攜手，讓法國料理不只是味覺體驗，更成為一種生活理解，打造一場兼具專業與深度的餐會活動。

限量席次！活動報名中！

▍美好年代的餐桌：博古斯與法式經典的尋味之夜
​
▨時間｜4/24（五）19:00-21:30（18:30開放入席）
▨地點｜亞都麗緻大飯店 巴賽麗廳（臺北市中山區民權東路二段41號）
▨講者｜黃祥彬 / 巴賽麗廳主廚、盧怡安 / 飲食作家
▨門票｜$4500 / 人
（含餐點、講座、一本書《世紀廚神法式料理大全：保羅・博古斯料理藝術與150道代表作》）
▨席次｜20位
▨報名連結｜https://www.accupass.com/event/2603230457402384132500

菜單介紹

（1）什錦麵包籃 / Kouglof salé

從阿爾薩斯到里昂，開場以溫暖的奶油香氣展開序曲。

（2）尼斯沙拉 / Salade Niçoise

南法海岸的陽光與鹽味，鮪魚、橄欖、鯷魚交織的初戀風景。

（3）勃根地焗田螺 / Escargots de Bourgogne

蒜香與香芹的交響，致敬勃根地的鄉村靈魂。

（4）法式經典洋蔥湯 / Soupe à l’oignon Gratinée

慢火焦糖洋蔥與融化的Gruyère起司——巴黎夜色的味道。

（5）主菜三選一
1.里昂魚丸佐南圖醬汁 / Quenelles de Poisson Sauce Nantua

來自法國美食之都——里昂的經典名菜。
細緻的白魚泥混合鮮奶油與蛋白，蒸煮後質地輕盈如雲，
淋上以小龍蝦熬成的南圖醬（Sauce Nantua），
濃郁又帶著海洋甜味，象徵里昂人對風味層次的極致追求。
這道菜是博古斯廚藝精神的代表：優雅、精準、無需多餘修飾。

2.阿爾薩斯酸菜豬腳 / Choucroute Garnie d’Alsace

誕生於德法邊境的阿爾薩斯地區，
酸菜、香腸與豬腳交織出歐陸鄉村的溫度。
經長時間燉煮，酸菜的酸香化為柔順的底韻，
襯托出豬腳的膠質與鹹香，層次豐富而不膩。
這是冬季的慰藉之食，一口滿足山區的豪邁與家的溫度。

3.勃根地紅酒燉牛肉附奶油寬麵 / Boeuf Bourguignon

來自葡萄酒聖地——勃根地的經典鄉土料理。
以紅酒慢燉牛頰肉，搭配珍珠洋蔥與蘑菇，
讓肉質在時間中化為柔嫩、酒香與膠質交融。
一旁的奶油寬麵（Tagliatelle）吸附醬汁，
每一口都是時間的味道——耐心與火候的藝術。

（6）蘭姆巴巴 / Baba au Rhum

起源於法國、流行於法國和義大利的點心，蘭姆的微醺與香草奶霜的輕柔，為夜色收尾。

（7）咖啡或茶

Ⓞ照片僅供參考

講者介紹

​黃祥彬｜巴賽麗廳主廚：
​擁有多年西餐經驗，專精於法國料理。現任亞都麗緻大飯店La Brasserie巴賽麗廳主廚。秉持嚴謹細膩的專業態度，以高標準詮釋每一道傳統佳餚，致力呈現法式美食的經典風味。
​
飲食作家｜盧怡安：
料理研究者、飲食作家。從fine dining到市場小吃，熱愛飲食，也愛動手做菜。喜歡安靜地待在家，也喜歡衝動型旅行。市場、小鎮、新奇的食材總會勾起好奇心。攝影、策展、食譜設計，參與領域總無法定義。

2018年6月出版《秋刀魚一條半》，2022年10月出版《秋刀魚變溫柔了》。目前為Okapi、hengstyle、every little d、伊日誌YIRI LIVING ZINE及苗林行網站專欄作家。

IG：milliototo
FB：怡安家的料理

《世紀廚神法式料理大全：保羅・博古斯料理藝術與150道代表作》書籍介紹

被譽為「世紀廚神」、「法國廚藝的靈魂人物」的保羅・博古斯，是米其林三星最長時間保持者，也是將法國料理推向世界舞台的傳奇名廚。他不僅代表了法國高級餐飲的最高水準，更在世界廚藝史上寫下無可取代的一頁。

本書精選150道法式經典，涵蓋前菜、湯品、魚肉料理、蔬菜配菜到甜點，每一道都取材於當季最鮮美的市集食材，將四季的色彩與香氣端上餐桌。書中不僅有詳盡的料理步驟與實用技巧，更完整傳遞了博古斯對「市場料理」的烹飪哲學——料理不是炫技，而是與土地、季節和味覺的深情對話。

無論你是專業廚師、料理愛好者，或只是想在家為家人朋友準備一桌好菜，這本書都將帶你走進法式料理的靈魂核心。翻開書頁，你會看見廚神的親筆心法、品嚐到法國市集的鮮活氣息，並在廚房裡實現屬於自己的四季風味。這不僅是一本食譜，更是一趟由「世紀廚神」親自帶領的美味旅程。