台北「Nabo ULV」北歐風格餐廳！在溫煦的木質客廳，品味發酵、炭烤與風乾滋味的美妙

by Izzie Pang 2024-01-15

風格美食台北餐廳

即便丹麥餐廳Noma於2023年宣布將永久歇業，其營運20年來所立下的「新北歐」餐飲思維早已深深影響全世界，在地食材、永續概念、美感擺盤⋯⋯成為當代Fine Dining精髓。與哥本哈根相距千里的台北，隱身忠孝復興喧囂巷弄中的餐廳「Nabo ULV」，便深受新北歐料理思潮影響，結合發酵、炭烤、煙燻等手法，呈現各式山海滋味。

台北「Nabo ULV」北歐風格餐廳 — Nabo ULV用餐空間。（圖片提供：Nabo ULV）

吃fine dining也可以很輕鬆

「ULV」品牌始於2019年，最初是結合餐廳、酒吧的餐飲空間；開幕四年後的2023年夏天，兩位主理人Sid和Phoebe決定休息一會，梳理過往營運經驗，為餐廳升級室內設計，並更名重新出發。新名字「Nabo ULV」結合丹麥文中的「鄰居」（neighbor）之意，及原先的品牌名稱「ULV」，搭配木質調溫潤空間，呈現放鬆、愉悅又不失質感的casual fine dining。

親訪「Nabo ULV」，彷彿走入一座斯堪地那維亞風格的小客廳，簡約的木桌椅、暖爐被黃澄澄的光線圍繞，溫馨而愜意。這裡感受不到尋常高級餐廳的拘謹，倒像是前去生活滿富意趣的好友家共聚，小酌用餐。

套餐、單點並行，靈活的供餐形式

延續對輕鬆、愜意用餐體驗的追求，「Nabo ULV」供餐形式也相當靈活，除了有套餐式的tasting menu，也同步提供單點；菜單不以季度為單位更換，而採每個月滾動式調整，讓新菜與經典、受歡迎的菜色並存，一方面賦予主廚更多創作空間，同時讓熟客回訪時有機會再次品嚐難忘的菜色。

從法餐到新北歐菜，主廚Sid的料理之路

洋溢北歐風格的菜色，巧思源自主理人之一、同時也是主廚的Sid。他曾任職於米其林二星餐廳「L'ATELIER de Joël Robuchon」（侯布雄），打下法式料理的紮實基本功；後轉赴台北S HOTEL北歐風格餐廳「HYG」習藝，習得兩位丹麥名廚Mikkel Maarbjerg、Nicholas Kirk的北歐料理思維與手法，這段經歷也成為Sid日後開辦「Nabo ULV」的伏筆。

從5道亮點菜色，看北歐文化如何在菜單中穿針引線

01 炭烤及煙燻

先從炭烤說起吧！菜單上一道小卷，是從「ULV」時期延續至今的招牌菜。烹調上，主廚僅以鹽巴、胡椒為小卷簡單調味，以凸顯海鮮炭烤後的濃厚煙燻氣息；搭配的甜菜根、黑蒜粉，則帶來蔬果本身與蒜頭發酵過後，兩種略為不同的酸感。所有食材一同入口非常過癮，煙燻疊上海味和酸度竟不複雜，反倒襯托了炭烤的火味，是另類的純粹；嚐過不難理解為何這道菜如此受歡迎。

02 醃漬及發酵

冷前菜的龍蝦，佐以醃漬青蘋果、薄切大頭菜，點綴些許麵包丁，最後淋上揉合龍蝦、太妃糖香氣的醬汁。整體嚐起來像「拆解版的麵包」，海鮮的鹹、醃漬的酸爽、醬汁的微甜交織，滋味隨著咀嚼越發有意思。

另一道北歐格子鬆餅，表現了發酵的美妙。發酵的酸度來自餐盤中的馬鈴薯，它被主廚與麵粉一同揉製做成鬆餅的基底，再鋪上酸奶、栗子冰淇淋、香炒蘑菇、黑松露，營造甜鹹交錯、冷熱交織的有趣口感。而融合以上甜、鹹與發酵風味的功臣，是苦甜的70%巧克力，成為菜色的點睛之筆。

03 北歐神話

一道名為「宇宙之樹」的開胃菜，靈感源自北歐神話——傳說中，這世界是以樹構成的。主廚在冬季菜單中汲取此概念，結合耶誕節裝飾聖誕樹的意象，將帶有黃豆粉烘焙氣息的氮氣馬鈴薯、海膽，裝進玻璃小球吊飾中，掛上一棵木質小樹的枝條後上桌。整體好吃、好玩也好拍！

04 暖火意象

作為飯後茶點的覆盆子法式軟糖，上桌時披著一層透明外衣，乍看令人摸不著頭緒，好奇這能吃嗎？又該怎麼吃？答案是「點火後吃」——高溫會讓可食用的玻璃糯米紙溶解，與軟糖自帶的覆盆子、檸檬馬鞭草糖粉風味融合，並帶來些許焦糖香。這時才知道，原來主廚的創意靈感來自「火種」，為寒冷冬季帶來暖意，也呼應了北歐生活中柴火燃燒、燭光搖曳的畫面。僅有幾秒的桌邊秀、兩顆小巧的軟糖，就令人留下深刻印象。

成就舒適體驗的關鍵細節

菜色固然是餐廳的靈魂，但成就「Nabo ULV」舒適用餐體驗的關鍵，還有前場夥伴的說菜節奏。原來另一位主理人Phoebe也是位廚師，與chef Sid相識於侯布雄，而今兩人共同經營「Nabo ULV」，決定一人主外、一人主內；而Phoebe昔日的廚房經驗讓她對食材、料理手法有深入的理解，從說菜內容中便感受得到她對菜色的嫻熟掌握，讓餐期更加舒適流暢。

從菜色到服務，「Nabo ULV」都不令人失望，另加上fine dining少見的無壓氛圍，引人再訪。無論是心血來潮想吃點好的，或難得節日想與特別的人一同度過，「Nabo ULV」都是值得一訪的所在。

Nabo ULV
地址｜台北市大安區敦化南路一段160巷18號
營業時間｜週一公休；週二至週日 12:00－14:30／17:30－22:00
預約｜inline
電話｜（02）8771-0828

黑橋牌香腸，從台南餐桌走向台灣的集體味覺

by La Vie 2026-02-02

台灣香腸的風味，並非憑空形成。它來自日復一日的飲食實踐，從家庭料理與城市生活累積經驗，逐漸成為餐桌上被理解、被期待的存在。La Vie從台南的飲食文化出發，回看這份味道如何生成，又如何被整理、延續。黑橋牌，正是在這條路徑中，將地方風味轉化為台灣集體味覺的重要角色。

談到香腸，黑橋牌董事長陳春利總會先把視角拉得很遠。在他的理解裡，香腸並不是單一文化的產物，而是一種存在於世界各地的飲食語言。西班牙的臘腸、德國的香腸、中國各地的肉腸、義大利風乾肉腸薩拉米（Salami），甚至北歐的煙燻腸品，都是人們在保存肉類、理解風味時，發展出的共同答案。

正因為香腸在不同文化中反覆出現，它更能映照出各地對「怎麼吃肉」的價值選擇。甜或不甜、乾或濕、調味的分寸與咬感的期待，背後指向的，往往是一整座城市的生活方式。回到台灣，這套答案並非憑空生成。台灣香腸的風味輪廓，深深植根於南方城市長時間累積的飲食經驗之中，而理解這條脈絡，必須從台南開始。

從台南味覺出發，「台灣香腸」如何被建立？

在台南，對肉品的理解來自長時間累積的飲食經驗。入口時的濕潤感、風味的溫和層次，以及甜度在肉香之間所扮演的支撐角色，早已成為日常料理中被反覆確認的準則。香腸正是在這樣的飲食環境裡，成為不受節慶限制的存在—它出現在家庭餐桌、夜市攤位，也常被端上宴客前菜的位置，在不同生活情境中反覆出現，逐漸成為餐桌上習以為常的風味記憶。

談起台灣香腸的形成，陳春利經常從其他地域的肉品文化回望。他提到，中國多數地區的臘腸以曬乾為主，質地偏硬；台灣則選擇以新鮮絞肉製作香腸，肉品取得快速，也能即時料理。這樣的條件，讓香腸得以保留水分與彈性，甜味也從單純的調味，轉化為拉開肉質層次的重要元素。

黑橋牌在這樣的味覺脈絡中，逐步調整香腸的結構。天然腸衣帶來清楚而不突兀的咬感，甜鹹比例貼近南方飲食的習慣，使香腸在煎、烤、拌炒等不同料理方式下，都能維持一致表現。「台灣香腸之所以成立，是因為新鮮的肉與甜味放在一起，形成了一種獨特的風味結構。」董事長如此形容。於是，不依賴繁複準備，也不受特定場景限制，黑橋牌香腸成為餐桌上可靠而熟悉的角色，將台南長時間累積的味覺感受，轉化為可以反覆被使用、被信任的香腸樣貌。

台南風味走向全台，黑橋牌成為關鍵載體

當一種地方味道被帶離原本的生活場域，真正困難的從來不是被看見，而是能否在移動之中維持原本的樣子。陳春利在訪談中多次回到這個核心：黑橋牌一路從台南走向全台，始終把風味穩定視為最重要的責任。對他而言，製程與比例不是技術選項，而是讓地方飲食經驗得以被延續的前提，一旦偏移，味道便失去依循的根基。這樣的理解，使香腸得以走出日常料理，進入年節送禮的情境。董事長提到，台灣人在送禮時，其實非常清楚自己在傳遞什麼—不是新奇，而是一份對方能辨認、能理解的味道。年節禮盒因此成為文化被整理後的形式，讓台南長時間累積的飲食感受，能被妥善包裝、被交付給不同世代與城市。

除此之外，黑橋牌也持續讓這套味覺邏輯進入更多料理與節慶場景。從香腸蘿蔔糕、團圓年菜鍋物，到端午肉粽，黑橋牌成為台南飲食文化走出地方的重要載體，逐漸成為台灣香腸得以被辨識與依循的風味基準。在被問到如何形容黑橋牌在今天台灣飲食文化中的位置時，陳春利並沒有給出複雜的答案，他直說—就是能不能讓人覺得「好吃」。對他來說，只有真正被吃下去的味道，才有留下來的可能。

_{文 | 邵瀠萱攝影 | 李明宜圖片提供 | 黑橋牌}

雲林虎尾「虎珍堂森之院」：老三合院裡的美感糕點店，在綠意池畔、紅磚老屋中嚐甜蜜地瓜滋味

by Izzie Pang 2026-01-26

老屋新生雲林虎尾空間設計

深耕雲林在地的地瓜糕點名店「虎珍堂」，於虎尾交流道旁打造第3間門市「虎珍堂森之院」。店鋪改建自一座三合院老厝，保留其原始格局並加以修復，搭配孔雀磁磚、木窗框、陶甕牆等元素，再現三合院古樸氛圍；庭院則滿佈台灣原生種植物，點綴水景，創造「森」之意象，邀人們沈浸在古香與綠意之中，品味糕點滋味和舊日情懷，也為南來北往的駕駛與旅人，添了個行經虎尾時值得停留的理由。