倫敦西敏市公廁翻新計畫！投入5億改造，綠園、皮卡迪利圓環等8座城市公廁藝術美學升級

由倫敦西敏市議會推動的公共廁所翻新計畫「Westminster Notes」，邀來建築師事務所Hugh Broughton Architects 、藝術家James Lambert 參與，將倫敦市中心8座公廁全面翻新升級！

東京公廁計畫「The Tokyo Toilet」 藉由設計之力，將再平凡不過的公廁被重新理解為公共空間、城市美學與社會包容性的交會點，不僅改寫城市風景，也成為另類觀光景點；在倫敦，西敏市也以相似方式，藉由「Westminster Notes」計畫賦予公共廁所全新面貌。

為什麼要翻新公廁？

倫敦長期存在對公共廁所的明確需求，但面臨維護成本、設施老化與反社會行為等問題，甚至讓原本就為數不多的公廁關閉。為了解決此狀況，西敏市議會投入1270萬英鎊（約5.3億台幣）經費推動公廁翻新計畫「Westminster Notes」，盼望藉由全面翻新回應多年來所面臨的窘境挑戰，透過高品質設計展現公共價值外，也延續維多利亞時代在19世紀首次為大眾建立完善公共衛生系統時所展現的市民自豪感以及公共空間願景。 

「Westminster Notes」公廁翻新工程由西敏市議會的主要承包商FM Conway執行，並委託建築師事務所Hugh Broughton Architects主導設計；並以倫敦最繁忙、最具代表性的8個城市地點為核心，包括維多利亞堤岸（Victoria Embankment）、國會街（Parliament Street）、皮卡迪利圓環（Piccadilly Circus）、綠園（Green Park）、卡納比街（Carnaby Street）、西敏碼頭（Westminster Pier）、柯芬園（Covent Garden）與萊斯特廣場（Leicester Square）。

西敏藍磁磚搭配特色壁磚故事

有別於東京公廁計畫找來不同建築、設計師操刀，西敏市公廁計畫則採用一致的設計材料語彙，並以具辨識度的「西敏藍」磁磚貫穿各處，搭配地面與天花板的淺色調，以及金色金屬隔間門，形成兼具耐用性與視覺記憶點的公共空間。

在空間視覺上，計畫則找來藝術家James Lambert操刀，他從神話、下水道工程、國會政治、娛樂文化，到皇家公園與高級街區的日常符號，透過鮮明且充滿手繪感的視覺，轉化成牆面上一幅幅富有故事性的磁磚壁畫，賦予每間公廁獨特風貌，也回應每個地點所在的歷史、建築、人物與城市記憶。

目前「Westminster Notes」已完成維多利亞堤岸、國會街、皮卡迪利圓環與綠園等4處公廁翻新。至於煥然一新的公廁長什麼樣子，趕緊往下看：

維多利亞堤岸

維多利亞堤岸是本次公廁翻新計畫中第一座重新啟用的設施；改造後的空間包含重新裝修的男女廁、現場管理人員、無障礙通道，以及Changing Places無障礙照護廁所，回應更廣泛的使用需求。

壁磚作品融入「能量線條」，呼應19世紀工程師Joseph Bazalgette所打造的倫敦地下下水道系統；同時也加入由George John Vulliamy設計的「守護者」獅身人面像意象，並融入倫敦地鐵、維多利亞堤岸花園、泰晤士河、Tattershall Castle蒸汽船、錨與棕櫚樹等圖像，讓整體成為一幅關於河流、交通與全球貿易記憶的城市拼貼。

國會街

位於地下，並透過行人通道與西敏地鐵站相連的國會街公廁。由於這裡是人流密集的重要通道，設計特別重視照明、維護與安全感，將原本陰暗空間轉化為明亮且可辨識的公共入口。

James Lambert以權力與遊戲感作為壁磚圖像主軸，重複出現的大笨鐘與排列整齊的玩具士兵，既指向英國國家象徵，也帶有幽默的距離感；圖像化的手勢則讓人聯想到指引、投票與抗議，從觀光客的指路動作，到女性參政權運動與政治集會等元素皆濃縮於其中。

作品同時呼應西敏橋的拱形結構、Brocks Fireworks慶典記憶，以及英國節與國會廣場的公民集會傳統；整體圖案宛如電路板般展開，讓地下通道成為一條充滿能量與方向感的城市連結線。 

皮卡迪利圓環

位於皮卡迪利圓環地鐵站內的皮卡迪利圓環公廁，在空間設計上，皮卡迪利圓環站原有的放射狀幾何與密集結構柱為改造帶來挑戰。建築團隊重新整理複雜平面，並將原本分散於售票大廳兩側的男女廁整合為更具包容性的配置。外露結構柱被塗上鮮明粉紅色，呼應藝術作品中的色彩，也讓地下空間多了戲劇性的視覺節奏。

藝術作品以經常被誤認為希臘神話愛神Eros，實質為相愛之神的Anteros為核心。他的箭矢成為核心視覺，串連起皮卡迪利圓環的歷史、神話與城市娛樂文化。作品從神話與現代性汲取靈感，旋轉的能量線條向外放射，呼應周邊的裝飾藝術細節；點陣與像素風格圖案呼應皮卡迪利圓環的招牌廣告看板，而鍍金般的裝飾筆觸，則讓人聯想到昔日娛樂宮殿室內的華麗氛圍。

綠園

原有公廁較偏重男性使用需求，改造後重新調整入口與性別比例，使整體空間更公平、更具歡迎感；設計中也納入輪椅無障礙廁所，為未來車站完全無障礙化預作準備。

在公廁藝術作品上，則以在地景致、多元面貌與皇室為主題。其創作靈感汲取自周邊景觀的根系紋理與皇室家族樹的線條，圖案交織貫穿整個場域，透過一系列大膽鮮明的視覺元素，呼應白金漢宮與皮卡迪利之間這條歷史長廊底下所流動的各種連結。

站在玩具車上的獅子呼應白金漢宮加拿大門上方的雕塑；叉子圖案則向當地著名的下午茶文化致敬。黃色鏈結則象徵周邊街道上的高級珠寶產業；中央建築符號則讓人聯想到曾經建於公園中的一座景觀建築。手持雨傘的人物形象則是受攝政時期 「花花公子」博布魯梅爾（Beau Brummell）所啟發，至於散落在作品中的星形圖案，其實是水仙花，呼應每年春天鋪滿綠園的花海。 

「Westminster Notes」目前持續進行中，卡納比街與西敏碼頭兩座公廁則預計在2027年改造完工啟用。欲了解詳細公廁地點，也可至西敏市官網查看。

當人們對日常飲食的關注不再只是特定節日的精緻餐宴，而是將目光移回每日三餐，如何落實吃得更健康，如何輕鬆料理、同時保留住食材的風味與營養。蒸煮，正是在這股回歸自然的飲食思潮中，重新受到重視的料理方式。相較於高油煙或繁複工序，蒸煮以更溫和的方式保留食材原有的鮮甜、口感與營養。

然而，當人們對料理的要求提升，廚房空間也面臨了使用難題：對於重視生活風格的都市居住者而言，廚房早已不只是烹調空間，而是串聯美食、社交與日常儀式的重要場域，但傳統蒸煮設備體積龐大，往往佔據了珍貴的中島或檯面空間。

14公分的空間微雕，重新定義居家生活的核心

Bosch 全台首發「抽屜式蒸爐」，正是在這樣的生活需求下誕生。以德國工藝為基礎，透過創新的抽屜式設計，使設備不再成為廚房中的視覺負擔。14公分極薄機身，突破傳統蒸爐體積限制，提供更靈活的安裝可能，不論配置於中島下方、櫃體或與烤箱上下整合，都能保留流暢一致的立面線條。

相較於傳統45或60公分高的蒸爐，Bosch 將機身縮減至14公分，卻依然保有一次完成三菜一湯的容量，兼顧日常家庭烹調所需。更可與 Bosch 烤箱搭配使用，下方負責蒸煮，上方則進行烘烤、燒烤，依不同機型還能整合增蒸、微波或氣炸功能，在有限空間中建立更完整的料理系統。

開啟精品般的料理儀式，行雲流水的烹飪體驗

傳統蒸爐常需要彎腰取放食材，開啟時也可能伴隨熱氣迎面的操作不便。Bosch 抽屜式蒸爐重新思考料理流程，透過水平滑出的抽屜結構，放入食材、取出餐點都更加直覺流暢，少了俯身端取的狼狽，烹飪也能如拉開精品抽屜般從容。

體積縮小，功能卻絲毫不減，除了蒸煮美食，同時能滿足麵糰發酵、解凍、加熱等各種日常情境之需求，一機多用，提升備餐效率。從平日晚餐到週末手作烘焙，都能以一台設備完成：30°C至50°C適合麵糰發酵；30°C至60°C能溫和解凍食材，不破壞其結構和風味；100°C高溫蒸氣則可為奶瓶、果醬瓶與餐具消毒。讓蒸爐不只是烹調工具，也成為居家得力助手。

德製工藝的隱形體貼，讓科技回到生活本質

貼近使用者的精妙設計，不僅是追求視覺簡化、機能完備，更能透過使用方式，重新定義生活的樣貌。Bosch 以嚴謹的德國工藝，透過100秒內快速升溫至95°C的效率，以及500ml水箱支援100度連蒸2.5小時的長效蒸煮能力，讓備餐過程更加穩定便利。操作模式也更符合直覺，只需在顯示面板中切換選擇想烹調的食材，或透過預設自動程式即可精準控溫，每秒投放大量蒸汽，瞬間封存食材原汁，一次即可完成多樣美食，讓繁複的烹調流程化繁為簡。

Bosch 抽屜式蒸爐重新描繪了現代廚房的設計語言，讓科技安靜退居幕後，將更多餘裕、時間與空間留給餐桌上的交流與陪伴。

_{文 | 黃阡卉  圖片提供 | Bosch}

隱身於台北古亭一帶巷弄間的「香色」，古典歐風空間點綴米其林入選餐廳光環，顏值與料理實力兼備，早已是一眾美食獵人們心中的寶藏餐廳。

今夏，香色新裝亮相！歐風老宅融入裝飾藝術和洛可可風情，以更成熟富韻味的面貌迎客。夏季菜單亦同步登場，主廚邱一中（Steve）大膽運用各式辛香料入菜，善用發酵、醃漬技法帶來的多層次風味，詮釋日光照耀下的明媚山海，亦打開炎夏總是疲弱的胃口。

歐風老宅裡的法式復古沙龍

自2025年起，香色便啟動轉型計畫，終於在今夏竣工。新裝潢保留香色原有的法式鄉村古樸靈魂，加入大量裝飾藝術與洛可可元素，為空間注入1930年代的法式沙龍文藝氣息。此次改造，將接待處由室外移至室內新闢的玄關，讓舟車勞頓前來的客人得一處過渡空間轉換心情。玄關與用餐區以一道古典花鳥帷幕相隔，帷幕帶來的神秘感，將客人們對幕後體驗的雀躍和期待值拉到最高。

餐廳內的家具家飾也都迎來新貌，整體空間褪去了過往的文青感，轉換為更沉著且富有藝術氣息的樣貌：玄關牆面選用英國百年品牌WATTS 1874壁紙，營造復古氛圍；用餐區牆面點綴洛可可風格掛毯與隔簾，以及自世界各地蒐集而來的古畫作，地磚則為義大利裝飾藝術（Art Deco）時期的樣板訂製品，置身其中彷彿身處法國黃金年代的藝文沙龍。

餐桌椅也全面更新，新作由知名設計公司ECRU STUDIO訂製，運用Art Deco時期常見的「橡木填粉」工法，讓桌腳呈現特殊的木色對比，桌面則使用古代用於書寫的羊皮紙製成；桌沿的曲線融會東西方韻味，呼應香色匯集歐亞風格的料理特色。

香色2026夏季菜單關鍵字：海味、辛香、發酵、醃漬

本季邱一中主廚端上多道海鮮料理，從干貝、明蝦、淡菜、青甘、石斑、小卷到帝王鮭，海味澎湃；搭配大量辛香料和香草入菜，帶來或明亮、或清冽、或辛辣的風味亮點，為味蕾帶來剛剛好的刺激，正適合打開炎夏總是稍微疲弱的胃口。

▌發酵與醃漬的魅力

開胃前菜「北海道干貝」搭配發酵綠竹筍上桌，中央堆疊老虎醬爆漿晶球，一口咬下，醬料的微辣和發酵風味相互撞擊，清爽開胃。

醃漬之迷人在「青甘」魚料理中展現：主廚將青甘鹽漬後撒上可可粉吹乾一晚，切薄片後捲入香料醋漬甜菜根，及辣、甜、微苦與水感的馬鬱蘭漬西瓜，平衡魚肉的油脂，十分爽口。

▌異國與台式情調和風味碰撞

野味前菜選用來自高雄衫林的「大野山雞」呈現，其獨特之處在於農場主人在飼料中混入中藥，並養足16週以確保風味飽滿；且放山雞肌肉壯碩、活動量大，口感紮實。主廚反覆測試後，決定以68度低溫慢煮4小時烹調，讓雞肉呈現嫩、皮Q且多汁的狀態。風味則交織味噌醬炙烤焦香、蔥油雞醬、白蘆筍與醋漬蘋果香，日式與台式風味混融。

隨大野山雞送上的布里歐麵包，藏有主廚與來自西藏的妻子的愛情象徵。麵包5色抹醬絢麗如「五色經幡」，各乘載松露玉米泥、青醬、酸奶、昆布蝶豆花、辣番茄風味，沾著麵包一起吃更能襯托雞汁馥郁香氣。

主餐前的「冰河帝王鮭魚」則是主廚的「尋味之作」，他曾在日本旅行時，吃到皮脆肉嫩、入口即化的3分熟鮭魚，並為之震撼。主廚選用紐西蘭庫克山的冰河帝王鮭，將其鹽漬後以40度低溫悉心慢煮，使魚肉質地細膩化口，再將魚皮煎至酥脆，嘗試還原當初在日本遇見的那難忘口感。風味則搭配破布子蒜味奶醬、台式金沙茭白筍，與鮭魚香脆軟嫩的質地非常對味。

▌香草與辛香料在口中舞動

這道從外觀就讓人感受到一股沁涼海鮮開胃菜，由台灣在地「澎湖明蝦、馬祖淡菜」組隊為烤串上桌，搭配融入檸檬馬鞭草的番茄和瑤柱冷湯，入口感受是沁脾清涼。

來到香色，編輯推薦主餐選羊肉，邱一中主廚端上的羊料理一向令人滿足驚艷。本季主廚選以「澳洲熟成羊小排」呈現，羊肉藉香料鹽水賦味，經煎烤、香料奶油油潑後再進爐炭烤；上桌前再以香料粉、龍眼木煙燻添味，香氣飽滿。醬汁則交織荳蔻、小茴香、山葵辛香，配料可嚐到無花果、紅茶、葡萄柚氣息，由香料與果實一同振奮炎夏疲憊的味蕾。

餐期尾聲，香色送上夏日必須來一碗的「刨冰」！冰沙飽含芳香萬壽菊風味，草本清香清新宜人，搭配以羊乳酪慕斯、愛文芒果和百香果做成的酸甜雪酪，成就一道清爽的起司甜點。

造訪香色別錯過「茶搭餐」體驗

清醒浪潮正襲來，越來越多人在Fine Dining選擇無酒精飲品搭餐，香色在這方面做得相當出色，值得一試。本季3杯調飲各自精彩：帶氣泡的「茉莉花茶」添入水田芥蔬菜、梔子花蜜風味，適合搭配干貝、明蝦與淡菜；「晚香玉烏龍」交織發酵後帶酸果香的梨子、杜松子、葡萄柚、白胡椒香氣，草本果味鮮明，搭大野山雞正對味；當季的「土鳳梨汁」與紅烏龍搭配，點綴薄荷、黃檸檬、紫蘇清香，這份獨屬亞熱帶的果酸風味夏季感十足，搭肥嫩的帝王鮭料理清爽解膩。

香色

地址｜臺北市中正區湖口街1-2號

營業時間｜週一公休／週二至週五 17:30－22:00／週六日 12:00－15:00、17:30－22:00