義大利的清水模咖啡機 LAVAZZA“Espresso Solo”

義大利的清水模咖啡機 LAVAZZA“Espresso Solo”

咖啡風潮在台灣已經被點燃,特別是上班族,每天若不來一杯咖啡,就像是沒有吃飯一樣,咖啡已經變成台灣許多消費者的生活必需品。對於一些享受生活而喝咖啡人們來說,他們需要的不只是咖啡香,而且要有一種離開現實生活的氣氛…。

 

義大利知名的咖啡品牌LAVAZZA邀請了工業設計學生Shmuel Linski,來設計一款概念性咖啡機。Shmuel Linski利用了混凝土鋼筋水泥材質製作,非常具有挑戰性和創新性, 目前這款機器已經在義大利咖啡機品牌LAVAZZA量產,取名叫“Espresso Solo”。

 

 

Shmuel Linski在闡述他的設計過程時說“一開始我就選擇了混凝土,因為我的腦中已經有一幅畫面:廚房裏的一塊混凝土,而不僅是牆或裝飾,我想讓這一塊成為人人都喜歡的產品。”

 

 

這款咖啡機包含頂部的咖啡豆進口、工作指示按鈕,背後的注水口和機身上挖空的咖啡出口,這些功能性的零件都用不銹鋼製成,與混凝土外殼形成了強烈的對比,“儘管它們都很粗糙、厚重、堅硬”。與一般的咖啡機不同,Espresso Solo只能製作可口的Espresso咖啡,不知道混凝土與咖啡豆的碰撞,是不是味道會有不同?

 

「嵩sung X 赤崁中藥行」快閃酒吧在台中!中藥材特調 X 墨西哥料理獨特風味組合

時髦餐酒館「嵩sung」攜手台南名酒吧「赤崁中藥行」,於勤美草悟道PARK2開設快閃酒吧,除延續「赤崁中藥行」以中藥入酒的特色推出限定特調,「嵩sung」也為快閃店設計墨西哥風味餐點,歡迎愛酒之人來此「開帖抓藥」忘卻煩憂。

「嵩sung X 赤崁中藥行」快閃酒吧在台中PARK2!一嚐中藥材風味特調、墨西哥小食的獨特風味組合
(圖片提供:嵩sung)

城市中的神秘「中藥行」

發跡於台中的嵩sung主打創意異國料理,短時間內收穫大量人氣和好口碑,近年更從台中展店至台北,大安店如珊瑚色城市穴居的時髦用餐空間在社群上迅速竄紅。延續這股氣勢,嵩sung X 赤崁中藥行快閃店搭上台中爵士音樂節熱潮開張,店鋪外觀披上嵩sung標誌性的橘紅色系,綴以赤崁中藥行招牌春聯藥包裝飾,融合雙品牌視覺特色。

「嵩sung X 赤崁中藥行」快閃酒吧在台中PARK2!一嚐中藥材風味特調、墨西哥小食的獨特風味組合
(圖片提供:嵩sung)
「嵩sung X 赤崁中藥行」快閃酒吧在台中PARK2!一嚐中藥材風味特調、墨西哥小食的獨特風味組合
(圖片提供:嵩sung)

中藥材風味特調 X 墨西哥風格料理

在快閃店中,赤崁中藥行將原只有在台南喝得到的特調帶到台中,推出「五子登科」及「五味雜陳」兩款限定shot組合,酒譜延續中藥材入酒的概念,以甘草、百里香、決明子、桂花等調配出「五子登科」,傳遞喝完就有房、有車、有錢的好兆頭;另以茉莉琴酒、楓糖、香茅琴酒、杏桃、洛神梅酒等交織出「五味雜陳」,透過杯中物傳達人生因複雜而豐滿的寓意。

「嵩sung X 赤崁中藥行」快閃酒吧在台中PARK2!一嚐中藥材風味特調、墨西哥小食的獨特風味組合
(圖片提供:嵩sung)

此外,赤崁中藥行單杯調酒也在與嵩sung的創意激盪下呈現新貌,有芒果風味的「須盡歡」、柚子為主角的「空對月」及青草茶入酒的「草根宴」等可選擇。

「嵩sung X 赤崁中藥行」快閃酒吧在台中PARK2!一嚐中藥材風味特調、墨西哥小食的獨特風味組合
(圖片提供:嵩sung)

餐食方面則交由sung發揮,團隊將美村、大安店的人氣商品「手撕墨西哥油封豬塔脆餅」重塑,於快閃店改為搭配麵包上桌,一口咬下吃得到嵩sung經典的墨西哥油封豬風味,及主廚特調莎莎醬的酸甜滋味。

「嵩sung X 赤崁中藥行」快閃酒吧在台中PARK2!一嚐中藥材風味特調、墨西哥小食的獨特風味組合
(圖片提供:嵩sung)

sung X 赤崁中藥行 PARK2限定店

日期|2024.10.04(五)-2025.01.05(日)

地點|PARK2 草悟廣場(台中市西區英才路534號)

※ 飲酒過量有礙身體健康,未成年請勿飲酒,喝酒勿開車 ※

在山海風景中沖杯好咖啡!專訪興波咖啡共同創辦人吳則霖 ✕ 維堤咖啡創辦人楊明勳

在山海風景中沖杯好咖啡!專訪興波咖啡共同創辦人吳則霖 ✕ 維堤咖啡創辦人楊明勳

帶一家人享受自然,也不能忘了咖啡。興波咖啡的吳則霖(Berg)、維堤咖啡的楊明勳(Frank),兩位露友相約在台北河畔,暢談他們的 van life。當然,咖啡人上路自然也要解咖啡癮,戶外沖煮也能輕裝上陣。

Berg笑說自己其實不是個戶外咖,年輕時雖然也會衝浪、往海邊跑,但他依舊喜歡都市生活。是直到兩年前被Frank推坑才開始露營,還直接接手了他的英國品牌Bailey露營拖車(拖曳式露營車),「主要是想陪伴小朋友,覺得假日在家最多只能玩個桌遊、看書、看電視、打電動,好像少一點陪伴的過程。」

談到車露,Frank經驗自然豐富許多,他早在2014年就帶小孩架起帳篷露營,累積50露之後升級Volkswagen California露營車,徹底愛上了那舒適移動的自由,又在2018年購入首部露營拖車(Berg這台),逐漸換到現在的美國品牌AIRSTREAM拖車,全鋁合金手工打造的車體外觀復古可愛,「這台最享受可能是坐在外面喝著咖啡,欣賞它吧。」Frank開個玩笑。開著露營車出遊一次最少是兩天一夜,對他們來說,van life倒不見得是要去 多美的地方,最重要是與家人在一起的時光。

將整個家率性搬到山海間

回憶起當初,Frank讚嘆Berg行動力超強,「一般人買拖車都會觀望個半年,因為怕不習慣車後拖著一個龐然大物。但Berg只跟我借車試開一次就決定入坑了,他的勇於嘗試讓我有點訝異。」直上露營車的Berg倒是很清楚自己想要什麼,搭帳收帳對他和老婆Chee來講太麻煩了,「我們不太想要出遊放鬆卻搞得很累,車露用品大多能直接收在車上,每次出門準備起來就更輕鬆,非常有機動性。」

只要抵達營區、把拖車安頓好,解開了車鉤,前車就能自由自在了。想去附近的景點逛逛、覓食或採買零食都不成問題。Frank說,去旅館就不太可能帶上自己喜歡的食材烹飪,「整個週間可以在心中規劃週末要煮什麼、帶什麼,週末就將它實現出來,非常好玩。」這是車露的高度自主性,拖曳式露營車通常又比起設備較簡約的自走式露營車擁有更大空間,能容納衛浴設備等更多設施,帶來更舒適的居住品質。

在這座空間輻輳的島嶼上,幾乎在任一城市都能迅速擁抱大自然,然而,隨著車體增大對路況更佳挑剔,加上台灣山路崎嶇、海拔起伏顯著,所以事前他們多會用Google Maps先探路。問起兩人喜歡山還是海,Berg回答海,Frank則是山。

Frank喜歡稍遠一點的宜蘭南澳那山那谷,山谷一旁就能看到很好的景色,離溪水又近。北海岸的金山皇后鎮營地也是兩家常一同前往的地方,Berg說從內湖的家只要30多分鐘就到海邊了,紮完營就能直接下海水浴場玩,晚些回營區煮飯,若是懶得煮或臨時起意的出遊食材都沒帶,便去金山市區吃個海鮮,晚上生個營火喝酒聊天,「有時候甚至還會帶吉他,我不會彈,但Chee和Frank都會彈一點,邊連上活動式卡拉OK唱歌,反正拖車隔音很好,外面就聽不太到。」拖車露營就是隨性,就像是整個家直接搬到外面去了。

(攝影:鏡好映像工作室_林家賢)
Berg和Frank熟識於2018年起的合作,隨即成為露營車友,經常兩家人一同出遊車露。(攝影:鏡好映像工作室_林家賢)

在外咖啡也要喝得講究

對這兩位咖啡職人來說,一天喝個7~8次咖啡是日常。Frank笑著說:「我們一聊起天,他沖咖啡的手就沒停過。」他們隨身必備手搖磨豆機、磅秤和溫度計。不過Berg強調:「其實我們沒想追求太多儀式感,反而越來越傾向簡單輕鬆。」他提到用掛耳包沖煮就很方便,不用太多品質控制也能喝到好咖啡。雖然可以簡化器具,但他們不約而同講起水質的重要性。專業點說,Berg建議總溶解固體(TDS)值要控制在150以下。

(攝影:鏡好映像工作室_林家賢)
Berg在戶外追求簡便,通常將咖啡倒入不鏽鋼杯中,冬季就能直接放上焚火台加熱。(攝影:鏡好映像工作室_林家賢)

「我習慣保持在100左右。為了確保水質,我會從家裡帶RO逆滲透水,再現場加入礦物質調整。」Frank深有同感:「我試過用營區飲水機的水沖咖啡,結果豆子的香氣全沒了,味道變得很平淡。」外面水質經常TDS值過高,他建議如果沒有專業檢測儀器,路上買瓶裝純水就是個好選擇。喝到不合口味的咖啡,可是會影響心情的。

(攝影:鏡好映像工作室_林家賢)
Berg解釋耳掛包在豆子研磨刻度等條件已預先控制好,輕鬆就能得到近似室內手沖的風味。(攝影:鏡好映像工作室_林家賢)

他們身上總帶著各種咖啡豆,隨心境挑選。談到戶外選豆的原則,Berg強調:「甜感一定要好。」他偏愛口感乾淨清爽的豆子,不太喜歡那些過度發酵、厭氧處理後帶來的複雜香氣。「年紀大了點,反而想要單純一些。」Frank也附和:「喝起來也比較不容易膩,就可以喝更多了。」這也更貼近咖啡豆本身的純粹香氣。

(攝影:鏡好映像工作室_林家賢)
Frank有時會在旅途帶上La Marzocco Linea Micra小型濃縮咖啡機。(攝影:鏡好映像工作室_林家賢)

想喝濃縮咖啡時就得把豆子磨得更細,偶爾重裝些,Frank會帶上他的小型La Marzocco濃縮咖啡機,「帶咖啡機、磨豆機當然就要解決供電問題,不過自備儲電電池通常就能搞定,也不會影響到營區用電。也許有人會想這很麻煩,但露營、拖車本身不也麻煩嗎?如果把這些都當成是樂趣的一部分,也就還好了。」

(攝影:鏡好映像工作室_林家賢)
Frank提到濃縮咖啡的豆子需要細緻研磨,此時拖車能接上儲電電池和電動磨豆機就迅速方便。(攝影:鏡好映像工作室_林家賢)

風景中享受咖啡更開闊

咖啡喝得單純,他們的戶外搭餐也力求簡單的美味。常備不過是吐司、酸麵包和雞蛋。用奶油簡單煎一下麵包給孩子們當早餐,或僅僅抹上奶油、撒點鹽,配上杯酸香的咖啡,就是很好的享受了。

到了晚上,他們會用烤肉醬醃一醃肉,煎烤一下就能讓大家吃得滿足。到了冬季,他們還會來上一頓暖呼呼的火鍋。說到夜晚時光,Berg最愛圍著烤火的時光,「在寒冷的冬夜,我們常常使用焚火台生火。將沖好的咖啡倒進不鏽鋼杯裡,直接放在營火上保溫,就能一直享有熱騰騰的咖啡,整個露營的氛圍也更加美好。」

Van life追求一種更開闊的生活體驗,在Berg眼中,沖咖啡已不再局限於城市裡封閉的室內空間,「那感覺很奇妙,光是去到營區草坪上,眼前有個山景、海景,心情就不自覺放鬆了下來。」Frank則回憶起疫情前的一次墾丁野營經歷:「那時我們還在使用Berg的Bailey拖車。它配有天窗和一扇超大的觀景窗。記得那個早晨,孩子們還在熟睡,車內冷氣開著特別涼爽舒適。我和老婆一邊欣賞海景品嚐著咖啡,在想:可以別回台北嗎?」他補充,「在工作上我多把自己定義成一個咖啡師,但露營時就回歸為一個單純的咖啡愛好者,我很享受這種氛圍。」在戶外,少了繁複的器具,只剩美景與咖啡,反而找回了品味咖啡的純粹美好。

(攝影:鏡好映像工作室_林家賢)
對Berg和Frank來說,在戶外輕鬆沖杯咖啡,彷彿暫時放下平日專業工作者的身分,回歸成為單純的咖啡愛好者。(攝影:鏡好映像工作室_林家賢)

在風景中輕鬆做杯好咖啡!

(攝影:鏡好映像工作室_林家賢)
Frank ✕ 冰濃縮。(攝影:鏡好映像工作室_林家賢)

 Frank ✕ 冰濃縮 

材料|水果調性淺焙豆(如衣索比亞西達摩桃可可日曬)18公克、冰塊適量。
作法|用電動磨豆機細磨後,使用小型義式咖啡機(如La Marzocco的Linea Micra)沖煮濃縮咖啡。不要直接注入冰塊,先倒入容器中稍微搖晃降溫後,再緩緩倒入裝有冰塊的玻璃杯中輕輕攪拌。若想來點變化,可以加入適量全脂牛奶製作拿鐵,讓口感更為順滑柔和。
風味|帶醇厚甜感、口感豐富,表層浮有漂亮的油脂,帶有明顯水果香氣。

(攝影:鏡好映像工作室_林家賢)
Berg ✕ 梅酒咖啡。(攝影:鏡好映像工作室_林家賢)

Berg ✕ 梅酒咖啡 

材料|掛耳包1包(12公克,傳統水洗或日曬處理法的淺焙咖啡豆)、熱水120毫升、自釀梅酒40毫升、氣泡水適量、冰塊適量。
作法|一般是注水180毫升,做調飲就沖濃一些,採用「滿滿半」法:倒3次水,前兩次倒滿,最後一次倒半杯。然後加入自釀梅酒,在杯中加滿冰塊,最後加入適量氣泡水。冬天也可以選擇放在營火上加熱。
風味|帶有梅酒的甜美果香和咖啡的醇厚,夏天飲用特別清爽宜人。

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(攝影:鏡好映像工作室_林家賢)
楊明勳(攝影:鏡好映像工作室_林家賢)

楊明勳

維堤咖啡創辦人、SCA認證講師。創立於2000年,維堤是當今義大利咖啡機指標品牌La Marzocco台灣分公司,也在2012年創立維堤咖啡學苑,致力推廣、開辦SCA、CQI等認 證課程。

(攝影:鏡好映像工作室_林家賢)
吳則霖(攝影:鏡好映像工作室_林家賢)

吳則霖

興波咖啡Simple Kaffa共同創辦人,咖啡圈的朋友都稱呼他為Berg,2016年WBC世界咖啡大師比賽世界冠軍。喜歡咖啡,也喜歡因為咖啡而發生的人事物。

文|吳哲夫   攝影|鏡好映像工作室_林家賢

更多精彩內容請見 La Vie 2024/10月號《跟著咖啡去旅行》

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