茶類+產地+製程

茶葉依據發酵程度可分為不發酵茶，亦即音；最後是全發酵茶，即紅茶。依據品種和後製過程的不同，最後產生的香型、滋味也有很大差別。快來認識台灣茶的基本茶款，並欣賞它們如玉珮般瑰麗的湯色。

01 碧螺春

由青心柑種製作的綠茶，外觀呈翡翠色，微捲且帶有白毫，不經任何發酵及焙火手續，通常於春季盛產，味道清盈回甘，具青草香味。因茶質偏嫩，不適合以過熱的滾水沖泡。適合飯後飲用，爽口止渴。

02 東方美人
即白毫烏龍，又稱五色茶、椪風茶。採青心大冇嫩葉，以重發酵的方式製作。由於被小綠葉蟬吸食過後使內含物質產生變化，成就其獨特香氣，外觀兼具白、綠、黃、紅、褐五種顏色，在杯中綻開猶如花芽，市場價格極為昂貴。

03 包種茶
早期因以毛邊紙包裝成為四方包而得其名。盛產於坪林、石碇、新店等地。外觀成黃綠色的條索狀，沖泡後湯色蜜黃，幽雅並帶有花香。近年迎向比賽趨勢，偏向嫩採，使茶葉維持美麗的墨綠色，但香氣表現就較以往不佳。

04 高山烏龍茶
指海拔1,000公尺以上所產製的半球型包種茶，水色蜜綠，滋味甘醇滑軟。高山茶園因日夜溫差大，茶菁的內含物質充足，再經輕發酵後滋味相當撩人，而且可以反映產區風土的特色，故造就其不凡身價。

05 凍頂烏龍茶
源自南投鹿谷鄉的凍頂台地上，採摘熟成的對口葉製作，著重發酵與焙火程序，毛茶色澤呈現金黃，焙火後則顯現橙紅色；近年市場口味偏向似綠茶的輕發酵製作方式，顏色偏青綠，香氣較以往更為清淡，展現出不同的面貌。

06 鐵觀音
最早由中國安溪引入木柵種植，後來兩邊各自發展出不同的風韻。安溪鐵觀音重視清香與新鮮的口感，而木柵鐵觀音則重高溫焙火，具成熟果香與熟火味，以「七泡有餘香」聞名，香氣與所表現出的豐富層次可謂半發酵茶類之最。

07 紅烏龍茶
過去紅烏龍指的是早期外銷到歐美的番庄烏龍茶，但近年在台東鹿野則研發出另一種兼具烏龍茶及紅茶製作方式的紅烏龍，茶湯呈橙紅色、味道甘醇、刺激性低，而且飽含濃濃的花果香，成為台東新興的招牌茶款。

08 梨山紅茶
結合紅茶及高山茶的特性，顏色瑰紅，具柑橘般的果香，雲霧繚繞的生長環境則讓葉面肥厚且飽富果膠，有利於大幅增進茶湯甜度及厚度，故讓滋味富裕飽滿，獨樹一幟。

09 紅玉
即台茶十八號，為農委會茶葉改良場結合阿薩姆紅茶和台灣野生山茶所得新品種。紅玉的出現振興台灣紅茶界，因其具備天然肉桂香，滋味清涼甘美，毫無苦澀，市場反應優良，是旅客至其主要產區日月潭魚池鄉遊玩時必帶伴手禮。

品種的學問
一般人普遍分不清茶種與茶款。左頁所介紹的九種台灣主要茶款，其實都是由各式茶種經由不同的後製工法所作成。一般而言，屬於綠茶的碧螺春適合以青心柑仔製作；包種及烏龍茶適合金萱、翠玉、四季春、武夷、大葉烏龍、青心大冇、青心烏龍；而全發酵的紅茶則適宜阿薩姆、紅玉等品種。值得一提的是，目前名稱指涉最廣泛者為烏龍。烏龍可視為半發酵茶類的統稱，但它也是一種茶樹品種名，例如大葉烏龍、青心烏龍；最後，它也可以代表茶款，例如凍頂烏龍。所以在購買烏龍茶時，莫忘先確定該名稱所指為何。

文 / 歐陽辰柔  攝影 / 許翔   茶葉提供 / 意翔村茶葉有限公司、遊山茶訪

【更多內容請見《LaVie》2015年04月號】

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114年雙十國慶限量紀念酒亮相！今年包裝及酒標由Bito操刀，團隊一改過去幾年沿用國慶主視覺的設計方向，攜手插畫家David黃大為一同為2款紀念酒訂製外衣——視覺融入台灣山海意象，交織感性繪畫筆觸及優雅字體，濃縮島嶼風景；兩款並置還會出現燙金「雙十路口」，寓意台灣展望未來之路。

包裝設計融入阿里山、鵝鑾鼻燈塔美景

今年臺灣菸酒公司推出2款限量紀念酒：特別版「玉山高粱」及「OMAR單一麥芽威士忌」，兩者包裝及酒標設計分別對應台灣海與山景。海景取自鵝鑾鼻燈塔，其迎著海風矗立，百年間靜靜守望著國境之南。山景靈感則源自阿里山，當地神木無畏時光流逝佇立千百年，人們登高只為一睹其挺拔身姿，在山中走出一條乘載好奇的探索路徑。

雙酒標共構「燙金雙十」

有趣的是，只要把2款酒標並置，便會拼組出象徵「雙十」的十字路口，其特別以燙金加工加深意象，象徵著連接過去、現在與未來的「時空匯聚點」，寓意生活在這座島嶼的我們乘載著歷史記憶，共同走出一條邁向未來的路。

兩款紀念酒各是什麼風味？

「玉山高粱」由嘉義酒廠釀造，調和清香、濃香及醬香3種基酒，創造豐富的風味層次——以清新的花果與糧香開場，接著轉為蘋果、梨子、蜜桃交織的甜美果韻，最後由細緻的醬香與木質調收尾；入口清爽純淨，中段醇厚甘甜，尾韻綿長，耐人尋味。

出自南投酒廠的「OMAR單一麥芽威士忌」遵循正統蘇格蘭製程釀製，以西班牙大雪莉桶Solera Oloroso Butt為基調，融合小雪莉桶的細膩層次，淬鍊出深沉飽滿的酒體。香氣以話梅與葡萄乾為底蘊，交織胡椒、甘草辛香，及鳳梨乾、杏桃乾與黑橄欖的濃郁果韻，尾韻伴隨黑巧克力、梅乾氣息，風味微甜而醇厚，甜美中見深邃。

想收藏今年度雙十紀念酒嗎？即日起至9月21日，其於四大超商、台酒13家酒廠展售推廣中心、台酒直營便利店預購販售，限量釋出，售完即止。

汲飲式雞尾酒和戶外立飲風潮席捲全台，更成了時下輕鬆享樂的生活風格代名詞。乘著這波浪潮，秉持對酒飲風味的共同堅持，臺虎精釀攜手臺南傳奇酒吧T.C.R.C.創立Draft Cocktail酒吧「GIDDY」，在新開幕的新光三越小北門店一隅，打造為年輕世代而生的潮流社交場域——店內從手繪塗鴉壁面、歌單到集結臺虎精釀啤酒、T.C.R.C.特調的酒單，都是雙品牌品味的延伸。

從聯名酒到開酒吧，臺虎和T.C.R.C.的創作默契

臺虎精釀向來以「不甘無聊」為品牌精神，持續挑戰啤酒的創意邊界，結合本地食材與實驗風味，成為臺灣精釀文化的代表品牌之一。光是在超商就賣得到的罐裝調酒，就有超人氣的9.9%系列，包含長島冰啤、柚子、百香果、鳳梨和芒果等風味；也曾推出靈感來自台灣手搖、夜市和小吃攤的在地系列，無論是「青梅竹馬」或「檬檬冬冬」都備受歡迎。

T.C.R.C.則自2009年在臺南起家，以高完成度的調酒、溫暖包容的氛圍與獨立音樂語境，兩度入選亞洲50大酒吧，被譽為南臺灣的酒吧傳奇。臺虎和T.C.R.C.有著相似的本質——相信風味是一種語言，致力於讓喝酒這件事變得更真誠、更有感；雙方也曾共同推出「餞男醋女」聯名啤酒，以臺灣蜜餞為題，結合化應子、番茄、老牌烏醋與清爽的德式酸啤Gose，復刻酸鹹甜的有趣古早味，引起超商搶購熱潮。該次合作也為彼此的創作默契打下基礎。

GIDDY：揉酒飲與音樂，讓快樂落地的社交場域

GIDDY可說是「餞男醋女」聯名合作的延伸，也是雙方理念的具象化——一個融合Draft Cocktail現拉體驗、文化策劃與社交空間的品牌提案。「GIDDY」一名取自因興奮而微微發暈、開心得輕飄飄的情緒狀態，是快樂的語言，也是這個場域的核心節奏，而這份快樂靠酒精和炸物實現！

臺虎精釀啤酒 X T.C.R.C.創意特調酒單

在GIDDY除了能點到臺虎精選精釀，也有7款T.C.R.C.創作的現拉調酒酒單，包括果香系「吉地旺旺來」、象徵臺南安平老街風情的茶感系「府城搖曳」、名字可以用唱的「香梨的椰～」，外表可愛、酒精濃度壞壞的「初葡萄蜜桃小調皮」，以及以龍舌蘭日出調酒為靈感、口味一點都不隨便的「隨便冰沙」。不喝酒也能選擇無酒精「旺來烏龍茶」，每個人都能找到屬於自己的那一杯。

炸物最高！11款自製沾醬選配，推薦沙茶、XO醬風味

GIDDY餐食主打炸物，其中波浪薯條可搭配11款GIDDY自製沾醬，除了有經典的蜂蜜芥末、蒜味美乃滋等，另有3款融入台灣味的美乃滋，分別吃得到沙茶、豆腐乳、XO醬的小魚蝦干貝風味。想吃得更豐富，也有炸蝦佐清爽蒔蘿塔塔醬、煙燻手撕豬搭配起司肉醬等選擇，每款都非常下酒！

GIDDY

地址｜新光三越小北門店（臺南市北區西門路四段135號）

營業時間｜週一至週四 16:00－23:30／週五六 12:00－01:00／週日 12:00－23:30