TAIWAN瘋釀酒!別說你沒喝過精釀啤酒

TAIWAN瘋釀酒-別說你沒喝過精釀啤酒

你最喜歡的啤酒類型是什麼? 澄澈順口以低層發酵的拉格(Lager)、味道較拉格厚重以上層發酵的艾爾(Ale)、富烘焙香氣的波特(Porter)、突顯啤酒花風格的I.P.A(也稱Indian Pale Ale印度淡啤酒)......,先抓出自己的味覺喜好,再去搭配適合的酵母與啤酒花等材料,這是「自釀啤酒」的第一步。沒錯,沒有絕對的SOP,也沒有第一次釀酒就一定上手的啤酒種類,因為,自釀完全是為了滿足味蕾渴望的付諸行動!

 

「我最愛的是啤酒花香氣濃厚(Hoppy)的啤酒。」因為愛,所以自釀,這是啤酒狂人們的共同初衷。來自加拿大的雙人拍檔TristanNewman與Shawn Kidd戀酒成癡,將多年的加拿大自釀啤酒經驗移植到台灣,一人負責業務行銷,另一人擔任釀酒師研發配方,而Shawn20年前在家鄉的第一支自釀啤酒就是酒精濃度(ABV)9%的I.P.A,他說,「最簡單的理由,能釀出最美的酒。」Shawn與Tristan合夥在節奏緩慢的台北瑞安街窩租了一處堆滿啤酒的工作室,過起帶有酒精濃度的忙碌小日子──從成立East Drinks West(東飲西方)啤酒公司、以台灣國碼命名的886 Brewing Co.釀酒廠、Beer & Cheese酒吧,到最新開幕位在ATT 4 FUN 6樓的Brklyn啤酒餐廳,持續專注進口、推廣北美與台灣自釀啤酒,每一款都極具獨特家鄉風味。

 

Brklyn ︱ 台灣-北美,釀造啤酒零時差

當手工釀酒技術沉醉了整個世界,Brklyn啤酒餐廳則溢滿老闆們的加拿大釀酒魂,成為台灣最新的北美精釀啤酒基地。嚐得到最新鮮的加拿大西海岸風格,除了美加等地進口的各式精釀啤酒,設址在台北八里886 Brewing Co.酒廠的886系列啤酒也演繹釀酒師Shawn的家鄉味──含豐富層次的啤酒花風格,尤以柑橘感啤酒花最明顯;而886小麥啤酒(Wheat Ale)則以新世界產區美國小麥而非主流的德國小麥來釀造,表現出蜂蜜、與Big Banana的風格。今年更將會新釀出季節感十足的Summer Ale、Winter Ale,與以台灣南瓜釀的Pumpkin Ale、用脆弱敏感的比利時野生酵母釀出MIT酸釀啤酒等作品,將在Brklyn啤酒餐廳與建國南路上的Beer & Cheese Social House同步上市,令人非常期待!不僅專注釀酒,Tristan與Shawn也不定期邀請北美啤酒廠代表與釀酒師到台灣舉辦品酒會與講座,零時差串連歐美與亞洲精釀啤酒文化,也把台灣自釀啤酒推往國際舞台。

 

一試上癮的啤兒餐酒學

仍習慣以葡萄酒搭餐?精釀啤酒的口感風味是它的身分證,每一絲香氣來自釀造過程中添加啤酒花與酵母的種類、時間不同產生的變化,如同紅白酒的產區一樣複雜而精彩,甚至有更明顯的差異。當然,啤酒在人類餐桌上也有極悠久的歷史,遠從比利時在中世紀以佐餐啤酒(Table Beer)取代價昂的飲用水開始,甚至可就此勾勒出一成篇的啤酒社會史,但實話說,啤酒與料理搭配的樂趣,是在近幾年才在歐美與亞洲各地引起流行。

 

找到精釀啤酒與食物的搭配原則,最大重點在於「強度」,以啤酒口味輕重找到相匹配的菜,才不會使酒凌駕於料理之上,成功的話還能彌補菜餚風味,創造整場餐宴的和諧感。用舌間細細分析啤酒口感元素、風味、強度與細微感官,帶啤酒花苦韻、烘烤麥芽風格啤酒,適合搭配較厚重、油感與帶甜味醬汁的料理,像是深琥珀色的886 Brown ale棕色愛爾與炭烤豬肋排的配對,使微甜烤肉醬突顯出啤酒潛在的堅果尾韻;而小麥啤酒(Wheat Beer)苦味較低,麥芽甜度高並帶有香菜、莓果與迷人酸度,適合搭配海鮮、沙拉等開胃前菜,甚至有多樣香料的咖哩也是不錯選擇。

 

喝精釀啤酒,從I.P.A開始!─就是要「苦」中作樂

許多商業啤酒操縱「啤酒不苦才順口」的口號,誤導人們對苦啤酒I.P.A的負面印象,其實頂尖精釀啤酒的苦味會回甘,在喉間萌發如多汁苦瓜加上豐富果香的特殊口感!雖對入門者來說有些「重鹹」,但若想體會精釀啤酒的平衡層次,直接喝I.P.A感受最深;此外,I.P.A的苦韻來自啤酒花風味,亦如主廚料理時運用的調味料,手藝好壞一喝便知,成了各大精釀酒廠的標誌作品。

 

Hodala ︱ 城市啤酒廠─不只精釀,還要100%自釀!

極簡工業風的裝潢宛如一座文青咖啡館,全天候提供鮮釀啤酒的環境,回應台灣對飲酒文化的成熟度,精釀啤酒已是當下最火紅的品酒顯學,在Hodala更體現可貴的100% MIT在地釀造精神。

 

取自「乎乾啦」台語諧音的精釀啤酒廠Hodala Brewery設址汐止,由一群愛喝啤酒喝成精的台灣人合夥成立,曾經都是前同事,常結伴專程走訪世界各地精釀啤酒廠與酒吧,最後乾脆離職當起全職釀酒人並自營通路,還加入美國釀酒商協會(Brewers Association,BA)、美國自釀啤酒協會(AHA)不時參與國外大展,累積最新的農場名單與原料來源。日前,甫在人文感濃郁的永康街成立第一家同名旗艦酒吧Hodala造成一波不小的轟動,黑板上寫著不定時更換的16種以上Draught Beer酒單,冰箱中還有隱藏版大紅袍花椒啤酒、台灣版修道院啤酒、木桶熟成風味啤酒等驚喜,擁有全台最多品項的自釀啤酒吧,是啤酒迷好不容易盼到的人間天堂!

 

想像在國外一樣,享受從酒廠到酒吧的最短距離?很可惜,台灣尚未通過在餐廳、酒吧釀酒的法令,國內自釀啤酒餐廳如最新的Hodala、你我熟悉的老品牌GB、金色三麥與jolly卓莉手工釀啤酒泰食餐廳,都是在釀酒廠灌滿啤酒桶後運到餐廳低溫保存,Hodala的4℃恆溫酒窖設在二樓,每次小批次釀造100公升(可裝3桶),近期將購自德國設備提升到500公升單次產量,液體酵母則購自國外Wyeast、White Labs等品牌,不時會實驗出新配方,喝完可能從此絕版,16款自釀啤酒幾乎每周、甚至每日更換,完全滿足愛酒人心頭的癮,這些酒液透過Micro Matic生啤管線送往一樓16道出酒口,呈現最新鮮的直送滋味。

 

獨家直擊!啤酒狂人的自釀實驗室

想開始你的釀啤酒人生了嗎?那該如何開始?多年前的台灣,啤酒選擇真的非常少,直到2011年9月分「自釀啤酒狂熱份子俱樂部」在臉書上成立,將台灣原本100人不到的自釀者凝聚起來,相互分享釀啤酒技巧、風味與配方,如今已累積到6,177名成員,與由啤酒作家Elaine、北台灣麥酒釀酒師段淵傑、美國CICERONE Certified Beer Server認證啤酒侍酒師林幼航共同創立的另一社團「台灣精釀啤酒俱樂部」,將台灣精釀啤酒話題在短時間內推至白熱化階段,形成自釀啤酒熱潮。

 

覺得釀酒很難?講一個勵志案例,仍在大同大學主修生物工程的葉奕辰,靠著自學一步步朝向釀酒人之路,同時,他也是「啤酒頭Taiwan Head Brewers Brewing Company」共同創辦人之一,與金牌釀酒師段淵傑、自釀狂熱分子宋培弘因為不滿台灣啤酒市場被大集團把持,而興起獨立小酒廠力求突破,廠址就在葉奕辰自家頂樓,小小釀酒實驗室架起不輸給大廠的齊全配備,包含糖化鍋、過濾設備、發酵桶、麥汁冷卻器,到自己改造的碾麥機、壓瓶器等設備非常完整,尚未貼上酒標的裸瓶中,靜靜睡著進行瓶中二次發酵的啤酒,也是即將甦醒的台灣精釀啤酒歷史新頁。

 

 達人教戰守則:自己的啤酒自己釀─Q&A入門篇 

Q:麥芽、啤酒花和酵母怎麼挑?去哪裡買?

A:第一原則──不要貪便宜、買了就不要捨不得,酒最重要的就是原料,買原裝而非分裝,廉價換來低品質素材,往往釀不出好酒,不然直接用麵包酵母來釀酒就好了呀!(1克不到1塊錢),想靠麥芽精速成也是註定失敗。最後,買了好原料就要按比例投放,千萬別省,釀造失敗賠了金錢與大量時間,根本得不償失。釀酒資深玩家首推在台中市「金鼎軒」(DIY Beer Supply Home Brew)購買自釀啤酒設備,包含啤酒組合包、麥芽、其他穀類、啤酒花、酵母、調味品(芫荽種子、乾燥橙皮等)甚至連酒標都有賣,品項齊全、品質高價格也實惠。

 

Q:用什麼水最好?

A:成弱酸性並含適量礦物質的水質,在麥芽澱粉轉化為糖的過程中將決定酒液口感濃淡。但多數達人並不迷信以深山純淨泉水來釀酒,且水可以透過加入礦物質調整狀況,來源並沒有一般人想像中這麼重要。

 

Q:啤酒花如何決定啤酒風味?常用的有哪些?

A:大致的釀酒程序為:糖化1小時過濾30分鐘?1小時煮沸1小時並投入啤酒花(決定啤酒的苦味)再煮1小時熄火前5分鐘再投入啤酒花(決定啤酒的香氣)冷卻加入酵母發酵裝瓶耐心等待瓶中二次熟成約6周開瓶驗收。簡單來說,越早投放啤酒花則煮沸時間越長,10分鐘後香氣就會消逝並留下苦味,因此自釀者要先決定啤酒風味,再思量投入啤酒花的種類與時機點。而現下自釀者最常用的啤酒花,主要是歐洲貴族啤酒花,帶來松針、花草香氣,以及以柑橘香氣為主軸的美式啤酒花。

 

Q:水果很適合來釀啤酒?

A:初學者常會覺得沮喪,為何明明加了很多水果卻沒有香氣,其實以水果釀酒最大的風險就是容易汙染,使酒液變質,首先要先釐清你要這款啤酒有水果的口感、酸度、香味,還是色澤?例如覆盆子帶來石榴紅酒色,而柑橘皮形成橙香風味。釀造方式多是在發酵後的熟成階段直接投入水果,以19?20℃冷泡4天,使其與酒液完全融合。

 

 

Text/高麗音 Photo/Thomas.K

 

【完整內容請見《LaVie》2015年08月號】

春天喝草本調酒!甜美果香、鹹辣開胃,unDer lab主理人Pei的2款獨門草本調酒

台北實驗酒吧unDer lab主理人,調酒師Pei。

春天,草木扶疏,味蕾也渴望和盎然的大自然更有接觸。 在東西方歷史上,草本植物不僅食用歷史悠久,入酒也行之有年,方式更是百百種。 本次邀請酒吧unDer lab主理人、調酒師Pei剖析草本調酒的特色與風味,也親自示範演繹草本與酒精碰撞的無限創意可能。

廣袤的植物世界中,凡是莖幹柔軟易折、橫切面沒有年輪的生命,便統稱「草本植物」;而在調酒的世界裡,草本調酒的定義也十分廣泛,從常見的香草植物到辛香料,凡是帶有芳香特性的可食用植物,都是可為酒體增添誘人層次的原料。在Pei眼中,台灣島嶼上繁茂多樣的茶葉,也是可入酒的草本瑰寶,因此unDer lab的特色酒款之一,便是一系列「Tea-tails」, 融合果實、香料,讓台灣茶的風味以新穎的型態被再造。

Pei形容,要說共同點,風味上,多數草本植物固然都帶有一絲青草氣息,但一經新鮮風乾、 發酵等不同處理(如茶葉),便會擁有截然不同的味道,「草本植物的世界是很奧妙、很大 的,對做餐飲的人來說,真的是大自然一個很棒的禮物。」何況,草本也不見得只能在吧台上的調製環節才出場,有些酒款的釀造工序便是由草本植物浸泡再蒸餾,包括Pei私心最喜愛的酒款「琴酒」,便是經杜松子為主的多種藥材與香料調味,「也譬如有許多台灣在地琴酒會使用烏龍茶,在花蓮當地多用來炒蛋吃、泡茶喝的『大葉田香』也可用來釀酒。」當使用這些酒款作為基酒,或許風味上並不一目了然,但許多調酒都因此潛藏了草本調性的底蘊。

有「藥草酒之王」之稱的Chartreuse,便是許多經典調酒的基底。這款酒由法國修道士研發,由130多種草本植物釀造,自18世紀誕生到如今逐漸被世界各地的調酒師所愛用,百年來都在修道院中秉持古法獨家釀造,「現在它在世界上非常稀缺,疫情之後,因人力、原 料、運輸的短缺更是大缺貨——這就是草本調酒的另一個有趣之處,它真的和世界的運轉、 風土民情有關。」

而Pei觀察,在台灣,草本調酒也來到有史以來最蔚為流行的時期,走進多數酒吧都能找到使用大量、各異草本原料的酒款。除了島嶼的氣候得天獨厚、一年四季皆能取材,「台灣人本身就愛用也習慣草本,常會直接使用可入菜的食材:迷迭香、鼠尾草、芳香萬壽菊、左手 香、百里香⋯⋯,也會見到飲料店常見的如芭樂加紫蘇的組合,把台灣人喜歡的味道都放進去———草本調酒的彈性真的很大,可以很傳統、經典,也可以很現代。」更多超越味蕾想像的草本調酒風味,正持續被創造。

unDer lab的2款草本調酒創意筆記

unDer lab旨在創作不只是酒,而是蘊含故事與五感體驗的酒。本次Pei分享兩款草本調酒的製作步驟與研發靈感:一款甜美清爽、帶有草本及花果香的茶酒;一款躺在腦海已久,因為本次採訪正式催生出的「綠色版血腥瑪莉」,味道鹹辣刺激,恍若一道煙燻沙拉味的開胃蔬果汁。

〈2005 天邊一朵雲〉  

材料  

紫蘇甜酒5ml、蘭姆酒45ml、西瓜汁40ml、萊姆汁20ml、甜菜根汁 15ml、蛋白水15ml、依蘭依蘭花純露 2~3ml,糖、抹茶粉、甜菜根粉適量。

unDer lab草本調酒「2005 天邊一朵雲」。(攝影:蔡耀徵)
帶有草本及花果香的茶酒〈2005 天邊一朵雲〉,是店內的招牌品項之一。(攝影:蔡耀徵)

作法

混合以上酒與果汁及蛋白水,打發至綿密狀,加入糖和冰塊shake (搖盪),最後滴入依蘭依蘭花純露帶出馥郁花香,灑上抹茶粉和甜菜根粉裝飾。依蘭依蘭花常見於香水中,有催情效果;粉末除了為酒體加入苦與莓果風味,拼成的馬賽克圖樣也象徵「禁忌」的意味, 隨著大量的西瓜清甜一起在舌尖釋放——沒錯!這杯酒就是在致敬蔡明亮以西瓜作為情慾符碼的電影 《天邊一朵雲》。

(攝影:蔡耀徵)
將酒體打發至綿密狀,除了打造口感,也為後續能承載裝飾於表面的抹茶及甜菜根粉末。(攝影:蔡耀徵)
(攝影:蔡耀徵)
馬賽克圖樣也象徵「禁忌」意味, 向蔡明亮以西瓜作為情慾符碼的電影 《天邊一朵雲》致敬。(攝影:蔡耀徵)

〈Green〉

材料

綜合果汁(橄欖、芹菜、蘋果醋、萊姆)90ml、Mezcal酒30ml、抹茶粉1 小湯匙,鹽、胡椒、辣椒醬、迷迭香油適量。

(攝影:蔡耀徵)
味道新奇、恍若開胃蔬菜沙拉的〈Green〉,也即將加入unDer lab的最新酒單。(攝影:蔡耀徵)

作法

調製綜合果汁,加入Mezcal酒、抹茶(加強青菜感),灑入些許鹽、胡椒及辣醬(Pei使用的是Tabasco紅辣椒醬)增添煙燻氣,以均質機打勻再以throwing(拋接)法進行冰鎮,維持酒體中蔬果汁的濃稠口感, 後加入一顆大冰塊,保鮮同時避免融化太快破壞濃度。最後裝飾醃漬橄欖與小洋蔥,滴上關鍵的迷迭香油點綴,提拉整體草本調性。以油滴方式而非直接入酒,是為了讓香氣更濃郁飽滿,口感更滑潤且活潑不膩口,喝一口,瞬間想來一盤火腿!是搭餐首選。

(攝影:蔡耀徵)
以throwing(拋接)手法進行冰鎮,方能維持酒體的濃稠口感。(攝影:蔡耀徵)

Pei 私心推!適合草本調酒的3款琴酒基底

✸ Tanqueray NO.TEN

以白葡萄柚、柳橙、萊姆與杜松子、芫荽籽蒸餾,帶有清新果香。與香草植物搭配時,會碰撞出如同水果沙拉加一點羅勒,或檸檬蛋糕 遇上薄荷的那種清新感,簡單、乾淨、明亮。

Tanqueray NO.TEN。(圖片提供:DIAGEO)
(圖片提供:DIAGEO)

✸ 初(Debut Gin) 

使用許多台灣在地植物釀造,杜松子的木質調伴隨柑橘、辛香料等,釀出熱帶滋味。稍加一些檸檬汁、萊姆汁跟糖,或直接加蘇打/果 汁飲用,即可突顯酒體本身台灣草本的香氣。

 

 初琴酒Debut Gin。(圖片提供:初琴酒)
(圖片提供:初琴酒)

✸ Martin Millers

酒體帶有瓜果風味,有小黃瓜的清新調性,淡淡的蔬菜感與優雅的草本植物結合會很漂亮。與煎茶、碧螺春等本身就帶有豆子香氣與鮮甜感的茶葉也很契合。

Martin Millers琴酒。(圖片提供:Importer Co., Ltd.)
(圖片提供:Importer Co., Ltd.)

劉欣蓓(Pei Liu)

擅長在酒體的複雜風味中,融入具有畫面感想像,帶出記憶裡有情感的味道;常在看電影時找到靈感,本人酒量不好所以喜歡喝低酒精、香氣濃郁的清爽液體,像是烏龍茶、Americano 或是 Piña Colada。2020年於台北東區創立酒吧unDer lab,專注於以季節食材、經典酒種與台灣 茶,佐以沉浸式氛圍的打造,創造當代感結合實驗性的風味雞尾酒體驗,獲選「2024 50 BEST Discovery」店家。IG:u_n_d_e_r_l_a_b

文|李尤 攝影|蔡耀徵

更多精彩內容請見 La Vie 2024/4月號《當代設計的雋永想像

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大稻埕品酒秘所「W270」!聚焦勃根地金丘葡萄酒,空間重現昔日富賈人家樣貌

王府酒業大稻埕品酒秘所「W270」,聚焦勃根地金丘葡萄酒

大稻埕一幢又一幢的洋風牌樓式建築,見證了茶葉洋行曾在此創造的繁榮景象;隨著時代推移,街區早已褪去風光,卻為台北城邊緣添了份懷舊美感,這是時間積累、沈澱才能釀成的美。

老屋餐酒館「W270」在迪化街上悄悄亮起燈,店內重現百年前富賈人家宴客的樣貌,飄著陣陣的葡萄酒香,這是專精於勃根地金丘風土的「王府酒業」低調打造的品酒秘所。大稻埕與葡萄酒,都是時間成就的美作,不妨在台北的舊世界來一場舌尖上的旅行,暢遊葡萄酒的舊世界。

王府酒業大稻埕品酒秘所「W270」,聚焦勃根地金丘葡萄酒
王府酒業在大稻埕打造「W270」餐酒館。(圖片提供:王府酒業)

 

※ 飲酒過量有礙身體健康,未成年請勿飲酒,喝酒勿開車 ※

 

重現昔日富貴人家宴客情景

推開「W270」鮮豔大門,穿過緋紅色的迎賓門廊,彷彿一步步穿梭回上世紀的富貴人家大宅。踏上螺旋階梯來到二樓,瞬間感受到氛圍弛放,暖黃燈光、木質家具洗去了樓下緋紅色的銳利,襯著老屋山形屋頂的紅磚,共構愜意的用餐與品酒空間。

王府酒業大稻埕品酒秘所「W270」,聚焦勃根地金丘葡萄酒
「W270」門面。(圖片提供:王府酒業)
王府酒業大稻埕品酒秘所「W270」,聚焦勃根地金丘葡萄酒
「W270」二樓用餐及品酒空間。(圖片提供:王府酒業)

致敬大稻埕飲酒文化

台北餐酒館多集中在城南,王府為何選擇插旗大稻埕?將時光倒回台灣日治時期,當時大稻埕是台北飲酒文化的重鎮,以「東方薈」、「春風得意樓」、「江山樓」、「蓬萊閣」四大旗亭最為出名,往來的常是政商巨擘。從這段歷史找到靈感,王府以現代角度重新詮釋大稻埕昔日文化,為客人斟上法國勃根地(Burgundy)佳釀。

王府酒業大稻埕品酒秘所「W270」,聚焦勃根地金丘葡萄酒
「W270」二樓用餐及品酒空間。(攝影:izzie pang)

聚焦於勃根地金丘佳釀

勃根地紅、白酒多以單一葡萄品種釀造,酒液如實反映出地塊的風土、氣候,不同年份更擁有不同的風味標記,以純粹特質、優雅風味深入人心。不過,勃根地酒莊繁多,地塊分成多個等級,還得考量年份對葡萄酒風味的影響,入門並不容易。

王府酒業大稻埕品酒秘所「W270」,聚焦勃根地金丘葡萄酒
(圖片提供:王府酒業)

而王府正好專精於勃根地金丘(包含夜丘、朋丘產區)風土,目前代理Sylvain CathiardFourrierThibault Liger-BelairMarchand-Tawse40多家酒莊,不僅能做稱職的嚮導引新手入門,也能與資深玩家深度交流切磋。

王府酒業大稻埕品酒秘所「W270」,聚焦勃根地金丘葡萄酒
「W270」二樓用餐及品酒空間。(攝影:izzie pang)

回顧「W270」首場品酒會,Marchand-Tawse莊主親領品酒

2023年末「W270」剛營運時,特別邀請Marchand-Tawse(圖詩)酒莊創辦人Pascal Marchand來到台灣,親自帶領客人品酒。勃根地讓Pascal最為著迷之處,是這裡的葡萄園被切割成馬賽克般的小地塊,每塊地擁有自己獨特的名字、歷史和自然條件,滋養著風格各異的葡萄,為葡萄酒注入多元的風味和故事。

王府酒業大稻埕品酒秘所「W270」,聚焦勃根地金丘葡萄酒
Pascal Marchand蒞臨「W270」親自主持品酒會。(攝影:izzie pang)

Marchand-Tawse酒莊擁有約8公頃的葡萄園,Pascal也向信任的酒農購買有機葡萄,每年釀製多達60款不同的葡萄酒,款款限量;比較高級的酒款甚至一年只能產300瓶左右,非常珍貴。這邊精選4款介紹:

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Marchand-Tawse酒莊佳釀。(攝影:izzie pang)

⬬ Morey-St-Denis 1er cru Clos des Ormes

2006年創業初期,Pascal就開始釀製這款酒,因此人、酒之間有著深厚情感。來自Clos des Ormes一級園的葡萄,散發新鮮莓果的香氣,口感如絲綢般滑順,酒體輕盈,尾韻悠長,給人無限想像。

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Morey-St-Denis 1er cru Clos des Ormes。(圖片提供:王府酒業)

⬬ Puligny-Montrachet 1er cru Champ Gain

Champ Gain葡萄園海拔較高,早上冷涼、下午卻極為炎熱,懸殊的日夜溫度賦予葡萄絕佳的成熟度,即使在炎熱的2018年,仍呈現出清爽、具穿透力的特質。Pascal以最自然、最少人工介入的方式讓葡萄自然發酵,造就這款極富層次的一級園白酒,散發著柑桔皮和白花香,淡淡鹹味及清甜交織。

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Puligny-Montrachet 1er cru Champ Gain。(圖片提供:王府酒業)

⬬ Mazis-Chambertin

Mazis-Chambertin是酒莊的旗艦特級園,透過馬匹和純手工的方式管理,展現Gevrey-Chambertin典型的雄偉風格。將鼻子靠近酒杯,便可感受皮革、松露和灌木叢等香氣;入口後豐沛的酒體不斷刺激下方唾液分泌,單寧被不著痕跡地融入其中,混合多層次的櫻桃、藍莓等深色水果味道,還帶點礦石香氣。

王府酒業大稻埕品酒秘所「W270」,聚焦勃根地金丘葡萄酒
Mazis-Chambertin。(圖片提供:王府酒業)

⬬ Musigny

這是酒莊最稀有的特級園佳釀,由於葡萄園過於狹窄,連馬匹都無法進入,只能靠人力用鋤頭翻土,以100%人力管理。採收後,團隊會拿起剪刀將葡萄一顆一顆剪下,監督品質、同時確保每顆葡萄的完整性,讓發酵從果內開始進行,帶來更豐富奔放的滋味。

王府酒業大稻埕品酒秘所「W270」,聚焦勃根地金丘葡萄酒
Musigny。(圖片提供:王府酒業)

Pascal分享,Musigny剛入口時非常溫柔,幾秒後卻會在鼻後嗅覺產生極具穿透力的莓果香氣,隨著時間逐漸增強,直到吞嚥後仍能感受。這款酒的年產量通常只有300瓶,如果遇到2021年這種天氣不穩定的年份,甚至只能生產45瓶,Pascal會依據每年產量為Musigny打造獨一無二的橡木桶,再用其陳釀極為稀有的琥珀白蘭地。

王府酒業大稻埕品酒秘所「W270」,聚焦勃根地金丘葡萄酒
Musigny。(圖片提供:王府酒業)

為品酒會訂製的法式風味

品酒會上,王府創辦人親自策劃餐點,將遊歷法國20年的味蕾體驗揉入盤中。短菜單以熟成18個月的「帕瑪森乾酪金磚」開場;接續低溫油封母香魚、黑松露美乃滋共組的「魚躍龍餅」;接著迎來酥脆外皮包裹起司、秘製培根和天使麵的「萬縷金絲球」;最後以生食級鮭魚搭白松露芥末醬、乾式熟成櫻桃鴨胸佐蜂蜜橙汁醬收尾。

王府酒業大稻埕品酒秘所「W270」,聚焦勃根地金丘葡萄酒
(圖片提供:王府酒業)

「W270」目前採邀請、預約制,並未全面對外開放,若是想前往一探究竟,不妨留意王府酒業社群上不定期發布的品酒會消息。