TAIWAN瘋釀酒!別說你沒喝過精釀啤酒

TAIWAN瘋釀酒-別說你沒喝過精釀啤酒

你最喜歡的啤酒類型是什麼? 澄澈順口以低層發酵的拉格(Lager)、味道較拉格厚重以上層發酵的艾爾(Ale)、富烘焙香氣的波特(Porter)、突顯啤酒花風格的I.P.A(也稱Indian Pale Ale印度淡啤酒)......,先抓出自己的味覺喜好,再去搭配適合的酵母與啤酒花等材料,這是「自釀啤酒」的第一步。沒錯,沒有絕對的SOP,也沒有第一次釀酒就一定上手的啤酒種類,因為,自釀完全是為了滿足味蕾渴望的付諸行動!

 

「我最愛的是啤酒花香氣濃厚(Hoppy)的啤酒。」因為愛,所以自釀,這是啤酒狂人們的共同初衷。來自加拿大的雙人拍檔TristanNewman與Shawn Kidd戀酒成癡,將多年的加拿大自釀啤酒經驗移植到台灣,一人負責業務行銷,另一人擔任釀酒師研發配方,而Shawn20年前在家鄉的第一支自釀啤酒就是酒精濃度(ABV)9%的I.P.A,他說,「最簡單的理由,能釀出最美的酒。」Shawn與Tristan合夥在節奏緩慢的台北瑞安街窩租了一處堆滿啤酒的工作室,過起帶有酒精濃度的忙碌小日子──從成立East Drinks West(東飲西方)啤酒公司、以台灣國碼命名的886 Brewing Co.釀酒廠、Beer & Cheese酒吧,到最新開幕位在ATT 4 FUN 6樓的Brklyn啤酒餐廳,持續專注進口、推廣北美與台灣自釀啤酒,每一款都極具獨特家鄉風味。

 

Brklyn ︱ 台灣-北美,釀造啤酒零時差

當手工釀酒技術沉醉了整個世界,Brklyn啤酒餐廳則溢滿老闆們的加拿大釀酒魂,成為台灣最新的北美精釀啤酒基地。嚐得到最新鮮的加拿大西海岸風格,除了美加等地進口的各式精釀啤酒,設址在台北八里886 Brewing Co.酒廠的886系列啤酒也演繹釀酒師Shawn的家鄉味──含豐富層次的啤酒花風格,尤以柑橘感啤酒花最明顯;而886小麥啤酒(Wheat Ale)則以新世界產區美國小麥而非主流的德國小麥來釀造,表現出蜂蜜、與Big Banana的風格。今年更將會新釀出季節感十足的Summer Ale、Winter Ale,與以台灣南瓜釀的Pumpkin Ale、用脆弱敏感的比利時野生酵母釀出MIT酸釀啤酒等作品,將在Brklyn啤酒餐廳與建國南路上的Beer & Cheese Social House同步上市,令人非常期待!不僅專注釀酒,Tristan與Shawn也不定期邀請北美啤酒廠代表與釀酒師到台灣舉辦品酒會與講座,零時差串連歐美與亞洲精釀啤酒文化,也把台灣自釀啤酒推往國際舞台。

 

一試上癮的啤兒餐酒學

仍習慣以葡萄酒搭餐?精釀啤酒的口感風味是它的身分證,每一絲香氣來自釀造過程中添加啤酒花與酵母的種類、時間不同產生的變化,如同紅白酒的產區一樣複雜而精彩,甚至有更明顯的差異。當然,啤酒在人類餐桌上也有極悠久的歷史,遠從比利時在中世紀以佐餐啤酒(Table Beer)取代價昂的飲用水開始,甚至可就此勾勒出一成篇的啤酒社會史,但實話說,啤酒與料理搭配的樂趣,是在近幾年才在歐美與亞洲各地引起流行。

 

找到精釀啤酒與食物的搭配原則,最大重點在於「強度」,以啤酒口味輕重找到相匹配的菜,才不會使酒凌駕於料理之上,成功的話還能彌補菜餚風味,創造整場餐宴的和諧感。用舌間細細分析啤酒口感元素、風味、強度與細微感官,帶啤酒花苦韻、烘烤麥芽風格啤酒,適合搭配較厚重、油感與帶甜味醬汁的料理,像是深琥珀色的886 Brown ale棕色愛爾與炭烤豬肋排的配對,使微甜烤肉醬突顯出啤酒潛在的堅果尾韻;而小麥啤酒(Wheat Beer)苦味較低,麥芽甜度高並帶有香菜、莓果與迷人酸度,適合搭配海鮮、沙拉等開胃前菜,甚至有多樣香料的咖哩也是不錯選擇。

 

喝精釀啤酒,從I.P.A開始!─就是要「苦」中作樂

許多商業啤酒操縱「啤酒不苦才順口」的口號,誤導人們對苦啤酒I.P.A的負面印象,其實頂尖精釀啤酒的苦味會回甘,在喉間萌發如多汁苦瓜加上豐富果香的特殊口感!雖對入門者來說有些「重鹹」,但若想體會精釀啤酒的平衡層次,直接喝I.P.A感受最深;此外,I.P.A的苦韻來自啤酒花風味,亦如主廚料理時運用的調味料,手藝好壞一喝便知,成了各大精釀酒廠的標誌作品。

 

Hodala ︱ 城市啤酒廠─不只精釀,還要100%自釀!

極簡工業風的裝潢宛如一座文青咖啡館,全天候提供鮮釀啤酒的環境,回應台灣對飲酒文化的成熟度,精釀啤酒已是當下最火紅的品酒顯學,在Hodala更體現可貴的100% MIT在地釀造精神。

 

取自「乎乾啦」台語諧音的精釀啤酒廠Hodala Brewery設址汐止,由一群愛喝啤酒喝成精的台灣人合夥成立,曾經都是前同事,常結伴專程走訪世界各地精釀啤酒廠與酒吧,最後乾脆離職當起全職釀酒人並自營通路,還加入美國釀酒商協會(Brewers Association,BA)、美國自釀啤酒協會(AHA)不時參與國外大展,累積最新的農場名單與原料來源。日前,甫在人文感濃郁的永康街成立第一家同名旗艦酒吧Hodala造成一波不小的轟動,黑板上寫著不定時更換的16種以上Draught Beer酒單,冰箱中還有隱藏版大紅袍花椒啤酒、台灣版修道院啤酒、木桶熟成風味啤酒等驚喜,擁有全台最多品項的自釀啤酒吧,是啤酒迷好不容易盼到的人間天堂!

 

想像在國外一樣,享受從酒廠到酒吧的最短距離?很可惜,台灣尚未通過在餐廳、酒吧釀酒的法令,國內自釀啤酒餐廳如最新的Hodala、你我熟悉的老品牌GB、金色三麥與jolly卓莉手工釀啤酒泰食餐廳,都是在釀酒廠灌滿啤酒桶後運到餐廳低溫保存,Hodala的4℃恆溫酒窖設在二樓,每次小批次釀造100公升(可裝3桶),近期將購自德國設備提升到500公升單次產量,液體酵母則購自國外Wyeast、White Labs等品牌,不時會實驗出新配方,喝完可能從此絕版,16款自釀啤酒幾乎每周、甚至每日更換,完全滿足愛酒人心頭的癮,這些酒液透過Micro Matic生啤管線送往一樓16道出酒口,呈現最新鮮的直送滋味。

 

獨家直擊!啤酒狂人的自釀實驗室

想開始你的釀啤酒人生了嗎?那該如何開始?多年前的台灣,啤酒選擇真的非常少,直到2011年9月分「自釀啤酒狂熱份子俱樂部」在臉書上成立,將台灣原本100人不到的自釀者凝聚起來,相互分享釀啤酒技巧、風味與配方,如今已累積到6,177名成員,與由啤酒作家Elaine、北台灣麥酒釀酒師段淵傑、美國CICERONE Certified Beer Server認證啤酒侍酒師林幼航共同創立的另一社團「台灣精釀啤酒俱樂部」,將台灣精釀啤酒話題在短時間內推至白熱化階段,形成自釀啤酒熱潮。

 

覺得釀酒很難?講一個勵志案例,仍在大同大學主修生物工程的葉奕辰,靠著自學一步步朝向釀酒人之路,同時,他也是「啤酒頭Taiwan Head Brewers Brewing Company」共同創辦人之一,與金牌釀酒師段淵傑、自釀狂熱分子宋培弘因為不滿台灣啤酒市場被大集團把持,而興起獨立小酒廠力求突破,廠址就在葉奕辰自家頂樓,小小釀酒實驗室架起不輸給大廠的齊全配備,包含糖化鍋、過濾設備、發酵桶、麥汁冷卻器,到自己改造的碾麥機、壓瓶器等設備非常完整,尚未貼上酒標的裸瓶中,靜靜睡著進行瓶中二次發酵的啤酒,也是即將甦醒的台灣精釀啤酒歷史新頁。

 

 達人教戰守則:自己的啤酒自己釀─Q&A入門篇 

Q:麥芽、啤酒花和酵母怎麼挑?去哪裡買?

A:第一原則──不要貪便宜、買了就不要捨不得,酒最重要的就是原料,買原裝而非分裝,廉價換來低品質素材,往往釀不出好酒,不然直接用麵包酵母來釀酒就好了呀!(1克不到1塊錢),想靠麥芽精速成也是註定失敗。最後,買了好原料就要按比例投放,千萬別省,釀造失敗賠了金錢與大量時間,根本得不償失。釀酒資深玩家首推在台中市「金鼎軒」(DIY Beer Supply Home Brew)購買自釀啤酒設備,包含啤酒組合包、麥芽、其他穀類、啤酒花、酵母、調味品(芫荽種子、乾燥橙皮等)甚至連酒標都有賣,品項齊全、品質高價格也實惠。

 

Q:用什麼水最好?

A:成弱酸性並含適量礦物質的水質,在麥芽澱粉轉化為糖的過程中將決定酒液口感濃淡。但多數達人並不迷信以深山純淨泉水來釀酒,且水可以透過加入礦物質調整狀況,來源並沒有一般人想像中這麼重要。

 

Q:啤酒花如何決定啤酒風味?常用的有哪些?

A:大致的釀酒程序為:糖化1小時過濾30分鐘?1小時煮沸1小時並投入啤酒花(決定啤酒的苦味)再煮1小時熄火前5分鐘再投入啤酒花(決定啤酒的香氣)冷卻加入酵母發酵裝瓶耐心等待瓶中二次熟成約6周開瓶驗收。簡單來說,越早投放啤酒花則煮沸時間越長,10分鐘後香氣就會消逝並留下苦味,因此自釀者要先決定啤酒風味,再思量投入啤酒花的種類與時機點。而現下自釀者最常用的啤酒花,主要是歐洲貴族啤酒花,帶來松針、花草香氣,以及以柑橘香氣為主軸的美式啤酒花。

 

Q:水果很適合來釀啤酒?

A:初學者常會覺得沮喪,為何明明加了很多水果卻沒有香氣,其實以水果釀酒最大的風險就是容易汙染,使酒液變質,首先要先釐清你要這款啤酒有水果的口感、酸度、香味,還是色澤?例如覆盆子帶來石榴紅酒色,而柑橘皮形成橙香風味。釀造方式多是在發酵後的熟成階段直接投入水果,以19?20℃冷泡4天,使其與酒液完全融合。

 

 

Text/高麗音 Photo/Thomas.K

 

【完整內容請見《LaVie》2015年08月號】

台北「BLAH BLAH Bar」自助調酒吧登場!依喜好混搭調酒,打造信義區飲酒秘境

台北「BLAH BLAH Bar」自助調酒吧登場!依喜好混搭調酒,打造信義區飲酒秘境

坐落台北信義區新光三越A8館半戶外地下空間的「BLAH BLAH Bar」DIY調酒吧,主打自助取酒、自主調酒,也將不定期邀請DJ播放不同曲風,讓人們享受自在空間與輕鬆氣氛。另外,BLAH BLAH Bar營業時間自上午11點至凌晨1點,除了下班後可放鬆小酌,平日中午供應商業午餐、下午有HAPPY HOUR,提供信義區上班族歇息好去處。

台北自助調酒吧BLAH BLAH Bar

位於新光三越信義A8館B1半戶外式場域的「BLAH BLAH Bar」,引進自助打酒系統,設置16支汲飲,包含三分之二調酒、三分之一風味啤酒、無酒精手工可樂,採以量計價方式,每1ml 0.5元起,消費者於櫃檯購買或儲值「8pass」,便能依自己喜好、當日心情選擇單杯或混合,調製符合當日心情的調酒,享受自在空間與輕鬆氣氛、隔絕一切煩人廢話blahblah。另外,BLAH BLAH Bar也將不定期邀請DJ播放不同曲風,為人們打造一處地下解憂微醺秘境。

位於新光三越信義A8館B1半戶外式場域的BLAH BLAH Bar,為都會男女打造一處地下解憂微醺秘境(圖片提供:BLAH BLAH Bar)
位於新光三越信義A8館B1半戶外式場域的BLAH BLAH Bar,為人們打造一處地下解憂微醺秘境。(圖片提供:BLAH BLAH Bar)

16支汲飲任你混搭

若是喜愛經典調酒,可選擇選用日系琴酒Roku加蘇打氣泡水體現Gin Soda細膩清新柑橘幽香「Goodnight Tokyo」;風味充足的龍舌蘭加入檸檬汁、海鹽表現Tequila sour獨特草本氣息「Mexican Fever」;以Bacardi蘭姆酒,融合清新薄荷、檸檬汁展現Mojito沁涼熱的「Heartbeats of Havana」,或是「Lost in Rome」琴酒加入金巴利藥草酒與香艾酒呈現經典義大利Negroni的苦甜氣息。

喜歡創意調酒或風味啤酒者,可選擇以伏特加為基底,融合咖啡香甜酒與濃縮咖啡的「The Russian killer」,或是SUNMAI蜂蜜啤酒發酵後,龍眼花蜜香與啤酒麥芽香氣完美結合,單飲享受口感清爽尾韻清香,混搭又不搶調酒風采的「Bangkok secret garden」。

BLAH BLAH Bar打破調酒框架,主張人人都是調酒師,獨家引進自助打酒系統,設置16支汲飲。(圖片提供:BLAH BLAH Bar)
BLAH BLAH Bar打破調酒框架,主張人人都是調酒師,獨家引進自助打酒系統,設置16支汲飲。(圖片提供:BLAH BLAH Bar)

不定期與知名餐廳或酒吧聯名合作

以「好喝、好玩、好吃」為宗旨的BLAH BLAH Bar,也將不定期與知名餐廳或酒吧聯名合作,激盪更多趣味與美味火花。開幕首波更與亞洲50大酒吧Bar Mood合作,由創辦人同時也是世界頂尖調酒大賽冠軍吳盈憲Nick獻上Kyoto Geisha - BarMood柚茉莉琴酒與Vibes of Taitung - BarMood紅烏龍茶酒這兩款茶酒,讓品飲者感受台灣富饒土地所孕育的美好風土。

BLAH BLAH Bar也將不定期與知名餐廳或酒吧聯名合作,激盪更多趣味與美味火花。(圖片提供:BLAH BLAH Bar)
BLAH BLAH Bar也將不定期與知名餐廳或酒吧聯名合作,激盪更多趣味與美味火花。(圖片提供:BLAH BLAH Bar)

小酌之際,當然也少不了美食,此次BLAH BLAH Bar與連續六年蟬聯米其林一星LONGTAIL林明健Chef Kin合作,由擅長運用異國香料與混搭多國風味的Chef Kin,設計出夢幻肯瓊脆雞堡、星級雙醬牛肉堡兩款漢堡,以及泡泡肯瓊炸雞、柚見絕技炸墨魚與酥炸金鍊薯條這三款佐酒小食,讓消費者搭配調酒更加有滋有味。

夢幻肯瓊脆雞堡(圖片提供:BLAH BLAH Bar)
夢幻肯瓊脆雞堡(圖片提供:BLAH BLAH Bar)
星級雙醬牛肉堡(圖片提供:BLAH BLAH Bar)
星級雙醬牛肉堡(圖片提供:BLAH BLAH Bar)
柚見絕技炸墨魚(圖片提供:BLAH BLAH Bar)
柚見絕技炸墨魚(圖片提供:BLAH BLAH Bar)

喝得到日本奢華啤酒與龍舌蘭界精品

除了16支自助汲飲調酒的混搭之外,BLAH BLAH Bar也販售有著類似香檳的細緻、絲滑口感與果香芬芳,深受高級餐廳愛好者青睞的日本奢華啤酒「ROCOCO Tokyo WHITE」,以及嚴選最高等級藍色龍舌蘭製成,酒感滑順濃厚帶焦糖甜香,酒瓶由墨西哥工匠手工雕刻繪畫的墨西哥頂級龍舌蘭「Clase Azul」。

BLAH BLAH Bar現場也販售日本奢華啤酒ROCOCO Tokyo WHITE與龍舌蘭界精品——墨西哥頂級龍舌蘭Clase Azul。(圖片提供:BLAH BLAH Bar)
BLAH BLAH Bar現場也販售日本奢華啤酒ROCOCO Tokyo WHITE與龍舌蘭界精品——墨西哥頂級龍舌蘭Clase Azul。(圖片提供:BLAH BLAH Bar)

BLAH BLAH Bar
地址:台北市信義區松高路12號(新光三越A8 B1)
電話:02-2729-0609
營業時間:週日~週四:11:00~24:00;週五~週六:11:00~01:00
IG@blahblahbar.a8

資料提供|BLAH BLAH Bar
文字整理|Adela Cheng

 

※飲酒過量有礙身體健康,未成年請勿飲酒,喝酒勿開車 ※

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來場日式春茶宴!「飛花落院」三周年限定餐會:和宅料理佐5款台灣好茶,天光山色交織琵琶樂音

飛花落院2024三週年音樂茶餐會

親臨隱身台中新社山中的「飛花落院」,便能明白為何這裡被譽爲「中台灣最美餐廳」。入口流水洗淨大石的靜心畫面,串接著茶席凹間、石坡茶屋、露台枯山水,配上一旁山景與池水波光相映,把日式庭院襯得極美。

每年三月,冬末初春之際,正是飛花落院慶週年的時節,院子裡的藍花楹正好在此時盛開,成為夥伴們與舊雨新知共度生日的寫意背景。今(2024)年,飛花落院匯聚藍花楹美景、和宅料理、琵琶聲,以及台灣5款出自頂尖製茶師的在地好茶,推出「三周年音樂茶餐會」,3月27日至31日五天限定,即日起開放預約

飛花落院2024三週年音樂茶餐會
飛花落院日式庭院。(攝影:izzie pang)
飛花落院2024三週年音樂茶餐會
飛花落院入口處廊道。(攝影:izzie pang)

走訪台灣各地,找最好的茶

自開幕以來,飛花落院致力推廣台灣在地好茶,從茶人事茶的茶席、隨每季餐點轉換的茶搭餐(tea pairing),到石坡茶屋內的珍貴茶飲,都是以茶品為主角的精心安排。

飛花落院2024三週年音樂茶餐會
飛花落院二樓茶間及山坡茶屋。(攝影:izzie pang)

不僅如此,每逢飛花落院生日季,創辦人魏幸怡更會親自走訪台灣各地拜訪茶師,尋覓極少量的頂級好茶,不只帶回料亭供主廚搭餐,也將其送悉心裝盒,讓參與週年茶餐會的訪客將好茶帶回家。

飛花落院2024三週年音樂茶餐會
2023年飛花落院兩週年茶餐會現場。(攝影:izzie pang)

編輯開箱「飛花落院三周年茶餐會」

茶餐會從藍花楹樹下的茶席展開,我們在頌缽聲的引導下,依序走訪5個木茶桌,跟著茶師賞茶具、觀茶相、聞茶湯後品茶。看著茶葉從原型經熱水浸潤後舒張、茶湯入白杯後流淌漂亮的琥珀色澤,心情隨之弛放。

飛花落院2024三週年音樂茶餐會
2024飛花落院三周年音樂茶餐會體驗現場。(攝影:izzie pang)

在庭院將品得魏幸怡從台灣各地蒐羅而來、由5位獲獎無數的頂尖製茶師製作的好茶,嚐到搭配茶風味特製的小點,為後續的餐席暖胃。以下分別看向魏幸怡精選的5款名茶:

飛花落院2024三週年音樂茶餐會
飛花落院三周牛茶禮盒,左為三峽頂級白茶。(攝影:izzie pang/圖片提供:飛花落院)

01 美人紅茶,帶甜感的發酵風味

體驗現場收穫一面好評的「美人紅茶」,來自人稱「魚池茶王」的莊鎔璞。「美人紅」,顧名思義結合了東方美人與紅茶的個性——莊鎔璞選用經著蜒而生蜜香的東方美人茶菁,採製紅茶的方式處理,為茶湯賦予蘋果、蜂蜜香氣,流露發酵的豐富氣味,尾韻回甘,非常好喝。美人的伴侶是一小盤「鱒卵茄泥冬蔬」,兩者甜味互不搶戲,平衡極好。

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美人紅茶 X 鱒卵茄泥冬蔬。(攝影:izzie pang)

02 頂級白茶|內斂淡雅的自然氣息

來自三峽的「白茶」是出自李宥陞的手藝,帶內斂的白花香、恬淡青草氣息和細雅的蜜香,香氣飽滿而優雅。主廚端上「車蝦青花筍串」,以蝦的鮮甜襯托白花香氣。

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車蝦青花筍串。(攝影:izzie pang)

03 梨山紅茶|層次豐富,果香、蜜香與木質香交織

由杜蒼林製作的「梨山紅茶」,源自世界最高海拔的烏龍紅茶產區,因產地海拔高,茶韻更為悠長;熱泡後,茶湯散發恬淡甜果香,是柑橘氣味,接續著木質香氣,以及經小綠葉蟬吸吮後而成的蜜香。搭配的是鮮鹹的「鮑魚佃煮」,略帶醬香的海鮮讓梨山紅的甘甜更為鮮明;吃一口鮑魚再喝口茶,甜香瞬間撲鼻。

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梨山紅茶 X 鮑魚佃煮。(攝影:izzie pang)

04 凍頂金萱|焙火與香甜的平衡

接下來這款「凍頂金萱」,茶樹以阿里山為鄉,茶農特別在穀雨前採摘,因為這時茶的氣韻、甜味、氨基酸最飽滿;接著茶菁被送到南投交由「名間茶王」陳立偉製作,經32小時反覆焙火後,充滿炒栗子的香氣、帶點熟果香。熱泡後入口,會先嚐到金萱標誌性的奶香,過一會是因焙火而生的焦糖牛奶滋味。餐點搭的是主廚特製的日式「最中餅」,酥脆圓餅夾入脆皮圓鱈、馬鈴薯洋蔥泥,呼應茶的甜感。

飛花落院2024三週年音樂茶餐會
吃過餅後再喝茶,會品到炒栗子、焦糖牛奶以外的甜感,茶師特別問大家喝到什麼味道?我感覺是成熟桃子的香氣,茶師喝來則像烘烤堅果的甜味。茶師表示,會特別問只是覺得好奇,因為每個人喝到的總是不同!。(攝影:izzie pang)

05 龍鳳峽冬片|極其珍貴的青草甘甜香

壓軸的「龍鳳峽冬片」來自衫林溪,生在當地一片原始林中的私密茶園,產量極少、特別珍貴,交由全國冬片製茶冠軍葉孟展製作;茶湯帶有竹杉香味,甘醇雅緻,且平時喝冬片較常喝到花香,這款卻有一股玉米的甘甜,十分特別。呼應「龍鳳峽冬片」的青草香、甜尾韻,主廚將絲瓜、豚肉和蛤蠣送上桌,茶與食材的搭配極其貼合。

飛花落院2024三週年音樂茶餐會
龍鳳峽冬片 X 絲瓜 蛤蠣 豚。(攝影:izzie pang)

5款冷泡茶加乘和宅料理風味

以上5道隨熱泡茶端上的料理,僅僅只是前菜;正式入席後還有7道菜、1道甜點等待上桌,搭配的是5款茶的冷泡版本。一熱一冷的呈現,將茶的個性完整體現,足見飛花落院對茶的執著。席間飛花落院招牌菜「蕪菁蔬菜濃湯」「新社 水井 風味野菜」美味依舊,以下新菜和本季釜飯也令人印象深刻:

飛花落院2024三週年音樂茶餐會
「蕪菁蔬菜濃湯」湯底以老母雞熬煮,入口後還能嚐到蛤蜊、蔬菜的甜;擺盤帶有冬季薄冰的意象,桌邊放上奶油後則如冬日轉暖後的融雪,呼應初春時節。(攝影:izzie pang)
飛花落院2024三週年音樂茶餐會
飛花落院的招牌菜「新社 水井 風味野菜」,匯集在地香菇、白蘿蔔的天然甜味,交織山葵、山椒葉辛香以及涼菜紫蘇漬的清涼,鮮美風味與茶香相輔相成。(攝影:izzie pang)

梚物開蓋後,濃厚的辛香襲來,本季飛花落院端上的是「青花剝皮烏骨雞麵」,湯底洋溢青花椒的獨特香氣,充滿剝皮辣椒帶甜的辣感,兩者疊加的結果極其美好,也令人驚喜。

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青花剝皮烏骨雞麵。(攝影:izzie pang)

每一季的重頭戲——釜飯,今年春天以黑鮑為主角,配以干瓢、羊栖菜及冬季蔬菜上桌。米口感一如既往地粒粒分明,風味鹹中不失鮮味,還帶點解膩的清甜;不只現場熱熱的吃很美味,時隔五小時拿起主廚特地讓賓客帶回家享用的「宵夜」——同款釜飯三角飯糰,即使不加熱也好吃。

飛花落院2024三週年音樂茶餐會
鮑魚干瓢釜飯。(圖片提供:飛花落院)
飛花落院2024三週年音樂茶餐會
淺草甘露車海老。(圖片提供:飛花落院)

水光山色佐琵琶樂音

光臨茶餐會,不只有天光山色、池水波光佐餐,飛花落院更邀請「植心樂集」首席演奏家徐偉珊現場演奏琵琶,引領人們在充滿禪意的環境,品著好茶、嚐著美味,再乘著樂音,與重要的人一起度過春意的午後和夜晚。

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琵琶演奏家徐偉珊將於茶餐會現場表演。(圖片提供:飛花落院)

台灣5大製茶師好茶怎麼入手?

飽餐一頓後,還能帶著裝有美人紅、凍頂金萱的「和煦春曦」茶組回家,不妨擇日下廚時泡壺茶搭餐。若未能親臨現場體驗,也可在飛花落院官網買到「和煦春曦」和「凝冬暖暄」(龍鳳峽冬片、梨山紅茶)茶組,讓台灣茶的風貌成為餐桌上獨特的佐料。

飛花落院2024三週年音樂茶餐會
飛花落院景色。(攝影:izzie pang)

飛花落院「三周年音樂茶餐會」

價格|$5,880 / 人(服務費外加),包含:10道精緻料理、樹下茶席、音樂演出、5大製茶師Tea Pairing、精選茶禮盒「和煦春曦」

預約|請點此

 

飛花落院三周年茶禮盒

「和煦春曦」美人紅茶 + 凍頂金萱|$1,380

「凝冬暖暄」龍鳳峽冬片 + 梨山紅茶|$1,580

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