儘管過去經歷慘澹，但他卻靠著高價的巧克力蛋糕，短短四年間，成功讓人生由黑翻紅。他，就是網路知名無店鋪甜點店，「貝克街 謎——巧克力蛋糕」的老闆，王繁捷。
一般來說，網路上爆紅的無店鋪甜點店的成功方程式，往往都訴求高CP值；也就是用平價，就可以享受超值的甜點來吸睛。然而，王繁捷卻逆向操作，採原料高檔，一個6吋蛋糕，單價可飆出1500元以上，一杯巧克力冰淇淋更要價390元，價位比哈根達斯（Häagen-Dazs）還高。2011年創業，經過五年苦心經營，目前旺季時，貝克街的巧克力蛋糕一個月可賣出2000個，冰淇淋也可賣出2000杯，業績好得嚇嚇叫！
嚴選產區巧克力 成本貴一成
其實，王繁捷在創業前，對蛋糕的製作一竅不通，會想要以蛋糕創業，跟他在夏威夷唸商學院的日子有關。「身上沒有太多現金，到了夏威夷只好去餐廳打工，」他回憶，那時在餐廳洗碗，因為餐廳提供的餐點實在很難吃，所以三餐幾乎都吃蛋糕，也讓他對蛋糕產生熱愛。之後，由於不適應夏威夷的生活與大學的教學方式，加上老婆懷孕，讀了一年乾脆休學回台；但這一休學卻讓他淪為低薪一族，只好自己創業。「我只有高中學歷，又有家要養，薪水如果只有兩萬多元，怎麼活？」王繁捷說。
但絕處逢生，因為信仰，他在教會認識一位甜點師傅，拜師學藝後，喜愛蛋糕的他，便一頭栽進了創業的路。從家中客廳的小長桌開始，購買各種巧克力原料來調整口味濃淡，閉關練功。因為天生反骨，他心頭一狠，第一次創業就想標新立異。
基本上，巧克力原料來源，有分產區與非產區，前者價格貴，不同產區因氣候、日照等條件，種出來的可可豆，就有煙燻味、柑橘味等風味。為了讓蛋糕保有特殊香氣，即便資金不足，他還是選擇使用成本貴一倍的產區巧克力，每個月光研發都要燒掉數萬元。
成功製作出第一款蛋糕「綠玉皇冠」，原以為辛苦就會有收穫，卻因價格太高，乏人問津。「一開始都跟親友推銷，他們都說很好吃，但就是沒人買，」王繁捷苦笑，那時一個月慘到蛋糕只賣出10多個，根本不夠生活，還要外出兼差，才能補貼家用。
研發八個月 試到味覺麻痺
從默默無名到紅透半片天，源自王繁捷對產品的堅持。就拿去年夏暢銷的冰淇淋蛋糕「魔鬼之足」來說，他和研發人員花了整整八個月的時間，試到味覺麻痺，耗掉無數心血才催生。
這些研發的證據，走進廚房即一目瞭然。與一般甜點不同，該款冰淇淋蛋糕參入了威士忌。為了找出與冰淇淋最搭的調酒，王繁捷與研發人員幾乎搜刮了市面上看得見的威士忌品牌，廚房一角，堆滿了一落又一落的酒瓶。最後選上的Tomintoul 12年威士忌，嘗起來的味道果真不同反響。
不少含酒甜點，味道普遍嗆辣，酒味凸出，容易失去甜點該有的靈魂。然而，打開此款冰淇淋蛋糕的蓋子，能看到一層色澤鵝黃油亮的冰淇淋，輕盈的鋪在上頭，散發一股淡淡酒味清香。論口感，滑順綿密，威士忌經調和後，味道圓潤順口，搭配裡頭層層疊疊，扎實的巧克力蛋糕，層次豐富，尾韻更留有威士忌的小麥香味，令人回味再三。
貝克街的招牌蛋糕「綠玉皇冠」，蛋糕實體採用含量80％的佛列斯特羅（Forastero）可可豆，內餡，則選用可可含量64％的崔尼塔瑞歐莊園（Trinitario）巧克力。也因巧克力濃度夠高，蛋糕口感結實軟綿，與內餡搭配，甜中帶微苦，舌後會漸漸出現木質煙燻的香氣，味覺層次深遠，香味在口中縈繞不去。
身為福爾摩斯迷的王繁捷，經過五年的研發，他把濃黑的巧克力，調製得有聲有色。
Text、Photo / 遠見
