bodum幫你造就自己的咖啡品味──手沖咖啡,你也可以當達人!

bodum幫你造就自己的咖啡品味-手沖咖啡,你也可以當達人!

隨著喝咖啡的人口增加,有許多人已經不滿足於一般咖啡機制式化的味道,開始投入手沖咖啡的世界。對於許多擁有高檔設備的咖啡老手而言,手沖永遠都還是有無可取代的魅力,雖然常有人說這是個易學難精的領域,不過只要把握訣竅、選對合適的用具,每個人不僅都可以在家享受到更完整的咖啡之樂,更重要的是,還能創造出屬於自己的咖啡品味。

 

大師親授的手沖秘訣

手沖咖啡需要具備高度的專注力,也考驗著咖啡師手部的協調及韻律感,如此花費工夫的一杯咖啡,所有的細節都將一覽無遺。一杯沖煮完美的手沖咖啡,從鼻腔吸入的香氣、舌尖感受到的活潑果酸調性,到最後餘韻回甘的清甜,絕對會帶給人一整天的好心情!」台中「冰河咖啡」的創辦人Hans如是說,他也建議入門者,舉凡水溫、研磨粗細度、粉水比、時間等咖啡沖煮參數都應該記錄,直到發現某個參數的組合最能符合自己的喜好時,就可以輕易複製出幾乎相同品質的咖啡,愜意享受杯中的美妙風味。

 

在沖泡的步驟上,台北名店「RUFOUS COFFEE」的老闆小楊更大方公開了自己的秘訣,使用將近90度的熱水,以每16克的咖啡粉加入240ml的水為比例,先在咖啡粉中間戳洞造成隧道效應,接著垂直兩階段注水。首次注水悶蒸的時間依據咖啡豆的烘焙程度而定,淺焙的約40秒,重焙的不要超過30秒,接著再把剩下的水緩緩倒完。「把握水溫、水量、時間這3大基本元素,手沖咖啡就可以很快上手。」小楊建議道。

 

來自丹麥的咖啡美學

選對器具,是手沖咖啡的基本要件,Hans在留學美國時,就已經認識並且喜歡上bodum這個來自丹麥的咖啡精品品牌,而小楊的店裡也用了許多bodum的產品。另一家位在高雄的咖啡名店「Café自然醒」,烘豆師兼老闆Jacky曾獲得2014年世界盃烘豆大賽台灣選拔賽的冠軍,也在一向堅持使用虹吸壺的店裡使用bodum的手沖壺,對於這個不需濾紙的設備評價相當高,如此不僅可以保留豐沛的油脂,而且香氣和醇度都會更高,其實很能表現出單品咖啡的風味,可以充分表現出他鍾情的非洲豆的細膩質感,對於想要一窺咖啡堂奧的人來說是很好的學習途徑。

 

bodum行旅地圖~咖啡分享會

為了跟更多的咖啡愛好者介紹這樣的咖啡世界,今年的11月,bodum分別前後與冰河咖啡、RUFOUS COFFEE與Café自然醒舉辦了咖啡分享會,邀請老客人與新同好一起品嚐他們的心得與新作品,Jacky建議,bodum的POUR OVER手沖咖啡濾壺很適合跟味道比較纖細或淺焙的咖啡豆搭配,可以提取出更複雜而美妙的滋味。另外,在使用bodum的法式濾壓壺後,小楊認為這種萃取方法雖然接近最簡易的浸泡,但卻能充分表現咖啡的產區特色。在浸泡的過程中,可以從嗅聞研磨後的乾香、沖煮中的濕香開始,從容而完整地品嚐手中這杯咖啡,非常適合在家使用。

 

「使用bodum的法式濾壓壺已經有好幾年的時間,很喜歡它的操作簡單,豐富的油脂感與高度的溶出率,即使新手也不會出錯。」Hans在分享會中還為這些器具製作了幾款特調咖啡飲品,包括以冷水萃取10幾個小時的「冷泡咖啡歐蕾」,以及冷熱皆宜的「冰萃手沖咖啡」等,現場品嚐咖啡、試用器具的客人也反應良好,「以往用這個濾網的咖啡壺很容易卡粉,但是bodum的產品卻不會,而且果酸味既漂亮又鮮明,印象為之一新。」「器具不只是好看,還能輕鬆沖煮出好喝的咖啡,無耗材的濾網既能表現原味又環保,相信大家用過之後一定會喜歡。」

 

via / bodum

 

澳洲人氣咖啡「ST. ALi」首次來台快閃!品味5款經典澳式咖啡、1款台灣限定特調

澳洲人氣咖啡「ST. ALi」首次來台快閃!品味5款經典澳式咖啡、1款台灣限定特調

來自墨爾本,推動第三波精品咖啡文化,且曾獲全球最佳50間咖啡店殊榮的澳洲精品咖啡始祖ST. ALi,6月7日至6月16日以店中店形式,快閃TOK盡興食光大巨蛋店,並由ST. ALi的Head Barista台灣籍Alex Wang駐點出杯,限時10天供應5款經典澳式咖啡,及1款台灣快閃限定特調。

澳洲人氣咖啡ST. ALi快閃台灣

創立於2005年的ST. ALi,是帶動第三波精品咖啡及傳說中「很chill、很fusion」的澳式早午餐浪潮的幕後推手,也是全球50間最佳咖啡店的常勝軍,品牌團隊都有斜槓DNA,一路大玩跨界賽車、塗鴉,到成為澳洲旅遊局推薦的「墨爾本必訪」。而此次TOK盡興食光邀請ST. ALi,讓台北成為雅加達與峇厘島後,亞洲第3個能體驗ST. ALi 復古職人工業中,帶有隨興豪邁風格的城市。

澳洲精品咖啡ST. ALi 6/7~6/16於新開幕的TOK盡興食光遠東Garden City大巨蛋店進行店中店快閃。(圖片提供:TOK盡興食光)
澳洲精品咖啡ST. ALi 6/7~6/16於新開幕的TOK盡興食光遠東Garden City大巨蛋店進行店中店快閃。(圖片提供:TOK盡興食光)

台籍首席咖啡師駐點

此次首度來台快閃活動,由ST. ALi的Head Barista Alex Wang帶著品牌最受歡迎的配方豆來台,ST. ALi招牌義式豆帶有巧克力牛奶、軟糖及蘋果醬的風味,特別適合用在製作拿鐵咖啡、澳白等奶咖品類,且除了ST. ALi. 靈魂之一的店內歌單將原汁原味復刻,包含ST. ALi周邊商品、澳洲高品質的豆奶Bonsoy也全部搬來台北。

澳洲精品咖啡ST. ALi首次台灣快閃,將在TOK盡興食光大巨蛋店驚喜登場,台籍首席咖啡師Alex Wang將駐點10天,為咖啡迷沖煮經典澳式咖啡。(圖片提供:TOK盡興食光)
澳洲精品咖啡ST. ALi首次台灣快閃,將在TOK盡興食光大巨蛋店驚喜登場,台籍首席咖啡師Alex Wang將駐點10天,為咖啡迷沖煮經典澳式咖啡。(圖片提供:TOK盡興食光)

在TOK盡興食光大巨蛋店的快閃10天期間,Alex Wang與TOK的咖啡師將為大家演繹拿鐵Latte、澳白Flat white、長黑咖啡(Long Black)、澳式魔法(Magic Coffee)、濃縮咖啡(Espresso),及台灣快閃限定巧克力十字麵包(Hot Cross Bun),共6款咖啡。

澳洲精品咖啡ST. ALi快閃10天期間,將供應5款經典澳式咖啡,及1款台灣快閃限定特調。(圖片提供:TOK盡興食光)
澳洲精品咖啡ST. ALi快閃10天期間,將供應5款經典澳式咖啡,及1款台灣快閃限定特調。(圖片提供:TOK盡興食光)

推出台灣快閃限定特調

這次ST. ALi帶來的台灣限定特調——巧克力十字麵包(Hot Cross Bun),以澳洲復活節必吃的十字麵包為靈感,將卡麥隆單一產區可可製成的黑巧克力醬,與澳洲Bonsoy全穀黃豆豆奶及濃縮咖啡調製均勻,再擠上使用肉桂、橘子皮等多款香料,及奶油打發的香料奶油,咖啡入口滑順、風味結合可可與咖啡的苦與甘,加上香料奶油的辛與甜堆疊交織,非常具大人味,再搭配TOK精心呈現的小籠包造型費南雪,打造一澳一台的有趣組合。

這次ST. ALi帶來的台灣限定特調——巧克力十字麵包(Hot Cross Bun),以澳洲復活節必吃的十字麵包為靈感。(圖片提供:TOK盡興食光)
這次ST. ALi帶來的台灣限定特調——巧克力十字麵包(Hot Cross Bun),以澳洲復活節必吃的十字麵包為靈感。(圖片提供:TOK盡興食光)
為迎接澳洲精品咖啡品牌ST. ALi來台快閃,TOK盡興食光也推出可愛小籠包造型費南雪,ST. ALi也特製台北快閃限定外帶咖啡杯。(圖片提供:TOK盡興食光)
為迎接澳洲精品咖啡品牌ST. ALi來台快閃,TOK盡興食光也推出可愛小籠包造型費南雪,ST. ALi也特製台北快閃限定外帶咖啡杯。(圖片提供:TOK盡興食光)

澳洲精品咖啡ST. ALi首次來台快閃
時間: 2024/6/7~6/16,9:00~22:00
地點:TOK盡興食光 遠東Garden City大巨蛋店(台北市信義區忠孝東路四段515號D區1002櫃)

資料提供|TOK盡興食光
文字整理|Adela Cheng

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今後不必飛法國,在台灣就能享受「世界最佳甜點主廚」Pierre Hermé的手藝!

繼台北快閃引發熱烈迴響後,巴黎甜點名店「PIERRE HERMÉ」又於台北、台中雙城同步引進咖啡廳「Café PIERRE HERMÉ PARIS」,店內空間重現巴黎本店典雅風貌,呈獻馬卡龍、巧克力、糖漬檸檬磅蛋糕等品牌人氣甜點。

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「Café PIERRE HERMÉ PARIS」台北店。(圖片提供:PIERRE HERMÉ)
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(圖片提供:PIERRE HERMÉ)

水磨石、彩釉拼磚……還原巴黎本店風貌

無論在台北或台中,咖啡廳空間都承襲了PIERRE HERMÉ一貫美學,以義大利灰白瓷磚為基調,鋪上巴黎總部欽點的水磨石地板,搭配雕刻白大理石工作檯面,綴以三色彩釉磚拼貼圖樣、歐洲直送家具等,百分百還原巴黎本店風貌,展現活潑與高雅兼具的品味。

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「Café PIERRE HERMÉ PARIS」台中店。(圖片提供:PIERRE HERMÉ)
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「Café PIERRE HERMÉ PARIS」台北店。(圖片提供:PIERRE HERMÉ)

5款必嚐馬卡龍!

隨新店登場的還有2款季節限定馬卡龍:香氣醇厚的「宏都拉斯咖啡」馬卡龍;以及「黑巧克力、南瓜籽、札塔香料」交織的風味。

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季節限定口味:「宏都拉斯咖啡」及「黑巧克力、南瓜籽與札塔」。(圖片提供:PIERRE HERMÉ)

如果想嚐PIERRE HERMÉ招牌馬卡龍,不妨先試試覆盆子、荔枝、玫瑰芬芳交織的「ISPAHAN」;台北店還有PIERRE HERMÉ與晶華酒店聯手推出的獨家「ISPAHAN心型馬卡龍蛋糕」,莓果愛好者要來一份。

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(圖片提供:PIERRE HERMÉ)
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ISPAHAN心型馬卡龍蛋糕。(圖片提供:PIERRE HERMÉ)

另外2款經典口味都以牛奶、巧克力為基底,其中「MOGADOR」多了百香果的沁甜;「PLAISIR SUCRÉ」則是榛果口味,帶點千層酥脆口感。

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(圖片提供:PIERRE HERMÉ)

巧克力、磅蛋糕也值得一嚐

來到PIERRE HERMÉ不只要吃馬卡龍,還得試試品牌最具代表性的巧克力點心——「臻選香橙巧克力棒」,其以橙條切片裹上墨西哥黑巧克力,苦香與酸甜果味交織。

以西西里檸檬為靈魂的「檸檬磅蛋糕」也值得一嚐,其風味從柔軟的檸檬餅乾、果香豐富的蛋糕體,遞嬗至糖漬檸檬皮的微苦帶甘,形成豐富層次。未來,台灣也將陸續引進玫瑰荔枝覆盆子、百香果等風味磅蛋糕,零時差同步巴黎「Café PIERRE HERMÉ PARIS」風味。

認識Pierre Hermé:14歲離鄉習藝,成長為世界最佳甜點主廚

PIERRE HERMÉ的靈魂人物,正是法國甜點大師Pierre Hermé。出身阿爾薩斯(Alsace)的他,14歲便離鄉習藝,師從法國20世紀最出名的甜點師、擁有「現代甜點之父」美譽的Gaston Lenǒtre。這段做學徒的日子,讓他領悟了馬卡龍的美好,自此將這藏細緻美味於精巧身軀的小圓餅,作為最主要的創作載體。

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(圖片提供:PIERRE HERMÉ)

小小年紀便展開糕點生涯的Pierre Hermé24歲便成長為能獨當一面的甜點主廚,並陸續於巴黎馬卡龍名店FauchonLadurée擔任糕點師。經過多方歷練,Pierre Hermé終於在37歲那年開了第一間屬於自己的甜點店,地點在日本東京;三年後,落址於聖日曼區(Saint-Germain)中心的巴黎店正式開幕;而品牌在後來的20年中持續茁壯,至今成為馳名世界的甜點名所。

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(圖片提供:PIERRE HERMÉ)

Pierre Hermé也從來自阿爾薩斯的甜點學徒,成長為全球最具影響力的糕點師之一,曾在2016年被每年一度的「世界50大餐廳」(World's 50 Best Restaurants)獎項評選為「最佳甜點主廚」;2021年,他作為創業家的身份也受權威媒體肯定,在當年《富比士》(Forbes)雜誌「法國最受歡迎企業家」榜單中排名第四。

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Pierre Hermé。(圖片提供:PIERRE HERMÉ)

Pierre Hermé來說,甜點主廚創作「高級糕點」(Haute-Pâtisserie),就如服裝設計師操刀高級訂製服一般,過程全是創意、工藝與細節的積累。成名之後,他仍將從Gaston Lenôtre身上所學謹記於心。那段習藝歷程,不只為Pierre Hermé奠定了深厚的廚藝基礎,更是一場培養注重細節、一絲不苟工作態度的修煉。即便馬卡龍僅是顆迷你圓餅,只乘載著幾十克的食材原料,卻能因甜點師的創意與心力投注,牽引出萬千幸福滋味。

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Café PIERRE HERMÉ PARIS 台北

地點|晶華酒店一樓(台北市中山區中山北路二段39巷3號)

電話|(02) 2511-6222    

營業時間|週一至週日 10:00-21:00

 

Café PIERRE HERMÉ PARIS 台中

地點|中港三越1樓市政北七路入口(台中市西屯區台灣大道三段301號1樓)

電話|(04) 2252-7222

營業時間|週一至週五 11:00-22:00/週六日 10:30-22:00

 

Boutique PIERRE HERMÉ PARIS

地點|台北市信義區松壽路9號1樓(信義三越A9館1樓)

電話|(02) 2723-0222

營業時間|週日至週四 11:00-21:30/週五、六 11:00-22:00