2016年12月30日，威尼斯—在義大利北部帕多瓦擁有Le Calandre 和La Montecchia餐廳、法國巴黎的Caffè Stern、義大利威尼斯聖馬克廣場上的Grancaffè & Ristorante Quadri；Alajmo家族強強聯手世界知名創作家菲利浦•斯塔克（Philippe Starck），共同開設「AMO」餐廳，這間優雅的威尼斯風味餐廳即坐落於威尼斯首家奢華百貨─DFS旗下威尼斯T廣場（T Fondaco dei Tedeschi）一樓中庭。

餐廳理念

AMO餐廳的開設等同開啟了不同以往的餐廳體驗。時髦的威尼斯當地人與國際遊客將聚集於極具聲望的T廣場，除了滿足奢華購物慾望，也為了享受獨一無二的商品和時尚潮流；而在這個體驗的中心點即是AMO。AMO餐廳為所有人提供一種優雅而富有哲理的獨特體驗，她不僅僅開啟了一種全新的餐飲文化，更宣導一種純粹、真實的生活理念。AMO餐廳代表了一種極致而純粹的精神。

在AMO餐廳裡，所選用的食材追求簡單、輕盈，餐廳崇尚真誠的理念，力求讓人們精神獲得自由，並淨化心靈，打開心扉，而餐廳的功能表及其他宣傳資料設計所傳達的正是此含義。餐廳的宣傳資料中運用了特殊的圖形和一系列人像——現代威尼斯人和代表這座優美城市的壯大群體——每一個角色都展現了如今人們所追求的獨有的風格、優雅及魅力。

「這個概念是通過AMO的威尼斯面具主題圖像來表達的，」餐廳商務發展主要負責人Raffaele Alajmo說道，「然而我們的面具與人們所設想的相反：我們的面具除去了外在風格的標籤與限制，令其內在的真實純粹得以展現。」

AMO餐廳是一次啟示性的體驗。AMO治根威尼斯，其真誠的理念建立在從料理和人到威尼斯本身所擁有的優雅及本真之上。AMO餐廳對身份的探求給予了斯塔克靈感，將餐廳化作威尼斯的象徵，體現了這座城市的神秘莫測。

「在世界的寶藏中，AMO象徵著一座帶有威尼斯式神秘感的島嶼。餐廳的傢俱或是室內設計都是有形態的威尼斯靈魂，受到貢多拉船所啟發的沙發設計、起源於穆拉諾島（Murano）的玻璃工藝、展現威尼斯狂歡節的壁畫—整個餐廳充滿了威尼斯劇院的設計元素。」空間設計師斯塔克說道。

在白天，AMO餐廳活力張揚，雲集各國旅客。威尼斯是一座讓人能夠停下腳步，盡情享受國際化的購物體驗的城市。作為富有詩意的作品系列的重點，在由來自穆拉諾島的設計師Aristide Nejiean特別設計的枝形吊燈燈光襯托下，餐廳的金色與銅色裝飾加上漆刷的不銹鋼增強了餐廳亮度，加強了餐廳愉悅的氣氛。

在夜晚商店關閉後，AMO餐廳將化身為一片私密的區域—一個充滿好奇心與智慧的群體聚集的隱匿之地。餐桌及中心酒吧的暗色大理石變得更為顯眼。模糊的光線及深色的皮革為特別訂製的沙發帶來另一番風味，餐廳的座位設計讓人們感到安全和私密，並為摯友們提供了一個能夠暢所欲言的用餐環境。 

透過美食揭面真實自我

AMO餐廳是一個為人們提供會面、用餐、社交、工作及約會的場所。這是一個富含來自世界各地寶藏的廣場。其獨特的「藏品」包括從阿姆斯特丹進口、由Tjep拋光的青銅椅，或是從葡萄牙進口的Boca de Lobo工藝椅，工藝美術家Ara Starck，菲利浦•斯塔克女兒所創作無與倫比的壁畫，為空間加深結構感和紋理。藝術壁畫是作為對城市、運河以及本真的呼喚。

「餐廳的理念為了創造本質—一種強烈而捉摸不透的物質。她如同一曲悠揚的音樂作品—不需要五線譜，更多的是不同聲調及音量的自然銜接。餐廳的氛圍以自然光和灰色主題為基調，融合了不同的光影效果。」Ara Starck說。

 「我希望她可以喚醒人們的身心靈。在威尼斯瀉湖的前景出現時，她將伴隨一同出現。運河作為血液脈絡，連接彼此並創造了蜿蜒曲折的生長之路。」

菜色料理

在白天，AMO咖啡館全時段營業，由色彩斑斕而又輕盈的糕點作為早餐開啟新的一天，其中一些將不會含有小麥粉。還將會有使用了特級初榨橄欖油而非牛油製作的甜食以及一系列正宗義大利咖啡的供應。

在咖啡館裡，顧客將會見到供應小份蛋糕及馬卡龍的糕點櫃檯，還會有其他美食選擇如tramezzini（義大利的茶點三明治）、迷你披薩以及每日油炸cichetto（威尼斯小吃）。

午餐及晚餐功能表將會涵蓋豐富的選擇，包括蔬菜、魚及肉類；三種披薩（蒸、烤或煎）以及一些不容錯過的Alajmo經典料理如可口的土豆卡布奇諾配以波倫亞肉醬。

「AMO餐廳以威尼斯的精緻為本，夾有一絲獨有的義式幽默，」主廚Massimiliano Alajmo說道，「將一間多彩、健康且富有活力的餐廳置於DFS旗下威尼斯T廣場德國商館店的一樓中庭，我們希望可以將訪客聚集在一起，並營造一種愉悅感。我們的目標是在一個富有真實美感及濃厚文化的環境裡為顧客提供簡約可口的美食。」

「我們很榮幸能與Alajmo家族與菲利浦•斯塔克合作，為來到DFS 旗下威尼斯T廣場德國商館店的顧客提供一次經典的威尼斯飲食體驗，」DFS集團歐洲及中東地區總裁Eleonore de Boysson說道，「AMO餐廳是威尼斯這個歷史與商業中心的非凡復興的最後一片拼圖，我們很有信心來自世界各地的遊客們會愛上位於DFS旗下威尼斯T廣場德國商館店中心地帶的AMO餐廳，並對她的優雅率真著迷。」

via / ALAJMO

台灣香腸的風味，並非憑空形成。它來自日復一日的飲食實踐，從家庭料理與城市生活累積經驗，逐漸成為餐桌上被理解、被期待的存在。La Vie從台南的飲食文化出發，回看這份味道如何生成，又如何被整理、延續。黑橋牌，正是在這條路徑中，將地方風味轉化為台灣集體味覺的重要角色。

談到香腸，黑橋牌董事長陳春利總會先把視角拉得很遠。在他的理解裡，香腸並不是單一文化的產物，而是一種存在於世界各地的飲食語言。西班牙的臘腸、德國的香腸、中國各地的肉腸、義大利風乾肉腸薩拉米（Salami），甚至北歐的煙燻腸品，都是人們在保存肉類、理解風味時，發展出的共同答案。

正因為香腸在不同文化中反覆出現，它更能映照出各地對「怎麼吃肉」的價值選擇。甜或不甜、乾或濕、調味的分寸與咬感的期待，背後指向的，往往是一整座城市的生活方式。回到台灣，這套答案並非憑空生成。台灣香腸的風味輪廓，深深植根於南方城市長時間累積的飲食經驗之中，而理解這條脈絡，必須從台南開始。

從台南味覺出發，「台灣香腸」如何被建立？

在台南，對肉品的理解來自長時間累積的飲食經驗。入口時的濕潤感、風味的溫和層次，以及甜度在肉香之間所扮演的支撐角色，早已成為日常料理中被反覆確認的準則。香腸正是在這樣的飲食環境裡，成為不受節慶限制的存在—它出現在家庭餐桌、夜市攤位，也常被端上宴客前菜的位置，在不同生活情境中反覆出現，逐漸成為餐桌上習以為常的風味記憶。

談起台灣香腸的形成，陳春利經常從其他地域的肉品文化回望。他提到，中國多數地區的臘腸以曬乾為主，質地偏硬；台灣則選擇以新鮮絞肉製作香腸，肉品取得快速，也能即時料理。這樣的條件，讓香腸得以保留水分與彈性，甜味也從單純的調味，轉化為拉開肉質層次的重要元素。

黑橋牌在這樣的味覺脈絡中，逐步調整香腸的結構。天然腸衣帶來清楚而不突兀的咬感，甜鹹比例貼近南方飲食的習慣，使香腸在煎、烤、拌炒等不同料理方式下，都能維持一致表現。「台灣香腸之所以成立，是因為新鮮的肉與甜味放在一起，形成了一種獨特的風味結構。」董事長如此形容。於是，不依賴繁複準備，也不受特定場景限制，黑橋牌香腸成為餐桌上可靠而熟悉的角色，將台南長時間累積的味覺感受，轉化為可以反覆被使用、被信任的香腸樣貌。

台南風味走向全台，黑橋牌成為關鍵載體

當一種地方味道被帶離原本的生活場域，真正困難的從來不是被看見，而是能否在移動之中維持原本的樣子。陳春利在訪談中多次回到這個核心：黑橋牌一路從台南走向全台，始終把風味穩定視為最重要的責任。對他而言，製程與比例不是技術選項，而是讓地方飲食經驗得以被延續的前提，一旦偏移，味道便失去依循的根基。這樣的理解，使香腸得以走出日常料理，進入年節送禮的情境。董事長提到，台灣人在送禮時，其實非常清楚自己在傳遞什麼—不是新奇，而是一份對方能辨認、能理解的味道。年節禮盒因此成為文化被整理後的形式，讓台南長時間累積的飲食感受，能被妥善包裝、被交付給不同世代與城市。

除此之外，黑橋牌也持續讓這套味覺邏輯進入更多料理與節慶場景。從香腸蘿蔔糕、團圓年菜鍋物，到端午肉粽，黑橋牌成為台南飲食文化走出地方的重要載體，逐漸成為台灣香腸得以被辨識與依循的風味基準。在被問到如何形容黑橋牌在今天台灣飲食文化中的位置時，陳春利並沒有給出複雜的答案，他直說—就是能不能讓人覺得「好吃」。對他來說，只有真正被吃下去的味道，才有留下來的可能。

_{文 | 邵瀠萱  攝影 | 李明宜  圖片提供 | 黑橋牌}

深耕雲林在地的地瓜糕點名店「虎珍堂」，於虎尾交流道旁打造第3間門市「虎珍堂森之院」。店鋪改建自一座三合院老厝，保留其原始格局並加以修復，搭配孔雀磁磚、木窗框、陶甕牆等元素，再現三合院古樸氛圍；庭院則滿佈台灣原生種植物，點綴水景，創造「森」之意象，邀人們沈浸在古香與綠意之中，品味糕點滋味和舊日情懷，也為南來北往的駕駛與旅人，添了個行經虎尾時值得停留的理由。

將雲林優質地瓜轉化為美味糕點

創立於雲林虎尾，虎珍堂以「放慢腳步、感受風土」為初衷，將雲林優質地瓜轉化為體現風土滋味的糕點。品牌名3字即是品牌精神的體現：「虎」代表從虎尾出發；「珍」象徵珍饈與品質；「堂」則融入堂號概念，期許品牌能長久傳承。

虎珍堂森之院：交織古香和綠意，老三合院裡的伴手禮店

繼「虎珍堂本舖」及「虎珍堂菓寮店」2處實體據點後，品牌再於虎尾打造「虎珍堂森之院」，店鋪鄰近虎尾交流道，下交流道行駛約2分鐘就能抵達，距離高鐵雲林站僅有5分鐘路程，地理位置絕佳，為行返南北的旅人添了處甜蜜補給站。

「森之院」整體園區設計如其名，是一處交流道旁鬧中取靜的綠意之境。園區前身為一座荒廢的三合院，虎珍堂保留其原始格局展開修復，並四處尋覓絕版孔雀磁磚、檜木榫接窗框，更訂製80個陶甕堆砌甕牆，搭配多位台灣工藝師之作，為老厝注入新生。

庭院中可見苦楝、茄冬、墨水樹、鳳凰木、落羽松等台灣原生種植物，營造「森」之意象，蓊鬱綠意、小池水波與紅磚建築交織，像是一幅復古田園畫。來到這裡，無論是坐在戶外水池畔，或落座紅磚豬圈改造而成的座位區，都能暫離塵囂，沈浸於農村懷舊氛圍。

2款招牌地瓜糕點：「虎尾巴」地瓜蛋塔、地瓜豆腐冰

秉持「一店一特色」理念，虎珍堂旗下每間店皆有特色地瓜糕點，森之院當然也不例外。在此嚐得到2款限定地瓜甜品，其中被視為鎮店之寶「虎尾巴」以長達60公分的「地瓜蛋塔」呈現，從外觀就令人驚艷；食材則選用台農57號黃金地瓜泥，淋上蛋塔液烤出如虎斑般的焦糖花紋，織就外酥內嫩的迷人口感。

另一款「誠興號地瓜豆腐冰」則以虎珍堂獨家研發的地瓜鮮奶酪為基底，其口感如豆腐般細緻；搭配手作地瓜圓、大甲芋頭、養生蓮子，再淋上加入天然香草籽的金黃地瓜醬，口感和風味層次皆豐富。

虎珍堂伴手禮推薦！

來到虎珍堂森之院，除能現場品飲地瓜糕點，也可選購伴手禮，打包雲林風土滋味。店內匯集虎珍堂10年來的人氣商品，從「憨吉濃濃乳酪」、「紫薯流心餅」、「地瓜牛軋糖」到「虎丸御皇吉」皆可在此選購。

迎接2026農曆新年，虎珍堂也推出3款限定新春禮盒，以創意包裝裝盛源自雲林的甜蜜滋味，如「福氣滿袋」以紅色麻布袋裝載手工地瓜牛軋糖，藉福袋意象傳遞祝福；「就愛番薯」則以仿生地瓜造型禮盒呈現，一盒集齊地瓜牛軋糖、米薯球、紫薯巧口酥等虎珍堂招牌美味。

虎珍堂森之院｜雲林地瓜糕點專賣

地址｜雲林縣虎尾鎮埒內里31號（近國道1號虎尾交流道、雲林高鐵站）

營業時間｜週一至週日 10:00－18:00（除夕、大年初一公休）

入園方式｜入園費$150（$100可折抵消費）

電話｜05-622-0633