2016年12月30日，威尼斯—在義大利北部帕多瓦擁有Le Calandre 和La Montecchia餐廳、法國巴黎的Caffè Stern、義大利威尼斯聖馬克廣場上的Grancaffè & Ristorante Quadri；Alajmo家族強強聯手世界知名創作家菲利浦•斯塔克（Philippe Starck），共同開設「AMO」餐廳，這間優雅的威尼斯風味餐廳即坐落於威尼斯首家奢華百貨─DFS旗下威尼斯T廣場（T Fondaco dei Tedeschi）一樓中庭。

餐廳理念

AMO餐廳的開設等同開啟了不同以往的餐廳體驗。時髦的威尼斯當地人與國際遊客將聚集於極具聲望的T廣場，除了滿足奢華購物慾望，也為了享受獨一無二的商品和時尚潮流；而在這個體驗的中心點即是AMO。AMO餐廳為所有人提供一種優雅而富有哲理的獨特體驗，她不僅僅開啟了一種全新的餐飲文化，更宣導一種純粹、真實的生活理念。AMO餐廳代表了一種極致而純粹的精神。

在AMO餐廳裡，所選用的食材追求簡單、輕盈，餐廳崇尚真誠的理念，力求讓人們精神獲得自由，並淨化心靈，打開心扉，而餐廳的功能表及其他宣傳資料設計所傳達的正是此含義。餐廳的宣傳資料中運用了特殊的圖形和一系列人像——現代威尼斯人和代表這座優美城市的壯大群體——每一個角色都展現了如今人們所追求的獨有的風格、優雅及魅力。

「這個概念是通過AMO的威尼斯面具主題圖像來表達的，」餐廳商務發展主要負責人Raffaele Alajmo說道，「然而我們的面具與人們所設想的相反：我們的面具除去了外在風格的標籤與限制，令其內在的真實純粹得以展現。」

AMO餐廳是一次啟示性的體驗。AMO治根威尼斯，其真誠的理念建立在從料理和人到威尼斯本身所擁有的優雅及本真之上。AMO餐廳對身份的探求給予了斯塔克靈感，將餐廳化作威尼斯的象徵，體現了這座城市的神秘莫測。

「在世界的寶藏中，AMO象徵著一座帶有威尼斯式神秘感的島嶼。餐廳的傢俱或是室內設計都是有形態的威尼斯靈魂，受到貢多拉船所啟發的沙發設計、起源於穆拉諾島（Murano）的玻璃工藝、展現威尼斯狂歡節的壁畫—整個餐廳充滿了威尼斯劇院的設計元素。」空間設計師斯塔克說道。

在白天，AMO餐廳活力張揚，雲集各國旅客。威尼斯是一座讓人能夠停下腳步，盡情享受國際化的購物體驗的城市。作為富有詩意的作品系列的重點，在由來自穆拉諾島的設計師Aristide Nejiean特別設計的枝形吊燈燈光襯托下，餐廳的金色與銅色裝飾加上漆刷的不銹鋼增強了餐廳亮度，加強了餐廳愉悅的氣氛。

在夜晚商店關閉後，AMO餐廳將化身為一片私密的區域—一個充滿好奇心與智慧的群體聚集的隱匿之地。餐桌及中心酒吧的暗色大理石變得更為顯眼。模糊的光線及深色的皮革為特別訂製的沙發帶來另一番風味，餐廳的座位設計讓人們感到安全和私密，並為摯友們提供了一個能夠暢所欲言的用餐環境。 

透過美食揭面真實自我

AMO餐廳是一個為人們提供會面、用餐、社交、工作及約會的場所。這是一個富含來自世界各地寶藏的廣場。其獨特的「藏品」包括從阿姆斯特丹進口、由Tjep拋光的青銅椅，或是從葡萄牙進口的Boca de Lobo工藝椅，工藝美術家Ara Starck，菲利浦•斯塔克女兒所創作無與倫比的壁畫，為空間加深結構感和紋理。藝術壁畫是作為對城市、運河以及本真的呼喚。

「餐廳的理念為了創造本質—一種強烈而捉摸不透的物質。她如同一曲悠揚的音樂作品—不需要五線譜，更多的是不同聲調及音量的自然銜接。餐廳的氛圍以自然光和灰色主題為基調，融合了不同的光影效果。」Ara Starck說。

 「我希望她可以喚醒人們的身心靈。在威尼斯瀉湖的前景出現時，她將伴隨一同出現。運河作為血液脈絡，連接彼此並創造了蜿蜒曲折的生長之路。」

菜色料理

在白天，AMO咖啡館全時段營業，由色彩斑斕而又輕盈的糕點作為早餐開啟新的一天，其中一些將不會含有小麥粉。還將會有使用了特級初榨橄欖油而非牛油製作的甜食以及一系列正宗義大利咖啡的供應。

在咖啡館裡，顧客將會見到供應小份蛋糕及馬卡龍的糕點櫃檯，還會有其他美食選擇如tramezzini（義大利的茶點三明治）、迷你披薩以及每日油炸cichetto（威尼斯小吃）。

午餐及晚餐功能表將會涵蓋豐富的選擇，包括蔬菜、魚及肉類；三種披薩（蒸、烤或煎）以及一些不容錯過的Alajmo經典料理如可口的土豆卡布奇諾配以波倫亞肉醬。

「AMO餐廳以威尼斯的精緻為本，夾有一絲獨有的義式幽默，」主廚Massimiliano Alajmo說道，「將一間多彩、健康且富有活力的餐廳置於DFS旗下威尼斯T廣場德國商館店的一樓中庭，我們希望可以將訪客聚集在一起，並營造一種愉悅感。我們的目標是在一個富有真實美感及濃厚文化的環境裡為顧客提供簡約可口的美食。」

「我們很榮幸能與Alajmo家族與菲利浦•斯塔克合作，為來到DFS 旗下威尼斯T廣場德國商館店的顧客提供一次經典的威尼斯飲食體驗，」DFS集團歐洲及中東地區總裁Eleonore de Boysson說道，「AMO餐廳是威尼斯這個歷史與商業中心的非凡復興的最後一片拼圖，我們很有信心來自世界各地的遊客們會愛上位於DFS旗下威尼斯T廣場德國商館店中心地帶的AMO餐廳，並對她的優雅率真著迷。」

via / ALAJMO

中秋將至，滿月高掛之時少不了烤肉香、柚子香、月餅香相伴。佳節送禮的心意已定，送什麼卻還猶豫不決？本篇以「設計感」、「月餅本質美味」、「創新滋味」為關鍵字，盤點8款中秋禮盒，從經典台式及廣式月餅，到搭佐花草茶、咖啡、費南雪、巧克力等的有趣呈現一次網羅。想讓禮盒更具收藏價值？還有潮流音響、手工茶簡、月兔盆栽一同裝盒的選擇！

給注重設計感的他：視覺、味覺雙重滿足

▍森/CASA

專營設計家具及工藝選品的森/CASA，今年再次攜手京都百年老鋪開化堂Kaikado呈獻中秋禮盒，以一只手工打造的茶簡，配上台中兆兆茶苑、台南Perfe’dough的好茶與甜品，為佳節帶來質感與美味。開化堂特別選用珍藏的古老馬口鐵錫片，為森/CASA敲出限定的「月映迷你茶簡」，並由第五代傳人八木聖二重出江湖，親繪代表日本神聖紅點的紅圈及朱紅幸運色。

味覺方面，兆兆茶苑選用高海拔的「隱山」、中海拔的「金萱」及低海拔的「不知春」，為其調配不同的焙度及比例；昇華後的金萱焦糖奶油香氣，由沉穩的不知春花香透出，搭隱山輕盈甜香的高山風味，交織出三焙度的茶語。Perfe’dough則結合雞蛋與秋梅香氣帶來「甜甜圈小圓餅乾」，2種口味各有特色：「漫遊鹹蛋海」將鴨蛋香烤融入麵糰；「踏雪尋梅甘」則融入酸甜的青梅粉，兩款都是記憶中的古早味。

▍有肉 SUCCULAND

植栽品牌有肉SUCCULAND與茶品牌小茶栽堂攜手推出「秋酌綠香」禮盒，將拆盒體驗設計為3個場景：「吃甜」享受分食的歡樂；「飲茶」沉澱情緒；「養綠」象徵佳節後由月兔植栽持續陪伴，把團圓延長到日常。

盒中甜點「馬卡龍牛軋糖」、「紅茶土鳳梨酥」與小茶栽堂精選的台灣茶搭配得宜，無論是「炭焙烏龍」或「古早味紅茶」都達到茶香襯甜、甜不壓茶的效果。此外，有肉打造的「茶月兔」植栽，則將中秋禮盒從一次性禮贈升級為可長期陪伴的綠意日常。

▍台北W飯店

中秋烤肉還缺點甜、少了份感官享受？台北W飯店「CONNECTED 共響」禮盒兩個願望一次滿足。墨綠、亮橘撞色的潮流感禮盒內，月餅出自W飯店內主打新派粵菜的紫艷中餐廳，經典「香滑奶皇月餅」原料皆取自在地——鹹鴨蛋黃來自屏東四重溪農場的天然放牧鴨，另添加本土乳源製成滑順內餡，口感綿密細緻；新推出的「烏魚子奶皇月餅」則是鹹中帶鮮，以烏魚子粉豐富傳統奶皇風味。

隨月餅裝盒的還有「W無線藍牙喇叭」，其設計以發布Instagram限時動態後顯示的彩色漸層框為靈感，象徵24小時為生活配樂；音響本身防潑水，配備耐磨壓扣掛繩，除了可於居家環境使用，更可作為露營、登山、海邊戲水等戶外活動中的潮流配件。

給風味至上的他：廣式月餅、經典金沙，聚焦月餅本質美味

▍TASTE by MMHG

TASTE by MMHG與CNFlower此番合作可謂強強聯手，前者出自多次獲米其林星級、亞洲50大最佳餐廳殊榮的MMHG湘樂餐飲集團，後者則由知名花藝師凌宗湧創立，雙方將各自對料理及花朵香氣的專業理解，融入包含4款月餅、2款花草茶的「秋日花境」中秋禮盒中。

全新口味「紫心甘藷」月餅選用彰化紫心地瓜製成綿密內餡，伴隨恬淡蜜香，搭配CNSalon特調「紅寶石之光」融洛神、國寶茶、香茅與香蜂草的茶香，平衡地瓜甘甜；「桂花蜜烏龍茶」月餅則揉合南投高山烏龍茶與桂花蜜，茶韻溫潤細膩，與「老茶樹與台灣花香」花草茶相得益彰，其交織野薑花、茉莉、白杭菊與百年紫芽山茶，尾韻豐富而深邃。

盒內也保留歷年廣受好評的2款經典月餅：「秘製XO醬」以蓮蓉與干貝、蝦米炒製XO醬後入餡，香辣鮮甜；「金沙奶黃流心」則使用屏東紅土鹽漬鴨蛋，金黃流沙入口即化、鹹甜交融，是往年最受歡迎的口味！

▍玖尹中餐廳

以粵菜為主力的玖尹中餐廳，帶來集結6款廣式月餅的「花舞盈月禮盒」。廣式月餅的特色在於皮薄餡多、金黃油亮的外皮、精緻壓紋及多樣內餡，這次口味玖尹一口氣帶來6款風味：從經典「蓮蓉蛋黃」、「伍仁金腿」及「芝麻核桃」，到港味十足的「XO醬干貝」，及創意疊香的「斑蘭蛋黃」和「金桔伯爵」，鹹甜交融，風味多元。

給不按牌理出牌的他：鹹蛋費南雪、巧克力月餅等創新滋味

▍Purebread Bakery

歐式麵包專賣店Purebread Bakery以法式經典甜點費南雪為載體，將傳統月餅口味與亞洲風味注入其中。承襲法式費南雪經典工法， Purebread Bakery悉心慢煮焦化奶油，融合杏仁粉、 麵粉及蛋白，麵糊冷藏靜置24小時，造就濕潤、細緻的蛋糕體，邊緣焦脆薄殼則漫溢濃郁榛果香氣。

禮盒包含8款費南雪口味，其中「原味杏仁」為招牌，富焦化奶油與堅果純粹而深邃的香；「鹹蛋黃」在法式甜點中融入傳統月餅的靈魂食材，東西風味交融；「黑芝麻花生」令人憶起傳統花生糖，嚐得到脆口的北港花生米；「文旦」則是中秋最應景的當季水果，清新明亮的柑橘香氣為費南雪注入一抹馥郁酸香。另有「肉桂」、「辣椒」、「桑椹」及「火腿起司」口味，全盒鹹、甜與果香交織。

▍CAFE!N

CAFE!N將咖啡與點心裝盒，「花好月圓 豐收盛開」禮盒為中秋烤肉前的下午茶帶來美好滋味。「莊園濾掛咖啡」採用國際咖啡賽金獎高等級衣索比亞的咖啡生豆，其經日曬處理，以中淺焙度凸顯果酸及花香，有時帶熱帶水果風味、有時則帶紅酒和莓果香氣，風味多變有趣。搭佐咖啡的「酥脆餅乾」共有香草、摩卡雙口味，各是富奶香及可可苦韻的甜蜜滋味。

▍Venchi

來自義大利的Venchi將月餅與巧克力結合，為中秋推出全新「綺月系列」，其靈感源自月亮隨時序變化的形態，以義式頂級巧克力製作工藝詮釋月光的靜謐與詩意。此系列包含3款巧克力月餅：「蜂蜜核桃」以黑巧克力外殼包裹蜂蜜內餡，佐焦糖核桃及杏仁醬，苦甜交織；「奶茶餅乾」將牛奶巧克力結合茶香內餡、榛果餅乾碎，搭配56%黑巧底層，風味溫潤、口感層次多樣；「特濃黑可可碎」則以黑杏仁巧克力包覆絲滑內餡，點綴酥脆可可粒，香氣為3款中最為濃郁鮮明。

2024年MINIMAL奪下了米其林一星後，萬士傑卻決定讓「溫度」體驗套餐告一段落，將心力投注在杯裝冰淇淋上。對他而言，外界的評價從來不是重點，化繁為簡的純粹才是他要走的路。長年好友兼創業夥伴、「澀Sur-」主廚林份華巡完餐廳後也來到店中，一同相談開店的甘苦與堅持。

推開復古感的紅褐色鐵門，經過玄關角落的盆景，即便夏季台中再炎熱，心也慢慢靜了下來。由內而外清水模肌理般的灰階牆面，MINIMAL整間店透出簡練的日式美學「渋い」（Shibui）——一種在沉靜中品味細膩之美的心領神會——寫成漢字即為「澀」，也是萬士傑與「澀Sur-」主廚林佾華共同推崇的美學理念。

「我喜歡所有事物沒有任何多餘的狀態。」正如店名的意涵，這位冰淇淋職人一句話道出自己對冰淇淋的想像。他挖起冰淇淋時動作俐落，尖端微微蜷起的雙色小冰丘立刻成形，看起來緊實有型。他解釋，挖冰的速度、手勁與角度，都會改變冰體的質地與水分分布，尤其他們的冰淇淋添加較少穩定劑，質地沒那麼黏稠，吃起來清爽純淨、化口性極好，也因此更容易受動作影響口感。「這要練滿久的，出師至少要好幾個月，但可能都還無法挖得如此漂亮。」4年來，營業時間大都還是由他親手在冰檯挖冰。小小外帶杯，卻蘊藏他不願妥協的匠心。

製冰是一種解謎遊戲

萬士傑從沒接受過甜點訓練，坦言自己也不嗜甜，但他從小就愛吃冰，像是香蕉油清冰、超商的蘇打雪糕、夜市的叭噗冰⋯⋯，笑說這些很「爛」的冰他都愛。自己也常用家裡冰箱做養樂多冰和冰塊，喀拉喀拉地嚼著，幸福如此容易。畢業後他曾任職餐廳內場，因母親罹癌去世，令他反思「兩頭班」的長工時難以顧及家人與生活。他想起了冰，轉而投身當時火熱的冰店「路地氷の怪物」工作。2016年，在好友邀請下，4人一同創立現代台灣料理餐廳「澀 Sur-」，萬士傑擔任甜點主廚。夏季時，他可以盡情發揮冰品創意，但他始終沒忘了開間冰淇淋店的想法。2021年，在「澀Sur-」遷址、調整營運之際，他毅然獨立出來打造了MINIMAL。

製冰講究蛋白質、糖、脂肪等元素的平衡，稍一改動，質地和味道就截然不同。這過程像解謎，萬士傑覺得好玩。「要看起來簡單，我們就必須經過很多思考，真正想清楚什麼是必要、什麼不必要，然後把多餘的拿掉。」他詮釋記憶中的台灣冰品，參考了義式冰淇淋的作法，卻不走那麼「道地」的路線。「台灣人吃冰就是要水感重一點、不那麼濃稠，我很喜歡這樣。天氣這麼熱，吃起來才清爽、解渴。」

從外帶杯著手，到2個口味、1道盤式與飲料的短式套餐，萬士傑慢慢研發口味、冰品樣式。最早摸索的3年間，他觀察到部分顧客不想只吃冰，曾嘗試提供茶飲、常溫點心，但慢慢覺察這似乎違背了自己賣冰的初衷。2024年，他開啟3週年企劃「溫度」體驗套餐，用7道盤式冰品小結過去所累積的經驗。「我想明確表達我就是只賣冰，也讓大家吃冰時不會覺得單調。」他說明套餐有個默契，訪客會明白這是特殊的體驗，對特殊風味接受度更高。這容許他投入更高成本、更複雜的工序，去萃取、試驗特殊的味道與作法。而2024年獲選米其林一星對他來說是個意外，因為在推出企劃之初，他早就決定要有結束的一天。

一杯容納下所有味覺體驗

即便在休長假，林佾華還是巡了店才騎著機車趕來。「不是說不信任，是你沒看著還是會覺得怪怪的。」萬士傑默契接了話：「品質是我們不能放棄的標準，變成只能自己顧了。」兩人一同讀高職、大學，一同打電玩也一起創立事業，儘管期間不斷調整彼此出資、投入的比例，「抱團」互相諮詢、支持的角色卻一直沒變。萬士傑解釋他沒想得如此複雜，「我們喜歡的標準與氛圍都很像，所以很好用自己的品牌去介紹對方。」就像當初房東得知MINIMAL是親友愛店「澀Sur-」的班底，才有信任基礎將店面租出。「應該說，我們互相對對方的品牌都有責任。」林佾華則表示，「我們也在嘗試擴大市場，相比單打獨鬥，兩個品牌一起做效益當然更高。」當初「溫度」體驗套餐的想法，許多便是借鏡「澀Sur-」的經驗，並仰賴他在盤式甜點與套餐上的建議支援。兩邊的概念、店面資源與販售曝光可以互相參考利用，減少成本耗費，這對靠存款、借貸從零開始創業的店主很重要。

如今MINIMAL專注外帶模式，林佾華側面觀察到：「做外帶當然希望出餐快速、受眾廣泛，讓更多人都有機會體驗，但也要思考更大的受眾會如何喜愛你的作品。對餐廳而言，我就沒那麼在意這些條件。」萬士傑則看見，一般餐飲提供了生活必需，「但是甜點可吃可不吃，定價上限與客群限制是現實考量。」不過真正令他做出決定的並非成本與營利考量，而是一種「不舒服」。他察覺，Fine Dining套餐更像是無限的加法，從踏進餐廳那一刻起，便是完整的體驗敘事，需要顧及裝飾、擺盤、杯器選擇、服務人員訓練與儀態等細節。「我想要掌控所有細節，腦子會一直快速運轉，但不可能事事都完美。」不如化繁為簡，將精神投注在製冰，讓所有味覺體驗凝練在簡約至極的一杯。「套餐不僅是一個階段的總結，也是實驗的過程，這樣我才有技術基礎把一杯單純的冰淇淋推進到下一個階段。」這也是與顧客期待的拉扯、篩選顧客的過程。「MINIMAL就是不斷在去蕪存菁，持續回顧並整理自己的想法。」

從冰淇淋的「跳色」到「漸層色」

MINIMAL如今一週放假2天、製冰1天，週五至週一開業4天，最多供應6種隨機口味。4人團隊產能有限，萬士傑估算一天能賣出300～500個外帶杯，固定合作暫以台鐵甜點列車「海風號」與少數店家為主；考量到儲藏、物流與品管，體驗禮盒僅維持少量生產販售。這是他目前找到的平衡點。他認為米其林確實幫助了曝光，穩定的客流給了他專注外帶的信心，但對於新一輪評級他倒也不緊張，「現在沒內用了，不在他們的評選標準裡面，這是做出選擇時就知道的事。」一切回歸純粹。

他也以顏色形容自己做冰的風格：起初偏好嘗試特殊的「跳色」，將衝突的滋味放在一起卻表現得很好；如今更想調製出雅俗共賞的「漸層色」。他觀察自己吃冰的兩種狀態，一種就是很直覺、無腦地享受，但要細品時，也能感受風味的層次。他希望顧客也一樣，「會有個主要味道，有點像聽音樂時，你可以只感受主旋律，也可以靜下來，更仔細去聽隱藏在後的、其他樂器的細微表現與和弦。」

採訪拍攝間隙，萬士傑、林佾華兩人不禁聊起店內冷氣修繕、下雨防漏水處理等庶務瑣事。問起這點，他們自嘲：「千萬不要隨便開店。」回憶起最初幾乎將薪資回繳投入營運的困頓歲月，林佾華直白地說：「從第三者的角度看這件事情，你會覺得很可怕。」他們不建議別人複製這樣的經驗，更重要的是，他們始終不忘兼顧理念與生活的初衷，不願延續過往餐飲職場的高壓文化，讓自己與團隊踩入「血汗」那條線。他們都在挑戰還沒被定義的事物，就像回到料理創作，「澀Sur-」在做的是脫離台菜歷史脈絡的創新台灣料理，MINIMAL也試圖帶著冰淇淋往前走，有時顧客還難以理解，他們也很難向人說清楚。對此，萬士傑坦言：「其實一直都有人想投資，但我們都婉拒了，因為我們清楚自己在做奇怪的事情，不全是為了利潤在經營。」

他們不諱言自己的任性，或許也不是特別想創業，只是想創造一個自己可以接受的環境。倒是，兩人回憶起過去打線上遊戲的經驗，都不愛走主流路線。林佾華笑說：「最後不見得能贏，但只要嚇到對方就會很爽。」萬士傑也有同感：「只是模仿大家都在玩的方式很無聊，我們比較喜歡從零開始，建立屬於自己的東西。」

萬士傑
MINIMAL創辦人暨主廚。台中人，畢業於國立高雄餐旅大學。自幼嗜冰，畢業後曾任職廚師，因母親罹癌過世反思工作與生活平衡，於2014 年轉往冰淇淋店工作。2016 年與林佾華等3人共同創立現代台灣料理餐廳「澀Sur-」，擔任甜點主廚。2021年創立MINIMAL，2024年獲米 其林一星，成為全球首家獲星級認證的冰淇淋專賣店。

林佾華
「澀Sur-」餐廳創辦人暨主廚。台中人，畢業於國立高雄餐旅大學西餐廚藝系。大三時至台中知名法式餐廳「樂沐」實習，服兵役後進入米其林二星餐廳「RAW」工作兩年。2016年與萬士傑等3位朋友共同創立當代台灣料理餐廳「澀Sur-」。2021年榮獲米其林一星認證，並成為「米其林指南年輕主廚大獎」得主。擅長以台灣常見食材結合法式、台式料理技法，演繹現代台灣料理。

 

_{文｜吳哲夫　攝影｜陳婉寧　圖片提供｜MINIMAL}

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