睽違近十年!法國國家圖書館「黎塞留四邊形」重啟大門

睽違近十年,法國國家圖書館「黎塞留四邊形」重啟大門

法國國家圖書館(La Bibliothèque Nationale de France),於 1368 年由查爾斯五世(1364-1380)建為國王圖書館,存放皇家的圖書和私藏品自中古時期以來它便是法國最大、也是世界上規模數一數二的圖書館:除了一千四百萬卷書籍和印刷品,更收藏各式手稿、版畫、攝影、地圖、樂譜、貨幣、徽章、服飾……等。法國國立圖書館分館遍佈國內各處:由密特朗總統增建的密特朗圖書館、黎塞留圖書館、阿斯納圖書館以及歌劇院圖書館。其中俗稱「黎塞留四邊形」(quadrilatère Richelieu),有著「法蘭西智慧基石」美譽的黎塞留圖書館,為路易十四時期遷至黎塞留街(rue Richelieu)上的原館,直到密特朗圖書館落成後才改專門收藏特殊藏品,成為國立藝術圖書館。

 

自 1993 年,「黎塞留四邊形」一直是法國國民的藝術歷史圖書館,提供非學術體系的民眾也能接近這些十七至二十世紀的古文物,使圖書官兼具博物館和藝廊的公共教育功能。「黎塞留四邊形」以顯眼的幾何圖形劃分、串連不同區塊,包括廣大的閱讀室、中庭、花園等。自十七世紀以來,經過綿延不絕的擴建、拆建和精緻化,這些看似整齊緊密的古老建築,其實已翻新和重整無數次。

 

如今,近五百年的歲月讓「黎塞留四邊形」不論在公共使用上或是文物保存技術上,都逐漸不堪時間的磨損,因而於 2007 年底決定啟動修復和現代化的工程。由法國建築師 Bruno Gaudin 和首席建築師 Lagneau Architectes 操刀,除了維護、保養古老的建築本身,更為了跟進數位時代而設計符合數位化資料庫的設備,以及與法國國家案卷保管和古文書學院(l’École Nationale des Chartes)合作的文化與科學計畫。這項龐大的工程為了在修復期間仍能繼續提供人民使用,將工程拆成兩個部份進行,預計至 2020 年全部完成。 今年,第一部份歷經十年修復後,終於重新開幕,重現於大眾眼前。

 

建築師 Bruno Gaudin 的工作團隊投入巨大的建築結構史研究,方能在注入現代新生命之時,亦能同時保存老建築的歷史風貌。他們發展出不同的織法,得以讓建築、歷史和科技之間展開不同領域的對話。「這座圖書館經歷過歷史上多位重量級建築師之手,我們承接他們在不同空間和時間裡極,複雜又豐富的建築遺產」,Bruno Gaudin 的團隊解釋,「因此,這項工程最棘手的,就是在建築物的歷史感,和它在未來要乘載的新計畫之間,找到一處平衡。」在不干擾整體性下,盡可能融合百年來各期建築師的精華,再利用玻璃長廊引光入室,巧妙結合復古輝煌的壁飾與簡約俐落的現代設計。

 

修復和翻新工程的第一步,便是重整龐大圖書館內人潮的流動;在偌大複雜的空間,讓民眾能夠輕鬆地找到空間與館藏之間的關係、邏輯;安插新的空間、樓梯和電梯於其中,同時維持內部空間的整體感。 以往,要在寂靜的走廊查詢手抄本或表演藝術部門,是一件複雜又令人頭痛的過程,但現在建築團隊打造了容易流通的新走道,讓民眾能夠更輕鬆地找到一萬本中世紀的書籍與草紙文稿。Gaudin 的團隊更替表演藝術中心打造全新的閱讀室,利用溫暖的木材和簡潔的空間設計,創造出明亮柔和的閱讀空間

 

典型因時間因素而風格歧異的例子,如中央圖書區——原建於 1868 年,1936 年至 1938 年期間,增建兩層地下室,又於 1959 年往上蓋了五層樓。Bruno Gaudin 於是剔除掉歷年來不和諧的設計——包括電梯、層板和部分天花板,讓增建於 1930 和 50 年代的金屬結構外露出來,替濃厚的古典韻味增添現代工業的色澤和骨感這次修復的亮點,包括由法國著名建築師亨利‧拉布魯斯特(Henri Labrouste,1801—1875)設計的「拉布魯斯特閱讀室」。此區由 Lagneau Architectes 負責修復,挑高的鋼架穹頂象徵著工業時代的經典建築特色;回顧當時,拉布魯斯特在其樑柱間添入新古典主義風格的裝飾,營造出既理性又優雅的寧靜閱讀氛圍。

 

「黎塞留四邊形」的修復工程宏浩如宮廷式革命,它的魅力不只在於雄偉的外觀和耗資,更在於五百年來累積和乘載的建築藝術及文化底蘊。

 

Text / Vivienne

All Images Courtesy of Bruno GaudinTakuji ShimmuraLagneau Architectesdesignboom.

※本文由 Polysh 授權刊載,未經同意禁止轉載。

 

讓健康成為日常的優雅選擇「 Bosch全台首發 抽屜式蒸爐 」,顛覆你對廚房美學的想像

當人們對日常飲食的關注不再只是特定節日的精緻餐宴,而是將目光移回每日三餐,如何落實吃得更健康,如何輕鬆料理、同時保留住食材的風味與營養。蒸煮,正是在這股回歸自然的飲食思潮中,重新受到重視的料理方式。相較於高油煙或繁複工序,蒸煮以更溫和的方式保留食材原有的鮮甜、口感與營養。

然而,當人們對料理的要求提升,廚房空間也面臨了使用難題:對於重視生活風格的都市居住者而言,廚房早已不只是烹調空間,而是串聯美食、社交與日常儀式的重要場域,但傳統蒸煮設備體積龐大,往往佔據了珍貴的中島或檯面空間。

14公分的空間微雕,重新定義居家生活的核心

Bosch 全台首發「抽屜式蒸爐」,正是在這樣的生活需求下誕生。以德國工藝為基礎,透過創新的抽屜式設計,使設備不再成為廚房中的視覺負擔。14公分極薄機身,突破傳統蒸爐體積限制,提供更靈活的安裝可能,不論配置於中島下方、櫃體或與烤箱上下整合,都能保留流暢一致的立面線條。

Bosch
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相較於傳統45或60公分高的蒸爐,Bosch 將機身縮減至14公分,卻依然保有一次完成三菜一湯的容量,兼顧日常家庭烹調所需。更可與 Bosch 烤箱搭配使用,下方負責蒸煮,上方則進行烘烤、燒烤,依不同機型還能整合增蒸、微波或氣炸功能,在有限空間中建立更完整的料理系統。

Bosch

開啟精品般的料理儀式,行雲流水的烹飪體驗

傳統蒸爐常需要彎腰取放食材,開啟時也可能伴隨熱氣迎面的操作不便。Bosch 抽屜式蒸爐重新思考料理流程,透過水平滑出的抽屜結構,放入食材、取出餐點都更加直覺流暢,少了俯身端取的狼狽,烹飪也能如拉開精品抽屜般從容。

Bosch

體積縮小,功能卻絲毫不減,除了蒸煮美食,同時能滿足麵糰發酵、解凍、加熱等各種日常情境之需求,一機多用,提升備餐效率。從平日晚餐到週末手作烘焙,都能以一台設備完成:30°C至50°C適合麵糰發酵;30°C至60°C能溫和解凍食材,不破壞其結構和風味;100°C高溫蒸氣則可為奶瓶、果醬瓶與餐具消毒。讓蒸爐不只是烹調工具,也成為居家得力助手。

Bosch
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德製工藝的隱形體貼,讓科技回到生活本質

貼近使用者的精妙設計,不僅是追求視覺簡化、機能完備,更能透過使用方式,重新定義生活的樣貌。Bosch 以嚴謹的德國工藝,透過100秒內快速升溫至95°C的效率,以及500ml水箱支援100度連蒸2.5小時的長效蒸煮能力,讓備餐過程更加穩定便利。操作模式也更符合直覺,只需在顯示面板中切換選擇想烹調的食材,或透過預設自動程式即可精準控溫,每秒投放大量蒸汽,瞬間封存食材原汁,一次即可完成多樣美食,讓繁複的烹調流程化繁為簡。

Bosch

Bosch 抽屜式蒸爐重新描繪了現代廚房的設計語言,讓科技安靜退居幕後,將更多餘裕、時間與空間留給餐桌上的交流與陪伴。

文 | 黃阡卉  圖片提供 | Bosch

【編輯探店】在復古法式沙龍吃Fine Dining!「香色」餐廳換新裝,歐風老宅融入洛可可和裝飾藝術風情
台北「香色」餐廳換新裝!歐風老宅化身復古法式沙龍,夏季菜單融亞洲與歐陸風味

隱身於台北古亭一帶巷弄間的「香色」,古典歐風空間點綴米其林入選餐廳光環,顏值與料理實力兼備,早已是一眾美食獵人們心中的寶藏餐廳。

今夏,香色新裝亮相!歐風老宅融入裝飾藝術和洛可可風情,以更成熟富韻味的面貌迎客。夏季菜單亦同步登場,主廚邱一中(Steve)大膽運用各式辛香料入菜,善用發酵、醃漬技法帶來的多層次風味,詮釋日光照耀下的明媚山海,亦打開炎夏總是疲弱的胃口。

台北「香色」餐廳換新裝!歐風老宅化身復古法式沙龍,夏季菜單融亞洲與歐陸風味
(圖片提供:香色)
台北「香色」餐廳換新裝!歐風老宅化身復古法式沙龍,夏季菜單融亞洲與歐陸風味
(圖片提供:香色)

歐風老宅裡的法式復古沙龍

2025年起,香色便啟動轉型計畫,終於在今夏竣工。新裝潢保留香色原有的法式鄉村古樸靈魂,加入大量裝飾藝術與洛可可元素,為空間注入1930年代的法式沙龍文藝氣息。此次改造,將接待處由室外移至室內新闢的玄關,讓舟車勞頓前來的客人得一處過渡空間轉換心情。玄關與用餐區以一道古典花鳥帷幕相隔,帷幕帶來的神秘感,將客人們對幕後體驗的雀躍和期待值拉到最高。

台北「香色」餐廳換新裝!歐風老宅化身復古法式沙龍,夏季菜單融亞洲與歐陸風味
(圖片提供:香色)
台北「香色」餐廳換新裝!歐風老宅化身復古法式沙龍,夏季菜單融亞洲與歐陸風味
(圖片提供:香色)

餐廳內的家具家飾也都迎來新貌,整體空間褪去了過往的文青感,轉換為更沉著且富有藝術氣息的樣貌:玄關牆面選用英國百年品牌WATTS 1874壁紙,營造復古氛圍;用餐區牆面點綴洛可可風格掛毯與隔簾,以及自世界各地蒐集而來的古畫作,地磚則為義大利裝飾藝術(Art Deco)時期的樣板訂製品,置身其中彷彿身處法國黃金年代的藝文沙龍。

台北「香色」餐廳換新裝!歐風老宅化身復古法式沙龍,夏季菜單融亞洲與歐陸風味
(圖片提供:香色)
台北「香色」餐廳換新裝!歐風老宅化身復古法式沙龍,夏季菜單融亞洲與歐陸風味
(圖片提供:香色)

餐桌椅也全面更新,新作由知名設計公司ECRU STUDIO訂製,運用Art Deco時期常見的「橡木填粉」工法,讓桌腳呈現特殊的木色對比,桌面則使用古代用於書寫的羊皮紙製成;桌沿的曲線融會東西方韻味,呼應香色匯集歐亞風格的料理特色。

台北「香色」餐廳換新裝!歐風老宅化身復古法式沙龍,夏季菜單融亞洲與歐陸風味
(圖片提供:香色)

香色2026夏季菜單關鍵字:海味、辛香、發酵、醃漬

本季邱一中主廚端上多道海鮮料理,從干貝、明蝦、淡菜、青甘、石斑、小卷到帝王鮭,海味澎湃;搭配大量辛香料和香草入菜,帶來或明亮、或清冽、或辛辣的風味亮點,為味蕾帶來剛剛好的刺激,正適合打開炎夏總是稍微疲弱的胃口。

台北「香色」餐廳換新裝!歐風老宅化身復古法式沙龍,夏季菜單融亞洲與歐陸風味
(圖片提供:香色)

▌發酵與醃漬的魅力

開胃前菜「北海道干貝」搭配發酵綠竹筍上桌,中央堆疊老虎醬爆漿晶球,一口咬下,醬料的微辣和發酵風味相互撞擊,清爽開胃。

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(圖片提供:香色)

醃漬之迷人在「青甘」魚料理中展現:主廚將青甘鹽漬後撒上可可粉吹乾一晚,切薄片後捲入香料醋漬甜菜根,及辣、甜、微苦與水感的馬鬱蘭漬西瓜,平衡魚肉的油脂,十分爽口。

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▌異國與台式情調和風味碰撞

野味前菜選用來自高雄衫林的「大野山雞」呈現,其獨特之處在於農場主人在飼料中混入中藥,並養足16週以確保風味飽滿;且放山雞肌肉壯碩、活動量大,口感紮實。主廚反覆測試後,決定以68度低溫慢煮4小時烹調,讓雞肉呈現嫩、皮Q且多汁的狀態。風味則交織味噌醬炙烤焦香、蔥油雞醬、白蘆筍與醋漬蘋果香,日式與台式風味混融。

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(圖片提供:香色)

隨大野山雞送上的布里歐麵包,藏有主廚與來自西藏的妻子的愛情象徵。麵包5色抹醬絢麗如「五色經幡」,各乘載松露玉米泥、青醬、酸奶、昆布蝶豆花、辣番茄風味,沾著麵包一起吃更能襯托雞汁馥郁香氣。

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(圖片提供:香色)

主餐前的「冰河帝王鮭魚」則是主廚的「尋味之作」,他曾在日本旅行時,吃到皮脆肉嫩、入口即化的3分熟鮭魚,並為之震撼。主廚選用紐西蘭庫克山的冰河帝王鮭,將其鹽漬後以40度低溫悉心慢煮,使魚肉質地細膩化口,再將魚皮煎至酥脆,嘗試還原當初在日本遇見的那難忘口感。風味則搭配破布子蒜味奶醬、台式金沙茭白筍,與鮭魚香脆軟嫩的質地非常對味。

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(圖片提供:香色)

▌香草與辛香料在口中舞動

這道從外觀就讓人感受到一股沁涼海鮮開胃菜,由台灣在地「澎湖明蝦、馬祖淡菜」組隊為烤串上桌,搭配融入檸檬馬鞭草的番茄和瑤柱冷湯,入口感受是沁脾清涼。

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(圖片提供:香色)

來到香色,編輯推薦主餐選羊肉,邱一中主廚端上的羊料理一向令人滿足驚艷。本季主廚選以「澳洲熟成羊小排」呈現,羊肉藉香料鹽水賦味,經煎烤、香料奶油油潑後再進爐炭烤;上桌前再以香料粉、龍眼木煙燻添味,香氣飽滿。醬汁則交織荳蔻、小茴香、山葵辛香,配料可嚐到無花果、紅茶、葡萄柚氣息,由香料與果實一同振奮炎夏疲憊的味蕾。

台北「香色」餐廳換新裝!歐風老宅化身復古法式沙龍,夏季菜單融亞洲與歐陸風味
(圖片提供:香色)

餐期尾聲,香色送上夏日必須來一碗的「刨冰」!冰沙飽含芳香萬壽菊風味,草本清香清新宜人,搭配以羊乳酪慕斯、愛文芒果和百香果做成的酸甜雪酪,成就一道清爽的起司甜點。

台北「香色」餐廳換新裝!歐風老宅化身復古法式沙龍,夏季菜單融亞洲與歐陸風味
(圖片提供:香色)

造訪香色別錯過「茶搭餐」體驗

清醒浪潮正襲來,越來越多人在Fine Dining選擇無酒精飲品搭餐,香色在這方面做得相當出色,值得一試。本季3杯調飲各自精彩:帶氣泡的「茉莉花茶」添入水田芥蔬菜、梔子花蜜風味,適合搭配干貝、明蝦與淡菜;「晚香玉烏龍」交織發酵後帶酸果香的梨子、杜松子、葡萄柚、白胡椒香氣,草本果味鮮明,搭大野山雞正對味;當季的「土鳳梨汁」與紅烏龍搭配,點綴薄荷、黃檸檬、紫蘇清香,這份獨屬亞熱帶的果酸風味夏季感十足,搭肥嫩的帝王鮭料理清爽解膩。

台北「香色」餐廳換新裝!歐風老宅化身復古法式沙龍,夏季菜單融亞洲與歐陸風味
(圖片提供:香色)

香色

地址|臺北市中正區湖口街1-2號

營業時間|週一公休/週二至週五 17:30-22:00/週六日 12:00-15:00、17:30-22:00

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