【黛安娜的 iroiro】繞遠路的美好 專訪大阪dieci店主 田丸祥一

【黛安娜的 iroiro】繞遠路的美好 專訪大阪dieci店主 田丸祥一

從大阪天滿橋地鐵站出發,跨過流貫城市的大川,走向有點遠離人潮的巷弄,在轉角發現一棟建物,外表的玻璃透出綠葉植栽的倒影,外頭的小黑板寫著今日甜點,咖啡香從門口流瀉出來,這是dieci天神橋店。享受完咖啡時光,慢慢散步經過中之島公園,抵達磚紅色的柴田大樓,205室以時尚為主,207室展示著器皿,208室則是展覽空間,dieci位於南船場的店鋪小巧精緻。之後,沿著有點安靜卻不失熱鬧的街道,一路走向芝川大樓,這棟充滿歷史氣氛的建物中隱藏了許多人氣小店,步上石頭階梯到3樓305號,推開deici的門,迎接而來的是田丸先生的笑容,這樣有點類似dieci散策般愜意的行程,源自于田丸先生1999年的第一家店鋪

 

時尚的血液 注入選品界

第一次看到「dieci」的時候,無法順利念出,所以用最土法煉鋼的方式將之分解:di-e-ci,這樣試著發音,上網搜尋,原來dieci是義大文的10。而採訪當天第一件事,就是試著讓店主田丸先生念出店名(笑)原來18年前,田丸先生計劃開第一家店鋪,對於店名也是思考很久:「想著如果特別想一個名字,賦予這家店特別的意義,我覺得其實是很不好意思的。當時的店鋪住址號碼是1-10-10,而且也很欣賞義大利米蘭知名選品店10 corso como,嚮往自己可以開出這樣的店。所以就取了dieci(10)[註1]

 

註1:田丸先生補充說其實當初他看錯了住所號碼,正確應該是11,不過還是選擇用了10。

 

田丸先生戴著黑框眼鏡,說話溫柔有禮,黑色毛衣襯托著好氣質,突然我彷彿可以想像dieci這家店的模樣。老家在神戶,因為著迷于時尚,16歲就離家至大阪,在田丸先生口中「當時大阪最時髦的流行時尚店鋪Mamborama」工作。在那個沒有星巴克,咖啡店還不流行的時代,Mamborama以附設咖啡店的時尚空間,一舉成為大阪流行地標,田丸先生興奮的跟我們分享,那個年代,只要有外國時尚設計師來到大阪,就一定會造訪Mamborama,像是英國知名設計大師Paul Smith,都曾坐在店裡悠閒的喝咖啡、聊時尚。這樣的影響,讓咖啡店成了田丸先生決定開店的重要原因:「咖啡店對我來說,是一個人與人交流的空間,不僅僅是喝咖啡這件事,而是藉由喝咖啡,串聯起來,發生的人、事、物。再販售商品的基礎下,往前跨一步,跳脫「販」與「售」的制式關係。」

 

16歲大概是高中二年級的年紀,就決定離家去追尋時尚之路,需要很強大的動力與勇氣。田丸先生笑著說,可能是爺爺、父親都是開洋服公司,所以受到了影響。此外,母親也開啟了田丸先生時尚之路的大門:「母親是小提琴家,從小帶著我去歐洲巡演,當初其實對於歐洲不是很喜歡的,要坐很久很遠的飛機。不過可能就在那時接觸了很多與日本不同的文化、飲食習慣,開了眼界,淺移默化的影響了我。」母親播下與歐洲的緣分, 24歲那年,終於在田丸先生心中生芽。

 

從事8年的服裝業後,獨立開店的念頭興起,最初的夢想是想開二手服飾店:「我與太太到歐洲旅行、採購二手服飾,踏遍荷蘭、法國、義大利、西班牙,北歐僅去了丹麥。歸國後,我們才發現,日本國內的二手服飾市場非常蓬勃,競爭激烈,已經接近飽和的狀態,作為後起之秀的我們,力量十分薄弱。」與太太商量之餘,田丸夫婦決定試試看古傢俱:「我們去比利時、荷蘭安特衛普、法國採購傢俱,回到日本展售,其實當時的心情很忐忑,幸運的是獲得很好地迴響。」


古傢俱的挑選部分,田丸先生偏好簡潔的設計、大量木頭素材、能夠傳遞出溫暖之感,此外,設計上令人心儀的平衡感也很重要「其實有點不好意思,當初我們採購時,並沒有設定為『北歐』設計,後來經過客人的告知,我們才知道原來這些都是北歐的傢俱啊!」

 

不過,古傢俱在世界受到歡迎的程度越見升高,後來果真遇到了法國等國都無法買到的情況:「當時只能咬著牙毅然前往北歐,做好了要花大錢採購的心理準備,結果沒想到價格反而更實惠。[註2]原本不是有意的以北歐設計為出發點,有些誤打誤撞的喜愛;原本害怕北歐當地物價太高,選擇了到歐洲其他國家購買,最終卻發現北歐本地價格更加漂亮…田丸先生靜靜地說:「如果不是這樣繞了一圈才去北歐,或許我就會與歐洲其他國家擦肩而過、喪失更加了解的機會。對於這樣繞遠路的經驗,我倒是很珍惜啊。」展售傢俱,常常要很久才能與客人見到一次面,接觸頻率較少,喜歡接待客人的田丸先生難免覺得有些寂寞,所以決定加入雜貨的元素。

 

註2: 田丸先生說日本有種說法「在北歐當地買北歐的商品是很貴的,不過在其他地方像法國等好像比較便宜。」於是他對於前往北歐採購一是有些膽怯。

 

待客為本  造就三家店鋪的模樣

18年前田丸先生對於第一家店的想像是:一樓是商品展售、二樓是小巧咖啡店,二手衣雖然是以美國為主流,不過主要風格要以歐洲為主,再加上一些杯盤,呈現life style的感覺……一晃眼,當年在心中描繪的藍圖,已經慢慢地成形。而dieci的展店,則是為了不破壞店的整體平衡感;為了讓客人與商品能夠相遇,依照商品的分野各自開立了店鋪,營造一個客人與商品相遇的空間:「好好地呈現商品,讓商品好好地展現自己的魅力,這是我們展店的初衷。」

 

現在dieci的團隊有12人,每個人都採多工模式,由於田丸先生的初心發想是「跟客人有所聯結」,因此即便是負責設計的同事,也必須排班顧店,站在服務的第一線,體會客人的需求。田丸先生也不例外,除了一年四次前往北歐採購、日本各地拜訪工房與作家,其餘時間大部分都親自到店接待客人:「因為我最喜歡接待客人的工作!可能對同事來說有困擾吧?(笑)最常出沒的店鋪是芝川大樓的店鋪,畢竟我最喜歡時尚,因此負責服飾店。」

 

第二次繞遠路 與故鄉的重新認識

田丸先生一年到北歐四次左右,與太太親自挑選作品:「如果欣賞哪個品牌、哪位作家,我一定要親自去拜訪他,進行深入了解、溝通,並買回家實際上在家裡使用,慢慢培養情感後,才會進到採購、進貨步驟。雖然網路盛行的時代,顯得有點老派,不過我覺得這些真實的接觸才是最重要的。」身為芬蘭知名作家Lisa Larson的代理商之一﹝註3﹞,拜訪Lisa Larson女士是田丸先生每年重要的行程。他憶起七年前,有一次與Lisa Larson女士的會面,她提到說:「日本也有很多優秀的商品啊,為什麼你大部份都展售北歐的商品呢?」有如被打醒一般,田丸先生感到羞愧,驚覺自己對於日本一點都不甚了解,目光始終朝向國外。開店11年後,田丸先生開始親自走訪日本各地,九州福岡、北海道等,實地去看、真切的去接觸人,去拜訪窯場,重新找回了自己與故鄉的連結現在,dieci在選品上,日本的選品大約占了四成,美國、法國等占一成,北歐占一半。

 

註3:Lisa Larson在日本有兩個代理商,dieci是偏向陶藝、物件(object)的部分,另一個代理商較偏向平面、視覺授權等事務。

 

日本311大地震時,全國無一不陷入痛苦與悲傷氛圍,當時田丸先生也曾深思:「我呈現的這些商品既不是生活中「必須品」,也非「實用品」,是否還有繼續下去的意義?」直到某個偶然場合,有位消費過的客人曾經對田丸先生說:「謝謝你,從這些物品當中,我獲得了療癒,找回了對生活一點點的喜悅。」這樣不經意的一句話,支撐了田丸先生度過懷疑自我的時刻。也更加確立dieci想要表達的:接觸了這些物件之後,心情會變得可愛、心情產生了一些好的變化,讓生活有更加愉悅的感覺

 

【延伸閱讀】【黛安娜的 iroiro】小野哲平與早川由美——生活在高知

 

這次在小器赤峰28,首度舉辦海外展覽「dieci美好生活展」,田丸先生亦是以這樣的心情進行選品,想要帶給台灣民眾比日常生活更多一些不同的感動,這份堅持與心意,希望透過展覽,也能傳遞到您的心中。 

 

 

dieci美好生活展 

日期:3月25日~4月5日 12:00~20:00 

地點:小器赤峰 28﹝台北市大同區赤峰街 28-3 號﹞

展出北歐經典品牌::Lisa Larson 著名的動物飾品:mika 貓、dieci 貓、貓頭鷹等,與波佐見燒山株式會社聯名合作的 flora 花器(鉢)、pappa 馬克杯、rund 盤、duva 鴿 形瓶、瑞典 Jonas Lindholm 洋器、瑞典織品品牌 AFRO ART、織品作家 Bjork、芬蘭飾品作家 Galina 等。更嚴選日本作家、職人作品,像是口吹玻璃 工作室 studio prepa、插畫家 YUYA、陶作家郡司庸久、福岡縣羅以音窯、木 器作家盛永省治、石川硝子、陶作家前野直史、陶作家小泊良等,跨越歐日,,呈現生活中不可或缺的品味。

 

Text、Photo / 黛安娜

※本文由小器文章迷你專欄授權刊載,未經同意禁止轉載。

 

巴黎記憶如何在彰化山丘上被重新品嚐?VNV Pâtisserie et Chocolaterie 迎來兩週年,讓甜點成為生活裡的美好儀式
巴黎記憶如何在彰化山丘上被重新品嚐?VNV Pâtisserie et Chocolaterie 迎來兩週年,讓甜點成為生活裡的美好儀式

隱身於山丘莊園的甜點店,如何成為人們願意特地前往的生活場景?由法籍甜點主廚 Vincent Pelte 與台灣巧克力師 Valda Chang 共同創立的 VNV Pâtisserie et Chocolaterie,將巴黎甜點工藝、法式花園氛圍交織在一起。在迎來兩週年之際,以限定甜點與巧克力禮盒回望始於巴黎的創作記憶,持續探索甜點如何不只是節慶裡的華麗點綴,而能成為生活中一段被好好安放的美好儀式。

山丘上的午後 從一口甜點開始

來到距離台中高鐵站僅20分鐘車程的 VNV Pâtisserie et Chocolaterie,時間似乎不自覺變得越來越緩慢。沿著彰化山丘,讓抵達本身即成為甜點經驗的一部分:離開市區、穿過綠意坐下來,讓茶與甜點接手午後的節奏。

創辦人之一暨巧克力師 Valda 分享,開店前曾在市區與郊區之間取捨,以商業條件來看,市區更容易被看見;但若想要完整呈現理想中的法式花園,這片綠地才有可能承載那樣的氛圍。「一開始認為,台灣人很熱衷跑點,如果開在一個環境漂亮的地方,是不是就足以吸引大家?」她笑說,經營後才發現,甜點不同於正餐,要讓人專程前來,必須讓這裡成為甜點、空間與服務共同構成的完整體驗。而開業兩年,讓 Valda 最有感的,是客人真心喜歡上這個遠離喧囂,能好好享受一場法式下午茶,甚至放下繁忙的空間。

(圖片提供:VNV Pâtisserie et Chocolaterie)
(圖片提供:VNV Pâtisserie et Chocolaterie)
(圖片提供:VNV Pâtisserie et Chocolaterie)
(圖片提供:VNV Pâtisserie et Chocolaterie)

雙人創作語言

Vincent 與 Valda 曾於法國「最佳工藝師」(M.O.F.)Laurent Duchêne 領軍的團隊共事,在巴黎甜點系統中淬鍊技藝,也在生活與創作之間建立默契。如今,這段始於巴黎的甜點記憶,被帶回台灣,在彰化山丘上轉化為一間有花園、有古董、有法式陶瓷,也有甜點與巧克力香氣的生活場域。

甜點由曾歷練於 Carl Marletti、Carette Paris,以及 The Ritz Paris 的 Vincent主導,在高標準的法式甜點訓練中,打磨出紮實技術與對風味平衡的細膩感知,他擅長以自然食材為核心,讓甜點呈現出簡潔而深刻的層次。Valda 則是首位至 Laurent Duchêne 工作的台灣人,之後曾於巴黎頂尖巧克力工作室 Didier Fourreau、Jean-Charles Rochoux 學習,並與被譽為「巧克力雕塑大師」的 Patrick Roger 共事。相較於甜點的結構性,巧克力在她手中更像是一種可承載情緒、記憶與土地風味的語言。

法籍甜點主廚 Vincent Pelte 與巧克力師 Valda Chang。(圖片提供:VNV Pâtisserie et Chocolaterie)
法籍甜點主廚 Vincent Pelte 與巧克力師 Valda Chang。(圖片提供:VNV Pâtisserie et Chocolaterie)

甜度之外 風味平衡的細膩追求

談到法式甜點在台灣的轉譯,最容易被提及的是「甜度」。VNV 並不是簡單地將法式甜點「減糖」,而是延續 Vincent 過去在酒店與法式甜點系統中所重視的核心:食材本身的呈現、風味之間的平衡,以及入口後層次的推進。「享受,但不要太多負擔,關鍵是要用好的食材來呈現。」她談到糖在甜點裡當然必要,卻不該掩蓋食材的品質;油脂也並非負擔的代名詞,關鍵在於技法如何讓它變得輕盈。以堅果為例,榛果、開心果或花生本身都帶有油脂與香氣,若處理得宜,反而能帶來飽滿而舒適的口感。

Valda 形容,他們會一再試吃、修正,直到確認:「這是我們會想吃第二次、第三次的甜點!」才會推出。

(圖片提供:VNV Pâtisserie et Chocolaterie)
(圖片提供:VNV Pâtisserie et Chocolaterie)

讓台灣花生長出新的風味表情

Valda 觀察,台灣甜點與巧克力店中,堅果類作品相對不多,或許與市場更習慣水果、茶香等風味有關。然而,在法式甜點與巧克力的世界裡,堅果是極具魅力的材料:香氣深、口感長,帶有讓人一口接一口的慾望。

在VNV,除了進口來自義大利、法國的食材,Valda指出,台灣水果本身風味鮮明,芒果、百香果、檸檬、香蕉等,都能為甜點帶來明亮而直接的酸甜層次;然而真正讓她感到驚豔的,則是台灣花生!尤其是雲林14號花生,「台灣花生香氣濃郁,風味非常特別,是很難在其他地方找到的味道。」對 Valda 而言,花生並不只是台灣人熟悉的日常食材,而是具有深度香氣、油脂感與地方性格的風味材料。若以法式甜點技法重新處理,它能展現出不同於榛果、開心果的獨特表情。

VNV兩週年限定巧克力夾心禮盒、VNV兩週年限定覆盆莓風味巧克力夾心禮盒。(圖片提供:VNV Pâtisserie et Chocolaterie)
VNV兩週年限定巧克力夾心禮盒、VNV兩週年限定覆盆莓風味巧克力夾心禮盒。(圖片提供:VNV Pâtisserie et Chocolaterie)

獻給巴黎的甜點記憶

迎來兩週年,VNV 將創作重新拉回兩位創辦人在巴黎累積的記憶與靈感,逐漸展開更完整的風味敘事。此次首波兩週年企劃,更特別邀請來自巴黎、曾任職於巴黎半島酒店的甜點師好友 Sylvain Louboutin 跨海參與創作「驚喜首映」,為這段延續自巴黎的風味對話揭開序幕。

「週年巧克力夾心禮盒」則以「巴黎的夏日」為靈感,選擇覆盆莓與椰子作為兩款限定風味。椰子方餅以杏仁椰子絲帕林內、椰子布列塔尼酥餅構成清爽而細緻的香氣;覆盆莓夾心圓餅則以覆盆莓甘納許搭配可可沙布雷,讓果香酸度在巧克力之間釋放出輕快節奏。相較於單人甜點的即時性,巧克力禮盒更像是一種可被帶走的巴黎記憶,也讓 VNV 的風味不受距離限制,進入更多甜點愛好者的節慶與日常。

半島酒店甜點師 Sylvain Louboutin、VNV兩週年活動情境照。(圖片提供:VNV Pâtisserie et Chocolaterie)
半島酒店甜點師 Sylvain Louboutin、VNV兩週年活動情境照。(圖片提供:VNV Pâtisserie et Chocolaterie)

甜點作為日常的美好停頓

近年台灣甜點市場有許多不同型態的實驗,從板前甜點、套餐式甜點到結合鹹食的多元體驗,都讓甜點更靠近展演與感官策展。然而 VNV 選擇的方向有所不同。Valda 說,他們並不急著把甜點做成一年只能體驗一、兩次的特殊場景;相反地,她更希望 VNV 是一間甜點店,一間可以陪伴日常與節慶的甜點店。

她也強調在巴黎工作時受到的影響:越簡單的東西越難做,因為少了繁複裝飾,食材、比例與技法便無處可藏。這也許正是 VNV 兩年後真正形成的樣子,「我們想要呈現的甜點店,是各種幸福都在這裡發生,很日常,很生活,同時在每個節慶,都可以陪伴著大家。」雖然 VNV 目前位於彰化,但並不排除未來有機會北上。即使彰化山丘上的花園感無法被完整複製,若在城市裡展店,Valda 會希望一樣能打造讓人沉靜下來的氛圍。

(圖片提供:VNV Pâtisserie et Chocolaterie)
(圖片提供:VNV Pâtisserie et Chocolaterie)
(圖片提供:VNV Pâtisserie et Chocolaterie)
(圖片提供:VNV Pâtisserie et Chocolaterie)

La Vie編輯推薦  

 驚喜首映 

靈感來自 Vincent 2018 年任職 Carette Paris 期間,與 Sylvain Louboutin 共同發想的作品,以甜點中相對少見的玉米與爆米花作為主角,從焦糖化爆米花出發,延伸出爆米花餅乾、爆米花帕林內、爆米花慕斯等層次,再融入莓果帶來清爽酸度,整體在溫暖香氣與明亮果酸之間取得平衡,需歷經三天製作。
 全榛果 

若想感受 VNV 對堅果風味的掌握,「全榛果」是極具代表性的選擇。它以皮埃蒙特榛果蛋糕、香草榛果法式奶油、皮埃蒙特 IGP 榛果帕林內、榛果香緹與榛果脆餅構成,將榛果的香氣、油脂與口感拆解成不同層次。看似單一風味,實際上卻有細膩的明暗變化——真正好的堅果甜點,不但不會令人疲乏,反而讓人吃一口還意猶未盡。

VNV驚喜首映、VNV全榛果。(圖片提供:VNV Pâtisserie et Chocolaterie)
VNV驚喜首映、VNV全榛果。(圖片提供:VNV Pâtisserie et Chocolaterie)

VNV Pâtisserie et Chocolaterie
電話:04-738-4991
地址:彰化縣彰化市福山里山中街262-30號

延伸閱讀

RECOMMEND

美國總統雷根、鐵娘子柴契爾都曾是座上賓!東京老字號「燈燈庵」日式會席料理在台北、新竹也嚐得到
東京日式料理名店「燈燈庵」台北、新竹都吃得到!展現日本四藝的自然流精緻會席料理

以「自然流精緻會席料理」著稱的東京名店「TOUTOUAN 燈燈庵」,雖隱身於城市郊外,仍不掩鋒芒,店內菜色除延續日式料理注重食材原味、順應節氣的傳統,亦結合「四藝」——茶藝、陶藝、花藝、廚藝,將日式美學之精華濃縮呈獻於餐桌,連美國總統雷根、英國首相柴契爾夫人都曾是座上賓。而在台灣,台北、新竹2地皆可嚐到「燈燈庵」手藝,這就隨編輯步入日式禪意空間,潛心感受當季食材與自然之美。

東京日式料理名店「燈燈庵」台北、新竹都吃得到!展現日本四藝的自然流精緻會席料理
(圖片提供:燈燈庵)

不若一般餐廳隨四季更換菜單,燈燈庵視一年不只由春、夏、秋、冬組成,而是有12個月,且在四季分明的日本,每個月、每個節氣都有相對應的時令食材,沒有什麼比它們更能彰顯最「著時」的當季風味。今年5月,燈燈庵料理長廣中新輝以「綠光靜染」為題,藉料理重現春夏之交暖意與濕氣交織的自然意象,亦將日本「男兒節」端午節慶習俗融入擺盤。

東京日式料理名店「燈燈庵」台北、新竹都吃得到!展現日本四藝的自然流精緻會席料理
(圖片提供:燈燈庵)

感受初夏特有的清冽氣息

「綠光靜染」餐席由「八寸」揭幕——葉片如劍的菖蒲,帶有初夏特有的清冽氣息,盛裝著開胃小點上桌。其中2道令編輯最為印象深刻:「勾玉豆腐」是燈燈庵招牌前菜,其以腰果細磨,質地綿柔如鮮奶油,由柴魚高湯、山葵、杏桃乾堆疊溫潤而明亮的滋味;「竹筴魚笹卷壽司」則是將醃漬竹筴魚放上壽司飯,再用竹葉包裹,壓製成傳統「笹卷壽司」,竹葉的清冽香氣讓這道料理成為日本初夏極具代表性的旬味之一。

東京日式料理名店「燈燈庵」台北、新竹都吃得到!展現日本四藝的自然流精緻會席料理
(圖片提供:燈燈庵)
東京日式料理名店「燈燈庵」台北、新竹都吃得到!展現日本四藝的自然流精緻會席料理
(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

用炭烤、拌炒演繹初夏的海洋滋味

代表初夏的2道海鮮料理,各以炭烤、拌炒形式呈現海味的不同樣貌。其中「燒物」以福井縣若狹灣流傳至今的「若狹燒」技法烹調時令漁獲,主廚本月選用太刀魚,炭烤時反覆在魚肉上淋上烤魚骨高湯、清酒、醬油與橄欖油調製的特製醬汁,讓魚肉慢慢吸附炭香、醬香與海味精華;上桌前撒上紫蘇粉,以淡雅草本氣息點綴。

東京日式料理名店「燈燈庵」台北、新竹都吃得到!展現日本四藝的自然流精緻會席料理
(圖片提供:燈燈庵)

「旬肴」則選用台灣鮑魚搭配奶油與白醬油拌炒,並與口感滑順、略帶脂香的酪梨交融,再覆上白味噌風味濃郁白醬焗烤,入口奶香與海味交織,還帶點恬淡堅果和味噌香氣。

東京日式料理名店「燈燈庵」台北、新竹都吃得到!展現日本四藝的自然流精緻會席料理
(圖片提供/攝影:Izzie Pang)
東京日式料理名店「燈燈庵」台北、新竹都吃得到!展現日本四藝的自然流精緻會席料理
「合肴」將蒸蛋料理做了優雅詮釋,細緻蒸蛋內藏先炸後燉的日本圓茄,柔軟多汁。上方覆蓋薄鹽炙烤的放山雞,搭配以白胡麻醬調製的「利久餡」,緊實肉質與濃郁胡麻香氣相映。(圖片提供:燈燈庵)

和牛搭抹茶鹽,油脂香與苦韻的美好平衡

餐席來到高潮,主餐「強肴」選用日本黑毛和牛呈現,以炭火燒烤帶出和牛細膩的油脂香氣,上桌時約3分熟,賓客可在桌邊自行用小火爐燒烤至理想熟度。和牛油脂豐厚,主廚特別搭配微酸的芥子醋味噌醬、帶點苦韻的抹茶鹽,讓整體風味達到平衡。

東京日式料理名店「燈燈庵」台北、新竹都吃得到!展現日本四藝的自然流精緻會席料理
(圖片提供:燈燈庵)
東京日式料理名店「燈燈庵」台北、新竹都吃得到!展現日本四藝的自然流精緻會席料理
(圖片提供/攝影:Izzie Pang)
東京日式料理名店「燈燈庵」台北、新竹都吃得到!展現日本四藝的自然流精緻會席料理
「黑豚黑糖煮」選用屏東東寶黑豬梅花肉,先煎封肉汁,再以昆布高湯、白酒、濃口醬油與黑糖慢燉,肉質柔嫩多汁,黑糖甘甜與醬香深深滲入其中。(圖片提供:燈燈庵)

作為壓軸的「食事」濃縮了飽滿的貝類風味,主廚選用北海道夢美人米,經柴魚高湯、酒蒸海瓜子湯汁、清酒與生薑絲烹調,使米粒吸飽海鮮精華,另以鴨兒芹增添淡雅草本氣息,為宴席優雅收尾。

東京日式料理名店「燈燈庵」台北、新竹都吃得到!展現日本四藝的自然流精緻會席料理
(圖片提供:燈燈庵)
東京日式料理名店「燈燈庵」台北、新竹都吃得到!展現日本四藝的自然流精緻會席料理
圖說|甜點「哈蜜瓜紅茶寒天凍」選用日月潭蜜香紅茶製成茶凍,中間覆上綿滑哈蜜瓜奶油醬,搭配紅哈蜜瓜、蓮霧與薄荷葉,風味微甜輕盈。「木瓜優格冰沙」以木瓜、覆盆子、檸檬汁與白蘭地調製,融合優格與蜂蜜香氣,尾韻點綴白酒蜜漬枸杞。(圖片提供:燈燈庵)

TOUTOUAN 燈燈庵 台北店

地址|台北市大安區敦化南路二段8120

訂位專線|02-2705-0101點此

TOUTOUAN 燈燈庵 新竹店

地址|新竹市東區南大路141

訂位專線|03-561-5777點此

延伸閱讀

RECOMMEND