【黛安娜的 iroiro】繞遠路的美好 專訪大阪dieci店主 田丸祥一

【黛安娜的 iroiro】繞遠路的美好 專訪大阪dieci店主 田丸祥一

從大阪天滿橋地鐵站出發,跨過流貫城市的大川,走向有點遠離人潮的巷弄,在轉角發現一棟建物,外表的玻璃透出綠葉植栽的倒影,外頭的小黑板寫著今日甜點,咖啡香從門口流瀉出來,這是dieci天神橋店。享受完咖啡時光,慢慢散步經過中之島公園,抵達磚紅色的柴田大樓,205室以時尚為主,207室展示著器皿,208室則是展覽空間,dieci位於南船場的店鋪小巧精緻。之後,沿著有點安靜卻不失熱鬧的街道,一路走向芝川大樓,這棟充滿歷史氣氛的建物中隱藏了許多人氣小店,步上石頭階梯到3樓305號,推開deici的門,迎接而來的是田丸先生的笑容,這樣有點類似dieci散策般愜意的行程,源自于田丸先生1999年的第一家店鋪

 

時尚的血液 注入選品界

第一次看到「dieci」的時候,無法順利念出,所以用最土法煉鋼的方式將之分解:di-e-ci,這樣試著發音,上網搜尋,原來dieci是義大文的10。而採訪當天第一件事,就是試著讓店主田丸先生念出店名(笑)原來18年前,田丸先生計劃開第一家店鋪,對於店名也是思考很久:「想著如果特別想一個名字,賦予這家店特別的意義,我覺得其實是很不好意思的。當時的店鋪住址號碼是1-10-10,而且也很欣賞義大利米蘭知名選品店10 corso como,嚮往自己可以開出這樣的店。所以就取了dieci(10)[註1]

 

註1:田丸先生補充說其實當初他看錯了住所號碼,正確應該是11,不過還是選擇用了10。

 

田丸先生戴著黑框眼鏡,說話溫柔有禮,黑色毛衣襯托著好氣質,突然我彷彿可以想像dieci這家店的模樣。老家在神戶,因為著迷于時尚,16歲就離家至大阪,在田丸先生口中「當時大阪最時髦的流行時尚店鋪Mamborama」工作。在那個沒有星巴克,咖啡店還不流行的時代,Mamborama以附設咖啡店的時尚空間,一舉成為大阪流行地標,田丸先生興奮的跟我們分享,那個年代,只要有外國時尚設計師來到大阪,就一定會造訪Mamborama,像是英國知名設計大師Paul Smith,都曾坐在店裡悠閒的喝咖啡、聊時尚。這樣的影響,讓咖啡店成了田丸先生決定開店的重要原因:「咖啡店對我來說,是一個人與人交流的空間,不僅僅是喝咖啡這件事,而是藉由喝咖啡,串聯起來,發生的人、事、物。再販售商品的基礎下,往前跨一步,跳脫「販」與「售」的制式關係。」

 

16歲大概是高中二年級的年紀,就決定離家去追尋時尚之路,需要很強大的動力與勇氣。田丸先生笑著說,可能是爺爺、父親都是開洋服公司,所以受到了影響。此外,母親也開啟了田丸先生時尚之路的大門:「母親是小提琴家,從小帶著我去歐洲巡演,當初其實對於歐洲不是很喜歡的,要坐很久很遠的飛機。不過可能就在那時接觸了很多與日本不同的文化、飲食習慣,開了眼界,淺移默化的影響了我。」母親播下與歐洲的緣分, 24歲那年,終於在田丸先生心中生芽。

 

從事8年的服裝業後,獨立開店的念頭興起,最初的夢想是想開二手服飾店:「我與太太到歐洲旅行、採購二手服飾,踏遍荷蘭、法國、義大利、西班牙,北歐僅去了丹麥。歸國後,我們才發現,日本國內的二手服飾市場非常蓬勃,競爭激烈,已經接近飽和的狀態,作為後起之秀的我們,力量十分薄弱。」與太太商量之餘,田丸夫婦決定試試看古傢俱:「我們去比利時、荷蘭安特衛普、法國採購傢俱,回到日本展售,其實當時的心情很忐忑,幸運的是獲得很好地迴響。」


古傢俱的挑選部分,田丸先生偏好簡潔的設計、大量木頭素材、能夠傳遞出溫暖之感,此外,設計上令人心儀的平衡感也很重要「其實有點不好意思,當初我們採購時,並沒有設定為『北歐』設計,後來經過客人的告知,我們才知道原來這些都是北歐的傢俱啊!」

 

不過,古傢俱在世界受到歡迎的程度越見升高,後來果真遇到了法國等國都無法買到的情況:「當時只能咬著牙毅然前往北歐,做好了要花大錢採購的心理準備,結果沒想到價格反而更實惠。[註2]原本不是有意的以北歐設計為出發點,有些誤打誤撞的喜愛;原本害怕北歐當地物價太高,選擇了到歐洲其他國家購買,最終卻發現北歐本地價格更加漂亮…田丸先生靜靜地說:「如果不是這樣繞了一圈才去北歐,或許我就會與歐洲其他國家擦肩而過、喪失更加了解的機會。對於這樣繞遠路的經驗,我倒是很珍惜啊。」展售傢俱,常常要很久才能與客人見到一次面,接觸頻率較少,喜歡接待客人的田丸先生難免覺得有些寂寞,所以決定加入雜貨的元素。

 

註2: 田丸先生說日本有種說法「在北歐當地買北歐的商品是很貴的,不過在其他地方像法國等好像比較便宜。」於是他對於前往北歐採購一是有些膽怯。

 

待客為本  造就三家店鋪的模樣

18年前田丸先生對於第一家店的想像是:一樓是商品展售、二樓是小巧咖啡店,二手衣雖然是以美國為主流,不過主要風格要以歐洲為主,再加上一些杯盤,呈現life style的感覺……一晃眼,當年在心中描繪的藍圖,已經慢慢地成形。而dieci的展店,則是為了不破壞店的整體平衡感;為了讓客人與商品能夠相遇,依照商品的分野各自開立了店鋪,營造一個客人與商品相遇的空間:「好好地呈現商品,讓商品好好地展現自己的魅力,這是我們展店的初衷。」

 

現在dieci的團隊有12人,每個人都採多工模式,由於田丸先生的初心發想是「跟客人有所聯結」,因此即便是負責設計的同事,也必須排班顧店,站在服務的第一線,體會客人的需求。田丸先生也不例外,除了一年四次前往北歐採購、日本各地拜訪工房與作家,其餘時間大部分都親自到店接待客人:「因為我最喜歡接待客人的工作!可能對同事來說有困擾吧?(笑)最常出沒的店鋪是芝川大樓的店鋪,畢竟我最喜歡時尚,因此負責服飾店。」

 

第二次繞遠路 與故鄉的重新認識

田丸先生一年到北歐四次左右,與太太親自挑選作品:「如果欣賞哪個品牌、哪位作家,我一定要親自去拜訪他,進行深入了解、溝通,並買回家實際上在家裡使用,慢慢培養情感後,才會進到採購、進貨步驟。雖然網路盛行的時代,顯得有點老派,不過我覺得這些真實的接觸才是最重要的。」身為芬蘭知名作家Lisa Larson的代理商之一﹝註3﹞,拜訪Lisa Larson女士是田丸先生每年重要的行程。他憶起七年前,有一次與Lisa Larson女士的會面,她提到說:「日本也有很多優秀的商品啊,為什麼你大部份都展售北歐的商品呢?」有如被打醒一般,田丸先生感到羞愧,驚覺自己對於日本一點都不甚了解,目光始終朝向國外。開店11年後,田丸先生開始親自走訪日本各地,九州福岡、北海道等,實地去看、真切的去接觸人,去拜訪窯場,重新找回了自己與故鄉的連結現在,dieci在選品上,日本的選品大約占了四成,美國、法國等占一成,北歐占一半。

 

註3:Lisa Larson在日本有兩個代理商,dieci是偏向陶藝、物件(object)的部分,另一個代理商較偏向平面、視覺授權等事務。

 

日本311大地震時,全國無一不陷入痛苦與悲傷氛圍,當時田丸先生也曾深思:「我呈現的這些商品既不是生活中「必須品」,也非「實用品」,是否還有繼續下去的意義?」直到某個偶然場合,有位消費過的客人曾經對田丸先生說:「謝謝你,從這些物品當中,我獲得了療癒,找回了對生活一點點的喜悅。」這樣不經意的一句話,支撐了田丸先生度過懷疑自我的時刻。也更加確立dieci想要表達的:接觸了這些物件之後,心情會變得可愛、心情產生了一些好的變化,讓生活有更加愉悅的感覺

 

【延伸閱讀】【黛安娜的 iroiro】小野哲平與早川由美——生活在高知

 

這次在小器赤峰28,首度舉辦海外展覽「dieci美好生活展」,田丸先生亦是以這樣的心情進行選品,想要帶給台灣民眾比日常生活更多一些不同的感動,這份堅持與心意,希望透過展覽,也能傳遞到您的心中。 

 

 

dieci美好生活展 

日期:3月25日~4月5日 12:00~20:00 

地點:小器赤峰 28﹝台北市大同區赤峰街 28-3 號﹞

展出北歐經典品牌::Lisa Larson 著名的動物飾品:mika 貓、dieci 貓、貓頭鷹等,與波佐見燒山株式會社聯名合作的 flora 花器(鉢)、pappa 馬克杯、rund 盤、duva 鴿 形瓶、瑞典 Jonas Lindholm 洋器、瑞典織品品牌 AFRO ART、織品作家 Bjork、芬蘭飾品作家 Galina 等。更嚴選日本作家、職人作品,像是口吹玻璃 工作室 studio prepa、插畫家 YUYA、陶作家郡司庸久、福岡縣羅以音窯、木 器作家盛永省治、石川硝子、陶作家前野直史、陶作家小泊良等,跨越歐日,,呈現生活中不可或缺的品味。

 

Text、Photo / 黛安娜

※本文由小器文章迷你專欄授權刊載,未經同意禁止轉載。

 

不必飛出國也能品嚐地中海餐桌!誠品行旅The Chapter夏季新菜登場,綠意中享受歐式緩慢步調,在父親節大啖海味

在歐洲,吃飯從來不是一件趕時間的事。人們坐在街角餐館,先點一杯酒、一盤開胃菜,聊天、分享,讓味蕾慢慢甦醒,再迎接一道道主餐,甜點作為完美的收尾。位於誠品行旅一樓的The Chapter,今年夏天推出全新義式菜單,邀請讀者慢下來,感受義大利餐桌文化的悠閒節奏。

望向松山文創園區的綠意景色,搭配一桌融合台灣食材與義式料理精神的創意餐點,位於誠品行旅一樓的The Chapter,於今夏推出全新菜單,以義大利「Antipasti(開胃菜)」為主角,不必遠赴歐洲,也能在城市中央彷彿置身歐洲街頭;而隨著父親節將至,也成為一家人共享夏日時光的好選擇。

(圖片提供:誠品行旅)
位於誠品行旅一樓的The Chapter擁有大片落地窗景,用餐十分愜意。(圖片提供:誠品行旅)

真正的義大利餐桌,從開胃菜開始

說起義大利的餐食習慣,總少不了葡萄酒、開胃菜們,一邊品嚐美食、一邊和親朋好友分享生活近況,一頓飯往往可以持續兩、三個小時。這樣的餐桌文化,今年夏天也悄悄來到台北。

The Chapter主廚Allen認為,開胃菜不只是餐前小點,更是義大利飲食文化裡最重要的一環。作為整頓飯的暖場時刻,夏季新菜單特別將重心放在六道開胃菜設計,希望讓客人放慢步調,從分享開始,享受餐桌上的交流與陪伴。

(圖片提供:誠品行旅)
The Chapter夏季新菜以五道義式開胃菜為核心,從佛羅倫斯、皮埃蒙特、利古里亞等地方經典料理出發,邀請旅人循著一道道料理,展開地中海餐桌旅行。(圖片提供:誠品行旅)

首先登場的番茄番茄布拉塔,特別選用牛番茄與臺灣中南部特產的黑柿番茄交織出清爽酸香,襯托布拉塔起司柔滑細膩的乳香,最後點綴羅勒油,簡單卻讓夏季蔬果的鮮甜格外鮮明。源自佛羅倫斯的家常菜番茄燉牛肚,則以番茄、香草與蔬菜慢火燉煮數小時,讓牛肚吸飽醬汁精華,口感柔軟卻仍保有彈性,搭配烤得金黃酥香的大蒜麵包,輕輕一抹濃郁醬汁,便是最樸實迷人的義式風景。

(圖片提供:誠品行旅)
「番茄番茄布拉塔」選用牛番茄與臺灣南部料理常見的黑柿番茄,融合布拉塔起司、羅勒油與香草麵包棒,以在地食材詮釋經典義式開胃菜。(圖片提供:誠品行旅)

來自利古里亞海岸的白酒蝦,融合白酒、番茄、橄欖與松子,並加入帶有淡淡酒香的萊姆酒葡萄乾,酸、甜、鹹、鮮在口中層層交織,彷彿將地中海的陽光與海風濃縮於一道料理之中。看似簡單的香料杏仁綠橄欖,則需經過三天以上香料浸漬,再逐顆手工填入烘烤杏仁,入口先是橄欖的鹹香,隨後是杏仁的堅果香氣與酥脆口感,細膩卻耐人尋味。而適合多人分享的杜蘭小麥粉酥炸海鮮,將鱸魚、北海道干貝、鳳尾蝦與軟絲裹上輕薄麵衣,高溫油炸至金黃酥脆,鎖住海鮮原有的鮮甜,再依喜好搭配不同醬汁,每一口都展現截然不同的風味層次,也讓餐桌自然回到義大利人最享受的共享時光。這些料理沒有過度繁複的裝飾,卻在每一道工序中,展現主廚Allen對義大利飲食文化最真誠的理解。

(圖片提供:誠品行旅)
「香料杏仁綠橄欖」以多種香料醃漬三天以上,出餐前再手工填入烤香杏仁,酸鹹清爽與堅果香氣層層交織,是最費工的一道開胃菜。(圖片提供:誠品行旅)
(圖片提供:誠品行旅)
杜蘭小麥粉酥炸海鮮集結鱸魚、軟絲、北海道干貝、鳳尾蝦等海鮮,搭配三款醬汁與秘製蝦餅,重現義大利共享餐桌的熱鬧氛圍。(圖片提供:誠品行旅)

一顆熟成米、一份手工麵,展現料理的堅持

The Chapter最令人印象深刻的,除了創意搭配,莫過於對料理細節近乎執著的講究。選用義大利陳米製作的燉飯,不同於新米,熟成米需在低溫環境中靜置至少一年,讓澱粉結構更加穩定,料理時能充分吸收高湯與醬汁,同時保留義式燉飯最迷人的Q彈米芯。每一次翻炒,都讓醬汁緩緩滲入米粒之中,入口既保有咀嚼感,也散發飽滿而深邃的香氣。

(圖片提供:誠品行旅)
選用義大利陳米燉煮的開心果燉飯,保留米芯恰到好處的口感,濃郁堅果香氣與細膩奶香交織,展現義式燉飯的經典風味。(圖片提供:誠品行旅)

另一道招牌手工墨魚義大利麵,同樣展現主廚Allen對細節的要求。從揉製麵團開始便加入墨魚汁,而非僅於最後拌入醬汁,將麵體保有手工麵特有的彈性與麥香,墨魚的鮮味也自然融入其中;入口時不會因墨汁染黑嘴唇而影響品嚐體驗,反而留下純粹而細緻的大海鮮味。

(圖片提供:誠品行旅)
招牌手工墨魚義大利麵,主廚從揉製麵團開始便加入墨魚汁,保留麵體彈性與麥香,充分吸附醬汁風味,展現義大利料理對麵體口感與細節的講究。(圖片提供:誠品行旅)

除了料理細節與原料品質的堅持,The Chapter迷人的是踏入餐廳時所感受到的鬆弛生活感。不同於許多餐廳有著緊湊的翻桌節奏,這裡更像歐洲街角的Café,大片落地窗將松山文創園區的綠意引入室內,一道美食、甜點或咖啡,就足以讓人停留一整個下午。沒有用餐時的匆忙,讓餐桌重新回到交流與陪伴的初心。這份自在,也讓The Chapter成為城市裡特別的存在,吸引許多饕客的回訪。

(圖片提供:誠品行旅)
本季菜單更新保留經典提拉米蘇,並推出全新檸檬瑞可塔蛋糕,以細緻乳香與清新檸檬香氣,為盛夏餐桌留下輕盈而明亮的甜點餘韻。(圖片提供:誠品行旅)

八月,在誠品行旅體驗兩種風格不同的海味旅行

隨著父親節將至,The Chapter也特別推出期間限定的馬祖白酒淡菜,選用空運直送的新鮮淡菜,搭配白酒、蒜片、香草與辣椒燉煮,熱騰騰盛裝於鑄鐵鍋中,飽滿鮮甜的淡菜搭配可吸附滿滿湯汁的麵包,再佐一杯誠品酒窖人氣金星啤酒,無論作為夏日的晚餐,或父親節與家人分享的酒食時光,都格外愜意。

(圖片提供:誠品行旅)
選用馬祖空運直送淡菜,以白酒、蒜片、辣椒與香草烹煮,搭配冰涼金星啤酒暢快享用。(圖片提供:誠品行旅)

若想安排更具儀式感的節日饗宴,則可選擇二樓In Between 之間餐廳推出的「海潮之味|帝王蟹品賞饗宴」。套餐以帝王蟹為主角,從蟹肉餅搭配賽魯加魚子醬與海膽薯泥揭開序幕,接續以帝王蟹、珍珠甜豆與白蕪菁濃湯堆疊海味層次,雙主菜則呈現兩種不同風味的炙燒帝王蟹,搭配鮮嫩的紅羽桂丁雞,最後以清爽檸檬甜點收尾,完整演繹法式料理細膩而優雅的節奏。

(圖片提供:誠品行旅)
炙燒帝王蟹以澄清奶油炙燒及切達起司焗烤雙重手法,展現鮮甜蟹肉的多重風味。(圖片提供:誠品行旅)
(圖片提供:誠品行旅)
帝王蟹肉餅疊上海膽薯泥與賽魯加魚子醬,以酥脆、滑潤與鮮鹹風味揭開餐序。(圖片提供:誠品行旅)

從The Chapter充滿生活感的義式分享餐桌,到In Between精緻講究的法式套餐,誠品行旅以兩種截然不同的餐桌提案,讓父親節聚餐成為值得細細品味的海味旅行。在盛夏裡,不妨放慢腳步,帶著家人走進誠品行旅,讓一頓飯的時間,成為這個夏天最美好的記憶。

The Chapter

誠品行旅 1 樓 The Chapter
訂位專線|02-6626-2882

In Between

誠品行旅 2 樓 In Between 之間餐廳
訂位專線|02-6626-2882

【編輯探店】在復古法式沙龍吃Fine Dining!「香色」餐廳換新裝,歐風老宅融入洛可可和裝飾藝術風情
台北「香色」餐廳換新裝!歐風老宅化身復古法式沙龍,夏季菜單融亞洲與歐陸風味

隱身於台北古亭一帶巷弄間的「香色」,古典歐風空間點綴米其林入選餐廳光環,顏值與料理實力兼備,早已是一眾美食獵人們心中的寶藏餐廳。

今夏,香色新裝亮相!歐風老宅融入裝飾藝術和洛可可風情,以更成熟富韻味的面貌迎客。夏季菜單亦同步登場,主廚邱一中(Steve)大膽運用各式辛香料入菜,善用發酵、醃漬技法帶來的多層次風味,詮釋日光照耀下的明媚山海,亦打開炎夏總是疲弱的胃口。

台北「香色」餐廳換新裝!歐風老宅化身復古法式沙龍,夏季菜單融亞洲與歐陸風味
(圖片提供:香色)
台北「香色」餐廳換新裝!歐風老宅化身復古法式沙龍,夏季菜單融亞洲與歐陸風味
(圖片提供:香色)

歐風老宅裡的法式復古沙龍

2025年起,香色便啟動轉型計畫,終於在今夏竣工。新裝潢保留香色原有的法式鄉村古樸靈魂,加入大量裝飾藝術與洛可可元素,為空間注入1930年代的法式沙龍文藝氣息。此次改造,將接待處由室外移至室內新闢的玄關,讓舟車勞頓前來的客人得一處過渡空間轉換心情。玄關與用餐區以一道古典花鳥帷幕相隔,帷幕帶來的神秘感,將客人們對幕後體驗的雀躍和期待值拉到最高。

台北「香色」餐廳換新裝!歐風老宅化身復古法式沙龍,夏季菜單融亞洲與歐陸風味
(圖片提供:香色)
台北「香色」餐廳換新裝!歐風老宅化身復古法式沙龍,夏季菜單融亞洲與歐陸風味
(圖片提供:香色)

餐廳內的家具家飾也都迎來新貌,整體空間褪去了過往的文青感,轉換為更沉著且富有藝術氣息的樣貌:玄關牆面選用英國百年品牌WATTS 1874壁紙,營造復古氛圍;用餐區牆面點綴洛可可風格掛毯與隔簾,以及自世界各地蒐集而來的古畫作,地磚則為義大利裝飾藝術(Art Deco)時期的樣板訂製品,置身其中彷彿身處法國黃金年代的藝文沙龍。

台北「香色」餐廳換新裝!歐風老宅化身復古法式沙龍,夏季菜單融亞洲與歐陸風味
(圖片提供:香色)
台北「香色」餐廳換新裝!歐風老宅化身復古法式沙龍,夏季菜單融亞洲與歐陸風味
(圖片提供:香色)

餐桌椅也全面更新,新作由知名設計公司ECRU STUDIO訂製,運用Art Deco時期常見的「橡木填粉」工法,讓桌腳呈現特殊的木色對比,桌面則使用古代用於書寫的羊皮紙製成;桌沿的曲線融會東西方韻味,呼應香色匯集歐亞風格的料理特色。

台北「香色」餐廳換新裝!歐風老宅化身復古法式沙龍,夏季菜單融亞洲與歐陸風味
(圖片提供:香色)

香色2026夏季菜單關鍵字:海味、辛香、發酵、醃漬

本季邱一中主廚端上多道海鮮料理,從干貝、明蝦、淡菜、青甘、石斑、小卷到帝王鮭,海味澎湃;搭配大量辛香料和香草入菜,帶來或明亮、或清冽、或辛辣的風味亮點,為味蕾帶來剛剛好的刺激,正適合打開炎夏總是稍微疲弱的胃口。

台北「香色」餐廳換新裝!歐風老宅化身復古法式沙龍,夏季菜單融亞洲與歐陸風味
(圖片提供:香色)

▌發酵與醃漬的魅力

開胃前菜「北海道干貝」搭配發酵綠竹筍上桌,中央堆疊老虎醬爆漿晶球,一口咬下,醬料的微辣和發酵風味相互撞擊,清爽開胃。

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醃漬之迷人在「青甘」魚料理中展現:主廚將青甘鹽漬後撒上可可粉吹乾一晚,切薄片後捲入香料醋漬甜菜根,及辣、甜、微苦與水感的馬鬱蘭漬西瓜,平衡魚肉的油脂,十分爽口。

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▌異國與台式情調和風味碰撞

野味前菜選用來自高雄衫林的「大野山雞」呈現,其獨特之處在於農場主人在飼料中混入中藥,並養足16週以確保風味飽滿;且放山雞肌肉壯碩、活動量大,口感紮實。主廚反覆測試後,決定以68度低溫慢煮4小時烹調,讓雞肉呈現嫩、皮Q且多汁的狀態。風味則交織味噌醬炙烤焦香、蔥油雞醬、白蘆筍與醋漬蘋果香,日式與台式風味混融。

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(圖片提供:香色)

隨大野山雞送上的布里歐麵包,藏有主廚與來自西藏的妻子的愛情象徵。麵包5色抹醬絢麗如「五色經幡」,各乘載松露玉米泥、青醬、酸奶、昆布蝶豆花、辣番茄風味,沾著麵包一起吃更能襯托雞汁馥郁香氣。

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(圖片提供:香色)

主餐前的「冰河帝王鮭魚」則是主廚的「尋味之作」,他曾在日本旅行時,吃到皮脆肉嫩、入口即化的3分熟鮭魚,並為之震撼。主廚選用紐西蘭庫克山的冰河帝王鮭,將其鹽漬後以40度低溫悉心慢煮,使魚肉質地細膩化口,再將魚皮煎至酥脆,嘗試還原當初在日本遇見的那難忘口感。風味則搭配破布子蒜味奶醬、台式金沙茭白筍,與鮭魚香脆軟嫩的質地非常對味。

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(圖片提供:香色)

▌香草與辛香料在口中舞動

這道從外觀就讓人感受到一股沁涼海鮮開胃菜,由台灣在地「澎湖明蝦、馬祖淡菜」組隊為烤串上桌,搭配融入檸檬馬鞭草的番茄和瑤柱冷湯,入口感受是沁脾清涼。

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(圖片提供:香色)

來到香色,編輯推薦主餐選羊肉,邱一中主廚端上的羊料理一向令人滿足驚艷。本季主廚選以「澳洲熟成羊小排」呈現,羊肉藉香料鹽水賦味,經煎烤、香料奶油油潑後再進爐炭烤;上桌前再以香料粉、龍眼木煙燻添味,香氣飽滿。醬汁則交織荳蔻、小茴香、山葵辛香,配料可嚐到無花果、紅茶、葡萄柚氣息,由香料與果實一同振奮炎夏疲憊的味蕾。

台北「香色」餐廳換新裝!歐風老宅化身復古法式沙龍,夏季菜單融亞洲與歐陸風味
(圖片提供:香色)

餐期尾聲,香色送上夏日必須來一碗的「刨冰」!冰沙飽含芳香萬壽菊風味,草本清香清新宜人,搭配以羊乳酪慕斯、愛文芒果和百香果做成的酸甜雪酪,成就一道清爽的起司甜點。

台北「香色」餐廳換新裝!歐風老宅化身復古法式沙龍,夏季菜單融亞洲與歐陸風味
(圖片提供:香色)

造訪香色別錯過「茶搭餐」體驗

清醒浪潮正襲來,越來越多人在Fine Dining選擇無酒精飲品搭餐,香色在這方面做得相當出色,值得一試。本季3杯調飲各自精彩:帶氣泡的「茉莉花茶」添入水田芥蔬菜、梔子花蜜風味,適合搭配干貝、明蝦與淡菜;「晚香玉烏龍」交織發酵後帶酸果香的梨子、杜松子、葡萄柚、白胡椒香氣,草本果味鮮明,搭大野山雞正對味;當季的「土鳳梨汁」與紅烏龍搭配,點綴薄荷、黃檸檬、紫蘇清香,這份獨屬亞熱帶的果酸風味夏季感十足,搭肥嫩的帝王鮭料理清爽解膩。

台北「香色」餐廳換新裝!歐風老宅化身復古法式沙龍,夏季菜單融亞洲與歐陸風味
(圖片提供:香色)

香色

地址|臺北市中正區湖口街1-2號

營業時間|週一公休/週二至週五 17:30-22:00/週六日 12:00-15:00、17:30-22:00

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