【黛安娜的 iroiro】繞遠路的美好 專訪大阪dieci店主 田丸祥一

【黛安娜的 iroiro】繞遠路的美好 專訪大阪dieci店主 田丸祥一

從大阪天滿橋地鐵站出發,跨過流貫城市的大川,走向有點遠離人潮的巷弄,在轉角發現一棟建物,外表的玻璃透出綠葉植栽的倒影,外頭的小黑板寫著今日甜點,咖啡香從門口流瀉出來,這是dieci天神橋店。享受完咖啡時光,慢慢散步經過中之島公園,抵達磚紅色的柴田大樓,205室以時尚為主,207室展示著器皿,208室則是展覽空間,dieci位於南船場的店鋪小巧精緻。之後,沿著有點安靜卻不失熱鬧的街道,一路走向芝川大樓,這棟充滿歷史氣氛的建物中隱藏了許多人氣小店,步上石頭階梯到3樓305號,推開deici的門,迎接而來的是田丸先生的笑容,這樣有點類似dieci散策般愜意的行程,源自于田丸先生1999年的第一家店鋪

 

時尚的血液 注入選品界

第一次看到「dieci」的時候,無法順利念出,所以用最土法煉鋼的方式將之分解:di-e-ci,這樣試著發音,上網搜尋,原來dieci是義大文的10。而採訪當天第一件事,就是試著讓店主田丸先生念出店名(笑)原來18年前,田丸先生計劃開第一家店鋪,對於店名也是思考很久:「想著如果特別想一個名字,賦予這家店特別的意義,我覺得其實是很不好意思的。當時的店鋪住址號碼是1-10-10,而且也很欣賞義大利米蘭知名選品店10 corso como,嚮往自己可以開出這樣的店。所以就取了dieci(10)[註1]

 

註1:田丸先生補充說其實當初他看錯了住所號碼,正確應該是11,不過還是選擇用了10。

 

田丸先生戴著黑框眼鏡,說話溫柔有禮,黑色毛衣襯托著好氣質,突然我彷彿可以想像dieci這家店的模樣。老家在神戶,因為著迷于時尚,16歲就離家至大阪,在田丸先生口中「當時大阪最時髦的流行時尚店鋪Mamborama」工作。在那個沒有星巴克,咖啡店還不流行的時代,Mamborama以附設咖啡店的時尚空間,一舉成為大阪流行地標,田丸先生興奮的跟我們分享,那個年代,只要有外國時尚設計師來到大阪,就一定會造訪Mamborama,像是英國知名設計大師Paul Smith,都曾坐在店裡悠閒的喝咖啡、聊時尚。這樣的影響,讓咖啡店成了田丸先生決定開店的重要原因:「咖啡店對我來說,是一個人與人交流的空間,不僅僅是喝咖啡這件事,而是藉由喝咖啡,串聯起來,發生的人、事、物。再販售商品的基礎下,往前跨一步,跳脫「販」與「售」的制式關係。」

 

16歲大概是高中二年級的年紀,就決定離家去追尋時尚之路,需要很強大的動力與勇氣。田丸先生笑著說,可能是爺爺、父親都是開洋服公司,所以受到了影響。此外,母親也開啟了田丸先生時尚之路的大門:「母親是小提琴家,從小帶著我去歐洲巡演,當初其實對於歐洲不是很喜歡的,要坐很久很遠的飛機。不過可能就在那時接觸了很多與日本不同的文化、飲食習慣,開了眼界,淺移默化的影響了我。」母親播下與歐洲的緣分, 24歲那年,終於在田丸先生心中生芽。

 

從事8年的服裝業後,獨立開店的念頭興起,最初的夢想是想開二手服飾店:「我與太太到歐洲旅行、採購二手服飾,踏遍荷蘭、法國、義大利、西班牙,北歐僅去了丹麥。歸國後,我們才發現,日本國內的二手服飾市場非常蓬勃,競爭激烈,已經接近飽和的狀態,作為後起之秀的我們,力量十分薄弱。」與太太商量之餘,田丸夫婦決定試試看古傢俱:「我們去比利時、荷蘭安特衛普、法國採購傢俱,回到日本展售,其實當時的心情很忐忑,幸運的是獲得很好地迴響。」


古傢俱的挑選部分,田丸先生偏好簡潔的設計、大量木頭素材、能夠傳遞出溫暖之感,此外,設計上令人心儀的平衡感也很重要「其實有點不好意思,當初我們採購時,並沒有設定為『北歐』設計,後來經過客人的告知,我們才知道原來這些都是北歐的傢俱啊!」

 

不過,古傢俱在世界受到歡迎的程度越見升高,後來果真遇到了法國等國都無法買到的情況:「當時只能咬著牙毅然前往北歐,做好了要花大錢採購的心理準備,結果沒想到價格反而更實惠。[註2]原本不是有意的以北歐設計為出發點,有些誤打誤撞的喜愛;原本害怕北歐當地物價太高,選擇了到歐洲其他國家購買,最終卻發現北歐本地價格更加漂亮…田丸先生靜靜地說:「如果不是這樣繞了一圈才去北歐,或許我就會與歐洲其他國家擦肩而過、喪失更加了解的機會。對於這樣繞遠路的經驗,我倒是很珍惜啊。」展售傢俱,常常要很久才能與客人見到一次面,接觸頻率較少,喜歡接待客人的田丸先生難免覺得有些寂寞,所以決定加入雜貨的元素。

 

註2: 田丸先生說日本有種說法「在北歐當地買北歐的商品是很貴的,不過在其他地方像法國等好像比較便宜。」於是他對於前往北歐採購一是有些膽怯。

 

待客為本  造就三家店鋪的模樣

18年前田丸先生對於第一家店的想像是:一樓是商品展售、二樓是小巧咖啡店,二手衣雖然是以美國為主流,不過主要風格要以歐洲為主,再加上一些杯盤,呈現life style的感覺……一晃眼,當年在心中描繪的藍圖,已經慢慢地成形。而dieci的展店,則是為了不破壞店的整體平衡感;為了讓客人與商品能夠相遇,依照商品的分野各自開立了店鋪,營造一個客人與商品相遇的空間:「好好地呈現商品,讓商品好好地展現自己的魅力,這是我們展店的初衷。」

 

現在dieci的團隊有12人,每個人都採多工模式,由於田丸先生的初心發想是「跟客人有所聯結」,因此即便是負責設計的同事,也必須排班顧店,站在服務的第一線,體會客人的需求。田丸先生也不例外,除了一年四次前往北歐採購、日本各地拜訪工房與作家,其餘時間大部分都親自到店接待客人:「因為我最喜歡接待客人的工作!可能對同事來說有困擾吧?(笑)最常出沒的店鋪是芝川大樓的店鋪,畢竟我最喜歡時尚,因此負責服飾店。」

 

第二次繞遠路 與故鄉的重新認識

田丸先生一年到北歐四次左右,與太太親自挑選作品:「如果欣賞哪個品牌、哪位作家,我一定要親自去拜訪他,進行深入了解、溝通,並買回家實際上在家裡使用,慢慢培養情感後,才會進到採購、進貨步驟。雖然網路盛行的時代,顯得有點老派,不過我覺得這些真實的接觸才是最重要的。」身為芬蘭知名作家Lisa Larson的代理商之一﹝註3﹞,拜訪Lisa Larson女士是田丸先生每年重要的行程。他憶起七年前,有一次與Lisa Larson女士的會面,她提到說:「日本也有很多優秀的商品啊,為什麼你大部份都展售北歐的商品呢?」有如被打醒一般,田丸先生感到羞愧,驚覺自己對於日本一點都不甚了解,目光始終朝向國外。開店11年後,田丸先生開始親自走訪日本各地,九州福岡、北海道等,實地去看、真切的去接觸人,去拜訪窯場,重新找回了自己與故鄉的連結現在,dieci在選品上,日本的選品大約占了四成,美國、法國等占一成,北歐占一半。

 

註3:Lisa Larson在日本有兩個代理商,dieci是偏向陶藝、物件(object)的部分,另一個代理商較偏向平面、視覺授權等事務。

 

日本311大地震時,全國無一不陷入痛苦與悲傷氛圍,當時田丸先生也曾深思:「我呈現的這些商品既不是生活中「必須品」,也非「實用品」,是否還有繼續下去的意義?」直到某個偶然場合,有位消費過的客人曾經對田丸先生說:「謝謝你,從這些物品當中,我獲得了療癒,找回了對生活一點點的喜悅。」這樣不經意的一句話,支撐了田丸先生度過懷疑自我的時刻。也更加確立dieci想要表達的:接觸了這些物件之後,心情會變得可愛、心情產生了一些好的變化,讓生活有更加愉悅的感覺

 

【延伸閱讀】【黛安娜的 iroiro】小野哲平與早川由美——生活在高知

 

這次在小器赤峰28,首度舉辦海外展覽「dieci美好生活展」,田丸先生亦是以這樣的心情進行選品,想要帶給台灣民眾比日常生活更多一些不同的感動,這份堅持與心意,希望透過展覽,也能傳遞到您的心中。 

 

 

dieci美好生活展 

日期:3月25日~4月5日 12:00~20:00 

地點:小器赤峰 28﹝台北市大同區赤峰街 28-3 號﹞

展出北歐經典品牌::Lisa Larson 著名的動物飾品:mika 貓、dieci 貓、貓頭鷹等,與波佐見燒山株式會社聯名合作的 flora 花器(鉢)、pappa 馬克杯、rund 盤、duva 鴿 形瓶、瑞典 Jonas Lindholm 洋器、瑞典織品品牌 AFRO ART、織品作家 Bjork、芬蘭飾品作家 Galina 等。更嚴選日本作家、職人作品,像是口吹玻璃 工作室 studio prepa、插畫家 YUYA、陶作家郡司庸久、福岡縣羅以音窯、木 器作家盛永省治、石川硝子、陶作家前野直史、陶作家小泊良等,跨越歐日,,呈現生活中不可或缺的品味。

 

Text、Photo / 黛安娜

※本文由小器文章迷你專欄授權刊載,未經同意禁止轉載。

 

跨越千年的茶席對話!坪林茶業博物館《烹茶煨鴨腳–茶食文化特展》,解構茶與茶食的依存與演譯
「烹茶煨鴨腳」展覽主視覺,將和菓子、傳統糕餅與果蔬層層堆疊,凝縮為一幅豐饒的感官風景。

坪林茶業博物館《烹茶煨鴨腳-茶食文化特展》,以人文視角聚焦刻畫東方生活哲理中的「茶食」。展覽結合視覺美學與互動體驗,帶領觀者穿梭於科學、歷史與文化之間,重新思考茶與食的深刻連結。

從「鴨腳」的古典詩意,揭開千年的茶食秘辛

提到展名《烹茶煨鴨腳》,或許許多人會好奇「鴨腳」究竟與「茶」有何關聯?「烹茶煨鴨腳」取自黃庭堅詩作,因為銀杏葉片形似鴨子的腳掌,故以鴨腳借代銀杏果,象徵文人最初以素樸茶果佐茶之情懷雅趣。展覽援引此典故,梳理東亞數千年的茶食演變,從最初的自然果實到精細的糕點工藝。帶領觀者重返千年至今的茶席,體會一茶一食之間所寄託的人文情懷與生活美學。

新北市坪林茶業博物館
展覽入口以古今茶食層層堆疊的巨幅畫面搭配溫暖色調與優雅光影,為特展揭開兼具氣勢與人文厚度的敘事開場。
新北市坪林茶業博物館
展區入口將展名「烹茶煨鴨腳」古詩意象立體化,呈現古人喝茶佐銀杏的雅趣與東方茶席美學,溫柔引領觀者步入展間。

穿越歷史與科學,解構茶食的生活哲學

展覽的策展思維打破了的單一歷史敘事,同時從「科學理論」與「歷史文化」雙重角度,探討茶食對人們生活的重要性。如以「風味平衡」的科學視角揭開茶食密碼:茶葉中的茶多酚與咖啡因帶來苦澀與誘發飢餓感,而茶食中的甜味能中和苦韻,鹹鮮與酸香則能激發茶葉風味層次。清新的綠茶適合搭配甜雅點心,焙火香的烏龍與鹹香糕點相得益彰,帶有果香的紅茶則與酸甜點心交織出豐富口韻。在風味調和間,無不凝結著人們對生活的細緻體察與飲食美學。

新北市坪林茶業博物館
新北市坪林茶業博物館
展場以極具美感的方式呈現不同茶湯與茶食的風味搭配,呈現彼此調和、相互襯托的飲食巧思。

舌尖上的東亞風土:穿越千年的茶食敘事

從魏晉士人標榜「以茶養廉」於茶宴上食用的簡樸茶果,到唐代盛行的「唐果子」與宋代熱鬧的市井茶肆,茶食漸從宗教與貴族的專屬供品步入常民生活。聚焦臺灣,移民的米麵糕粿融於歲時節慶;在包種茶鄉坪林,文山包種茶更轉化為茶糖、茶粿與茶葉冰淇淋,演繹當代風土新味。

新北市坪林茶業博物館
透過古代畫作展示魏晉南北朝茶宴上所食用的素樸茶果,體現當時文士「以茶養廉」的風骨。
新北市坪林茶業博物館
展覽重現魏晉文士「以果蔬佐茶」的歷史,以精緻茶食模型演繹千年前的清雅風尚。
新北市坪林茶業博物館
「臺灣茶食之味」展區透過擬真羊毛氈工藝呈現糕點風貌,細述歲時節慶與常民茶藝的舌尖記憶。

沿著展覽的敘事流動,東亞鄰國的茶食哲學也如畫卷般展開。日本將茶食昇華為感官藝術,從傳入的唐菓子、禪僧帶回的羊羹與饅頭,到江戶時代國產砂糖普及後的和菓子,職人以練切將四季凝結於掌心,傳遞「一期一會」的款待精神。韓國則深植「藥食同源」的智慧,對於茶飲及茶食都講究能帶來療癒功效,宮廷更高疊韓菓成「高排床」,寄託對豐饒健康的無盡祈願。

新北市坪林茶業博物館
和菓子從早期的穀物與水果點心演進至今,凝鍊為展現四季美學與細膩待客之心的掌上藝術。
新北市坪林茶業博物館
在韓國,茶食深深植根於「藥食同源」與陰陽五行的古老智慧。

擬真模型、文學經典、數位互動的三方對話

展場最令人驚艷的,莫過於如何將這些厚重的歷史脈絡,轉化為觸手可及的當代體驗。走進展區,栩栩如生的茶食模型還原糕餅細緻紋理的細節。觀眾能跨越時空向糕餅祖師爺諸葛孔明互動求取智慧食譜,或隨《紅樓夢》穿梭大觀園,窺見賈府精緻的茶食藝術。展覽尾聲更設計了茶食測驗,觀者可透過測驗探索自己的風味偏好,尋覓屬於自己的茶食祝福。

新北市坪林茶業博物館
跨越時空的互動,觀者可隨著經典文學《紅樓夢》的情節,認識大觀園中精緻絕倫的茶食藝術。

喝一口茶,品一口甜,續寫當代茶食故事

《烹茶煨鴨腳-茶食文化特展》不僅串聯了千年的風味記憶,更用優雅而深邃的展覽語彙,將千年的茶食文化轉化為一場跨越古今、連結未來的感官盛宴,邀請每一位喜愛茶文化與生活美學的民眾,一同前來深度認識這份獨具風味的人文記憶。

新北市坪林茶業博物館
茶與茶食相伴千年,穿越了無盡歲月與東亞風土,一啜一食之間,成為人們平凡生活中的一抹細微而悠長的美。

展覽日期:即日起至2026.11.22

展覽地點:新北市坪林茶業博物館 展示館B1 

福岡傳奇「今屋のハンバーガー」海外首店9/10登台:今崎爺爺獨創長型漢堡夾手打挽肉排、法蘭克香腸,3款人氣口味推薦
福岡傳奇「今屋のハンバーガー」海外首店9/10登台:今崎爺爺獨創長型漢堡夾手打挽肉排、法蘭克香腸,3款人氣口味推薦

發跡於福岡西公園、由「宇宙人爺爺」今崎勝美一手操辦的傳奇餐車「今屋漢堡」宣布插旗台灣!創立50年來憑現點現做的獨創長型漢堡深受民眾喜愛之餘,更曾在日本漢堡評選活動拿下全國第3佳績。如今,首間海外分店「今屋のハンバーガー台灣」預定2026年9月10日正式亮相台北松山區巷弄,帶來以手打挽肉排、法蘭克香腸為主角組合搭配的11款經典餐點。開幕前夕,隨本篇搶先收藏台灣店必吃品項。

職人精神數十年如一日,從小小餐車締造福岡傳奇

誕生於1970年代的福岡市中央區西公園,今屋漢堡(今屋のハンバーガー)創辦人今崎勝美最初以一台改裝中古車開啟熱狗堡生意;然彼時適逢知名速食品牌進軍日本,其他速食連鎖店亦大量展店,熱狗堡生意不如預期,今崎爺爺因而重新研究開發,獨創出選用長型麵包夾入漢堡排的長型漢堡。

今屋漢堡誕生於福岡市中央區西公園,由創辦人今崎勝美從改裝自中古車的餐車起家;圖即為其西公園本店。(圖片提供:今屋のハンバーガー台灣)
今屋漢堡誕生於福岡市中央區西公園,由創辦人今崎勝美從改裝自中古車的餐車起家;圖即為其西公園本店。(圖片提供:今屋のハンバーガー台灣)

首間海外分店「今屋のハンバーガー台灣」店主曾裕博,同時身為今崎爺爺的第一位海外弟子,特別談及初次品嚐到爺爺手作漢堡後的感動,便讓他決定將這份簡單又極致的美味帶回台灣。曾裕博故多次偕妻子前往福岡請益,共歷經兩年籌備,方才正式引入此一流傳半世紀的職人精神。

首間海外分店店主曾裕博(後)亦為今崎勝美第一位海外弟子。(圖片提供:今屋のハンバーガー台灣)
首間海外分店店主曾裕博(後)亦為今崎勝美第一位海外弟子。(圖片提供:今屋のハンバーガー台灣)

漢堡夾心組成獨特,隱藏亮點在「炒菜」取代「生菜」

今屋漢堡雖狀似熱狗堡,所包覆的麵包卻截然不同;是以發明於日本大正時期、融合美國熱狗麵包和法國橄欖形麵包(Coupé)的長型麵包(コッペパン,音取自Coupé一字)為載體,再夾進每日手打漢堡排、法蘭克香腸等內容物。

(圖片提供:今屋のハンバーガー台灣)
(圖片提供:今屋のハンバーガー台灣)

經典漢堡排混合牛、豬肉製成,並加入炒過的焦化洋蔥。承今崎爺爺所言「洋蔥是漢堡排的生命」、能為之帶來優雅甜味,這一層做法尤有別於一般使用新鮮洋蔥堆疊的形式。肉類主角除漢堡排外,尚有口感爽脆、肉汁飽滿的法蘭克香腸,且藉特殊刀法切出高辨識度的螺旋狀,進而使長時間熬煮的祕製醬料得以充分扒附其中。

(圖片提供:今屋のハンバーガー台灣)
(圖片提供:今屋のハンバーガー台灣)

接著,隱藏在漢堡排、法蘭克香腸等肉類主角下的蔬菜層,甚可謂今屋漢堡才吃得到的最大亮點。今崎爺爺不使用常見的生菜,反倒選擇移植鐵板蒜炒蔬菜、鐵板燒肉等B級美食靈魂,在長型漢堡中鋪入香氣獨特的蒜炒高麗菜,再加以黃芥末點綴;整體既跳脫人們對日式漢堡的普遍印象,亦帶出福岡當地飲食文化特色。

點用任一漢堡得以120元加購「黃金薯薯+手工紅茶」套餐,開幕首3日每日前20位顧客另享99元加購優惠價;圖中主餐為超人氣招牌品項「起司雞蛋伴伴」。(圖片提供:今屋のハンバーガー台灣)
點用任一漢堡得以120元加購「黃金薯薯+手工紅茶」套餐,開幕首3日每日前20位顧客另享99元加購優惠價;圖中主餐為超人氣招牌品項「起司雞蛋伴伴」。(圖片提供:今屋のハンバーガー台灣)

曾獲日本全國評選第3佳績,11種口味必吃起司雞蛋伴伴

數十年間在少年們經常聚集玩樂的西公園裡日日提供手作漢堡,「老爺爺,您是從哪裡來的呢?」「我是從外星球來的喔!這台餐車就是我的太空船!」充滿幽默感的今崎爺爺總如此回答孩子們的提問。現已高齡81歲的他,即便駝著背仍喊「還要再努力10年!」。

因幽默回應受當地人暱稱「宇宙人」的今崎勝美現已高齡81歲。(圖片提供:今屋のハンバーガー台灣)
因幽默回應受當地人暱稱「宇宙人」的今崎勝美現已高齡81歲。(圖片提供:今屋のハンバーガー台灣)

挾2007年獲日本「新漢堡同好會(新・ハンバーガー愛好会)」評選全國第3之大勢,今屋漢堡如今在台祭出11款手作品項。必吃口味首推體現店家雙拼精神的「起司雞蛋伴伴」、帶來十足肉感的「雞蛋雙饗堡」,以及滿足饕客味蕾的「法蘭克起司雞蛋」。不吃牛者,無論爆汁肉感交織酸甜祕製醬料的「法蘭克香腸」,抑或實現起司自由的「奶香戀人」皆是好選擇。每款漢堡不僅現點現做,更將在組裝好後進烤箱烤製,終為顧客送上外皮酥脆、內餡濃香不膩的迷人餐點。

曾裕博(Eric)和太太Ariel。(圖片提供:今屋のハンバーガー台灣)
曾裕博(Eric)和太太Ariel。(圖片提供:今屋のハンバーガー台灣)
(圖片提供:今屋のハンバーガー台灣)
(圖片提供:今屋のハンバーガー台灣)

▼ 太多口味選不出來?這3款先推薦你試試

 

➀ 超人氣招牌|起司雞蛋伴伴,每份189元

手工挽肉漢堡排搭配整條法蘭克香腸、特濃起司與現煎雞蛋,佐以祕製醬料與特製蔬菜,一口咬下肉香與蛋香層層交疊。

➁ 原始風味經典|雞蛋雙饗堡,每份159元

手工挽肉漢堡排為主角,在滿溢濃郁肉香與肉汁的同時,藉現煎雞蛋和小根法蘭克香腸的組合,進一步襯托出漢堡排的香氣。

法蘭克起司雞蛋,每份189元

經特殊刀法切出的整條法蘭克香腸呈獨特螺旋狀,不僅口感上更添層次,亦使祕製醬料完美融入其縫隙間,入口即可感受酥潤香腸與綿密起司形成外脆內嫩的巧妙對比。

台灣店菜單共含11種口味漢堡。(圖片提供:今屋のハンバーガー台灣)
台灣店菜單共含11種口味漢堡。(圖片提供:今屋のハンバーガー台灣)

今屋のハンバーガー台灣

台北市松山區復興北路313巷45號

  • 營業時間:11:30-20:00(內用每位低消一份餐點,售完即提早結束)
  • 特別活動:2026年9月10日至12日開幕期間,每日前20位顧客可享99元升級「黃金薯薯+手工紅茶」套餐優惠(原價120元),每人限購4份。

資料提供|今屋のハンバーガー台灣          文字整理|Ning Chi

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