【黛安娜的 iroiro】繞遠路的美好 專訪大阪dieci店主 田丸祥一

【黛安娜的 iroiro】繞遠路的美好 專訪大阪dieci店主 田丸祥一

從大阪天滿橋地鐵站出發,跨過流貫城市的大川,走向有點遠離人潮的巷弄,在轉角發現一棟建物,外表的玻璃透出綠葉植栽的倒影,外頭的小黑板寫著今日甜點,咖啡香從門口流瀉出來,這是dieci天神橋店。享受完咖啡時光,慢慢散步經過中之島公園,抵達磚紅色的柴田大樓,205室以時尚為主,207室展示著器皿,208室則是展覽空間,dieci位於南船場的店鋪小巧精緻。之後,沿著有點安靜卻不失熱鬧的街道,一路走向芝川大樓,這棟充滿歷史氣氛的建物中隱藏了許多人氣小店,步上石頭階梯到3樓305號,推開deici的門,迎接而來的是田丸先生的笑容,這樣有點類似dieci散策般愜意的行程,源自于田丸先生1999年的第一家店鋪

 

時尚的血液 注入選品界

第一次看到「dieci」的時候,無法順利念出,所以用最土法煉鋼的方式將之分解:di-e-ci,這樣試著發音,上網搜尋,原來dieci是義大文的10。而採訪當天第一件事,就是試著讓店主田丸先生念出店名(笑)原來18年前,田丸先生計劃開第一家店鋪,對於店名也是思考很久:「想著如果特別想一個名字,賦予這家店特別的意義,我覺得其實是很不好意思的。當時的店鋪住址號碼是1-10-10,而且也很欣賞義大利米蘭知名選品店10 corso como,嚮往自己可以開出這樣的店。所以就取了dieci(10)[註1]

 

註1:田丸先生補充說其實當初他看錯了住所號碼,正確應該是11,不過還是選擇用了10。

 

田丸先生戴著黑框眼鏡,說話溫柔有禮,黑色毛衣襯托著好氣質,突然我彷彿可以想像dieci這家店的模樣。老家在神戶,因為著迷于時尚,16歲就離家至大阪,在田丸先生口中「當時大阪最時髦的流行時尚店鋪Mamborama」工作。在那個沒有星巴克,咖啡店還不流行的時代,Mamborama以附設咖啡店的時尚空間,一舉成為大阪流行地標,田丸先生興奮的跟我們分享,那個年代,只要有外國時尚設計師來到大阪,就一定會造訪Mamborama,像是英國知名設計大師Paul Smith,都曾坐在店裡悠閒的喝咖啡、聊時尚。這樣的影響,讓咖啡店成了田丸先生決定開店的重要原因:「咖啡店對我來說,是一個人與人交流的空間,不僅僅是喝咖啡這件事,而是藉由喝咖啡,串聯起來,發生的人、事、物。再販售商品的基礎下,往前跨一步,跳脫「販」與「售」的制式關係。」

 

16歲大概是高中二年級的年紀,就決定離家去追尋時尚之路,需要很強大的動力與勇氣。田丸先生笑著說,可能是爺爺、父親都是開洋服公司,所以受到了影響。此外,母親也開啟了田丸先生時尚之路的大門:「母親是小提琴家,從小帶著我去歐洲巡演,當初其實對於歐洲不是很喜歡的,要坐很久很遠的飛機。不過可能就在那時接觸了很多與日本不同的文化、飲食習慣,開了眼界,淺移默化的影響了我。」母親播下與歐洲的緣分, 24歲那年,終於在田丸先生心中生芽。

 

從事8年的服裝業後,獨立開店的念頭興起,最初的夢想是想開二手服飾店:「我與太太到歐洲旅行、採購二手服飾,踏遍荷蘭、法國、義大利、西班牙,北歐僅去了丹麥。歸國後,我們才發現,日本國內的二手服飾市場非常蓬勃,競爭激烈,已經接近飽和的狀態,作為後起之秀的我們,力量十分薄弱。」與太太商量之餘,田丸夫婦決定試試看古傢俱:「我們去比利時、荷蘭安特衛普、法國採購傢俱,回到日本展售,其實當時的心情很忐忑,幸運的是獲得很好地迴響。」


古傢俱的挑選部分,田丸先生偏好簡潔的設計、大量木頭素材、能夠傳遞出溫暖之感,此外,設計上令人心儀的平衡感也很重要「其實有點不好意思,當初我們採購時,並沒有設定為『北歐』設計,後來經過客人的告知,我們才知道原來這些都是北歐的傢俱啊!」

 

不過,古傢俱在世界受到歡迎的程度越見升高,後來果真遇到了法國等國都無法買到的情況:「當時只能咬著牙毅然前往北歐,做好了要花大錢採購的心理準備,結果沒想到價格反而更實惠。[註2]原本不是有意的以北歐設計為出發點,有些誤打誤撞的喜愛;原本害怕北歐當地物價太高,選擇了到歐洲其他國家購買,最終卻發現北歐本地價格更加漂亮…田丸先生靜靜地說:「如果不是這樣繞了一圈才去北歐,或許我就會與歐洲其他國家擦肩而過、喪失更加了解的機會。對於這樣繞遠路的經驗,我倒是很珍惜啊。」展售傢俱,常常要很久才能與客人見到一次面,接觸頻率較少,喜歡接待客人的田丸先生難免覺得有些寂寞,所以決定加入雜貨的元素。

 

註2: 田丸先生說日本有種說法「在北歐當地買北歐的商品是很貴的,不過在其他地方像法國等好像比較便宜。」於是他對於前往北歐採購一是有些膽怯。

 

待客為本  造就三家店鋪的模樣

18年前田丸先生對於第一家店的想像是:一樓是商品展售、二樓是小巧咖啡店,二手衣雖然是以美國為主流,不過主要風格要以歐洲為主,再加上一些杯盤,呈現life style的感覺……一晃眼,當年在心中描繪的藍圖,已經慢慢地成形。而dieci的展店,則是為了不破壞店的整體平衡感;為了讓客人與商品能夠相遇,依照商品的分野各自開立了店鋪,營造一個客人與商品相遇的空間:「好好地呈現商品,讓商品好好地展現自己的魅力,這是我們展店的初衷。」

 

現在dieci的團隊有12人,每個人都採多工模式,由於田丸先生的初心發想是「跟客人有所聯結」,因此即便是負責設計的同事,也必須排班顧店,站在服務的第一線,體會客人的需求。田丸先生也不例外,除了一年四次前往北歐採購、日本各地拜訪工房與作家,其餘時間大部分都親自到店接待客人:「因為我最喜歡接待客人的工作!可能對同事來說有困擾吧?(笑)最常出沒的店鋪是芝川大樓的店鋪,畢竟我最喜歡時尚,因此負責服飾店。」

 

第二次繞遠路 與故鄉的重新認識

田丸先生一年到北歐四次左右,與太太親自挑選作品:「如果欣賞哪個品牌、哪位作家,我一定要親自去拜訪他,進行深入了解、溝通,並買回家實際上在家裡使用,慢慢培養情感後,才會進到採購、進貨步驟。雖然網路盛行的時代,顯得有點老派,不過我覺得這些真實的接觸才是最重要的。」身為芬蘭知名作家Lisa Larson的代理商之一﹝註3﹞,拜訪Lisa Larson女士是田丸先生每年重要的行程。他憶起七年前,有一次與Lisa Larson女士的會面,她提到說:「日本也有很多優秀的商品啊,為什麼你大部份都展售北歐的商品呢?」有如被打醒一般,田丸先生感到羞愧,驚覺自己對於日本一點都不甚了解,目光始終朝向國外。開店11年後,田丸先生開始親自走訪日本各地,九州福岡、北海道等,實地去看、真切的去接觸人,去拜訪窯場,重新找回了自己與故鄉的連結現在,dieci在選品上,日本的選品大約占了四成,美國、法國等占一成,北歐占一半。

 

註3:Lisa Larson在日本有兩個代理商,dieci是偏向陶藝、物件(object)的部分,另一個代理商較偏向平面、視覺授權等事務。

 

日本311大地震時,全國無一不陷入痛苦與悲傷氛圍,當時田丸先生也曾深思:「我呈現的這些商品既不是生活中「必須品」,也非「實用品」,是否還有繼續下去的意義?」直到某個偶然場合,有位消費過的客人曾經對田丸先生說:「謝謝你,從這些物品當中,我獲得了療癒,找回了對生活一點點的喜悅。」這樣不經意的一句話,支撐了田丸先生度過懷疑自我的時刻。也更加確立dieci想要表達的:接觸了這些物件之後,心情會變得可愛、心情產生了一些好的變化,讓生活有更加愉悅的感覺

 

【延伸閱讀】【黛安娜的 iroiro】小野哲平與早川由美——生活在高知

 

這次在小器赤峰28,首度舉辦海外展覽「dieci美好生活展」,田丸先生亦是以這樣的心情進行選品,想要帶給台灣民眾比日常生活更多一些不同的感動,這份堅持與心意,希望透過展覽,也能傳遞到您的心中。 

 

 

dieci美好生活展 

日期:3月25日~4月5日 12:00~20:00 

地點:小器赤峰 28﹝台北市大同區赤峰街 28-3 號﹞

展出北歐經典品牌::Lisa Larson 著名的動物飾品:mika 貓、dieci 貓、貓頭鷹等,與波佐見燒山株式會社聯名合作的 flora 花器(鉢)、pappa 馬克杯、rund 盤、duva 鴿 形瓶、瑞典 Jonas Lindholm 洋器、瑞典織品品牌 AFRO ART、織品作家 Bjork、芬蘭飾品作家 Galina 等。更嚴選日本作家、職人作品,像是口吹玻璃 工作室 studio prepa、插畫家 YUYA、陶作家郡司庸久、福岡縣羅以音窯、木 器作家盛永省治、石川硝子、陶作家前野直史、陶作家小泊良等,跨越歐日,,呈現生活中不可或缺的品味。

 

Text、Photo / 黛安娜

※本文由小器文章迷你專欄授權刊載,未經同意禁止轉載。

 

台灣全家就吃得到TOKYO BANANA!泡芙、布丁、酷繽沙、生乳捲等6款香蕉卡士達風味甜點8/18開賣
台灣全家就吃得到TOKYO BANANA!泡芙、布丁、酷繽沙、生乳捲等6款香蕉卡士達風味甜點8/18開賣

台灣人赴日必買的東京伴手禮「TOKYO BANANA」,變身台日「全家」限定美食!8月18日起,台灣全家陸續推出香蕉卡士達風味的泡芙、麵包、酷繽沙、布丁及雪糕,並攜手「亞尼克」打造「香蕉卡士達生乳捲」共6款台灣限定商品。

在合作夥伴日本FamilyMart促成下,TOKYO BANANA品牌35年來首次台灣聯名,三方共同開發多項限定甜點。(圖片提供:全家便利商店)
在合作夥伴日本FamilyMart促成下,TOKYO BANANA品牌35年來首次台灣聯名,三方共同開發多項限定甜點。(圖片提供:全家便利商店)

TOKYO BANANA X 台日全家聯名

此次三方聯名企劃為日本FamilyMart首度整合台灣「全家」、日本「全家」商品開發與通路資源,共同演繹TOKYO BANANA經典風味的大規模跨海企劃,更是慶祝日本全家便利商店45週年及TOKYO BANANA 35週年的重磅合作。不僅台灣「全家」推出一系列香蕉卡士達風味商品,此次日本「全家」同步以TOKYO BANANA 35週年限定「雙重香蕉製法卡士達」為核心,研發泡芙、銅鑼燒、磅蛋糕、奶霜捲、香蕉牛奶、餅乾及脆皮甜筒冰淇淋共7款商品,8/18起將於日本逾16,400間「全家」店舖登場,屆時台日兩地消費者都能分別品嘗各具在地特色的TOKYO BANANA滋味。

推日本限定7款、台灣限定6款甜點

日本全家便利商店商品企劃SV連攜室經理阿部大地表示,日本「全家」長期關注台灣市場,持續與台灣「全家」進行商品及開發技術交流。日本「全家」與TOKYO BANANA合作邁入第5年,歷年聯名商品上市後皆獲消費者好評,本次特別將聯名企劃升級為「全球FamilyMart首次跨海共同企劃」,不僅日本聯名商品擴大開發至7款,更將日本「全家」商品開發經驗與台灣「全家」分享交流,盼透過跨市場整合與商品共創能量,讓台灣消費者不用飛日本,就能在巷口解鎖TOKYO BANANA限定新食感。

台灣「全家」憑藉與日本FamilyMart同品牌串聯優勢,打造台灣超商唯一同品牌跨國企畫,攜手TOKYO BANANA展開台灣首發聯名。(圖片提供:全家便利商店)
台灣「全家」憑藉與日本FamilyMart同品牌串聯優勢,打造台灣超商唯一同品牌跨國企畫,攜手TOKYO BANANA展開台灣首發聯名。(圖片提供:全家便利商店)

巷口就能嚐到香蕉卡士達甜點盛宴

全家便利商店商品本部副本部長兼鮮食部長黃正田表示,台日「全家」長期交流商品開發與技術,也讓台灣「全家」成為台灣唯一擁有日本鮮食技術奧援之便利商店,如2023年推出的甜點品牌「minimore」系列甜點,即有不少品項是由日本「全家」技術指導所研發推出。此次台日FamilyMart首度跨海共同企劃,整合台日商品開發經驗與資源,不僅事前討論籌備歷時一年,風味調整與反覆測試更長達半年,除了以minimore人氣泡芙呈現TOKYO BANANA經典香蕉卡士達風味,更橫跨麵包、布丁、冰品、酷繽沙及生乳捲等共6款台灣限定商品,展現台日「全家」跨市場合作之創新實力。

此次台灣「全家」攜手TOKYO BANANA將最具代表性的香蕉卡士達風味,轉化為6款台灣才吃得到的限定美食。(圖片提供:全家便利商店)
此次台灣「全家」攜手TOKYO BANANA將最具代表性的香蕉卡士達風味,轉化為6款台灣才吃得到的限定美食。(圖片提供:全家便利商店)

台灣全家 X TOKYO BANANA 6款限定新品搶先看!

此次台灣「全家」攜手TOKYO BANANA將最具代表性的香蕉卡士達風味,轉化為6款台灣才吃得到的限定美食。「香蕉卡士達麵包」以台灣人氣克林姆麵包為載體,內餡卡士達醬則將屏東契作香蕉泥比例提升至70%,飽滿真實果香搭配滑順卡士達,將台式烘焙與日式內餡巧妙交融,傳遞TOKYO BANANA經典滋味。「香蕉卡士達泡芙」則延續minimore招牌泡芙人氣,內餡使用綿密香蕉牛奶卡士達,歷時半年、反覆調整5種版本,才推出外皮口感與內餡滑順度兼顧之泡芙,一口咬下能感受自然果香與濃郁奶香交織的豐富口感。

香蕉卡士達麵包/39元;香蕉卡士達泡芙/42元(圖片提供:全家便利商店)
香蕉卡士達麵包/39元;香蕉卡士達泡芙/42元(圖片提供:全家便利商店)

「香蕉卡士達生乳捲」攜手生乳捲專家亞尼克協力製作,以日本中澤北海道奶霜包裹香蕉卡士達奶霜與香蕉卡士達醬,堆疊雙重香蕉風味;蛋糕體則採反捲手法並烙印TOKYO BANANA標誌,從風味到外型重現東京經典記憶。「香蕉卡士達酷繽沙」以TOKYO BANANA經典蛋糕內餡為靈感,融合慢煮香蕉醬與絲滑卡士達,可搭配牛奶或咖啡,冰涼喝出濃郁果香與醇厚奶香。「香蕉卡士達雪糕」以香蕉造型、煉乳巧克力脆皮及雙醬內餡,堆疊豐富層次。「香蕉卡士達牛奶布丁」則交織香蕉清甜與卡士達奶香,呈現入口即化的滑順口感。

香蕉卡士達生乳捲/1入795元,16入享團購價7,200元(換算1入450元)上市日期:8/3開放預購,8/18起取貨;香蕉卡士達牛奶布丁/45元(圖片提供:全家便利商店)
香蕉卡士達生乳捲/1入795元,16入享團購價7,200元(換算1入450元)上市日期:8/3開放預購,8/18起取貨;香蕉卡士達牛奶布丁/45元(圖片提供:全家便利商店)
香蕉卡士達雪糕/49元;香蕉卡士達酷繽沙/65元,8/19-9/1嘗鮮價59元(圖片提供:全家便利商店)
香蕉卡士達雪糕/49元;香蕉卡士達酷繽沙/65元,8/19-9/1嘗鮮價59元(圖片提供:全家便利商店)

資料提供|全家便利商店、文字整理|Adela Cheng

【編輯探店】高雄米其林一星「Hābu小餐館」:以漢方為題、百草為引,把中藥房的幽香融入當代餐桌
高雄米其林一星「Hābu小餐館」!台灣首創「當代漢方」主題精緻料理

提到「漢方」,你腦海中浮現的是否仍是老中藥行的情景,或是童年喝過的那碗苦澀補湯?高雄新晉米其林一星餐廳「Hābu」以草本為名,將傳統漢方食養智慧融入當代餐桌,開創獨具一格的Casual fine dining體驗,顛覆人們對漢方與藥草的刻板印象。

高雄米其林一星「Hābu小餐館」!台灣首創「當代漢方」主題精緻料理
(圖片提供:Hābu)

台灣首創「當代漢方」精緻料理

當今的精緻餐飲,越來越重視在地敘事和文化深度。Hābu創辦人Shawn(呂冠宇)由此出發,取香草的日文發音「ハーブ」為餐廳命名,以萬物滋養為理念,透過漢方、草本植物、季節食材與當代料理的結合,詮釋漢方文化在現代飲食中的可能性。

高雄米其林一星「Hābu小餐館」!台灣首創「當代漢方」主題精緻料理
(圖片提供:Hābu)

Hābu呈獻的「當代漢方」餐桌體驗,由「藥材知識、體驗設計、料理風味」金三角構築。創辦人Shawn出身中藥世家,耳濡目染之下,對藥材和香料累積豐富知識。對他而言,漢方不只是人們印象中的中藥材,還包含新鮮香草、各式辛香料,且漢方並非生冷藥理,而是一種順應自然、體察身心的生活哲學。因此,自紐約學成歸國後,他並未接下中藥家業,而是選擇另闢路徑,將自身對漢方的見解、世代相傳的食養哲學注入當代餐飲。

高雄米其林一星「Hābu小餐館」!台灣首創「當代漢方」主題精緻料理
(圖片提供:Hābu)

而將這份感性情懷轉化為顧客聽得懂的語言、感受得到的體驗,功臣非Hābu共同經營者、也是Shawn的妻子Bella莫屬。曾任職於科技業的她,以理性邏輯重新梳理傳統中醫的「望、聞、問、切」概念,將其轉化並融入Hābu的用餐旅程:

「望」對應餐廳以蚵殼漆、花草紋理交織而成的牆面,以及象徵24節氣的燈光;「聞」化為開餐前以手作植物純露喚醒感官的儀式;「問」是廚藝團隊在每道料理上桌時,透過展示並講解所用藥材和香草,領食客理解風味背後的故事;「切」的部分則留給食客,親身感受漢方、香料與季節風味在舌尖交織的層次。

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(圖片提供:Hābu)

Hābu的最後一塊拼圖,是日式料理及西餐經驗兼備的主廚Avan。他以懷石料理的節奏鋪排菜單,將八寸、煮物、烤物、強肴、甘味等菜式,與漢方百草結合。有趣的是,主廚本身對調香非常感興趣,也考過相關證照,因此比起傳統藥膳強調「藥性」的表現,他更著重於如何把草本與香料自然、和諧地融入料理之中。

高雄米其林一星「Hābu小餐館」!台灣首創「當代漢方」主題精緻料理
(圖片提供:Hābu)
高雄米其林一星「Hābu小餐館」!台灣首創「當代漢方」主題精緻料理
Hābu於2026年獲《台灣米其林指南》星級餐廳一星殊榮。(圖片提供:Hābu)

藥材入菜沒想像中容易!從精選菜色看Hābu料理精髓

香草與藥材入菜,有許多「眉角」需要注意。舉例來說,Hābu自開幕以來的料理幾乎沒使用鹽巴調味,因鹽與特定香草與藥材碰上會「打架」使滋味反苦;那料理鹹味怎麼來?Chef Avan改以醬油、味增、熬煮乾貨創造。此外,有些藥材味道濃重、容易讓客人聯想到吃中藥的感受而心生抗拒,為此Shawn與主廚來回討論,透過篩選品種或蒸餾、煉油、與香料混合製成調味粉等方法,讓藥材能以更容易被接受、同時保留本味的姿態入菜。

高雄米其林一星「Hābu小餐館」!台灣首創「當代漢方」主題精緻料理
(圖片提供:Hābu)

梳理完理念和方法論,不如從菜色看Hābu如何將漢方融入料理。編輯這回體驗的是夏季菜單,夏日炎熱,主廚為避免藥材入菜吃來太燥熱、濃重,特意將風味做得更加輕盈雅緻。若是秋冬天氣寒涼時造訪,將更能體會Hābu的「當代漢方」精髓。話不多說,以下精選Hābu 2026夏季菜單菜色領你品味:

高雄米其林一星「Hābu小餐館」!台灣首創「當代漢方」主題精緻料理
(圖片提供:Hābu)

▌Hābu經典紅棗塔

這道Hābu招牌每季都會出現在菜單上,隨時令搭配不同食材上桌。夏季時節,以紅棗製成的塔殼盛上紅棗泥、榛果、奇異果、煙燻奶香木斯,點綴無花果葉綠油、香蜂草增添果香與草本氣息,輕盈上桌。

高雄米其林一星「Hābu小餐館」!台灣首創「當代漢方」主題精緻料理
(圖片提供:Hābu)

▌炸物|酥炸麵線裹香魚

這道將麵線捆起油炸製成外皮,包裹軟嫩的宜蘭香魚,搭配以近20種水果和香料熬製的「可樂醬汁」呈現。口感外脆內軟,風味交織醬汁甘甜與香魚微苦,平衡巧妙。

高雄米其林一星「Hābu小餐館」!台灣首創「當代漢方」主題精緻料理
(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

▌煮物|虱目魚卷

此道以包裹魚漿、蝦泥的虱目魚卷為主角,藉羅勒油添香、碳烤蘋果增添風味層次。醬汁更是精華!主廚選用乾魷魚、沙蟲乾、山奈、黃耆、蟲草等多種乾貨與藥草熬製湯底後,再加入澎湖酸瓜做二次熬煮,藉其自然酸度平衡藥草味道,入口後的微酸尾韻相當迷人。

高雄米其林一星「Hābu小餐館」!台灣首創「當代漢方」主題精緻料理
(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

▌茶點 |Hābu窗花餅

開胃小點有「紅棗塔」做招牌,甜點則有「窗花餅」為每季定番。本季餅乾選用小山園抹茶製作而成,夾心則乘載龍蒿、萬壽菊、百里香草本香氣,搭配百香果酸甜滋味,共織充滿夏日氣息的甜韻。

高雄米其林一星「Hābu小餐館」!台灣首創「當代漢方」主題精緻料理
(圖片提供:Hābu)

若你最近也想為疲憊的身心找尋安頓的角落,不妨走一趟高雄前鎮,讓Hābu用兼容古老智慧與現代思維的美味料理,領你重新感受漢方百草的樣貌。

Hābu小餐館

地址|高雄市前鎮區正勤路271

營業時間|週二至週六 18:0021:00

訂位請點此

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