包周:韓國,韓式辣牛肉湯在不同地區的差異

包周:韓國,韓式辣牛肉湯在不同地區的差異

入境隨俗,不知不覺也成了跟韓國人一樣,早餐就吃「實在的一餐飯」。在韓國短短的那些日子,我從一個睡到自然醒只吃早午餐的人,變成了一個早起吃飯的人,而且還是「實在的一餐早飯」的人,這都得怪韓國人們精實態度,深深地影響了我。為什麼?先讓我從早餐與工作說起吧…

 

因為在設計與創意相關領域工作的關係,一直以來我都是待在自由風氣的環境。上班日的早餐嘛!通常我都是拎著早餐進辦公室,坐在位置上一邊吃三明治一邊收信,再繼續工作上的事情…早餐悠哉吃的習慣跟著我從台灣去了韓國,到了一週只進去拜訪一日的客戶公司。他們是九點出勤時間,而我在八點三十分左右到達,拎著超商食物到達。明明還有三十分鐘才到達出勤的戰鬥時間,卻是人人已就戰鬥位置,敲擊著鍵盤了。

 

「哇!你早餐有吃了嗎?」問了旁邊的人。

 

「在家吃了飯,你沒有吃嗎?」對方說。

 

「還沒有,我在便利店買了早餐,嗯…….待會再吃吧」我提起手上的食物,又想了想,在這種精實氣氛再白目都會有感覺,默默又將食物收回包包。

 

「會肚子餓呀!」當時我的韓文太差,對方英文又不是太好,我們說話總是簡短的,真悲慘孤單。

 

「沒關係的!」心想反正就留作中餐吃吧,沒想到最後又因為中午大家都是一起吃飯(韓國style),晚餐大家又約一起吃飯這件事(韓國style),竟然還續攤了,最後那個自己帶的最後一直都沒有被我吃掉。

 

我不確定是那間公司風氣就是如此精實,還是韓國都是這樣子?後來陸陸續續問了一些朋友,才知上班時間實在太早了,多數的人都是在家吃媽媽或太太做的早餐,還是飯食居多。太太跟媽媽做早飯不是應該的嗎?當然,不是通勤日的話就能睡得晚一點去餐廳吃飯,但依舊是韓式的飯食早餐多一些。偶爾不便需要外食時會買麵包、三明治或沙拉或買卡車早餐。現在韓國年輕人的早餐接受度還是有比較廣,不過老派一點的還是喜歡飯食多。

 

「台灣公司,真像天堂啊…,所有公司都是這樣嗎?」後來又有一個機會跟英文比較好的副社長聊起早餐悠哉吃的這件事。

 

「不是所有公司都這樣,但比起韓國人的認真,台灣設計公司與廣告公司的確是比較自由。」我沒有說出口的是,跟前後輩制度好重且很多眉角都在乎禮貌的韓國比較起來,除了自由之外,台灣的職場無論如何在心理壓力上,比起韓國職場還是輕鬆許多

 

「到了公司,不就是該在上班的時間準時開始工作嗎?」對方說。

 

「恩…..對了如果我做了『奇怪的』事情,你可以告訴我嗎?我盡量跟韓國人做得一樣..」雖然因為是個外國人,大部分對方會通融我入境忘了隨俗的事,但我還是盡可能地想知道並尊重他們的文化,畢竟我來到韓國的主要目標,還是想透過文化了解食物啊,其餘真是附加的...


「真的是天堂啊...」對方又說了一次,恐怕是被文化差異給衝擊到吧?

 

經過那次之後,只要在需要進去拜訪客戶公司的那一天,我就會在家裡先吃飽飯再出現,一出現就跟大家一樣戰鬥,再也沒有拎著早餐出現了,幸好只是一週一天!後來我也就開始改變自己的早餐習慣,只要是在需要早起進去拜訪客戶公司的那天,我都會更早起在家做早餐,先吃飽了再出門,後來又更是不知不覺也成了早餐就吃「飯」的人

 

關於韓式辣牛肉湯,不同地區的差異

辣牛肉湯육개장與辣牛肉湯飯소고기국밥,一樣嗎?

在韓國,一般泛指的韓式辣牛肉湯通常是 (육개장),使用牛肉的사태部位(圖1)撕成牛肉絲,搭配蕨類有時跟芋頭、一點蔥或豆芽,煮成的辣牛肉湯,也是搭配白飯一起吃的一道湯菜。但慶尚道這裡,所指的辣牛肉湯,則是慶尚風格的辣牛肉湯飯(소고기국밥),湯頭比較清澈,經常使用的是牛肉的양지部位(圖1)切成的肉片,白蘿蔔片和大蔥是慶尚道的牛肉湯的特色,所以湯內會有大量的大蔥段與白蘿蔔片,也是搭配白飯吃,可說是慶尚風格的辣牛肉湯飯소고기국밥。若是不加辣椒粉即_與辣椒油改為加大蒜的話,則就是做牛肉蘿蔔湯(소고기무국)。

 


慶尚道風的牛肉湯.同場加映—韓國海苔碎的懶人吃法

這天,我沒有任何商務上的行程,起床也起得晚,早上到了龜尾市靠近金烏山/金烏池這裡的「온천골 한우가마솥국밥」這間餐廳來吃韓牛湯飯한우국밥,吃一頓實在的早飯。「온천골 한우가마솥국밥」這間餐廳現在在別的城市也有少少幾間分店,但這間店是總店喔。由於我到的這間餐廳使用的是比較貴的韓牛,老闆自然就將辣牛肉湯飯(소고기국밥)的名稱直接叫做韓牛湯飯(한우국밥)囉!慶尚風格的辣牛肉湯飯,油少且湯頭清澈,喝起來嘴脣不會油膩膩的,但仍香辣下飯,口味雖然稍重,是能夠喝掉的鹹度。

 

上桌時就是一碗牛肉湯,一碗白飯,蔥香碎海苔和與一碟醬漬辣椒與醬漬大蒜。碎碎的韓式海苔碎,裡頭加了鹽和蔥花,是要配飯吃的。牛肉湯有著撲鼻的香辣味,透明琥珀色的湯頭上層有一點點的辣椒油、撲鼻的蔥香和煮得軟透的大蔥段、些許的薄片白蘿蔔、以及還帶點粉紅色並漸漸的被熱湯給泡得更熟的瘦牛肉片。

 

牛肉湯飯怎麼吃?推薦你三種層次享受的吃法。

牛肉湯飯怎麼吃? 坦白說,我不太喜歡東西一上桌,就把整碗飯倒進湯裡,太無趣了。你可以邊喝湯邊吃飯,或是整碗飯倒入湯裡面當湯飯吃。但我還是比較推薦,像我以下這樣子一次三種品嚐方式,因為可以吃到更多不同的味道層次:
 

品嚐方式一:我先用湯匙舀了一口湯來喝,再吃一口白飯,一邊喝湯然後配著白飯和海苔吃,是第一種風味享受;

 

品嚐方式二:吃了一口飯一口湯後,我就會開始改為白飯沾著湯吃,用湯匙挖一口飯,放到湯裡麵,沾一下湯吃,再來混入一點海苔碎到湯裡,再配飯吃。

 

品嚐方式三:最後只剩下一點點飯跟一點點湯的時候,再把剩下的一點點飯倒入湯裡面攪成湯飯,就是第三種風味享受啦。

 

我個人覺得這樣吃起來比較有趣,可以感覺到不同味道的層次。順道一提,碎海苔配飯時,如果跟不熟的朋友,就用湯匙舀一點海苔到白飯上。但若是自己吃飯,或著跟家人熟人,就來學學這一招!把熱騰騰的飯用筷子夾起來,沾一下紫菜,白飯可以把海苔碎黏起來,直接一口塞進嘴裡,超方便!海苔碎還不會亂飛!(海苔碎與海苔適用)


註:其實「온천골 한우가마솥국밥」這間餐廳的辣牛肉湯是可以加湯的,加湯的話有蘿蔔片跟大蔥,但不會有肉啦。如果你覺得自信喝光,再加湯吧,不然對老闆會不好意思喔~


韓國的餐具使用禮儀

在韓國用餐的時的主要餐具是湯匙,用來吃飯與喝湯,用筷子夾菜


雖然在台灣只要吃有湯的食物,經常都是同時雙手拿著餐具,如左手湯匙右手筷子,在台灣是很正常的,但請記得,在韓國的飲食禮儀裡頭是基本禮貌,單手持餐具是基本禮貌,放下筷子再拿湯匙,放下湯匙再拿筷子,「舉匙必置箸,舉箸必置匙」。或許年輕的韓國人不會那麼在意,也會通融外國人?但這樣子的動作在韓國的餐桌上很容易讓在乎禮貌的韓國人心裡頭翻白眼,特別是長輩,要是遇上脾氣差一點的長輩,可能直接被念啦!

 


Text、Photo / 包周

從《鬼地方》到《社頭三姐妹》,專訪作家陳思宏——最好是活成一隻(健康的)鬼

從《鬼地方》到《社頭三姐妹》,專訪作家陳思宏——最好是活成一隻(健康的)鬼

自從《鬼地方》2019年出版,隔年賣出英文版權、入選《紐約時報》書單、至今陸續被翻譯成13國語言,陳思宏持續以近乎每年15萬字的節奏說故事。這次帶來長篇小說新作《社頭三姊妹》,他捎來什麼訊息?寫作和生活都在遠方和鄉土之間往返,心境此刻又走到哪裡?

陳思宏穿著花襯衫來。

這次為了新作,回台一個月出頭,每天都要簽書、受訪或演講,他在臉書貼文哭哭,「這次帶回來的,都穿過了啦!哎喲。」不知從何時起,或許是呼應他筆下世界的繽紛,又或是符合在台上發光時的幽默能量,人們開始期待看見他一次次披著不重樣的鮮豔花色出場。

他倒也欣然接受。陳思宏是雙魚座,不曾測過MBTI,但只要見過他的人都知道,要E能量,他絕對給好給滿。5月初的台北場新書發表會,近百讀者塞滿松菸誠品,問答踴躍,面對每個提問,他除了一五一十回答,還都忍不住隨口掏出至少一則趣事附贈。

(攝影:KRIS KANG)
(攝影:KRIS KANG)

站遠了看,總以為作家和他動不動就能高八度的聲腔一樣瘋,坐下來聊,才知道其實他的日常毫不脫序,被秩序填滿了在運轉。

他常近乎澄清地強調,「我真的是很無聊的人喔!」並且他喜歡。

在柏林,每天5點24分的鬧鐘(單純因為整點會更無聊),不用伸展,一杯咖啡就能進入狀態,一路寫作到中午,煮飯、午覺。從不拖稿,最怕遲到。盡可能每天上一堂運動團課,出國也總會找尋當地的健身房,「讓身體在一個生動活潑的狀態。」說著並非刻意為健美或保養,只是從小就嗜睡又好動,但是更深層的是,他清楚,「一個健康而穩定的人,才可以開心地寫不、健、康的事。」

遠方的召喚

陳思宏已寫作20多年,出版8本小說,3本散文。近年的《鬼地方》寫甩不掉的原鄉「鬼魂」、《佛羅里達變形記》是青春的崩毀、《樓上的好人》有女性視角望出去的傷痕與心結、《第六十七隻穿山甲》談父權的擠壓——本本形狀花式綻放,但都不離家庭與性別,惡意和逃離,傷痕及療癒。

最新作《社頭三姊妹》,與寫家鄉永靖的《鬼地方》、員林的《樓上的好人》,合稱「彰化三部曲」,故事同樣發生在一點也不純樸的小地方。這回的主角是來自乩童世家的三姊妹,還有羊駝、戴勝,以及瘋子、沒瘋但瘋狂的「正常」人們⋯⋯,在連續的5天上演一場喧嘩鬧劇。這是陳思宏第一次嘗試黑色喜劇,過程比預想的順利,奔放行文間藏不住寫者的過癮。

(圖片提供:鏡文學)
(圖片提供:鏡文學)

荒謬一直是他寫作的美學,甚至是追求的目標。為什麼呢?「因為我們來自一個不允許我們荒謬的體系啊!要四四方方,規規矩矩,成為一個乖巧的人,在我們台灣文化裡是太重要的事情。」

陳思宏也是這樣長大。直到當年拿到人生第一筆文學獎獎金,想著要揮霍,要去遠方,剛好同學送來一張唱片,樂團來自德國。抵達的當晚,柏林就大方迎客,他被帶入陌生人家的party,欣賞頂樓一整片綠油油的(當時尚未合法的)大麻田;往後還會在地鐵上遇見全裸男子牽著有穿衣服的狗狗,但整節車廂的柏林人沒有多看一眼⋯⋯。荒謬事蹟數不完,柏林的瘋狂衝擊人心,陳思宏第一次懂,「你可以完全不在那個盒子裡,只要不干擾別人,都沒問題,可以很自在地活出自己的樣子。」

(攝影:KRIS KANG)
(攝影:KRIS KANG)

不想再乖了的人受到召喚,2004年,他正式搬去柏林。以為來自島嶼中部小鎮的同志,終於搬進自由和迷幻?

又是抵達的第一晚。時差睡不著,陳思宏去散步,一大群放學芭蕾女伶的蓬蓬裙在他身旁聚合又四散,從台北總統大選喧鬧的街頭,瞬間走到歐洲極度冷靜的黑夜,「天啊,第一次感到這麼巨大又具體的寂寞。我好快樂。」來自有9個小孩的傳統農家、乖乖念書去到以為更寬廣的首都,城市好擠,朋友好多,人情好暖,從來沒有一個人的空間和時間。「可是我是一個寫作者,如果不寂寞、不孤獨,要怎麼寫作?」

這次《社頭三姊妹》的扉頁,摘錄來自法國作家 Paul Valéry 的文句,「我將這個萬物生機勃勃的封閉系統命名為:孤獨。」他寫熱鬧的故事,住熱鬧的城市,「但再怎麼瘋狂,喧鬧,大家要承認自己是孤獨的。」這也是作家真實的人生選擇。

從「我」出發,再縮小自己

從個人經歷談進小說作品,這件事在陳思宏身上並非禁忌。

他的寫作建立在真誠和體感,只會也只敢寫看過、聞過、吃過的東西,寫真的去過、混過的地方。好比,他常寫女性,「因為從小有8個女人(媽媽加7個姊姊)在管我,所以很多時候確實寫女人比寫男人要順手。」也常寫黏膩到逼人發瘋的炎夏,就是自己「要夠討厭才可以寫呀!」現在他絕不在夏天回台,鏡文學發書也都默契避掉這一檔期。

塑造角色時亦然,陳思宏筆下的人物繁多,但面貌從不模糊。每本小說都有一個專屬筆記本,用來做人物卡,布局角色輪廓,這是以前戲劇訓練要寫角色日記所留下的基本功。這次創造三姊妹時,她們分別用哪一牌的洗髮精、什麼顏色的床單、會去哪一間廟拜拜⋯⋯,他都想得清清楚楚,「有時是不必要的細,但我要跟這些人變熟——有點太熟了,才有辦法動筆,不然我會很虛。」

(攝影:KRIS KANG)
(攝影:KRIS KANG)

虛實緊密交織的寫作方式,尤其是在面對家鄉時,會不會有壓力?「沒有!」陳思宏穩穩搖頭,「我昨天才去社頭唯一的獨立書店簽書,來的讀者沒有一個知道這裡的存在,但是他們可能知道社頭最好吃的臭豆腐在哪裡。那,到底什麼叫做真正認識一個地方?每個人都有不一樣的視野。」

擁有清晰的界限,也要多虧了柏林。它不只示範了不體面規整也不要緊,陳思宏也在異鄉從頭開始認識自己,「煮什麼吃不會殺死自己?什麼讓我憤怒,又讓我開心?」長達十多年的時間,寫作之外,他更翻譯、主持、演戲,打各種工,過程中服侍他人、遇過混蛋、被無禮對待,實際活一遍寫作象牙塔之外的人生百態。

於是現在的他不擺一點姿態,最常說的話是「我盡力配合!」形容辦活動是服務業,出場時,總是不忘周到謝過每個夥伴。即便5年來《鬼地方》的活動已講過800場,考慮到台下的人是第一次聽,他還是每次都將能量拉到上限,「我會想,人家阿妹都可以一直唱『三天三夜』了。」

雖然有戲劇底子,這些要不了陳思宏的命,但總是耗能的——他始終沒習慣被叫「老師」,拍形象照要化濃妝,幾次頂著粉底被讀者認出都讓他尷尬癌末期。身為作家,能不用一直露臉,在他眼中其實是一種特權,「我們還是要靠作品,」他手指書本,「還是要回到這個最基本的單位。」即便他早已習慣交稿當天就和無論多熟的角色們澈底道別,作品出版後就是身外之物、絕不重讀,陳思宏自認活到這個年紀,已經沒什麼害怕的,「但的確會怕對不起別人。」想到出版社要賣書、在國際上代表台灣作家的形象⋯⋯,「寫作之外的事沒有辦法控制,只能做一件事,就是全力以赴嘍!」

乍看表演慾十足,原來每次「文學明星」的閃亮出場,都實則是把「我」縮到最小後的展演。 

(攝影:KRIS KANG)
(攝影:KRIS KANG)

亂七八糟的花

陳思宏的筆下世界,塞滿各種魔幻和脫序。然而,《社頭三姊妹》出版後,其中鄉公所再再拼錯英文的情節,巧妙對應近日的雙北時事;還在納悶書中的社頭怎麼會有羊駝?不久 Threads 上也有人拍到,一隻羊駝在鳳山街頭閒晃點鬆餅。網友和新聞讚他是「先知」,但在小說家眼中,自己寫的根本是寫實主義,「現實人生是更荒謬的,很多時候小說家只是在提筆追趕。」人們總問他,是不是特別容易遇到荒謬事,「其實我覺得,只是因為我頻道打很開。歡迎各種人事物在我周遭出現——不讓故事接近,是保險的生活狀態,但身為創作者,這個頻道要打開。」

所以陳思宏喜歡慢,比起發問 ChatGPT 更常去圖書館,愛散步,最愛的車速是區間車,《社頭三姊妹》的倒數第二章就是在上面搖晃著寫完。搭車時,陳思宏總是在觀察,「以前都會被發現,現在我可以盡情看人類!每個人都把感官關掉,待在手機裡。」這次他設定「三姊妹」各有視覺、嗅覺、聽覺上的超能力,正是暗示大家,「這是我們都有的能力。」

三姊妹共同的,還有「痟」,對此作者給予的定義是:不符合父權期待,在體制裡盡力衝撞的。透過這本書,他想呼籲大家一起瘋。那他做過最痟的事又是什麼?「就是去柏林啊!我拋下了這邊的一切欸。」代價是,花了好大力氣改變穿著、抹去口音,如今到社頭田調,哪怕回到永靖踩著拖鞋幫姊姊買貢丸,他都會被當作外地人,「沒辦法,我的臉和氣都離開那裡了。」

(攝影:KRIS KANG)
(攝影:KRIS KANG)

好在,完成了彰化三部曲,他已完成寫作和生命中最大的誠實,「面對自己其實就是個鄉巴佬。」很多人說,現象級的《鬼地方》已是他的高峰,他看得從容,「那不就是爬完玉山了?最難寫的家人跟家鄉寫完了,最大的鬼也見過了。」

訪談隔週,陳思宏就要逃回德國的日常,緊接著飛去希臘小島度假,期待把自己曬成龍蝦,更迫不及待「回到是 nobody 的狀態。」脫離人群,褪去花襯衫——更精準地說,「平時也會穿,但就可以亂七八糟的花。」不過文學可還不願離開他。寫作者也甘願於這件最本份的事,已忍不住確認過海邊會有 wi-fi,要開始寫下一本從未嘗試過的愛情小說,結局已經躺好在腦海。

在6月底前往首爾書展再度閃耀登台之前,是他們絕對神聖的 me-time。

陳思宏

彰化縣永靖鄉八德巷出生,農家第九個孩子。住在柏林。輔仁大學英文系、國立臺灣大學戲劇 學研究所畢業。曾獲臺灣文學金典獎年度百萬大獎、文化部金鼎獎、林榮三文學獎小說獎首獎、九歌年度小說獎、讀墨年度人氣作家、金石堂十大影響力好書。出版小說《鬼地方》、《佛羅里達變形記》、《樓上的好人》、《第六十七隻穿山甲》、《指甲長花的世代》、《營火鬼道》、《態度》、《去過敏的三種方法》;散文《叛逆柏林》、《柏林繼續叛逆》、《第九個身體》。

文|李尤 攝影|KRIS KANG


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Joshua Pilates堅信,真正的健康不僅是體能上的鍛鍊,更關乎心靈的平衡與力量。透過覺察自身身體狀態,逐步矯正姿勢,學員們將重新認識自己的身體,並將這樣的觀念與感受內化為日常生活習慣,讓身體自發性地保持最佳狀態。

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重新定義「健康」,推廣身心靈深層連結

為了讓追求身心靈和諧的都市人享受質感與專業兼具的頂級訓練體驗,Joshua Pilates配備全台最多台的Balanced Body實木器械,可供團體課程學員同時使用;私人教練空間也配備全系列器械,包含少見的Springboard壁掛彈簧板,以及專為團課打造的塔架設備,提供學員更豐富且多元的課程選擇。

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