為什麼將食譜書分為五個季節？
第五個季節，是介於冬季與真正春季的空檔。每年都會有那麼一道日光的照耀，一陣不同的微風吹拂，一枝探頭的新芽，一股萬物復甦的感觸，這些跡象，都顯示出寒冬已近尾聲；但大自然尚未到生產的季節， 這段時間裡，身為廚師的我，儘管市場產品匱乏，仍得嘗試表達復甦的概念；亦即向甘藍菜、洋薑、婆羅門參及根莖類蔬菜道別。
你將會明白，料理無法以現代或傳統的元素衡量，重要的是體會掌廚者在料理中所蘊含的柔情。
皮耶．佳尼葉（Pierre Gagnaire）
生火腿佐新鮮無花果及紅胡椒烤明蝦
Jambon cru, figues fraîches,gambas grillées aux baies roses
作法
將明蝦調味後放進燒熱的平底不沾鍋內，與橄欖油及紅胡椒一起煎。取出明蝦並撈除油脂，保留紅胡椒，再加入檸檬皮及生薑，靜置備用。將生火腿片切成極薄的大塊薄片。
擺盤
將無花果瓣分放在餐盤上。出餐時，將檸檬汁、生薑、蝦夷蔥與明蝦混合放在盤中，在上面添加紅胡椒與檸檬皮。接著放上大量的生火腿。
食材準備：六人份
18尾去殼明蝦（中型尺寸）
30毫升橄欖油
1/2茶匙紅胡椒，壓碎
1/2顆青檸檬，取檸檬汁與檸檬皮
5克生薑切絲
6片極薄生火腿
9顆新鮮無花果，切瓣
1茶匙切碎的蝦夷蔥
鹽
更多皮耶佳尼葉的五季料理都在《法國鬼才名廚皮耶．加尼葉的三星料理大全：30組法式套餐以五季概念詮釋食材的巔峰之作》詳情請見書籍內容。
