誰說吃蛋糕甜食只是女性的專利？為爸爸或是兄弟好友製作一款充滿男子氣概的裸感蛋糕吧！La Vie這次邀請了香.甜生活La Vie Friande與MYRA製作男子風格裸感蛋糕，將褪去厚重糖衣的裸感蛋糕（Naked Cake），加入海鹽、烈酒等元素，讓不喜歡吃太甜的男仕們，也能透過這些風格獨具的滋味感受到子女的愛。

手沖咖啡的跨界風味──手沖咖啡焦糖堅果奶油裸蛋糕

將手沖咖啡拌入麵糊一同烘烤成蛋糕體，每層均勻塗上加入焦糖醬的咖啡奶油香緹，並撒上焦糖堅果碎片，最後豪邁地將焦糖醬淋在蛋糕表面，讓濃稠的醬汁均勻流落，並擺上各式焦糖堅果。由於手沖咖啡隨著各種變因而帶有個人風格，蛋糕的風味也隨之變化，每一口都是驚喜。

步驟

蛋糕體：

全蛋 x 3個

糖120g

低筋麵粉120g

奶油135g

手沖咖啡30g

1. 準備一指單手鍋,將無鹽奶油加熱至溶化並且待溫涼備用

2. 將全蛋和糖放入攪拌鋼盆中打至全發

3. 麵粉過篩入鋼盆內攪拌均勻後到入溫熱的奶油並且用刮刀攪拌均勻後備用

4. 最後拌入手沖咖啡並且攪拌均勻後即可入模

5. 將六寸分離模具內鋪上烘焙紙,把麵糊倒入後即可放入預熱180度的烤箱烘烤約35分鐘後出爐放涼備用

焦糖咖啡奶油香緹

焦糖咖啡鮮奶油香緹180g（動物性鮮奶油150g,焦糖醬10g,手沖咖啡20g）

焦糖堅果100g

焦糖醬適量

1. 將冰涼的鮮奶油倒入攪拌鋼盆中加入焦糖醬以及手沖咖啡打發備用

焦糖堅果

糖100g

水25g

綜合堅果100g

無鹽奶油少許

1. 將水和糖放入鍋中煮至濃稠狀後加入綜合堅火,並且用耐熱刮刀讓堅果都裹上一層糖之後加入無鹽奶油適量攪拌成直到焦糖化即可倒入鋪平的烘焙紙上放涼切碎備用

組合：

1. 將完成的磅蛋糕平均切成三片

2. 分別把每一層均勻塗上咖啡焦糖奶油香緹和撒上焦糖堅果

3. 把剩餘的咖啡焦糖奶油香緹均勻地將蛋糕抹面完成後,淋上適量焦糖醬並且撒上焦糖堅果即可

辛烈酒香碰撞味蕾──紅茶巧克力香料裸蛋糕

將薑母、肉桂、肉豆蔻、與伯爵茶粉等香料融入蛋糕體，層層鋪上以苦甜巧克力、白蘭地與鮮奶油製成的甘納許，頂層抹上義式蛋白霜，以噴槍炙燒後，將糖粉均勻灑上。厚實的磅蛋糕嚐得到伯爵茶的高貴滋味，還能在咀嚼的過程中感受肉桂、薑母等來自東方的療癒香氣，而讓甘納許更具辛烈感的白蘭地，也讓這款裸蛋糕像是個充滿氣概的異國男子，神秘且魅力十足。

步驟

蛋糕體：

全蛋x 3個

糖120g

低筋麵粉95g

無糖可可粉20g

伯爵茶粉3g

薑母粉1g

肉桂粉2g

肉豆蔻適量

1. 準備一指單手鍋,將無鹽奶油加熱至溶化並且待溫涼備用

2. 將全蛋和糖放入攪拌鋼盆中打至全發

3. 粉類過篩入鋼盆內攪拌均勻後倒入溫熱的奶油並且用刮刀攪拌均勻後備用

4. 將六寸分離模具內鋪上烘焙紙,把麵糊倒入後即可放入預熱180度的烤箱烘烤約35分鐘後出爐放涼備用

白蘭地巧克力甘納許

鮮奶油200g

苦甜巧克力400g

白蘭地適量

1.  將鮮奶油放入鍋中加熱煮滾之後離火倒入苦甜巧克力靜置約1分鐘後攪拌均勻並加入適量白蘭地備用

義式蛋白霜

糖192g

水48g

蛋白80g

1. 將糖和水煮成濃稠糖漿之後（大約115度）緩慢沖入正在攪拌的蛋白鋼盆內以高速攪拌打發之後改成低速攪拌至蛋白霜溫度接近體溫即可

組合：

1.  將蛋糕切成四等份,每一層放擠上白蘭地巧克力甘納許並且依此類推完成四層蛋糕

2.  將蛋白霜抹在蛋糕表面並且以噴火槍炙燒完成,撒上適量糖粉裝飾上肉桂棒和八角等東方香料即可.

Info／香.甜生活 La Vie Friande

Add／新店區中央路155號12樓之6（預約制，不對外開放）

Tel／02-8913-7706

FB／香.甜生活 La Vie Friande 

海鹽提升味覺層次──帝王花焦糖海鹽裸蛋糕

白豆沙為基底，加入天然蔬果粉呈現色澤，以精湛裱花技藝所呈現的帝王花，宛如花朵中的公爵般尊貴優雅，不但賞心悅目，更能安心食用。將白砂糖加熱至焦化，再加入熱鮮奶油均勻攪拌，最後放入海鹽，就成為帶有鹹味的海鹽焦糖醬，層層抹在富含焦糖風味的磅蛋糕中，吃起來不過於甜膩，帶著些微焦味的蛋糕體更能一舉擄獲不喜甜點之人的心。

步驟

蛋糕體：

無鹽奶油140克

砂糖60克

雞蛋2顆

低筋麵粉150克

焦糖醬30g

1.奶油放置室溫軟化，加入糖打發。

2.分次加入蛋打勻，加入過篩麵粉拌勻。

3.加入焦糖醬拌勻，180度烤40分鐘，出爐後放涼脫模。

海鹽焦糖醬

白砂糖128克

動物性鮮奶油128克

無鹽奶油38克

海鹽1/2小匙

1.白砂糖加熱至焦化（過程中不可攪拌）

2.加入加熱的鮮奶油拌勻，加入奶油拌勻，最後加入海鹽。

組合：

1.將蛋糕切成三等份,每一層抹上海鹽焦糖醬並且依此類推完成

2.將加入天然蔬果粉的白豆沙以裱花手法製作。

抹茶X多肉清新暢涼──多肉抹茶裸蛋糕

喜愛照顧多肉的男子，想必有顆纖細的心，就如同多肉抹茶裸蛋糕的滋味，上層豆沙口感細緻，蛋糕體抹茶風味溫潤。將抹茶粉加入磅蛋糕的製作過程，最後加入白巧克力丁輕輕拌勻，以低溫烘烤後便能放涼脫模。面對炙熱的夏天，裡外皆是清涼綠色系的多肉裸蛋糕保證消暑！

步驟

蛋糕體：

無鹽奶油100克

砂糖80克

雞蛋2顆

低筋麵粉50克

中筋麵粉50克

抹茶粉1大匙

白巧克力小丁約10克

1.奶油室溫放軟，加入糖打發

2.加入雞蛋打勻、加入中筋和低筋麵粉拌勻

3.加入抹茶粉拌勻，最後加入白巧克力丁拌勻(勿過度攪拌)

4.180度烤40分鐘，出爐後放涼脫模。

5.將白豆沙加入天然蔬果粉，並以裱花技術製作成喜歡的樣式便大功告成。

Info／MYRA

Add／台北市大安區建國南路二段334巷10號1樓（預約制，不對外開放）

Tel／0983-234-001

FB／MYRA 

Text／張芝維

Photo／張藝霖

當法國料理被稱為藝術時，保羅・博古斯（Paul Bocuse）無疑是這場饗宴中最具代表性的藝術家之一。他對食材的尊重、對技法的堅持，以及對季節變換的細膩感受，使他的料理作品跨越時代，依然令人回味無窮。本篇精選他秋季菜單中的四道經典菜餚，從清爽的蘑菇沙拉到香氣四溢的葡萄鵪鶉，每一道料理不僅展現了博古斯對食材本味的極致演繹，也適合在家中嘗試重現這位「世紀廚神」的料理哲學。

▌ 蘑菇沙拉 Salade de champignons

材料

結實的中型白蘑菇300克
檸檬1顆
砂糖1撮
鮮奶油或油
鹽、胡椒

備料時間：15分鐘

．4人份

料理方法

1）仔細清潔、清洗蘑菇，並將水分吸乾。
2）將蘑菇切成薄片（émincer），放入沙拉碗，用鹽、現磨胡椒、糖、檸檬汁、鮮奶油（如果沒有，就用油）；視個人口味或情況而定，用龍蒿（estragon）或香葉芹／切碎的茴香（fenouil）／百里香花、壓碎大蒜、香料等調味。

▌ 家禽可樂餅 Croquettes de volaille

材料

熟家禽肉250克
熟火腿瘦肉（maigre de jambon cuit）或紅牛舌（langue écarlate）100克
生松露（最好是當季）50克
蘑菇100克
奶油50克
家禽濃湯（velouté de volaille）400毫升
蛋4顆
麵粉50克
變硬的白吐司（mie de pain bien rassis）50克
油炸用油

備料時間：25分鐘
烹調時間：15分鐘

．6人份

料理方法

1）將家禽肉、火腿或牛舌、松露和蘑菇切成小丁。
2）選擇適當大小的煎炒鍋，放入奶油，以大火加熱，加入蘑菇，過一會兒後加入松露，最後加入濃湯。
3）將湯汁快速收乾一半，放入家禽肉；再度煮沸，立即離火，加入3顆生蛋黃。拌勻，不再煮沸。
4）將形成的料糊倒入刷上奶油的盤中，將料糊鋪開，嵌入1塊奶油，放涼。
5）趁冷卻期間處理白吐司，放入1塊布中，並加入1撮的麵粉，壓碎，接著用中型孔眼的網篩或濾器過篩，就此製作出新鮮的麵包粉。另一邊，在碗中打1顆蛋。
6）在料糊冷卻後，分成50克的幾份，在麵粉中極輕地將每份料糊揉成瓶塞狀，接著滾上蛋液，最後再滾上吐司（如果沒有乾燥麵包粉的話，但較不建議使用後者）。
7）上菜前再用熱油油炸。可樂餅應外酥內軟，而且必須炸至形成漂亮的金黃色。擺盤，在一旁搭配法式番茄醬享用。

▌ 勃艮第風味蝸牛 Escargots à la bourguignonne

材料

蝸牛＋殼 50個
蝸牛專用奶油 BEURRE SPÉCIAL D’ESCARGOTS
大蒜10克
紅蔥頭30克
香芹20克
細鹽12克
現磨胡椒2克
奶油250克

備料時間：10分鐘
烹調時間：10分鐘

料理方法

1）將大蒜磨碎，加入切得細碎的紅蔥頭、切成碎末的香芹、鹽、胡椒粉和新鮮奶油。全部拌勻。
2）在每個殼中放入1小塊上述奶油，放入1隻將烹煮湯汁瀝乾的冷蝸牛，蝸牛會將奶油推至殼底，最後再用一點上述奶油將殼完全封住。
3）擺在用水沾濕的焗烤盤中，為每隻蝸牛撒上1小撮白色麵包粉，放入熱烤箱中烤8分鐘。
4）直接享用。

▌ 葡萄鵪鶉 Cailles aux raisins

材料

鵪鶉（cailles）6隻
奶油40克
夏斯拉葡萄（raisins chasselas）1大串
小牛湯汁100毫升
鹽、胡椒

備料時間：15分鐘
烹調時間：20分鐘

．6人份

料理方法

1）以類似烘烤的方式準備鵪鶉，在可烘烤的平底深鍋中放入40克的奶油，預先加熱奶油後再用來烤鵪鶉。
2）用細鹽和胡椒調味，快煮至每一面都上色，再放入極熱的烤箱中完成烹調。這2道程序必須在12分鐘內完成。
3）烘烤期間，用細針為充分成熟的金黃色夏斯拉葡萄的漂亮果粒去皮和去籽，每隻鵪鶉使用8顆葡萄。
4）在鵪鶉烤好時，將葡萄放入平底深鍋，加入極少的優質小牛湯汁以融化鍋底湯（déglacer），立即加蓋，煮沸，並即刻將鍋子擺在鋪有折好餐巾紙的餐盤上上菜。

本文內容節錄自La Vie出版書籍《世紀廚神法式料理大全：保羅・博古斯料理藝術與150道代表作》

出版日期｜2025/10/02

作者｜保羅・博古斯（Paul Bocuse）

本書精選150道法式經典，涵蓋前菜、湯品、魚肉料理、蔬菜配菜到甜點，每一道都取材於當季最鮮美的市集食材，將四季的色彩與香氣端上餐桌。書中不僅有詳盡的料理步驟與實用技巧，更完整傳遞了博古斯對「市場料理」的烹飪哲學——料理不是炫技，而是與土地、季節和味覺的深情對話。

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炭烤煙燻海鮮從極簡約的製作概念（魚加鹽再加木頭燻煙）開始，而結果也不外乎是簡簡單單的。好幾十項因素決定了煙燻海鮮的命運：從魚的品種到醃製期間，再到乾燥、包裹和炭烤煙燻，甚至還有炭烤煙燻爐本身的狀態─包括爐具的結構和年紀，以及燃燒的是何種類型木材。史蒂芬．雷奇藍撰寫的《炭烤煙燻大全》將教你兩道最受歡迎的炭烤煙燻海鮮料理，讓你的下一場聚餐或週末BBQ大加分！

▌ 炭烤煙燻半殼生蠔 Oysters Smoked on the Half Shell

炭烤煙燻生蠔過去常給人一種印象：它像沙丁魚一樣，是又鹹又油的雙殼貝罐頭食品，我們可能會用培根把它們包起來以後拿去烤（這道菜的正式菜名叫作馬背天使angels on horseback）或將它們和奶油起司一起打成泥糊狀變蘸醬。現代的烹調方法則會用到新鮮生蠔，在這個食譜裡只用一小塊簡單的奶油就可以炭烤煙燻生蠔。這種幸福的滋味，將推翻你的既有認知─不論是新鮮還是炭烤煙燻生蠔的味道，讓你從此對生蠔改觀，重新體驗生蠔的美好！

完成分量：24個生蠔，當輕食開胃菜為4人份，前菜為2人份

製作方法：熱燻或間接燒烤

準備時間：30分鐘

煙燻時間：使用炭烤煙燻爐需15至20分鐘；使用燒烤架需5到8分鐘

生火燃料：可自選「良『硬木』而棲」／可完成20分鐘的燻烤過程

工具裝置：一把剝生蠔用的剖蚵刀、貝類燒烤架或金屬絲網架

採買須知：全世界有逾1000種不同品種的食用級生蠔─僅在北美就達到數百種，大家要選擇自己所在地尚青的最新鮮生蠔，例如緬因州的佩馬奎德點（Pemaquid Point）生蠔、麻薩諸塞州的卡塔瑪灣（或譯：卡托瑪海灣，Katama Bays）生蠔、紐約州的藍點（Blue Points）生蠔、太平洋西北地區的熊本（Kumamotos）生蠔。

其他事項：也可以用同樣方法炭烤煙燻躺在一半殼裡面的蛤蜊和貽貝（淡菜），最特選的蛤蜊就是柔軟的短頸蜆（littlenecks）或小圓蛤（cherrystones）最好搭配冰鎮的紐西蘭白蘇維濃葡萄酒（sauvignon blanc）。

材料

24個有殼新鮮生蠔
4湯匙（½條）無鹽奶油，切成24等分（每份大約½茶匙）
炭烤煙燻麵包，搭配生蠔一起亮相

製作步驟

1.按照製造商的說明設定炭烤煙燻爐，並預熱至華氏225至250度（攝氏107至121度），根據指示添加木材。

2.炭烤煙燻爐正在加熱時，可別讓自己閒著，大家要小心地剝生蠔，丟棄頂殼，用剖蚵刀剷生蠔，把每個生蠔從底殼上挖下來，再將生蠔留在底殼裡。把生蠔放在貝類燒烤架或金屬絲網架上，注意不要把生蠔原汁濺出來，每個生蠔上面再放一塊奶油。

3.將上面有生蠔的貝類燒烤架或金屬絲網架送進炭烤煙燻爐裡，炭烤煙燻到奶油熔化，而且生蠔溫熱、但未完全煮熟，需15至20分鐘，或根據需要自訂時間。把炭烤煙燻半殼生蠔端上餐桌時，可搭配炭烤煙燻麵包。

再變個花樣：
也可以在木炭燒烤架上炭烤煙燻生蠔，作法是把木炭燒烤架設定為間接燒烤模式，並預熱到華氏400度（攝氏204度），將生蠔排在網架上，投進1½杯未經浸泡的碎木片或2塊木塊。如上所述炭烤煙燻生蠔，需5至8分鐘，或根據需要自訂時間。

▌ 炭烤煙燻鮮蝦 Smoked Shrimp

羅傑瑞古德漢（Røgerie Gudhjem）是丹麥博恩霍爾姆島（Bornholm Island in Denmark）上星羅棋布的二十幾家炭烤煙燻餐廳中，數一數二自己設有炭烤煙燻坊的一家。1912年創立的羅傑瑞古德漢餐廳，夏天每天要為一千位嗷嗷待哺的客人供應餐點，這些來賓因炭烤煙燻坊特製煙燻鮭魚和鯡魚慕名而來─後者最上面的配料有生洋蔥和生雞蛋的蛋黃，並獲賜美麗如畫的名字：即Sol over Gudhjem（字面意思是「太陽高掛在上帝的家之上」）。 對我來說，羅傑瑞古德漢餐廳巨星一般耀眼的魅力，是因為它使用了連殼炭烤煙燻的超甜波羅的海蝦（Baltic Sea shrimp），燃燒當地山毛櫸木炭烤煙燻出來的味道，甚至連加鹽或胡椒都省了。這道菜的爆點是原汁原味的蝦，還有最佳拍檔辛辣丹麥醬在一旁隨時待命。

完成分量：可製作出2磅（0.91公斤）的量，當開胃菜時為6至8人份，主菜則為4人份

製作方法：熱燻

準備時間：花10分鐘清潔整理蝦（假如要做的話）

煙燻時間：30到60分鐘

生火燃料：山毛櫸木或赤楊／可完成1小時的燻烤過程

採買須知：博恩霍爾姆島居民（Bornholmers）會用波羅的海的小甜蝦來料理這道菜，可惜在北美難以尋覓，但端出新鮮的緬因蝦、佛羅里達州的基韋斯特粉紅色蝦、或西海岸和夏威夷（Hawaii）的斑點蝦一樣很棒。

其他事項：各位是怎麼清洗帶殼的蝦呢？可以拿廚房剪刀，順著每隻蝦的背面，縱向剪出狹長的口子，再用叉子的尖叉或竹籤的尖端，拉出或刮出蝦子的黑色靜脈即可。

材料

2磅（0.91公斤）大蝦（用新鮮的為妙，如果可能的話，帶殼完好無損而且蝦頭還在）
植物油，用途是幫炭烤煙燻爐架上油
檸檬蒔蘿醬，搭配上桌的炭烤煙燻鮮蝦一起食用
甜芥末蒔蘿醬，炭烤煙燻鮮蝦上菜時，可以當佐料

製作步驟

1.按照製造商的說明設定炭烤煙燻爐，並預熱至華氏225至250度（攝氏107至121度），根據指示添加木材。

2.沖洗蝦後瀝乾，並用紙巾把蝦的水分吸乾。將蝦擺在稍微塗過植物油的金屬絲網架上，連同架子帶著蝦一起送進炭烤煙燻爐中，炭烤煙燻到蝦子變成金黃色，而且煮熟為止（這時去捏蝦，會覺得蝦肉硬硬的很緊實），需30到60分鐘，或根據需要自訂時間（得視蝦的大小而定）。

3.把蝦和金屬絲網架，搬到有邊緣的烤盤上，冷卻到室溫，或把牠們從燒燙的炭烤煙燻爐裡拿出來直接食用；也可以冷藏起來，第二天再來享受鮮蝦大餐。各位可以「按自己的習慣剝蝦殼」（好比扭一扭把蝦頭拔掉，吸裡面的蝦膏，吮指回味樂無窮！）再同時搭配兩種蘸醬：檸檬蒔蘿醬和甜芥末蒔蘿醬，或光挑其中一種！

本文內容節錄自La Vie出版書籍《炭烤煙燻大全：從木材選用、器材操作，到溫度時間掌控的超詳解技巧，100道炭烤迷必備的殿堂級食譜（經典暢銷版）》

出版日期｜2025/07/19

作者｜史蒂芬．雷奇藍（Steven Raichlen）

煙燻是炭烤的靈魂，沒有那迷人的香氣，所有的烤肉都將乾澀無味。
炭烤煙燻如何產生無與倫比的香氣與美味？
你知道不同的木材能釋放出不同種類的煙味，蘋果木跟炭烤豬肉是天生一對，而櫻桃木和炭烤雞肉才是黃金拍檔？
炭烤的功夫絕非你想像中的那麼簡單！
炭烤店為什麼能創下百萬業績，美國炭烤名店靠什麼招牌名菜打天下？
從煙燻一顆雞蛋到烤全豬，肉類、蔬菜、甜點、酒水皆可煙燻入味，大師的獨門祕訣都在這裡！

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