四款男仕風格裸感蛋糕提案！手沖咖啡、多肉抹茶、海鹽、烈酒通通成創意蛋糕料理素材

誰說吃蛋糕甜食只是女性的專利？為爸爸或是兄弟好友製作一款充滿男子氣概的裸感蛋糕吧！La Vie這次邀請了香.甜生活La Vie Friande與MYRA製作男子風格裸感蛋糕，將褪去厚重糖衣的裸感蛋糕（Naked Cake），加入海鹽、烈酒等元素，讓不喜歡吃太甜的男仕們，也能透過這些風格獨具的滋味感受到子女的愛。

手沖咖啡的跨界風味──手沖咖啡焦糖堅果奶油裸蛋糕

將手沖咖啡拌入麵糊一同烘烤成蛋糕體，每層均勻塗上加入焦糖醬的咖啡奶油香緹，並撒上焦糖堅果碎片，最後豪邁地將焦糖醬淋在蛋糕表面，讓濃稠的醬汁均勻流落，並擺上各式焦糖堅果。由於手沖咖啡隨著各種變因而帶有個人風格，蛋糕的風味也隨之變化，每一口都是驚喜。

步驟

蛋糕體：

全蛋 x 3個

糖120g

低筋麵粉120g

奶油135g

手沖咖啡30g

1. 準備一指單手鍋,將無鹽奶油加熱至溶化並且待溫涼備用

2. 將全蛋和糖放入攪拌鋼盆中打至全發

3. 麵粉過篩入鋼盆內攪拌均勻後到入溫熱的奶油並且用刮刀攪拌均勻後備用

4. 最後拌入手沖咖啡並且攪拌均勻後即可入模

5. 將六寸分離模具內鋪上烘焙紙,把麵糊倒入後即可放入預熱180度的烤箱烘烤約35分鐘後出爐放涼備用

焦糖咖啡奶油香緹

焦糖咖啡鮮奶油香緹180g（動物性鮮奶油150g,焦糖醬10g,手沖咖啡20g）

焦糖堅果100g

焦糖醬適量

1. 將冰涼的鮮奶油倒入攪拌鋼盆中加入焦糖醬以及手沖咖啡打發備用

焦糖堅果

糖100g

水25g

綜合堅果100g

無鹽奶油少許

1. 將水和糖放入鍋中煮至濃稠狀後加入綜合堅火,並且用耐熱刮刀讓堅果都裹上一層糖之後加入無鹽奶油適量攪拌成直到焦糖化即可倒入鋪平的烘焙紙上放涼切碎備用

組合：

1. 將完成的磅蛋糕平均切成三片

2. 分別把每一層均勻塗上咖啡焦糖奶油香緹和撒上焦糖堅果

3. 把剩餘的咖啡焦糖奶油香緹均勻地將蛋糕抹面完成後,淋上適量焦糖醬並且撒上焦糖堅果即可

辛烈酒香碰撞味蕾──紅茶巧克力香料裸蛋糕

將薑母、肉桂、肉豆蔻、與伯爵茶粉等香料融入蛋糕體，層層鋪上以苦甜巧克力、白蘭地與鮮奶油製成的甘納許，頂層抹上義式蛋白霜，以噴槍炙燒後，將糖粉均勻灑上。厚實的磅蛋糕嚐得到伯爵茶的高貴滋味，還能在咀嚼的過程中感受肉桂、薑母等來自東方的療癒香氣，而讓甘納許更具辛烈感的白蘭地，也讓這款裸蛋糕像是個充滿氣概的異國男子，神秘且魅力十足。

步驟

蛋糕體：

全蛋x 3個

糖120g

低筋麵粉95g

無糖可可粉20g

伯爵茶粉3g

薑母粉1g

肉桂粉2g

肉豆蔻適量

1. 準備一指單手鍋,將無鹽奶油加熱至溶化並且待溫涼備用

2. 將全蛋和糖放入攪拌鋼盆中打至全發

3. 粉類過篩入鋼盆內攪拌均勻後倒入溫熱的奶油並且用刮刀攪拌均勻後備用

4. 將六寸分離模具內鋪上烘焙紙,把麵糊倒入後即可放入預熱180度的烤箱烘烤約35分鐘後出爐放涼備用

白蘭地巧克力甘納許

鮮奶油200g

苦甜巧克力400g

白蘭地適量

1.  將鮮奶油放入鍋中加熱煮滾之後離火倒入苦甜巧克力靜置約1分鐘後攪拌均勻並加入適量白蘭地備用

義式蛋白霜

糖192g

水48g

蛋白80g

1. 將糖和水煮成濃稠糖漿之後（大約115度）緩慢沖入正在攪拌的蛋白鋼盆內以高速攪拌打發之後改成低速攪拌至蛋白霜溫度接近體溫即可

組合：

1.  將蛋糕切成四等份,每一層放擠上白蘭地巧克力甘納許並且依此類推完成四層蛋糕

2.  將蛋白霜抹在蛋糕表面並且以噴火槍炙燒完成,撒上適量糖粉裝飾上肉桂棒和八角等東方香料即可.

Info／香.甜生活 La Vie Friande

Add／新店區中央路155號12樓之6（預約制，不對外開放）

Tel／02-8913-7706

FB／香.甜生活 La Vie Friande 

海鹽提升味覺層次──帝王花焦糖海鹽裸蛋糕

白豆沙為基底，加入天然蔬果粉呈現色澤，以精湛裱花技藝所呈現的帝王花，宛如花朵中的公爵般尊貴優雅，不但賞心悅目，更能安心食用。將白砂糖加熱至焦化，再加入熱鮮奶油均勻攪拌，最後放入海鹽，就成為帶有鹹味的海鹽焦糖醬，層層抹在富含焦糖風味的磅蛋糕中，吃起來不過於甜膩，帶著些微焦味的蛋糕體更能一舉擄獲不喜甜點之人的心。

步驟

蛋糕體：

無鹽奶油140克

砂糖60克

雞蛋2顆

低筋麵粉150克

焦糖醬30g

1.奶油放置室溫軟化，加入糖打發。

2.分次加入蛋打勻，加入過篩麵粉拌勻。

3.加入焦糖醬拌勻，180度烤40分鐘，出爐後放涼脫模。

海鹽焦糖醬

白砂糖128克

動物性鮮奶油128克

無鹽奶油38克

海鹽1/2小匙

1.白砂糖加熱至焦化（過程中不可攪拌）

2.加入加熱的鮮奶油拌勻，加入奶油拌勻，最後加入海鹽。

組合：

1.將蛋糕切成三等份,每一層抹上海鹽焦糖醬並且依此類推完成

2.將加入天然蔬果粉的白豆沙以裱花手法製作。

抹茶X多肉清新暢涼──多肉抹茶裸蛋糕

喜愛照顧多肉的男子，想必有顆纖細的心，就如同多肉抹茶裸蛋糕的滋味，上層豆沙口感細緻，蛋糕體抹茶風味溫潤。將抹茶粉加入磅蛋糕的製作過程，最後加入白巧克力丁輕輕拌勻，以低溫烘烤後便能放涼脫模。面對炙熱的夏天，裡外皆是清涼綠色系的多肉裸蛋糕保證消暑！

步驟

蛋糕體：

無鹽奶油100克

砂糖80克

雞蛋2顆

低筋麵粉50克

中筋麵粉50克

抹茶粉1大匙

白巧克力小丁約10克

1.奶油室溫放軟，加入糖打發

2.加入雞蛋打勻、加入中筋和低筋麵粉拌勻

3.加入抹茶粉拌勻，最後加入白巧克力丁拌勻(勿過度攪拌)

4.180度烤40分鐘，出爐後放涼脫模。

5.將白豆沙加入天然蔬果粉，並以裱花技術製作成喜歡的樣式便大功告成。

Info／MYRA

Add／台北市大安區建國南路二段334巷10號1樓（預約制，不對外開放）

Tel／0983-234-001

FB／MYRA 

Text／張芝維

Photo／張藝霖

深夜肚子餓時，泡麵永遠是最快抵達幸福的一種方式。無論是加班完回家、喝完酒的深夜，或只是突然嘴饞的時刻，一碗熱呼呼的泡麵總有著難以取代的魅力。而這份快樂，對於米其林星級主廚來說也毫不例外。La Vie特别邀請林明健（Chef Kin）分享2款私房泡麵料理，從清爽開胃的莎莎營多麵，到結合台式滷味的港式車仔麵，帶你解鎖主廚的宵夜靈感！

➣本文選自La Vie 2026／7月號《台灣宵夜誌》，更多精彩內容請點此

出生於香港的林明健學生時期曾來台交換讀書，之後輾輾轉於香港、巴黎、上海與紐約等地工作，累積多年國際餐飲經驗，並於11年前再次落腳台北。從經營當代法式料理餐廳「Chou Chou」、米其林星級餐酒館「LONGTAIL」，到創立港式養生煲湯品牌「好好養湯」，他始終在不同文化與風味之間尋找屬於自己的味道。然而在所有料理之外，泡麵則是另一種陪伴他生活的存在——平凡、熟悉，卻總能在離鄉的夜晚裡，帶來最直接的滿足與慰籍。

「我相信大家都一樣，泡麵就是生活的一部分，只是看那個頻率。」談起關於泡麵的記憶，林明健腦中浮現的並非童年，而是離開香港後的那些日子。年輕時到海外工作，從小吃到大的香港泡麵不再隨手可得，每當朋友從香港飛來探望，他總會忍不住請對方幫忙帶幾包泡麵。當熟悉的湯頭頭與香氣再次端上桌，那些關於香港的生活記憶，也彷彿隨著熱氣一起慢慢浮現。在他眼中，香港與台灣的泡麵文化其實有著明顯差異。受到日本影響深遠的香港，許多人從小吃著日系泡麵長大；相較之下，台灣則發展出更多在地風味，像薑母鴨、米酒等口味，都帶有鮮明的本土特色。

至今，「出前一丁」依然是林明健心中最具代表性的香港味道之一，只是和年輕時相比，如今的「泡麵額度」已經大幅縮減。「現在可能一個月只能吃兩次，所以每一次吃泡麵的機會都非常難得。」他笑著說，真正想吃泡麵的時刻，往往也不是肚子餓的時候，而是某種心情突然浮現的瞬間。尤其在深夜、喝完酒之後，總會特別想來一碗熱騰騰的泡麵。「有時候就是想喝一碗暖湯，喝那個充滿味精的湯頭。」

即使身懷料理絕技，林明健說，他偶爾還是喜歡吃最單純的原味泡麵，但如果剛好有多的食材，也不介意替泡麵做點升級。自製辣椒醬、泡菜，都是他冰箱裡的常備班底。不過比起食材，他認為一碗泡麵最重要的其實是麵體本身，而1分半鐘，正是他心目中的黃金煮麵時間。為了保留彈性，他也會將煮麵和煮湯分開進行，甚至連煎蛋、午餐肉、燙青菜等所有配料都會事先備妥，只為了讓麵一煮好就能立刻上桌。

這一次，La Vie也特別邀請林明健分享2款他的私房泡麵料理：一款來自僑生時期在台灣認識的Indomie（營多麵），搭配清爽的墨西哥莎莎醬；另一款則以從小吃到大的出前一丁為基礎，加入台式滷味、太陽蛋與午餐肉，化身帶著台灣風味的港式車仔麵。兩款泡麵看似風格截然不同，卻都在熟悉的味道裡，加上了一點屬於自己的吃法。

食譜｜凉拌莎莎營多麵

 材料 
營多珍饌系列印尼極品炒麵／雞蛋／洋蔥／番茄／酪梨／香菜／辣椒／萊姆／鹽／油蔥酥、蔥絲（選用）

 步驟 
1. 將洋蔥、番茄、酪梨切成小丁，香菜、辣椒切碎後一同放入碗中，加入萊姆汁與鹽拌勻，製成莎莎醬；建議可提前1天製作冷藏,風味更佳。
2. 將雞蛋放入滾水中煮約5〜6分鐘，撈起後立即放入冰水中冰鎮1〜2分鐘。
3. 將營多麵放入滾水中煮約1分半鐘，撈起瀝乾後，拌入泡麵附上的調味醬料至均勻。
4. 將拌好的麵盛盤,放上溫泉蛋後輕輕劃開，再鋪上適量莎莎醬。
5. 食用前拌勻即可。若想增添香氣，也可依個人喜好撒上油蔥酥與蔥絲。

食譜｜台版港式車仔麵

 材料 
出前一丁麻油味速食麵／綜合滷味／午餐肉／雞蛋／小白菜／香油／鮮奶油（Whipping cream）／油蔥酥、蔥絲（選用）

 步驟 
1. 將午餐肉與太陽蛋煎至表面金黃酥脆，滷味切成適口大小，小白菜氽燙後瀝乾備用。
2. 煮一鍋滾水，放入出前一丁泡麵煮約1分半鐘後撈起瀝乾。
3. 另取一鍋加入約450ml水煮滾，放入泡麵調味包攪拌均勻，再加入約10ml鮮奶油煮勻，讓湯頭更圓潤。
4. 將香油淋在麵上，再沖入滾燙湯頭。
5. 鋪上小白菜、滷味、午餐肉與太陽蛋，並依個人喜好加入油葱酥與蔥絲後即可享用！

更多精彩內容，請見 La Vie 2026／7月號《台灣宵夜誌》

_{文｜葉欣昀　攝影｜劉璧慈}

這篇文章收錄的三道魚料理，展現了博古斯料理中最迷人的地方：從溫柔樸實的家常鮮鱈，到帶著日本風味靈感的清爽鮭魚，再到經典不敗的嫩煎鰨魚，每一道都做法單純、風味清楚，卻耐吃又雋永。即使不是專業廚師，也能在家感受到這位世紀廚神對「好好煮一條魚」的理解與熱愛。

▌ 家常鮮鱈 Cabillaud à la ménagère

材料

漂亮的新鮮鱈魚1隻
嫩馬鈴薯400克
嫩青蔥（petits oignons nouveaux）幾根
奶油50克
橄欖油1大匙
香芹1撮
檸檬1顆
鹽、胡椒

備料時間：20分鐘
烹調時間：40分鐘

．4人份

料理方法

1）將整個魚身（預先刮去魚鱗並清洗）切成30至35公分的小段。
2）在大小足以容納魚塊和配料的陶瓷烤盤上刷上大量奶油。放上用鹽和胡椒在每一面充分調味的魚，周圍擺上嫩馬鈴薯和嫩青蔥的蔥白部分；如果蔬菜不夠嫩，就先燙煮、瀝乾，再用細鹽調味。
3）整個淋上融化的奶油，用烤箱烘烤，經常淋上烹煮過的奶油湯汁，便能順利地持續烘烤，或是也能淋上1大匙的橄欖油。
4）洋蔥應佔所有配料的1/4，配料會擺在魚的周圍，而且要全部擺在盤底，讓整體持續浸泡在烹煮的奶油湯計中，而且呈現均勻的金黃色。
5）以烤盤上菜時，為整體撒上1撮切碎的新鮮香芹，一旁擺上切塊的檸檬1顆，再將魚肉分裝至賓客的餐盤時，檸檬將用來擠在魚肉上。
6）新鮮鱈魚適合水煮或烘烤，可切成厚2公分的魚片，並搭配以同樣方式料理的所有魚肉都適用的建議醬汁之一享用。

▌ 日式生烤鮭魚 Saumon cru Renga-Ya

材料

鮭魚片（escalope de saumon）120克
橄欖油1大匙
檸檬1/4顆
細香蔥1撮
鹽、胡椒

備料時間：5分鐘

．4人份

料理方法

1）這道配方的靈感來自日本料理。上菜前將鮭魚切成薄片。擺在極冰涼的餐盤上，加入鹽、用研磨罐撒上1圈的胡椒粉、橄欖油、1/4顆檸檬汁和1撮細香蔥。
2）搭配熱的烤吐司享用。

備註｜可在中央加入1匙魚子醬。

▌ 法式嫩煎魚排 Sole meunière

材料

鰨魚（sole）500克
橄欖油2大匙
麵粉4大匙
奶油80克
檸檬1/2顆
香芹1小匙
鹽、胡椒

備料時間：10分鐘
烹調時間：10分鐘

．2人份

料理方法

1）鰨魚的處理方式不變，充分刮去魚鱗的白皮仍保持附著。用混入幾滴油的鹽和胡椒為鰨魚調味，接著為魚裹上麵粉。
2）白皮面朝下，將魚放入平底煎鍋（鍋子最好為橢圓形，如此可以避免不必要的奶油消耗和經常燒焦，鍋子的大小可以幾乎和魚一樣大）中，鍋內已先用30克的奶油和1大匙的橄欖油加熱至冒煙。
3）以大火快煎；一觸及極燙的奶油，就足以將鰨魚快速煎熟，以免黏鍋。用來煎魚的奶油絕不能煮沸。在5至6分鐘後，用鍋鏟將鰨魚翻面，繼續煎至全熟。
4）擺在很熱的餐盤上，可用半顆檸檬切成薄片，在餐盤邊緣排成一排並縱向分開作為裝飾，同時在魚皮上劃出狼牙狀切口。
5）在最後一刻為鰨魚擠上幾滴檸檬汁，在表面撒上切碎且燙煮過（因而仍濕潤）的香芹；加入50克煎魚的奶油，將奶油加熱至榛果色，淋在鰨魚上。
6）在觸及極燙的奶油和濕潤的香芹時，會產生大量的泡沫，因而當立即擺在賓客的餐桌上時仍會覆蓋在鰨魚上。

本文內容節錄自La Vie出版書籍《世紀廚神法式料理大全：保羅・博古斯料理藝術與150道代表作》

出版日期｜2025/10/02

作者｜保羅・博古斯（Paul Bocuse）

本書精選150道法式經典，涵蓋前菜、湯品、魚肉料理、蔬菜配菜到甜點，每一道都取材於當季最鮮美的市集食材，將四季的色彩與香氣端上餐桌。書中不僅有詳盡的料理步驟與實用技巧，更完整傳遞了博古斯對「市場料理」的烹飪哲學——料理不是炫技，而是與土地、季節和味覺的深情對話。

✹ 更多新書資訊 ⭢ La Vie 圖書