鐵仙子魔幻世界概念酒吧！香港「The Iron Fairies」隱藏在城市中的微醺迷幻空間

萬眾期待由澳洲著名設計師Ashley Sutton 操刀設計，以鐵仙子魔幻故事為主題概念酒吧The Iron Fairies繼曼谷和東京之後，即將於荷里活道正式開幕。The Iron Fairies的現場爵士樂以及藍調音樂、創新美食、精緻特色的雞尾酒，配搭以鐵匠魔幻世界的視覺效果，客人彷如進入猶如夢中奇妙的世界，絕對會為客人帶來驚驗的體驗。

設計師Sutton早前與Dining Concepts合作，已開設兩間特色酒吧Ophelia以及J.Boroski Cocktail Space。The Iron Fairies是兩者第三度合作，為大家帶來一個獨特及神秘故事的感管體驗，為香港的夜生活景觀添上一抹異彩。

設計師Sutton曾在西澳洲的鐵礦內工作，這段經歷啟發了他創作了一套三本的魔幻童話書，講述一班滿腹牢騷的鐵匠，如何終日被困在暗無天日的地底整天在鑄造鐵仙子。而這故事也成就了這家魔幻鐵匠的工作間裡，一班淘氣的鐵仙子施展魔法邊唱邊跳，夜夜笙歌到天亮。

The Iron Fairies可容納多達80位客人。設計師Sutton利用鋼鐵、手鑿木器、開礦機械擺設、精緻的手製傢俱與鐵匠用具，令空間充滿原始野性的美感。The Iron Fairies最驚豔動人的是倒懸花園天花設計掛上超過萬隻人手製作的艷麗蝴蝶，張揚地在空中翩翩飛舞，客人彷彿走進夢幻國度。The Iron Fairies的場內一共有六個巨型鍋爐，看真點卻是私密感十足的小房間，客人踏入小房間時，均能有不一樣的視覺效果。場裡每個設計元素可說是匠心獨運。

香港的The Iron Fairies一共有12名鐵仙子守護住魔幻鐵匠的工作空間，她們12位各有個性與角色。「鐵仙子最吸引人的地方，在於她們的獨特個性。人人都可以輕易找到能代表自己的一個，即使最淘氣的四位仙子，其實也反映了很多人的某些特質。」設計師Sutton說。跟泰國和東京的The Iron Fairies一樣，香港這家分店亦會發售鐵仙子的精品，包括罐裝鐵仙子粉末，各款鐵仙子造型擺設，以及鐵仙子童話系列故事書。

The Iron Fairies餐牌由洛衫磯大廚Todd Williams全權主理，主打創意新派的風味菜式，餐牌上的招牌菜是惹味可口的香炸豬手，各款特式手工漢堡及Vita’s蜜糖多士，配以精品啤酒及創意雞尾酒可謂一絕，以鐵仙子粉末炙過棉花糖點綴的Watermelon Daiquiri，就是一個好選擇。再加上台上精彩的爵士樂和藍調演出，就更是一個完美的體驗。

The Iron Fairies會有現場爵士樂以及藍調音樂傾力演出，整個體驗著重滿足客人五官的享受，讓人忘卻自己仍身處於現實當中。

“Dreams are where passion is born, passion makes dreams come true,”

──設計師 Ashley Sutton

Info│The Iron Fairies 香港店

地址:中環荷李活道1-13號華懋荷里活中心LG層 (入口位於石板街)

營業時間：每天下午6時至深夜3時 

電話：(852) 2603 6992

via / The Iron Fairies

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從選料、灑鹽、刷醬、火候掌控到烤功，「燒鳥」堪稱是最能體現日本職人魂的料理形式，近年一股「燒鳥熱」也從日本延燒至台灣，令饕客大滿口福。

今夏，日本燒鳥大師池川義輝所創立的燒鳥名門「Torishiki ICHIMON（鳥しき一門）」，在湘樂餐飲集團MMHG領路之下，帶著全新品牌「TORIKAZE TAIPEI（台北鳥風）」登台。這套以火侯、時間、節奏、職人經驗交織而成的美味款待，在東京可說是一位難求；如今台灣饕客不必遠行，亦能嚐到師承池川義輝大師的匠人手藝。

燒鳥為何迷人？職人魂 X 一生一串的命定感

許多饕客對燒鳥著迷，或許是因那所謂「一生一串」的命定感：每一串都僅存在於當下那刻，火、肉、鹽、油脂與料理人的手感，沒有一次完全相同。燒鳥是一門關於「直火強燒」的精密技藝：脂肪多的部位，要讓油脂慢慢釋放，化成香氣；纖維緊的部位，要給它足夠時間，在火裡鬆開；職人透過翻轉、移位、觀察油脂落火的聲音與肉身收縮的節奏，判斷最適合出串的一瞬間——早一秒，尚未完成；晚一秒，風味已過。

Torishiki 鳥しき：池川義輝創立的燒鳥名門

燒熱的木炭前，職人揮著手裡的扇，雞肉在火光前翻轉——正是這樣看似簡單的畫面，讓池川義輝在東京創下長年一位難求的傳說。由他創立的「Torishiki（鳥しき）」自2011年起多次蟬聯米其林一星，被視為日本燒鳥界的重要指標。以此為核心發展出的「Torishiki ICHIMON（鳥しき一門）」體系，如今已坐擁12處日本據點、4間海外分店，版圖擴張至東京、京都、紐約、上海、香港、台北等城市。

在各座品牌據點，池川所追求的，不是複製固定味道，而是在不同城市、不同食材條件下，仍能維持火候判斷的準確。而在TORIKAZE TAIPEI，兩位駐店職人——武政宇邦、柏谷雄太——將確保掌門人的精神在此延續。

MMHG再擴台北燒鳥版圖：從關西派Fumée到關東派TORIKAZE

過去幾年，台灣燒鳥市場逐漸成熟。3年前，MMHG創辦人林泉（Richie）與大阪燒鳥名店「市松」合作，在台開設「Fumée」，主打「關西派燒鳥」。而這次TORIKAZE TAIPEI帶來的是更嚴謹、更依賴時間判斷的「東京古典派」。大致來說，關西多鹽味燒鳥，關東多醬油燒鳥，背後成因與水質、歷史都有關，如過去江戶所在的關東地區生活較為富庶，醬油、糖等資源也相對豐富，間接影響了今日的燒鳥派系之分。

低調空間將目光留給火光和職人

TORIKAZE TAIPEI隱身台北市中心商辦1樓，餐廳空間延續Torishiki ICHIMON體系一貫沈穩低調的美學，藉炭化木材、黑灰色調、克制光線的搭配，讓饕客的視線自然集中在炭爐火光和職人雙手。主用餐區採12席吧檯設計，供來客近距離「賞燒鳥」；另設備有專屬出入口的6人獨立包廂，適合講求私密性的用餐場合。

選用適合直火炭烤的台灣「赤岩雞」

開幕首波，TORIKAZE TAIPEI推出15道式燒鳥套餐，主食材選用台灣本地飼養約90天的赤岩雞，其肉質細緻、水分飽滿，適合直火炭烤；強火之下，外層迅速收緊，內部仍保留肉汁；隨著油脂逐步轉化，各部位也展現不同層次。不只雞肉迷人，TORIKAZE的「招牌烤油豆腐」和「烤花椰菜」也同樣銷魂！

以下精選幾道編輯印象深刻的料理，先從主角雞肉說起：為套餐開場的「雞腿肉」肉質緊實，以備長炭直火燒烤約15分鐘後，肉汁深層的甜味被逼出，入口是彈性口感與飽滿鮮味的雙重滿足。

「雞胗」用來做燒鳥，十分考驗職人功夫，需經反覆清洗、去膜、修整刀口等程序，才能留下乾淨利落的口感。TORIKAZE TAIPEI的處理自然不馬虎，雞胗口感極脆、同時吃得到肉感，越嚼肉香越是鮮明。