2007年，當記者問到比爾•蓋茲最佩服史蒂夫•賈伯斯哪一點時，蓋茲幾乎毫不思索的回答：「我願意犧牲很多換取史蒂夫的品味。」科技天才對決最後定高下的關鍵竟然是「品味」二字，這個令人玩味的答案，也說明了為何個人品味愈來愈受重視。
擁有好的品味，意味著擁有更強的優劣辨別力，而辨別力的學習，正是從五感開始，其中又因台灣擁有豐富的飲食文化，因此味覺的天啟往往成了品味學習路的開端。「化學調味使我們習慣於過度的味道，但天然食物並非如此，而唯有當你體會到天然的持平、安靜、美好時，人才會回到自身、內在、不受五光十色的外界所迷惑，這時候才有可能累積品味」美食家李昂說。
然而一講到飲食品味，很多人直覺就是要花大錢喝高價紅酒、買頂級食材，徐仲則難得溫柔的說，「Enjoy的是那個氛圍，不是價格」。當你懂得每種食材的特點，懂得如何運用食材創造最好的氛圍，這就已經進入到品味的層級。而哪種食材對於品味的提升最具有畫龍點睛效果？兩人不約而同地答：「松露。」
畫龍的關鍵在於點睛
正如同法國女人的香水，抓不住的一縷幽香卻在我們心中留下深刻印象，松露也是。即使它只在最初讓人一聞而驚為天人，實際上入喉後味道一點也不重，但那一刻的驚豔，就足以讓人為之著迷。這也是為何傳統作法都將松露加在最簡單的炒蛋、純味奶油、馬鈴薯泥或者只用清爽高湯煮出來的燉飯上，因為熱、脂肪是把松露香氣提出來的關鍵，當香氣縈繞入心後，你已無心再去細品複雜的食物；懂得抓住那若隱若現的香氣，正是享受美好的關鍵。
將真實的美好氣味存入記憶
「香氣，一定要用到記憶，必須要記住才知道如何找尋，而且一定要記住最真、最好的氣味。如此一來，這個味道才會進入你的飲食文化裡。」李昂認真地說，花心思去學習記憶是提升飲食品味的必要之路，只有刻意記住好的味道，當它再來時才會有所感覺。當然，前題是記住正確的香氣，因為錯誤的香氣記憶會產生混淆，讓人無從分辨優劣。
然而新鮮松露價格昂貴到令人咋舌，而且空運到台灣往往已經過了風華正茂的時刻，在香味遞減的狀況下，只有被訓練過的人能把香味接續起來，而沒有松露經驗的人就只能任由香味一閃而過，這是相當可惜且浪費。因此李昂建議，剛開始訓練對松露香氣的敏銳度時，可以從黑松露醬開始，例如真材實料的樂奇雅黑松露，便是不錯的選擇。
樂奇雅頂級黑松露醬，採用黑松露與牛肝蕈菇、黑橄欖及家傳蔬菜配方調製完美比例製作而成，以更易於保存、能凸顯香氣的方式，讓人們在品嘗時能一次次習慣松露的香氣，如此，當新鮮松露稍縱即逝的香味飄來時，你才有本事去捕捉若有似無的美。「不過，現在香精合成的松露產品很多，一旦你發現松露醬的味道非常強烈，甚至濃厚刺激到會干預其他菜，那你就要留心它的成份。我認為，一個美好的東西，不應該那麼直接。」對食物營養化學成份相當了解的徐仲說，因為松露價高，坊間有許多掛上「松露」之名實際上卻是添加香精合成香味，這些過於強烈甚至有非常持久的後韻，都不是天然美好的香味，自然也就會記憶錯誤的味道。因此，慎選以新鮮、優質天然松露製備的松露醬，是重要而關鍵的學習開始。接下來，動手在料理中加入松露香氣吧！
微奢華，喚醒生活的味道
「最美好的，是用松露早餐開啟一天！」徐仲不走華麗路線但講究真材實料，一頓松露早餐不用複雜，但肯定要用漂亮的餐盤，優質好蛋、乳脂較高的牛奶，以適合煎的吐司做成法國吐司，最後加上一點點松露醬，配一杯好牛奶與法蘭克辛納屈的輕搖爵士樂，如此高雅愉悅的生活情趣一點也不難達成。
想要三五好友聚餐，可以參考李昂在家宴客的方式；挑幾根優質baguette與現成食材，回家後只需要半加工組合後抹上一些松露醬，就是搭配紅白酒的最佳小食。若是料理高手，甚至可以嘗試在簡單的義大利麵，甚至一碗純粹碗粿、燉一盅原味雞湯最後加入一點點松露醬，意想不到的香氣層次，輕輕鬆鬆就能贏得客人的驚呼讚美。
所謂品味，正是要懂得盡情優雅地享受生活，而不受困於生活的瑣碎。既簡單又實惠的輕奢飲食，正是喚醒生活、升級品味的最佳途徑。
Text／陳玟晴
Photo／Cooper Chang
場地協力／喜荒、愛、不仍
via／東遠國際
