味蕾，是都市人感受大地的捷徑。一滴滴金黃飽滿的單品蜜，正是一地的風土指標，用最甜蜜的滋味，表現花的個性、土的氣息和時序遞嬗。從春夏之交的荔枝蜜、龍眼蜜開始，讓滋味各具特色的單品蜜帶路，大地的美味之旅正出發！
如果你是愛蜜之人，或許已經發現，在三、四月花期之後，新鮮的荔枝蜜和龍眼蜜正陸續上架。清爽妍媚的荔枝蜜、濃厚馥郁的龍眼蜜，不只蜜源充足，更廣受台灣人歡迎，是台灣最常見的大宗單品蜜。然而，隨著近年飲食研究愈趨精密細緻，窮究風土變化、在單一中見細節的單品熱潮，也從葡萄酒、咖啡、茶等領域延燒到蜂蜜界，大家對於單品花蜜的關注，更從荔枝蜜、龍眼蜜等經典款式， 延伸到其他特色花種。而一罐罐滋味鮮明、風韻各異的特色單品蜜也就此誕生。
單品蜜的美味風潮
出生養蜂世家，有「女王蜂」之稱的台灣第一位女性蜂蜜評鑑師李麗玉表示，有別於百花蜜蜜源來自多種植物，單品蜜則為蜜蜂採集單一花種而得的蜂蜜。一般而言，單一蜜源（主蜜）應佔總量70%以上，才能稱為單品。李麗玉解釋，想要採集單品蜜，養蜂人必須精準掌握開花時序、 逐花而居。以大宗的柑橘、荔枝、龍眼蜜源來說，通常是柑橘類打頭陣，接下來荔枝花盛放，再來是龍眼開花，各種花朵如接力般逐一盛開，養蜂人必須在目標花種短暫的盛開時期將蜂箱載到當地，才能讓蜜蜂準確汲取。然而，有時適逢花期重疊，蜜蜂容易被其他花朵吸引，蜜源混雜後，便較難反映單一花種特色。而要確認蜂蜜是否為單品，除了可用花粉來檢測含量之外，更直接的做法，則是以「是否表現單一植物的正色與正味」來判斷，如龍眼蜜呈現琥珀色、熟果香氣濃厚馥郁，便是標準的正色與正味。
此外，李麗玉也表示，在台灣想要取得單品蜜，除了憑藉對節氣變化的掌握之外，更重要的是養蜂人用心開發。畢竟，與國外一望無際的向日葵花海、薰衣草花海相較，台灣在採集時容易受到周邊蜜源干擾，也因此主蜜佔比不如 國外高，取得過程也更為艱辛，再加上過去台灣消費者偏愛龍眼蜜，在龍眼蜜採收容易、價格又高的情況下，願意嘗試其他蜜源的養蜂人也就相對減少。即便如此，李麗玉仍堅持，植物是上天的贈與，龍眼蜜固然馥郁濃甜，其他蜂蜜也有獨屬特色，襯職的養蜂人應該呈現各種蜜源個性，讓消費者認識蜂蜜的繁複芬美。「之前我們看到花蓮生產很多文旦，便選擇以文旦花為蜜源。幾年下來，台灣就多了文旦蜜這一種風味，讓消費者有更多選擇。」而除了文旦蜜以外，台灣近年也出現西瓜蜜、哈蜜瓜蜜等地方特色蜜，交織出更華美的味覺世界。
「事實證明，消費者喜歡新鮮、有特色的蜂蜜，也會好奇龍眼蜜、荔枝蜜以外的單品蜜風味，更常在一吃之下感到驚艷，之後甚至會提前預約。只是由於蜜源有限，特色單品蜜往往產量稀少、供不應求。」而有幸品嚐單品蜜的饕客，更得好好體會箇中風味，畢竟那點點滴滴的甜蜜，都是由養蜂人的熱情所釀成。
龍眼蜜
蜜源眾多的龍眼蜜與荔枝蜜同為台灣常見的大宗蜜種，雄渾馥郁的獨特香氣更讓它備受消費者喜愛。在色澤上則呈現美麗的深 琥珀色，入口時質地柔順、少結晶，甜味濃厚圓潤，熟果味明顯。由於香氣、滋味特色鮮明， 也常用於製作糕餅甜點，用途相當廣泛。
荔枝蜜
儘管香氣不如龍眼蜜濃郁，金黃帶青色的荔枝蜜卻有著清爽雅緻的荔枝果香，入口時質地細緻而略帶結晶，風味則呈現輕盈果味與明亮酸度，頗適合在燠熱夏日品嚐。雖然甜度比龍眼蜜低，高揚爽朗的荔枝蜜，仍長期為台灣人所喜愛。
文旦花蜜
蜜色金亮橙黃的文旦蜜，帶有溫柔細緻的文旦花香，甜度不重卻帶有果實般的酸甜氣息，自是清爽宜人。無論就香氣或是口感而言，都表現出溫和柔美的討喜個性，不僅備受饕客歡迎，更是近年花蓮的代表性農產品，象徵著後山淨土的豐饒與蜂農開發新蜜的辛勤。
鴨腳木蜜
鴨腳木又名鵝掌柴，冬天開淡黃色小花；鴨腳木蜜則淡黃微帶白色結晶，香氣深沉而燻酸，以甘美之餘尾韻微酸帶苦的獨特滋味，表現沉穩而清晰的個性。由於葡萄糖含量高，鴨腳木蜜相當容易結晶，適合塗抹於麵包之上，以獨特的煙燻香氣配上剛出爐的窯烤麵包，表現出粗獷成熟的陽剛風味！
柳丁花蜜
隨著台灣柑橘類栽種越來越廣泛、 柳丁花源增加，柳丁蜜產量也慢慢增多，逐漸躋身代表性單品蜜之列。一般而言，柳丁蜜呈現半透明的金黃色，開罐時可以聞到明顯的橙香，香氣清爽溫和，令人愉悅。挖一匙柳丁蜜入口後， 則可以感受到濃稠口感下，細緻飽滿的優雅熟果味，是滋味平衡雅緻的一款蜂蜜。
烏桕花蜜
烏桕樹又名木蠟樹、蠟燭樹，是 蠟燭、肥皂等的原料，夏日會開細碎的黃色小花。而深珀色的烏臼花蜜，除了香氣柔細，滋味淡雅中又帶有細膩果酸，輕盈而不甜膩，雖然香氣和甜度不若其他蜜種高昂濃郁，卻自有一股細緻清婉的魅力，適合偏好酸甜味的饕客。
品蜜，三步上手
正如品酒、品茶有一定方法可以依循，品蜜也是如此。以下提 供三個品蜜小訣竅，讓我們從舌尖出發，用味蕾感受大地。
STEP 1 觀色
旋開蜜罐、舀起蜂蜜後，可別急著一口吞下肚。就像品茶、品酒習慣「觀色」，蜂蜜的色澤也是品賞重點。事實上，在花粉和礦物質含量的影響 下，不同地區、季節、蜜源的蜂蜜， 也會呈現不同顏色，組合出細緻美麗的色譜，如龍眼蜜呈現琥珀色、荔枝蜜多為淡黃帶青色等。此外，由於單品蜜中仍含有30%以下其他蜜源，觀色也可以判斷單品蜜是否充分表現出 主蜜的「正色」。
STEP 2 聞香
欣賞完蜂蜜的美味色澤，下一步則是湊近鼻尖，感受其中的花果芬香。不若假蜜沒有花果香氣，或是因人工香精而散發刺鼻化學味，天然蜂蜜多依蜜源植物不同，而散發出與之相應的花果香氛。然而，有些蜜源植物香氣較薄弱，即便在蜂蜜中佔比高，仍容易被其他佔比低而香氣濃烈的蜜香所掩蓋，而這些幽微細緻的差異，也是聞香的樂趣之一。
STEP 3 嚐味
蜂蜜味道層次雖多，整體而言仍屬甜潤，也因此，嚐味時盡量不要大口含入，以免麻痺味覺。不妨將蜂蜜以小匙舀入口中，置於舌尖後緩緩吞下， 感受蜂蜜的黏重稠密或是滑潤流暢，酸度是明朗高揚或細緻清雅。最後再感受齒間、喉中的餘韻，天然好蜜餘韻輕柔綿長、久久不散。
結晶了，還能吃嗎？
過去台灣人習慣吃液態的龍眼蜜，對其他單品蜜並不熟悉，因此常有人誤以為結晶蜜品質低劣或是摻假。然而，其實蜂蜜結晶與否是依蜜源的葡萄糖含量而定，如龍眼蜜葡萄糖含量低，不易結晶；相反地，荔枝蜜、文旦 蜜、鴨腳木蜜等葡萄糖含量高的蜂蜜則容易結晶。饕客們不妨將蜂蜜結晶當作果醬塗抹在麵包、餅乾上，增添細緻風韻。
文 / 郭慧
攝影 / 張藝霖
協力 / PEKOE、蜂之鄉
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