日本茶道中的季節流轉之美!跟著台灣裏千家準教授鄭姵萱 一探茶道浩瀚知識

日本茶道中的季節流轉之美!跟著台灣裏千家準教授鄭姵萱 一探茶道浩瀚知識

茶道濃縮了日本人的美學、價值觀念和民族互動方式。要舉行一場茶會,可得要有包山包海的學問,舉凡掛軸文字、茶碗等道具的材質與圖案、茶花與和菓子的選擇、適合的點前方式等等,都會經過精心搭配設計,而參加茶會的客人,也要學習欣賞道具的搭配、意涵與文化典故,方可了解蘊藏在點前背後的浩瀚知識與主人的款待之心。


茶道的儀式感使我們幸福

很多人會說日本茶道儀式太多,只是喝杯茶,為什麼要這麼麻煩呢?但是在修習日本茶道25年的台灣第一位裏千家準教授鄭姵萱眼中,如同法國名著《小王子》中狐狸希望小王子在每天固定時間來探訪,因而產生期待的心情一般,她認為:「我們需要儀式感,因為這些儀式能使我們感覺幸福。」


對狐狸來說,它和小王子的見面因為有儀式感而幸福,我們的生活中也是,除夕的時候團圓吃年夜飯、在結婚紀念或特別的日子慶祝,也能讓我們因為這些固定的儀式而對生活有了更多期待。而日本茶道的儀式,會讓人屏住呼吸,眼神總落在亭主身上,不敢亂動出聲,讓人忘卻所有俗事,專注著一種文化,專注著一種藝術,專注著一種美。原來喝茶也可以如此聖潔隆重,這種儀式感讓人嘆為觀止。


但別被這些儀式嚇著了,茶道雖有嚴謹的做法,卻沒有標準答案,嚴謹的種種規範背後皆是先人為了成就令人滿足的一服茶而累積的智慧。在充滿「反覆」及「細節」的訓練中,可以不斷增進五感的敏銳,並讓人思索為什麼要這麼做,正因為沒有計時的工具,因此要仔細觀察蒸騰的水氣,沒有辦法看到動作的時候,就要用心傾聽、揣摩茶會進行的節奏,這些無論是有意識或無意識的五感刺激與訓練,長久下來也會內化為生活態度,幫助我們更清明、更敏銳地察覺事物的本質。


除此之外,茶道學習久了,行為舉止自然莊重,使人看起來不那麼「隨便」。在適當的場合,能做出適當的舉止、穿著,尊重自己,也尊重他人。茶道是一個完整的生活體系。不是來教室上課時才是「做」茶道,茶道很生活化,在生活中處處可以體現茶道精神。


九月, 長月的茶會

九月在陰曆來說已屬晚秋,也有「霜序」等等不同的稱法,然而在新曆當中,仍帶有濃濃殘暑未除的初秋之感。不過一旦進入秋分,便開始有了涼意,此時千草、八千草燦爛盛開,耳邊也傳來蟲兒彷彿正在飲用露水的聲音。平時遙遠的天空,好似就在眼前,清澄夜空中,月色如此皎潔,這是個可以享受長夜之趣,茶情豐富的月份。雖然菊花盛開期是十到十一月,但就傳統儀式來看,九月與菊花是無法分割的。


觀月茶會(賞月茶)

日本人非常熱愛雪月花。舊曆八月十五日中秋月,被稱為名月。這天為了慶祝稻穀初次結穗,會供奉芋頭、糰子、柿子、毛豆、酒,在月下插上蘆葦、萩草。茶會也延用了這些習俗,應用在賞月茶會上,人們齊聚一堂欣賞名月,此時喝的茶就稱為賞月茶。


賞月要看的就是月亮從西方升起的美景。不過,要讓客人在初座時於露地就看到月亮、還是茶會進行時眺望皎潔明月、或是走在高掛夜空的滿月下,踩著月影回家,如何安排就要考驗亭主的經驗及功力了。依時間安排,前兩者可舉辦「夕ざり茶事」(傍晚入席,迎接夜晚到來)或「薄茶待ち」(客人無法同時抵達,茶事以薄茶開始);若想客人晚一點欣賞月景,則舉辦夜咄茶事。


要在月光下舉辦茶會,首先要增加露地燈籠的燈芯、加強亮度,因為小燈會搶走月亮的光芒。有了高掛夜空的滿月,茶室裡不會用到任何照明,把會遮住月亮的紙門、門簾拆掉,讓皎潔明亮的月光照耀茶室,為茶會更添雅緻。茶船(在船上舉辦茶會的船就叫茶船)上準備好茶席後就順著河流而下,在徘徊於斗牛之間的月光照射下揮動茶筅也別有風味。


菊茶

雖然在新曆九月九日,菊花尚未盛開而舉辦,可能無法讓人有太深的感受,真要等到舊曆九月九日,等不及的人早已不耐久候。因此就陷入了必須在新曆九月九日舉辦重陽茶會的窘境中。這跟七夕一樣都讓人傷透了腦筋。不過身為茶人,最忌諱的就是拖晚了季節。雖然說太早也不好,但這取決於茶人敏銳的直覺,也決定了茶人的水準與能力。


在九月的茶會中,搭配的道具五花八門。例如武 野蒔繪平棗、雁香合、菊蟹交趾香合、荻茶碗、白菊茶碗這些都很有秋日風情,茶室中也可掛上「清風萬里秋」、「清風拂明月」、「昨夜一聲雁」、「敲落天邊月」等應景詩句的掛軸,和菓子如上圖,因為兔子是月亮的好朋友,因此也是九月常見的主題,這款是將糯米粉蒸煮過後,加入砂糖與麥芽糖而製成的羽二重餅,在九月的日本街頭,大小店家都有賣以兔為主題的各種類甜點呢。


當然,秋天也是容易使人感傷的季節,因此在季語(傳遞四季變化五官感受的詞語,常見於茶道具取名之用)上,包括夜學、秋扇、菊慈童、初雁等,都有一些有趣的典故,也有不少是來自中華文化,如「菊慈童」就是記載於《太平記》裡的中國故事。據說一位名叫慈童的侍童不小心跨過皇帝枕頭而遭到流放,感到不忍的皇帝就賜給他寫了法華經的經文枕頭。童子將這經文抄寫在菊葉上,凝結在菊葉上的露珠滴落河中變成了神水。不只童子本人,就連居住在下游的百姓喝了這神水也都長命百歲。八百年後,以孩童樣貌出現的慈童(後來改名彭祖)就將這經文獻給當時的皇帝。


編輯、圖片:La Vie圖書編輯部

欲知更多日本茶道之美與,皆在La Vie圖書出版《茶道歲時記:日本茶道中的季節流轉之美

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皇家禮炮以全新24年干邑桶威士忌,迎接2024金龍年

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近年來威士忌過桶的深度和廣度都持續拓展,讚頌英國女王伊莉莎白二世加冕而生的「威士忌之王」皇家禮炮也大膽創新,推出品牌首款「皇家禮炮 24 年干邑桶調和式蘇格蘭威士忌」。奢用業界罕見的初次裝填干邑桶過桶工藝,完美呈現馥郁飽滿、層次豐富的感官饗宴,展現王者高度現這款英式貴族品味與法式風尚所交融出的頂級之作

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干邑之所以被許多人視為法國頂級工藝,在於其歷史和陳釀技術傾注了幾代釀酒人的智慧與心血,才有如今呈現在世人面前的迷人魅力,讓干邑儼然成了高貴血統的代名詞。一如皇家禮炮尊爵不凡的身世,總是在展現威士忌之王姿態的氣勢之餘,以大膽無畏的王者精神勇於開創、打造威士忌珍稀酒液的至高之境。

大膽創新融合干邑過桶繁複工藝

矢志兼顧傳統與創新的皇家禮炮,透過蘇格蘭製酒工藝與英國仕紳品味讚揚皇室經典,並在不斷變化的時代和市場大膽探索未知,開創更進一層的視野與格局,為品牌譜寫一頁頁輝煌璀璨的嶄新篇章。迎接 2024 新年開春,皇家禮炮首席調酒師 Sandy Hyslop 以高年份 24 年以上酒液,獨創品牌首款「皇家禮炮 24 年干邑桶調和式蘇格蘭威士忌」亞洲限定版。這是皇家禮炮首次選擇以法國干邑桶過桶,不僅讓亞洲追求獨特頂級風味的非凡人士能品酩威士忌之王的革新佳釀,更能迎接鴻運當頭、祥龍報喜的非凡新春。

 

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每一款皇家禮炮頂級威士忌的風格形成,除了風土和橡木桶特性所賦予的因素之外,更蘊含著調酒師智慧,以及調和工藝的巧妙影響。為酒液注入獨一無二的靈魂,讓品飲層次更為豐富,由皇家禮炮首席調酒師 Sandy Hyslop 潛心創新的「皇家禮炮 24 年干邑桶調和式蘇格蘭威士忌」正是威士忌極致調和工藝之最的完美詮釋。

英式品味與法式風尚交織出的工藝極致之作

蘇格蘭威士忌和法國干邑,這兩項備受品味人士愛戴的醇美佳釀雖然來自不同的發源地,卻有著緊密的淵源。將葡萄酒蒸餾並經過橡木桶陳年的干邑,不論是葡萄的栽種、酒液的陳釀,或是最後的調和,每一階段都是對大自然的禮讚。和威士忌一樣,都需要風土與時間的淬鍊,以及人們對於極致的追求,終能獲得這兩種難得的瓊漿。

干邑的超凡,除了產區、葡萄品種以及製程的嚴格限制,也包含了橡木桶的取得難度。法國橡木從樹苗開始栽種,必需經過 100 120 年的長時間才足以成為干邑橡木桶的原料;而製桶過程也是對於工藝的苛求,得透過經驗豐富的專業工匠歷經數年手工打造,才能製成可以填裝葡萄酒蒸餾後的「生命之水」的珍稀橡木桶。

而皇家禮炮首席調酒師 Sandy Hyslop 必需從 24 年以上的高年份威士忌原酒中發掘並調和出最適合裝入干邑桶的酒液,更顯示出「皇家禮炮 24 年干邑桶調和式蘇格蘭威士忌」有多麼珍貴且具挑戰,也是威士忌和干邑兩種「棕色烈酒」品味展現的至高境界。

從設計到酒液均飾以吉祥之意

對 Sandy Hyslop 來說,皇家禮炮 24 年干邑桶調和式蘇格蘭威士忌是一款令人興奮的全新創新之作,特別是他在尋覓上百款珍稀橡木桶後,手工精挑出橡木干邑桶,反覆嘗試到完美時機確保酒液達到極致巔峰熟成風味,再以業界罕見初次裝填的頂級干邑桶進行陳釀,更以受到世界頂尖釀酒師與威士忌行家高度讚賞的「蘇格蘭保存最完好且不為人知的」Longmorn 酒廠,融合皇家禮炮經典核心史翠艾拉(Strathisla)酒廠的高年份珍稀酒液,造就出口感豐厚、酒體扎實、麥芽風味鮮明的威士忌酒款,這可說是極其困難的工藝技術,讓深邃且優雅氣息在這款酒裡能饒富層次又渾然一體地馥郁。「皇家禮炮 24 年干邑桶威士忌不僅真正展現出皇家禮炮在頂級威士忌風味藝術的持續創新精神,見證了皇家禮炮創始以來無畏創新的製酒工藝,更大膽實踐,成就出跨越世代、勇於前進的非凡經典。」Sandy Hyslop 誠摯表示。

 

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在全新問世的亞洲限定版當中,除可品飲到如夏日果醬飽滿、濃醇焦糖和微妙香料風味氣息的甜美酒韻,包裝設計部分,從史翠艾拉標誌性的東方寶塔造型燻麥尖塔出發,延伸到英國精神地標倫敦塔,更融入法國頂級干邑區的葡萄園,以及該地區常見、象徵熱情與好運的環頸雉,和代表著高雅風範的高貴鶴鳥,更以東方被視為如王者般尊貴的朱紅色瓶身設計,搭配精細皇家徽章雕紋與流金線條,呼應亞洲年節習俗,讓「酒」與「久」的諧音帶來吉利,既能詮釋氣勢奔騰、旺運大發的吉祥寓意,也有充滿力量、東西融合的深刻藝術意涵。

在即將到來的 2024,透過英式經典和法式美學展現出眾品味,以「皇家禮炮 24 年干邑桶」貴族般的氛圍迎接新氣象、慶祝金龍年!

 

皇家禮炮 24 年干邑桶調和式蘇格蘭威士忌 亞洲限定版

  • 香氣:黑櫻桃、烘烤橡木桶的香氣首先撲鼻而來,緊接散發著杏仁糖、濃郁焦糖、無花果的氣息,最後揉合檸檬果醬與桃子果漿的柔美果香。
  • 口感:入口後,瀰漫夏季果醬、蜜餞以及杏桃果醬的香甜口感,伴隨著 花蜜、 濃郁奶油焦糖,以及些許溫暖的肉桂香料味收尾
  • 尾韻:悠長而豐富,帶有一絲辛香料香氣
  • 酒精濃度:40% ABV
  • 建議售價:NT$5,400/瓶

 

撰文 | Iain   資料暨圖片提供 | 皇家禮炮