「本事空間製作所」、「隱室設計」的餐廳空間設計學！緊抓顧客心的最強助攻

「法餐為了維持高級感，座位總不能給它塞滿滿，但如果是居酒屋就要塞爆；或是坐吧台，你跟左邊的人是朋友，右邊本來不認識，但有時候會不小心聊起來，這些都有可能。」沒有絕對、視業態而定的餐廳空間設計學，隱藏哪些眉角？設計師說給你聽。

說到現在餐廳空間設計少不了的，就是打卡牆，通常設在靠近吧台或門口處，「你今天拍了這個logo、造型、材質或圖像，人家就知道是哪家店。」隱室設計主理人白培鴻說，為了方便顧客與這面牆合照，打卡牆最避諱頂光、霓虹燈，「霓虹燈很好看，但跟它拍照人會黑掉，所以後來盡量用冷光條，因為拍起來比較均勻。」要設計出一間「貼心」的餐廳，一切都是經驗累積。

餐廳試營運期也是吸取經驗值的好時機，由於這期間店家不會招收太多客人，正好有餘裕檢視軟硬體的合適程度，例如在客人容易摸到處，可改成不易髒的材質；「酒吧性質的店，椅墊會選用防潑水布料（防止失態酒醉者），想要視覺感比較好的話，可以用絨布。」亦或是需要增加插座、光源等，而燈光又分成食物和氣氛照明兩種，後者多打在牆壁上，以塑造相應的用餐氛圍。洋洋灑灑眉角之多，以下繼續揭曉。

機能優先，風格先緩緩

「風格不是最優先，一開始會先考慮的都是平面配置。」本事空間製作所（後稱本事團隊）這說法，打破大家的印象──比較成熟的餐廳業主會根據營運模式，意即從客單量來估算需要投資多少裝潢成本，「那回本要幾年，就跟客桌數有關，也就會影響動線規畫，所以要懂得在客桌數和動線之間抓平衡。」例如「詹記」敦南店便是以熄燈的南京店作為參考模型，內外場比例為1：2，並在新店址140坪的空間中，切分出1/7作為倉儲、領檯、洗手間、候位等空間，比例掌握極為精準。平面圖確立之後，便能瞄準餐廳機能細節。

例如顧客稱之為沙發區、包廂區的「卡座」設計，是近年常見的餐廳座椅形式，多為一整排、倚靠背牆，且包含特殊造型設計，像是選用的燈具較為華麗、椅墊材質為反光絨布等；但事實上，卡座設置目的並不是發揮美觀作用，而是在於方便併桌。白培鴻說：「比如居酒屋，如何讓空間發揮到最大效益？假設現在來2位，請他們往吧台坐；如果今天來8個人，結果包廂滿了，那在卡座把桌子拼起來、他們一樣坐得下，甚至你要再多塞幾個人、坐對角也ok，畢竟一群人都認識。」桌椅組合的多樣化，是業主的共同目標，誰都樂見高朋滿座。

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從結帳方式，也可以獲得空間規畫的線索。本事團隊分析，若點餐、付錢同步發生，效率的確比較高，「可是假設餐點有狀況，因為客人吃完就走，他就有可能留下負評。」反之若為後結帳形式，收錢時只要老闆多補一句「今天餐點如何？」，客人當場給回饋，或許就能少去一則低星級評論。結帳細節和空間設計雖無直接關係，卻是決定結帳台位置的重要變因，「如果店員結帳時習慣跟客人哈拉一兩句，結帳櫃台就不能太靠近門口，因為容易塞車；或是當結帳和點餐都在同一個櫃台時，動線規畫可能就要像Uniqlo那麼長，搭配2∼3個點餐口。」此外，若餐廳品牌本就熱門，設計師也會預先設計完善的排隊區，例如詹記入口的模擬電梯處便有此作用，也分開設置帶位台和結帳櫃台，有效舒緩人流。

風格越明確，越好辦事

詹記不只平面配置需求明確，連所欲呈現的店面風格都具體無比。「講到火鍋用餐環境，從鼎王、輕井澤可以發現『昏暗的用餐氛圍等於火鍋店』的趨勢，但業主第一次見面就說要全白光，早期鄉下、夜市火鍋店的那種白光。可是因為全白光麻辣鍋看起來很不好吃（笑），所以最後打在桌上的燈，我們用白黃光搭配，當然整個環境還是白光為主。」燈光之外，舉凡磨石子地板、牆面白磚、洗手間塑膠門等，也都完整還原最原汁原味的台式印象，視覺效果令人驚艷。

不同於這樣的俗美台味，本事團隊近期操刀的台南天下大飯店「圓頂西餐廳」便是揉合台、西式韻味的餐廳作品，「這是台南第一家西餐廳，在老台南人裡面是很有記憶的，連七八十歲的阿公阿嬤都會去吃，受眾很廣，同時要吸引年輕人，也要顧到老顧客，所以空間營造不能很新式，因為會有距離感，一定要抓出懷舊感，但也不能太老舊，空間氛圍就是在這些抽象的說法中慢慢摸出來的。」目標客群、品牌歷史、所處地域環境等，通通是設計線索。

整體來說，店面風格多半和業主個人成長、生活經驗相關，給予的風格越明確，設計與工程執行就越順遂。若業主本身較無想法，「那我們就會問，你有沒有很喜歡什麼電影，你想要的美式餐廳是Fridays，還是影集裡頭很常出現的，店員才剛煎好蛋，某個警探還沒吃完就跑去追犯人，有大面玻璃窗的那種餐廳？」透過這樣的方式勾起業主的圖像記憶，將有效幫助設計師聚焦設計命題。

至於餐廳空間大小是否會影響風格展現？「就像寫文章，50個字的篇幅要用字精簡，但如果是長篇，就可以有起承轉合，設計也是一樣的道理；大空間可以用10個部位去湊成一家店的樣子，而小空間就要能精準抓出業主想呈現的的核心，難度可能還更高。」例如位於台南的小吃店「糯夫米糕」，起初為了儲米空間傷透腦筋，幸好最後以懸吊米桶華麗結案。

當設計師和業主目標一致

「看一個地方就是看廁所跟電力，如果沒有特別注重電力設備，家用電就夠，通常超過30坪就要額外向台電申請用電。」以隱室設計所操刀的「通庵熟成咖哩」為例，台北店因為店面小，家用電就足夠；但11月底開始試營運的台中店就有不同策略考量，「雖然以空間大小來說，家用電也夠，但因為地點就在審計新村對面，附近也沒什麼吃的，加上座位數比較多，就跟業主建議要另外請電，因為我覺得生意會很好，而且在前期就把電力增加，也比較不會影響到後續裝潢。」白培鴻回憶和業主是在酒吧相識，如今一起合作第2家店，兩人早已從客戶關係升級為話家常的友人。

而回顧台北店緣起，由於店面狹小，其實一開始主打的是外帶咖哩，沒想到迴響極佳，人流超過原本預設的3倍，因此全新台中店早早就確定以內用為主，「咖哩飯吃很快，一個人大概20分鐘就吃完，所以其實也不用太大，20個座位剛剛好，再大就要更多人力。」店內以業主指定的日式風格為基底，在吧台上方垂掛一整排稻草，運用米的意象妝點空間氛圍，靈感來自咖哩飯重點食材—越光米。有趣的是，一般都是向園藝店訂製進口稻草，「但業主剛好有認識的，在人家稻米收割時，他們去割了一些，哈哈。」各種資源助攻，都是為了能更加貼近心中夢想店舖的模樣；當設計師和業主的目標一致，餐廳絕對超有個性！

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文｜曾智怡 

圖片提供｜本事空間製作所、隱室設計、瑪黑家居

更多餐廳空間美學與品牌經營之道，請見La Vie 2021/1月號《拆解一家餐廳》

從安靜且富生活感的住宅區，到繁華而充滿活力的商業區，三宅一生將於2026年5月遷址重啟紐約旗艦店。登陸麥迪遜大道上的地標性建築，並交託擁有眾多文化導向國際作品的當地事務所Solid Objectives Idenburg Liu掌舵設計——Issey Miyake旗下全新空間內蘊巧思，跟著本篇一探究竟。

日本時尚品牌三宅一生（Issey Miyake）對美國市場的布局，繼選址紐約曼哈頓下城一帶的高級住宅暨藝文街區翠貝卡（Tribeca）經營24個年頭、終在2025年12月正式關閉哈德遜街119號門市後，預定2026年5月8日開張的下個重要據點，確認北移進駐中城一帶，出自美國建築師Cass Gilbert之手的哥德復興式建築New York Life Building。

隨即躍為品牌最新大型旗艦店，位居麥迪遜大道與第26街轉角、毗鄰麥迪遜廣場公園（Madison Square Park）的麥迪遜大道45號門市，經國際知名建築事務所Solid Objectives Idenburg Liu匠心構思近370坪基地，無處不展現創新工藝與雋永歷史建築風采的細緻交融。以下從操刀團隊背景切入，分3大亮點為你快速導覽三宅一生全新展售空間。

設計主力先認識：

Solid Objectives Idenburg Liu什麼來頭？

根植紐約的Solid Objectives Idenburg Liu，由荷蘭建築師Florian Idenburg和中國建築師劉靜（Jing Liu）共同成立並聯合執掌。2001年，Florian Idenbur因工作在東京結識劉靜，兩人後於2008年攜手啟動事務所，總部便就品牌創始地落腳紐約，阿姆斯特丹亦設有工作室。至今團隊持續融會嚴謹思考和鮮明美學於著重細節的構造方式，積極推展具全球視野的建築實踐，逐步積累廣受肯定的不同類型作品；更沿承初衷，同步透過教育與出版致力扮演當代建築對話中的重要角色。

▼ Florian Idenburg x Jing Liu

此次三宅一生紐約旗艦店設計案由劉靜主導，其過去創作多聚焦兼含使命感的文化項目，尤擅揉合全球視野與在地脈絡，涵蓋藝術場館與大型機構計畫的代表作諸如首爾國際畫廊（Kukje Gallery）、香港K11 Musea、墨西哥城當代藝廊Kurimanzutto紐約分館、麻省威廉斯學院附屬美術館（Williams College Museum of Art）及墨爾本藝術文化區（Melbourne Arts Precinct）改造計畫等。

接著入店看亮點：

#01 先進技術雕琢雙層空間，結構到陳設盡顯對細節的極致講究

放眼整體寬敞通透的金屬調挑高場域，即見中央一座採大片結構玻璃（強化玻璃）精密打造的透明樓梯，僅以近乎不構成壁面的數筆簡約線條勾勒，卻仍帶極高份量感坐鎮視覺核心。同時刻意保留和外露該建築原有的美術學院派（Beaux-Arts）結構，巧妙呼應訂製鋁材與不鏽鋼材新裝，取出粗獷工業質感與優雅現代格調的絕佳平衡。3面拱形落地窗則自然引入充沛日照，藉光影串起室內空間陳設、周邊建築景觀及麥迪遜廣場公園裡的盎然生機。

#02 再現前店金屬面板、玻璃牆體，是永續實踐也是致敬和紀念

另值得注目的是，象徵已故解構主義建築大師Frank Gehry與三宅一生品牌間深厚情誼的鈦金屬面板——呼應Tribeca旗艦店中Gehry所創作的標誌性鈦金屬雕塑。店內所用玻璃牆體則化為展示配件與摺疊單品展陳用桌，讓材料循環不止於嘴上承諾，更被踐行在實體空間規劃上。

#03 店內藝廊首登日本以外地區

店鋪後方的專屬藝廊「Mado」取自日文「窗」一字拼音，寓意其為三宅一生向海外傳遞工藝精神與文化價值的平台，日後將全年輪番舉辦展覽、品牌合作和特別企劃。

▼ 東京銀座旗艦店展覽空間「Cube」

限定商品X企劃形象啟新篇

一地滿足喜愛主線Issey Miyake、熱門支線me Issey Miyake、男裝品牌IM Men乃至前衛實驗系列132 5. Issey Miyake等受眾，紐約旗艦店這一親密展陳場域的誕生，除期待昇華線下購物體驗、弘揚品牌長期信念，亦旨在強化全球多元藝術與設計社群的深層連結。故值此新篇再啟之際，品牌祭出一系列限定商品，包括每件皆附有三宅一生落款的限量版Folding Coat、選用馬尼拉麻手工製作的The Unbound Hat，以及為歡慶開幕特別發想的Shade and Shaded_NY摺疊系列上衣、裙裝和兩款洋裝。

於是，秉持一貫輕鬆活潑的創意語彙，在Folding Coat和Shade and Shaded_NY洋裝作為畫面主角，加以點綴蘋果、馬丁尼、黃色計程車等紐約經典元素的企劃形象鋪展下，三宅一生全新旗艦店揭幕在即。

Issey Miyake New York三宅一生紐約旗艦店

美國紐約州紐約市麥迪遜大道45號

• 營業時間：11:00-19:00

室内設計師Lea的生活與毛孩小時不分離。她率領的「関年設計」專注寵物友善空空間設計，日常有一雙黑白的貓狗相伴，每天一起出門上班，去歐洲旅行天也不落下，一起穿上毛衣探索雪地。在操刀無數寵物宅後，去年Lea和先生搬進新居，不打算生小孩的兩人，乾脆地將坪空間打成通透的套房格局，友善毛孩的考量卻遍布各角落，無法一眼望盡。一起開箱其中巧思，以及成就這分愛意的務實心情。

Lea來自一個打從出生一睜眼，就有寵物陪伴的童年。

大一那年，同樣18歲的狗狗離開，直到5年後她才鼓起勇氣抱回邊境牧羊犬飯糰。飯糰天天跟著主人一起出門上班，有了新的暱稱「總監」，也在位於 1 樓街邊的辦公室擁有了一扇狗門，引得越來越多人前來諮詢，「閏年設計」才由此漸漸走上專注寵物友善室內設計的道路。

毛孩的衰老總在一轉眼來到。為了預防會再次生活重心全失，加上此前顧慮不夠瞭解貓的生活習性而不敢接下貓宅設計案，在總監10歲時，狗派的Lea初次興起養貓的念頭。然而有大型犬的家庭領養貓咪不易，遍尋各方愛媽加上在寵物展排了2年的隊都領養無果後，2022年冬天，Lea從貓舍抱回2個月大，已被貓癬攻擊得像「一塊破布」的英國長毛貓法官。

「機車的還是貓啦！」

法官和牠的名字一樣聰明、有氣勢。從小被Lea用響片訓練，坐下握手趴下按鈴跳圈圈，甚至回籠都難不倒牠。此外，和人和狗，架都是會打的。Lea 露出媽媽式苦笑，「畢竟是從幼貓開始養，牠們倆會一起睡覺，但感情不能說是很好。」活力充沛的小貓總想拉著狗奶奶玩，一旦總監被惹毛，追逐事故便一觸即發。

這樣的張力，也讓「貓咪在立面，狗狗在平面」的領域劃分概念，貫穿如今的整座家。

環繞著全室內半圈的天花板夾層步道，是法官的天下。Lea觀察，貓比起狗更容易緊張，法官則是一緊張就會向上方跑。她解釋動物的天性，彰顯多寵家庭要規劃好各自「安全領域」的重要性，「動物的本能只有逃和戰鬥，遇到衝突時假如可以逃走，大部分都會先選擇跑掉。除非退無可退，貓就要抓人，狗就會咬人。」將貓狗分樓層餵食，也可避免其中一方護食、搶食的衝突。

此外，全家各處還設計有多個法官可自由穿梭的窩點：玄關裡鑲嵌著5格層板的貓跳台以及通往夾層的入口，窗邊90公分高的臥榻供常待在家的牠看風景（年邁的總監已無法自行跳上去），廁所滑門上的貓門滿足牠愛和人類一起上廁所的習慣，廚房的中島檯面上還有一個可以鑽入抽屜窩藏的洞口。

不過，規劃得再完善，也總有實際入住才會持續破關解鎖的貓道。Lea家的主「災區」在廚房，「貓咪真的很厲害，有一點可以站的地方，就跳得上去！」於是現在抽油煙機的平台和廚房展示櫃上方，加開了一個連通天花板夾層的洞口；此外，Lea 激動地說，法官和總監竟然締結了熟練的共犯結構，破解了內嵌式的零食收納層板，貓負責撥到地上，狗負責咬開，從此無奈只能將食物都收進抽屜。看來或早或晚，一個新居的使用方式都逃不掉全家成員一起提案。

友善寵物從來≠不友善人

為了在20坪、無隔間的套房格局中，讓貓狗擁有更多活動空間，Lea秉持「外顯雜物越少越好」的原則，甚至包含唯三的大型家具：可拼組變換型態的床兼沙發，能無限延長至8人座的中島兼長桌以及臥榻上的小桌，平時都可澈底收納藏起。這也是基於過往的血淚，「法官是真的會抓！」

或許極端，但Lea並不感委屈。一來，收納空間規劃得足夠，木櫃可放下7、800件衣服，化妝品的領地也有滿滿4層。同時，可隨意變換場景的彈性，其實也正滿足Lea當前經營社群內容、拍攝YouTube的工作需要。

此外，盡責的設計師更是放膽把自家作為實驗場。Lea 家中集合了從業12年來，許多業主會顧慮、或自己尚無把握的工法，意外開到許多「寵物友善」的驚喜包：秉持愛住寵物友善飯店的探索欲，在金普頓大安酒店遇見的波龍地毯，防滑又防抓；電子壁爐可以替代法官不滿的吹風機，只要把洗好澡的貓放在面前15分鐘，就可以讓毛髮全乾；最為福音的，是風口做朝向同一方向的三合一冷氣機，只要在出門前打開送風功能，一回家，就會喜獲乖乖集中躺好在同一角落的整室貓毛狗毛。Lea感嘆，「有寵物的家，好清理還是首要。」

而Lea最讚不絕口的，還有天花板層板貓道的材質「洞洞板」，不僅日常抬手就可以直戳法官的肉墊、幫牠剪指甲，也能引導牠向特定的方向走。她奉勸，「絕對不要做一個你上不去也抓不到牠的死角，一定會有要看醫生等等情況。」記得給毛孩各自退守的角落，也勿忘給自己留追蹤的餘地。

「其實，比起『寵物友善』，我在做的更像是『人寵共融』的設計。」此刻，Lea如此認知自己的設計理念和生活態度。也才發現，前述乍看專為法官的設計，都是人也可以享受的：臥榻可以小憩，玄關跳台可以放包包，貓砂盆放在廁所方便氣味管理，也方便把可溶的豆腐貓砂直接沖馬桶；甚至層板貓道，如果有天再也沒有貓的腳步，也可以用以置物和收納。

「總歸有一天牠們會離開嘛。比起到時，每天看那塊空著，一直想起牠，我也可以擺上書或是牠的照片。」這是經歷過愛寵離開的深深心痛的人，才有的先見之明。而透過設計，Lea正將這分務實的智慧融入自己和更多人的空間邏輯，讓不同時間尺度的生命和愛，有了最平衡的交集。

閏年設計的「人寵共融」貓宅設計

2貓｜2人｜35.4坪

家的中心是一間玻璃貓房兼書房。錯落的跳板及座位上方的書架，透過貓洞連通到客廳，是貓咪的悠遊路線，同時考量書籍尺寸製作。通透的玻璃設計，讓主人邊工作時可以邊抬頭看貓咪的腳丫，也能直接將資料在客廳電視放大投影，滿足居家辦公機能。值得一提的還有櫃內貓砂盆的設計！運用浴室洗手台下方的畸零空間，隱匿髒污也便於沖洗打理。全室的貓門可單向上鎖，毛小孩在生人來訪時有獨立空間，避免受到驚嚇。

2貓｜4人｜34坪

開放式的客餐廳空間，搭配可收合於中島的折疊餐桌，平日餐桌收起時釋放出寬敞空間，適合貓咪奔跑，以及進行女主人熱愛的空中瑜伽（家中有設置懸掛掛布）。為避免貓把電視牆弄壞，電視牆做懸空設計，貓咪可以直接從下方穿梭。玄關內嵌供貓咪玩耍跳躍的跳台區，材質使用洞洞版，以便隨意改裝安排為人類的置物區域。Lea的小撇步：貓都需要可動態跳躍的遊戲區域，但不同體型的貓適合的跳台高度則不一，通常算法為至少乘以身長的兩倍。

1貓｜1人｜20坪

利用建案本身樓高的3.6公尺，把其中一層的空高「偷」來，在上方開闢一條小閣樓般的夾層，貓咪有了最愛的活動天地，人也可坐、可通行，小宅在垂直方向上有了更多層次與趣味。屋主是空服員，有許多不在家的時間，擔心貓會撥弄櫃子裡的物件，也為讓牠擁有更寬廣的活動空間，選擇在系統櫃上安裝折展式的五金餐桌。房間門板是會自動回歸的隱藏門，並且不設貓門，方便離家時仍能控制貓咪的活動區域。

更多精彩內容，請見 La Vie 2026／4月號《貓的居家空間指南》