「胡同裏的蘭」大直全新開幕!西餐細膩料理技法對撞熱情直火燒肉

「胡同裏的蘭」大直全新開幕!以西餐細膩的料理技法對撞熱情直火燒肉

美食一定要分菜系嗎?或許這次燒肉品牌「胡同燒肉」與米其林餐盤推薦餐廳「Orchid by Nobu Lee蘭」聯名合作的新餐廳「胡同裏的蘭」,以西餐細膩的料理技法對撞熱情的直火燒肉,會帶給你很不同的體驗與答案。

開幕近16個年頭的胡同燒肉,近年開始出現新鮮的嘗試,去年與高檔火鍋品牌寬巷子合作的「胡同裏的寬巷子」,乘著雙方的品牌力與口碑,讓店一開幕就熱門到不行。但燒肉與火鍋的組合還算是安全牌,今年的合作對象就更具實驗性,邀請了fine dining形式的Orchid by Nobu Lee蘭餐廳一起玩聯名,「胡同裏的蘭」究竟會怎麼設計菜單?燒肉的料理方式跟西餐技法會互相拉扯嗎?這都是令人期待的細節。

「胡同裏的蘭」大直全新開幕!以西餐細膩的料理技法對撞熱情直火燒肉

料理技法的邏輯很不同

當我們將上述疑問拋給了甫上任一年多、因菜色極受歡迎而讓餐廳創辦人劉宗原欣然將餐廳掛上主廚本名「Nobu Lee」的主廚李信男(Nobu)時,他大方表示:「光肉的分切技法我就要重新請教朋友啦!」他的好友便是去年拿下年輕主廚大獎的米其林一星「俺達の肉屋」老闆鍾佳憲(Sam),「燒肉的分切方式比西式技法更細,光肉的紋理、厚度都會影響口感;而每塊肉都有適合的熱度跟熟度,吃到嘴巴裡是完全不一樣的感覺。」西餐分切肉類的技法只有分成premium cut與secondary cut,前者就是排餐當中會吃到的肋眼、菲力等,僅以鹽巴、胡椒等調味煎烤;secondary cut就是腿肉、肩胛等部位,會以慢火燉煮。

燒肉對肉的使用極其細緻,像是肋骨中間的肉西餐通常用不著,但在日式燒肉裡則是老饕的寶。「我第一次吃到這樣的部位,真的很震驚!」西餐技法為主的他,這次會與胡同聯名品牌主廚陳威翰怎麼玩出新意?「這裡就是一種mix,目前還是會以燒肉的形式來呈現,等我們更了解客人的模樣,就可以調整地更好。」食材選用最好的品質,這是第一準則,先不要堆疊太多技巧在裡頭,也避免花俏的盤飾。考量喜愛燒肉跟支持fine dining的族群重疊性不高,首先價格抓在2,000元以內,炭火料理、熱湯、大塊吃肉等讓食客感到愉悅的元素依舊保留。

保留炭火的直爽、增加體驗的細膩度

至於fine dining元素呢?這次的套餐也非常巧妙地將wine pairing放在套餐中,白酒溫柔地帶出前菜「海膽干貝蝦多士」的自然甜味;象徵季節性的溫野菜沙拉選用9種季節時蔬,並淋上柚子芥末油醋提味,也突破吃燒肉時,生菜沙拉種類單調調味普通的問題。桌邊服務人員親自炭烤的天使紅蝦,搭配蝦頭熬煮的油醋醬和檸檬手指,再送上一道以鹽水鹽漬、鋪上火烤四季豆、皮蛋末與醬汁的厚牛舌,細膩的款待感受就藏在這些前菜裡,令人大感滿足。

「胡同裏的蘭」大直全新開幕!以西餐細膩的料理技法對撞熱情直火燒肉

「胡同裏的蘭」大直全新開幕!以西餐細膩的料理技法對撞熱情直火燒肉

「胡同裏的蘭」大直全新開幕!以西餐細膩的料理技法對撞熱情直火燒肉

「胡同裏的蘭」大直全新開幕!以西餐細膩的料理技法對撞熱情直火燒肉

試了10幾種部位才定案的主菜A5和牛後腰翼板,每頭牛只有2公斤的份量,Nobu把技法都抽掉,回到燒肉原本的模樣,這時紅酒送上,你會有點錯亂這是西餐還是日式燒肉?但美味浮上味覺之際,才發現,很多壁壘分明的規則,原來只是人們給自己的侷限。但滿足感還不是最高,主廚們辛苦找尋的台灣黃牛肉野菇湯泡飯,便是胡同招牌牛肉清湯的創新款,火爐中大鐵鍋煮著滾燙的湯,將生牛肉燙熟後啜飲幾口,再將湯淋上野菇炊飯中,這才是享受。

「胡同裏的蘭」大直全新開幕!以西餐細膩的料理技法對撞熱情直火燒肉

「胡同裏的蘭」大直全新開幕!以西餐細膩的料理技法對撞熱情直火燒肉

甜點的收尾也會讓人感動,紅心芭樂、檸檬與迷迭香製成的冰棒、剝開後會爆漿的「雞蛋糕∣鐵觀音瑪德蓮」,是蘭餐廳的招牌甜點,能在燒肉形式的餐廳吃到如此用心的餐點鋪排,將fine dining與燒肉店的最後一哩完美之路走得完整,聯名除了玩出創新,更是用心,也非常值得推薦。

「胡同裏的蘭」大直全新開幕!以西餐細膩的料理技法對撞熱情直火燒肉

「胡同裏的蘭」大直全新開幕!以西餐細膩的料理技法對撞熱情直火燒肉

胡同裏的蘭Orchid in Hutong

ADD 台北市中山區樂群三路303號1樓

TEL 02-8501-5550

TIME 午餐11:30 ∼ 14:30、晚餐17:30 ∼ 20:30 / 20:45 ~ 23:30

文|張芝維

圖片提供|胡同裏的蘭

延伸閱讀

RECOMMEND

燒肉中山超市品牌「四行倉庫」進駐台北BELLAVITA!推澎湃和牛海鮮「急救便當系列」、美食街也能吃活體帝王蟹

燒肉中山「四行倉庫」進駐台北BELLAVITA!推澎湃和牛海鮮「急救便當系列」、美食街也能吃活體帝王蟹

由「燒肉中山」開創的時髦餐廳超市「四行倉庫FOUR FOOD DEPOT」首度進駐台北,以肉農魚糧為主題,讓高級食材躍上日常餐桌,除了供應打開品牌知名度的「財富自由 急救便當系列」,還把海鮮熱炒店特有的溫控水族箱直接搬進信義區BELLAVITA,讓大家在美食街就能品嚐「現點、現撈、現煮」的進口蟹類及龍蝦料理,以及職人每日手工鮮切的和牛精肉鋪。

從台中大墩店發跡的「四行倉庫」以「日常食物計畫DAILY FOOD PROJECT」為題,打造一系列全新餐點,包含精緻便當及個人套餐、海鮮代客料理兩大類型,滿足現今喜歡直覺消費或自由選配的多元顧客需求。另外,「四行倉庫」亦提供外帶服務,免去繁複前置的料理過程,再也不需為了個人的飲食喜好在餐廳選擇上傷透腦筋。

四行倉庫|套餐附贈飲品「中山茶」
「四行倉庫」個人套餐(圖片提供:四行倉庫)

01/位於BELLAVITA分享餐廳、可外帶也可內用

「四行倉庫」台北首店選址BELLAVITA寶麗廣場的「分享餐廳」,看中其為信義區少數提供內用服務及多元料理的精品美食街,希望成為饕客願意特地前來的美食街櫃位,無論是和家人朋友依喜好各自點餐、或是獨自一人吃飯犒賞自己,在這裡都能滿足。

四行倉庫|店舖實景
「四行倉庫」把海鮮熱炒店特有的溫控水族箱直接搬進信義區BELLAVITA(圖片提供:四行倉庫)
四行倉庫|店舖實景2
「四行倉庫」的精肉舖每日供應數十種鮮切冷藏的高品質肉品(圖片提供:四行倉庫)

02/熱銷餐點「急救便當系列」

「四行倉庫」最知名的便是熱銷餐點「急救便當系列」,仿製戰爭時期士兵的鐵餐盒,外觀似急救箱,不僅時髦新穎、內容澎湃吸睛,精心研發的多款便當選擇,為日常生活的平凡三餐帶來美好的儀式感。

為慶祝「四行倉庫」新店開幕,推出台北限定款「四盎司A5日本和牛便當」,以高品質、軟嫩多汁的A5日本和牛製成;還有最廣為人知、鋪滿四種高級海鮮的「財富自由海鮮便當」;加入鮭魚卵、魚子醬、馬糞海膽的「財富自由牛肉便當」;另外也有「療癒日常牛肉便當」、「療癒日常海鮮便當」等供選擇。

四行倉庫|台北限定四盎司A5日本和牛便當
台北限定款「四盎司A5日本和牛便當」(圖片提供:四行倉庫)
四行倉庫|療癒日常牛肉便當、財富自由牛肉便當
「療癒日常牛肉便當」、「財富自由牛肉便當」(圖片提供:四行倉庫)
四行倉庫|療癒日常海鮮便當、財富自由海鮮便當
「療癒日常海鮮便當」、「財富自由海鮮便當」(圖片提供:四行倉庫)

03/一個人也可以吃西餐

「四行倉庫」的精肉舖每日供應數十種鮮切冷藏的高品質肉品,包含A5日本和牛、澳洲M8-9和牛、美國USDA Prime等級牛肉、西班牙伊比利豬等產地肉品一應俱全,顧客可以自由挑選喜歡的肉質口感及油脂風味、依據個人食量選擇份量,再由「燒肉中山」資深修切師傅每日手工專業精修、新鮮直出,確保嘴裡的每口肉品皆保有最佳肉質,及柔軟芳香的口感。

「四行倉庫」西式個人套餐可依據喜好自選的主食牛排或活龍蝦,搭配上現炸和牛油薯條、爐烤時蔬及飲品的豐盛組合,一個人也可以吃大滿足西餐。其中,「冷藏牛排套餐」精選四款招牌肉品,以套餐模式呈現,幫助顧客更便利、快速地選擇出自己想吃的口感,每塊牛排表面煎到焦脆酥香、內部肉質軟嫩,不使用過多裝飾或調味,呈現原始美味及肉汁香氣。

四行倉庫|活龍蝦套餐
「四行倉庫」活龍蝦套餐(圖片提供:四行倉庫)
四行倉庫|牛排套餐
「四行倉庫」牛排套餐(圖片提供:四行倉庫)

04/美食街就吃得到帝王蟹

除此之外,「四行倉庫」每家店鋪皆配備專業水族箱溫控,更引進日本空運的活體名蟹,透過師傅精湛的刀工及最能呈現原味的清蒸料理手法,以超市直送價格「現點、現撈、現煮」,呈現海鮮原始的鮮甜滋味及細緻肉質。無論是頂級的日本和牛、海膽或是帝王蟹,都成為日常就可以吃到的新鮮美味。

四行倉庫|活體松葉蟹|市場時價
「四行倉庫」引進日本空運的活體松葉蟹(圖片提供:四行倉庫)
四行倉庫|日本直送生蠔
「四行倉庫」日本直送生蠔(圖片提供:四行倉庫)
四行倉庫|清蒸活龍蝦
「四行倉庫」清蒸活龍蝦(圖片提供:四行倉庫)

【 四行倉庫 台北信義店 】

店家地址|寶麗廣場BELLAVITA B2 美食廣場  (台北市信義區松仁路28號)

營業時間|11:00-20:30

延伸閱讀

RECOMMEND

Tiffany「Blue Box Café Taipei」開幕!融入品牌經典元素與色彩,以蒂芙尼藍打造夢幻空間

Tiffany「Blue Box Café Taipei」開幕!融入品牌經典元素與色彩,以蒂芙尼藍打造夢幻空間

Tiffany & Co.蒂芙尼推出的全新概念店「Blue Box Café」,繼紐約、杜拜後,全球第3家降臨台北!而Blue Box Café Taipei便以紐約The Landmark旗艦店的Blue Box Café為設計靈感,所有家具家飾也皆以品牌經典的Tiffany Blue色調打造,締造出時尚且夢幻的空間。另外,Blue Box Café Taipei採預約制,欲體驗者可加入Tiffany & Co. 蒂芙尼LINE官方帳號。

小檔tiffany cafeBlue Box Café Taipei_空間照05Tiffany & Co.蒂芙尼榮幸宣布,眾所期盼的Blue Box Café Taipei 正式盛大開幕
Tiffany & Co.蒂芙尼宣布,眾所期盼的Blue Box Café Taipei 於今(2023)年12月正式開幕。(圖片提供:Tiffany & Co.)

以Tiffany Blue打造絕美夢幻空間

進駐新光三越信義新天地A9館2樓的Blue Box Café Taipei,為亞洲首間Blue Box Café,並邀請建築大師Peter Marino操刀,其以紐約第五大道總店為設計藍圖,融入Tiffany品牌的經典元素與標誌性色彩,像是率先映入眼簾的藍盒天際線,塑造出浪漫唯美的氣息;吧台區運用被譽為「希望之石」的天河石打造,藍綠色調交織而成的壁面,展現出Tiffany Blue的獨特魅力;牆面上由69件手繪瓷盤組成、表面以銀白光澤裝飾的裝置藝術,為美國藝術家Molly Hatch以瓷器創作的作品,也賦予空間奢華的氛圍。

小檔tiffany cafeBlue Box Café Taipei_空間照01 Blue Box Café Taipei無處不在地述說著品牌歷史和文化,完美融入品牌象徵性元素,每個細節皆展現 Tiffany 魅力獨具的奔放創作能量。
Blue Box Café Taipei無處不在地述說著品牌歷史和文化,完美融入品牌象徵性元素,每個細節皆展現 Tiffany 魅力獨具的奔放創作能量。

小檔tiffany cafeBlue Box Café Taipei_空間照04由建築界傳奇人物 Peter Marino 操刀打造,以別出心裁的方式詮釋 Tiffany 令人夢寐以求的用餐體驗
由建築界傳奇人物 Peter Marino 操刀打造的Blue Box Café Taipei,以別出心裁的方式詮釋 Tiffany 令人夢寐以求的用餐體驗。(圖片提供:Tiffany & Co.)

小檔tiffany cafeBlue Box Café Taipei_空間照07如鑽石光芒閃耀的裝置藝術來自擅長運用瓷器創作的美國藝術家莫莉·哈奇 (Molly Hatch),此作品由 69 件手繪瓷盤組成,表面以銀白光澤裝飾,璀璨動人、絢麗奪目
如鑽石光芒閃耀的裝置藝術來自擅長運用瓷器創作的美國藝術家Molly Hatch,此作品由 69 件手繪瓷盤組成,表面以銀白光澤裝飾,絢麗奪目。(圖片提供:Tiffany & Co.)

融入在地食材的Blue Box Café Taipei菜單

而Blue Box Café Taipei提供早餐、下午茶及季節性菜單,同時供應各式調酒及無酒精飲品,且此次特別邀請主理台北米其林一星餐廳的林明健主廚(Chef Kin)擔任顧問,打造融入台灣元素的開幕菜單,使用筊白筍、龍眼、絲瓜、三星蔥等在地食材,以及疊加馬告、班蘭、檸檬葉、枸杞、客家金桔醬等亞洲特有的香料及調味,為餐點注入東方風味。

小檔tiffany cafeBlue Box Café Taipei_空間照09亞洲第一間全新概念Blue Box Café Taipei坐落於台北核心地帶,特別邀請主理台北米其林一星餐廳的林明健主廚(Chef Kin)擔任顧問
亞洲第一間全新概念Blue Box Café Taipei坐落於台北核心地帶,特別邀請主理台北米其林一星餐廳的林明健主廚(Chef Kin)擔任顧問。(圖片提供:Tiffany & Co.)

小檔tiffany cafeBlue Box Café Taipei供應二道式及三道式套餐除了經典早餐與英式下午茶,Blue Box Café Taipei亦供應季節性菜單,提供二道式套餐(前菜+主菜、或主菜+甜點) 定價新台幣1480元起,及三道式套餐(前菜+主菜+甜點)定價新台幣1780元起
Blue Box Café Taipei亦供應季節性菜單,提供二道式套餐(前菜+主菜、或主菜+甜點) 定價新台幣1480元起,及三道式套餐(前菜+主菜+甜點)定價新台幣1780元起。(圖片提供:Tiffany & Co.)

型色繽紛的英式三層下午茶

亮點之一的英式三層下午茶,能嚐到鹹甜點及手工司康,再搭配咖啡與Blue Box Café 專屬調配的Bellocq(貝洛克)茶,即是愜意的午後時光。值得一提的是,Blue Box Café Taipei使用的是Tiffany T True系列餐具,該系列以法國瓷器之都Limoges的瓷土製成,以層層交疊的T字,象徵品牌的經典元素,也成為餐桌上無法忽略的風景。

小檔tiffany cafeBreakfast at Tiffany_s_Audrey at street 第凡內早餐電影劇照奧黛麗赫本主演電影《第凡內早餐》駐足於Tiffany & Co.櫥窗前吃可頌的經典鏡頭於人們心中烙下深刻印記,更讓Breakfast at Tiffany’s成為蒂芙尼品牌重要特色。
奧黛麗赫本主演電影《第凡內早餐》駐足於Tiffany & Co.櫥窗前吃可頌的經典鏡頭於人們心中烙下深刻印記,更讓Breakfast at Tiffany’s成為蒂芙尼品牌重要特色。(圖片提供:Tiffany & Co.)

Breakfast at Tiffany’s小檔tiffany cafeBlue Box Café Taipei-Breakfast at Tiffany_s早餐定價新台幣1480元,供應時間11:30~14:30。
Breakfast at Tiffany’s早餐定價新台幣1480元,供應時間11:30~14:30。(圖片提供:Tiffany & Co.)

小檔tiffany cafeBlue Box Café Taipei_下午茶組餐點照下午茶定價新台幣1580元/每人,供應時間14:30~17:00。
Blue Box Café Taipei下午茶定價新台幣1580元/每人,供應時間14:30~17:00。(圖片提供:Tiffany & Co.)

Blue Box Café Taipei如何訂位?

即日起開放民眾預訂2024年1月3日開始的座位,欲搶先體驗其風采魅力的饕客可加入Tiffany & Co. 蒂芙尼LINE官方帳號,並透過圖文選單找到登記訂位的預約資訊。

Blue Box Café Taipei

地點:新光三越信義新天地A9 館Tiffany & Co. 蒂芙尼專門店2樓 (台北市松壽路9號)

營業時間:週一~四11:30AM – 09:30PM;週五~日11:30AM – 10:00PM;最後點餐時間8:00PM

延伸閱讀

RECOMMEND