設計師顏伯駿的咖啡生活!用一杯杯的千滋百味濃縮生命體驗

La Vie 2021/8月號 咖啡理想生活

對許多人而言,咖啡早已是生活中不可分割的一部分,顏伯駿是如此,卻也不只是如此。事實上,咖啡不僅是顏伯駿生活的一部分,更記錄了他不同時期的人生歷程。從繽紛華麗的愛爾蘭咖啡到清爽明淨的冰美式,顏伯駿用一杯杯咖啡,濃縮自己不同時期的生命體驗,啜飲一口,從舌尖到心頭,滿溢千滋百味。


咖啡理想生活_顏伯駿02享受手沖咖啡,彷彿開啟城市風味探險。

 


「請問要點茶或咖啡?」

「咖啡。」

「請問您要哪種咖啡?」

「愛爾蘭咖啡。」

「需要加眼淚嗎?」

「啊?什麼?」


這是網路作家痞子蔡作品《愛爾蘭咖啡》的開頭,也是顏伯駿認識咖啡的起點。「我國中時非常流行讀網路小說,那時候讀痞子蔡的《愛爾蘭咖啡》,看到這一段,就很好奇愛爾蘭咖啡究竟是什麼滋味。」顏伯駿哈哈笑道,「現在回想起來,覺得有夠中二,但我那時候覺得超級浪漫。」


中二也好,浪漫也罷,在國中之前對於咖啡的印象,停留在超商鋁箔包咖啡牛奶、咖啡糖果的顏伯駿,讀了小說後,才開始認識起「真正的咖啡」。當時顏伯駿住在淡水,河濱座落著大大小小的咖啡廳,他經常跑去這些咖啡廳一邊讀書,一邊喝咖啡,硬是比其他在麥當勞讀書的同學帥上幾分。


咖啡理想生活_顏伯駿01對於顏伯駿而言,咖啡是啟動一天的儀式,也記錄了自己不同時期的生命故事。

 


「那時候台灣剛開始有連鎖咖啡廳,我就會裝大人,去丹堤點杯咖啡,待一整個下午,覺得自己很優雅。我也是在那個時期第一次喝到愛爾蘭咖啡,對於咖啡混合酒水呈現出的複雜風味印象深刻。之後每次到咖啡館時,我都會點一種沒喝過的咖啡,像是維也納咖啡、康寶藍、卡布奇諾、焦糖瑪琪雅朵等。」顏伯駿回憶道,「我當時對於咖啡的印象,就是加了巧克力、牛奶、奶泡的花式特調咖啡,風格非常華麗,那時候我總是想,到底有誰會點黑咖啡那種無聊的東西。」


隨著從國高中邁向大學時期,顏伯駿的咖啡足跡,也從連鎖咖啡館轉移到獨立咖啡廳。「作為設計科系學生,就開始假掰了嘛!」顏伯駿開玩笑,「我們開始迷獨立樂團、去獨立咖啡廳,同學之間也會口耳相傳,哪家店的蛋糕很好吃、哪家咖啡廳的冰滴很厲害,自己聽了之後,就會想去認識這些名店。」



唾手可得的超商咖啡,成為咖啡成癮的起點

從小道消息開始探索咖啡店的旅程,在大學畢業後、剛剛踏入社會時,則轉為對於超商咖啡的依賴。2004年時,統一超商推出自有品牌「City Café」,成為都市人最唾手可得的咖啡來源,也是顏伯駿真正日日依賴咖啡的起點。「City Café的咖啡風味雖然不到非常講究,但是對於很多熬夜到凌晨,早上6、7點又要趕出門的設計人來說,一杯簡單的美式咖啡,就是很重要的提神飲料。事實上,City Café也是我從花式特調咖啡,改成喝美式咖啡的起點。」


將對咖啡的依賴,比喻為成癮的過程,顏伯駿說道,自己養成早上喝咖啡的習慣後,就再也回不去了。不只如此,雖說一開始喝美式咖啡是為了提神,顏伯駿卻也逐漸研究起這黑色液體在口中的風味變化。「當咖啡成為自己起床後很依賴的飲品,我也開始欣賞它的味道、感受風味在口舌間的變化,也因為有些人覺得,『喝超商咖啡的人根本不懂咖啡!』我逐漸開始去認識更多的咖啡風味。」


咖啡理想生活_顏伯駿03喝咖啡時,顏伯駿喜歡搭配充滿香氣的義大利堅果脆餅(Biscotti)。
 



「我家巷口」咖啡店,成為風味世界領路人

然而,咖啡的產區、風土、烘焙程度,如何影響咖啡在口舌間的表現,並不像是「卡布奇諾=濃縮咖啡+牛奶+奶泡」這樣容易理解,若是沒有熟門熟路的領路人,很容易便在咖啡產地的世界地圖裡迷路。幸運的是,顏伯駿搬到天母後,意外發現住家附近的「摩威咖啡館」,也成為他認識咖啡產地風味的窗口。


「摩威咖啡館其實是以咖啡器材、咖啡豆批發為主,也提供少量自家烘焙咖啡豆和咖啡飲品。他們的老闆對咖啡很認真,也是因他的介紹,我才開始了解不同產地的咖啡豆。」顏伯駿說道,「有一次老闆推薦我喝印度季風馬拉巴咖啡豆,它的清香讓我覺得非常驚艷,所以之後每次去摩威咖啡館,都會買不同種口味的濾掛包回家,開始了解什麼是肯亞AA、什麼是黃金曼特寧⋯⋯後來我也跟這家店買了手沖咖啡的道具,回家練習自己沖咖啡。」


咖啡理想生活_顏伯駿04啜飲品牌咖啡,則給人安心的慰藉。
 


坦言喝自己沖的咖啡時,必須「忍受自己的技術極限就在那裡」,顏伯駿表示,雖然工作中或假日不想出門時,還是會自己沖煮咖啡,但若想要品嚐真正好喝的咖啡,他還是會選擇造訪咖啡館。


造訪咖啡店,就像進入感官遊樂園

有趣的是,就讀設計科系時,「集點」不少咖啡名店的他,近年開始從事品牌規劃後,則將主張明確、一以貫之的品牌規劃邏輯,延用在對於咖啡館的觀察上。「我稱個性鮮明的咖啡店為『主題咖啡館』。這些咖啡館的主題清晰、主張明確,而且它們的主張從咖啡豆的選擇、製作咖啡的方法、器具的挑選都是有所關聯的。」顏伯駿說道,「對我來說,去咖啡廳就像造訪遊樂園。我走進去就是要感受店家打造出的一切,並依著對方提供的脈絡去了解、參與對方想提供的體驗。」


咖啡理想生活_顏伯駿05風格現代,彷彿一座當代藝術館的IN LAB,是顏伯駿喜愛的咖啡廳之一。
 


也因為「主張明確」是顏伯駿選擇咖啡店的判準,因此只要個性鮮明、不同風格的咖啡廳,都可能成為他的愛店之一。像是復古作風的「明星咖啡館」、文學氣息濃厚的「未央咖啡店」、彷彿當代藝術館的「IN LAB」、大量使用設計名椅、愛馬仕器皿的「The Cafe Deco」,都帶給了顏伯駿深刻的體驗。


咖啡理想生活_顏伯駿06位於復興北路上的IN LAB,除了品飲咖啡,還能通往地下的空間欣賞藝術展覽。
 



手沖咖啡是冒險,品牌咖啡是撫慰

「我覺得喝咖啡的時候,情境很重要。我想讀書時就會去未央咖啡、想要享受摩登一點的氛圍時會去IN LAB⋯⋯有時候早上有場重要會議,我也會直接選擇Nespresso或是City Café。」顏伯駿比喻,「對我來說,手沖咖啡就像一場城市冒險,品牌咖啡則是令人安心的撫慰。畢竟,手沖咖啡會隨著咖啡師的個性、技術等,呈現不同的風味;品牌咖啡則是非常穩定,我明確知道自己會得到什麼東西,也會因此感到安心。不同類型的咖啡,並非優劣之別,而是在不同情境下的選擇與陪伴。」


咖啡理想生活_顏伯駿07顏伯駿說,雖然週末發懶不想出門時會自己沖咖啡,但想喝好咖啡時,還是尊重專業。
 


就像國中時期,陪伴顏伯駿的是華麗的愛爾蘭咖啡;開始工作後,卻是早上一杯爽勁的冰美式開啟一日。對於顏伯駿而言,咖啡可以繽紛也可以輕盈,可以是冒險也可以是撫慰。君子不器,咖啡也沒有定位,而是以不同的姿態,持續成為生活中最重要的那一味。


顏伯駿

台灣知名設計師、三頁文有限公司藝術總監。顏伯駿長期致力於文化與音樂產業,擁有豐沛與多元的創意能量,風格大膽、幽默、敏銳。視覺統籌作品包括2021臺灣文博會、第28至31屆金曲獎、2021臺北跨年晚會、2019全國運動會、2018美感品德教育聯絡簿、北美館李小鏡回顧展等,並榮獲德國iF、紅點等設計獎項肯定。



文|郭慧  攝影|蔡耀徵  圖片提供|IN LAB、The Cafe Deco

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